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標題: 和式料理 [打印本頁]

作者: samuelw 時間: 2006-8-20 10:05 PM 標題: 和式料理

鴨賞美人腿壽司
材料：茭白筍6支汆熟、瓢乾6條、白飯1碗，鴨賞絲、蒜絲各少許
1削皮
先將茭白筍切段，將最外層片下來，注意不要切斷。
2鋪飯
桌面鋪保鮮膜鋪上白飯，再鋪蒜絲，於正中放鴨賞絲，連保鮮膜捲長條。
3打結
將2切與1成品同長短，將1包在2外層以瓢乾綁住打結，可以汆過的蔥段代替。
TIPS
挑茭白筍時要挑筍節比較長的。

芝麻山藥壽司
材料：醋飯1碗、山藥100克、海苔1片芝麻適量
1鋪料
盒底鋪保鮮膜，米飯5分滿壓平。海苔切與盒同寬鋪入，放山藥條再鋪上一層海苔。
2 脫膜
最後鋪滿醋飯撒芝麻，蓋上保鮮膜再把上蓋壓緊，打開拉開保鮮膜，便可脫膜而出。
TIPS
1 做米飯的秘訣在於先在手上沾少許鹽水，再抓醋飯或白飯，才不會沾得米粒到處都是。
2 壽司盒可以在日系超市或大賣場買到。

金錢壽司
材料：醋飯1碗、海苔1包、煮好的紫色番薯1條
前置作業：切割海苔。在海苔面上有等距離的壓線，做這種壽司需要2片裁成2格寬的海苔、1片3格、1片4格和2張整片的海苔來包醋飯，另外需要1張2格半的海苔來包番薯。
1 捲飯
攤開2格寬海苔，鋪平醋飯至9分滿，捲起來；放在同樣鋪醋飯至9分滿的3格寬海苔上，捲起來，再包進鋪有醋飯的4格寬海苔上，完成後再包進鋪有醋飯的整片海苔上捲起。
注意：當捲好的4格放在整片海苔上時，會因為太寬而無法完全包起，此時要再將另1片2格海苔與整片海苔以醋飯黏接以加長海苔。
2 切開
將捲成1大捲的壽司對半切開，再將對半的捲壽司再對半切一次成為1/4大小。
3 夾料
番薯切長條以2格半海苔包捲。另1片海苔上背對背放2個1/4醋飯條，番薯條置中。
4 疊上
另2個1/4醋飯條背對背疊在3成品上，將鋪底海苔捲緊，切開就成為金錢壽司。
TIPS
將1瓶醋（1000cc）調上12兩的糖，調勻後再跟煮好的1斤白飯趁熱拌勻，邊拌邊用電扇吹涼，就可以使用了。

壽司飯
需要廚具：炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐
難度指數：1
烹調時間：準備10分鐘，製作20分鐘
材料
米：白醋：糖：鹽= 4：1：1：1/2
作法
(1)將醋、糖、鹽調勻（或以小火煮溶後放涼），即成壽司醋。
不吃醋可以檸檬汁代，但要稍稍稀釋，而且別煮哇！
(2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻，並以電扇吹吹涼，使醋入味。

大阪燒作法
材料: 中筋麵粉300g
水200c.c.
蛋2顆
高麗菜1/4顆
絞肉200g
蝦仁8個
玉米粒200g
紅蘿蔔絲少許
胡椒
鹽
海苔粉
沙拉醬
柴魚片　
　
做法: 1.蛋打散備用
2.麵粉加水調勻,再加入蛋汁
3.高麗菜切絲,蝦仁切碎
4.將絞肉,玉米,紅蘿蔔,高麗菜,蝦仁加入(2)中,拌勻,使麵糊均勻沾染材料
5.以胡椒,鹽,海苔調味
6.熱油鍋(平底鍋),至冒煙後醬麵糊團酌量加入
7.搓洞避免燒焦,換麵兼至今黃色即可起鍋
8.將沙拉醬,海苔粉,柴魚片依序鋪於上即可

日式可樂餅
材料: 馬鈴薯(依份量決定)
麵包粉(適量)
麵粉(適量)
蛋汁(適量)
胡椒粉
鹽
(也可加少許玉米粒) 　
　
做法: 做法一:
1.將馬鈴薯蒸熟後壓成泥
2.將馬鈴薯泥餡取出一定量(或取成一個圓餅狀)
3.先沾少許麵粉
4.再以刷子刷取一些蛋黃液於表面
再沾上麵包粉(請壓結實以免漏餡)
5.將其放於炸鍋中炸至金黃色即可

日式香汁炸雞
材料雞腿肉塊1隻，醬油60g，蒜末3瓣，糖少許，太白粉少許，檸檬瓣1片，七味粉適量
1.醃漬
將醬油、蒜末及糖調和後，倒入雞腿肉塊醃漬將近30分鐘。
2.裹粉
雞肉沾太白粉小火炸至金黃色，起鍋前大火逼油，吃時沾七味粉或淋檸檬汁。

