標題:
【飲食天地】食譜
[打印本頁]
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
" p% Y$ o$ I% `/ L% ^- k8 f/ |
& W; G7 y% u- h$ [ v1 ^
XO醬牛柳粒
/ F/ N' _ f1 L; j) W) O
$ s- O' S; _' }( [! A! |1 l- i
2 Y7 E" d( h# S" P
材料
s, [2 E+ E' ^9 f$ [5 s) q
, ^! q. i' R+ ]8 W: C" F7 M
; a( F n* F2 a) n6 U
牛柳 - 160克
. S4 \# y+ \) F6 }( ^
西芹 - 160克
1 w3 a9 D4 P9 F# ?7 J# D
XO醬 - 1湯匙
+ A: w" i4 v; D l+ X& |# S
蒜茸 - 1茶匙
# T& P& k+ F; E3 W+ r5 W- X
紅椒 - 1隻
7 D a0 X# e R* E. C* R
% ~8 S* `! f) @1 m! R
調味
( t- c3 E e4 S. h; S5 P& o
( E- A) [. |9 \# A
生抽 - 1/2湯匙
- p% w8 M9 a( ~6 ~
胡椒粉 - 少許
, G C' [8 A2 M: o+ I$ A3 i
生粉 - 1茶匙
* [; g c, v/ `' g! K' ]
糖 - 1/2茶匙
8 x! a2 o5 }$ x6 V
油 - 1茶匙
% Q |1 d, c- ]8 |2 T0 [
水 - 1湯匙
( T- B% K9 c. i1 L$ t
4 L8 ]& p3 Q: s4 r- v* q
芡
/ J+ j' i% r/ @6 i' m
0 G- O% i, z; A
麻油及胡椒粉 - 少許
) B1 L, `4 @# q% ? _: p
蠔油 - 1/2湯匙
& i0 K, F0 g0 U* L r/ Z
老抽 - 1/3湯匙
. u% p0 Y) E" w h
生粉 - 1/2茶匙
3 x0 Z) s: D$ h6 O
糖 - 1/3茶匙
) {( k$ s. @3 F m% w
水 - 3湯匙
7 e/ Y5 ^" f- B4 g+ K o* x5 H. L
G7 l/ K2 T* |9 Y3 P, l% M0 D
4 l/ f. ]7 h5 ~5 w4 {# e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" {9 \1 V1 I; L) V( v8 ], n- b- N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
7 F: T% D; D% Y+ {& _) _0 O
3. 牛柳泡油，取出。
V! }- ]; X" n, Q2 R2 b% A
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
! t. u( T, N) x. e9 i$ |% j
" f6 Z1 i# k( ?
雲 腿 釀 竹 笙
% b: t( [( P+ J; u2 O9 `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3 m& E4 O; x' W' C& f: w) f
. u5 }# Y0 Y& t3 m5 Q: o
. F3 E) N9 k5 V
材 料 :
. j* _8 t% ]/ N6 I
+ v+ l! o" F6 v) t& K7 a6 p7 F
竹 笙 半 兩
" P& y: D$ N. w- T |$ h
嫩 豆 腐 一 件
' f; K0 C) s. U$ ^2 H1 D& _0 b6 ]
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: m6 q' q6 Q y
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ w( q4 ?& l. C0 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
& e5 ~7 L$ k' O9 J
唐 芹 粒 一 湯 匙
% `- S c" ?; e; D# ~
西 蘭 花 八 兩
/ S3 i+ x7 ~0 O a* a& d2 l) I
蒜 蓉 一 茶 匙
$ n" c2 B- ?; p# ^5 j
" C6 n* G' g. u V" q/ e
調 味 料 :
$ ~2 {* C1 I0 c e+ C/ C. F
7 o& j( m. V! l: R# O8 G4 N
& G, D9 Q& b2 o4 B
鹽 1/3 茶 匙
$ F& g' s- i, m# y9 o6 T8 L+ \
糖 1/2 茶 匙
7 E6 c# X# Q7 f( K- V
粟 粉 1/2 茶 匙
; H2 c" w# p, R
蛋 白 一 隻
: p" a# t- H2 z
麻 油 少 許
7 {2 ]% e& y b+ b% s$ N
胡 椒 粉 少 許
+ _! d: F9 ]# C" k" [! c; _1 g! U% u
: r& b9 r. w' ?, |$ A$ \
7 Z! Z+ G# L' D3 P# V7 Q
( ^' n) S/ |7 t3 A/ l, i, b
$ F' Q r6 _' U! g+ b. P: l+ L$ W
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& [2 x. @+ x- L$ X
生 抽 1 茶 匙
* a, y. o$ E" Y2 c9 B2 t6 I2 U
糖 1/2 茶 匙
8 R& J% `- \' |; t; B
麻 油 少 許
H7 i) }& ~, \2 Y) F& b9 b( ]
胡 椒 粉 少 許
7 j$ T# Y1 u% U3 C4 q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% \; t# G ?4 y0 x H& @; j
/ d( ^& J" B2 V% v* Y/ b
: V ?# c4 A7 L$ u
) n$ I8 a" U% i0 g* @1 t+ }
+ W1 e3 l0 }1 ]; i. e
製 法 :
% o( A* h4 s* k0 J/ [0 z! R% Y5 i
# a( O v; l" v& I! F0 u; g* v# }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 L1 _1 ~( G4 C+ b7 c
' ^# n- \( H4 r" k! k
" h* n0 O- q5 X% I/ M |2 q+ \
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, v) g) `: m$ P; {: E
0 M* h; i9 _! j4 X$ b2 P/ x" y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ K0 S( c# u! `: h3 \
* T2 X. y4 o0 m: I" Q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) a6 j& t: E. ]& I- Z y# j
0 Z- s F: T' N# x
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
! A" C" O6 K' g8 H8 ^9 A3 l: y
6 X0 i2 D, K: D$ Z) P
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 M" D+ r3 Y0 X2 Z
' x8 T, |" `3 p- d* `
材 料 :
4 ~) |6 h$ @! N/ ]3 f. ?
