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標題: 數不盡好處的高纖牛王 [打印本頁]

作者: win715 時間: 2011-7-25 04:50 PM 標題: 數不盡好處的高纖牛王

本帖最後由 win715 於 2011-7-25 04:53 PM 編輯

牛蒡Profile
牛蒡（Burdock），又名大力子，屬菊科草本植物，乃植物的根部，入藥、炸炒或當涼菜皆可。牛蒡纖維量高，每100克（約為一隻手掌長度的粗身牛蒡）去皮的新鮮牛蒡便含有3.3克纖維。

高纖牛王
似足乾柴、樹枝的牛蒡，早於《本草綱目》已記載其散熱疏風、利咽散結、行十二經、治腰痠及利尿等功效，絕對是「我很醜但很有用」的典範，識飲識食的日本人，更推舉它為高纖蔬菜王！

解構 Q&A
Q1︰牛蒡即是淮山？
A1︰錯！淮山與牛蒡無論形狀、口感皆相似，不同之處在於淮山有豐富蛋白質及澱粉質，有很多「潺」，後者主要成分是纖維，沒有「潺」；牛蒡切開後，會看到一圈圈似年輪的圖案，而淮山則是一片乳白色。經常用作煲湯的淮山，又稱山藥，為薯蕷科植物。淮山含有多種維他命及營養，內含的植物性賀爾蒙，更可幫助女性調節內分泌，女士多吃不但可滋養肌膚，更可紓緩女性更年期症候群的不適。

Q2︰鮮牛蒡比乾貨更有營養？
A2︰錯！新鮮牛蒡及乾牛蒡的營養價值相若，均具有抗老化、降尿酸、降血壓、保肝、消炎、抗菌等功效。牛蒡含十幾種胺基酸，其中的精胺酸能刺激免疫系統，及促進多種重要的賀爾蒙分泌，有助增強體力。它亦含有菊醣、木質素等黏多醣類物質，有助排出體內膽固醇，可平衡血脂及血糖，其高鉀質則有助平衡身體水分；豐富的食物纖維更可促進腸道蠕動，因此近年獲吹捧為「平民版」人參。至於煮法方面，由於乾牛蒡經烘乾，質地粗糙，故多數人將乾牛蒡放湯；而新鮮牛蒡則纖維緊密，切絲炒或當沙律涼菜較佳。

Q3︰多飲牛蒡茶對身體好？
A3︰半對半錯！牛蒡可以舒肝益腎，既可平衡血脂，也可紓緩關節腫脹及鈣化沉積物，改善腎臟功能等。不過，中醫角度認為牛蒡帶寒涼，脾胃狀態差、肚瀉、體質虛弱者不宜經常服用，反之燥熱體質例如出現牙肉痛、喉嚨痛等燥熱問題，則可服用以作紓緩。

切片有技巧
原來切牛蒡與切肉類一樣，講技巧也講刀法。由於其紋理粗糙，直切的話不可以斷其紋理，故應該刀斜切，就可以切斷其紋路，食時口感更佳，減低「鞋」口感；另外，去皮切片後的牛蒡會極速變黑，以鹽水浸泡為佳。

年輪密夠新鮮
牛蒡外表粗糙，很難由外表上看出是否上等貨。最基本是查看表面是否有破爛，以少根、無根為佳，拎上手夠重磅；至於切開牛蒡後，中間的年輪狀愈緊密愈好，若一切開便爆開成十字型，則代表不夠新鮮；另外，牛蒡亦屬耐放之植物，只要保留表面的泥土，將之切段，再以報紙包好，放在約4℃的冰格，就可以保存約2周。

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作者: grgr5745 時間: 2011-7-29 01:53 AM

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