壽喜燒
材料：壽喜燒用里脊牛肉片400g 牛油少許輪形麩4個
煎過的豆腐1塊粗粉絲1袋長蔥3根
茼蒿1束砂糖3/4杯料酒3/5杯
醬油3/4杯　
準備：

牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
煎豆腐：切分成8等分。
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
烹調：
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
佐料汁：
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。

日式減肥手捲
材料：
高麗菜1顆
蘆筍1把
綠花椰菜1顆
日本梅子1包
紅蘿蔔1條
金針菇1把
剝皮辣椒1罐

調味料：
日本味噌少許、美國葵花油適量

烹調方法

1. 高麗菜取大葉入水汆燙；紅蘿蔔、蘆筍切絲；花椰菜切朵

2. 將所有的蔬菜用滾水汆燙後撈起，放入冷水中冰鎮備用；再將高麗菜去蒂

3. 高麗葉上塗上日本味噌、日本梅子肉，再放入所有材料，捲成長條狀，切成小段擺盤

4. 將花椰菜擺在週圍做盤飾，再將干貝絲放入高湯裡煮滾，最後用少許的太白粉水勾芡，淋在高麗菜捲上即可享用

番茄起司壽司
材料:牛番茄1個、馬滋瑞拉起司1小塊、醋飯適量、市售青醬適量、橄欖油適量、白酒醋少許
準備工作:牛番茄在底部刻十字，放進水中略燙後撕除外皮，去籽切瓣備用；起司切適口厚片。
1.漬番茄
去皮番茄以蓋過其分量的橄欖油、少許白酒醋醃泡2小時以上備用。
2.組合
手沾水將醋飯捏成橢圓小飯糰，依序擺上起司、番茄，以竹籤固定後淋上青醬即成。

泡菜海鮮壽司
材料:韓式泡菜適量、鮪魚生魚片1塊、韓式辣醬適量、醋飯適量
準備工作:鮪魚肉切小丁，以韓式辣醬拌醃片刻。
1.鋪料
砧板上墊一張保鮮膜，先鋪一層泡菜葉再鋪上醋飯，最後在中央擺入適量鮪魚。
2.整型
保鮮膜收起四邊用力扭轉，將中心的壽司壓緊、整成圓形即成。

香煎鵝肝壽司
材料:鵝肝1塊、麵粉、胡椒鹽各少許、醋飯適量、海苔1張、小黃瓜1/4條、義大利巴沙米可醋1/2瓶
準備工作:鵝肝切成0.5公分厚、沾少許麵粉及胡椒鹽煎至雙面金黃；巴沙米可醋以中小火濃縮收乾至一半。
1.捲壽司
先在壽司捲簾上舖一層保鮮膜，將醋飯均勻鋪平於海苔上，小黃瓜置於海苔一端，捲起成壽司捲，平均切成4等分。
2.淋醬
取一片煎好的鵝肝放在壽司捲上，以竹籤固定後淋上濃縮的巴沙米可醋醬即成。
TIPS
巴沙米可醋可百貨公司超市或大型超市可買到。

牛丼飯
超市購買材料：
1.火鍋牛肉片2盒
2.洋蔥一顆
3.日式醬油(柴魚風味)
4.味醂
調味料：
1.日式醬油半碗
2.味醂3大匙
3.砂糖半大匙
4.開水半碗
做法：
1.將半顆洋蔥切片,然後放入油鍋中拌炒至半熟
2.加入牛肉拌炒至變色
3.把所有調味料都加進去,攪拌均勻煮滾
4.蓋上鍋蓋，小火悶一下，煮到洋蔥變軟
喜歡吃甜的人,可以將味醂或糖斟酌

蝦天婦羅
材料

中蝦
紅蘿蔔
日本番薯
日本辣椒
蓮藕
日本鮮冬菇
(所有材料份量按個人喜好而定)

天婦羅炸漿
麵粉6-8湯匙

蛋黃2隻

冰水1杯

天婦羅汁
日本豉油4湯匙

蘿蔔茸2湯匙

日本甜酒4湯匙

日本上湯11/2碗

鹽2/3茶匙

做法

1紅蘿蔔切條，日本番薯切片，蓮藕切片，備用。
2麵粉加蛋黃及冰水，攪勻成天婦羅炸漿。
3日本上湯加上鹽、日本甜酒、日本豉油攪勻，食用時加入蘿蔔茸，即成蘸汁。
4在平底鑊倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例3:7)，用中火加熱，將材料逐件蘸炸漿，放油鑊炸至金黃色即可。

作者: chong2002 時間: 2006-8-21 12:23 AM

樓主你有冇嘗試去整過上類是旦一樣呢?

作者: 自由神 時間: 2006-8-21 01:51 PM

Originally posted by chong2002 at 2006-8-21 12:23 AM:
樓主你有冇嘗試去整過上類是旦一樣呢?

我諗無

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