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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　

; K, N* Y. q' v8 N; X: g
- d$ H1 l* l# Q9 K3 e9 e

# X- k# f2 A" x$ o
(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 ; s( c- X2 B7 ^* S
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 * C) L, N: [( j+ r, M }' f
味精....1/2小匙 ) C; c3 y# F% ?0 t$ W9 {0 b4 ^) t
酒......1/4小匙 ; c, _$ ~/ I' E9 P- L
麻油....1/2小匙 6 m# z, R( c+ n' P7 W0 O
高湯.......半杯 , L- h. F6 v/ }
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 1 z2 F8 B5 J, Z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 5 |% D8 ]' M$ s9 R
! g) Z% J/ H; \2 F& i2 e

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
1 w0 D& ^$ C# r: k* [4 W0 Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 I! ~1 H8 Z C" q. h( w$ U! G
3 t0 }) x; S$ k" z3 @# _) k1 Y0 T
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
$ d! K: G- V4 b
6 r r9 V& V4 C& c! Q, W
) [1 f3 r; T9 B2 Y/ t& W
: N/ Z, Q3 n) B& R; s& tsorry what to you mean ?

" P, H+ c$ a: j% N- ]0 N
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* [6 F" ~3 g6 N. B8 ]
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ Y4 t: J5 B! f
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ~8 [ I+ B; N1 U

材料:. l4 p) W- T, U; Z% x
a 豆腐 1~2盒切塊9 f4 J* W, `; @# e( e4 p
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- C$ Z! m0 W3 X5 P& m- ~% Z/ H0 m
c 薑屑 1~2小匙8 S6 v4 L$ C! m, b2 b5 r, G& G- d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- l! V* L' W0 U* W8 A0 S$ g
f 鹽 1小匙或適量: n% k9 W% s6 P' d3 f
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 H3 a% |1 c: }; C5 J
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( e! \% A( N* ~7 g3 d- m
做法:, ~7 u2 P6 S+ Z- M, t% } |
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( m9 W+ I( P6 y/ P8 S
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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