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標題: [轉貼] Cancer Safeguard for BBQ防癌救星 [打印本頁]

作者: oh-my-god    時間: 2006-7-22 05:03 PM     標題: [轉貼] Cancer Safeguard for BBQ防癌救星

Cancer Safeguard for BBQ防癌救星
2005-01-20更新 NUTRITION: BBQ

[Esquire]
Text by Macho Li (營養顧問)

燒烤樂,香噴噴。牛扒、豬扒、雞翼共冶一爐。盡情大嚼的同時,每一啖卻充滿致癌因子。吃得愈多,患癌機會便愈大。今天,醫學界終於找到安全的BBQ方法。

燒烤—癌從口入

美國癌症研究學院(The American Institute for Cancer Research, AICR)的研究員發現把肉類(包括紅肉、家禽、魚)燒烤會釋放致癌的化學物,這種化學物稱為雜環化合胺(Heterocyclic Amines, HCAs)。實驗中,HCAs令動物身上長出腫瘤,它也極可能增加人類患上乳癌、腸癌、胃癌與前列腺癌的機會。

除了HCAs,還有PAHs,亦即是多環芳香碳氫化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons);燒烤過程中,肉類的油份會滴出來,我們往往還會刻意把這些油滴在燒烤的炭上,因為這樣可令火勢更猛;誰知道這樣做會傷害健康呢?原來,當動物脂肪接觸到灼熱的炭或石塊時,所形成的油煙或火燄會連帶PAHs一同黏附在食物上,而PAHs與HCAs都同樣是致癌因子(Carcinogen)。

AICR的營養學教育總監Melanie Polk建議大家不用完全停止BBQ,但應多烤蔬菜、生果,並減少進食肉類,因為植物經燒烤後引起的致癌風險低很多;儘管如此,筆者仍然擔心,因為蔬果很易變?I,假如食用前沒有徹底清除燒焦的部份,相信對健康也不太好,因為吃進燒焦的食物便等於是「食炭」呢!

Marinade—防癌也從口入

BBQ沒有肉類又怎麼行?想吃得開心又安心,便要Marinade(一種酸醃汁)。實驗證明,加上Marinade的食物在燒烤中產生的致癌物減少了92%至99%。科學界對Marinade防癌的原因仍不太清楚,但相信它像形成了一層食物的保護膜,而其中與它的多種成份有關。Marinade大致上包含有糖、芝麻油、果汁、香料、醬油等;個別品牌的Marinade在成份上或有少許出入,味道也各有不同,可自行選擇。

開始BBQ前,先在燒烤肉類的表面塗上Marinade,每一磅肉大約需要半杯Marinade,事前的浸醃是不必的;肉類一經塗上Marinade後,便應用非金屬的容器盛載,或者用密實袋儲存。

衛生—切實執行

如果手上沒有Marinade,你也可以用以下方法令BBQ變得更安全︰
1.        代用品︰燒烤前用白醋、橙汁、檸檬汁浸醃肉類。
2.        減脂:用刀或剪刀把肉上明顯的脂肪切掉。
3.        預先烹煮︰先把肉類在微波爐「叮」熟,BBQ時只需加燒一段短時間,作為增加食物的烤香味。
4.        化整為零︰把大塊的肉和扒切成小塊,便可縮短燒烤時間,減少有害化學物的產生。
5.        防止漏油:不要用燒烤叉刺穿食物,改為把食物鋪在燒烤網上,既省力又減少肉塊滴出的油;另外,用鋁紙包著食物來燒也可以。

往何處找Marinade
自製,成份如下︰
        1/2杯菠蘿汁
        1茶匙黃砂糖(Brown Sugar)
        2茶匙低鹽豉油
        1/4茶匙芝麻油
        1茶匙海鮮醬
        1/2茶匙薑蓉
        1/2茶匙蒜粉        本港有售:
        Yakinku燒肉汁
        韓國燒肉汁
        BBQ Sauce
        燒肉大將汁
(可於Sogo或city super內找到)
作者: siulun3k    時間: 2006-7-22 08:56 PM

