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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
( Z  N; b( I0 y
- e. B$ H( X/ \( L4 ]) }5 ^6 |7 z$ s( a# N
         
" c2 _2 y6 Y9 j/ y: u, K- L) \3 z
% I0 t, G$ {9 S# s8 X" B2 T' `% }8 B. R0 h
$ F; a# o- G/ D3 b4 f
(料材) 8 E! x3 O( u( E/ i9 O" D) E7 s( @2 A
豆腐.....3塊 ; t0 m: s3 v) d% I& C/ B
蟹肉罐..半罐
1 Q6 g3 c$ {7 X. A# y* t$ J1 X青江菜...4兩
- {2 `+ }- M, V/ R(綜合調味料)
; z7 D$ F% a, s0 b9 `. J鹽......1/2小匙
) _- Y4 @) b* \2 T- ~' L8 H味精....1/2小匙
* s, c) F6 H! B6 F酒......1/4小匙 7 i$ X* w# d' M
麻油....1/2小匙
1 U$ s# j  `3 D6 z& U3 g7 V2 _高湯.......半杯 ; f! ]5 W( Q% G! n
太白粉....1小匙 : Z' M; B. q2 j* K6 ~' B; R& b9 l; s
水........1小匙 % F/ a* x  K% J5 W
3 ~; ^) W' d; K
(作法) ' K. k6 M% |; ~+ n2 i8 V1 W
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # \' D: c" U7 j6 a, |
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! X- s/ s7 o- N( P

9 O8 o0 ?7 \- _- U
3 _/ H' J+ U4 Z4 C1 F, G+ t; @, Q1 t:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& E* E" h$ U4 w/ p! k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
4 `$ ~7 J' p3 h1 V4 u, ^

# b! h' \+ E9 B; c% d; b$ @& r! P' w+ z) |; m: A! c
sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
  R' y9 j9 s" Z  [) f
; z6 |& }0 X3 q. \% p* \2 Z- p/ Y6 U7 e; a+ w# X" A. W* C
6 S. I1 f: K% u
sorry what to you mean ?
6 Z. B* U$ ^/ e7 x有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
6 z4 o. Z4 T5 f5 d! i這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& |0 F! H0 t" f+ K' }7 E2 a+ U/ h只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 }# }7 |# D' F  `請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% h% b0 w. N$ P/ ]4 c
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 {0 m. \7 Y! u# J% d1 e- I5 `

& w6 T6 J3 Q! l材料:
/ G0 i- p; W; K: F4 za 豆腐 1~2盒 切塊& |; P  n, d. N8 R3 x; v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 [3 @) W/ L1 }6 V4 ]6 i, wc 薑屑 1~2小匙
$ I  m$ ]5 m% a7 a7 a, ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙( v9 T! W; |; |. {) n' D
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. Q( d; U* ~: E  H& S% z' jf 鹽 1小匙或適量) y2 X! K! X3 F9 \
g 太白粉 1大匙或適量
( ]: E- P  W* U% T) L. y' j2 oh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ T& X' P8 L  E) [- C' n/ J7 B
i 蔥屑 1大匙- C. n+ j% o5 M
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' _5 m& d; }& h- L
& n1 i' p# H: ]8 O" K* R
做法:
! H- a, L; i$ ]/ v/ {$ l- F1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- s/ T, R, a) h2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 m9 l. l) g+ O# o2 m3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% @' b) |; L4 t& c4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
3 s- {& g+ N5 U2 o1 ]; phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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