【飲食天地】各類湯

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秋葵滑湯
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- o2 y" [, P; w) W菜系:　　　其他
; e# @5 L" K5 I; f時間:　　　普通
' B$ @/ [0 ]- z食材類型:　其他素菜
  h6 v, o4 A9 T7 F/ F味道:　　　其他
- ]3 Q7 _- S5 V) [  V$ q' L適宜季節:　無關/ b1 h( J$ k- {- X0 \
烹調類型:　湯- d! {5 J8 a' f4 H/ |0 f, ?! J, W
8 t) e, }( v- t
原料:　　+ ^* ^0 q. E, d! K/ s! \9 W
黃秋葵300公克
+ j4 d" f9 N+ \) ]; M. \) t7 `8 s高湯5杯
0 L! J  d/ V2 f  w6 n【調味料】
4 L: Q4 q, G: [6 a鹽1小匙
; x8 Q  P) M- r淡醬油1大匙 糖1小7 p4 _; Y# E; D5 P. h
5 f4 f# [) S+ C: l1 j) v# U
做法:　　3 P6 k( f' V0 u4 \
1.高湯和調味料煮開後熄火，待涼。" F' n, y! ~: ^* K! k
2.黃秋葵去蒂，用大火氽燙後，漂涼瀝幹。
' w! f' t% R- ?3.將瀝幹的黃秋葵切成3段，用果汁機打碎倒出，再與作法1料一起拌勻。
, b7 Y1 n, k1 [! O% e" Y+ W, M放進冰箱待涼即可取出食用。
0 T$ p& C- r9 ]: k
$ l/ j1 E; Z  y8 B7 E
' X% y8 w& Z8 Z蘇比茲湯% ]! k, x3 S$ X* }8 T( h- u2 l

" ?6 G5 M+ }  Z1 i/ D9 h菜系:　　　西餐2 o. L7 o  B) Y8 c. ^) U
時間:　　　普通* p, G$ O) d  S% {0 N7 ~
食材類型:　禽蛋+ q, Q8 J8 q3 ~7 o6 R% V- f7 V
味道:　　　其他7 h2 L8 A! y- Y) c) g. B$ M
適宜季節:　無關
; w# P% W: c* R3 `0 G$ ^烹調類型:　湯
8 R/ b; r2 q6 |6 u1 @' v9 z( a9 q) I! k  R5 P% R
原料:　　
3 {0 e/ m9 i% m, t洋蔥９００克，雞湯５００毫升，黃油６０克，西米５０克，做好的奶油湯２５０毫升，豆蔻，鹽，胡椒粉各少許。" i7 u8 \) X: L& q2 [$ e2 B
0 ?- O) T% ?, e# n$ Q" O
做法:　　
% M1 w8 }1 p. D3 E! g１．洋蔥切細末，把雞肉湯加熱；1 u" ~/ r$ @6 z4 M$ y: C, B
２．在鍋內把黃油溶化，加進洋蔥和鹽，炒成黃色，把米撒入鍋中，把熱好的湯倒進去，煮２５分鐘，然後用蘿過濾；
) S" P6 V  t6 R# m# E/ G３．把做好的奶油湯加熱倒在雞湯中，攪拌均勻，用鹽，胡椒粉，豆蔻粉撒勻。
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' _4 t+ M2 L' }4 p& w$ P7 ^1 j3 k; I& w
鮮蝦毛豆煲: J$ D2 m8 Z1 n) E

3 s( S1 v0 }* w8 ?9 g9 ~菜系:　　　粵菜/ L# B& Z* |+ E8 S6 n6 Y
時間:　　　普通
! m% V0 b! }: m. I3 k# ^; f0 k+ {食材類型:　海鮮河鮮, h, s( J/ z1 Y" F! N( Z
味道:　　　其他
3 R' g" q7 ~" N# T+ T5 p適宜季節:　無關
1 |6 T* v0 P0 O* ]  U烹調類型:　湯
; L: Y& Q, Q1 _( }7 D0 i% C3 Q8 P% ~* F( a: m) v2 B
原料:　　- Q" L/ D. N+ x6 G# l) P
鮮蝦、醬油、8 I( p4 j8 u* F+ g# _  Q
酒、澱粉毛豆' m: N- ^0 B8 ]; p6 \
（去皮）大蔥生薑大蒜豆瓣醬沙律油混合調料麻油% |& {" O7 f' v1 e) U# v
200克各1茶匙1杯10釐米1塊1瓣1茶匙3湯匙詳見下文*1茶匙+ d) l7 Q. y' X! Z! \# C) C
*混合調料：砂糖1/2茶匙，醬油4茶匙，酒2湯匙，蕃茄醬1湯匙，中式湯料少許，水半杯），澱粉汁（澱粉、水各1茶匙4 A* r7 r( o7 O8 M" K9 N4 T

% F4 [9 X* m+ h" S( E- m% [+ ?5 B做法:　　; ^  ^9 p' C! D7 v" M8 [! j; s
1.用鹽水洗蝦，去除蝦仁的泥腸和外殼，粘上醬油、酒及澱粉。將大蔥、生薑和大蒜切成碎末。煮毛豆，然後剝出。
6 K# t- D7 i( ?1 \* l3 N/ s' x煮毛豆前要撒些鹽，輕揉並放置一會兒，煮的時間不能過長。煮好的毛豆放在簾子上，使之儘快涼下來，可保持顔色鮮豔。
2 m% T1 b: Y1 s& g% @3 Z1 X4 S2.用熱油炒大蔥、薑、大蒜，待香味出來後，放入豆瓣醬，再放蝦，炒至是變色後，倒入混合調料，然後用澱粉勾芡，最後放入毛豆。起鍋時沿鍋邊澆些香油。
* z" ]. h' v( ^9 Z" Q
0 T6 K4 E+ F' e0 V1 N; b& B8 Y; U; c; T
白果鴨煲
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菜系:　　　家常菜
4 A( M) j- o! M時間:　　　普通' M+ o; b5 A* e# @( E+ f" z, J
食材類型:　禽蛋+ t, i1 ?& p- b" `2 `: \% c5 r) F! }
味道:　　　其他
& Z% c$ Z6 {/ Y適宜季節:　無關! g9 K- b: `" h/ K5 `6 x, z  C' {
烹調類型:　湯" ]- D/ ?% S/ W& l1 p
6 j# y) j! i- y
原料:　　7 v- P& _" S$ u' p
光鴨一隻，白果4兩，黃芽白八兩，芫絮二棵，胡羅蔔，磨豉鼓，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老抽，果皮各適量。: Y2 _6 n, }3 X3 E0 w
3 \5 F$ O& {5 v; X
做法:　　
  Y" d* M) i# g7 P①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴幹水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴幹水，切塊；
& w, Z7 l! n7 Q+ s②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火；
8 j  w! E6 k+ D1 V6 H2 ]( V③芽白洗淨，切短段。煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫絮。原煲上臺即可。; G9 E7 }9 ?! ^3 o, I

