標題: 香菜爆百葉 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2014-2-22 11:24 AM     標題: 香菜爆百葉

這道菜做法很簡單，但是一定要注意好火候，火大了，百葉就老了，會失去了脆嫩的口感。無論是用開水焯，
還是再炒鍋裡焯都要注意控制時間，這一點掌握好了，這道菜就成功一大半了。

用料  
白百葉     250克
香菜     50克
紅椒     （隨意）
蔥     適量
姜     適量
蒜     適量
白胡椒粉     
食鹽     
味精     
料酒     
太白粉     
香菜爆百葉的做法  

    將百葉吸乾淨，瀝去多餘的水分，用刀切成細條

    香菜去根洗淨後切成長一點的段

    姜切成細長的絲，蔥切絲，蒜切片

    在烹飪之前，先要把調料準備好。放入一小勺食鹽、半小勺味精、一大勺澱粉、兩勺料酒、胡椒粉適量，調成糊

    做一鍋水，水開後放入切好的百葉絲，焯燙幾秒種後迅速的撈出，瀝乾水分放到盤裡備用

    起鍋做油，放入薑絲和蒜片熗鍋

    放入焯好的百葉、香菜、蔥絲

    馬上倒入事先調好的調料芡汁(比例為2小匙太白粉對50cc水)，迅速翻炒，芡汁變濃後迅速離火出鍋，這個過程控制在十五秒之內。這樣才能保證百葉的口感

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