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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題5 \  j5 W7 Y. {8 W, G' C& v. f$ e
究竟咸蛋點解會係咸8 d; l1 m" e& r$ V4 ?
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋" h9 c3 ?8 ~5 h+ C- p

$ ~+ I% Q9 p5 h% nRE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
7 z2 a# ]& L5 x4 p岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題  t3 H! t" ]* v1 k2 M
究竟咸蛋點解會係咸( ]+ U7 }! J6 e2 |* j9 h* h
究竟皮蛋點解會係黑色
% C/ N) V  V. o
$ |& D+ ^7 u- T; f5 Q
我又問~~~
1 n7 i7 x5 u) |究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?5 ~/ T6 [' p4 l* b9 A
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:/ F% w7 D6 T, h5 f
8 A) }7 }: _4 ?! k* Z7 B  \7 v, g
5 D/ s0 m% B( T# l# W; i* P
我又問~~~
2 [! W, q0 M4 N- T# k* u4 N" ~究竟咸蛋點解會係用?: e9 s0 f( g, x9 k7 u  W1 ^
究竟皮蛋係用乜蛋整?
: @- w- g; `# d0 l, c鴨蛋
0 z5 B% k: b- S. W, I+ z( d2 @5 R' X* f$ Q+ A! G; Q& J
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。" h' b9 f2 L/ x' t9 X# B
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
5 S4 x* {) y  L0 k1 ~

6 |$ S. T+ E9 [: @原來明朝時發現皮蛋製法.2 ?( z0 D5 ]& e6 d

6 P. U) t6 Y* D[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
% z0 m  x3 ?  \3 N7 \$ W- ^  I4 x6 N1 a- c" ~" `
$ E  G. H' H. y% S) I
我又問~~~* l7 h' R" Q5 M$ o
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
: U1 `9 f7 f) `+ E8 ]5 S* n+ G究竟皮蛋係用乜蛋整?
: Y# z/ r  J9 _4 Q/ c9 {. H
9 B+ y; W; ~" e3 zREQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la( u- e& m" F) Z% F# _, v" J" l
/ W/ A3 C* Q7 I' v5 `
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
; u8 u3 x) S9 P$ y/ z- M. mRE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
4 f# q! Y  _' U有蛋殼又點會醃得咸啊
' D5 Z4 X* }" R/ F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
  ?+ v/ ]1 D4 L$ x1 \' n1 j! q
' r) I/ ?/ R! d) x8 c% k3 H有蛋殼又點會醃得咸啊
( ]3 ?% H/ m" U# y: M  s/ S咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
, Z4 r: A% g2 `$ {+ s
* A: _) b: n  ~0 o4 ~0 \4 E
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:( Q# Q3 O1 k  ?. W

! W1 B5 u, D9 t4 H! u# n% m有蛋殼又點會醃得咸啊6 Z8 W; h% }1 t" {$ i- g. R  l( T$ e- e
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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1.蛋殼上有小孔的& Z7 B# ^$ v. ]5 Y; X+ g& W; y

2 z# L. ?3 E! K2 V4 P6 X' J2.製法:
( C8 [! @/ _3 a5 c2 {鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]& G+ Q. K- A* G5 m5 a& g0 w
7 b  m2 m. A6 X1 p" G% J
黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。
3 l- y' e; Q1 T5 R鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。
3 e3 W/ [% h9 Y白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 + j" r3 f1 H# x6 S$ s
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
* r9 ?3 H4 m% B# Q% V5 V  J
9 K% h. Y8 h& {8 z1 N7 g- [[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
! C0 R) p" I- t! a/ F8 g+ X1 ?$ ^; C9 S- f0 l4 H  F7 F
有蛋殼又點會醃得咸啊
7 P: g8 x3 k+ |! h( Q  w6 a; c咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 u2 \0 W1 s% M( g* @; }3 k
2 G) F( G0 M# W8 @) M$ W0 F4 I鹹蛋的醃制
- `( x# Z% i3 g; B& z  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。
- g/ I/ g8 S+ ^  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。. T) O$ J3 E$ _' U
  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。
# F7 J" R3 j8 o7 k  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:( s- s! V6 R3 v/ \8 `7 Y

1 F8 d( D4 y0 x( W% f5 f1.蛋殼上有小孔的8 d3 \7 K. |* G1 z' {; G; }

" [( H! }7 N! z( @9 j  @4 J$ T2 N0 w2.製法:1 U! O! y- ^8 D( {
鹹鴨...
' l. Z" |  v, V2 F, X" @: H
原來又係吉個小孔4 k0 g  v# |% E+ w* T/ M
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:4 ~& _) B9 W0 J4 c
! Q. p  D( |3 E* ^7 s: t7 N  w
原來又係吉個小孔; i  m: s7 H1 l1 [
THX
. B# J# x: X. e! C- O; S4 J不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:4 h! A) t: |- c
1 c$ r# \. Z, b8 b# e
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
, ^  k8 Z  C1 H  D7 r+ M: ]
天生........咁得意
/ Q/ X6 r3 }( R! v/ Q9 A3 t又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
0 B; n; _8 c. T
6 k: q, X& @- ?+ |6 n; C, |4 `天生........咁得意
4 x# A$ [: W& ^& B) Z又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
0 p3 m! @4 Q5 ]0 L& O1 j

