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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼- ~  D  I: k6 M. j- x, p, B2 l, S
　
材料:

1~雞翼適量

醃料! h/ T, L/ t/ s. z# e7 e0 t- v
* c8 F5 }2 x$ y
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩
5~糖１兩
6~鹽１兩2 C& _; w- E) P
7~５隻紅椒5 }1 N, k$ A% k5 d7 t
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩; j6 V. ~7 R7 {; q3 ^
11~水1/2斤7 f  [% k8 f) X, s. Y
　 0 M) |* _% Y% I- K  `2 Q
做法：: i4 ^" s" }, ~) p
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。   v5 k/ Z; N6 h" T) ~/ [
difficulty: easy

十仔一言, 又香又辣的雞翼

檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅9 t" y8 ]  W- z7 ~2 X
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙1 ~1 Q3 G  v3 t' V
3~老抽 1 湯匙: Y; B" R' }( e* x
4~蠔油 1 湯匙" }, s  o4 v. n/ A5 g! t2 q
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 & A6 Z2 d0 a- _/ P: X0 L) C
~酸酸地幾正~! A' X" j9 W2 t' _: X& B% H9 K& r

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼8 g* q& I  R2 x2 r# _& |8 m3 F- g
材料：
1~蜜糖約1/3碗% y. r  ~% A( c; O' l" Y; [, ~
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許/ D/ H: I8 T+ a  J5 W
8~蒜頭幾粒
3 ]+ M* P7 m/ M7 J
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘, D" w2 g3 f9 V9 B
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒# Q" Z) a% n7 `/ S7 ~% l2 g
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼8 |9 V' J) I# F6 O  N
　
材料：

1~雞中翼1磅5 E  U8 |- |1 Y1 z
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許; R% u+ o8 ?2 A9 {7 r" |3 l
3~鹽1/4茶匙0 l& L& U) m* {, _; a. w8 Q
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙) {  G$ a9 Y* q2 u" b! J
7~醬油、蜜糖各１湯匙/ O2 ^! _8 F' h: D* i
　 + i( \7 U, z3 Q7 c/ l
做法：0 O" S" T5 A: m8 C
, u& a/ ^' H$ F! A* b2 M
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* R+ J1 ~$ P7 v
& b: \5 f/ K- ~) K; V
十仔一言~好味但其它更好味& C1 }* ]. `; L
$ U3 i5 b  Q" U; O
烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)( C/ [# Z7 Y1 p! T3 z6 J  d
1~雞翼10隻4 H' v" E; r9 ~' Y) y: [
2~豆粉適量" D/ d) }# d4 i8 o3 t: G* }8 r
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　 6 l/ L" l6 K# m( s/ E
做法：" z  }) {; D, e
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。3 c8 N6 N4 f& |' l' t7 i, C
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。+ p9 t! ]9 S8 w
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ W8 H) i' B% m7 |
小貼士：! @3 \3 Y, x. \+ K4 O' ]
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 ) U3 |! N% w# [9 i9 a7 w* ^
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

1 F, Y3 }6 p  R
茶香蜜糖雞翼7 C3 p( R" M* I( [' B- n
　
材料：: I2 w" |6 A0 B3 Z$ s
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包( I  t4 ]1 [! R% f
5~蜜糖 2湯匙( j- _7 E$ A/ r+ A& B- C! c) j
　　　
做法：+ F; v, l! M; Z* e0 H
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；1 X/ l' `$ T; A, Q  a0 }
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: p$ G: O( m9 x- o( b
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 . X( f0 K% O: B

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
  ^- `, F2 m7 \$ S) `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：  7 [0 F4 a  D$ w( |5 ?7 o  F
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  - g2 v' H1 V. i  I
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 ! I: U/ |: q. H) q* |1 r6 K4 ?0 E7 v
5~油２湯匙 3 c, |: o2 R8 h, d  e4 G
  _' z, K3 v: v' j. G
, u( b5 h7 P2 Y: ]
雞翼醃料：  3 O/ `* r0 _$ H( ?1 F5 X1 Z$ u6 m
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 ( i6 K2 f. }' l; N4 ^
7~豉油一湯匙

製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． , _7 o7 n. c! X; h0 A
" A% i: m5 ]% e* O
; c, Q5 g! Y, \+ F
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份6 r  L, t4 m, J' Y* ~$ s3 h
& m! k/ {% i  [9 X' r1 z! L. s
糖醋雞翼  \# t3 \  d. l9 R0 |9 A) ?5 N) D) }( `# I
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG* a  z& n3 m+ o! q/ l
! K+ x, D* F0 q3 g4 ~" z, @
材料:( M5 O4 ^1 F- P. u. v$ @9 g! Y* j. h9 }
3 e7 t$ O# a* o. a' E3 W
1~ 雞翼2 磅9 j/ `0 r; G9 P# ^0 a! A5 Q
2~ 薑 3-4 片- c5 B+ Q) c  `" e4 Q1 R- ^
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量