+ @! X# E! g# K0 c: w3 v9 u
/ w5 M; x; ^: E0 `仲景羊肉湯
2 a# w5 V* R# P3 D" ^/ |, {' k$ C! K, v
菜系:　　　家常菜1 E4 L4 W! }( O' Q& Z
時間:　　　普通
- P, `- F, F# |5 K食材類型:　牛羊肉- X2 E9 h0 s5 F2 |1 ^
味道:　　　其他
3 T; a3 h( H2 I& u0 w' h適宜季節:　無關
. E7 ?8 ]6 s7 L7 r3 _* R6 k烹調類型:　湯
1 r# l1 O* _7 y" r2 a
: L+ R9 p) [( x原料:　　; Y2 x7 d% O5 N, l1 k
羊肉500克。生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。, E+ p/ f4 d! K" \' N
9 F: O& j7 c+ ^% `. D3 o5 O/ e
做法:　　- J% I! ?" _) q) H1 Z: {1 e
當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。

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八寶齋湯4 ^* u' {' U& N1 P: [7 U
3 q- e+ U* J% m- I
菜系:　　　家常菜
3 G, u( R! m1 A/ j! @7 e- K. O' \3 S時間:　　　普通
$ i6 |3 O4 a6 d$ H$ K* I食材類型:　水果* k! L% _6 V8 ?8 f  [; u
味道:　　　清淡, a* \! u& X; L, g: |% p
適宜季節:　無關) k& h, x5 g5 S3 ^4 f
烹調類型:　湯6 ]8 \; U7 p9 N- A9 v
( e1 h6 h5 O6 P$ Y9 U  M
原料:　　
3 z8 T. ]4 `" w6 @. N5 T' m4 C白果、蓮子、芡實各50克，栗子肉200克，雪耳30克，無花果、蜜棗、冬菇各8個，陳皮大半個，水、鹽適量。2 W! _" r1 m! _8 o# O

$ h* z5 m5 a7 I3 S! Y6 Z3 n/ |+ i$ D做法:　　' x, w8 v$ i7 Y) K7 `
白果去殼去衣，雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂，栗子去衣、陳皮浸軟後刮去瓤。放適量水入煲，放陳皮煲滾，把各料入煲10分鐘，改慢火煲2小時後，加適量鹽調味。5 ?4 T8 J4 J( U& G
0 ]# R, J7 g$ ?; c& V4 e' j/ g- z
7 v% X8 ^* K/ e
雞茸竹蓀湯* k* k1 M- k! M' p* \$ v& s
4 G9 o+ w$ y+ l; A2 w& P
菜系:　　　家常菜
% n# n, P3 u+ O4 E* r& h時間:　　　普通4 ~- \  F9 z1 H- D# i. C/ [
食材類型:　禽蛋
% ~2 C3 h1 j) y* {- r! K1 }味道:　　　清淡* L' e- U- ~9 \) z) S6 J/ C) j7 c
適宜季節:　無關; g8 Q7 G& C3 A5 {4 C
烹調類型:　湯* I6 v! o4 v! R% t$ j' ~8 P
% ?& ?7 h/ _5 u3 ~
原料:　　
$ g) ^4 R. F. G$ p9 ?6 g; j雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿蔔雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。7 F* E* L( O( y2 s7 ?' k

% _& a3 B, Y9 R3 {8 }2 i做法:　　
+ {! ~, V. [- R4 M( K# e將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裏面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。9 a  i1 ]. H6 I' E  G* ?
1 P# N% Z) C' U/ z+ x
: W0 T# V) l; W% a+ x/ M- l
金針雞絲
! g' Y+ l5 e2 N5 v7 k* g8 u; y, A. z* u( O% v
菜系:　　　京菜6 s% m# J0 p) s& B
時間:　　　普通# r# [& N$ B4 m( X) G
食材類型:　禽蛋# x: S1 f2 C9 l  E3 B- m% {5 p( o
味道:　　　清淡
1 F* _  L# t/ O/ Z" g, m6 y適宜季節:　無關' G5 g4 D) L8 Y8 B
烹調類型:　湯
7 K! t% B( e$ \* g5 W  N2 W9 f) l' J( A. a5 Z( e/ U( s
原料:　　
. p9 O4 c# K5 S+ }4人份雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。薑酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味精1/2茶匙。
! P1 G- J3 U5 V0 {5 E
: `# }. y! I( c# z, w: p7 o做法:　　
# K7 S+ z0 S( K' W1 M* l6 v1 W0 W1、雞胸肉去皮去骨切成絲，用醃料抓勻醃20分鐘。
, t5 e% c4 H5 z7 x' [# p2、煮1鍋滾水，將醃好的雞絲投入燙煮1分鐘後撈起，再浸入清水中以免粘成一團。2 u0 q/ |% {+ s
3、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結扣，用清水浸泡30分鐘後撈起擠幹水分。
) [* E& o2 U0 z, v+ q4、煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調味料一起續滾3分鐘即可供食。
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精力湯
5 B. y/ p$ b) f6 F4 b: e' o' ^+ h9 [- }/ v9 K& v; o9 E  C  T2 U
菜系:　　　藥膳
3 W4 r5 u: _+ H時間:　　　普通8 a& ]' L7 o9 j9 g' H: r
食材類型:　其他
' u% Y  u- i- W2 b味道:　　　清淡6 N: ?. i; k% f
適宜季節:　無關. L, ^! F; s: _# d6 u7 x
烹調類型:　湯% j/ J& Y: e6 B- D
4 c9 ]) ]9 @- _$ l" ~5 b  H5 W% M9 x
原料:　　, x3 p) y: I. Z" W* {. k
水果類:西瓜、木瓜、蘋果共3杯 野菜類:地瓜葉、龍葵1杯 芽菜類:各種芽菜(苜蓿芽最佳)1杯 堅果類:杏仁、核核1湯匙 （以上每類材料可任選一種使用） 甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉1/2湯匙也可）
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做法:　　
. N2 K0 ^3 y0 d7 T1.堅果泡軟切碎和西瓜，以果汁機打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。
8 N, z7 b7 r: l' p2.先打較硬的水果，再加入綠葉其餘配料，最後放芽菜，以瞬間開關打均勻。/ ~* z5 {7 l) j: W. ~' M; \
精力湯是綜合蔬菜、芽菜、海菜、堅果再加上回春水的酵素，可隨季節增加酪朵或芝麻等油脂較多的熱性食物。這是生食療法中最完整的營養湯，不但能使病者恢復體力、改善體質、對於十二指腸潰瘍或皮膚過敏、癌症、中風等等慢性病深具療效。
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1 f0 F/ P: }0 w, E# o9 P& J' @! Z
! H, V$ s4 Z$ u  J清補涼湯1 a4 ~: v& S5 @5 C) g  T1 L1 K

