【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
( q$ ?8 f" M: a- ~% y9 q, l, c" G3 O+ s+ m2 Q' o8 L3 L6 O  |
菜系:　　　魯菜+ _( M. ?+ ^% |* i
時間:　　　普通* w: {9 v6 j4 z. ^
食材類型:　海鮮河鮮
5 }/ H, b, Z' T5 t味道:　　　鮮香  J) g* l3 N. ~, k( C3 k9 T
適宜季節:　無關3 G: |9 z, t, l& m9 j7 D/ n5 K
烹調類型:　湯
$ R, T- A9 Y* |* Y/ ]
% H) `6 y6 s, k( m# b' d  y原料:　　
. z% j& l4 E  j水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ M1 o+ d8 j/ I, ^6 q; K; z6 k

* K3 ~6 B' H8 k1 S: J- ]" P( l做法:　　! w5 a1 j8 l; g: N4 F
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.9 ^0 p8 ]# D9 B: h7 _* A0 u+ |

- n" H" ]% K! g7 K9 i) N$ p8 K# R; ^' \5 X. f  @/ {
開水白菜% |" s& K8 T  T2 p" I6 W% Z
: n5 v* N* M1 H! S9 f( H' @
菜系:　　　川菜( A4 Q+ @( Q' |! [* N
時間:　　　普通$ B! y8 W  `+ |
食材類型:　綠葉素菜  ^7 M; N: |& r) z4 m' x/ O
味道:　　　鮮香( F/ E: Y$ t8 e! f4 A
適宜季節:　無關
- C/ f$ T4 r- A1 j3 g/ b4 B6 {  \% h$ D烹調類型:　湯6 Z2 K. U4 H; J, l+ N: d
# e; F; r( o# r7 r  _, ?2 j
原料:　　
* ]7 q3 v. s+ s& L" N$ ]: C( n白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
- \+ F% J% o: A2 x9 Y
" f, ?6 T' F( Y) [3 ~8 E/ k  o做法:　　
9 i- ]+ r6 I# h3 v& q肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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# R& Z" ~" [6 ~5 c/ [4 ]. \( z* P清湯蘿蔔燕, |/ q+ B+ N+ b- T# M4 w# O/ m
' \6 E! {" |  {
菜系:　　　家常菜* F2 |: S* W) I: }1 F& I, Q  t1 a
時間:　　　普通
/ Y# x. t5 M  ^食材類型:　其他素菜
, d: R+ D" ^4 u& x2 a3 f味道:　　　鮮香' Y1 l! U5 I# h) [
適宜季節:　無關
! [9 }5 w9 ]; R& D烹調類型:　湯
4 u6 }+ T/ E" l" p* M
8 p/ q9 ?$ L; O原料:　　; d8 p8 H7 W$ k4 \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
' g* v& a- v) Z+ F, {$ T, k2 o! T# ?4 i6 t& b+ ~
做法:　　/ `1 ~9 b) h2 r' L( X( ~
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
5 K. e/ h% ~% f% I4 X3 v+ u3 a
; b* }+ P  i. i5 [% z: |7 C( ]" t  ~3 d) g& T6 ^  I$ v8 J6 G
清蒸冬瓜盅. `" d. h$ n7 Q+ s: m
1 k! `% [2 N& C
菜系:　　　家常菜
4 |4 U4 r) [, r, r時間:　　　普通- O9 d6 v9 |2 U% J
食材類型:　其他素菜& a+ A, h5 d! W+ f1 U
味道:　　　鮮香/ M; v( W8 p, v" j1 W% C( b
適宜季節:　無關
2 _) Y0 v0 D; U2 N6 X& X- U烹調類型:　湯
8 N; A+ w# S8 N% U: W  ^( |2 B; ]1 g9 h" ~7 D# c
原料:　　. e* r9 W- c! x8 f; e8 K6 @! d; g
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克' a7 K' s% o1 B/ E
, r+ b4 i# G% J
做法:　　; a8 M2 n/ u  @" P2 j9 i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。3 f8 d" a% u- v: Y% ^
0 n4 A: M" r8 w; s
' H7 R+ `1 g2 c+ C
砂鍋魚翅: a$ e0 e, g, B( H% a$ y/ U
  {2 ?) m) l! N! q
菜系:　　　京菜$ K) I% J% r2 s4 n1 a/ v
時間:　　　普通+ L  E6 f7 P# b1 K0 M  O
食材類型:　海鮮河鮮+ V( L: m2 m4 H$ }0 J+ @; S5 z( @
味道:　　　鮮香
( Y9 g! P1 _5 P. H" B+ _* `2 u( m適宜季節:　無關
6 R! \$ F- {4 }7 ?  F, x) {烹調類型:　湯# w& r. J! t( F8 R, y1 o. s5 _
- x, v& U" c- |% [; }
原料:　　$ J2 Q* V* Q3 _( p) J2 L& p  a
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
) m% z/ P. I: w* ~0 z: w# I3 s+ R$ A7 R7 l( m, k9 t) ]1 A2 X
做法:　　
' S0 P$ c" ~  k& O8 [- U0 W% _火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
  R& M( L4 P6 T, F! s( N，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
  |4 M4 h$ S* I& c0 h4 ]! I2 R7 ~
5 l. a" ^% Q2 r0 @" s' ], i% i7 x  ?0 ?$ V
砂鍋魚頭7 n: J6 r3 R1 J: s4 G

