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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; R; \' [( ^, ^4 p
　
- Z, _  g  l: P! ]材料:" t) T& S) t, H$ C% ~, z8 ?2 n

+ Y3 U, M# ~9 V5 a5 U1~雞翼適量
1 r" t" P& {2 l, T8 v+ Q- S' h7 y. n. L1 b3 b$ A' C1 Z1 L) ^
醃料
. X- B0 Q- k' U+ t2 F. s
" S; v' f' t/ r; a2~莞茜３兩& R" `2 G& m4 |0 a* P) v
3~蒜茸１兩
! k) ?6 k3 F2 @, P4~味精１兩
4 o  k; O( x: q* U0 h. y5~糖１兩
  l. d  O5 U! v, {" O$ T4 C& w3 {6~鹽１兩
  w; R8 g! Y4 [6 {7~５隻紅椒" t$ T8 u2 a; W
8~花奶１罐
; I# x1 D* J, A8 y1 l, ~/ P/ h9~美極小許& Z, B* @( I! h  n0 a8 }
10~麵粉１兩: f+ O# s( b( L0 H  C4 q
11~水1/2斤
1 t$ b, o1 u( C/ H0 L 　 ! a* @6 M. T8 m' ~! X1 N. e
做法：
: N4 O- Q- Y* Q6 A% F: D' x5 [# \1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；7 V* C' t2 r( e$ _% M
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9 Q' w; n8 Y9 c& D# gdifficulty: easy
1 w" w- g, ?, G' z5 x+ n+ u
- ?7 X: z. F; ?$ K十仔一言, 又香又辣的雞翼
  j" Z- h3 s; D( N& t, ^3 S
" t! d% X, Q3 v$ Z' C/ n# J檸檬雞翼
1 X& t+ T+ T# a0 A7 x8 X　 ! |  |1 E# D- c( W1 r9 N5 f9 @; z3 k
材料 ：(2 人份)0 v, a% W$ |: j
1~雞翼 12 磅
2 N6 D; z6 M9 u2~片糖 半片
0 i5 ~: U1 \' n+ a, u. R+ h( X$ s6 e3~生抽 1 湯匙4 ~& F0 B; n. L6 b$ \8 ]9 p
3~老抽 1 湯匙( T) x1 r+ r; ^( Z1 k$ L7 V
4~蠔油 1 湯匙
8 p# H$ k& t( L3 T/ D5~檸檬 3 片
$ v) i$ a/ e' m4 U6~薑 4 片
1 |$ L. U, Y  r9 B! h　 　 　 & n. {6 Q: u5 T/ o. j6 x- R
做法：% s7 ^+ u  c# O2 o( G: Z
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 L% i9 `* w  b+ E3 e& B
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。- \  O' D8 L" o
3~將雞翼煎至微焦及脹起。$ L- v9 t+ v& `, I$ W/ E" ?% H# H
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 . B/ F# M; q6 C% j  J1 t. Y
~酸酸地幾正~
- B( _) ]- d( X. e* U; r! A9 H/ b! P! d5 j2 @4 S8 }3 d
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
' _0 E: G- Z- T& t) J) e% F% j材料：
! a2 d9 L% e, B6 M2 C1~蜜糖 約1/3碗; n1 }: l7 H$ @+ f! M
2~雞翼 30隻
% l& S& w, F1 w* I9 F1 h9 N3~老抽 少許
8 `* y9 d1 }, D3 Q. ^$ t3 m4~鹽 少許- z. h' ?  F; V) `, I2 t  `  d
5~酒 2至3湯匙% \3 E' e. B& M" T* a. V: F" z
6~麻油 少許1 f" d1 n) A+ H; f2 g* G  L
7~胡椒粉 少許1 ]8 x. Q9 Q* M; H8 v: H7 P
8~蒜頭 幾粒
* Y% ]& i$ `% ]0 p' H! N
. E5 L7 i( Y* B1 ?8 C做法：
9 f$ G+ P7 _1 `1 Z. O' s& w1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
. F) H3 I6 m* L3 |1 W$ P2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃1 U* a# p* [0 O7 ~' Y- q
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
2 p5 ~+ Q$ z; r# d4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
  a, M) ~  e6 j5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡/ S0 N0 I# C$ X8 E! t
十仔一言~情人節最好選擇之一
* N, s; G( |* F' p6 o
$ b0 G% N/ p6 h; m/ ~+ ?香茅蜜糖雞翼. R* r4 F6 V! E2 V1 G( e) V8 m
　
! e. E, k  O. Z4 \2 j, x! c  Y材料：
6 g) Y$ f; A  i+ |' k3 I8 `7 a  m% C$ Q$ M
1~雞中翼1磅
7 Y- f9 {. u7 k7 p醃料:) E- m  P+ R, ]% e6 R: D5 ~
2~麻油、胡椒粉各少許
& O4 b* c5 V/ [* d3~鹽1/4茶匙( Y. W) Z# |) }# n' {7 c2 l
4~香茅粉1 1/2茶匙% o* z; l" i. L8 b
5~魚露1茶匙
; s( d  m  P, O3 ~' v# Z6~蒜粉1茶匙
5 B; a$ \4 i" g0 Z' c2 I2 ]& b9 @7~醬油、蜜糖各１湯匙
6 |$ h3 v6 t! {% S5 W" @ 　 3 u" E0 a, x1 u) G( i2 X' @
做法：
& S" \6 A8 {  O8 ^: o! ?0 t3 S  o, P8 }. z
1~雞翼洗光淨d; V- [& M( \/ E2 s: d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。6 w7 w! [5 r) Z! C" d% d
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% y3 `- j; E% p6 Z0 V

* S& M8 `) _3 J% f, |2 a' T& B/ k十仔一言~好味但其它更好味* }! e8 \2 J, F3 h
9 y( q% }5 ~! M# d  w
烤蜜糖雞翼
! y! N9 _; e5 n　 % q# X7 u5 T+ `3 r
材料：(2 人份)) E( u% r, V; r0 g+ q+ a
1~雞翼10隻& ]! u/ z" a, ~
2~豆粉 適量. m* u- \2 u7 }$ y8 }
3~糖 適量4 w% @# B( f, A: [' m
4~豉油 適量
) [+ x% r5 `* _* a5~蜜糖 3湯匙" }/ t# D! k2 A- L, V0 J$ ?
　 　 　 ) \* N3 ~2 f8 Y# x
做法：
/ T5 g7 h: j, i0 r1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。7 F6 H. g2 E3 Y1 m3 o
2~焗爐預熱 230度。
2 c, y' L2 |, B; a: J3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 Z6 s7 p9 ^9 M) G$ D  W# a, k, h
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 C0 W2 M7 E' U8 r' R

, p. r# x2 D) d- T5 v5 Q( \" d小貼士：
+ V; ^' ]3 ^$ Q6 {' ?( I1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 U! A: f* a5 D- s& b7 d2 s$ H& C2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- F2 E8 q2 F/ z) D十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d 6 Y+ \1 o, S- Z6 p7 _0 i! h7 [
$ U& N" Z2 A' X5 t2 F: a4 _
茶香蜜糖雞翼' i/ v7 N) b& o! z# B
　 . q! _. S: i* {
材料：
( t' Y! \8 n- [& d3 {. |1~雞中翼15隻
* L( M0 R8 y' w1 r  z) G. n( _2~生薑 4塊1 Q+ S; K3 n9 }4 x) ~& G- B$ n
3~碎冰糖少許
$ N. Y& W6 U6 R( q; w, |4~茶包 2包" \$ s. ^& V% R/ K8 r" t# B
5~蜜糖 2湯匙
# x( B, E$ i+ W9 R1 q2 s　 　 　 0 {8 i/ i/ e  d- G3 g1 w
做法：
; z; `! V1 F( u( Z8 P1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2 g9 `, I) \# V( f/ }. i4 [2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
% e; z" \2 \9 c! R; t& c$ n+ H3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 i; I% Y8 j, b9 }. `2 B1 }; I2 W6 }5 ~
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼( a; k- s7 ~) F" {2 e3 K3 A% B: o
# f4 @* M0 [5 t9 S0 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg$ N4 E8 L5 @* @
5 z6 z+ }( u; t# W+ i$ D
材料：  8 K! B" h$ a! Q8 C2 ]7 n" ]
1~急凍雞翼一斤
5 ~) G+ t! C) R* ]% w: k# C2~黑胡椒粉一茶匙  
; ?3 k$ t) m3 ]2 S( I. z  i) X3~紅蔥頭２粒去衣切絲 , F  K, d% u; _$ K0 b! ]0 M
4~蒜頭２粒去衣剁茸 1 o$ S4 [0 f  `& ~
5~油２湯匙 7 T% C: g1 _  z# x/ k" L, G9 l! ^0 S

1 x4 ~3 a" G3 b7 J2 p; Z
1 u' A8 X  U2 @& d* w" {6 f雞翼醃料：  
$ |8 x% u! y4 k5 R. h1~白糖一茶匙  I+ v4 F4 V9 ~0 K* [9 E" ^1 I8 H
2~鹽半茶匙 + e( H7 t& g$ ?, j$ j9 k- i) O
3~粟粉一湯匙 ' `. ]4 s& V. ?7 I  H/ {) d
4~油一茶匙   
4 Z- ]  E- f' ?; j! C- f6 H8 Y5~蠔油半湯匙1 X: Q; i/ g/ U3 q0 u
6~紹興酒半湯匙 4 n) r# `6 H% P0 b% P/ z! ^9 w
7~豉油一湯匙
* N( p( v9 p0 C0 P# [2 }9 W0 A4 a  `" y" g; u& D
製法：   ; T0 v7 k' C( f: a9 B( F
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
3 I5 T" g* [, S5 M1 L2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
5 [1 x& p# [, h" M  A* ^. q8 i9 r  ]. b% a8 ^

