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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
( T2 i: z2 c. I* }- i- D0 ^% Q/ Z& x" y9 c
材料! F' Z6 _. Y/ r7 I! K9 _2 N* z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 B! t: E- l' E8 r! U    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ s  f4 K) U. O; v" i    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ t' y& Y9 Y+ Q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ g: X* [: c  e# t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 @9 K  {( m  B
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 Q3 W* h- n# G7 d4 G2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. G+ b! z+ K9 Q) B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 P3 Y) v9 y8 I1 M" K; z6 p4 }
    Salt 5 公克 　鹽; {; I7 ^+ x) x
    Pepper 1 克( X* Z+ h, T  k
　 胡椒( R( ~8 H9 c! q) g, D3 v* q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 V8 e, y- [* Q( R! ~" y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% Z( Y( e! @2 o  y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ A( V1 ~. z2 v  A. s$ n
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 S6 ^% ]1 z) ]: i3 R ; u/ v7 D( ~. M6 s" S$ [
做法  
% A% q8 ]+ y( \, y4 T) _6 j將第一項所有的材料用油炒。 / L3 i) W+ v2 @  e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, c) ~' P) E* P* B: K, `" k6 {# W再加入甜菜頭絲和汁。
/ B! q1 k5 N& M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 O+ G% z0 S& Y' V, `

+ `9 L) |: {$ ?! Y! Q0 L; }貼士
5 R- f( |2 y$ R製作時間：３０分鐘- f( h, B- n' f  q
份數：１０人份
' k% v* A( g. c如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
9 C3 G. f* e( i6 u$ v
0 T; g, s: [* b& B/ m2 a# `/ T羅宋湯小傳! M, p. @- |' Z
" T9 H' }! l7 o3 ^! r
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. z- X$ M  X0 s
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 F# ~2 o; w4 }5 w. v9 z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ @. e( f$ Z2 p: r! k
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 j9 n: c% e! c& M& s! p  M$ `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
3 {! v$ b$ K/ L8 [. v7 `' r4 i7 x& i: p+ N) e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com./bbs/attachment.php?aid=499101&k=76965d8b32db8f05df2b3e85ad6bbcc6&t=1732999589&sid=0AawVv

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!& j! z5 o& H2 @0 Y
Try this one.
; q+ s" ^  h. S+ D. E% ]/ b+ r( sBalalaika 俄羅斯餐廳" N* J3 I* G* U5 @$ c* N8 o
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 X: }, [4 L2 p景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 [0 |! _9 I4 t, s- Q0 _, d1 A
You like it!
+ C8 k; o2 z* i0 Z1 ?$ z$ q; E Try this one.
1 C3 D/ _! {0 ?1 WBalalaika 俄羅斯餐廳: P/ ]6 c& D  K. d6 T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: T  V$ E2 ?$ X* q$ ^: K景樂集團
6 p) S9 w0 v; |# L0 x
. ]+ F3 P0 E5 t$ T) Y) X2 q
7 M( M% z. D1 t5 E
sohozhk兄, 可否也介紹些
+ H; X8 ^: X. f尖沙咀諾士佛台10號2樓
  ]( \+ v' D, Q- K4 [景樂集團 [/quote]" h) z2 l+ k  c' K, U! u, c9 n6 k$ U
6 T3 n8 G* W2 p  R: k7 b5 a& g
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
: b% M' F3 J0 M$ RI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 Q+ s2 L) T  B9 vI used to be there.
4 g7 @; i/ ~2 {/ \1 I5 c$ q
9 ~7 v; T* c* j2 K+ u& L* I; _6 IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- W6 t2 x' Z% u5 A7 y: t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" [6 @% _8 t- r8 g7 g( P
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: l6 o  z! M: u6 _. l
平均消費：$250-300 每人
- A) }9 U5 Y& p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
/ Y" {; w! J. b( q9 ^$ N$ f
" e4 y9 R: \) J2 t食評節錄......& v  {( g5 {+ v6 z7 l' y/ v
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ p# T! Z- ]0 n( T4 p
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." a# G5 s8 s6 ^0 L# m
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
6 [, A% ], h5 x& D( v2 n. [, Q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 @/ k2 L" X' c
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 I! Y7 v6 |7 [. J7 H+ G, v- n. K$ ?甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) D5 x5 r, w1 f2 L; ^: O
+ h3 j8 }9 m. m成報副刊
) r& C. D" Y/ K% S, z# D& k# qELLE
& F! u3 K) C- Q( d  q( V
; `, N- [* l1 B6 W7 V[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com./bbs/attachment.php?aid=505810&k=d54da0a27d39264547c0955c2bb976f2&t=1732999589&sid=0AawVv



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com./bbs/attachment.php?aid=505848&k=b5c0235ef995d3e87c376ec56c8bab32&t=1732999589&sid=0AawVv



