原隻海膽刺身，大廚選用了紫海膽，其色澤較鮮，味道亦很甘香甜美，以日本三大昆布之一的利尻昆布包著吃，簡直人間極品。 
個人最愛的平目薄切海膽花卷，以薄切的平目魚包著紫海膽及日本細蔥，蔥香令海膽及平目魚更鮮。 
山芋蛋白蒸蟹腳伴海膽，將山芋泥蛋白中蒸熟後，放上鱈場蟹腳肉及馬糞海膽，養顏又美味。 