* A& g# e; ^# A9 j8 ^. z$ j十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．  p4 \# n  w2 O$ @2 j
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份9 ^9 y4 T5 F9 V

* o* O# m" f) t1 k" x7 P; M糖醋雞翼
- K) {% q9 t1 t* A" b" ghttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
9 A5 |) J! J. G
1 i- y; {3 ]4 A9 G, a材料:' m+ q% p; [2 E& {( X
   - c( Z# F; r0 F6 c1 R& M( S: x
1~ 雞翼2 磅
" \# I. s: c$ x2 x2 n8 I2~ 薑 3-4 片: l4 A& l9 q# Q6 F9 `5 j% b/ @
3~ 荵頭(切碎)2 粒
& I' z% K, L5 _% }( a$ T/ V7 @4~ 荵段及芫荽各 適量
5 u5 R. s  b( [, V) |" i3 Y3 ]3 U  E: Q( F5 s
調味料 :   ! N/ f+ |3 |! h4 v( l
1~ 片糖 2片
5 U* C) X, s+ U' e3 s- H2~ 老抽 1 湯匙( M+ w) w4 A+ U/ b
3~ 生抽 1 湯匙6 m9 a- g. M1 V0 p1 c
4~ 鎮江醋 2 湯匙, ?: d, b$ Y2 m' O- b) ?
5~ 紹興酒 2 湯匙9 b8 o6 S; [1 B; l! Y
0 `6 t7 J1 L6 x- A. T. Z
做法:  " {! C8 S# X  n
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質/ u5 d; V$ T0 R
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。9 _! F8 Q- \% s9 P0 K
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。- Z- S0 {/ W. [! R* q+ s# A
6 s3 ^4 ^# e* ?. K
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
; v, O2 H- f; T* F! h# S# h/ v1 F) u0 g
瑞士雞翼+ R2 t2 K% T* \% J- m
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG" ?4 p: n8 Q5 X+ s( _
0 l! `% R" K9 p
材料﹕
" S( C, I& g% ?3 a$ V1~雞中翼12兩2 {- b' H0 C6 [
2~蔥段1條
0 ~+ a2 ^/ j# A4 k- |: K! l$ T3~花椒少許; \$ D* y+ L7 l7 v
4~薑2片
1 K4 O0 i# j1 N7 y# j( O5~八角1粒
* v$ |+ D, L9 Z  x: _& e/ p& i7 ^
( n; v: Q  n3 {4 n% F醃雞料﹕
" D* y% u$ E1 S" G3 t9 G4 a1~紹酒1湯匙
1 n0 P8 }1 f# ]9 q4 [2 N2~胡椒粉少許
" a: Z& d) F* `2 |2 R
1 M/ R7 Q6 F0 A調味料﹕
, t8 u, Z: y+ t- \$ j2 ~6 I1~水3/8杯
5 x/ B5 R# w/ _4 {2~老抽１湯匙
" R8 x+ h6 H$ n2 r: H0 _8 U3 W! B) ]3~急汁1 1/2湯匙, T9 s# D- f2 j- g+ R& O2 b
4~甜豉油4湯匙
; S$ e, O1 |9 j4 c* R8 y( P/ k5~片糖1/2片
, q3 N$ \  e, a& A
: |/ O  |" D6 l做法﹕
1 x# v  c* G& M- p/ o& B1 ~4 A, g! t1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ D; }4 b. r  [: ~7 |; e2 J- E2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" m% q& i# {4 Y4 w% G# F- V
, h' e) u" x2 ~) u& x6 t: ?$ K3 R
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正- t8 A2 L( U# G6 Z

+ g) h0 h3 |4 r6 {; S0 `1 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下1 w- Z9 z% q4 r, h2 f

1 E( F/ z. O" J/ |! W* B" n( e4 V白汁煙肉雞翼) \2 v; P; F" ?* b. i: r
　 8 f2 \1 b6 S% q
材料：
: A( l7 A& S* `3 @; `( S) Z4 b2 q8 w! r' W# d; |
煙肉 3片
) Y. q! z9 J, H  O0 X7 M雞中翼 14隻
3 ^+ o; z* R5 j3 |' F: V3 f6 d花奶 1/2湯匙 * r4 m5 a, ?% Z! d
白菌忌廉湯 1罐
3 l. n7 k" M- U# d/ a蒜茸 11/2茶匙
/ H' O( H( s7 v8 B. Q! F3 C; D( N, f莞茜 少許: o3 b+ E6 P/ |! V' t( q/ w$ `# }5 d
酒 少許
/ D" ]- @! M0 p5 A4 x; ~. D' @
- s2 k# h. }! ?! O, g2 ?　 醃料： ; _. X) \+ G$ y4 t/ C: [4 F

3 v2 }+ |# l9 u/ n糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. ~0 g5 O; n2 _" l1 f) n9 h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
/ S+ V- n! s0 G. m/ P- T! Y4 D: C胡椒粉 少許 麻油 適量 　
' E) U6 R& F5 G+ ]1 X) T, H  a( D4 m4 w  }+ Z! h6 p
做法：
" k  q3 F) R: X! w4 d/ a2 I( k1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。6 O) W# Y- P/ c/ I: g) [
) T# B# U  m: N! u7 ?7 J
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
6 p' d' h, V, l% }0 E) ^5 C4 w- }+ [( R
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 E: _2 c4 i  Y3 f! l/ \: b- h- a* {
　 # E; Z- ?8 H: v) ]% M' [: y
貼士：9 o2 ]3 V1 a  l7 y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
+ x! G) l% C' F7 e8 ^8 G" N3 ?# t: U; l4 g( O
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 - _, o: x+ L7 K, b$ X4 X" S
' `5 L* O, u6 k) w$ D, B+ Z' g) b
材料： 1 f- |) k- J( n8 Q* P$ T( k
; i1 i$ Y# _8 U5 h- o
雞中翼６－８隻2 }; A8 c- Q% H# a
冬菇４朵　　　雲耳４朵
5 _, S+ T( J. z0 W& H荷葉１塊　　　薑２片 + a8 |# ?. E, D4 D4 E/ S5 X# ~
7 w/ B# h' Z6 W% }4 H/ P
調味：$ W& d+ V4 R9 M; J! b/ Y
! l# u7 f7 l. l; Y5 ^' S; M' g
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙! N0 G% I: J# j2 J2 a# t" {2 R
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
% u) w& Q  v: W( O) ~# E5 l( V9 Z1 X麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
7 U3 P' t% y( b5 |9 z+ r3 ?油１湯匙 　   G: x8 h5 v9 e2 P/ D! P

2 J" s( b2 b: F) M做法：
7 ^3 D0 b( m- f
4 l# S! j% x3 J1 b, J1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
! S, s  k1 A, {+ q# R5 `% u/ r# e2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 K/ f. p6 h- s9 T# a4 E3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ {2 n5 ^, z9 Q1 R( O
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* T. c+ I1 L: C" ?1 W1 T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:/ L7 _9 o9 N- t& N% r: F. r
等我又介紹下
2 U  g1 L  H' y/ `: _+ V: N/ \( z! W" q  Q! W, g
[size=5...
" S/ P5 }1 |+ m* g
: Q' \3 B2 v& _4 Z* }3 @/ k) W" Q: w: N4 Y4 a1 u9 A
thank you hoho. _3 ~& Z' G' S
2 e$ _$ X5 y$ h' a$ e/ _2 |$ b% g# G
冰糖雞翅
! Y" E. p( ?) }$ h0 u材料：
4 c/ i/ |% s# Q9 C4 p. x. ]1~雞翅膀 12 隻$ j) `) U9 c: X1 \
2~薑片 數片
8 t" |9 Y9 m( R
; U8 V, {0 V# `! Y1 a調味料：
3 m9 j2 T) W' e9 R7 l) R' ~: j1~冰糖  |: v  B- E3 Z( ]5 R4 L/ h1 h. C
2~橘皮* c! f0 J0 U# f. K, ^8 D
3~醬油水
" E% v& I  o- X- v5 E( E# N5 e8 C+ u﹝水：醬 油 = 15:1﹞
7 o1 ~8 j7 a, R! L 5 ^0 {" b$ T2 j& u
作法：
/ u( P/ ]) Q0 u9 O2 S# [1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; c+ F7 i) d5 @& Y8 h8 j' M
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: _7 r! H) z( Q  ~6 p3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" ^# p- z; d( B8 \& G( Z4 Q
2 g$ M. `+ o& n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼: G, A6 E$ w: G" a5 g
　
% y  c9 S+ i3 A4 ?9 C& u3 J  Z$ z材料：$ j. U2 o4 }$ U) D5 w