調味料 : $ n' R0 J; L% }* h, w. h
1~ 片糖 2片# W% {2 D) h/ V6 C) n% W/ r
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙# U2 c# t/ I8 G# ~3 z8 U3 c
4~ 鎮江醋 2 湯匙4 `2 Q6 M1 z' b  ~
5~ 紹興酒 2 湯匙
) Z0 K; {- F$ a' E
做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。2 g/ m: h, m/ F$ s0 b$ h
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
$ \5 R7 V2 u4 b" U% u; v" @
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。- ?3 H+ @, W5 Y: F
8 L  C& s/ Q1 G2 x7 u# u. U& ?1 {4 c
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕. y5 E) \" V- r' |4 f4 I
1~雞中翼12兩4 H9 u2 x. i3 c6 K
2~蔥段1條
3~花椒少許; I! t% c" Q. x% d) V
4~薑2片- ]1 P$ h$ Q: @1 X
5~八角1粒& Z/ m( u3 R5 ]* V) V
% S/ X; n1 K0 n/ h8 D  f. o! s# z
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙5 A, k7 U& b3 v0 z+ r+ E2 p
2~胡椒粉少許 0 f: a9 B1 n' U/ \

調味料﹕) ^6 p$ D0 ~' _. N6 I( {, N6 m
1~水3/8杯0 a" T) ^' ]! A9 t+ h  \
2~老抽１湯匙# b( \% y2 U+ _, o
3~急汁1 1/2湯匙6 I# B* r/ ?8 `& E3 C
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片 ; h; U0 [6 Q: |# y

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) W& ?/ A) x: I  m# i5 Q$ {

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下( B+ b' g1 K9 B- f% y, S7 p

白汁煙肉雞翼2 J4 w, o7 Q  s4 o; p% o1 d
　 ) g( \- x$ Z- V1 E9 O7 A0 y
材料：
' Q+ ~6 I& I! ~6 j0 ~
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐: b' Z0 f& P' q- J4 i- E' k
蒜茸 11/2茶匙 3 Q# h  }! O% r' @% \0 u( v& v, E
莞茜少許
酒少許/ }. Z, X3 X. `) w$ g4 ~0 Y" F
( k; @, j- K; l6 S! E8 s
　 醃料： : ^7 W9 x8 y2 U( w; m( P
1 f, E6 P0 f4 g7 M. x: r8 u
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙4 E, f" n( Z% P4 @; R# A0 Q% w
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙& X# M! ]( }; k, H) w
胡椒粉少許麻油適量　 5 ?2 X1 f) `' P# e% \2 Y

做法：5 g/ Q* q  |, L6 a; T& N
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) `8 g4 s: U2 G
4 i- M4 E1 j* e- m8 }& }# V2 a
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。2 Q: Y6 v6 u( b3 f

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：/ a! w& v, }% g
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
9 C4 g1 g) l* _$ l: L' q3 L
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
6 }9 B0 Y1 e# O, e( n
材料： , ?, H! o( p: K/ S- @
7 I- ?% ^; f5 w2 G. x4 b
雞中翼６－８隻3 r8 q7 s+ r1 A
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片   V0 ^% u6 N) ?& \" ?
% [+ m  p" z" a( A
調味：5 H6 g& D9 C9 \* X. @
. u  ?& k# S. y4 S$ F4 b
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙  N$ e! e! T, z& X  G+ ~
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙0 {: k' _$ ]1 [( t! x2 C$ D- r
油１湯匙　

做法：# s  g- h) W' ^" r% b, y5 a
$ z+ f, r+ R( V! J! n' ?$ s3 `
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；3 n, M9 C1 C! I1 a1 o1 r2 P; G; V4 w
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:$ b. e9 c7 L( n- ?4 Z$ ^2 P
等我又介紹下: B B9 z, K) v$ _$ I2 o

8 A+ B9 b/ B- S! I[size=5...

" V# v: l" N5 @, B+ L
8 `" a, K: L6 B4 ^  Y
7 u& P) ?7 A, N4 E- O
thank you hoho
0 O7 M" r$ G2 d
冰糖雞翅
材料：3 H$ D7 V4 i4 n
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片
/ F  W: X+ ~* g! [: r
調味料：# X0 a, N- v8 m7 ^6 H- h
1~冰糖0 C! a) c$ J/ m) Q  w. J
2~橘皮
3~醬油水  y6 G2 G/ }6 x+ P8 o) F
﹝水：醬油 = 15:1﹞7 i" Z3 J1 |4 K# X; @7 K$ ]
( E, e& _7 [  A& V
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 z% u$ _( E$ s0 c9 M  O

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼' Y4 z0 d9 w8 }
　 ( d* {, p7 F$ r, N  Q5 @3 W5 Y0 j
材料：) R' H6 F8 I+ E; g, `
4 y9 o  s% v  t: Y: c
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：6 W# ]$ ~0 a$ L# m4 W" S+ p. d

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙6 k+ S% `6 Q6 l' I6 k
水10杯　　　　　  味精1小匙　 7 q$ `' j2 A* m6 R: s0 V9 ^

