標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
: d9 {% F0 V2 O* M7 L; N
; u: k+ d; w) x6 p5 [
材料：
- \1 a! Z9 t& e. O5 a( f
* _! w) k6 `; n
牛仔骨 500克切中塊
4 `6 ^) G( n- T8 {% H+ W
洋蔥 1個切條
0 K Y+ m; c3 {0 ? [. f1 \
番茄 1個切角
& l- C+ z$ h* o; A' F. l6 a
蒜茸 1大匙
2 w; `/ Y5 u+ ]5 P R; w& ?% \* L
4 X8 C$ |3 [! l9 a, R b
調味料：
5 _8 J$ J/ | y4 S' ?5 d
6 `& S; d9 q$ E% j( d& i
水1大匙
F* o) x* M3 B7 Y; M. N
生抽1大匙
* ]. q4 H8 N K( {4 v* T
麻油1小匙
" |( Q3 E Y6 m. ?9 E
糖1小匙
% A G) `! d4 ^1 A
梳打粉1小匙
0 G4 ~1 G' w4 u/ l
生粉1大匙
9 m X% x9 `% S- P
6 g# w8 s6 C) D' X. s
芡汁用：
1 o3 L$ w6 s4 E9 Y* n% o+ s
5 I& Q- {6 D0 Q8 d% l, U
水2大匙
% e5 s) O0 d! h' M/ l
浙醋2大匙
2 w2 {! M' D; ?( @' d3 L( E
茄汁2大匙
4 b4 H$ s' {* V/ Q6 W: {
糖2大匙
0 ?4 n3 p. g$ |; E2 q8 y
鹽1小匙
# c. n: i+ F- `1 k% p/ o
生粉1小匙
) i$ ]0 v) m; Z2 ?3 I
8 A' [$ H- g$ c+ d
做法：
8 R+ X3 C/ h: A+ p$ ]2 s( w% \
6 h$ s3 U0 R9 g9 z; N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ O# e) P: b: N
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
' ^2 z. j' \* \. C$ Z+ @% f
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 Y7 E. }' l, G
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. ?; h. G% H% h3 r' g, O
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
8 N: n9 P4 ^4 L/ F! t
0 x( q, P$ K! U( I3 o( F
材料：(4人份)
2 F3 ]; f* A& Z8 K
/ I G. y, @8 Q9 K$ [2 z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
, J* p7 n* d) d6 I9 g
甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 C% j1 g9 Q9 `3 X2 b
甜紅椒 1/2 個[切絲]
$ Z/ D7 ]1 T' f
洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 E+ H! k& _4 i
乾蔥 2 粒 [切片]
/ { g: n- z, e' O6 L; [
' O* ]; W. M7 @3 p1 x7 [
醃料：
1 m6 g, R' j8 L6 t5 M% J
, ~+ }# j% w2 `- U: a
特級鮮味生抽 1 湯匙
0 Z5 p- J4 [7 r
舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 ]; f# T! d/ C, N5 C! C8 k( V
芝麻油 1 茶匙
& N) @+ E( Z& I( z+ m3 u+ [
酒 1 茶匙
M% y9 s5 f1 D$ F" G0 E
水 2 茶匙
% r4 Y9 D& z5 a7 z
- F$ T, K7 b ?: y/ ~
芡汁：
4 \( [$ v9 ?, U( o# ~& a. }
4 o' y; ^5 u3 H( }
粟粉 1 茶匙
# X- T; M. h' C$ O! d
糖 1/2 茶匙
4 t# x$ p& }% A0 \
特級鮮味生抽 2 湯匙
- d4 ]( f) `3 W2 J; r
蜜糖 1 湯匙
. h2 k( u4 O; t
粟粉 1/2 茶匙
$ K2 A0 V: A f+ }3 c0 v+ C
; L& u& k5 Z2 q# F
做法：
. L7 u+ g! P. m3 ^& J" W
5 c0 W7 R# P/ P- q0 n# J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 p; z" ~; A: G$ g3 \- O. d4 x8 `+ O
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
! C, M7 Q9 r x9 W0 [2 ]
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
$ I4 j( T3 U7 C! A
, w$ Z3 q; |8 }& [2 S
材料：
) F- n) X8 b* a9 w$ K
s* P. `- f" H+ h9 i6 d2 s3 f: l
3 兩 西芹
- o5 g" a/ t) h2 Z
8 兩 牛仔骨
1 g, Z4 E% I, j
0.5 個 洋蔥
8 |- N8 s% m7 r5 R4 I* B- |
1 湯匙 蒜茸 調味料：
) l6 X5 T J0 v( `# E& Q
1/2茶匙 糖
' }) G3 S: H" s) a
1/2茶匙 生粉
4 B* q6 d, b9 R6 d
1茶匙 酒
5 @+ F( g3 H. P0 ?8 Q# L
1茶匙 生抽
( s [8 B+ \) E
1茶匙 水
) f1 h& A5 \9 i
芡汁：
! y- C) X; j& F4 B
* z! |3 s7 {6 r9 F
鹽 1/4茶匙
. X' c' U3 w% ]& V# }$ z
糖 1/2湯匙
4 P5 C* V# ]6 O l7 \3 B( t3 [
生粉 1/2茶匙
) c1 \2 P7 K7 e: }! S" X/ Q$ ^
茄汁 1湯匙
- [2 R1 A) r$ h$ G/ {1 N+ i
OK汁 1湯匙
6 c3 @) s W) q4 p7 l* G
急汁 1/2湯匙
& `- n% U; u* Y5 ?
水1湯匙
6 \8 [7 H# u3 Y# |. {; J) n
' q( a8 j; i- n
做法：
f/ W5 T$ S. w9 S0 ?* w
: a6 M- L) ~! |
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 S Y# W: |4 [& K! i
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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& w' D4 r! z! f4 [ L. I! Z
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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