5 w2 z) I4 ^" X; U; |雞翼20隻　　　栗子1罐
6 o( f' a6 ]7 F  H- f3 ]蔥4枝　　　　  薑4片3 E7 H; x" h: _  L5 c4 P- E! Y& w
桂皮20公克　　角4粒
9 _6 L% t9 Q9 o- f- p9 d0 P1 k5 P0 r. A, w8 E
醃料/調味：  ~7 d, L& x. V+ }4 @8 z
% v6 Q4 D3 i& n5 \
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
/ H; j* v) N% _/ r  V9 @糖1大匙　　　　　米酒1大匙7 x! T9 A4 z7 I3 B9 }5 C7 R7 F
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
3 ~& Y" k) \( X2 p" T) t5 s3 p$ \9 [. G+ X+ H$ Z
做法：4 Y! j  ?" |9 \( _+ b
5 ?$ K4 J& u& I0 {) b
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* _( g; |, j) {; D' m
7 Z, K! V6 r# x" _) p$ E9 f. k- G
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。; I7 c" G. i3 e* R: Q

; s  X7 `1 I7 I3 E3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 N  M; R- k* `! \

+ g1 [$ L2 y7 G% w4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
% V# u5 I7 Q! W% a0 E7 F- R- @: s% F  H* I
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼' V) h4 t- Z) k% F. Q- T. O

$ y6 h3 M* s- c7 fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg* A, c% u) p0 |& _6 K
　
) Y4 D# v; ?4 I2 |& r. b材料：: q% K$ v7 G& F6 c, c& |
大雞翼１０隻7 d. V- \( n  _4 n/ l5 m8 x
紅蘿蔔１條
. j( s& U5 ], g0 \2 c7 M6 H薯仔１個
6 n$ ^4 I, f8 G* [9 j. L) e, E7 j- M( L5 G% C
調味料：* t, |1 f0 F8 }/ M& J0 M, @
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙" h  e7 b% l9 M8 \; U  j! N$ \
老抽２湯匙　　　糖２湯匙  W# d7 p( i2 k% A4 G) {
生粉１茶匙 : |. Q4 v  P5 m6 s. D
& _1 K+ }# }" n6 G6 `5 y; w
做法：
: X. C2 |. @5 b1 _) s$ s$ b4 L& O! |! `* s# c$ W. x# j+ F& N
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 h$ V" u1 y+ U" l8 n; Y9 s( B( u
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 k& Z+ }/ d- y
3. 雞翼煎至金黃；
7 e  @+ s" G/ y5 D5 t4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
; N) m- Z1 f* o) Z4 g0 Q6 F0 m　
2 {3 P2 ^2 n8 b材料： 1 l# u- W! |" R
1~雞全翼 15 隻
- j! k5 m/ L: g4 S! Z- D0 U# w醃料：
! h1 |0 z7 V; z2 {9 ~2~鹽 3 茶匙
$ d8 ]! ^4 F& A4 b2 M  M3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 n* |2 X8 ~, K+ C) `8 [
4~指天椒 (切碎) 8 隻 3 g# d( B0 _3 o* I
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 5 H. @! }$ Q. ?5 D: K& u
做法：7 ^4 ^, D# ]1 o( H/ G0 y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
$ M4 J" B, D% p1 O, i. _. `2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
; j& U- J& k  J  g8 r
. f! y3 W" P: @0 K8 G/ i7 C4 n十仔一言：一定要加指天椒) ?% A( E* n0 @0 E* \2 }" g! [3 G
; s2 Y# D9 ^! J  R
南乳雞中翼$ f( q9 q8 H1 P- J
　 ' d5 o3 \& F# i% u1 r
材料：
% Z4 N$ b. U! Y0 J! k1 U1~雞翼１斤, ~3 M  `3 o  c
醮汁：
; q5 U& |! ^  ^! I- e5 G4 ^2~南乳２茶匙
2 ^. e7 w- z5 T6 }- W3~五香粉適量
& q) a) u/ \  \, Z' b4~麻油少許  w1 X6 B1 O5 j0 k# ?
5~糖２茶匙 　
3 h2 |6 T  Z9 ]/ }, t做法：/ k$ c. y  y+ \* D' p3 M  `
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;( _5 e; J: t0 G
2~蒸熟。6 E8 w/ N" M$ a6 s
. R) h7 `2 ^! X& n7 t' h, d
炸雞翅- C% g  ]6 S( H
　 0 X# {8 e) J. b8 m; K
材料：
" W) j$ w2 ?9 E! z( G! N* i1 n9 {( E1~雞翅8隻# a% L1 i  O( e8 \: D$ U
2~太白粉少許. q8 A8 S$ Y+ `0 _; l5 [
醃料：7 ?0 n& y1 g8 }' b* p$ M- u8 k* m
3~洋蔥末少許
* {0 d1 U) V& k1 J  u4~蔥1根
) }! F5 S6 r: B3 t3 t) c6 g5~薑片2片
9 q% }  A& V9 b" D/ z, m7 D6~酒少許
$ d3 J6 f  M: }; @0 \/ L7~雞粉1/4小匙9 `, x0 @$ I7 A2 ~8 r. F/ _( L
8~黑胡椒粉少許& b. ^0 n% x) P5 P) M. O' O' D8 R
9~鹽少許
# s- j" L3 Q7 s9 X+ U! }做法：
: z) o- P0 C. }9 K( c. ^1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 D! C; q7 _' E8 P) c, z2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。0 N6 ~0 q+ j, o6 k' D2 H% V
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
$ r' H1 B% S: a4 O
7 W$ f4 q! l! V9 p# A5 d) pi don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:- Z5 b$ J6 ~4 H- g. V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
8 b4 g6 ]5 F* W* w! m, |
2 Z% a9 |" m& y4 i

2 w- e8 z, e2 s' H% [) e& sthank you 老鬼XDD
5 @: S' D8 a) l9 v/ k& a2 H% p% E! w3 f
香茅蜜糖雞翼
  I+ M. L' q; Y/ i8 y/ {　
4 S- _3 l) G+ w4 s/ l0 u# s$ E材料：
; V; f; a3 K; I" q( u" o; e: b
3 i# i+ Y7 j2 W. C, A1~雞中翼1磅$ [. R% a3 z; y$ M$ {9 P2 D
醃料： ( \$ V& |  y" b. b+ Z, b- a9 ]
2~醬油 １湯匙
/ u- u7 Z9 P9 Z% @3 L. ~3~蜜糖１湯匙5 p, V3 K9 N' l7 m% ?$ y
4~蒜粉1茶匙" }* S7 n: k: d
5~香茅粉1 1/2茶匙
/ R' D0 p+ `8 R6~魚露1茶匙
$ c  I% g2 x3 n( h" B+ i* @% v* t7~鹽1/4茶匙
. Z/ j2 C0 v0 p0 j* ]. Q: v8~麻油、胡椒粉各少許/ C! |3 I/ X2 P9 ^5 o
　 , d3 Z5 m  W, G2 c6 W; J
做法：
: y% S5 [4 X( n! Y; h2 K4 i6 _0 d) i- E7 K+ W# h0 ]
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
% R; B& C+ G! p' X2 B, p2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, Z1 s; R3 E+ L( `0 T: [- i/ e1 |) d0 D! P! J7 _" O7 _% C8 F
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)( W1 @3 A0 E" ^+ R6 X$ a
/ y9 ]1 N, ^2 H" B5 y7 d
香煎鹽焗雞翼
( e8 J% ?4 U6 ]　 8 I" c  b  J! |1 `/ p' ?
材料：
4 M( D  p3 g1 c1 a4 T- n4 \0 B
. a, V& Z, M" C7 e, n- m* P+ _1 ]1~雞翼一磅: H/ i( s+ l% R, P& z, |2 }
2~鹽焗雞粉一包
8 [( R: U: K* B& b3~糖小許, D5 ~# z5 m5 P
4~豆粉半湯匙
$ I8 O9 N$ W+ L; m/ V 　 7 t* b$ r. Y/ u' L% `$ d7 {
做法：
8 u' y+ C! R  k- h( B( ?( [. M3 N  W4 m6 Q7 u9 u$ p1 B1 Q) D  b
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 o% L6 k  E% w2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; B. `  u. J3 i2 i+ a
7 T7 Y/ U+ {$ {- X3 t; T6 z
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
* c7 N7 r3 `% I/ J( C香辣茄汁焗雞翼
" F# M6 x- Y7 G  T0 {! ^6 \
7 A5 z1 l( `( C. c材料：
! Q5 n+ z) i+ R, f
, U; |- d7 S0 e) a1~急凍雞翼一斤
' k1 W% |( _" N. `9 f% P2~蒜茸三粒
2 m& t8 s% ]0 M. ]3~茄汁三湯匙: R% ^% d; F) d4 @2 Q+ I
6 V4 K2 N, \4 u9 R
醃料：* Q& J% h7 s- b
1~辣椒粉半茶匙. G+ K7 @4 n4 [$ b# M6 D
2~鹽半茶匙
; Q9 g# i) A0 x# e$ y8 d3~糖二茶匙' h6 G4 r& I# [8 d% k2 Q9 ]+ N
4~古月粉少許 　 6 s+ K+ ~8 M+ q6 U
, O% W; O. f, `1 I
做法：
7 R! J; x: b: G5 w1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ q9 q2 C! m4 V: \8 b9 M2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 U$ `4 h6 x7 e1 s: F% T! a
# C5 j3 l( H( n" T烤雞翅
. B4 o1 A' c; M7 A/ {  V3 G
, ~& j( H0 |! N5 s( x) I烤雞翅
. z$ G" ]1 B% {) Z2 ?: Z% j; _0 }! N0 L8 r/ G0 B, A* w3 T, B
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg) [$ w$ T: i& u
　 : y0 I+ u2 P9 l
材料:% o) q4 m4 ?7 k8 n! W5 M
1~水 2杯
4 b* ?3 ~- R0 t* J/ M2~玉米糖漿 3/4杯
4 p- r) |1 w" W5 b8 j) ?3~蕃茄糊1/2杯, s/ O$ ^* ~2 q( b- Y' I, a
4~醋 1/2杯! J& h5 G' s0 ^8 a$ \
5~糖蜜 3大匙- x. B! Y# x8 H
6~黑糖 brown sugar 3大匙
  x$ H4 ^/ k: P5 @3 b' j9 M3 X7~煙燻調味料1小匙
+ m* x; k4 k; K: s8~鹽 1/2小匙
5 J8 d( h& ?  r: a9~洋蔥泥 1大匙
9 \* s# O! V- E/ z) n10~黑胡椒 1/4小匙
4 ~: I3 f$ n+ \7 U6 h8 s11~紅椒粉 1/8小匙
2 v# C3 ~3 O5 W  l) _; [12~香蒜粉 1/8小匙+ e, w9 J% Q8 S
　 　 8 G3 }* Z7 _! \* @/ t0 M
做法：3 {! `% j7 s' Z4 q2 l

