【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 P/ d4 h; D; n3 O
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菜系:　　　魯菜- N" D7 @$ R5 F1 u
時間:　　　普通) s; _+ x: j+ k+ `0 s. k3 ^
食材類型:　海鮮河鮮9 t! ~) R4 N- X" }6 _; u8 n
味道:　　　鮮香3 ]: w  s3 h9 v- F0 U
適宜季節:　無關
: }$ n! A1 D" [* m; }烹調類型:　湯
/ S9 `2 E3 J6 L% f4 c" q4 ]+ g* m) P1 P& E+ H
原料:　　4 o1 x- V/ h& x$ O- [  p
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' T  P  |/ V" O' I; {0 o+ L& ]9 ?' v  P: u
做法:　　
! w% ]3 p9 l- z' P. I1 c水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.- O0 G+ {. b& R9 Z" k  t$ I3 r

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' ~( M/ }1 R+ Z4 h5 D5 d6 A/ `+ F, d開水白菜
/ p3 S* B' d" q% e/ M* v8 a$ P9 z4 U0 N1 F# I6 o6 U6 B
菜系:　　　川菜
1 b; z# s! p8 m, y時間:　　　普通7 o: W: Y! ^; b9 \8 q- J% j( t
食材類型:　綠葉素菜
0 j6 x; }2 ^) s% x2 A- V( R味道:　　　鮮香
  v0 o; n2 G8 g% K  g2 Q適宜季節:　無關# a3 f! ?+ N+ g2 `3 M8 u
烹調類型:　湯
$ o& _; }2 A( C7 w4 b% Q. m2 P
原料:　　
3 j4 F) b' i" i% P! `9 P+ X$ @白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 W: \: w5 ~1 F' H1 q) b4 N9 u; f
8 i5 n* `. i" {9 n. P# \- f4 u
做法:　　
. T5 `9 W; H# s0 W3 q7 e. W肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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  y- o# P% U2 K! d0 d2 t. t* y% Q" \4 B( \, N; H
清湯蘿蔔燕; k+ t0 }/ i$ J$ h

, |- ^# B$ z; ]3 a% ~菜系:　　　家常菜
# {- R9 E9 R& D3 y! U時間:　　　普通
! S) |! y; }, ?3 |1 L: S食材類型:　其他素菜* ], E+ m0 U& I) r$ P- j( N+ q
味道:　　　鮮香
8 M! R5 a8 ?! H! k適宜季節:　無關
2 z0 u) g3 N( e4 ]! y+ e: ]% i烹調類型:　湯
, x' l- I5 A+ A3 ^9 N
* y+ z* n& M& U* D3 v7 C0 i# U原料:　　
& M6 a" ^& F9 I3 h3 A: Z( p& B象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
4 t, k. `3 P! \" w- d
6 W% Q& w( O+ |4 X" T9 Q做法:　　# \) ~6 }* X# B. a! l
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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  j) ?" a& ]! V- L. v7 _/ ^  G  w清蒸冬瓜盅
$ m. F0 x& {" y9 M3 u' ?& `; Q! I+ h7 o0 @; t1 y
菜系:　　　家常菜
6 h" W( s2 v3 C5 E時間:　　　普通6 ~$ N( w6 J; }' k# r+ [" y
食材類型:　其他素菜
0 Q# t" Z7 @5 l6 n味道:　　　鮮香6 n$ L  r9 }: ^5 S5 z" o, M
適宜季節:　無關
8 U5 s$ |0 D, T* J  U烹調類型:　湯
1 P# W) x" n7 @7 Z7 J. H
5 t; x. d, @- I/ ~4 f9 y9 B原料:　　: f7 x0 l0 Q2 i
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
. B: i/ b& p/ Q0 ~
2 b  L6 K. P3 n9 d5 \5 z( L3 ^. d- w# v做法:　　# P  J3 y: [: f2 O6 o- r' W; `- I% ]
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅
3 v# n1 k% f& q8 O  t/ z$ U* E4 R! _9 ]: h) a
菜系:　　　京菜
1 j# k: W1 |3 l- @1 w# Q- O2 G: q時間:　　　普通; F  h/ ^7 P" Q! ?7 J8 s1 I( H
食材類型:　海鮮河鮮7 j& P2 C3 Y5 ~5 H- E: z/ N0 ^  w* q
味道:　　　鮮香: O- ]) v% k/ Y; [
適宜季節:　無關
$ _# w& }/ ]: t4 t% O/ D7 [烹調類型:　湯
3 ~$ M3 O6 i: |5 Z& D+ i9 M8 O8 u* W$ d3 Z
原料:　　
( B& w# \$ V, l2 u' E水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克" Q1 W- T( \: @) ~$ ]

