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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . U: v" S  ~% `9 u4 ~! P, I( r' h

綠茶（Green Tea） / k! B# n* c$ i; `$ d  ?0 p
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 0 v, o6 Q$ a9 `' M) U5 X
· 用來漱口可防治蛀牙 ( \/ A; m4 v8 y3 }. y; d( E/ X

三文魚（Salmon）又名鮭魚 3 d6 V& r3 a& B/ ^+ R1 k6 n( |
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 * Q+ c( L; r- d/ b6 E# I1 G6 J5 I
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菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 - A2 S& \* e9 Q+ y$ o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # M4 E+ ~  ]2 H$ `! r9 T9 w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
. A! l9 k9 c0 o- s

蒜頭（Garlic） 3 Y* @. D8 ?9 \* t) t8 J: _; ~7 T
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
! m* @3 i) x. w7 {5 J" l1 Q" w" s
紅酒（Red wine） , z+ f# ~, `. v( p( V" x
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 2 w& w7 N; d* g# y
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( p) `8 V# P6 g* a& e7 N
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） 1 Q5 \% i8 I. Q6 z" ?2 A
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 9 Y6 q8 y5 d2 {+ ~
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） ' V; ^/ h8 _+ i! [4 ~" E0 h0 V/ m; V5 g
· 降低血壓
· 降低膽固醇 - o' s4 }; H+ X( ]
· 防治大腸癌 / [* g7 S' ]/ k+ g/ ?
· 防治心臟疾病 " P, k' ~" G1 y
! C: y' Q- r3 f' l+ h- ~! I" X
藍莓（Blueberries） 3 _' B0 L! v+ y4 M7 T, X$ k7 O1 V
· 抗氧化
· 預防心臟病 7 ^' D& {. v8 V% D! a1 l. n- Z
· 防治癌症
· 增進腦力 - ?6 `6 K5 B5 ~( F1 M4 h& ]

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . W% H: F0 u8 f/ C  [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 z! w, n  E3 `6 y% Q' z2 A
湄營養師 5 ^6 B, u! ?6 V. e$ }1 y
& [3 ]2 R0 B0 g* X0 `( j9 A
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
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第一位　西多士　 9 w/ @$ A. d0 u. ~
· 卡路里：356　脂肪：18.8 3 _" G$ _. ]9 S; [8 m: T7 I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 # w0 X3 [! X4 K4 O
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   O0 F$ u2 h9 Q1 s! X; H$ u/ {
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 D% h6 a* A5 \) S2 P9 o) d& F
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 `! P3 l; {  K7 S2 l3 {
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 f) @7 w. B1 v
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ b. N+ v( P* [- v1 U9 T& H8 ~
豬油，並減少糖分。 & O# b- S  n5 W

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * r. z: ]" T0 B1 b' g2 D
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * D- b# f! `2 x/ X" J( h
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ' _3 P: s5 M: N2 A) n
入冰格冰九小時。 / d# D" B! g+ z+ L
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克） - x/ r& }5 l/ Z$ m, f! R# l2 g
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 - Q8 g/ i; t4 C1 }' U0 h
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 # m$ Z  x" q* W% X  D
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 m1 W* T" r$ p0 z5 v/ k- b
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第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - X9 l3 N0 R8 D  p  y7 T# T& I
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 & K) ^8 L, R+ L
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % [- w& a9 _! n2 s& J7 ]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 9 p9 k3 a! @) ]; `9 [8 |
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排 * R' W& X: U- K; [/ J" S- Y' G
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , V4 R: O. }8 w
· 製法：將雞排調味後以油炸 + i% r9 P2 m5 l/ q
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克） 3 u+ ]& o/ t& M5 i
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) a) P2 _& F3 ?: L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; b  o# E4 C" {8 L0 W; D
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . j4 X7 b' _$ l# n7 V* n6 G
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & ]$ G2 d+ ?% C  L
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第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 ; _% X5 T; M: I
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 z7 T: \/ F* w/ I( r! u9 T
· 少吃為妙：（見薯片） 7 l2 _8 V! s5 A
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 2 S* W$ l% \* T+ [, A* Z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + X! x  H5 A0 t) A
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 P; n% ^/ \: L6 ^- S: a
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 2 s( q3 A% c! N( I/ V
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( t) u: R6 K+ S" Z
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， % e5 [- Z& N' W( y6 X
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 2 b) q, W  t: b) r/ u
各燒一至二分鐘。 6 o8 r- s6 ~4 J' X/ @0 m: T- o7 U& ^
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 v2 n- x0 y1 U1 f5 S" e0 ?) k6 X

長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 `& v$ R8 B$ R2 y# O3 t8 `& j2 n# Y5 g
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 n1 R4 `' p- a
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 k. w# z- T+ @) s# x( Q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 i* V- X9 w& {0 K8 |/ x& l
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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