* {: p4 z/ K5 k/ c0 C1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 f; Q/ V: r0 n2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；1 t& a& E3 z8 X9 W' l& E
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ g0 c  o) C1 T! u' d+ R# Z2 ~! E) N
: R/ j& o# J& U: D$ F4 T* v. M: K
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~; N' O( ?) S& W; W7 e' [8 _
; Z3 x9 {! E- n- o) q7 {7 L6 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
, G5 w0 A& m$ q* K. Q愛死你地~ >3<
3 m$ c0 {- t9 A2 f
" Q0 |  s* k. {+ T5 f% d3 v

! J& m( v5 ^( mWA~~~令想post 多d tim ) ]5 e/ O" y* K; B! A

1 M5 |* t8 O0 T: m, u好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
5 H* U" P: a; [+ w( H2 C　 3 Y' G2 i: @. y3 g; q9 A
材料：+ |8 p, c6 l* G; P+ `
雞翼十隻　　　西蒜一棵: D' Q# G( i6 ]$ r
竹葉青酒三湯匙 % I8 N' N5 u" m; n' P6 y, Y+ ~
5 W- a9 y8 e! ?1 `8 P: `
醃料：
/ b1 U1 l' B2 p; R4 z! j4 O9 e鹽一茶匙　　　糖一茶匙
4 u9 n4 l7 k& ]* q竹葉青酒一湯匙( ], h8 a3 S6 R, ]5 [( [- ^
檸檬汁一湯匙 / n7 C: ?" Q5 _0 J4 ]+ o
　
- `* f- ~6 U4 R做法：! ?) q! p4 C3 V* i+ B1 J
: I+ L9 c* ]5 z% s3 G& D, x
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 y) u+ ?) q5 U+ f7 `8 ^
/ ?* R( A0 N' W) R2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) Z) u+ K+ ]8 {( G  b! u# J% a5 K$ B- u- X0 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; f' `1 `- D0 n3 |- e
3 Q. r8 F/ N. M: ?9 \4 W4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
5 e6 [  i; s. w8 Q- j, S% e9 J: S  a% B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
+ M9 Z) m- [# a! Q0 b9 ]# r　 2 `& s7 [: F/ q3 g# T5 H) w
材料：
* V9 w3 \" `3 y/ H# U9 R. X雞翼 10隻　　　 番茄 3個
( b$ q8 t6 R8 c: j洋蔥 1個　　　　青椒 1個
% V9 Y! Y! z. Q- @( g8 b茄子 1個　　　　青瓜 1個/ U! b6 H! W( K
$ ~  Q( V" S) e
調味料：
+ b; k- l+ e* S3 B1 l  ?鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
9 G/ i# r4 [5 `; h; }菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒  S- a/ i/ w! c
檸檬汁 適量
/ D( ~5 S4 |* g2 ~- ?# h" s
- o: I8 w- p$ W; x8 b- @5 p做法：: x1 K% k2 O# u2 c/ u
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 t: ^, i) d" a  S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 v2 t2 \9 G2 Z" n5 o, _
3.大火煮至滾，改中火；6 w. @8 q6 R8 n% M# ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. s  u. j4 g4 g( m2 T5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
  O% Z% M3 M) Q: a' H0 v4 n4 W田園雞翼...
6 u% W5 S2 @6 O- u8 }# |( A+ V& Z
紐約辣雞翅 . ]% d- \2 ]: R  s

# y5 ?& C/ ~) o材料# Z0 T! q4 |( S0 y

/ A7 u% I8 g+ q: Q/ x9 T0 Q, D' k9 B1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 / R* P6 U# s5 c, L+ p$ z
2~炸油  適量
8 U' t' }8 s1 A3~純奶油 4 湯匙
) K1 \& F7 b9 {  [4 t4~白醋 1 湯匙+ X5 t6 \1 g* I. O/ ?' o! F/ I
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
) L, h/ S% I8 l  O  Q6 v6~鹽和黑胡椒適量
; R% H& R9 G3 ]/ f0 m' w, A2 W
2 W7 h6 ^; o( `4 N/ o% }! d做法
5 P" C6 n% V2 o6 Q9 v6 B5 \* h
- K) P3 w0 o3 X! z+ e1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。6 D, n" h+ g) p" S
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
' W/ G) _' P6 [3 c% v+ C' K& s$ d, Y
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la- u/ W8 s6 z- H, p

" U2 ?' r7 Z, j, D0 }豉椒炒雞翼4 S7 E: W: ]9 I: d
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 U9 t. O( e0 M# s
/ J' ?4 ?5 E/ D( Z0 O0 W( ^6 Y2 Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
5 ^+ j6 f7 l7 U6 S" f& G) b$ N材料：2 s( z# {# |- X# a3 `7 Z$ n
1~雞翼12兩
  d0 [2 F# y9 J9 `6 x- U; g- W8 `( H2~洋蔥半隻
  o' ?8 g4 ]$ L* k3~紅辣椒１隻
- s, n$ H) ^1 J4~青椒１隻
: x8 V! r6 h! Y& f9 @: V+ j7 S0 U. D5~豆豉少許
$ V/ K' u: D5 n9 x" q% w6 g6~蒜蓉少許
/ O0 W* U5 S! F醃料：6 a0 ?; P9 p0 ^/ ?
7~生抽少許( [$ f- s; Q1 r
8~糖少許7 \8 A$ ]7 \* L/ k
9~生粉少許9 _8 c: |, ]; @) d* p  G4 ~
10~薑汁及酒少許
9 L6 l; e+ w3 V11~芡汁
8 u, o) B% D6 ?2 w+ A12~生抽少許2 L9 K: K; X% x: D* c9 ?
13~生粉少許
" E0 Z9 D( Q$ u14~糖少許
" _- I* Z- e/ q0 X15~水適量    `7 C! a7 U( w! S. g
做法：
% n+ c! {  H+ L! E6 R1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 k- w+ t. ]: F! m$ D9 F0 ~8 ?0 ?3 N2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3 o/ O. C7 H/ V* E5 e& @; ~  V3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" w! a3 _1 R, \/ \! J- R6 X2 p) W2 i/ n) M+ A' ]
十仔一言~撈飯很可口
. ?: m) N/ ], _6 }9 c/ s! U
3 K/ M6 r, p* ~* m6 E' L8 S4 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 P; O) Q( q# f9 l( }; d+ M5 z& _
& |. z; a8 U2 X/ @+ P* \( n" J" x: ^) |, M
紐約辣雞翅
' Q8 t( s5 x% ~  Y3 G2 Q...
/ v# W9 y' ]6 k# W
- u' s% w/ A' ?1 d  i! `0 m
醉雞翼
3 `5 }4 Q8 z( P　
$ v4 ~) i8 Q/ ~) x3 W- O% v材料：
. l/ p- d: n( t" ]: t8 m1~雞中翼2磅  D; R; c- X8 h0 N. Q; M
2~醉雞汁
% w( v$ n+ \  `. B/ D3~薑蓉, p8 x3 A3 S! X& j1 p  M, X4 B
4~冰' D/ ?7 t( i$ h- I( @8 }# y7 T
　 　 　
" s0 `3 |- S' ^# ~- e0 l做法：3 P& ~: {; f7 Y# e& h- t, u
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- O) z3 p; M7 L4 i7 }& p! X9 f
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
; N2 s5 [. C. ^/ j2 @5 ^$ q2 y3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" W+ N6 K: _0 m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ R; d+ l+ f) O! `( I3 R7 D& V# O$ G# g% z! j
花彫醉雞翼. N" z1 ?# g0 B* ?