做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。4 e9 {# {2 u. X, \

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& `1 R7 q: J* ]; \

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。3 ~* ?( i2 e8 w6 W$ Y4 @

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' @, S6 X$ I7 }* R! V3 [
  j+ V2 m' s6 @) d
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg* U3 c$ v- u! \) \ v
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個& t2 y# J% z6 f9 A, c a! S

調味料：7 ^( ]5 f' S( J
雞粉適量　　　蠔油４湯匙3 Y: J+ r% Z! a2 s/ n
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙
. \1 r6 W0 T) [3 |! E6 A) n+ k
做法：9 P( N+ E2 Q2 B5 ~

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼) ~& X% b( y3 I7 L
　 6 ?6 h( ], U2 q( `" \0 @* D# E
材料： 9 O" m4 d* x8 N" p8 y7 `% C3 H. u
1~雞全翼 15 隻 2 R0 n1 ~) Y2 j
醃料： % g& |; y5 L* M1 x6 j
2~鹽 3 茶匙 7 a6 j% S/ X6 d) _0 ?
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 / {2 ^- I* S: @
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 {0 S( c7 i5 B) t9 v
* z; M2 s( q( J" V* F2 \9 ]
十仔一言：一定要加指天椒
. Z0 H  c# n0 j3 p
南乳雞中翼
　
材料：0 M2 i( v+ t" B( s1 ?7 X
1~雞翼１斤8 v0 `$ }# \) x* k
醮汁：' B. b) _0 v" |# a% Z
2~南乳２茶匙$ K0 C9 [0 Q% q4 u# G5 H( U
3~五香粉適量
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：8 |8 ?' N0 U8 R, U
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;' H; _+ }9 \, B
2~蒸熟。, w& x% M( h7 k3 N7 J+ I* U( [

炸雞翅
　
材料：2 G4 I8 X; _5 G) }" u; U
1~雞翅8隻
2~太白粉少許7 L2 N9 s$ w  k3 G2 p
醃料：: s' G% @; Y" N/ v' R
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許6 c: n2 |6 }  Z# J. I/ U! k
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
4 r- c) N: j4 J% ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

1 L$ P3 `. h1 i2 d' y2 g& L) L
0 a0 v8 v" P8 y+ x
thank you 老鬼X

* Q- ?2 q& S+ n  U9 k/ p' I  ]7 {4 k
' L  W5 c# e6 ?; D1 e
香茅蜜糖雞翼
　 8 l' |# U# W+ ~
材料：1 ~# M& k  O3 z2 `2 B  p8 {( f  K

1~雞中翼1磅
醃料： / c8 t2 U9 z: x( W) u& b
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙2 q4 X7 q. Q+ Z! E2 `# H) V9 a
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：& F  p6 L/ m3 e! H, ^0 m

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& L1 y1 J" s2 p( @
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼): M4 d3 J* I8 \) y
& K6 e$ \: s  F: y0 d: W& ^% c
香煎鹽焗雞翼
　 + t8 @0 P) E2 U" E
材料：
. W1 w5 f8 N) T3 ?( X5 B+ |
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包+ h" @2 e( z2 ?0 f3 E% j5 f/ R/ I3 ~" @
3~糖小許  N& X9 u3 `/ u+ k
4~豆粉半湯匙
　 6 F" j' c( t1 F! H1 I
做法：6 g# a# B, L- Q5 z

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
: {1 m' n  X  E
材料：' X9 s9 ~0 \4 n0 S! p3 I7 G
, b# b: n- Z( i
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙  `  A8 b; s* {- r5 T6 C8 Q% M

醃料：
1~辣椒粉半茶匙4 B6 S2 M4 a% R$ F
2~鹽半茶匙, U# e* J$ b4 |% Z5 t; k! m
3~糖二茶匙* A. N+ f# X; ^: f2 @1 W2 O: J
4~古月粉少許　   K2 @. k  Z& S* V0 }
$ X7 ?& M% c5 @2 [. F1 L  j
做法：' @/ n$ U" m: S7 n! x0 P
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ L* l1 P! Y. l" w% |! f
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. _! j" ?) d4 {8 X" E4 s
烤雞翅 5 `' z6 G/ f: }  l  m. v
7 B/ w* m% H; A: J
烤雞翅
0 A3 l* F3 p/ B# i- G
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯8 i( @( L4 _" F# c7 A6 G) O, e; I
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯1 [* i# l8 ?( L  U
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙/ ]( R1 A3 T. v( F0 \/ n& a" Z  e7 S
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙- ~6 ^4 o! s# B+ D; ^
11~紅椒粉 1/8小匙+ {# p. x2 a: r* \( k
12~香蒜粉 1/8小匙# s2 l1 J' k* U' o9 L
　　 # C, d$ q! Y( D3 A
做法：+ D8 ]6 x/ Y* C
% ?, F, B- d% d- L5 g* K, z
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( Y+ r  M7 U3 l1 j( ?! d, f
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ N7 I4 N  W# m5 u) |
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:5 S1 g. u$ c1 q( M9 B
愛死你地~ >3<