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com./bbs/attachment.php?aid=505849&k=2efded422e6f8a2f5c70ca9e431ff538&t=1732999589&sid=0AawVv

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) q* g: w. h2 J5 J店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- E7 N, c) z7 L5 p9 Z! m; [
$ H& C, x* G  D* I  ?' g8 a7 l給你一個羅宋湯的簡單製法
2 F) }6 a1 Q- l6 N
/ \" U1 N2 M, b# T1 F材料  O* O- Y- e( }2 h
1. 牛筋腩1斤, S$ O" W- x( j5 C5 x* h
2. 椰菜、蕃茄各1斤- w* w1 z* w# f: C' h
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: \0 K# o1 ?& i" F& s5 d2 X+ ^4. 西芹1/4斤
! |+ H. w; w- E3 _! Z) ]' i) c- q5. 甜菜頭1個
+ C! r" ?. p# d& j6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  z! E8 S" U1 h) q
' v( U" i  c$ C& b調味料
, a8 Y4 \! I9 ]. K1. 鹽1茶匙
& A. K/ B$ I' q3 N" w2. 糖2茶匙
* U- S, T( p$ z$ i3. 檸檬半個
! {! z1 ]4 R% A4. 楜椒粉1茶匙% w* H2 W, ~6 @" O: l/ m+ S! I
5. 檸檬葉數片
3 X, c9 ^* W9 ?, y6. 細茄膏半罐
' u$ O) {" L# o6 S3 V+ M1 x% ?7 N0 m" ^" |. A
做法% M5 n0 f# _9 a. w2 r% _
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. T% t6 O2 f2 B* O3 J+ u
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& H2 m6 L- x# A

7 [) q, `' O$ m貼士
7 A+ a8 G. `; H; r6 ^: S2 x1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。9 z$ T& m5 [4 P% l
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: n- Y, P4 ?, q+ g& u  q7 {2 X# V8 j7 r: n9 r, k
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 L( D, a# x" l- Q* @- V# Z* p, T( x# s3 E! K. h
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 v0 |! f! \1 c

$ J& {- `: T- E( B& W- i; j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, K" N' c1 z. k" W6 L
/ G9 \) R3 x) r4 g& B! e大家飲完俄式羅宋湯，
& C  S* N1 e# _/ Z2 b不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. X! O* l4 t, C% d. u6 s主菜要瓊式海南雞飯，
  i1 }9 U5 p# _: {5 l9 S甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* C- M/ L5 J8 [2 d
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ A9 F  I. s1 ]0 Y: u- ~' {8 V係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ d* D; ~  H2 z8 r  y) m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! J. r# W3 I4 t" m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 O) o- P" Z5 T! A9 q9 ~( a; o只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
& m6 O7 k" G/ s9 B  d: K
5 K! J+ E2 N0 J* J) o! z1 U3 n聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
0 ?. w& i9 Z1 k$ ~! @  w9 v你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  x* u1 Q! g6 B- M8 [' V$ X
0 R2 k: H3 u$ o; P; e
#9
+ T% h8 }1 h4 n' o' `* {+ D羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( i) k; p' @: v! D; V6 M; t大家飲完俄式羅宋湯，% Z* z. p* y" l7 e2 S$ H# {6 f1 H! ^
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' l5 ?+ V3 F$ j2 r主菜要瓊式海南雞飯，
/ u; A+ i' x" U/ V- m4 u& ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。
7 E5 _* p  h0 c( n9 n# m0 c5 r7 {& Z) R
#11
* ^6 n" ~9 [. R! p( z咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。4 m, a+ k3 G* z9 i9 J. {  K7 j: C
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
6 n$ R5 \6 n+ r7 w2 H『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』' y0 a; X0 I/ c' f; Q
7 t0 t* w  F" J$ q- o
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......" e- X. m0 @3 w8 D: z3 ~
/ Y2 f$ h4 R6 |( `; e( z* |* `
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
- ~" }1 r; p) R6 _# r- i原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
! e" z' J( C* m+ H, B2 s
* o( @3 \. C. D; @* u( I. g見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
! }6 x1 p! P) k! l9 v) NRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
# b9 y# e) ]: z! d7 G/ B, a3 Q4 m& k! a& t
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。4 k3 Q3 |1 x6 N$ W' R; G! S! j
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
# p9 O) y: F, f5 I1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。: A4 c& p+ n* W2 @; j9 M
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3 I0 \8 F& m# C3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
. P$ `" ~  Z. P- T$ @1 w
+ h1 O. A3 P/ E+ B  |6 Y持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。- K  f/ J, m% X% I- P
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。9 X1 H+ n: E( J4 b
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。9 A9 a4 B( X. s+ {& t! I2 b$ _
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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