$ }8 Y1 ?2 p4 ^  G5 d- o" W7 U菜系:　　　其他: S  ?4 g5 U& |* J
時間:　　　普通
' d% V' ?& @( ?0 e' k/ E食材類型:　其他" ~5 x: f3 @9 W# \. f
味道:　　　清淡
3 G+ I& A# C' z' L" r  u適宜季節:　無關
6 I9 f0 s0 E. K) t+ U% o2 E' B烹調類型:　湯- h) H) G9 }% ?5 `3 G- I/ H

) R* ]# [5 J+ R0 t8 V7 ?. \原料:　　
( {  i% G4 V, r6 e豬肉6兩，淮山3錢，薏米3錢，玉竹2錢，芡實3錢，百合2錢，蓮子3錢( \; t* {# d2 C. {9 }) h: S

1 N4 y/ J% z+ l. P! U, p2 U) d1 [& A& J做法:　　5 O2 |+ P( g; n9 L$ f: T7 h/ _
1、將用料洗淨，豬肉切成細塊。
8 ~# X' q! J/ M2、用清水6碗，材料一起放進煲內，煮約2小時，加少許鹽調味便可。
' Q: e8 _' h# T4 H# S8 W  c* t; t) W; ^! f4 z8 m
. h6 a3 H# G, L% O1 O( C. f4 n
清燉全雞
) y" X" k1 ~/ g. K) k7 O' v# B# F' L0 \2 y) \6 j! R# c
菜系:　　　閩菜
. r3 D: p- X1 f/ T時間:　　　普通; Y2 O$ V& g" p5 j9 s
食材類型:　禽蛋
* E4 \2 _! u! q: [. u' F2 C1 T味道:　　　清淡
7 p3 O# B% w* T適宜季節:　無關. l9 Y0 S" X" ^
烹調類型:　湯! [1 E+ _# T, B. \8 B

2 M; M  p  _6 G. u& m! Y+ V原料:　　
1 n+ N& a/ m1 U! p: {肥嫩母雞1只………1000克 精鹽……6克 味精……3克0 t5 R% j# a+ K( S+ l  Q& U0 A6 s2 c
水發香菇……15克 薑片……2克 紹酒………20克
3 H8 D( d) x8 E- @# A' `  k! ^1 T. Q& A# N1 R- x* u
做法:　　9 x  q% ?: @* h2 e0 y" h+ h
雞宰殺退毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
, G* @5 B* d- ~3 h1 C6 P7 C- S/ ~8 r7 [
0 k# z/ q, Z0 g% r  b2 ^* e
仙人掌百合羹
+ S' E2 K5 J6 B7 |+ v( A/ g+ O- I. B+ r, G( S
菜系:　　　家常菜
) [) Q' @' {8 E7 D/ ?) @9 Z時間:　　　普通
2 G) O* y! E7 Y0 z食材類型:　其他! ]6 e0 p' ]6 a: l
味道:　　　清淡1 ]5 q1 U0 Q0 s6 U; r7 p0 K4 j9 m
適宜季節:　無關! ]5 X1 Y4 f, G. r* V5 g9 k  L
烹調類型:　湯
' L( `" Q7 S  n* a) `# O& B7 ]- {8 s
原料:　　4 Z3 }! K$ f) W- m* z; X
仙人掌200克，鮮百合200克,白糖。
. H" W9 Q& t1 J$ q; {0 t8 y$ P0 |: E0 z& _' k4 m: q9 `! C
做法:　　5 P8 O. }( }- F5 x- K4 P
1.仙人掌切成丁，百合掰瓣。
7 \" R$ Z: C5 A( E( y2.取適量的水，把仙人掌、百合、白糖放在一起，用旺火燒沸改用小火燒10分鐘，倒入碗中晾涼即可食用。! y# W! m) s1 z  c0 o/ A6 W
特點：潤肺止咳，降血脂，降身壓

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百合湯
5 s! h2 }( W3 W8 w+ ]. Z1 E: E$ l- Q$ c, c& `) u9 z
菜系:　　　其他, f- L1 h, ?  ]5 ^& p; j. c; |
時間:　　　普通2 z! y8 M- C  e" ]: e, ]: \
食材類型:　其他
! R" C- z; w- \0 Y) O1 g! ]; B! v味道:　　　清香6 n; n  Y) Q+ [+ d! R7 w! P
適宜季節:　夏季! {; A# }6 \3 t/ T' k1 b! f% q5 G
烹調類型:　湯( R1 P7 R* {4 v
3 G3 E" X  z# l
原料:　　& U; H" q. g/ x! {# ^: |
鮮野百合150克。7 J8 a  H0 C# v

3 K' J9 p/ {9 m5 g做法:　　
/ R; n8 C- x1 u* @) l- x4 u' k加水200毫升，煮爛，放白糖適量，每日下午食用。
( T) O- s5 w9 `& D5 @7 N* A; w# y& U1 [' r
& `6 Y6 y" \8 D% z7 K4 s  o: v
鐵觀音粟子排骨湯+ O" @( y+ {" W% _
2 f, s% s9 f8 ^. n  d
菜系:　　　其他1 k/ B% ^0 B1 l0 @9 U4 h
時間:　　　普通4 p' e' q0 k) J7 s6 q
食材類型:　豬肉
1 m8 C# S$ T) M0 P1 H' D4 \味道:　　　清香
0 j9 w9 y# q; N* y. K; n+ w' r適宜季節:　無關& H. ]/ m& i/ T5 T" C' J
烹調類型:　湯
* Y& c: [/ |# J2 }' s
9 {0 W8 d$ t2 I5 E% C原料:　　
# P% K9 y+ p( y" p5 H/ S鐵觀音茶葉3克小排300克配料：新鮮粟子120克調味料：鹽1茶匙
8 }- }3 A! h4 D3 g8 ~
& \9 u4 o) m8 a9 ]. m& ?做法:　　
" [- y: |; }  o1鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。# z! m: R, j2 J' s6 K
2小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。( N9 G' ~/ P7 a. K5 W6 k6 y
3把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
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& q0 Y3 D& K/ @2 a" `
百合栗子羹4 k& b2 Q* N$ l