. w4 }# l9 R6 h7 r' y- Y+ c做法:　　' q2 q! a$ `1 j& W) @: \9 N' B
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ _- Q/ t* m. V6 f) d! l" g$ U9 Q
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭
% d. U# f. N8 o1 A6 V% k- q. J
# Y5 r  J- z0 l- S6 h# M6 ?' X菜系:　　　家常菜% B5 v+ q% I, Z& H; d
時間:　　　普通8 Z1 u% M% z5 Q  z1 {9 F1 N
食材類型:　魚類
, v/ r- R" L3 n7 m味道:　　　鮮香: s1 {' k& C5 ?( z3 d, k/ A
適宜季節:　無關/ H8 v! z( }+ v' U1 }
烹調類型:　湯
: M% |4 E: e5 v; }
: U* f. Q8 b% ], L' Q* F原料:　　
& r- u' w4 T- w8 `* p) J2 z7 P鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
& G+ Z  L2 h" _. f7 w7 @/ V
" u$ t8 m* _6 H8 d4 m9 U做法:　　
/ d, Z* q$ S/ a. n1 c- j①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) h7 j' n3 C* S1 B! y9 F* r' H
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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( Q. _* R$ @/ ^2 g" K* h
西湖牛肉羹  u- q- o( s8 Z0 M; z8 |
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菜系:　　　浙菜
, s" N* h; \/ @時間:　　　普通/ z, B- x; j! X  X5 f+ t( [# x
食材類型:　牛羊肉
* W0 |. T: ]* D1 A4 _味道:　　　鮮香, V# q3 Y" o5 i  t2 m3 v. ]9 \' e" t
適宜季節:　無關
  g. l* u9 V( |+ [5 o' R) d5 s0 N9 [烹調類型:　湯: S1 c/ `" ]  J& a) r
+ ^8 ~& a  t# U) [6 ]5 f+ C
原料:　　5 z/ g1 n& P2 O' S
雞蛋80克，牛肉200克。
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8 }& O6 r) M- a+ d' k做法:　　, n3 n, `! S; F- X/ c5 N/ p. T
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。& y) F* t$ U5 d) @

+ w' E( A* R" V& F& o: T/ Y  a4 S$ ]# w& o4 V- k$ m
蛤蜊汆鯽魚
! U& R* e+ g( d" x: `8 m* F- _' E  `4 W: Z$ E& M' O; U
菜系:　　　滬菜3 K7 t$ ^$ t3 G! n+ U
時間:　　　普通
5 M* m9 _8 H, n7 w( p食材類型:　魚類; o, {% p; b) }* g$ s1 p+ v
味道:　　　鮮香3 P, Y1 l) q# T9 s
適宜季節:　無關
7 [) I# j0 ~( [: S! w烹調類型:　湯7 [1 a" F, `; d
& v& b/ A, @5 F/ d
原料:　　
6 |" a2 \6 x4 D6 m3 \1 L活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻  C' h5 f9 Y0 M  D) }# E

% L% i8 [% W6 F/ g& d2 @' V3 N做法:　　8 Q1 L) |2 P) _0 K% J: E
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
# C+ I2 V, U, i+ j# r  [+ i  R& q2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 z' X! @; q3 c) j9 ?7 _3 J3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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魚頭濃湯1 j5 R/ u0 [0 z. w, D

( l8 D# G$ \4 ^4 K1 Y" H+ E( ?1 x& g4 a菜系:　　　家常菜
8 y; V# c) {' w. N時間:　　　普通6 H" d% [; ?/ H. a0 l$ a: a  U- T( r
食材類型:　魚類
0 U7 h4 {6 U% s9 ^味道:　　　鮮香
% v: c0 ^! ~6 l* |; Q適宜季節:　無關2 f& B+ R- U! e: c5 k. w
烹調類型:　湯
& ?: v# c6 F+ M" ]
1 i! x6 z+ ^1 d# h原料:　　
7 h8 K" Z5 R* Y3 Z3 f  M4 _花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 p* u0 b) b# j( D/ y& ?# q( C$ T5 }& p# h8 R1 F& F5 N
做法:　　
! N6 s: _2 g% s2 R1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, {% v9 x$ w* J/ m, E' N2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( ?0 {0 b, d4 N: r1 Y$ l3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 Q# q+ g5 H* h& R) r2 D: d# ~注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% y5 [6 C9 [  C$ O* U
1 A" y5 a- K5 L
. o/ j: P; s4 X7 S( O( d
菊花魚丸% E# @/ B+ ]  B  \( ~' x