) A, o; G1 ]: p% T% }! ^7 P/ ]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 u% K/ r, u3 M* S  Q+ p" E) Z* T3 Y8 b* l$ V/ _- t
材料:  
0 t# k, Q- f7 v; a1 t: n6 _1~雞中翼 8-10 隻4 D( E0 w, Y/ Y& s5 L  Z9 A1 k- d
2~花彫酒 1/2 杯" |- n9 r5 x4 ]  X7 h% Y- ]. Y
3~花椒及八角各少許# T. o$ R4 Y: y0 \3 x* a# I
4~薑片及荵段各少許1 F! ^% Y, J* ?% s% l

1 R1 V/ l2 N+ J! }3 ?" b調味料 :  4 P$ i: u9 n0 s9 n9 [/ g4 H4 ?
鹽 3/2  茶匙
8 N7 O+ h  g) A6 X. D* ?, P糖 1/4  茶匙& [, H9 k# x/ ]% c

, G/ v9 X1 }1 ~8 M1 {做法:  
: C8 k0 P  S: L" @4 {1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。0 w1 z# m( B4 F
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。3 f) V9 @4 k0 F) h. b6 h3 G: w
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 f1 e% w3 p# n% S! l
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。* o4 d  V/ K( G! e# a9 S5 v  W
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。" |8 ?7 m0 }9 M+ f$ j4 x" A# }
9 h& m$ M) z& Y/ J7 p$ e7 o$ A
鹵水雞翼+ S, |7 }/ S9 s/ ]" U+ E) a( [
　
" s/ a) x: T. p! o9 T4 b: E材料：( W0 D) _1 d; }9 j3 S- O- X) i
1~雞翼適量( O. ?+ _0 E' Q+ l2 K