2 f% y+ U% ^2 ]% B7 O0 f, Q
急凍龍利柳 十兩
: d ?* }$ n7 N. l& A) b) f% y
洋蔥 1/2個
- A& X, i4 r% Q# V9 w7 z
甘筍 1/4個
0 B8 P7 E' A, X) g% p% q! f# q
蒜蓉 1茶匙
" b9 \8 {5 h9 ?& K( D
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
I; I( i0 [" s* Z( w- F+ r; s
面粉 1湯匙
3 y! X4 v8 P4 P$ L7 O; X
上湯 1/4杯
# d: Q. ]* U+ C# b( m4 }4 N9 B
椰汁 1/4杯
) V1 f9 Y8 A! [$ a) ~5 G2 H
刀嘜粟米油 适量
, I7 g Y2 ]% W+ S* t2 |0 R
調味：
5 x& a& Q! H+ Z! u
鹽 1/4茶匙
) S9 m% ]0 f" f2 Z' g3 O: z% D
酒 1/4茶匙
' C9 c6 \( p4 W7 O- w
粟粉 1茶匙
1 R# {( H( \5 I, Y
胡椒粉 少許
1 z0 c0 z' y' ]' ?! I
0 ] S: @. Z% f) `0 h% i' f
8 O4 g# h( S& s1 ]+ R, {
製 法 :
! R: H& @0 R% l8 n" Q& e
1.
' x5 S8 R7 C4 B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; v; y$ }5 X; n0 y; S n
* {) ?4 k7 ~; j
2.
$ g+ e' R) g8 N0 l
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
2 |4 q; \# v9 o" V) V- }8 \! q8 s
0 W; p0 V4 x' Q6 T+ u
3.
" d) _ h4 L: _ v5 @
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
- c" y: c3 y7 q0 D( U" \& @
9 _7 r) Z7 f* M
4.
1 B7 I2 s9 N9 d+ h; M% @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( `6 N1 a; R/ C. O
# o' ~, ^8 X6 R* M. x7 J8 F* U) T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
+ d+ Z1 X6 `* w0 ]$ I; @
, _8 z; e2 \# J; B( r
材料：
4 s" J( R# J! ]+ z9 A
冷麵 400克
5 A- l8 L" U3 f% P* b9 T( `% L
叉燒 75克
2 f. @/ J; [7 C5 u9 _" _
冬菇 2隻
; D T ?+ V; {) y
銀芽 50克
, N2 N! J% F1 r' |7 T
青椒 50克
3 N# S, ]/ O% R' U
紅蘿蔔 50克
+ _; W3 n- w+ h- \' W+ y4 c ~
調味料：
* y; _8 {5 ~1 q
生抽 1湯匙
& i% \3 j" E0 ~" d
麻油 1茶匙
1 v2 j5 R" E! m' s, Q8 l) D
獻汁：
3 w S C1 z& A0 {7 U; q3 r
鹽 1/4茶匙
, f! b+ w- q; w' d% n3 B
糖 1湯匙
, z8 N, i, c4 k
生抽 1湯匙
9 {+ j& k1 N4 W! o8 N' A- M( m" \
熟油 2湯匙
5 S- f8 `. ?$ R `- c4 H6 o
麻醬 2湯匙
1 M# v3 ^2 s: a$ [+ J7 \2 Q4 O
斯高辣椒汁 1/2茶匙
" r, C1 i) s x# o$ a' o1 t
開水 1湯匙
' z3 G+ r( _! n) m6 `" O
" A7 r& ~2 N; Y* S2 f
' Z5 Z. a6 U8 U8 Q- y
7 |2 c! k9 A$ `- |9 P, w
8 ^( Z# K# }' C- _7 m
製 法 :
; Y/ x3 B& n! @& [( I4 O
1.