/ C# K8 L& W+ {  G9 O菜系:　　　粵菜! Q& @$ C+ i& A8 Y0 H5 m8 n
時間:　　　普通
2 S4 J% @# U1 v  h% h食材類型:　魚類% A% K& M* P; N. n) b( ~/ |
味道:　　　鮮香' t" K/ b6 Z/ w
適宜季節:　無關
5 v6 N8 C" m" ~( [烹調類型:　湯( N9 l! V' |% q  W/ U- x

! b/ U6 O' Q/ Q/ \9 u3 V6 ?/ o8 {原料:　　( x( l) j* N# N! N8 p- Y+ }& W5 g
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
9 d$ F8 t, x9 e. O2 \/ u' `" f+ p將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。, q7 Z' f, Q  r$ n7 ~: o
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% N7 W' o& o) ^- t0 z, C/ p9 U6 |米茸芋絲蝦煲
2 i: W6 n5 M* Q0 P" R# R  t  _9 w
$ u0 ^+ ^+ F% x# ?8 ]菜系:　　　粵菜9 j' _1 T" {6 ~( n+ ]- }1 [
時間:　　　普通
( D8 k7 A9 h. g+ h$ P食材類型:　海鮮河鮮4 b/ m$ J( H4 h0 I/ }
味道:　　　鮮香) U6 i  @. m' |6 j2 z6 R' d" f5 Q7 Y" v& b
適宜季節:　無關& h- ?2 _$ n, g- |* ~4 v$ j8 V
烹調類型:　湯
6 {& i7 y5 G3 }) m  M- b9 z
+ r( a! t" I+ Z; Z9 V: W8 y$ X原料:　　! ~! p% A( k/ b: P3 o  s
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。5 e9 V. ]' J/ s4 }4 \" g  R( G
調味:
# G# l/ h3 C4 ?6 S鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
2 l" a# n7 e  N0 D6 w# z0 x8 V獻料:+ _5 A7 q1 E) f0 K4 m3 ^8 Q
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。7 c7 [& h9 f7 _4 [: |- ~
' J. ?1 [7 M7 x2 ~  t! }3 }
做法:　　- A1 }7 O" O6 U
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. A& a6 I4 N8 Q! A4 r2 u% q( L2 }2、連殼煎熟待用。
. S% ~3 N9 d/ B# r* H3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。. G# W& h6 e8 P; p4 }/ c' g
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。! r7 |$ T6 ~6 v* D
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 p  T7 F6 j; [" _9 P5 K6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。  X) S2 f7 L* _; p  O* r# ~/ Q
% \4 J+ u2 R, k7 H* C
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蕃茄雞煲
9 P8 |. ?1 V8 M- q; S' L
$ X: d* w% y7 b! ~% S菜系:　　　家常菜, O1 H! h" I. B1 X5 }# J
時間:　　　普通
$ T- h) r' a) u) `$ S& F, C食材類型:　禽蛋/ ~4 d. ~1 a3 X5 N, w
味道:　　　鮮香
9 G2 }( I. V$ l" @適宜季節:　無關! l7 Y6 w: |1 U' t3 Z
烹調類型:　湯8 X. ^) p, n: G  l4 H% `' Z
* @3 R' W9 q% m2 ^' L6 A
原料:　　) Z6 R9 m3 Z- |' f: }& S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
5 t2 U# Q2 F$ k* K0 n" j* |; s# G" g. W: Y$ Y
做法:　　
# D, K3 A# I3 V4 @2 |. J①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
2 ]# a/ w% c; @" g* J* l/ n. [& R②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
$ y" \' h1 V# R! Y0 e! i/ x& j4 u
5 b/ S! h; K+ a- B# P) ~/ g
肉片粉絲湯8 {. h1 N2 z% K9 V( w5 ~* [

