娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:40 PM 標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~% r0 \# [4 ?4 e# J, p* S* K/ M
香港人應該要注重下食生果

2 k+ k3 Y6 S- W9 x" _& s
( F8 q* L8 o( N0 Q; @. |
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
9 P9 N8 `. c% X2 T

•瞭解水果產期、產地：

6 f1 S& ]; _0 K/ A" Z
7 |" L" S2 j( `
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 : y2 {' B& a- Y5 I0 r1 x; c

( s+ d' h0 F' v2 Q) D% y$ a1 `' T
•注意新鮮度、成熟度：

: G7 ~" |# f! J# |! t
# v4 r. Y% Y  Q3 R9 E6 P/ |
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
" c/ `6 m; M+ E- a1 \5 S# t+ s
' E5 ^: D2 C# o: _  H6 S

•認識水果成熟的特徵：  G* Q$ @8 f, \" y' r
- Q% N3 h, Y9 M+ o% Z; l5 b
4 q; l8 h: C# T+ ?" d$ B) V

一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。5 i- L' {: J  M7 o
/ K7 L3 c5 `* d: ]  g' q9 F7 e
5 O3 ?2 J2 b8 `, i& u) d
/ _) B2 _' D" w! ]- B
　　

5 V2 o8 W* S5 G" d* o0 \- I9 R% M

2 j% x7 @" B5 b$ q1 ~% n3 i
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif

% D# l/ r: ?' h

1 g3 m& b- S9 I9 W: a
8 X2 Q$ H9 T) y1 g0 N% {2 f

新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 7 z  W! H1 U. j2 m+ o1 q7 a
: E8 r( Q% d( ~2 j. ?, |+ n8 J
5 U- u( s: r) O; b8 g3 Y
8 y% T2 @: \+ \8 w9 `& W* h: v6 u
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。3 L' q( f% P. i! f
# \6 h* O5 ]# W, ~4 L
6 g; f- I5 o$ {  G) {2 `7 \

. Z: ^1 z4 c  d+ s; |

水果選購重要指標

　　果形和硬度為選購水果的重要指標
- R6 a. z9 H& i- A

•果形：

$ p7 ]& X+ {+ K- c: Q2 P/ v1 y, }
; \' g$ v1 _% l- J5 n. u# M$ ]
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
0 n" z+ j2 I6 W: I: A+ H: Q
9 n) p. U- U' _5 c$ b

•硬度：
- s; P6 Z6 @$ c* I6 b

水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。

& H& E! S+ L7 N- `4 D
水果也有天然保護膜 1 r8 j+ z! v& [. M

: f+ Q6 v: L# y/ G) X+ J

　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。

0 _( D1 B3 f. I

　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 1 w' f2 d% q0 a: T

6 s1 D+ x3 `( O; s- `8 R

如何判斷水果成熟的象徵 9 I0 ?$ x. Q+ c4 Q7 [
9 h, R* E. T( {$ Z# g- e$ X

/ {) P/ r6 S7 b' F8 ]( X3 }; O
•香氣
5 w5 M! G" ~, O: Z; U& a

水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。

•果色

9 m* o: @, ]: ?% a2 W

未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。/ j0 |- g3 ]& s0 n! v% ~. o

風味是決定水果品質的關鍵

　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。

. j; q* R8 a9 f  G

　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
! Y2 i! t  O+ L+ _6 H( l& R
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。

: H2 H) {/ ^- B$ [& |2 x
8 A) [3 j. `5 A% b6 V7 M! |
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
1 ~: m9 A: Z( j

桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。

鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 8 W8 h( v# H$ q8 X% n6 g
9 R  j$ x( z+ z$ K' N6 G
7 A/ ?9 l1 q2 v# f  }
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。

0 m0 r  H: j& R* o- ^/ y; D
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
& S0 q: d3 b8 x/ p; F, T9 `0 O+ k
( ?" A1 a- U4 [- `' Z$ B% l
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
1 G. E$ c% ~( r
) ^3 ]; x$ ~% X% D, t& R5 {6 s6 ~
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
, F3 L4 @) }) d7 E
, @3 b9 f' j5 y8 ]; t; P& a
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 6 c% V" X" u, f9 ]
. D* n& ], [7 {: O8 O) R6 A
$ A7 W3 _) e* r; N8 }9 ?4 L
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
2 H3 V. n/ a3 C' C

新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。

8 `6 c. v# y3 ]

楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 7 \7 z5 b( g* _6 }% F

( h, m* ?8 i9 g, f$ Q* k3 e! T* z9 q
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。- n9 W0 D6 S4 v, h) D" j
8 a* U' r8 l  k4 l5 @) }2 p9 A

荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
: \0 T. Z9 R2 M! i2 y) O& G( r# X

芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。

! j' M" d6 j! |
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 : T2 m0 E: o; t; T

「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
8 a4 S. P! Q6 ?( w5 ~* U
* O1 Z$ r- w* ~6 ~6 C" C
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。

木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
+ a1 @( |, M" z" D7 [
; p2 u3 r, @5 e: A# G
; X% w. S) u9 [; v( _% t
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。

車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
5 I9 f+ w2 K9 j* m& |$ d0 \7 c

奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。

3 X0 l  Y- w9 W! s
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ) z- q3 {3 S* L4 G

1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。: \* X: ~" e. X
# W9 n/ f/ Z  k2 M$ j
, C4 v0 N% }4 Q; l5 m: A
- b' \4 U2 T0 _1 p2 Z
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。6 j: r" ?4 {/ ?; j2 k

0 o' ]1 l  w. ]! p. `

3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。7 W$ d3 g! G/ ~* N; r: a+ B' F

2 O9 O6 N; `3 R( |, }

4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。

5 O! P% i% ]7 o' C  p
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。

6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。( Y  @0 j9 O3 R# g0 ~5 u
4 \3 L7 S  |% Z: @  F7 ]/ V, L
/ R* n) k; x$ S- e( {) G

7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
) w2 x) J( q+ n/ [. \

8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。

4 n  P3 U  \5 Y' {1 Y
0 y: E" v- K3 k) \( V8 _) g
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
% V. C4 d& k7 c; {+ j0 x

8 v3 X5 u% T& s& j& K: v
水果保存方式 ; u2 O  ~/ Z4 q, p

3 y: k! T" t* F, U) z- Z& J& l
# N+ }" T+ s8 `4 ?3 t3 b% j

1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
& h, P3 l+ \+ `
7 I/ k- ]" J$ X3 n4 p! c
' t8 b" k' F$ D1 K4 i& @
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
" K) j% u+ y1 S. a6 m" Q

3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ( x9 u: k: M+ T  U8 u

" D+ |, h7 q  ^& _

, T+ u# A4 c  _  _2 g5 n, b
哈密瓜食用方式實際操作 * }! s9 T/ N. y+ z! g

" u5 u8 _% y2 U$ }9 f/ ^

- }3 ?% B5 B6 O) h/ h% K8 u: M* P
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。

  i- z9 F* {5 r$ H; X) t5 a, d+ I

處理方式

　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。

" L4 J4 d2 K  e6 \, ?
. P$ Q# X, p9 E- o! E

鳳梨食用方式實際操作
( F6 r% i% w0 Z, m

好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。

2 f: T4 n7 z% e- d
9 \+ _* a4 X5 H8 H0 ~
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙& _% t! A" i5 ]. a; X

用嗅覺  |$ n' b- W( h& H+ \) l6 k

散發香甜氣味，就是甜橙; @* X/ Z- e, }3 A) I

2 t# @. K& F1 Q1 j* m
2 w( z% y# x( N; ?4 f
用觸覺! I  V. A6 R8 u2 ^; F( X

甜橙外皮有糖份，有粘手感覺

* I+ A; A. \! J! V
0 z7 i0 F' n1 @  O$ R4 m# s
用視覺* \3 R6 X1 m& ^; v* f* z

外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好9 k; n. y6 w$ [$ P4 B+ F9 {
5 }1 X3 j- b9 [

* W) d- _' k6 T/ B
看外型
6 H, P. L( k( j, J- P! V. g/ N0 A2 y
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
0 ?+ B9 R  Z0 j' G
7 T" ?* ]$ e- D- z7 B
: w% n. _# H" @4 C2 N
用感覺

輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少

重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 / |" o% i/ b' M, m1 k
* I% y! T' y3 Y! o6 ]
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。

例如 :3 g3 \$ X4 X" x- ~0 [' c8 w6 o

1.蘋果
+ w$ z. T1 F) S6 X
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。4 ]/ i9 ]2 Z& O3 y' h0 R# X( o* E! b
, \9 F1 m. i; g1 K. S
2.西瓜! ~0 _5 h; X: E7 h9 `) J% Z
# Y: ~, o3 a' p9 U
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。) E1 k+ T& A! g2 \
% S: [$ M) t& l. ]
3.蜜瓜／木瓜% k8 ~3 p) b/ N
7 \6 a/ B, D% U, m8 N
用鼻貼近聞，有香味就好。

作者: benny1219 時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼

及靠感覺

% k `$ B& Q7 E6 V. N/ e3 |

靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒

作者: SCM 時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif* H6 J0 j8 \7 q+ K! {4 }
若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 , q! S% @8 X; u6 J. s( U b
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼及靠感覺 7 J' q/ x5 K' ?5 B1 |: U
, }! Y5 n$ U& H8 {
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒 ...

人地當你係熟客既就唔同ga la

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com./bbs/)