+ _$ V2 m9 W9 a+ w0 r0 g6 O, U0 e

WA~~~令想post 多d tim

- o3 |7 q: n* Y# g$ }+ g% i
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼1 }+ f' g: D! ~* s( y
　 & ^, L4 f+ v  O/ x/ l# G& W" ]
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵( t8 @4 ?5 g& y+ r$ K" R. x
竹葉青酒三湯匙 , ]$ ]5 z0 Q6 H7 P7 |: Z3 k
$ {+ V9 C( _6 r
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙5 {5 s" I+ H/ F& ~- [* g
竹葉青酒一湯匙  @  t: C% j7 Y# o
檸檬汁一湯匙
　
做法：6 n7 M  h+ L0 Y( G6 g0 l; |
+ q3 {8 S' k) R1 U
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + }. _4 @4 r. N  |( Z& A* {; V

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" g% Z2 d3 o* v* b, z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 I+ j8 z+ B# J9 j5 N. ?/ V, l: U
5 A3 m, a8 P* x' U4 m3 Z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼$ d$ Y9 m( A; |% o% ?* s! q; ?9 I3 R6 F
& N# e" @2 ~  z# _0 }8 ]; b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：9 j8 [7 {& k" U
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個: {" {7 o2 m) v9 U3 m" ^4 M
茄子 1個　　　　青瓜 1個
4 S- e( x1 J2 I* y* `8 N
調味料：$ A0 W/ t9 G  A
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙9 x. Q7 |; U; L  E
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 6 b4 g6 I2 V  i$ K" E7 @
' V* s! N2 F$ I' w$ O
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, _, K* E7 d; d# E) b7 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；1 T' u5 P: I4 u+ ?3 s, l1 X
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; A& t' S% B& E
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
U& [0 f6 ?3 G2 @田園雞翼...

4 \5 a1 x0 h/ P, E+ q. Y( F7 A3 f; }) v

紐約辣雞翅

材料5 M' O; n! I& h+ Z
+ n0 l" H( F4 d* d% H2 d8 T' p
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # M; m+ f  U" n' g% d
2~炸油  適量0 h( L" i* i3 |! k/ Z3 `* k, K
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙( F2 r: ^  v* n  D2 C' l* Z1 X
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
- |* Z# q% D+ j2 I$ f# M
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la6 n# R7 U) [$ s/ A* `' t
4 f. y2 }3 ?+ }& |2 ^3 n& \0 x0 g0 Z
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg% t) |1 G  {9 `9 P" n, Y

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩0 j1 l& k" N/ x) R/ \6 B
2~洋蔥半隻. `  O  A4 N# e9 `( {! |
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻1 d, N& `! d+ G7 O, L
5~豆豉少許2 B2 s2 [: h& x( q+ z! R6 r
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許' ]  G2 Y& F( B4 g  y  L9 H
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 , S9 n) m1 ]6 D( l
12~生抽少許
13~生粉少許% p( G( ^4 O4 p2 u& l" I& y
14~糖少許! z7 q0 M) |) w2 \: B- h
15~水適量
做法：) M/ J8 P5 b5 h8 \' A5 J
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * S" O' N* Z/ H4 Y* y# }, H$ [; ]
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . Z$ d% |; x) @% h: W7 m* P
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口0 I5 p# L2 U4 V
2 k, x( @5 G7 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
* x, A# L2 X- e+ o; W1 F% ?( D- M( f& Q4 | K
3 w" D5 i; }5 p k1 b9 |" O
紐約辣雞翅
, A& y9 h7 P1 d3 E...

# B/ [3 E, W+ W- Y5 a

醉雞翼. g- X) [5 U9 _: o* e" r
　
材料：
1~雞中翼2磅1 \2 D* |% |% ]" N9 C/ Z
2~醉雞汁# t1 G8 P& V% i4 N; v
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 f  X, L* w! P, \0 j
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- g, v6 U. @- l. J) b2 j: d' a& C
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( w- L2 a! k& p

花彫醉雞翼, x9 |/ s& L* e: K8 h- R8 ^
  l, _, q8 y" y' F( s9 B9 R2 o0 k6 R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG) y/ x) _1 E' K

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許/ D3 U% i% r7 ?% }6 S, y! G; d- H
4~薑片及荵段各少許
$ H2 t: l; ^, T/ }2 o( [5 k, ]7 i
調味料 :  7 d) _6 l6 r% }/ D  q; P; R. B. g# y3 K
鹽 3/2  茶匙. u) E5 r3 R5 L) q
糖 1/4  茶匙
! P, R2 I5 f( K2 i
做法:  & a# c$ l; V6 ~+ c% _: E! ]
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。3 [7 f& C$ q( Q8 P( ]1 Y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 T% v0 p/ m9 |" V9 `9 k  L
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ a. ^4 H; B% h0 y0 v% k/ o* b* r
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。, c2 @7 Y( k* ]2 z5 A# T  P

鹵水雞翼. u0 w0 o2 _- G. B! {# o3 z
　
材料：# [, N: W) l6 M9 r' S2 u
1~雞翼適量/ V; j9 a5 a/ G. ^- c: V
0 `' _9 W- _" H8 Q+ L! c
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽3 ~0 E# X: W0 f, s0 W
4~花椒! G0 A9 V* \1 o  U& r8 a9 s
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭4 ~, O) I; s0 t" j1 s0 L- ?, b
　 ( L' \' l7 o  Q! p
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* x2 L0 ]4 k3 Y5 l3 {
這不用說~~~! j6 U  ?- M# V. N