  \/ o: H. d; @0 f$ u% w' H菜系:　　　家常菜; h0 l0 j+ K: q0 ]1 N9 [
時間:　　　普通
" |+ F$ R- U) T0 Z% H$ u9 s食材類型:　牛羊肉
, h1 O. _' X+ E" p$ s6 l8 @味道:　　　鮮香
4 A+ S: s, W, y  K) V適宜季節:　無關
/ Y! d- l$ o  @: G, Q6 Z5 |) C4 W. B烹調類型:　湯% ?9 c0 l% i3 V9 p
3 k. Q& c) u7 V1 |
原料:　　3 }( O. b2 {& I. n- n9 ~
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
) r4 _% q9 K3 R4 ^
8 F4 y+ B7 e4 E( @做法:　　
0 _, g1 K1 z6 b9 V. [( Q. T" M) D①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
5 n0 U9 N4 G+ B6 s* I8 H②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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0 M7 q7 J+ f: `) a+ v; ]1 r: Y% c, M% T0 u+ C7 N. ~
成都蛋湯
; V% U: }3 R' ?  _; {3 W6 C) C, ?% C+ K7 z4 s
菜系:　　　川菜  U' s$ C0 o  g8 S* y! C
時間:　　　普通
! D* @& x% P+ u& |食材類型:　其他
: X( u2 a% ?- k' _6 Q; ^味道:　　　鮮香
1 x3 r' ]. m% O適宜季節:　無關& Z3 r% ~7 G1 Y# o7 O% z
烹調類型:　湯) X; T% H8 r5 ]) G

( U8 k6 }8 [+ |$ c原料:　　' _$ a; X9 E2 Y3 _) `+ P
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  D& y& B, p! y4 i

1 }: o  X$ R- @. Q9 s( A4 [做法:　　( J8 M, C) x9 g" a( a* n
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
# A) q/ K+ \$ H% [2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。* ?: w  @5 O& l. Q- m6 F

. E0 X  D; s8 _  n) `4 n! J3 l
1 |) _* c; v/ S6 g" R4 `複元湯  w8 O' }1 e( h/ h% v4 P' v- I' N$ U( x

! {: ^- E5 o1 q$ I: h菜系:　　　藥膳0 \8 C2 q: y) S2 x$ v5 N# O
時間:　　　普通* b3 i+ R3 k% B" L4 A' q" M( \
食材類型:　其他
6 R6 q7 T4 K( p5 I' t味道:　　　鮮香1 q  e, Y7 V7 K8 g8 I
適宜季節:　無關& `6 h. j  p: h
烹調類型:　湯
7 ~3 D$ a0 T/ a6 a+ _' M+ `( K) ^/ o" S! H# o! y7 k0 F
原料:　　/ q4 c; L* F+ q! `
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。$ V- {0 g2 v+ {
; Y' t: M# d" r
做法:　　
2 p; p+ s5 G2 w( M9 v! K$ S$ l; b將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
9 X6 }) I3 q& @& m. i- p' b2 k
) D# B0 y8 J1 \/ ^3 P3 Q' w! ]* ~' h8 m& I7 O# C
荷包魷魚1 s" E# Z% Y. v. v& A! [8 D% ^  L
9 @( F  _$ E* ?) d7 F; K( t/ h
菜系:　　　川菜. K! D9 S& U, P7 I8 R
時間:　　　普通
2 r& T7 K7 Q: g, @) ^食材類型:　海鮮河鮮
8 O8 t6 u# ?& i6 R( p味道:　　　鮮香4 `% M* h8 H; \( c, u
適宜季節:　無關% N0 s; N) Y' i' e
烹調類型:　湯' Q+ d& O+ M8 @* v6 h, A

) p! x+ W* o. Y  |" }( i; v原料:　　
/ G" r2 q5 Q( p' l7 I" k: g水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! x6 g, S" i' O
& C; s' J5 P1 Q5 D; V; [做法:　　
% B$ R6 m* o, T  {堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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8 G7 h' S# e8 G) d& n2 ^! [- {; S竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
$ S/ n; J% O' p( d; ^3 X時間:　　　普通
" X& W( g1 `" R8 r食材類型:　其他素菜
) x9 x9 {$ i- u+ l* X& j/ R味道:　　　鮮香6 U/ a2 [! X! }. G- B: c" v  I
適宜季節:　無關$ a0 r/ _% a2 G- C+ }( n
烹調類型:　湯3 J; R  ^; R6 Y$ I2 a- u5 q
3 N2 f$ Q0 j0 V5 f
原料:　　# A. \# x" b3 W9 t
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。2 B9 r3 ]# w9 B/ x
1 r# F9 j' V; [, o) C* x& f
做法:　　/ m; c3 s# [% `; I% D9 D2 f  l
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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4 W1 E$ H. W  a; ~: Y. S) ?粉絲香菇蛋湯+ w: c6 y) _# A2 ^