& B. b0 B- g' U, N4 r" e8 Q, q鹵水汁材料：. ]6 w# Y6 u  C* T0 Q
2~水、生抽（比例約5:1）/ S/ a0 f8 n7 f5 x, q: ?" t
3~老抽
1 l. e- X0 l6 q1 ~4~花椒# p' ~+ {( H/ S  c. _5 c
5~八角) o. ^5 O& m* [% J8 _9 s" k
6~草果
+ k1 f! w1 P5 R7~片糖少少
  J8 H6 `* ^6 Y7 X, }0 a' Y4 ^+ X8~鹽(自已較味): ~  q2 ?& \3 A& W% w
9~薑2 g+ Y8 P8 D% i( d( m$ p
10~蒜粒
. L, L" W( o) F0 |. _2 r) n- H0 o11~蔥頭) ?- q3 A* c2 Z, o9 N
　 , v, V) F6 w2 r4 T* a5 c# X
做法：
5 g5 Y+ c* T9 }7 i8 }  }( X4 ^1~將雞翼飛薑水, " D( k8 q0 B  C& o
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; R" v7 T1 X/ L+ S7 w# N
這不用說~~~, O! [6 v4 ^5 h6 c' s
0 W4 g# F* r' Y  b" ~: X7 X$ e2 D# E
簡易鹵水雞翼4 C/ j- \% _  o% [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
3 R4 b8 |9 G5 r9 u7 k- I/ B材料：& D  W6 W6 Y; o* a
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
. Q4 A4 N, }3 O5 M6 v! Q2 Z6 M2~清水 1-1 1/2杯) o; ?1 Q" S* R. @
3~雞中翼4隻
1 E( m0 z; Y$ i, R6 ~4~薑2片
. K% H  c' u. m" d! D  t  c5~鴨腎隨意 　  
- ?* j* n  ]8 R  T/ W6 y& H4 F7 s& |; m4 O& t2 u
做法：
8 y3 P7 u4 L8 d0 t# H: q* ^1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" c$ n; k5 v$ W9 W0 x  R  U2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; A1 W6 E$ }" g  h( u5 k3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) }; w& M: s0 `
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0 |# m9 {: r' m& O5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
  {& G6 h9 }0 ?* V3 ^# @/ o:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* y( X. p' q( G$ c$ H' y) B0 D十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼6 @4 U! Y  f3 ^' d$ f
# ~& }$ {; W4 w% a
麻碎蒜香雞翼9 V! G5 h1 p2 R/ ^
材料:8 y$ A, m1 l3 B& ?
1~雞翼1磅
' D" q7 T) A0 |" y! z2~芝麻碎2湯匙
* `' E) w) r# @, N' ]0 ^3~蒜頭1個
9 Z! G  k* ]' ?  H2 a8 N5 E4~雞粉1茶匙
; C: s: ?! k0 S　 　 　
; T" D4 ]6 U9 p5 ^做法：- ]0 v5 j9 w/ ?- d' i+ F
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 ~% Y% t  S& a$ q+ c# B3 J( c3 z
2~蒜頭切成蒜蓉；
( J" _0 i+ ~8 v7 d3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ J9 q* J* j1 K) k
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 T0 N( Q) ?, c3 a  r
~~~~完全未見過~~~~~~9 M2 b9 q2 G( G+ Y. j. x# o- y
  ^- a/ R/ H  I: P3 s2 |" h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
  P9 J' K" k0 v2 H十仔好野﹐錫晒你>3<
& {0 Q! X$ J1 P) W* a* A
十仔就快比人打/ Q0 }# u, N& S
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:! d& O) P- E) q* `+ ~" y
2 ~; m% I' Z- U$ x3 S( n, U
十仔就快比人打+ m2 S- P# v' E2 ?- G  d
. F. J; W9 @9 g; X入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:1 Y9 n% J: O  v6 d) N
十仔好野﹐錫晒你>3<
: y- o5 M9 E5 Z0 u

9 g; h5 d" ~8 {8 Y
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:1 a4 M3 t2 h9 E5 \$ y) d% N. Z  ]
0 _, L1 I7 k1 S7 x
十仔就快比人打; M" I+ S' U& v( A
) I& x& |2 s/ y

% S5 y, R+ m7 }* f* f55~~:cool:) b" h" f4 g8 n
焗釀鮮果鳳翼7 \0 ~: ]7 p+ E/ w  g; N. g9 J
, W7 b& m( N$ y! O% J( D4 Z
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
( H1 A- r) A. u6 j) a+ J) I! k$ h# A* k
! ~! P% m. @( S6 K# y3 m  c材料：  
) d  c- ?9 w* K, f( A1~雞中翼 12隻
6 g  b  p$ v. [: R2~厚火腿  40克
( B$ ?+ O& D3 m. F0 E$ [3~蘋果 1個 , A" }6 ~: }' p% v
4~啤梨 1個
$ M1 l8 o0 _! l/ i5~檸檬汁 1個
; o' C! O9 ]4 B) U) {$ w2 N9 b6~油 2湯匙
. J  r0 _) v  t$ g! t4 |7 y7~沙律醬 1湯匙
, E8 b3 U/ R/ \- C9 s/ h8~蜜糖 2茶匙1 G1 G2 P: A) O3 `4 I& `
雞翼調味：3 Y3 Y( W  R# ~) X7 {  p
1~糖 1/2茶匙
4 F' t/ ]' T) C* f1 p2~鹽 1/4茶匙
; ]6 ]9 b1 J5 ?3 y9 m) a& @3 E3~生抽 1茶匙 3 D3 F# k) `1 @0 n( H- X$ U, I0 C
4~油 1茶匙
* \! ]# z! p+ E3 y" a+ [5~粟粉 1平茶匙
8 F9 P" X3 N/ [+ L. i做法： 1 ?+ O1 Y) d% L9 ]! g) e8 P
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
& T) K6 B/ O: }. b2~將火腿切成12條。 0 |# X* Y6 w5 _+ T: v. Z2 m
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) c: K; [' h; R/ l
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
, e4 Q$ ]2 j9 k% f5~將雞翼焗15分鐘。
+ O6 p- H$ u; ?( z6 C6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * d- T+ u$ _- j: \: v
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。; x1 ?# p- R, B' H  V
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )0 Q7 D9 K+ j2 ^0 x/ a
$ H8 B! [' o" J8 h  ~9 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg  p: e6 ?- m4 L7 Z
材料： % ]+ R! p& \' d4 O- Z
1~雞中翼八 " J' w, v# ~+ U% v# Q% n$ G
調味： . R3 N/ K, v% d5 J, R- C6 `
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
. i2 e1 J8 y, u6 ^  i3~椒鹽
6 A8 @$ v( T, X9 d3 R0 G; U炸雞翼用料： ! M# g9 `5 ^2 V( U
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
* ?# u: [: M9 b- W做法：
1 r( m! @& p' b, W) r: `" ?% b1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
- A) ~7 r4 W" ?" o- y$ U& B2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；. K' R: E0 q/ ~% G& t
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 F6 `) T  C# N7 X" t4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 w# b2 L) w& R( b* {5~最後灑上椒鹽即可。) y7 p( a* S* ^; t
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
* P* |6 t9 _+ _* B. W3 G) Y. i; g  {2 `' ]
貴妃雞翼
/ ?, r0 a. J$ O$ Y. L8 h8 S　 2 t1 w" E1 t0 z) _/ I6 n9 e
材料：: \3 l7 p8 J# Y% k) L3 C
1~雞中翼1斤（約600克）
, T  {5 D# Z8 E& W6 }2~筍片4兩（約150克）$ Z, N! E" }/ Y
3~薑2片（切茸）
- u  q$ ]# Q& p8 o4~片糖1/2片（搗碎）' u) U& U0 g5 v
5~去蒂浸透冬菇12隻
8 O2 Y* W% q' \: t% O6~蒜茸、糖各少許1 @0 Q6 b) f8 f' v# Y0 H% y
醃料：" f: T* g$ q3 R4 x. u/ v, {, G5 N
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙1 B$ ^# U* h' Y& ^6 V* p
8~麻油少許 6 N* j+ M7 B- N: v: y* e
獻汁料：) h- E- I1 |  v8 G
9~蠔油2 1/4湯匙6 p0 p# q: K+ ^) V
10~老抽、雞粉各1茶匙2 x+ V: c" ]4 g2 o" Y
11~幼鹽1/3茶匙
. X" R% j8 Q0 f1 n4 Z2 k/ L; a12~水1/2杯（約160毫升）
2 T' t0 R) f6 ]* y' u13~紹酒1湯匙
( p8 j8 Z1 b; [　   g+ ~3 y: {/ D" M2 W
做法：
5 a7 a; U7 ^" X6 |1 S1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 O+ I0 ~( F/ J# m
2~冬菇用糖醃10分鐘。 + @4 V) m3 ?+ B; e( J* \
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 X8 \$ {1 `$ f& n
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 * o8 z$ G5 |+ [: R! p

/ S- F1 J  e0 I8 o貴妃雞翼(another recipe)4 `& K# ?0 F4 }) b  f. p
　
5 q! R8 v, l- B1 W3 E% x3 J& a. O7 K材料： , _2 I# t* M* F" @" d% ~3 i3 x
1~雞翼　6隻   A3 d, P  l/ ]5 X: n
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
. Y+ X: P1 w8 i, Q2 [  A: ^2 H3~蔥花適量
5 I( _  Z" g. P: G2 r* N# q% B調味料： - T* E! c) J% n; H3 U5 P9 n6 D4 o( L& `/ C
4~茄汁2湯匙
2 v/ q5 }; E, r! b5~糖2湯匙 * z! u- ]  A# x' G
6~鹽半茶匙 ' ?5 L- P, A) D0 E
7~老抽半茶匙
5 E6 Q1 L8 W- Y: r8~生粉1茶匙 5 S3 @; c- x8 @+ s
9~清水半碗 　
$ k2 c2 E; Q  o; h: Q5 {做法：
: W6 d, v: I; R/ ?; b1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# {. M, B4 s1 q) C0 H  _
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；# k6 t/ x! v( ?: H
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；7 m5 T+ O. p' P
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。5 j+ k5 d; H! `
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
3 ?# }7 d6 j# P% J+ _$ ~  p6 C1 \1 v! O0 {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼$ p+ L: A% z$ o. q9 E5 Q$ Z
　 7 ~# t8 X9 s' l0 j, p3 K
材料 : * q: L7 q; x; W9 |& u6 ?
8 c5 @# n5 g# d
1~雞中翼 12 件$ ], O6 n$ N8 X' B4 k# ?$ I4 Q
2~糖 1 茶匙
& h. G  u, d# n% v/ K9 z! a7 p! g! q3~麵粉 4 兩# @; Q9 B8 [8 x; h3 d% |( K
4~蝦醬 2 湯匙$ v9 a  S8 d5 `; p' J# u* Y
5~玫瑰露酒少許
( `; k" q8 T! x　3 P3 Q% {0 U, L# ^! a- h
做法：
2 s, o, ^' g/ \0 x( T- u
) `/ A/ @* a" U3 f) _8 M6 y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；1 r" m) W, Z; o9 w8 D' U8 r; {
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 V9 z' p$ u; V* V& ?7 ?+ T' t/ F" c# ]5 n. z$ [' v
黃金蝦醬雞翼
& _/ d9 u! N. B: U" U8 z; J　 5 |% Y& z* m! a3 }5 l2 O- z
材料：（4人份）
9 h5 R8 M" H0 X1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  d; F0 F4 G/ r2~粟粉 1/2 杯 上粉用! \+ D" m0 Q: s1 q! N

$ c1 B/ o9 ?. c" i, _5 }醃料：" B6 r9 \/ s+ C( m: \& Z, x
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
  T+ H" c+ P* E3 H9 |4 U! B2~糖 1 茶匙  y  P0 x5 T$ |& `# ~' F/ E/ p. d
3~蛋 1/2 隻（打勻）
7 O6 i- g8 N% H$ U
6 a: U' o7 o8 c7 L7 o做法：5 L, L5 b$ e, W
1~雞翼用醃料醃30分鐘；; T: s& h( k0 U0 s
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
  f' v2 \* C; K  |8 @3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
- B: l( x/ e: d3 r1 d/ Q  ^　
" ~, n2 I6 a# G% H材料：' m$ i* b% Z  }  x( V% j4 Z, V7 |

- ^3 e" A  n( O0 }& s% [雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克  U* U  {% l4 ^. s4 J, P
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
2 _0 v; l4 R/ S  j/ l剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散) q8 Y% U, e# f8 C
, d% h3 @1 U! k/ m7 R! @
調味料：% ]. l, m# w8 Q
雞蛋白3/2湯匙
: m  e" c5 y5 `2 }5 W% E) X7 q生粉2茶匙
' [' I* [8 p) {0 w7 }& _! m鹽1/3茶匙
! Q9 ^* f; q" ^% `: \% h3 Q麻油少許4 F9 c, d, D, W3 w; C/ t
胡椒粉少許
  Z; e% Y5 U6 O6 Z4 t生粉半茶匙
. {4 j6 ]' o* h　
5 n( b, I1 o! H. O! c醃料：6 a' r0 r4 [, R. ~7 p
鹽1/6茶匙$ H, t" Z  w# u2 }2 l5 V0 Q" R1 j# q
麻油少許
% ?- h' a9 e3 c, x2 n6 t6 t; G  J0 Q; o胡椒粉少許
2 T; b* E+ z, \生粉半茶匙* O: C; {* ]# R

0 I; r! w9 q. V. o做法：
- F; c4 @6 Q0 F* c0 G, ~
9 s- U* {, |" [6 Z1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 D0 v* a: B" Z9 E/ y2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% m" K1 |. k) ?: c, }" Q, j3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
) q& {/ ]0 F# O  Y, J, s8 k4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:1 V* N- J- x- k7 l/ y/ [* m
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
' Y" p& R0 ~  n: u. S& O" ~
6 F0 k7 ]0 P. }7 A                 ________; w; a- @, N: T4 k4 ~4 `
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
: m6 K! G4 }# t: H/ dwah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
% A+ }4 c+ D9 s- M$ j
$ l8 S+ V0 A( E- U
* E) q& b/ u2 F0 u# _                 ________
4 x7 T$ T5 _$ L" o: ^* W今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
. p7 {6 Q  x. E" J2 r: Y5 `8 \wah~~~~~~~~~
- S$ \, r: Y2 A$ l$ j6 A5 d
* B  `  u( p/ _; i- M
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
5 F3 T& @/ W: s3 G8 ^, c& |1 A多謝分享
+ a# ?' k8 }* `  W1 o) J  w% u$ R" @' ~
& I. [1 L. w+ w, P! _. S1 t, f
多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
3 @' r2 b1 }% T# ^% q3 p4 @# X- [　
8 |/ ~# m- H0 P$ z5 A) ?6 s* s7 N1 e材料：/ ^2 {+ x0 T, o. h
" o* W/ y" x9 B8 ?
1~雞中翼 420g8 ^% w: |/ _* k1 B$ i
2~燒酒 1/4茶匙' l$ S6 `4 H9 j
3~鹽 1/8茶匙
* Z# `# K4 ^! ~+ ?8 _0 e4~麻油 少許8 D: j6 {8 m) k3 R/ y
5~糖 1/2茶匙
- |/ s( S2 {" @* K3 I; z6~蒜茸 1 1/2湯匙# P3 `) c8 A! \- ?5 O
7~生粉 1茶匙5 }/ v$ {# k! W% Q+ {+ {
8~黑椒 1茶匙
3 N& ^) I: U+ R( w4 W! o1 a9~生抽 1/2茶匙6 e- y+ D/ l7 i8 F- ^
　 　 / B0 [9 N7 n# |$ g
做法：
' L6 \$ M+ Y8 L& |. w2 J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. [, A& Y; K0 I7 L* b" Y) D2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( N. l' O1 I! |# {. F% Q: k& ?5 [　 : l  {4 h. h/ l6 b/ w) M
小貼士：
0 f1 y- L& y0 G. A5 z$ k% M1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; T5 ~4 g! }6 m, b9 [" ^+ g
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 k$ n" O) p6 w- @  Q1 A3~亦可用焗爐來焗。
( g$ i- q( r. j* ]( N4 R2 ~5 a0 a* p. v0 N& h. t
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& W9 I, A: c' h' f. J+ R+ {( h0 `4 U9 ~: S. ~9 G2 n8 _3 W
惹味雞中翼
. U- R$ v3 t% v　
  G7 {3 p! n& |) Y# T1 Z材料:（4人份）- Q) |1 B, z5 ]1 d' `% h' P
1~雞中翼　500克4 p) j8 A. M; j5 C1 r! L. q
2~蒜茸　適量2 O* H( N9 J' p% |* [
2 {' h9 W' h9 u3 o
醃料：
: Y  q) V, J* p) r8 L3~生抽1茶匙
/ W3 ?) z' u- w" h  q4~糖1茶匙3 n6 }3 j9 w) \: Q3 O0 ?- s% |
5~薑汁1湯匙+ X2 k) X$ _* o' i& ?% p! N
6~酒1湯匙: K+ J# X4 b8 @. ~) _
　 * p: }1 o; o8 V: D" E& G2 _; t1 y; Q
做法：
. X0 _2 d1 \% P/ k$ F) L& }1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" f9 u2 S# L: @( g) V+ K. v2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 j( B& S- r/ i& k; u, Q! P, s
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! U5 R/ r5 w1 X
" J% f8 g2 j2 \5 G# V, Z
辣雞翼
8 W& R( L6 ^$ ^; I9 @" Phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg1 h4 u" j% ?) V2 o# F! U# t
5 O% w  t$ A* A! N
材料：6 \4 u) [  _; U3 o
1~雞翼300克
, L& v+ B! Q- J9 {4 M) `2~蛋黃1個: S# N* q: }1 l) X+ y
3~太白粉2大匙, p! n* a: f/ t1 u+ s, |3 N8 h
4~沙拉油2小匙 $ n; \7 C# W3 X1 U# B- I% a

7 Q: H- y6 a: t# U4 L4 A" J% |5 O醃料：
3 J- E( C; I7 ^5~酒2小匙$ s* u6 [/ j8 R6 W: s( S
6~醬油2小匙
9 p% \" A4 a+ I! U3 J7~鹽1/4小匙
7 a7 Q9 {. A5 U  T0 L$ {! {" y8~胡椒少許
$ |: q- P$ e3 ]' G% o9~花椒粉少許
& E8 N/ W3 e2 }7 u+ z10~辣椒粉少許1 i( P2 X% i( |& v2 n3 k; l& m& g9 w

6 H8 e" ~- ^3 I- U' Q4 d+ a. J做法：
. t& k# f5 P1 f+ S1~雞翼(二節)對半縱切。3 @/ b( m" y! c! A6 W
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 z* k) z% m( F% t% w
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
% c5 u% X0 j  e+ Q4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。# J/ W- b, z" }* Z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 I2 n0 l( t( ~, K6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 . G, {: t6 u; @. `
5 T) M" F8 r" }: [
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 i8 H; b. K( ~1 v. _蠔油貴妃雞翼7 W0 e: [/ r+ z1 v7 |0 X( f
　
( ~& e0 z& @7 n. H. H  y/ g材料：
$ e2 ]! n5 q% s8 D7 z1~雞中翼 12隻 : H+ J7 S* F5 f; m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 D3 I& W4 r- z" q4 w0 l
3~冬菇3只   X; h+ j6 P8 j/ G, j, Y
4~薑4片 , J  n5 G( J9 w
5~蔥1棵 # l- M) {1 o+ O- g/ t
6~片糖1/3片
- A0 @9 h9 c3 \5 }) N
* v0 t7 T+ R3 s' y; ?3 a( M- R( t調味料：
( |. |# v! W) E: o6 k& M8 ~( X7~老抽1 1/2湯匙 5 ?/ w8 \4 ~* h" T$ a
8~薑汁酒1湯匙 - h' n2 C1 `3 o: _0 g  `- C

) p+ R) p5 F# z9 N2 Q. {3 }獻汁：
/ d& R" \) g, G  ]& r) Z0 T9~水1 1/4 杯
- [) d  V- _8 q& a10~鹽1/2茶匙 / L7 }3 u" W7 D+ \: [9 v
11~糖1茶匙
) G4 w: a8 a) p( m/ [8 ]12~生粉1/2茶匙
/ X$ ?% P2 B3 n5 z13~蠔油2湯匙 ; \, h; _. U3 E1 e, V
14~老抽1/2湯匙
  p" A* h/ u' S: f: l" ^  s15~生抽1湯匙
3 |, L. F2 H0 e; x  B2 S做法 :
% a1 l; X" Y; m! ?# i+ e7 v) E+ f2 ?1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 L, h# Q. T9 T7 {; C! L2 I2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 T' r7 b" ~0 a( ^) J; `' q% E
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# y2 c( D5 H. N
$ y5 @0 m3 b4 h! J
~~~~正~~~~
" h& N. M8 F2 B/ x2 _; u/ t$ `2 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
* w6 E8 o3 I& i: `) S! N: _　
, T  x5 X( \) q. l材料：
: a0 I7 T4 @' F) F0 c  i
0 ~& e% _3 C2 [7 _% e7 o雞中翼12隻（約重1斤600克）* A0 H& w8 J2 ^3 P0 U  K2 k
子薑2兩（80克）
) e# F) v, I$ J  y4 a9 D& ]/ v蒜頭2粒) D! E% j4 j1 e, c
紅椒12隻
+ ~) `0 L( r8 J# _! Q* O
7 x% e1 I* s: b9 T2 t 醃料：
4 \& t0 h0 W% l9 H生抽1湯匙
, r) c7 E; @. g. w生粉1湯匙
$ G3 P' W  Q- ^, T* N# c5 ]麻油1茶匙, p! N6 V+ F0 z( o9 x! u
& R4 Q3 R6 W% V- v" h
芡汁：" F4 e% {& }( ~7 {: i6 F
磨豉醬1/2湯匙
: [$ G7 ]. O3 ?' m! o3 a梅子醬4湯匙' I+ T- l/ V" t, R8 M; f
水1杯2 L  p$ R! W6 o  D0 T
冰糖( ?8 L5 i% p( @0 d
生抽各2湯匙
: J* ^6 H4 ~. Q0 l 0 r" R: v) B3 r  [6 l( m
做法：
& M) c  U) P" c5 X; m& {7 r5 z/ |6 v+ |" g+ i& F1 M
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; ?' S2 }9 O' J! `6 X5 b* _) l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* B. O% p0 u) R* q% \9 B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 j$ L3 O1 I( D' V* C& m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( T* J  v7 _4 |& a5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 Q7 X! y7 B% u9 L4 F　   a. X1 g) d2 c. L1 g
材料：
: A  b2 U3 i# ]" Z2 K
: t' B  `6 w# Y雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) ]. n$ d; H: a/ ?: C) ]; M
糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ b+ H  P& ^$ B7 [/ ^/ m* W- x臘肉 　　　　　火腿 $ |+ C! A; h# O1 K
閏腸 　　　　　紅棗
7 H! V  T/ T$ D2 C1 `* t海參 　　　　　蝦米
, f* K: c! g3 C1 v2 }8 ?$ k5 V
/ a$ |8 |) R# ~% K0 }, `生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 x" [5 R& C* u  s7 o清水 半碗6 t) t5 M' h. t( n& W6 W- A& A
　 　 　 " i5 P4 P. Y/ Q) t0 x
做法：
$ U& T: S& c8 {8 O' ^4 [& a4 @5 K! o+ k
1. 將雞翼去骨。
/ y0 x! y# z/ t* c8 A! Z6 Q8 W2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 O/ h! s- c" z  m3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 D; ]* s, i8 g
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ x7 U! |4 o! X5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 n; M) v7 h4 {. A1 O  X2 v6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( E7 }6 ~2 c( J8 v6 i) P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
: T6 s& z7 h5 _9 ~( A　
6 c. j* t. N/ \材料：! o2 P$ x# g% l

