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標題: 邊走邊吃：細味坪洲　飄來芝麻香 [打印本頁]

作者: ellen520 時間: 2014-7-26 01:31 PM 標題: 邊走邊吃：細味坪洲　飄來芝麻香

坪洲，一個毫不起眼的離島、一位映襯其他小島的大配角。
她，沒有南丫島般風華正茂、散發無限朝氣。她，沒有長洲般成熟典雅，散發嬌媚百態。她，活脫脫是位飽經風霜的婆婆，散發着一種樸實無華的韻味。當中，屹立於大街的麵飽舖彷彿以它的芝麻飄香，向我靜靜細說昔日往事。
記者：區佩嫦
攝影：林栢鈞、楊錦文



                                                                                                                                                                                   最老餅舖　見證小島變遷                                                                                 踏入坪洲，碼頭只見疏落的遊人。沿着海堤旁走走，海風撲面，偶有居民踏着單車經過。踏入坪洲的大街──永安街，窄窄的街道僅可讓二人平排而行，兩旁的店舖充滿懷舊風味，讓我有種回到七、八十年代鄉郊的感覺。當中有間店，招牌寫着「麵飽舖」，賣的是菠蘿包和雞尾包等舊式麵包和餅點。裝潢平實，卻是遊客朝聖地，為的是薄薄一片的南乳芝麻餅。這塊如手掌般大的芝麻餅，拿上手，芝麻香撲鼻而來，實淨中帶鬆脆口感，加上點點南乳香，難怪引得不少遊客慕名而來。

屹立不倒　全靠兩蚊客支持                                                                                 店主池重光最初踏入坪洲，只為搵啖飯食，在島上的麵包店學師，「以前在市區冰室學做麵包，當時冰室很盛行，會自設麵包工場。後來冰室漸漸式微，本來打算加入奇華餅店，但因緣際會下到坪洲學做包，到1992年才自己開店。」光叔最初工作的麵包店現已結業，而他的店已成坪洲最老麵包店。
無論是裝修還是麵包，麵飽舖保持22年不變，不過坪洲則不停在變。「以前行出一條街已經是海邊，潮退時要坐駁艇上渡輪，現在岸邊遠了。以前做街坊生意也可做到早餐及茶市。現在坪洲像個聯合國，有意大利人、有英國人，他們寧願搭船到愉景灣嘆下午茶。顧客都由街坊變成兩蚊客（即以$2優惠票價乘搭渡輪的長者）。」光叔說時帶點欷歔，但他與太太仍舊於每天清晨5點，在餅房為趕往市區上學上班的島民焗製麵包。
這裏的南乳芝麻餅只不過由麵粉、糖、油和南乳等製成，可是麵糰必須人手搓，不能用機器，否則便不鬆化。只見光叔將小麵糰用力按壓成薄片，蘸水再蘸芝麻。芝麻餅入爐後，他便站在焗爐旁，偶爾打開爐門，把整個焗盤取出轉換方向，再重新放入。「這兩部焗爐好老爺！不看着的話，芝麻餅會焗得不均勻，又會焗燶。」其實市區亦能找到南乳芝麻餅，但不像這裏又薄又大塊。「以前師傅話，靚的芝麻餅，要平、薄、脆，唔燶，就是這麼簡單！」

平薄香脆　「做得一日得一日」                                                                                 看着光叔將芝麻餅放涼，冷不防地說：「做芝麻餅很花時間，利錢又低，每次花三、四小時只做十盤餅。一盤16塊，每塊$3，賣出整盤都只是$48。兒子沒興趣做餅，我年紀又大，又不懂新科技，做麵包只是靠個心、靠對眼，自然很易被淘汰，惟有做得一日得一日。」曾做過十二指腸手術，又患過肺癌，手藝雖無人繼承，光叔仍感滿足，「我兩手空空地踏入坪洲，現在有兒有女、有舖有樓，搵到兩啖飯食已很滿足，若果一日有千幾蚊生意就好開心。」拼搏了大半生，他只希望繼續留守坪洲，為島上的居民提供暖烘烘的麵包。

                                                                           溫情小炒王　重溫昔日風光                                                                                 要一睹坪洲舊貌，不妨鑽進鄰近的快車茶餐廳。店內掛着坪洲的舊照，有火柴廠、有人頭湧湧的舊碼頭……這些照片全都是老闆簡國雄的朋友珍藏，放在店內讓遊客重溫小島的舊風光。
雄哥年少時曾往市區學廚，擅長煮西菜，於繁華鬧市生活過，還是覺得坪洲最好，19年前回坪洲反而開店賣中菜。店內的菜式由雄哥一手包辦，只見他於廚房中團團轉，偶爾看顧爐火，偶爾清理魚身，與他閒談，有一句沒一句的，沉默寡言的性格差點想推掉採訪。幸好，雄哥夫婦一個沉默一個健談，一凹一凸，得雄嫂欣然答應，我才有機會品嚐其咕嚕肉及花雕蒸蟹。
咕嚕肉只不過是普通小炒，但雄哥有本事引得本地名廚周中光顧。驟眼看那件肉還比一般的小，但放入口中卻是嫩滑無比，原來是用上新鮮豬頸肉。雄嫂解釋：「我老爺是在坪洲開豬肉店，可預留新鮮豬頸肉，口感爽嫩。」



                                                                                                                                                                                                                        花雕蒸蟹　媽媽窩心暖意                                                                                 嗅到花雕蒸蟹酒香時，便知來者不善。先吃蟹箝，味鮮肉嫩，酒味不太強，再吃蒸蛋，不得了！那酒味直搗味蕾，甜中帶甘，但最驚喜的是仍可吃到蛋香，單單那些蒸蛋已足以扒上兩碗白飯。「花蟹味道較鮮兼啖啖肉，蒸蛋加了蟹水及花雕，味道夠濃，酒的份量可減少。」像媽媽般的輕聲關懷，讓我心頭暖暖的。
由於這裏只是小炒店，要吃海鮮須早兩天預訂，雄哥便在島上的海鮮檔入貨，再酌量收取約$100加工費。「有些客人覺得我們代買海鮮會從中獲利，為免瓜田李下，我寧願他們自己到街市買。」雄嫂指顧客主要是街坊及熟客，麻煩客其實不多，「雖然我開餐廳，但我與家人也會光顧坪洲的其他食店，坪洲人支持坪洲人嘛！嫁來坪洲後，很喜歡這裏空氣好，生活簡單，鄰里關係又好。還記得囡囡小六放榜時，她還未通知我獲派哪間中學，我在茶餐廳吃早餐，街坊已告訴我了，哈哈！這裏沒有秘密，幸好民風純樸，治安很好。」

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