/ y- K( |) J  S, R菜系:　　　家常菜5 x8 J0 b4 w0 O# @  {9 X3 c0 c; A
時間:　　　普通
- X6 E8 b$ }( N! u. Y食材類型:　水果' O" m2 ^' m& a% k0 r
味道:　　　清香2 N  K& _& s( _/ r7 f; |
適宜季節:　無關
( |; V# C$ o7 z9 y' q烹調類型:　湯" S/ r  l, Y/ D/ k" m" a" E7 R' a

  U- |$ c1 G# l7 a4 Z原料:　　
' s; I, n+ y- Y7 O; ?1 `9 ?4 A鮮百合100克，鮮板栗肉100克，白糖150克，濕澱粉50克) D+ t0 A1 N" {! m) h7 e, k% ]
% v# S3 d/ d! ]4 g8 W
做法:　　
- G& w  |8 g0 [9 a8 ~6 e$ m1、百合剝片後清洗乾淨，與板栗同放碗內，加水少許上籠蒸30分鐘。0 F! t$ S9 ]4 x$ g( I
2、鍋內放清水400克，燒開後放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化後勾芡即可裝碗。! ~* h7 o  e& ]4 J- v

9 f" ?! Z) f$ Z, Y, ?: E9 F) r" H9 {1 M. ]; ^. a, d1 u
板栗粥
, [7 C' Y: J  e  D" }
# M+ @. Y0 \$ s4 _; ~) N菜系:　　　其他5 ^; z) ]2 O) y( G1 g) A6 z- j
時間:　　　普通! F0 J3 n7 C( l" e: N. i3 g; J
食材類型:　水果
* m( e  A  X' y( H$ [' }# n* J味道:　　　清香" m4 d" _3 W! S7 U5 T" O
適宜季節:　春季
7 q" L3 X# Y, G1 ?7 R烹調類型:　湯5 D" Z, o! X; [! V/ R2 P

, z; L" e/ _6 e1 _8 x原料:　　1 z9 R$ @/ J0 t! V) v
板栗100克,糯米100克,生薑10克,少許鹽2 F3 y! [& o1 y; a
! S& k5 [. r5 k2 F; z. F
做法:　　# X. q2 q4 \' ]/ [5 C4 F2 R& P; Y
板栗100克去皮，切碎粒與淘好的糯米100克，加拍碎的生薑10克煮米爛湯稠，加少許鹽，溫熱服食。

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醋椒魚
  j' f, I7 l- }
' \. w( f5 Z% J8 ~菜系:　　　其他6 D  y" u0 j- x
時間:　　　普通
$ A- K- R1 [* k1 l, S* |6 c食材類型:　魚類6 ]* H, _  d4 H; F
味道:　　　酸辣! `& ?& J' G. N+ K$ A) P5 a4 e
適宜季節:　無關
, ]) ~4 M' `# Y+ W! `1 m5 c( J烹調類型:　湯& l: e5 i0 {& E7 C, @) a
, p$ }6 m4 E1 ~; r
原料:　　* ~2 P' }$ k. V8 E2 f
活鱖魚……1尾 薑末……5克 香菜………10克" [: _5 @; Y' r% E8 [
白胡椒粉……2.5克 雞湯………1000克 熟豬油……50克 蔥………10克 醋…………50克4 [) y4 q( F% J8 s" _5 A" z
紹酒………10克 味精………2.5克 薑汁………5克 芝麻油………10克 精鹽………3.5克
9 q# N1 a; L2 }5 O( h5 h( @0 B, e. V2 @8 R3 Q" }* T
做法:　　
# E! M% C/ J: U- @) V1.將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65釐米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀)；另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65釐米寬橫切1刀，深及魚骨)。香菜洗淨清毒，切成長2釐米的段。蔥一半切成長3.3釐米的細絲，一半切成末。% C# I! m, l5 |# T: v1 E3 _1 p
2. 將熟豬油倒入炒鍋裏，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鱖魚在開水裏燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中(花刀面朝上)。待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
) V( I6 d& O1 Q% v0 f" V$ }' U6 y2 A7 M0 w9 o

" }+ D. ?, a% B粵式酸辣湯
' w# x) U: D' u+ G2 T
* ~5 u& @& q) p菜系:　　　粵菜2 F* [0 k! Z4 k3 [
時間:　　　普通. i# K0 L' w) K2 Z; X
食材類型:　其他
# g) n8 b, ^5 I( p4 R  r# G味道:　　　酸辣
! ~6 r# X0 K- r! J9 s適宜季節:　無關
" n% k: \+ c# e烹調類型:　湯# ~) X7 w6 _0 Y: s" [0 q. `

! [- M' a1 l! R; _3 r原料:　　
) Z& N. b5 P$ Z- h! M. g7 m7 A雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，榨菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。
7 g# }" Y  T0 t3 }調味：老抽１湯匙，生抽１湯匙，荔枝醋３湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽１茶匙，麻油１湯匙，味粉少許。(生粉３湯匙、開水５湯匙打芡)。4 J) S% g; z' M/ x
+ I/ C& j# B2 E/ b% x
做法:　　
) o/ g1 b# h5 W(一)豆腐、雞血、冬菇、筍肉、瘦肉及海參分別成絲，榨菜切細末，芫茜切碎待用。) X4 ?% `" M+ X, @5 G8 ^: f
(二)將筍絲及海參用沸水出水待用，肉絲用少許生粉及水拌勻。
1 h" ^' G" p2 N- ], m8 F4 X(三)燒熱１湯匙油，蘸灑，然後加入上湯及調味料煮沸，將所有材料放入，待再沸時，用生粉水打芡，再用小火放入雞蛋液，拌勻，灑上芫茜
6 A" ^1 x" i  x, d碎即成。

