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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯. k8 n0 G" J1 D- e% Y
% N. N2 r1 ~# G0 ?* Z" Q
材料6 a" H1 O, \# e. v- ]6 F6 E# ]
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. O% p  H* ~. T- D
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  p0 U: d5 g6 g5 i  C9 [9 D    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  M' r3 U( j" r) s% R: r$ S    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 |$ U  m( e. }6 [5 Q* m2 [! r
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 U) ^3 R6 W! I9 e9 n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉- \  G' T* W% o
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  T, k. z; S( L$ q8 Y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: p% w& d+ y6 [, g( _+ [( g! B7 R* V    Salt 5 公克 　鹽3 a  D0 S) i% d0 D3 [
    Pepper 1 克: T6 K2 L' |; y% i7 ^
　 胡椒. M; K+ D( z% ~. N1 i
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 J! L0 [9 U6 I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; M6 O5 b* ?3 a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& s+ j+ p& V- V$ W, F5 K% F* W* V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * c. i) Z! Y0 O! d0 j( |5 q3 ?

5 {; t9 y( B) b3 N! f6 R4 w1 ~0 G. T做法  ) q3 [: Q9 r+ v& L- }& |
將第一項所有的材料用油炒。
1 z/ N1 W) p* ]' b1 E% d加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 v! g2 P4 a! f; p
再加入甜菜頭絲和汁。 & x) {$ s; R( C4 a. W# B1 l7 z: |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ K% V6 I. v; Z, ~9 [0 W' _: m8 W. i* N$ T, C
貼士1 e# Z" |1 O- t8 u. u8 v" \; b, ^
製作時間：３０分鐘
( G( g) f  R/ ~$ Y份數：１０人份) u- K2 s: ]2 {# u+ h% k  L
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
, P/ i) Z. n, y0 z! Y+ w5 C
  J, D; B$ S( x9 f  N- L" p羅宋湯小傳
* k; ], L7 o2 U! P% t% Q0 {' T( E, {# U) Y! S9 @3 Z  ^
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) b6 K# q1 _, A$ K8 d% J
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: c/ m& i. l- {
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( H( B5 R7 ~; \  F. Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* x  F* s0 U' b  ~0 V! I) `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 ?  x8 p+ F& a- o1 y
/ s; B5 j1 S4 B
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=59a9d4d2b9f60a3ad3ecfec6ccd30123&t=1745417220&sid=57gF7Q

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!5 a; z/ n/ n8 A" ]9 k
Try this one." e7 K& r- r* o$ V+ @& x0 \
Balalaika 俄羅斯餐廳# L4 A2 z" C3 u. R8 O) j3 X8 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ {- g/ C8 N4 G* g( Y: A; G景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 c5 ~1 R2 y- |' |
You like it!
& q1 F4 X3 Q+ x+ i6 v$ T% ] Try this one.
; `$ D. J1 v% Z- G& e( jBalalaika 俄羅斯餐廳
) Y- Z8 J5 U& R" U& Y5 n尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 d/ `6 o; V! x3 G景樂集團
( D- W, [& }3 ?/ ?; D
- ]* O5 i5 Z- v' [* J. P7 L7 O& Y, y0 l$ p4 ]5 j( a4 t- S
sohozhk兄, 可否也介紹些. |% S. ?3 Z" X. N
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' A8 I) p$ W5 y2 h
景樂集團 [/quote]
4 X, k1 n, ]/ u$ O  T& N4 K8 f
, i, G3 s! a1 X! e* ]美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
/ y6 g5 C0 b6 @9 rI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + |: X2 ~/ L6 Q9 J: X( m+ m, ?1 B
I used to be there.
) i7 o7 y" K4 i6 h0 a/ l  N6 F1 C% N$ Y$ y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# _" e# Z; j4 h+ L0 t3 I2 N- }
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, h9 u7 I4 {9 Q' x- f( f6 i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 ^) [. K" V# W; `9 p
平均消費：$250-300 每人
2 q- }2 W  [, Z' n; z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; n# A# E5 y) M2 K

/ I5 M5 _* ]9 r: J# Q- {+ y% x, J& @食評節錄......4 K" Q6 e# _; O+ G1 y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 L& n7 y# |- A+ }: c8 `$ n
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' d4 r, [3 N: r; p  @" ~" i/ u# F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ E9 t8 l3 d/ ?6 E  o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ \, z; ~% {, ]2 ]" H: d4 m5 L3 |
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& U3 s  P! a# r) t, U; F( U" X) ~甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. O: x; ]* ~' ?- [; S) U8 Q
' z; g( Q* b/ i8 O* q4 i成報副刊3 q7 K& Y7 ]4 j& f+ x5 p
ELLE
. O8 }) U: O6 f; ]. u/ z6 j0 B' N
8 ~! B5 a7 i* d- t  _3 k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=0fe9a36669430893373b2a5090000b80&t=1745417220&sid=57gF7Q