1 ^+ L3 r1 S$ K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( h# l& L$ g6 P+ ^
3 n3 Q' q! f- d) w7 T( }* E
2.
6 [" H: R" c; B" B- t8 y) q
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 W0 i6 a' y9 O& C
- V1 A+ D* j) {8 l) M1 d4 H
3.
~7 d7 }% T8 I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* [0 ]; {7 J) {
6 M: L! R* d# n" ~: ^) {% v
4.
% ?! u' @' y- @' b' p
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. s7 z; C! ~# @7 P
/ r# d; F( u3 r. M
5.
* k |6 } f/ ` f I+ \8 ~) U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
. \! \$ D% _! }( S
2 t* x1 O, t9 E. g1 g0 \- c0 Y
材 料:
! m& c7 w% e% x1 q
: r/ Q3 i6 ]! D
! j& u4 Z+ t" D$ f5 M3 W* L
青瓜 6-8兩 (280克)
5 j4 D" T( z0 E
蒜頭 3-4粒
. P, b& k2 h; ~0 X1 j( N' J, @
紅椒圈 少許
( I1 g/ m8 B! }
調味料
! Z: \& l: {# Y# O
生抽 1/2湯匙
* i+ H6 X2 Q) h
糖 3/4湯匙
9 u/ E- W5 r3 D* I5 o- W
鎮江香醋 1/2湯匙
7 i" c: ?1 D, h' M$ g' c _7 ^& f
麻油 1/2湯匙
) e7 O( _6 z0 w4 I% q1 J3 E
胡椒粉 少許
. c1 F8 c6 }! S# F' X0 Y2 B+ E- c
4 ?4 C3 U5 e$ t
7 G) Q, {) ]* _ a% S* P! [
3 ?, C9 v( Y d
" ^" o1 d S* Q' N4 k7 r+ s
+ {% W4 [$ s# o/ N5 |
製 法 :
8 F' c, K" z6 G8 ~# O
5 b& f9 a; b [; Q" F7 G- y% u
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% J/ |5 x4 f3 H6 T5 p
" u' m8 J% d+ J# T" J
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
; w u% I0 t8 W0 x$ B$ q% H0 A+ | x
. _+ x" z: \: j8 P
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
* W( D4 X; g4 Y$ d0 d4 S
% ]. L; M/ B# b& W8 z5 s, c
材料：
; E9 t/ w' W- d1 h5 h. @0 q
青椒 1個
6 S% }; g/ G; f5 J
紅蘿蔔 1/2個
3 F* Y* D9 a# ?6 [, F* ^
冬菇 2隻
) Q2 `0 d( k1 [) M" O- B0 ^, p
筍 2兩
) k, ?$ Q5 V' ~* H- B
花生 2兩
6 u2 ]( d& e5 b, z
豆腐乾 2兩
P2 b" H& `" ~, H
調味料：
5 i% {7 R5 F( P( {) x# u
鹽 1/2茶匙
4 [" R) |9 O0 ?; U4 |- j0 c
糖 1/2茶匙
7 f2 L; r) u: R* X1 ]
生抽 1/2茶匙
; H W5 \6 p/ t% W# S
粟粉 1/2茶匙
( \" ~1 F: i' ]! V) f
胡椒粉 1/2茶匙
* b% C& e. _# q: e3 ]
水 1/2茶匙
7 B, m; `6 Y( R% R# p' v
$ h# J" w' { d2 O: }
! X+ q! T- H2 v/ {+ d
( u `- ?8 h) Z$ d7 l
8 ~7 A* S; @# B4 D8 a A
製 法 :
1 o9 r5 b2 ~" a# l; X
1.
' f2 q: c2 \7 {2 V# D
花生炸脆。
" F& _1 d3 C! u+ N& Q( U: v& z9 R
5 U# D& t! {1 R7 A `7 \3 Y
2.
3 B9 F7 M' w8 s& T
冬菇浸軟，切粒。
4 L% T* a% q7 D5 u* B. n4 s
( a4 D3 f# z1 v( j8 @6 O2 t
3.
3 I E4 D% n$ @' U; C0 V
其他材料亦切粒。
4 O. Y5 ^1 Z* z2 b. M
5 O. A4 |$ D& J
4.
4 T& d5 U3 \3 R$ M
預備調味。
' S1 d7 C5 }$ M* z+ o
% A8 g9 Q! ~7 X7 b' I
5.
6 T, t5 L# T' P7 x! r1 w% |
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, K. O9 S3 ], M) q
2 N( V: q: z" m0 C( v1 z* Q9 X, Z
6.
9 O% e" K8 ? g3 }: a3 ?
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com./bbs/)
Powered by Discuz! 7.0.0