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: a# V) b" [. n2 M" t  X( A
材料：6 B( D' v: y+ G% M: V' v$ z
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 & l8 ^- t# J7 k& j3 K& Z& k  h0 y0 |
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片( {8 ~  I1 k6 o
5~鴨腎隨意　

做法：: l" q  P% F* W" Y7 d$ B
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) b6 l9 Y" E$ k
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & I) y5 h# r- G
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼* ~$ w4 ]) K* @. f4 u& T! q$ \3 p
材料:9 }4 V+ d) ?1 L$ l+ l8 i% J
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個4 n1 j: E" ]. S' G. d$ H
4~雞粉1茶匙
　　　 / N, G' \# ]! U  M
做法：) }# P' g5 f9 |2 V8 h' O
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； " g* e* a  j8 z1 P) x
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
3 p0 G) ], G/ {' \2 x( }: j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:7 O. g- [/ ?, j5 `
十仔好野﹐錫晒你>3<

- [6 k: s$ B- p& m- p$ a+ D2 g4 ]
十仔就快比人打2 G, O$ I2 m, B" X& @3 }) R% _

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
: J' X2 w0 K9 p7 e" T9 h
1 q8 @, Z" n( d6 }/ p十仔就快比人打 v% b1 g- X1 _# Z& a1 R

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
+ ]5 a/ C- s5 M十仔好野﹐錫晒你>3<

2 o; y8 k) S2 a2 G
4 t5 U( k. T2 c9 A5 \( s

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:" J! d' q$ @9 U
9 D3 X! M& W, z- p. A A
十仔就快比人打/ u/ b: ]$ V0 R' f2 e: y- O; ^0 w! P

/ q3 x7 Q+ v" a8 {1 `* b
" e3 T# k7 A0 V) U
55~~:cool:% a* I! O7 Y" w  G
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：
1~雞中翼 12隻 6 u% O- n2 E+ H2 R% b# C/ W" _
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個 3 ]0 k1 s, B. r' S% Z9 O
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 % g) k( b1 h. \
8~蜜糖 2茶匙9 A2 S# T9 X" U
雞翼調味：! ^( z" a& X% H% q8 J
1~糖 1/2茶匙 / x: r, [- S4 R3 U8 k
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 # {0 h9 Q" [" Q( w5 S# x" N
4~油 1茶匙 4 s& L& I* ^5 h) o. T5 x. D
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; m, _0 P6 N8 t. q5 N2 X0 h# n  B
5~將雞翼焗15分鐘。 : F# ]" O: s. v# b* p4 J# E5 ^2 G
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )' T6 Q+ Q$ J( l  }8 K

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： 3 s- y, b3 }& o0 s$ r3 [
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  0 ?( W& `  e8 o2 n! a0 |4 h9 Q
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；2 g5 V! J5 t1 {: c) x
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 C2 u7 v( o! m! j4 `2 ^7 ^% }: e# k
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 ]6 y$ E" X1 M: x* e# r
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 J' m" n: i0 |" G, f0 r
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼+ J+ ]( Q' o, p6 j4 n/ i
　
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）, o# F0 m$ k; u5 Z: y
2~筍片4兩（約150克）" t' ?9 r% g3 O. e6 s
3~薑2片（切茸）$ Y4 ~) w" i' R6 ^, \+ o/ |0 ]
4~片糖1/2片（搗碎）$ b2 }8 k/ ]" ^! j3 b* ~+ C) E
5~去蒂浸透冬菇12隻* P. ^4 {4 B, _
6~蒜茸、糖各少許' z7 R2 O1 ?$ @5 N5 i6 c
醃料：2 Z6 M6 W. `. Q0 I1 o
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙( j5 K1 ^/ G6 y0 P3 B
8~麻油少許
獻汁料：9 K) `# Q9 O+ t# l0 L" I
9~蠔油2 1/4湯匙6 z, \/ |+ `- x, G; Y1 ]
10~老抽、雞粉各1茶匙( u" G, e  L- S# T, p5 M5 B
11~幼鹽1/3茶匙+ _, f2 F0 z: F
12~水1/2杯（約160毫升）5 |& v2 Z- k$ o6 E5 L- x* v
13~紹酒1湯匙
　 - L" k! t7 A! u; `4 z+ z
做法：+ p/ ?$ h5 @9 g; X$ i3 D
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 U( d+ V" l' u' |5 y3 x
2~冬菇用糖醃10分鐘。 , F; R+ H$ q3 P
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 6 `* B% T7 X! M# h; O3 p( M
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 " S5 ~, n! H7 v. ^3 G

