DXneo

老北京的「京八件」  繁體版


今年春節前夕，在京城消失了五十餘年的「京八件」禮盒，又重現在稻香村門店。稻香村的「京八件」，盡可能地還原了原汁原味的京味糕點，它包括椒鹽餅、太師餅、棗花酥、白薩其瑪和印著福、祿、壽、喜的八種糕點。同時，在包裝上選用了紅花綠底的「懷舊」包裝，用紙繩捆紮。附在包裝上面的紅色「門票」上，還註明了商號名稱和糕點式樣。
　　「京八件」糕點，原是清朝皇室在重大典禮及日常生活中必不可少的禮品。後來從宮廷傳到民間，被人們視為「佳品」。在上個世紀80年代的時候，這「京八件」慢慢淡出了人們的生活。
　　北京的糕點曾經久負盛名。早在遼金時期就已初具規模，明朝從南京遷都北京後，帶來了南味糕點，稱為「南果鋪」。清宮入主北京，又帶來了滿族糕點。這麼多種多樣的糕點，大體上形成了南北兩種不同的風格，俗稱「南北兩案」。
　「南案」一般都是由江浙一帶的糕點商經營，所做的糕點鹹甜兼備、口味清香、不太膩人。現在的稻香村、桂香村就保持了這種風格。
「北案」糕點的品種有：芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁乾糧、雞油餅、大小八件、蜜供及各種月餅。若從風格上細分則有兩種：一種是滿漢糕點，另一種是清真糕點。
　　做滿漢糕點最有名的是正明齋糕點鋪，其特點是取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特色，用料考究，配方嚴格，做工精細。做清真糕點最有名的是祥聚公，當年坐落在前門大街路西，做糕點時用的都是植物油，清淡爽口。
　　「京八件」有大、小八件之稱。所謂大八件、小八件，是指點心的餡是由八種原料配合的，點心塊大一點的叫大八件，點心塊小的叫小八件。大八件重量一般為200克，小八件重量一般為50克，或75克左右。八件點心用麵粉、白糖、蘇打水加紹興黃酒制皮，包餡、烘烤而成。餡分八種：「上四樣」為山楂細餅、玫瑰細餅、白糖細餅、葡萄細餅，烘成金黃色；「下三樣」為椒鹽點子、棗泥點子、豆沙桃、青杏梅，烘成乳白色。點心花樣有桃形、元寶形、荷包形、佛手形、菊花形、蘋果形和圓形等，點心表面飾有喜字、福字、壽星以及各種民間圖案等等。形狀和圖案，都是用木模脫制。
　　隨著人民生活水平的提高，「京八件」似乎再也上不了檯面，再也不可能做為北京人送禮的主要物件。但是它就像中國傳統的文化遺產一樣，作為老北京的特色飲食文化的一部分，如今又重新被人們所認識，並賦予了它新的生機。