7 B: s; l5 g( ?0 T菜系:　　　家常菜6 S6 P7 M. s2 }8 {% }8 G* y" Y5 L
時間:　　　普通% m9 @3 z5 l& Q* m+ A
食材類型:　其他0 B/ E$ F7 e+ j, ^+ _7 q' k
味道:　　　鮮香
% @" T+ {8 v7 g) D4 O+ ^2 D5 ~適宜季節:　無關, z2 C& Y  k/ i; m+ q- Z- O
烹調類型:　湯1 l% B) I4 K* C& y, o; I8 \
; [( |5 |; d( R* \' n" P1 N  C! C2 t
原料:　　4 {+ ^2 C, s; L7 Q+ k1 e- T: x6 s* M
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
, K, E6 l, X$ e- \1 [& v' D4 \5 B5 d
, Q# g4 [% Q( M( }做法:　　
& T$ L( Q2 ]# P：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。: ^; K, z/ Z) w0 M
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
. S+ t: U6 }0 A* p入煎。/ a, W' W( u2 t0 I; {4 k
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% P8 L: l" S5 B+ M) [
3 m" ^0 M% G& g0 X0 ]
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黃芪汽鍋雞
  ]9 e: {4 k) W0 t+ U/ R/ }. E" t) U' @9 n4 Z6 Q2 W. R$ _
菜系:　　　其他
; N1 V* q/ q) B% b8 R' o時間:　　　普通8 b  {$ w; B, U/ P# q
食材類型:　禽蛋% v9 P8 Q6 P/ i2 ?; ^. A
味道:　　　鮮香
4 J8 {: Q+ p- i適宜季節:　無關
" }0 R( ]5 y7 o( C% M2 {( f  O烹調類型:　湯' s! X& g! B! m, N5 y4 a+ @+ v

' U( o' S0 j8 q% }原料:　　* X6 s. D5 B3 g# S. Q$ I$ M* R
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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- I5 l$ M+ l/ z1 C0 o( s做法:　　2 o. l2 {% W3 F% w. t
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
( A6 @7 x& q* _9 ]: N" w2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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) `7 l7 O7 x* D( e! G煲仔魚丸
4 s/ X  M$ G( S9 _; a& s- @6 E% ], F3 B
菜系:　　　粵菜/ f1 U4 G4 L1 M* F# M/ [; L
時間:　　　普通
8 H8 Z/ g$ ~; q: ^! f0 F食材類型:　魚類) Q& Z  G" U5 V4 Y5 s
味道:　　　鮮香
+ v( c/ a5 @+ Q2 o( P適宜季節:　無關
& m  z+ x' K* f/ m( @' S& }烹調類型:　湯
: y8 e3 Y7 M' S# H4 E% n: |# g
原料:　　. Y& O. ]: Y) [2 ~9 G# E
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 H: l, L6 u; r( U3 }生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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* l. u7 T8 M$ W2 A' F/ z5 {做法:　　7 `5 s8 ?/ k0 y
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜" n& `% l; _' c3 K$ w3 A
時間:　　　普通) _& R& R9 z3 e- E/ |
食材類型:　海鮮河鮮2 O; @% Z# e) t
味道:　　　鮮香# s) v+ ?$ z. l7 y
適宜季節:　無關. ]! R# n# ~4 q& u3 I
烹調類型:　湯
* [7 v8 ]5 b4 B6 [6 v2 x( h# z
1 g* ^" s( P: i! h/ k原料:　　
) e9 a% C- \7 V* [1 o, t8 Y- ^' E水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
0 T) ?) R) l- Q7 y7 B$ P菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 G9 A3 A% W+ f
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　5 B. K% S9 i8 y8 q' p4 Y$ f
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參( D& ~& X/ M& K0 ^' q
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
" j# E! C, o2 Q* T+ I湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, I6 l7 l3 t) @# a$ I7 T' W: z1 t' ~
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放' ]7 r- |# h, \& F; s5 C8 i
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可