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標題: 邊走邊吃：柴火煮　原始味　南丫島在地菜 [打印本頁]

作者: ellen520 時間: 2014-7-19 05:29 PM 標題: 邊走邊吃：柴火煮　原始味　南丫島在地菜

發展，已成為政府口頭襌。
冷不防政府突然擬定發展南丫島，計劃在島上興建住宅單位、康樂設施及酒店。一個接一個的發展計劃，讓香港的後花園一個一個失守。
南丫島其實是個很特別的離島，它糅合傳統中國漁村文化，又有西式小鎮風情，你可以在島上找到過百年歷史的小農莊，吃到島上出產的在地菜；亦可以找間咖啡室，品嚐充滿西方口味的菜式，這離島就是這樣可愛，引得不少島外居民及外國人聚居。

菠蘿山莊　即採即煮隱世農家菜                                                                                 從中環坐船，不消半小時已抵達南丫島榕樹灣，由碼頭朝南丫風采發電站方向前行，雖然沿路有各式手信店及食店，但我已心繫菠蘿山莊的陳婆婆，加快腳步直朝山莊進發。
菠蘿山莊的位置，在往發電站的必經之路，卻往往被遊人忽略，沿斜路而行，拾級而上，抵達山莊門口，我已經猛喘氣猛抹汗，坐在藤椅的陳婆婆大叫：「阿妹，先飲杯水！你昨天打電話來訂的豉油雞已經預備好，你到田裏看看想吃哪些蔬菜吧。」說罷她領我到農田，農田依山而建，看着88歲的陳婆婆在田裏左穿右插，泥路又因剛下完雨而變得更鬆散，我忍不住扶扶她，叮囑要小心點。「不怕，你才要小心點。我現在已經很少下田，身體差了，蹲不低，靠親戚幫忙打理。」來到一個瓜棚，棚上開着黃花，有些花兒相連小節瓜，「前陣子下大雨，浸死了不少菜心和白菜仔，不如吃節瓜、通菜、莧菜吧。」

甜美木瓜取代招牌菠蘿                                                                                 廚房雖然設有石油氣爐，但山莊的主要煮食還是用柴火，陳婆婆：「柴火火勢夠猛，炒菜蒸魚一流，不過煮豉油雞便要用石油氣爐，因為要用慢火煮，火候易控制好多。」看她加柴生火，三扒兩撥，不消一會已端出三菜一湯，分別是木瓜花生雞腳湯、金銀蛋浸莧菜、節瓜粉絲煮蝦米及豉油雞。即摘即吃的當造蔬菜，只用鹽簡單調味，菜式平凡樸實卻很美味，「我由上海嫁來香港後，一直住在南丫島，幫忙家公落田種菜養雞養豬，當年這裏有很多菠蘿，所以名為菠蘿山莊，現在種不出菠蘿了，哈哈。」
菠蘿山莊有逾百年歷史，當年養了過千隻雞，雞蛋賣給百年批發老店榮生祥辦館，曾經輝煌一時，可惜自禽流感殺雞後，生意已大不如前，結果只能種菜種瓜，甚至連招牌菠蘿亦消失。改種木瓜樹後，木瓜花生雞腳湯就成了這裏的招牌菜，雞腳與花生極軟腍，木瓜甜到不得了，消暑解渴，我一口氣喝了兩大碗。山莊雖提供度假屋，但租住率偏低，「要住度假屋，都選碼頭附近的，這兒很偏僻，現在天氣這麼熱，遊人也很少，那有人來住？平時來吃農家菜的客人亦不多，只是偶然有遊人來買汽水。」話中帶點辛酸，但樂天知命的陳婆婆，哈哈笑兩聲便結束這話題。
要吃陳婆婆的農家菜，必須提早一兩天預約，說出人數及預算，陳婆婆會便替你擬定菜單，回憶起最初致電給陳婆婆時，交談數句便已想好菜單，「做豉油雞吧，雖然雞不是自家飼養，但也很美味！想吃魚便要清晨到碼頭，看看漁民的魚穫才決定；逢星期一三六會有新鮮豬入南丫島……」雖然吃的不是上等菜式，坐的位置又沒有冷氣，不過與婆婆說說笑笑，感受城市沒有的寧靜和閒適，也很愜意。

素食小店　尋找陶笛達人                                                                                 在外國人心目中，南丫島是個很可愛的小島，他們聚居小島，講環保、講保育，島上的西式素食店漸漸變成主流。繼書蟲、農舍後，Lee Ocarina Cafe是另一間以素食為主的餐廳。這店的最大賣點並非素食，反而是男店主李文聰，這位樸實的小伙子，原來是位陶笛的隱世高手。
未進入餐廳，已聽到音樂聲，推門而進，便見到李文聰拿着陶笛吹個不停，笛聲較為低沉，如泣似訴般，「這首叫做《單程列車》，內容是講述追逐夢想的。」難怪這曲時而輕快，時而低沉。陶笛這樂器於內地及台灣很流行，早於多年前，我曾於深圳買了一個回家，不過當時我買的那個是動物造型，但看到店內出售的陶笛，更像科幻片中的手槍外形，原來這把「槍」才是陶笛的真身。陶笛以陶土做成，屬古老樂器之一，已有超過七千年歷史，古時稱為「塤」，起源相信是用於模仿鳥獸叫聲以誘捕獵物，進一步發展後成為樂器。入門版備4孔、6孔、12孔等，而12孔更可吹出13度音，「此外還有複管陶笛，主要供專業演奏者使用。」李文聰說。

茹素夫婦　加入素食戰團                                                                                 說回李文聰，他原來是香港陶笛演奏家，擁有陶笛專業指導教師證書，於內地薄有名氣，去年曾成為首位被中國風雅陶笛（全世界最大的陶笛生產商）賞識的香港人，合作出產了第一支香港人簽名的陶笛。「我一直於鰂魚涌教陶笛、古典結他等，不過因為愛上南丫島的生活，多年前已移居於這島，我希望將陶笛帶入這個小社區，加上想與太太開間cafe，所以便在此開了這間素食店，順理成章，希望在這兒教小朋友陶笛，以推廣此種樂器。」南丫島已有多間西式素食店，為何再加入戰團呢？「我已茹素十年，太太亦是素食者，我們這對素食夫婦沒理由賣葷吧！我只希望把太太擅長的意粉、蛋糕給大家分享，為大家提供另一個選擇。」

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