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標題: [轉貼]偏食易病膳變補給 [打印本頁]

作者: tlkwan 時間: 2010-7-25 01:13 AM 標題: [轉貼]偏食易病膳變補給

很多小孩都愛邊食邊玩兼看電視，吃一頓飯動輒可花上兩小時，如再加上嘴刁擇食，更令人擔心會因偏食以致過瘦。營養師指偏食孩不一定會消瘦，相反很多揀飲擇食的孩子可能是小胖子，而長期缺乏某些微量元素，更易致抵抗力下降，較同齡學童更易生病。文：Ann 部分圖片：星島圖片庫　　平均吃七種食物
　　中文大學的調查指出，超過四成家長認為子女偏食，而營養師亦表示，香港很多家庭有偏食習慣，偏食問題似乎很普遍，究竟怎樣才算偏食？香港幼兒教育及服務聯會註冊營養師陳國賓（上圖）：「偏食可分為食物種類及食量兩大層面，營養師建議一周內至少進食七類不同食物，包括五穀類、海產、肉類、魚類、奶類、蔬菜及水果，才可平均攝取不同營養素，以確保營養均衡。」至於食量方面則大多與飲食行為有關，以致攝取不到足夠或應要的營養素。「如部分孩子用餐時間過長，平均超過一小時，都可能令他們吃得太少，或在不知不覺間吃多了分量，增加肥胖的機會。」陳稱。
　　該如何判斷？
　　很多家長看見孩子較為瘦弱，便認定其偏食。陳國賓解釋，少部分兒童的確因為偏食及食量不足以致偏瘦，但大部分的體重均屬正常，當中更不乏小胖子，故家長判斷孩子是否偏食，不應只看其身形，「一歲以上幼童開始進食固體食物，較多機會出現偏食，尤其是蔬菜、魚類等，因為味道較淡，咀嚼感亦較肉類差，所以很多時不受小朋友歡迎。」陳說。他指多數本港小朋友都不會因攝取不足宏量營養素如碳水化合物、[url=]蛋白質
[/url]或脂肪等，以致攝取不足夠熱量，反之，問題多為因偏食某種食物，而致缺乏某些微量元素如礦物質、維他命等，易致生病，甚至影響學習表現。
　　勿隨便服用補充劑
　　很多家長也曾考慮讓偏食孩子服用補充劑，以補充不足的營養素。不過陳國賓不建議兒童服用，尤其是獨立營養素補充劑的風險較高，最好別服食。「兒童身體機能尚在發展，服食補充劑會增加肝臟及腎臟的負擔，且單一種營養素補充劑如維他命A或鈣片等，不一定能解決整體偏食問題。個別礦物質如鈣攝取過量，更有機會影響其他礦物質如鐵質的吸收。」陳強調。假若父母希望給孩子服食補充品，或可選擇部分成長配方奶粉，每天一至兩杯配合其他固體食物，可提供較全面的營養素及能量補充。
　　應作多元化烹調
　　偏食絕少是先天或患病所致，除非是一些較嚴重的敏感症狀。相反，大部分情況乃後天飲食習慣形成，與家庭及父母的飲食行為關係甚為密切，「如用膳時間太長，會縮短餐與餐之間的時間，從而影響正常食量。現代父母講求健康，很多人不吃紅肉，同時亦不讓子女進食，但仍在發育階段的兒童實不宜過分戒口，應盡量讓他們食用有益及多元化的食物，以免形成偏食。食材及烹調方面亦應更多元化，例如嘗試用不同方法烹煮不同種類的魚，可弄魚球、魚崧或煎魚餅等，配合不同醬汁如番茄汁、低脂沙律醬，有助刺激食欲。」陳建議。
　　DIY添營健體小吃
　　香煎南瓜餅（1人份）
　　材料
　　南瓜 200克
　　雞蛋（細）2隻
　　洋葱 1/4個
　　麵粉 2湯匙
　　鹽1/2茶匙
　　糖1/4茶匙
　　喼汁 1茶匙
　　蛋黃醬隨意
　　製法
　　1. 先將南瓜刨絲，洋葱同樣切幼絲，備用。
　　2. 將所有材料及調味料混合成南瓜餅料。用大木匙舀適量餅料落已燒熱的平底鑊內，慢火將之略煎成約三吋闊、兩面金黃色的南瓜餅。
　　3. 進食時可蘸少許蛋黃醬調味。
　　註：此小吃富含鋅、鐵、維他命A（胡蘿蔔素）及維他命D等營養素。
　　最常見缺乏營養素
　　鐵質：攝取不足可致貧血、疲倦、集中力下降。
　　食物來源：雞蛋、蔬菜、肉類（以紅肉含量較多）。
　　鋅質：攝取不足可致抵抗力及免疫力下降，容易生病。
　　食物來源：海產及肉類。
　　鈣質：攝取不足影響牙齒、骨骼生長及發育。
　　食物來源：奶類、蔬菜及大豆製品。
　　維他命A：攝取不足有礙眼睛健康及腦部發育。
　　食物來源：紅蘿蔔、南瓜、木瓜及深綠色蔬果。
　　維他命C：攝取不足令抵抗力下降及影響鐵質吸收。
　　食物來源：大部分水果及蔬菜，如橙、奇異果等。
　　■成長配方奶粉營養素較全面，可取代傳統的營養素補充劑，有助解決偏食問題。

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