醫學界發現飲豆漿時切忌加雞蛋，原因係雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。 + U3 r& e P4 R, j* R6 Y" f+ w, G' F7 S$ B+ ^
之前已經有版友貼過呢則健康資訊：2 ^+ h. q! _, U/ ]: {; r v( y, |6 s http://www.26fun.com/bbs/viewthr ... =%E8%B1%86%E6%BC%BF5 \3 P: H9 ~5 W& w2 K
* M4 e% l0 N Z/ g- K但係曾經修讀化學、學識淵博、精通醫卜星相、致力捍衛粵語文化的王亭之老先生則獨排眾議，並在文章中教導讀者飲豆漿必須加蛋白，自己飲到肚痾都仲要死撐話黃豆通便。 8 ~& A% a8 i. k1 b2 U! L4 [1 K ) R& U# |$ }' S. b各位聰明嘅版友，你哋會相信洋鬼子的所謂科學，還是博學多才的王老先生呢？ ) l T: k3 X; n, U" P G+ E i; O4 }: C+ b- o9 X
5 L( F0 w/ |8 M- u1 g5 I/ m; @! W% t4 R- Q$ n- k1 t1 E+ u
V- i- u8 K3 @9 I , U0 ^" X1 J3 x+ {1 ` 3 H3 G/ z% A2 S& S6 \0 @& P王老先生之文章全文如下：) ^) r( E# v3 z( z, l4 ^
1 W ^& _; n! D" z& {( m 飲豆漿必須加蛋. c( z k( r/ w* w5 n1 @
王亭之喜歡飲豆漿，唯近年多飲則腹瀉，王亭婆曰：「豆漿寒涼，老年人不可多飲也。」王亭之嗤之以鼻。飲豆漿、食油條，何寒涼之有也？所以腹瀉，蓋因黃豆能通便耳，如通便太過，於是腹瀉。 4 S/ b- q, ?) @, ~ ) E: z5 I6 P% f" c8 M$ a番島一家豆漿廠，每晨九時半始賣豆漿，漿濃，結皮甚厚，幾乎可以揭起來做腐竹，因此王亭之必須兌水煮之，然後始敢飲。又必須加蛋白，蓋有蛋白則不寒涼矣。所以加蛋白而不用全蛋，則王亭婆耽心蛋黃膽固醇云，婦人之見如是。蛋白煮豆漿亦可鹹食，只須加爆香的甜竹片、脆花生，即成佳製，勝於台灣用料太雜的鹹豆漿。5 U' c4 {$ G! h V9 Y
6 K" a9 I' l% n, b+ s
[王亭之、姚香雄(1998)《家廚養生食經》香港：博益出版集團，p.149]作者: 阿感 時間: 2007-3-24 08:06 PM
王老真的知道該研究發表仍然獨排眾議? / q# a& T Z' z2 p) K2 J m而且"產生一種不被人體吸收的物質"與"蓋有蛋白則不寒涼"沒有衝突. f$ Y6 S o1 F3 {% t9 H
或者就是因為有"一種不被人體吸收的物質",故此把豆漿的寒涼減去4 c& \+ A! g3 t; R3 ^4 u' ~ X
其實諗真d,呢個做法其實與西洋科學有吻合之處* V. q. E7 F3 Y& r0 Q# T
4 W$ L& F1 [6 D ]/ Y( D
[ Last edited by 阿感 on 2007-3-24 at 08:21 PM ]作者: magic 時間: 2007-3-24 08:33 PM