% e) X; H; H' l% D5 ^菜系:　　　家常菜
4 e2 a2 _/ \( r1 Z, e時間:　　　普通) V8 ^8 Q- n% D5 _7 _' n4 ~
食材類型:　魚類
; q4 H. j1 O. H6 G# w0 C味道:　　　鮮香
6 O0 g* Y! G, x/ B3 I8 R適宜季節:　無關3 k3 P  A8 d8 k& g, d0 e# Z3 w
烹調類型:　湯
; q1 \, H; r5 G# @* o# a9 U- c7 i
/ O+ B  x8 v4 E9 j原料:　　6 C% |5 |; V. L# ^' _. C6 i
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。% h% y& `7 F7 u$ z5 x. |: I
1 q" f: }6 h2 E' J
做法:　　
3 A3 R- A+ z% N8 ^( a+ a①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
* p( X9 q  \+ ^②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
! V3 n! k, R( j  j) u+ l( s- o+ s
4 `$ |% {) B' B; ~
西湖牛肉羹2 o2 s* ]  e2 X  r# p- ]
0 B6 j1 K. h1 l) j
菜系:　　　浙菜
5 y, d7 y0 }5 D6 I4 S& G時間:　　　普通
" @% R& ?2 S0 _% i. `# m食材類型:　牛羊肉0 h: \, }# `- B5 d7 m4 s$ {
味道:　　　鮮香3 W: s7 M* M0 v2 {' A. h6 H- h
適宜季節:　無關+ r( @0 A& n1 A9 n
烹調類型:　湯1 d; ?' k/ g8 Z9 S

1 [5 C. D7 I. v6 D. w: C原料:　　( W, E0 x. N* R
雞蛋80克，牛肉200克。& O8 s0 h% S2 x3 [& |" @
" Q! v9 g* R  C6 s, p" w0 a3 {5 i
做法:　　" l  B# y- _" N3 a
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, \% u' W* N- I( I  a% s