jjyy

百合慶鴻運5 {6 z. e7 j) p2 s5 a
7 s- k# M" @% Q& _9 X/ i8 x
菜系:　　　其他5 a& k; ~$ @9 X5 p0 y' V- @
時間:　　　普通; o8 `; X) [7 g7 M' n, _: q5 E* i
食材類型:　水果
& i& n; N3 ^, E: \+ x' x味道:　　　甜香) R. H" c5 o0 r6 ], z9 D" U+ E
適宜季節:　無關" V3 T% X' l. \( {
烹調類型:　湯
2 |2 q; C* l8 a9 a5 I
' u# h1 \% K2 \( h  t原料:　　
5 C. ?1 |. Q& O) S1 q鮮百合1粒(40元)、幹百合2兩(20元)、紅棗2兩(10元)、福圓肉半兩(10元)、湯圓6兩(40元), f+ x* u, p% g' \8 D7 Q+ I
調味料：冰糖半斤、花生粉2大匙、太白粉3大匙(約20元); A) e& ?/ Z+ S/ z" h2 n) c4 T& T
5 G- |/ O5 A# A' R+ D8 o
做法:　　
2 J2 X) q; E% x) b2 K" _1.先將鮮百合剝成瓣狀川燙後撈起，幹百合泡水備用
  h/ C8 p+ B# I$ m3 z9 P$ x2.把紅棗與冰糖及清水一起熬煮一小時，並加入福圓肉一同煉煮/ F8 T; p. @, P5 T" d( E" r
3.湯圓下鍋滾煮至浮起來後即可撈起和紅棗及百合一同滾煮並勾薄芡即可
: g  U  c3 `5 M! W/ I$ W  t- ]  r& p8 L* {+ ]. a3 Z

/ S2 @. X% Q$ ?8 [冰糖湘蓮) ~4 M- k) r- I, A, |* v

7 R( \. N% V7 d+ ?! w( t( n9 r菜系:　　　湘菜0 K$ ~8 d. u; @% [% o
時間:　　　普通$ |" H+ U5 j0 Z5 A8 b: D
食材類型:　水果
  f5 D/ q' Y, S7 G9 s0 P0 d' \味道:　　　甜香
; V0 _0 q& K4 @$ }" _  g. \適宜季節:　無關
5 t, _" l9 r: D/ Q& E9 Y; V烹調類型:　湯
/ }4 B% X5 q. G- k( N3 v+ e
8 O9 X, ~1 |$ o: v) T/ S4 B* g原料:　　  v: W7 ?2 g! y" S) [
湘白蓮…………200克 罐頭青豆…………25克: Y+ P4 ?/ f2 b. m# i7 @
鮮鳳梨…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克8 }  n7 ]  A. |9 L, E8 q8 j

/ w0 G7 O. s' g! E做法:　　
; `, _* E7 ?$ M6 j1 n1、將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗淨，泡5分鐘，潷去水，鮮鳳梨去皮，切成1釐米見方的叮2 U" P: B  @! l9 U4 c
2、 炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、鳳梨，上火煮開。
; f1 a. l3 _+ n1 a, N4 s3、 將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

jjyy

砂鍋豆腐
- h6 V6 V( [1 q5 @
' N& w: T( j* _0 d菜系:　　　蘇菜
  y4 b0 M9 J- ]# [# j時間:　　　普通) z9 w/ R2 L$ F9 n  I5 O# G
食材類型:　豆製品) _; `& {0 [3 q( p
味道:　　　鹹鮮+ j% |0 \0 o7 G' n
適宜季節:　無關
6 M  X8 ^( h4 n# r烹調類型:　湯, m0 O! a/ H* R' c/ E' {

& W7 n1 b( p5 `% o1 h% j原料:　　  ?( G& j/ o0 T
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克2 l; E: Y, ~' B* y+ h! V
9 f7 P/ P! j$ I7 ^$ d& D
做法:　　0 R4 U! B7 E6 g4 |- L% `
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
0 L6 t0 [% K0 M, X: D. ?0 D4 z; G  z1 t, a# b1 R7 V
3 W$ Y9 Z( @: @
家常豆腐湯
7 T! [  Q6 x; Z/ h" w9 |
  n" {  i8 {( `# R" s" d& C4 o菜系:　　　家常菜
# f( [9 l" [$ u. ~4 y3 X時間:　　　速食8 q: M% C' H9 h: s4 ?
食材類型:　豆製品" A' B0 G8 M/ z! b$ G
味道:　　　鹹鮮  p! g0 T  J; P
適宜季節:　無關: d- Y/ J, G: Y8 K
烹調類型:　湯- B* e3 s# U% n. a4 r) {
3 J1 S7 s/ V  ]
原料:　　1 m3 @/ [. I( U5 n; U* E
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克- d1 G7 q( j1 V  T  P6 e1 |- W6 L% e
豬油少許 鮮湯1100克。/ C  w! a5 O& n4 A6 ^( A

- `$ y' r& ]6 t4 T- J" w做法:　　- T, }2 `$ T% Q/ s2 U: O& N$ t
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
2 c* h) W7 ?* I2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
9 N$ B  P4 _, I# c3 T6 D. @, z
+ X" T3 m. e8 m1 {0 {& A4 V; \6 m% B
$ A7 `, o5 G& R. k茄汁牛肉湯
0 }! u7 I7 i/ r9 g' f- B  }/ C$ Z# f9 @% K# j, b, u( T3 [
菜系:　　　家常菜
/ y% t3 a2 \& t; `" l8 \時間:　　　普通+ r- K: e, a7 R8 d
食材類型:　牛羊肉+ P* o1 `" a7 \7 k
味道:　　　鹹鮮
: X$ {4 Y8 `5 o1 I1 _/ {6 ?適宜季節:　無關8 F! \$ B% E0 R; B# G. F- p
烹調類型:　湯
) ~0 F4 E/ Z- R3 B$ j- c; C* ^" h7 ?( K' v; l
原料:　　
; W4 _* C6 e, F) {牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
; |% j' q( @& h( k2 K5 i' ?4 S7 P
做法:　　
7 x" u5 w/ H9 N- `) y牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。3 T4 E9 f$ k/ [  h& k" ?
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
* J6 q. d* M3 i3 K) j: i
) G7 e, m% ], n3 \# g* Q
3 K: m4 N# i$ ^  I奶油蝦仁湯, n; e$ l3 o7 J9 ?8 e5 H

