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標題: 私房菜真義　坐．吃．聊 [打印本頁]

作者: ellen520 時間: 2014-8-15 11:21 PM 標題: 私房菜真義　坐．吃．聊

曼谷有一家餐廳，自2013年起一直長居TripAdvisor曼谷最佳餐廳第一位，八十三個用戶評價之中有七十六個給予最高的「Excellent」。餐廳叫作Nang Gin Kui，念來不英不泰，當地人讀來更以為是中文。既沒名廚又沒星星加冕，網頁更連地址都欠奉，只能從「Bangkok Private Dining」這個簡短註腳，心領神會到三個字：私房菜。我們有幸成為當晚席上九位食客之一，相約在某酒店大堂偏廳集合，隨屋主Florian走進唐人街陰暗的窄巷，開始這趟神秘的曼谷飲食之旅。
記者：曾冠輝
攝影：劉永發



                                                                                                                                                                                                                                        我們對私房菜應該毫不陌生，只因它在香港蔚然成風，背後往往是一個又一個被租金逼上梁山的故事，結果，私房菜的定義悄然變成「上樓餐廳」。
反觀曼谷，當地其實甚少私房菜，只因舖租較平，開舖總好過改裝自己屋企做菜館，亦有好幾家曾經成功打響名堂，但賺到錢後還是落地開舖越做越大，老闆與食客越走越遠，結果私房不再。至於Nang Gin Kui，當初也以為只是上樓餐廳，實情更像是到朋友家作客，與素未謀面的人同枱食飯，邊聊天邊摸酒杯底，正如屋主Florian解釋店名的意思：「坐、吃、聊，私房菜應該如此。」



                                                                                                                                                                                                                           十四道菜中的highlight

惹味前菜
■Meing Baur Loung：以蓮花花瓣盛載乾葱、香蒜、香草及蔗糖汁，整個放入口中，甜味恰好調和葱蒜辛辣，花瓣爽脆更添口感。

清新鮮味
Salmon with Young Coconut& Spicy Sauce：在新鮮爽口的露筍上捲上三文魚，並以椰青肉平衡油膩感，三者加在一起口感豐富，味道清怡。

幼滑細嫩
■Steamed Dory Fish with Ginger Sauce：蒸多利魚，火候剛好，肉質嫰滑，無可挑剔。

                  ■窗外可俯瞰湄南河夜景。
                                                                                                                        晚上七時　食客齊集                                                                                 行前與Florian以電郵溝通，相約在某酒店的大堂偏廳等候。惟怕錯過集合時間，於是事先詢問Nang Gin Kui的確實地址，得到的回覆卻是：「你不會找到的，我們還是約在酒店等吧。」有無咁神秘呀！
因為當日的採訪行程頗為緊密，我們果然比原定時間晚了20分鐘才到達，大夥兒經已聊得愉快，外人不知就裏還以為是一早相識。「Let's Go！」我們一行9人隨 Florian從酒店走到附近的唐人街，穿過幾條昏暗的窄巷，來到一幢尋常不過的住宅大廈，是那種自己無法找到，即使路過亦不會認為有嘢食的地方。Florian於2004年因為一張last minute特價機票而來到曼谷，從此愛上這裏的人和事。2006年移居當地，在幾間大學擔任建築系講師，並從事建築及產品設計工作。不過設計以外，他另有心願：「想在這個城市開一家餐廳。」結果於2011年底，用了十天時間把工作室改頭換面，於除夕夜開張大吉。
來到大廈15樓，走廊及環境像極旺角的舊式大廈，只是稍為乾淨企理一點。推開單位大門，是個非常開揚的空間，幾乎沒有任何間隔，廚房亦採開放式設計，內裏作業一目了然。旁邊一排落地玻璃窗，景觀極之開揚，可俯瞰湄南河（Chao Phraya River）的夜景，非常震撼。打開窗戶，一道清風從河面吹來，一室通爽涼快，比冷氣來得舒服。接着是打開整夜胃口的welcome drink，大家像 home party一樣握着酒杯倚在窗邊，三三兩兩各自圍攏，分享喜好與遊歷，背景則是悠揚的爵士樂。廚房接連捧出幾道前菜，以finger food的姿態呈上，盡是地道的泰式小吃。香、甜、脆、辣，味道極好，氣氛更好。



                                                                                                                                                                                                                           十四道菜　喝至凌晨                                                                                 是夜，由前菜、主菜直至甜品共14道菜。跟我們慣常接觸到的私房菜不同，除非人數多到可以包場，否則同枱食飯的將是來自五湖四海的陌生人。如果閣下只想兩口子或三五知己圍威喂，Nang Gin Kui不會是你喜歡的餐廳。當晚席間有來自美國及德國的遊客，還有一對同樣來自香港的年輕夫婦，由起初淺談一些個人喜好，然後兩杯到肚開始搞爛 gag，飯後幾個男人走到門外走廊「呼吸」，話題一轉，談到一些發生在三萬八千呎高空上的性事……你會發現有些話題永遠是universal的。
除了高質素的食物和家的氣氛，這裏另一最大好處是酒水任飲，汽酒、紅酒、白酒、啤酒及咖啡等，只要你願意，可以邊傾邊飲直至凌晨，Florian永遠奉陪到底。甜品過後，喝了幾杯，以為只是十時多，一看錶，原來已是凌晨。

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