( F" g8 [5 I8 {5 a2 z: n% e2 Z3 @4 K, \3 Q
蛤蜊汆鯽魚
" M7 k5 j% ], u6 s
9 U0 J" F4 v& R, M- S菜系:　　　滬菜- U9 x. X' [) D, n# e
時間:　　　普通3 E0 o9 P1 u8 s; a+ c
食材類型:　魚類* ~2 {6 w9 l+ p( B
味道:　　　鮮香$ _4 m+ X" p# p, w
適宜季節:　無關
* s! X1 f9 n9 ?烹調類型:　湯
& m! ^. w2 ~5 v2 ]6 H) h9 h8 W9 H
, v: `# z" e" K原料:　　+ ?) Y' k  W( N8 ~* G
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ y! ^1 T/ y) e4 X  R2 ]
8 W; e8 T5 W% l# L
做法:　　
: c# c6 Q/ s9 W9 F( ^: O1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
( M. w; D0 d3 Y1 c. W2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
* S# ^9 f+ j8 Z( I* l  L3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。& [& [) \6 j; }) S# ~0 j1 `$ m" n
  M- t& m1 s: ~7 |9 j

4 W, [1 k/ p8 |. V% Y2 X/ n# x) w魚頭濃湯' y! W4 U/ d3 ^! n" O- e3 {& ]
3 F* l8 {% S8 A
菜系:　　　家常菜* Q% H, ?  d$ B0 }1 M8 W9 A1 n6 a- O
時間:　　　普通( o3 [# S+ \$ q0 {- w' n* {' G4 T% _
食材類型:　魚類$ D! A  {1 `3 T; S+ |$ L# q4 Z
味道:　　　鮮香
* O; T8 |  V+ {" i1 {適宜季節:　無關+ T5 f8 T) @/ Q+ M' s, G2 P4 v
烹調類型:　湯
$ l- L$ L7 T7 @8 j; I' o) M
, g9 e" F3 }- s$ N; m* O- o原料:　　& |" m6 F+ @9 n$ `
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/ P) ~( d/ i# X! q8 C4 J" _
2 S. x4 l/ O5 k
做法:　　
3 P7 [' i  F! _: t/ i3 |% g' s1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。0 B: ?( O7 g+ Y0 T" V, {9 @
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
2 q: @- r5 K+ h4 b0 v5 A3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。7 P3 M% K! d+ c" K$ i7 [) ]
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 I: C2 o  d0 z7 m
* H) s3 ~  G0 b. q' G
7 O8 o! n" `2 A! ]) {2 |* P
菊花魚丸1 ?! V6 f* V# w; w: j; h9 W& \
7 c. {  Y6 m5 z5 H" Y% @3 ?
菜系:　　　粵菜! r( q3 y; t5 {
時間:　　　普通3 r9 M8 I4 ]7 P0 W' D
食材類型:　魚類
% f! v" Y& B8 Q: }味道:　　　鮮香9 r* R0 V- m- ^1 `* F+ o8 o  e
適宜季節:　無關+ ~& L" @. U' u" U, z
烹調類型:　湯
$ w5 y; Z/ J, [2 D
( Q; p* E- |  S原料:　　
# x2 V' z+ D% r白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. D8 c  D  f7 ?# u. p. Q" u- ?( d
1 g6 q3 d# ]  z+ c' t$ R# Y& |2 K
做法:　　
  k# N7 A9 _) r6 v將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- S' K  D5 j1 j' _; D$ A5 B, g4 @

. C6 A0 m* ~7 v% U  K
+ I) |" k6 g2 G& t米茸芋絲蝦煲& ]! p2 C7 Y  `$ n( B1 ?1 j' J
, m# S8 y% T3 k/ N9 o' k
菜系:　　　粵菜! I8 s& c6 A! _8 Z) m! A6 o
時間:　　　普通" d8 i/ S# c& H6 e; @7 y
食材類型:　海鮮河鮮
1 n3 y3 O$ w6 Z' ]* f" u味道:　　　鮮香* x  ^7 G) j2 s, l; Y! p
適宜季節:　無關
5 }6 S& S; \' P烹調類型:　湯8 R% V( @) N* U# d% B+ t