8 \) G4 ]  R! y3 q4 a/ s
% j* @& Q4 r3 l7 m& c; m% ?8 k2 [你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
4 p; |. b( b: D2 Z8 ^- X
& G) O/ [7 _" s3 z2 y& L
) }4 E8 b6 p. {4 q; e$ z* k2 M$ u2 z+ N: L! u. q; l! S
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
, J  v) u- T! }" O' D
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
! y# y( P4 m3 u4 Y# z5 b; o4 z0 m8 M- o, t( ~$ Q$ q: P, ]) ?) k
咁大個......應該係叫氣洞
& N) R* a# w6 L  \9 Y
  a! ?/ G$ C- R5 G
/ O4 Z# J3 T- N4 S
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識' K* I  \- N) @! q! {# b4 @" F- n
正係識賭+睇女
( d  v- f0 ?" r# i4 V' X2 W9 `woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
$ n; [" m( G, z
- F* \! k* [5 L: g7 i  j' Y6 i( l$ Q* {
; b- d8 _3 @& a2 k
你因住漏氣呀~
2 Y! L( L; c8 h+ w3 J5 h咁.....你幫我室住囉; e1 n  |8 K" R: ^# b) O! R3 k
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:8 d4 \) B* l. y$ u+ ~' r
1 \$ [. `" c4 k  W6 s5 }" Y. r
咁.....你幫我室住囉
# |" T2 w5 x+ d/ S: R8 s最多唔收你錢喇
: i' W7 `5 C; M* j. ]" k' y
9 ~: l8 D/ m" w/ o- h7 b! Y- Z! L8 [( o
唔制~~~~
- w% X( J& n% u1 b- l$ j8 s你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
. N% P; M) ?* }3 g  X勇勇咩都唔識
, u* Y; W' e: O正係識賭+睇女. F' V0 V% k3 @: s- S1 x, Y; n; _
woo
9 _7 R8 ^( b5 [3 W3 ?
你真係清楚我為人喇% B8 A- ?6 W% ?6 V0 @" G6 R
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
6 H1 w, O0 U2 t6 o9 l
( x- L" x2 j2 ^8 o2 O2 I, c你真係清楚我為人喇
: {$ a# M4 b3 j4 v3 Q3 z0 A我地可以去結婚
  W) {4 U: E/ ?$ C1 Y
6 W# p, C* @2 v  Z' ~% f0 w
! @) d3 U4 e2 N( i+ U好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:2 k; m& M2 O. R! z
4 Q! X0 _# N! y6 p# `

% E! G6 |0 t4 M  S1 n! K
- j0 t2 _4 ^* p8 a) |8 ?! c# \' B. `; w唔制~~~~
2 P, N# H2 C' I- g/ M5 {你搵我笨嘅~~~
" B3 J. i* G/ E8 O最多我幫返你轉頭喇! ]' X  q1 U8 s) d% @4 E
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
' ?' l0 [6 D5 k6 |- F, }; Q
8 N1 n' f3 n! U" o. j; F最多我幫返你轉頭喇+ \) R6 C7 h0 V0 u
你仲會有錢收tim
# H" q' `8 t# D
: p# ?* a2 w6 q5 [
4 S. q' Y% b. j4 t) m* |呢個先係你嘅大陰謀~~
5 R2 w" V- T9 ]7 l; f% ^- i寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:! l) n6 l* |5 a. p# U( X* `
1 c: u9 H( V, k5 n% {0 k
你真係清楚我為人喇
1 @: m3 w; t* h我地可以去結婚
( I- T1 i- ~( J- F3 B' [" z
& g3 l, Y( w2 }8 G/ Y同你結婚 我頭痕0 c; S& u6 Q' W8 m5 j, @
死都唔結 寧設[燃]( A1 m6 X9 N4 }' M% b( m4 _% r" Z

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
9 A: m5 ?* y. \* Z0 X& v7 ~) x- }+ d" l$ b

. t9 {, l& r4 M. L6 \7 q' b同你結婚 我頭痕2 I0 S; c$ [* [( E9 K3 o+ _1 P
死都唔結 寧設[燃]8 U' O# V0 X$ C" H% e0 G- {
  R* N5 _# I9 i1 i  b# O
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
( U- Y9 R" ?/ w" c8 ~/ M6 [6 k
你切米切囉........我唔係要你前面
3 P5 n" E0 q( Q3 {) a, G$ \
. i3 ~7 |9 r2 c  d3 H3 L

9 ?" g5 z' P8 L1 d個個都要我屎眼




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