$ U5 A: G, y/ l' }菜系:　　　西餐
: J/ ^8 u+ [8 f. Q時間:　　　普通
5 f) J' W1 f" g8 i5 w/ G( `9 P8 s& |食材類型:　海鮮河鮮5 z( @2 Z. v& [+ D0 B, n7 n
味道:　　　鹹鮮. B. w. v9 X2 A# n
適宜季節:　無關
( M2 R) ]1 J2 x; I( [3 o烹調類型:　湯
  @' `4 v+ G9 o( F2 @' L  \7 W3 [  C  ~
原料:　　$ k' e% Y& a! Y
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
5 `9 N& H2 Y2 {- n( n+ r( C6 i. ?* e( e2 p9 h' j
做法:　　2 Z& }+ K. J0 H5 v: L0 ~0 a
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
  B  h8 L* V4 z: }. a2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
7 L4 p5 W) h2 _3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
# f5 i. U+ L( q! C) C4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
& i( `- _7 O, X
& y4 a1 ^3 j9 u: ^3 r& l# ~7 J: T
# _+ e" G6 Z: o' _, u火腿冬瓜湯1 [; C5 \9 i3 A: o9 b9 a' z- E4 K( I
# F! j( j  u+ \& d
菜系:　　　浙菜& j; v( ~; ^0 g# ]& N( X
時間:　　　普通
6 h% j( [; q+ B/ S# v# S- I食材類型:　其他素菜
1 s5 Z7 U, K  P$ S/ h& }味道:　　　鹹鮮2 J: A+ f: J4 N* x( f; B+ L" b
適宜季節:　無關
% ?' X) M$ b+ y$ P9 b& M& V烹調類型:　湯+ n* }) x3 L3 g

* H5 v* D3 U( o  t8 Q/ K: I9 e原料:　　
  |9 u# D3 i* A5 A* F淨冬瓜 500克 精鹽  3克熟火腿 50克 味精  2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯  750克
' O0 M7 ]1 A6 z! x. G
! W' g' H) f6 `9 [! @4 X做法:　　8 S$ B4 T7 Y/ h% m0 r
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
5 s4 g! P/ o$ @' a9 @2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。* k( I! c5 s& {
8 W: W* N9 Q0 n; z

, N$ E1 ^7 a$ p3 H' [( s8 ?3 u杏仁豆腐羹% j$ E. T& A& o6 N" t$ r

  ^* q( b5 }% i菜系:　　　家常菜" \  d; G! q1 f. o# U
時間:　　　普通
$ [9 F& n9 k& f- {食材類型:　其他素菜  i; d4 f9 ?7 O4 L
味道:　　　鹹鮮1 Y. A1 v# \  ]1 w
適宜季節:　無關
: g3 R8 p9 Z( q* q7 H6 m+ z/ E# X# A烹調類型:　湯9 U. y9 l( M* L! P

' M0 n4 v5 Y1 ~! R& U& i. F原料:　　0 O0 S0 {8 q" @( D- g
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
  f! k9 q6 f) |- E
+ ^% K/ v% T2 _5 f) Q做法:　　
1 D0 X: E7 E, k5 e5 x1．        先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
" {5 [7 E7 c" `9 B% n: H; \; k' f3 c* B$ k9 j/ l: N3 a
' L* l- y/ b, g& J( C0 W6 L1 V
排骨冬瓜湯
( }( p2 B7 x, u$ W9 V0 ?; V7 n+ N/ n2 e2 m  h, H1 ~
菜系:　　　家常菜
  {4 _4 G, |. s2 ]5 x時間:　　　普通7 _3 C: N5 ?3 V0 c9 ~; |. \6 b
食材類型:　豬肉& ^5 b! [% S3 M
味道:　　　鹹鮮  \) Z- N( g* ?1 a
適宜季節:　無關
& J6 D& T( s" x! J烹調類型:　湯. k) n$ `/ N) H9 R
2 `# U' `4 o: U
原料:　　* s! Q# ^* y+ H* M
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
, l& f  V$ e' {8 I+ k+ k$ q) r6 V1 ?/ f. Z5 e
做法:　　
& H8 c" F" Z5 F$ M6 A冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
5 K. M1 R+ E' o4 m$ y
: B6 c3 n6 Q6 s" m8 t6 ^
! S6 f8 f# B, J# P  s芙蓉海底松# n# n0 K: j& ]" n; N- E, A
  Y  ?! M! \0 \" O5 Y4 `* v
菜系:　　　家常菜1 o8 E/ I/ m/ @3 m" I
時間:　　　普通3 z0 T* l4 z2 t6 i
食材類型:　海鮮河鮮& P' G4 `$ c$ |. C" ^8 F. Y
味道:　　　鹹鮮
1 F! Y7 i' u  Q9 b0 r& w適宜季節:　無關
- V) h# V5 |/ I$ B烹調類型:　湯( A$ k# E) _1 n6 b% I% j

9 T: }3 ~! x  A" S原料:　　
" j: Z0 b. k  m) K, U主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
% \4 a; s, ^7 z0 O- O配料：熟火腿片100克，紫菜30克。* T" C( f  O& p& a! p9 \+ m/ W( r
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
( w4 q* m9 I: M( E/ N0 \$ U9 O( X- z+ G9 w$ Y9 K/ q' y
做法:　　
" F, C( o3 {6 m9 Y) P- Y1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取% j2 y8 g) d- [% v6 x) T
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
1 K0 m6 y/ c0 T0 i2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽, H5 E$ ]4 }" p1 l& O: L# o. B
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
7 R) k. P7 f% O+ G0 d- l& D3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、" a6 h, L1 a! F* b
紫菜即成。6 ]3 r5 ^# a4 O, _, {$ }# V

  Y4 P3 k+ n  C/ }) u, t; t3 w$ `3 a) v' k7 P& L% y' e
鮮魚生菜湯3 g4 S- `* t- P, S5 B9 J# ~$ g
9 l* X  L! o/ V% X  p' p
菜系:　　　家常菜) H- B6 U- J! G( D" s
時間:　　　普通" T- y# I' V: ~2 l
食材類型:　魚類
! k* ~  X2 {0 Y! G9 T  d3 [味道:　　　鹹鮮
, z& `: M* S+ U$ _; S# k( H適宜季節:　無關0 X" F2 |7 e0 f* j
烹調類型:　湯
3 `& s5 o  `' ?+ Z
3 \% l! y' P* k+ t5 K原料:　　
/ {  X& |6 J. @' P2 ~: x! }: @草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。7 q2 q% b/ L+ }