4 U1 G( u  [9 q) S0 o' v) J原料:　　7 ?2 ~& d$ n5 F* D/ z
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。6 [( Z1 ^% X* P0 b
調味:
3 r! o( C; a* L9 v, T2 b3 K鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1 M# T, t( `4 [" Z
獻料:" T& w1 W' F  u* |
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。3 ~3 M& J! `; F- e
* i' K- ~) _# {" `
做法:　　
- C/ z) F/ K" h# J" |1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。! k' C+ @" W' S. ]
2、連殼煎熟待用。
  [2 ~) V) W1 k/ e. P3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
2 U, n1 k# S! U3 C3 k4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
/ J5 s! B! I# c9 m, m# Z; W# y5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 L- F  v3 j" h  b$ B; v6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。& I' H3 W' c% Z6 N& U

8 b" D0 f* H# U  H# U' \# A4 @( z) @+ E  T
蕃茄雞煲! ^$ G  A7 s% H/ z0 S& ~4 i1 T/ U

- i0 W, r, \+ T7 I菜系:　　　家常菜3 a' |( p% C- W% V- o
時間:　　　普通
3 Q- b* o2 O' B& G7 K食材類型:　禽蛋' n5 X( E* i9 l) b9 M7 D
味道:　　　鮮香" ~- x' |8 Y- O
適宜季節:　無關
8 F& E: C+ ~" ^) W9 d" j烹調類型:　湯
* l5 j6 p1 V/ E0 e4 G& g# t7 G) y1 ~/ g3 h8 p0 t4 m3 }. b
原料:　　9 e2 [9 H& d, f" z9 c
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
6 J/ A; U; K; ]
/ z$ s, A2 b- X) C做法:　　
: n" i$ W4 l8 ~* f" Z* ]①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, i6 ?4 Y# w/ l! j; M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
" [2 x  C  p2 z' V$ D
# t& {& Z" N+ E9 D6 z- {1 M! C6 q+ ?5 {9 A* u4 I$ k! f: |
肉片粉絲湯$ R6 o5 Y  Z- D
, z. H# a. ~) }6 y) r8 L4 c) q& l
菜系:　　　家常菜
2 ]  m1 X$ a) w. a  S* @% \5 b時間:　　　普通; y0 j1 m- N  F1 K. }% U% B
食材類型:　牛羊肉
( G5 c; c) B) Q/ z味道:　　　鮮香
/ N6 z0 V& V! Q% Y" ^- _0 i# E適宜季節:　無關8 I# f* z$ `; j; X( n( ^
烹調類型:　湯- {& u8 h4 o! R! @

; h! k8 d( e6 e9 }5 S3 ]原料:　　( u" q7 R6 u6 p& }+ [
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 Z, @; D4 C# |! ?; J
! v# t4 m$ |( m- |/ x& W! z: A# ^做法:　　
2 V& v: V8 A5 t3 ~1 g) r①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ o6 C8 i7 d2 D% y8 d
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
( |' G& n! t; x1 E* t* M
8 p: E. T+ K! N/ h: {( ]$ i( R/ v) u3 ]& m  _  h
成都蛋湯
# B4 Y) n0 }& I5 K9 R8 Z( f" d1 G/ H! x
0 F' ^* s# G# j) Y7 d9 h6 O+ Q菜系:　　　川菜
) S+ H, Z6 Y* ^% q) {0 K2 |時間:　　　普通
( w( p4 d  n+ B$ K9 F9 n4 U食材類型:　其他8 H! A7 w# P3 P+ U
味道:　　　鮮香
9 L4 X; y0 V" R( _& h6 M1 c! O適宜季節:　無關
' z' \2 Y$ _% h. w# s; H烹調類型:　湯* r; b+ a( d: f4 B
- ~# X. q" y* Q& ?0 i$ C4 X
原料:　　
1 I* [" t4 p/ K0 H( I! E雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。0 @$ I7 ], _% _& k
) y9 _1 r: d  @8 C6 G7 q3 s
做法:　　2 n. A% g& s# s
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。7 b4 l6 o% B% ^  u4 A9 F+ j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 q0 k1 c& c+ I( ^1 b
1 F5 D- l1 p- t8 {! K9 Y' F- }! Z1 G
2 ~6 V1 ?, h1 }  g/ z* K: v8 Q: V複元湯# w2 l3 M* A8 I" p
, }( w. \% S, E2 p6 V" k  r- R
菜系:　　　藥膳
# m! b& K7 h/ g( d! t3 Q, z3 u時間:　　　普通- f. b! I2 m$ s* j; r& B; C6 [
食材類型:　其他. v% o5 k8 D: w2 n, J9 O- r
味道:　　　鮮香& w. Y( [3 E4 h
適宜季節:　無關
9 {# C- e/ X% P- M& u! k烹調類型:　湯, t$ Z; n/ h( ~6 c/ L8 s