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=edd340fa838649a928c6da2f317b472d&t=1745417220&sid=57gF7Q



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=12b5e9224598eab50b48a3a2d833d249&t=1745417220&sid=57gF7Q

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' W* H# b* u) y5 D8 D) X5 c1 b
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 g( r2 Q" @- X$ h- r' Z5 i' Z3 ?* ?* V( _- \$ w" D2 A) Y
給你一個羅宋湯的簡單製法
2 G) k  W# f$ r( Z& H
4 q# @; d; B5 k/ M& Z材料
( m) p& Y7 `4 W' b) n! p: J9 o1. 牛筋腩1斤
! l! h5 ?; Z( R/ l- p2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 m& D) g+ ^; i7 D" u! j  s8 m3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" Y, h7 x4 J# m$ w" }# f& Y9 J" F4. 西芹1/4斤
4 _' S9 m* I: u1 R3 V$ e/ p5. 甜菜頭1個# \* \- K6 y7 T4 ~& W
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: ?* ]- G2 g% E4 m! h$ c7 u
  K) j6 ?* K1 D# w/ i& s5 q2 t調味料7 t* ]! H3 z: c/ I4 u2 c3 [- @
1. 鹽1茶匙
" G  r) \- a* z# z1 f5 O- C2. 糖2茶匙/ x/ J* }, g4 u, D6 v+ ^! S
3. 檸檬半個' o$ {+ S, e. Z" Z' M4 R
4. 楜椒粉1茶匙
+ T  L; n& T$ M: o5 i$ k9 {5. 檸檬葉數片' X7 b( g; l; C' w& w
6. 細茄膏半罐
9 `  u% v$ A$ ]8 @9 [
( w% t1 u8 @3 `! ^; Y/ P, w做法
% x( M8 H0 D; D1 V1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* G" J' b! E: S& b( D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" Y+ h" Q/ B) A- v2 `
+ _; |6 X- V0 b- f5 [4 D貼士
; w) u0 T1 B0 K( Y1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% Z2 t. W2 ?$ f8 g- y$ V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; Y  `+ l8 u- l
( O, w& i# @4 n3 m
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 l% W) q! @0 H% V5 a. K# X3 O! b: y5 d* s" h2 l
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 B: A  ~- X" G8 e% }& `+ }) x3 b: j- _- C% y6 ]. @! T- W. l9 ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( E; |0 p& I7 |, }+ y
% v; r. \  s( \$ N7 f1 @1 D3 p大家飲完俄式羅宋湯，/ f4 _: q( z8 x- P+ \/ `
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 Y0 y9 K; m$ b8 w( |) G
主菜要瓊式海南雞飯，
/ X0 f, r; O2 i1 n% {甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. H, r- D9 M* D/ w( G離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 N$ y+ G, ~6 O0 Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: J9 y7 H) [( v1 n
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( a* P; Z* d  `1 J' Q$ u/ ^至於湯圓.....各地都有自己的做法....- L  y; b% h0 z7 p) d
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ R* P$ n3 ?. l  b, X

# k4 B: }8 z8 f$ t% h聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,0 v) }, x$ X2 Z! u8 @* O, y
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......) V. X& {7 b7 @" \% J

; ]* P. ~+ A- a7 Q/ \9 ]#93 ^  b5 Q. p! V; a2 o6 C
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ V* T5 V$ Q4 p4 R! _7 R大家飲完俄式羅宋湯，
9 c5 D0 K' J$ D$ y9 `# L- n# C9 L不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% _( ?( t5 T) {2 ?$ R- }2 r( l; @* \
主菜要瓊式海南雞飯，" a4 U" O' @$ C! `+ _6 U3 u
甜品要滬式上海擂沙湯圓。% h5 I  h) j4 e; `, `
" P/ E( {9 @0 A$ G0 T
#11
3 {% r4 B7 Q1 F- f咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。; F% }0 M" n5 S1 w  h
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：/ u8 B9 j6 r6 R- H+ U2 v; r
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
% v( }4 |- E+ x( r6 u
3 t" z! D7 a4 w+ n. _蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
9 ]$ Z' S" {- }1 I6 R8 Z0 {5 l2 J+ I
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
) V/ t1 h7 k+ H1 p8 @原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...: [+ S+ P& w$ N3 n9 Y2 b  B$ c: c

  Q% a1 b* E! W- [( R! K  k7 C8 {見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 s% l1 ?% G  g, ~Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：  b) a0 q! V! _
4 J# J# a; _5 J
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。8 _9 z, M  \: I5 a
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
; c9 E& d  Y  K' _  ?/ {1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。; ]; j6 k& h" m$ Y1 d
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。# B. J" e) N3 z& s
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。9 t, |; F: w1 [( \/ }5 ]
; G2 R3 C* ?7 y7 \9 M7 P4 ]
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
6 g: I2 n3 V" x0 ^/ P饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。/ K! s% q3 Q  g9 ?
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
/ e8 ^+ s9 L( S5 q原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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