貴妃雞翼(another recipe)' S8 T, Y$ K& R6 v0 h. F' I
　
材料： 5 @2 p! b) ^+ U' k$ j9 N( }
1~雞翼　6隻 6 M5 Z7 T. m; I; F+ Q: l
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意- s# K. y& C# R* I
3~蔥花適量
調味料： " o! G5 Q, m& J0 x
4~茄汁2湯匙 : Z2 @) ]: _' `
5~糖2湯匙 4 h' f8 ?4 p+ y
6~鹽半茶匙 7 n: Y' h+ `; {2 n7 f
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　
做法： $ P% }( h* ]) P
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 I7 v# d" F# a
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. `+ Q" b" h" N
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛) k6 p2 P$ ~+ a% R1 Y" c
/ R# Q2 [% S) z0 j: ^  [% E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 :

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙* a# Y9 U3 A8 ~1 ]2 k# C# i
3~麵粉 4 兩+ P+ a- O* y* J! b' A8 R8 X
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許5 |1 d% j. I% t6 f+ @
　
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 z7 ^' c9 F  l9 Z0 ^8 [. Z

黃金蝦醬雞翼& L- f. o2 K  K
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' y% S% X* ~  ?- s- t' g
2~粟粉 1/2 杯上粉用
; h  ]( K8 }2 x: G# f/ R
醃料：4 ~& l) ]' p/ O3 p8 G6 c
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 ( L5 d% r! v: ~
材料：4 ^0 H1 W! Y: j! x! I
8 `' W3 q6 j/ ]6 F% K
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克' u* \5 m+ e3 L( N- }( q
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散

調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙( ^: Z" r3 |( a) Y
麻油少許9 `- G' b& _3 Z& H1 E3 p+ O. A5 h
胡椒粉少許
生粉半茶匙1 W! g& d! w% ^& ]; _% f
　2 K* B4 z$ \3 d
醃料：& u( a, O! n* o& d: Y  R
鹽1/6茶匙# C8 ^6 Y4 K1 m" `4 w0 y- i  P
麻油少許# c+ j8 Z' ^3 F) Z9 `$ m$ @2 O
胡椒粉少許
生粉半茶匙
' j1 C% o* l9 H
做法： / P, n! \+ N$ z" v& s+ d/ G  o* e

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 ( a7 t+ O3 \. Z" P* m( a& A  k9 ]
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * t% s; D6 }. d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
( K: P- S5 @* R不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la& W6 I4 @& d( Q8 ~2 d3 k
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 r# ] c+ O0 _& _5 ^6 C$ j! R

* C. S0 g2 Q; d. V0 Q, V+ ?/ i/ A, X; }4 x. ]
________
$ ]& d3 w; E/ g# d今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la; J( X1 O$ j% j+ l' J
wah~~~~~~~~~

7 f/ I+ s" R6 S4 N
1 U w1 r; b. T

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:# I1 q+ z2 j1 f- z# N J
多謝分享

) H- E( G5 K4 n

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼# n+ p) Q, Q  R, G0 [% Y, f
　 % C7 ~' ~5 z: T
材料：

1~雞中翼 420g9 t! ?3 O% F1 [  j" N6 O
2~燒酒 1/4茶匙; b: N; l9 B) e/ e& Y. H
3~鹽 1/8茶匙/ ]& F. r$ B( w6 ^, W; z' ^
4~麻油少許! Z3 M3 w( q3 T$ V1 w% ]
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙( P& H& Y4 T5 }3 P* _
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 ' p, G9 Z9 _/ T0 I& V
小貼士：, R4 B" G/ Z) T" t8 g9 k/ [
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 j8 ^( z/ u3 X
3~亦可用焗爐來焗。 7 ^9 @! T* p1 @
' x. L- n# ^! \  Q: T' K- W& d# G
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
5 S$ w3 ]0 z* d
惹味雞中翼3 R+ \6 Y( V2 N! A% @
　   r7 H5 m; ~0 [+ j0 y0 B: s
材料:（4人份）  S0 z3 b$ v) {: G4 X7 @
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量

醃料：
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙* L, w; ~7 i; r+ ]5 _3 \9 v8 N# Z$ m
5~薑汁1湯匙; j5 n, r9 M, C- F5 w0 f
6~酒1湯匙
　 5 b! A5 x& b' n! o- \7 p8 g% ~
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 j+ t% B. l# f  i+ Z( u9 y! |
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" v3 c" _! F, C) p, g
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 @& Q+ l3 G( k
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 K! K7 q6 G/ l4 S2 y

材料：- L& L; a. {3 l$ Q( v$ `( b1 M
1~雞翼300克+ p" W+ D* f1 g& i' H
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 % r8 i: Y6 _$ k5 n) m% N" \# O
* @. @: z. p# Z5 O8 t  }9 S1 M: R
醃料：  P6 j6 ^- M% ^
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 1 y" ?: x. E. \
8~胡椒少許5 T1 ^- t& t  w1 f
9~花椒粉少許1 c# F( J4 I- }% g; T
10~辣椒粉少許. R$ K: m$ i. \, l3 @