. u4 }4 B! L) {, s1 I1 u做法:　　
" u2 Y! h3 P. i- m# J# p1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
+ l# W1 P6 P4 d/ P2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。/ @4 D" m) {$ O" o7 Q
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。2 m2 T; U8 j; S7 c3 r4 v

9 q# s$ s. ~8 d5 _. Q& T- m' J1 v3 d4 M
砂鍋山海
8 `1 \: U' I  y1 {- B( t2 Q$ b+ y8 i0 O1 z# w
菜系:　　　家常菜
- L- i) l$ h& `& v+ Y- A! t: h' `+ Z時間:　　　普通  \; s+ }; t$ y" Y
食材類型:　海鮮河鮮8 T6 D) ^9 o& I5 ^' w! \+ u/ [
味道:　　　鹹鮮
8 j* h) J8 L+ p- Y; s6 |適宜季節:　無關
: P" F0 O; n/ `9 l烹調類型:　湯
* K+ h7 o5 f' z& L: X8 y  Q5 J4 P0 u+ r, F' v( A
原料:　　
8 ~% t- x# s; ]9 W大白菜，
" I( X: y  D1 ]* V# o9 ~筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
! o  n. e1 T9 J- l( g排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許( o6 V- L$ ~* Q9 Y7 B- X- f3 z' L

6 B- B) I6 s: m4 T/ g4 t4 Q. P8 s! K做法:　　$ F* O( w0 Z* B) X7 J1 ?) g
1.+ Y" s: w& u4 q) s* O
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
. w% _% U; V; \. m5 J2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
5 k3 n6 n" g# [* x* n; y. X1 f3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。# U! M' ~' k8 A" W, o
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
' i, Q4 h% D% p9 V. J
- v2 [! s$ l: {1 C: g
( \$ e1 R% B  c# k7 X清湯柴把鴨
; d6 R0 m3 N0 `9 w8 s& ~
! }% h, m* u! Z' u菜系:　　　湘菜
6 X) V1 l: @' ^時間:　　　普通, m9 W6 i7 H5 \0 Q$ J1 e, E6 g
食材類型:　禽蛋+ \6 a4 n; x# q% W- D6 a
味道:　　　鹹鮮
1 t- H2 s9 P' S* C0 J5 e* D適宜季節:　無關% F. x$ F& B. J/ L' {7 L# ~; k
烹調類型:　湯
+ [& e: Y7 r6 A' H
/ O6 y; A7 L; N3 E5 Y& J8 n+ s原料:　　
8 m- c+ D' A! w8 _6 @鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克+ F) H# }+ ^& ?' B
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克5 o0 Q* c& K( x5 n" n
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克3 c% B7 ?9 w) a! p* i

9 x; A' j, {! b  H# L$ f做法:　　0 s7 H/ o9 j+ s8 [% X5 S  D
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
% N% |3 r  _% z/ p) v" a2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
1 D. U. N9 h$ Q/ f$ s# U8 w5 V6 Q3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。5 z0 ^' L' j- Y

2 g9 b9 m" s( a) O9 ^# W% F; L! S4 P; s9 v
菜薪菇蕃薯粉煲
( a+ W' Z, G( @7 O. y6 y0 j
8 p; b0 u0 c! p+ U菜系:　　　家常菜) x$ Q) I1 s( D' M% Z. b0 i/ l
時間:　　　普通: m/ U1 y! v( n7 Y6 ]
食材類型:　其他素菜& f, `3 o9 A" Y' ]7 ?' q- ^5 O
味道:　　　鹹鮮+ a* p: G0 A6 t% I/ H, {4 {
適宜季節:　無關9 @# r- Y- J/ |; f
烹調類型:　湯4 B4 e0 X) m" \- \- M! [

6 ~4 r" [# L2 b% A% k原料:　　
- ^+ u; J& N6 k- E菜薪菇150克
- f7 s% N, K: r. |! H: C: S- t9 p蕃薯粉150克; N- U9 ?+ \+ l

4 L# N# R$ h  G3 D; T- r0 E5 `5 I做法:　　( V2 \! P$ ]" i' \: g' \7 v! o3 W) Y
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
3 x! e1 Z2 o) q! W0 @9 c# w2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，, ?3 v# Q, Q% Y7 h/ ]0 t
3，用精鹽、雞粉調味。
2 C8 w' d- u- M! _! ^
! Y8 u/ o8 w" g4 U$ z
( F  _' K. m( i# o星魚丸湯* M0 o9 m$ [! [5 p4 g/ A

& q1 D5 N% Y6 x; l菜系:　　　閩菜
# A3 M! z  n; f2 H9 ]" i時間:　　　普通# \( j% u7 t# d
食材類型:　魚類! Y3 h+ X* z5 H% |; @: {9 A
味道:　　　鹹鮮; I$ a& u. `$ o
適宜季節:　無關8 g! T9 }: B3 j" y0 A
烹調類型:　湯3 p  E* V* F/ @5 }4 }5 e