1 [& J# @- V1 b. }原料:　　
3 F7 j- [( Z8 h* s1 I4 ^" h瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。: ^/ H0 l; H: r+ D9 I- L

  a: h( X6 S' U/ Q; e8 y1 K做法:　　. r! h# l. u' Q- m+ B) o
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
" C# b% [- c. W- X7 @9 u6 K
2 \/ w5 e) V5 M9 c% H8 [1 F0 q7 H: w& u6 ~& o
荷包魷魚
; n. u# {. f, n! W9 a; h9 h( i( ~, A) O- B- d( p" d
菜系:　　　川菜! i8 ]! b! Y8 B; w# }) _1 ]7 v: c
時間:　　　普通
3 B- {5 }+ U0 A" S+ E; s$ O. J食材類型:　海鮮河鮮
% z+ A' q" n2 ]" c6 e味道:　　　鮮香" X3 u+ [4 V: e+ w
適宜季節:　無關% d( o) j$ {! R! F: G* z9 r  g5 ^
烹調類型:　湯
2 w0 a; W5 e! x0 G5 y/ w! t+ F) M; G
$ Y4 ^4 s' [6 S2 y9 C原料:　　
, O) w% k  n- S: |水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。/ n+ N7 D+ M  u  E1 v$ G" @

1 R( C5 }5 \6 O$ {! F# m8 G4 f% c3 y做法:　　
2 c9 F+ L# ~4 l6 D堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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6 @' R7 N& s- R( m竹筍香菇湯* r9 J% q0 u+ o8 i
6 Q/ D6 E: E2 U; R3 V7 f5 n
菜系:　　　家常菜
4 i$ Q$ z1 I0 J% @時間:　　　普通$ J  ^# g9 I' X4 v$ N+ `
食材類型:　其他素菜% c# t( M$ K+ L7 h
味道:　　　鮮香3 H6 D- v5 j/ K, @( S  F
適宜季節:　無關
; X- u4 f1 I" I5 m# ]烹調類型:　湯
% C' y1 R' U. L! \7 g4 j( n' S+ Q6 w) x
原料:　　! q8 R9 z% ~( F
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
) W! U5 ~; ?1 I3 N2 E) \! J/ d1 }: K0 W! L& X* I
做法:　　$ j2 A2 t9 [( a* Q8 m. c
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。2 V& I/ J1 Y: Y' J/ n/ K
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4 `4 K. D8 q& |. z# L. q7 q+ O粉絲香菇蛋湯
, v" V" D# ^0 Z5 N! Z  L7 j* r, A  [5 [9 z/ S& \
菜系:　　　家常菜3 c4 k& e1 u% p: S
時間:　　　普通2 l0 ]# t8 b  q) G4 z8 |
食材類型:　其他& M6 Q) Q4 \: @) w5 c' r1 u. b
味道:　　　鮮香
2 n7 M+ v0 e+ G1 I0 F3 }適宜季節:　無關( C5 b, n3 G  y- A: L9 M# ?8 d
烹調類型:　湯
( H" M, y  ]5 H# r" e" W% n7 K5 y8 Q7 q# q. a' U% b9 }
原料:　　
( Y0 @5 d7 g3 z粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
6 n! \* ?. e' I  V) g. f' y( D' v, L5 j, v* n
做法:　　+ c' Z) y6 Y, p  d+ W6 o
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。) a+ U7 |: R' ~2 J5 X5 o3 s% ~  _
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒2 `4 W9 H/ o- m" ]! Y; }0 s
入煎。! W3 F2 x( F4 W0 }
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入' z0 _7 w7 I& v1 L3 h2 S