# l3 X) m( `% ~  ?8 Z雞翼500克　　　鮑魚300克9 i) a' x( r# b/ y/ o
雞蛋清20克　　  火腿15克! I& _5 w8 p7 ^/ n/ f1 q9 v
菜芯500克0 j% y/ ?; @/ y1 A. ^5 }

7 r4 H- T, R9 t: y" r1 |8 |調味料：
9 z8 n" H  p; r7 @- O/ P5 \4 Q% b5 K" b
蠔油30克　　　　鹽4克8 v+ v. m) B) A) L
白糖15克　　　　濕澱粉10克3 N  A6 [% o( Y0 m! b! _' k
料酒30克　　　　味精少許
- x" K. ~( I/ F. Y- k蔥末10克　　　　薑末10克
5 L( s1 H1 A4 Q' u 　
) U# V! t! l  {3 }0 y! ^做法：
3 E+ t3 `9 [9 A
) f6 C7 ^) f" A6 l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ A2 x- |; f' Z* P1 C" {2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 l' }9 @9 h( m( u$ D# x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% F& V6 y" u5 D4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
, D6 q1 o- t  f
: C, ~( K8 T* L$ V. f8 @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg" L8 c2 \4 x4 A
　 . T$ c2 h* m! A
材料 :) L6 \; {& f9 r# @' f
雞中翼 8-10兩" j: M5 Q4 E; }& M4 V
甜梅菜 2兩
! A$ C  B( Y& ^$ B蔥(切段) 1條
& T3 [/ E0 q9 o/ t9 [9 S. N薑2片
  z0 w" `( P) c8 [; L0 i0 l9 l
) }% p! p; e7 ]5 n0 K醃料 :
- S0 S7 h  P- @; B' i0 W. R薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 s8 L' A/ P) M) Z生抽 1湯匙$ {" t$ g' c/ H6 S9 P$ T% }