做法： 9 {. }5 A/ [0 j3 A6 Z3 u. X
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。8 ~+ A. k$ y  e
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 & R* \/ E- @, M! m, F+ r2 O
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- ]$ a, S# h+ E$ l
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  H& i) D7 r& L0 z# n9 w( Y  c' T/ x
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉3 c, i# c, E5 w) ^! G: F$ m
蠔油貴妃雞翼! }0 a2 v1 k* i( i3 ]1 t
　
材料：
1~雞中翼 12隻 6 u% T7 y8 p' [
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 7 F/ `# {0 z7 {
4~薑4片
5~蔥1棵 2 m5 |5 d5 x( `6 V9 R
6~片糖1/3片& J/ _. m; I4 M+ q2 m

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 9 e1 ?2 I! A; s" _' V) X
8~薑汁酒1湯匙
& L6 X4 z$ e! k0 W9 ^7 X; i- Q
獻汁：% ]  w- w# v/ g1 F7 {! C9 e) p
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙 % [) p8 L0 @& |
11~糖1茶匙 # c: ~* d+ D" L
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙 8 u5 B9 ?' e9 q6 k
做法 :- u6 l* W/ d* c. D# L1 ?" {8 H
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ H8 C9 S8 @+ J- m1 l+ @5 o
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  L3 G/ R, q1 n' X9 m
~~~~正~~~~1 [* {, T9 O- V1 |

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼# f0 [* ^5 U5 h% Z3 f6 l# l
　 : }0 e, i& T( l- g8 K& J
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）' M: y) U, a0 U; f+ V9 J
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻& z  _1 w7 k1 w8 m9 g2 g1 J0 w
: o- _' g  n4 q3 \/ b
醃料：) q/ q' N' H/ [7 d% d
生抽1湯匙; B! |9 Q& B1 \9 }
生粉1湯匙3 X  u* o7 F2 t$ p8 G
麻油1茶匙1 J- n3 M9 s* Y- {6 ^0 E
# B8 e: r9 H$ G7 Z7 n' B; A0 L% t7 J2 V
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙! o. R# O3 ?6 V* p3 o. r' j
梅子醬4湯匙/ L/ [6 x/ K7 J1 r& G3 P
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙
  P  M9 S! O( x9 z+ ~) A) n$ A* ~
做法：' g9 `8 O" o: J8 i# ?  f

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 L& @3 x& J, O1 g9 N
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% H3 ?5 J2 O& O/ f
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! h+ {( L0 R+ d2 f3 z* O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 h$ Y+ x. l( F( U7 m6 M0 q
　
材料：
1 f: K: M% m7 n1 G
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 ! n- Y' s3 n6 Q; Q2 v
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米9 m* n+ c1 n" n6 Y  m5 S  w

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 : H# v4 `8 I2 @& ^1 j* w9 a. ~
清水半碗$ ~. a3 C) S7 S0 [
　　　
做法：

1. 將雞翼去骨。 4 b) V* s  g2 i  M
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) i- u$ y$ j; C. d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # f4 {" L5 c. x; X2 m* C* l; I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 y3 w# ?$ w* P( V0 g0 L7 Z/ X4 F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 + x1 L0 S/ k3 P9 ?% W
材料：
  S; B9 A0 x& n5 [  \1 z
雞翼500克　　　鮑魚300克1 t3 }3 u" ?& f5 t
雞蛋清20克　　  火腿15克
菜芯500克
; h- T6 h& n' k1 {2 i
調味料：+ e$ u7 R5 N6 j+ l% e0 w$ l/ g
" e0 N9 O3 P/ L5 e$ x, s# X8 s  c
蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克: e3 S0 a1 |8 W5 a/ k; @8 Y
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　 : d% t( L( V& a
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. q' ~2 D7 r% J( p
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼( c) M2 T" |) L1 s2 l/ w# l

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 , V( L( \1 W) c# p! a1 v
材料 :6 A. I( P8 \+ S. d$ R# a
雞中翼 8-10兩+ Q5 k0 f+ h9 I* B1 P: u) ]
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片 4 K8 B5 V7 e- F

醃料 :. q- F7 a3 m' y
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙" n  Q. T% B1 Z1 z$ u$ h$ d8 x

調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙$ Q. }# l: ^+ i% a
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　+ ]7 L9 q1 A) k, a  ^: [+ C1 K
做法 : : R0 E5 _3 m6 m' ^2 |/ [: H. O
: S" }+ V: g+ H3 F& j
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 O  ^8 m& Y9 w, l$ b) `" Q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼3 M7 ^7 _$ O6 g; E/ X  i* |5 D1 o
　
材料：
雞中翼 1 2 隻 - k* c8 T( w4 }2 Z5 a: u4 y
金菇 1 小包
水 3 杯 6 `/ @7 @/ I+ [0 E1 j  `1 _5 i/ p
椒鹽適量 8 S" i) M6 j7 K: w8 |# h, B
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙   |& l( S0 G7 J* A& z
薑片 1 片 3 s+ U$ B$ `* r( W
油 1 湯匙
　　　 ( H* d, i$ W, R4 z# H1 H, y
做法：7 A: \( c; Y5 J

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! H$ |$ A' A* h+ g# T4 [- U
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / x1 ~' {7 T: D- G: {- i/ T
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  R8 {0 w; `! y8 W3 q. p
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼9 _- C8 b, l' C7 U9 O
　
材料：  7 z3 \$ O, w! T, E