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, g8 ^. S8 u! @7 k3 R黃芪汽鍋雞
8 T" W7 s: v, m' ~5 H1 f; }
/ V; E+ h- [$ _9 U菜系:　　　其他
" A# h9 v* w9 h! J4 T時間:　　　普通
9 z& v) j: r/ w1 F0 r0 C食材類型:　禽蛋, p  f0 `/ y; |6 ^
味道:　　　鮮香
( C9 G+ J( K4 R( p* B適宜季節:　無關/ \) }5 _/ u& V9 S
烹調類型:　湯
3 ^; j9 d! q. M" J
3 }; F; f+ A- h, R" z4 P  E$ p, H原料:　　
( U& |) L; h" |* ~# c7 T2 ?黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 O2 f% F9 a- ^$ }( d( m6 X" C: v  F
% J2 Q! M. m, I6 Y- q' P9 W+ u3 |6 q
做法:　　
% y5 J$ m0 q- B0 F1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: j9 o& B4 P) w! ?8 b$ }4 Q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4 `5 c% J  ]  H3 O0 j
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; [8 B' o2 o# t& q" v' Y煲仔魚丸1 n7 T* g2 @: ^& g
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菜系:　　　粵菜
7 O+ F% T: C3 X8 J# a" ^時間:　　　普通
" V1 d( h$ w# N0 S食材類型:　魚類
% f5 [0 D9 |% b4 t8 s" d味道:　　　鮮香" L- w) Q2 q2 @7 ?) Y9 R+ ?
適宜季節:　無關
2 z1 }) ]- S+ ^, `烹調類型:　湯
( r; m5 p, G& n) B# |% e5 G7 Q% Z1 V
原料:　　  w3 V, ^3 W/ E& \. i  v* t
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
) u- x0 a" H* Y" Y& U生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ X4 o  W) n! y/ N2 y! G5 R
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做法:　　
, l" b  U1 u! Q$ J# @, E$ P將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。* f' {+ s8 f2 ]2 H

' Z8 z3 _5 r. o) E1 g! S  J' Z2 {8 S
6 o- O' n+ j* ^清湯全家福# H& }' ]5 F* a: Q! u7 W
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菜系:　　　魯菜6 {9 |) `+ r1 y. q3 H# N. Y4 \
時間:　　　普通% d6 e9 o4 ]" }2 k0 F" X1 ~9 \
食材類型:　海鮮河鮮" X' a: O% F- U2 p* r
味道:　　　鮮香! |( n! \9 S+ H- z- t( V, ]/ [
適宜季節:　無關
1 [6 A! I, O. }! ~烹調類型:　湯
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) ]; q4 m" M9 X& `, o原料:　　
4 Y: ]6 N- z/ |4 I; j4 Y水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
- K, [) B/ \" y- Z菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，! \8 [6 |/ }8 e3 F0 r8 K9 G( g
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克8 @3 J" Q2 T3 x6 N) }: v; T

& _* }1 _6 a2 z% E$ D  C: U做法:　　
5 b% L. c" j3 E3 M) f2 R1 Q雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; ~. X& _# t' N9 r
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) J. R6 }2 d9 u  _) j6 F: j% P. c湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個! t  g0 M) \5 n6 v6 f6 r- q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
$ i$ b  d- Y& `& z2 l入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可