標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
. q7 H) @6 i' t3 l          2  隻雞蛋# f; }7 X2 H# C% h2 z5 k) |
          2  茶匙糖
& D' Z. L" Q3 k! Y1 ~6 U; s$ I+ `          25 克豬油
2 [* b3 @8 e# D# o3 T, n* m         240 克麵粉4 V$ N# }+ R- x& t, N6 d  [' ~1 S
         150 克中筋麵粉
7 l" L' f3 P# n- n7 D) A         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
3 F3 Y8 a5 a7 s* o, F$ V" T% {         240 克麵粉. A6 b$ y+ W$ E- z, R6 @
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖5 p, ]' x- Y8 ^* S' `! I$ N
          3  隻雞蛋
, i. V, ~/ m2 B# s, f; c0 \6 X) k         1/8 杯花奶) }$ K3 t! N+ E" C8 d8 i
         3/4 杯淡忌廉4 k  O! N6 ]4 R( [/ F
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓3 Y- `6 I. B$ u0 C3 r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, d" N/ ^, W) K         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
- n. k/ O* J' N) p% |             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
: t, \- I4 f) k& s: G. r             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- q+ O7 Z, g  A% A, u9 c         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; m- O$ ?) P9 h% [1 H
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩8 c7 _3 W9 }) v$ r) B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 T% N; ?) r! U/ c1 r1 r
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  v0 F& Z2 v5 _5 ~* y/ u             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 f) M# e+ f( E         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) |* K. y, c) T( o: E: v7 P8 M             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% `: m7 Y' v- v1 P             五分鐘。
" V/ H  M$ Q0 ^) d         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 N6 L! F+ b" z8 \) D) c             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 C6 {$ m" u$ o             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( |4 O  V/ w- T. q8 u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 t2 S; w. }! x
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ ^' b2 [3 p- O0 u) V
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。2 O5 `0 w5 `  o1 Y4 U
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; v: k2 R. N& ^) m
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，9 z' n) t6 |7 W- b
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 l! \* P: ^6 F8 A% @             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米) n$ q* d$ G% s/ T( d6 n! @, {
             油代替豬油。

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