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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
) O- [3 g- }& c7 B
' }% x0 o( z. n/ }7 U( S8 b% X' A4 P# x0 ~" d/ x
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 K# G! V7 z* \/ a8 [3 K2 s# X9 j
沙律貴嘅原因:
* `& ~% Y4 i0 y1 u/ m+ g6 B& s5 V, f% r( e* T( z& C
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
2 b% J% l& u- y7 t4 n8 j$ @! Y2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
$ |( ^6 I' k. l3 d3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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