audurey

Originally posted by 阿感 at 2007-4-8 08:54 PM:
什麼白切鷄、文昌鷄、太爺鷄、鹽焗鷄、清遠鷄、脆皮鷄、豉油鷄、路邊鷄、茶香鷄、蔥油鷄、蒜香鷄、芝蔴鷄等等...

應該係「清平雞」(雞餚)，唔係「清遠雞」(雞種)。
此雞餚由清平飯店於80年代創製，所以改咗個名做「清平雞」。

Originally posted by 阿感 at 2007-4-8 08:54 PM:
泮溪酒家的香液鷄

全名叫做「園林香液雞」。

Originally posted by 阿感 at 2007-4-8 08:54 PM:
華北飯店的貴妃鷄

全名叫做「荷香貴妃雞」。

Originally posted by 阿感 at 2007-4-8 08:54 PM:
正宗太爺鷄是大三元酒家的招牌菜...

「太爺雞」即係「茶香雞」，由於文革時期「太爺」兩個字含有政治色彩，所以大三元將「太爺雞」改名為「茶香雞」。

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講開食雞，香港呢間酒樓都算玩嘢，先幫兩隻熟雞簪花掛紅，接住個廚師當住客人面前將雞肉一片片切出嚟，客人食嘅時候就用銀絲卷夾住雞肉，再蘸乳豬醬和沙糖。