# u+ G' y$ K/ \; k, `4 v7 N9 X8 h調味料 :
" F5 c8 K9 ~' U8 F鹽 1/4 茶匙
7 K+ m- b$ B' x6 ]水 3/4 杯
/ f6 I, T( ]5 U5 S" P1 \5 ?$ V糖 1 1/2茶匙
& X1 l2 M2 ~8 V' K" w生抽 1湯匙2 J- ?& p9 N3 f
麻油、胡椒粉 少許
7 y  {0 }5 P! A3 Y) {0 A　6 r9 j; b. e4 d, I# E
做法 :
$ W* Z5 a) M9 U
) `0 Y- m) e- k$ [( J: l1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 B! h/ S2 }$ |/ g) I/ x1 B
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 `* s, t. q! i$ I. ]& |1 ~3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼! k* V$ z3 e9 w6 w& H
　
1 U" D& F4 X/ c2 J材料： * Z* r4 v. @6 K  g0 w
雞中翼 1 2 隻
6 L2 t' J) y  ^# {9 g2 l金菇 1 小包 , z/ d# i1 h$ {: x1 A
水 3 杯 4 j/ [. c' X5 a- H( L) c5 b0 k* a
椒鹽 適量
7 p0 S' p% z  ^& Z6 k* u5 g蟹柳 4 條
8 _2 n. [' [! r* ^7 N5 l1 v鹽 2 茶匙
8 L( C" W2 D4 C: v- z( W7 r薑片 1 片 1 W8 ^' y: Y( r* X- T9 ^% Q
油 1 湯匙
# {; q& l5 q$ f) y2 c　 　 　 - w- r# |' Z9 W$ z2 o8 U" F' f
做法：8 B( m. Z0 z  }1 P
' E$ K) c) \* t) N4 m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   z7 @1 D1 D$ \0 h: C$ H
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( O/ k6 C& n' V1 f/ D) G6 T3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 Q" S9 C0 c8 }1 ?9 t  |
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ k6 E% `, ~+ w5 ?* F: r5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
/ k- `( S1 [& @- f* R+ k+ g' A9 U0 }　
. `$ t/ j* S" W) M& @9 R+ j- _材料：  
! q+ g; O& Q' _* t1~雞中翼 10隻  
; k$ }$ p0 y3 S& _2~叉燒 50克 8 R- B+ P, _& _/ ~; P& w4 o% _
3~甘筍 50克
/ a4 N" f1 m  N& \- l6 C0 V4~菜心 100克   & H1 g7 U' a& ]$ P
5~薑 1片  
! d, F! g3 o7 J, F) k$ }6~乾蔥 1粒 0 ]) O+ V5 l. {! ~* M0 Z
7~1湯匙 酒 / }. |# E; @, x- A
8~1粒 蒜頭6 ~3 z$ R/ b4 C' i3 E
8.1 ~ 雞湯 70毫升   D2 f+ t: Y+ P

' o  p' s' O6 l6 \' D+ ^6 o/ _8 E* Z醃料：/ O' u. ~7 l; j  k. [! A
9~鹽 1茶匙 - ^% L2 ]3 }# z5 e
10~糖 1茶匙  
/ a, |& ~1 Q2 I, O- }. H9 f- x11~生抽 2茶匙 " m/ p2 p: s3 g5 O
12~麻油 1/4茶匙
  L$ i8 [' ?6 U8 t13~胡椒粉 少許
& x, C: v% |' C! f& h  g) W( D14~雞湯 70毫升
5 V/ Z9 k4 @& f) ^8 D$ g' @0 C" b% i7 m! ?& G* N
芡汁：
$ g& {$ h! F0 t  R5 W, t15~粟粉 1/2茶匙 + J' h/ B2 {" A6 s8 {
16~水  2茶匙   L% n% y! [- E( z3 Y7 x, R
7 @" u, ?5 v  D
做法：
- I. f9 t* A1 E( a' u3 a5 x1~將雞翼拆骨。 # k* u  D/ ]  _- h
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- @0 v/ W% |) s( [4 w3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) `+ e+ C6 k6 T9 P' H# F( ~4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' k. {. u6 ?2 p0 l2 u: ^3 Q9 q
5~煎雞翼10分鐘。 ; x: M+ f* D' Y5 m+ V
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: \: O9 ~) a0 U' R; Y1 s; \  j: f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( }( G5 R$ N% H+ O1 I, C3 l1 D8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! n: C+ _- O4 d
9 s8 @# g& X* b
雙味雞翼/ }# T9 b8 D' ~$ ?! r2 G& y
　 4 W8 K$ d6 `4 i3 g3 z
材料：( g4 A" q! B$ f4 {! |' T, _
1~大雞翼８隻
3 d+ O/ E; Y) J  ~4 G2~芥蘭160克* V: l& ?: ]) q& n6 Y; c4 ?7 y; v
3~花、甘荀花數片　
  i, D  \' Q- F% X' M" c, K# ^4~蔥段1條　
+ G! q4 i! Y0 y* E  i5~蒜茸1茶匙　
' l, y: V- g  {: ?# c6 m3 U$ I6~薑茸1/4茶匙  T2 g/ }' Z. M! o
醃枓﹕$ B$ I: M1 D$ S, S, v
7~生抽1茶匙
2 U6 {9 s# Z7 J8~紹酒各1/2茶匙# s1 [' T- W% s# y" ^; K- }4 q" F
9~生粉、胡椒粉各少許
3 l3 d! E' T' D$ l0 |9 n) h煨芥蘭料：
' {& K1 K2 T; @  g+ v7 B; }5 G- ]10~上湯1/4杯. ^/ ^7 v( P& l2 B
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. {6 ?; _9 a2 W4 A, x& K! E5 i
12~糖1/8茶匙, b1 \2 m' f% u$ Y8 T9 o' ]/ q8 n
13~鹽少許 調味料：
3 F- [0 Q  E. x- N& H( b- q14~水3湯匙
, \; N8 P5 b1 \" r1 O$ V15~鹽1/4茶匙
: D7 M- {1 F* A, B16~蠔油1茶匙
4 y  ]; Y4 J! c7 }17~糖1/3茶匙2 A, U4 P, o: p; S
18~生粉1/4茶匙' _" N! o* H' C
19~麻油, 胡椒粉各少許 & l* |5 |* X! C6 w7 C  j! u$ U6 g7 I
, s' q) G9 q! u3 l& f* J
做法：
1 T9 a- [* a2 ]9 Y9 `+ z; B* N1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 E/ Q; n* Z# r8 U" D2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 V! |! P8 W( r/ D$ S/ d& b( C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ B( D& {/ E7 Z% H# z1 v
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; u% g1 }: I5 d; k8 `; T  h& `5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, i1 {1 a$ [) n% r' }5 R; H1 a0 C5 z* O3 _1 W# N
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
) R! W, X2 m9 f# U8 w2 I/ x) p$ P# a+ |0 Q
材料:
1 }9 B8 f/ q  U: ^- A  X( {1~雞翼 8隻, ^+ n" }8 @+ k+ J0 Z) a) ?  Q
2~生抽 2 湯匙* I/ h! U0 V. z
3~高湯 1/3碗; `6 X% a/ P5 C7 \  p5 y* r2 ?: q
4~辣椒屑 1茶匙
& E  M' |0 J& a8 ?. N5~花椒 1 湯匙
" y* R1 m7 O/ H6~麻油 3湯匙
" T# s% O! C4 X( j醃料:
7 Y8 L3 ?. T% ?8 G7 [; N+ J7~老抽 3 湯匙
! h! {- b4 k) A: E$ F8~鹽 1茶匙! X# c; q$ F' k5 \* T
9~糖 1茶匙# H' J) y. n" n% a
10~酒 1湯匙, E; F3 P* ]  a
11~蔥 切粒(1 絛)  |: Q, `' B1 G3 `4 t8 o
12~薑 3片 切粒8 f7 A! N) X) G6 T

4 D$ J( A* A/ b1 R: e做法:/ a, P0 _; k# \" x" o
~~~~(備用)~~~~3 ^" b; U, k) |  P  ^% h
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) U# W' O1 h: m& e4 h
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( h5 p0 O3 H5 w4 V. ?
2 E* t  ]. k% K, i3 `: i
~~( 醃半小時)~~
2 `" F) Z( X. D: [# M3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. P/ n4 ?1 U1 Z8 ]6 z

" D( G" ~3 M1 r) r8 g~~(麻辣)~~* Z" }; q0 |. S: h$ ^7 l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% _6 [# h& I# i6 W4 u
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 A+ h- P$ @- W4 d& F4 q8 w十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- d/ e, T9 f0 @6 x( p! s- k! W- _4 E# i: m8 M9 C0 ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
  _0 w7 E2 d! @1 E, }9 j5 ?1 A9 m# V- a/ l
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 S5 f4 D) w- j: F2 @/ [2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
  b* W" g! E2 i3.葱切(寸)段备用;
" d, _8 @  b8 D; x$ C2 w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   q/ c6 ]( Y/ Y
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 p' |! k  _+ v$ E6 @# {: |, H8 m. V
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
- l9 [6 n$ S# Q, I. L  {7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
1 i' E; [3 s" s, z  f7 y: T% ]8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 p/ K1 P0 q# c' w0 B8 S7 f
- N1 S6 C6 ]5 B# O4 R& M; s" x9 N
红烧鸡翅
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' t/ ~$ w( w; t8 L1 q! L# i8 N' g1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
" D: i) Y' d+ y" m7 d2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 p0 p6 x% g, r9 Q5 I+ N5 s7 ~3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
. W; Z) F& S$ }7 J4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 ?2 v  x$ j0 b$ u; P5 ~5 T
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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4 d3 X7 |, |" O0 T) e4 a三杯鸡
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主料：鸡翅
4 N) O! p' P5 H做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 " k1 S/ ?" v( ?0 Q3 `1 S  F: B) M
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 3 a# z3 R, t4 U& \& m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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) Z7 X# O  v1 Y" D' y. B香菇蒸鸡翅 　 ' C& A7 [  }$ a8 ]4 x6 z8 O, x

5 G2 }3 F, e; F1 g+ l香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - S, X; Q+ h% W
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : \0 v6 Q% U& H8 k. h, `
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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3 k0 S$ j' b0 E腐乳鸡翅 + L, O* a0 k. x+ ?" R5 W4 B
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 D+ u; M9 z% `- X$ F5 E用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
7 o' L: B" f5 o/ U１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
7 Q$ S: ~+ h4 u/ p5 {２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
( D& U, [  f5 j4 ?３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 n8 \+ z# S% j* U2 A注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   X8 G( B$ B: q
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番茄酱鸡翅 , x, x" d  |  O
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
  ]4 N; Q. n6 g) B/ M! Y1 W做法简单： + r: }/ w# m9 |6 V
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 / d3 d$ |  Y, P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' ~# i# {! j: D
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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