好像很有用,下次燒野食就健康d
作者: boy40hk    時間: 2006-7-23 01:57 AM

Originally posted by siulun3k at 2006-7-22 08:56 PM:
好像很有用,下次燒野食就健康d
唔止好有用~~仲可以燒多幾次野食都唔怕啦^^
作者: hold_find    時間: 2006-7-23 02:11 AM

我多數做食果個,唔使自己燒
作者: s20021601    時間: 2006-7-23 02:13 AM

Marinade(一種酸醃汁)<----即係咩呀?

請問有冇中文名..
作者: 76    時間: 2006-7-23 08:36 PM

食得太多BBQ...會生暗倉
作者: kuru    時間: 2006-7-24 01:40 AM

我次次只燒香腸食,因為容易熟兼半生食都得~
作者: eu_nts    時間: 2006-7-24 09:09 AM

近年真係多咗好多防癌資訊,知死未??
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 09:15 AM

好得人惊
作者: ylc301403    時間: 2006-7-24 09:18 AM

真定假架?
不過試吓冇訪
多謝分享
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 09:21 AM

以后吾敢吃啦
作者: nec55    時間: 2006-7-24 07:31 PM

thanks for this nice and handy information!
作者: lks    時間: 2006-7-24 07:38 PM

Thanks for your information.Better eat less on this food.
作者: 【小飛俠】    時間: 2006-7-24 08:46 PM

唔係好估...
不過都thx
作者: r0211272    時間: 2006-7-24 09:23 PM

I don't think thats true, but we can try :1.        代用品︰燒烤前用白醋、橙汁、檸檬汁浸醃肉類。
2.        減脂:用刀或剪刀把肉上明顯的脂肪切掉。
3.        預先烹煮︰先把肉類在微波爐「叮」熟,BBQ時只需加燒一段短時間,作為增加食物的烤香味。
4.        化整為零︰把大塊的肉和扒切成小塊,便可縮短燒烤時間,減少有害化學物的產生。
5.        防止漏油:不要用燒烤叉刺穿食物,改為把食物鋪在燒烤網上,既省力又減少肉塊滴出的油;另外,用鋁紙包著食物
作者: queenly    時間: 2006-7-24 09:36 PM

Originally posted by 76 at 2006-7-23 08:36 PM:
食得太多BBQ...會生暗倉
cancer!
作者: queenly    時間: 2006-7-24 09:37 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-23 02:11 AM:
我多數做食果個,唔使自己燒
唔係通常都係男仔燒比女仔食ge咩?
作者: piyo8088    時間: 2006-7-28 09:16 PM

有無用? 聽都未聽過
作者: benson00    時間: 2006-7-28 09:53 PM

actually the smoke from BBQ oven is the real killer, because the charcoal is the source of cancer materials...
作者: sakura310    時間: 2006-7-28 10:00 PM

用海鮮醬同菠蘿汁都唔錯wor^^
咁就可以bbq得開心又安心^^~
作者: JerryLee    時間: 2006-7-28 10:20 PM

我返而覺得唔應該亂食藥
無人可肯定它有無副作用 會唔會同其它野加埋會有問題
減少BBQ次數系最好 大家都知BBQ的食物都不太健康的
作者: queenly    時間: 2006-7-28 10:22 PM

Originally posted by JerryLee at 2006-7-28 10:20 PM:
我返而覺得唔應該亂食藥
無人可肯定它有無副作用 會唔會同其它野加埋會有問題
減少BBQ次數系最好 大家都知BBQ的食物都不太健康的
我最憎bbq, 慢性自殺, 但係香港d年青人至愛, 或者呢d就係叫唔潔身自愛啦
作者: kinglai    時間: 2006-7-28 10:33 PM

  咁睇怕要推介我隔鄰認識Marinade,佢地誇張到差不多個個禮拜都見佢地BBQ一至兩次。  




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