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 + U8 K; A5 ~% p% T8 M* s$ x. h
3~甘筍 50克  R9 R" l0 J0 R  x5 q2 F7 f( @  H* B
4~菜心 100克 . C6 ?1 D: T' ]% f' G/ ?
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒 . {2 R! Q  [7 c' z
7~1湯匙酒 " T. q& N0 a) `
8~1粒蒜頭" R4 @$ C$ M3 _3 J$ _
8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 p! d" K# U, s6 ]3 T* s, w& l3 e
. M5 }' s) G: }  ~6 d
醃料：
9~鹽 1茶匙 6 N+ Q  Q& Q5 V2 L
10~糖 1茶匙  / P2 m2 S$ ?0 O, o7 L2 p/ I( e- F
11~生抽 2茶匙 6 V& b0 m: w1 W' E1 w
12~麻油 1/4茶匙 : y( y+ ?) F: ~- q
13~胡椒粉少許 ; n. q/ b# ^/ o- t& ~: [9 b) A0 Y
14~雞湯 70毫升 , u. j/ [: J6 I: B

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 3 w( Y* M# C& M: x0 p
& M: m( K5 f) p- F- c$ C
做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 a9 h, b$ k; j4 L: Z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 }0 P) H& U! \- [
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

雙味雞翼9 m, Q. a2 L/ \: m
　 # f" f. l' Y# X4 b# |  T5 ]) n7 c
材料：9 A& y% e# i* p* u/ Q9 Z
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　/ ~0 N6 L: P& x6 S# _% \! F- a
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕, f& a/ V/ A+ O3 a3 \4 k( J2 l/ J
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙; C) L! _: @; N4 a8 U, `6 T6 i
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：  i$ [5 U9 t. T# [! b& K* ~1 J
10~上湯1/4杯4 X: w9 W7 p- q! E  h
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ l9 h( d3 K) F! \, w0 E3 {
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：/ [. s2 _2 e- H+ z+ y& {
14~水3湯匙/ _& D+ s  D' m. u2 o' M7 p
15~鹽1/4茶匙7 n( b* P  F" `- F
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙" k1 [  l. J) U) K. e$ e3 f
18~生粉1/4茶匙& {7 B4 X5 L; A+ M" d
19~麻油, 胡椒粉各少許 " l% R" F" c9 o9 E  N
( x* i0 [) }" q& D" A5 K- r2 z
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" H( Z7 S( ]( I
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 D$ b1 m4 |1 S; {1 C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( K+ b) _" v0 f0 F8 A

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# Q, c  g6 q5 ?- I# H' Z0 `
2 i) f- F, S0 c( [; d3 k
材料:" N: N/ t5 h: o' N
1~雞翼 8隻  C8 C6 [5 ^& J
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙' ]* b, R% m. Q# v/ @# H
5~花椒 1 湯匙% S1 O0 U. z/ j# Y. F
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙2 W+ b" `; x, V% S8 u# H
8~鹽 1茶匙6 v5 i5 ]8 b3 B: {2 ]$ [1 z" Z
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)8 [; o/ z' J' R! C9 R5 q: R
12~薑 3片切粒
5 Y- W8 I( s# D: @
做法:8 x# @2 L2 _% {2 Q* g
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 ~/ m0 j# s6 n: W/ U: V  @" f$ ^
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: k+ f1 K* x; z3 ?, z
+ b; R* r/ V2 j0 ], o; \& w
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 I- }7 U* ], Y7 f% g  q1 |
4 V0 _& k5 `) s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 5 P: f1 p1 N) {" _7 f+ Y* h
4 s& K% k2 R$ t! |& H4 y# v8 e
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ) l8 F5 r) r0 v
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; + D% E8 a, u* G3 r% [1 A: X
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 M. A# Q' e6 |2 p3 b2 G+ O
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 7 R  G% I: b6 g8 I
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 q) _# T5 G' {/ D2 ], l
2 `. n1 W4 T8 Q" j' ^* D2 ]
红烧鸡翅 3 S' w9 J8 ]- }! q; d: W
; b6 o' b* ~9 I. N, R8 s3 M5 P
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ! P5 F( c2 \% |* ?+ f$ S  C
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * M9 Q& j9 t  O# y. p+ q" R! s, I# f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡 9 r6 Z. s# {7 N1 m, ^' e1 }
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主料：鸡翅 $ d5 {) L5 P8 q) I  \- |3 ?
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 # S$ S5 d* t9 l
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( x. S1 \; Z: r9 a: n6 t
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香菇蒸鸡翅　 8 e0 A6 `( k' X; x3 D; a

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 5 w7 h# H& n8 l' F, N. Y+ T
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 o( a7 }# P3 Z! g, u) q

做法： % n" P  p* b9 \0 e
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 7 I9 [6 F# m) W- q: j0 |/ Q
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 : c& Z* f% a2 v
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 7 H( O5 E8 u3 ?' U8 V4 s
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 Z* e- ^! N# G
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' ]5 w7 @: ]3 H  W# j  F$ ?3 u
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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