5 C$ b) p" ?$ q2 U1 m原料:　　' N& j+ c7 d, ?& c3 V
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克9 U# [5 E5 o: I
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克5 I8 E3 `% \0 F3 Q; h* N7 W" M
芥菜末…5克. U8 Y1 i' ]! K1 j, I- K" h# y
7 N  m4 B. l6 r8 e
做法:　　7 U1 P4 X6 M! N1 C! Q, x
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
; l' J1 r( N! Z4 h9 w' |+ o5 M2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。5 T  z3 c2 r0 V) s6 ~5 ]4 V
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。, H2 J9 A* j1 g; h4 G" |
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。3 T' \! v: |0 M* K9 z& b
注意：, C$ ^4 y: ~9 \
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。- l  d9 ^4 Q' ^) Y
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
9 k- g4 l/ X+ }+ \% f" z$ N3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
" g0 W4 B$ d9 v9 k. @7 ]; B  }! u* ]5 g7 ^
, y. B% n5 h) I4 ]. R
雞湯氽海蚌
- m% G( U, Q6 o% z
# G# |; P* ]7 A( o. A+ ^$ z菜系:　　　閩菜6 @+ f1 I8 W" O( |7 S: u
時間:　　　普通3 j( ?* ]* ?8 z
食材類型:　海鮮河鮮
7 c" i8 R5 D4 n$ v" u8 Q味道:　　　鹹鮮
8 {- c8 I3 n  i適宜季節:　無關
$ \+ M1 J. i- z' C( K烹調類型:　湯( W0 u! g+ W4 G- N5 {& O
0 D: l, K1 B/ L1 p  c4 p- A! I  b
原料:　　, g: ]$ S4 ]9 D/ l' _$ U+ O
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只- N/ K( J) y5 e" E
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克' A2 A5 v( w( c  P" Z9 Y  w
; p8 |% w) u, y% [' G5 k& g
做法:　　
0 ^; w! O5 D2 ?' ~- m7 \# H! A1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
! x1 P+ L4 y# n: K/ K0 w/ n9 Q2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。( r2 H6 |- a( @0 I/ `4 F4 \7 I- s! k3 {
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
! C( C' y: {. J* C注意：/ Z, e: p2 ]1 E5 Z' p
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。1 m8 y3 c4 S3 E' E
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
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! g( b& K+ B8 N, O& v7 g牛肉蔬菜濃湯
8 S5 s2 s# k$ \/ s8 z: C7 G
! Z; c* G3 I" v菜系:　　　西餐1 ~" S% z8 O& `
時間:　　　長
* c6 Y8 \5 U. p7 z, S8 B4 U2 K食材類型:　牛羊肉# K2 x8 b: g+ j: Z+ M% z1 [
味道:　　　鹹鮮7 V7 S6 ]  S; E- M1 a, Z+ n
適宜季節:　無關+ b( d' @  m4 ^8 @
烹調類型:　湯6 u# I' I6 w. O7 q
4 s" [9 w! M& s& t
原料:　　# F1 m' X- c+ F& ]
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
3 z9 R8 m, B. o3 v8 w' y青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙% M, u- q5 P8 M. v1 x# O

9 N: E( P2 i" S3 R) b1 O$ C' Q做法:　　6 e& _. U$ y! l7 C# b. F1 |, x
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
: z1 x/ S' a' L- q( N洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
, L  H- m: f) ]青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
7 K4 I* W) u- P- V; j9 n, u牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
  s, y" \/ C; B. U青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
* Z4 p4 {# a5 R
8 x2 Y+ w! l1 r" [" `# Q
3 f1 y- M0 @2 F鮮魷鮫魚茄汁煲, }' M5 E2 `# j/ ^3 A9 W
5 Z7 Y1 O: i0 Q2 `& j
菜系:　　　粵菜
' I9 Y8 [* z6 j* b' y9 g時間:　　　普通, k) i. H/ A4 B' B* u) U
食材類型:　海鮮河鮮
$ p$ o, M! H" X2 A6 I) I; y1 h味道:　　　鹹鮮
  F3 e6 p- d' W適宜季節:　無關
: [4 ?: u$ n; u* `7 i烹調類型:　湯/ `8 [0 {/ ?$ m0 U

' B, `/ v- p1 }( f原料:　　2 l+ w6 c) [# X1 J, |+ [& W
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
# r0 \7 C! _7 V4 q( m調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。3 h- M5 F" U/ S% M" x& s% u

% n$ I% K8 ?8 u! e& q做法:　　8 f& p/ n6 n, I& M( n% @9 @: R
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。( C' Z- y9 `2 u6 Q
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。5 A. P6 l3 {4 o9 K
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
& l' `3 Q/ g7 q) n3 ~* n（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。, c3 n, a1 a% H% h! c
[特點]：
: \4 G4 C  O+ h+ i" t# Z. J味道鮮濃，營養豐富。
  }2 N% [; E# \' l
  K! o: X1 q7 S, p  g. f9 b! a
8 P3 Z0 ?! Z" I# C! n鮮花豆腐
8 c' s6 i4 R; N+ u  h
" N! H  k$ M6 S8 A9 n, Y菜系:　　　川菜4 I- C( f/ U( @6 i& b$ m
時間:　　　普通
! k7 i& ~7 n" p' d8 r3 }) Q/ R食材類型:　豆製品
# G+ y6 i3 Q7 E; G味道:　　　鹹鮮$ z0 |4 r& }! j3 B" R  R
適宜季節:　無關
' Z8 L2 ~6 e8 s! {- u. z烹調類型:　湯& \7 U* ^- x) @) _! f! |7 h

+ N# M2 W' h$ Z. ]原料:　　# Q* z4 r, ~! V% D" @( i9 x
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。. r! B' y) G3 N" @7 [
8 v% O7 t: T; `. p/ P5 k
做法:　　
* l5 I& t- I$ P/ q2 x, v豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。1 l- D  ~' b2 D; Z

% u3 a! j  _( I- w+ c: P9 l2 W
+ V* M" n; Y! q/ i  E沙參心肺湯
# [& y3 [+ J! r9 U0 l; B
: h' m6 W' ]7 t3 f菜系:　　　其他
) R- B9 {; S) }% R時間:　　　普通; G* F1 C' t' T* D
食材類型:　其他
' l) O- U% M, B味道:　　　鹹鮮& @* M: l6 Z7 _! e6 i
適宜季節:　無關  |/ X+ p& R9 k4 m: N1 a- D
烹調類型:　湯, v  D' O' n' d* W' Y
1 f6 w' V, P3 Q3 [) W- q2 C: b
原料:　　
3 r, u. ]+ w6 Z. {' T豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
  e$ x- |' Y$ F9 @7 Z2 E. H8 M7 \3 {0 i+ B
做法:　　8 r6 T5 E# {8 D. f# H+ h# k
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
  Z$ Y/ B( Q5 P# I) P
4 s( o+ u- y# x) z% x: c+ Q8 E  b7 g4 n1 }6 _" f& {5 a5 L3 @, Y
一品豆腐湯0 t- s- r( R: [/ S

5 S9 ?* o" M5 \+ |菜系:　　　川菜
' u0 W- l" c8 u$ T  d時間:　　　普通/ }9 \6 c6 a. v' N4 f
食材類型:　豆製品' V# j9 K. d* {% T
味道:　　　鹹鮮+ z2 N5 p/ D0 H- R8 j5 `" y& q
適宜季節:　無關
; @* A, u' n& F/ w& S* j" X. g/ C烹調類型:　湯2 k/ H, D4 d8 ]- F

7 A( N2 T. n( T# t" b2 l3 u9 w原料:　　
' K. r; y1 O0 H9 G6 v嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
+ {, b& N% w, y  S, f& M5 M9 a5 j
! K+ x3 b' Q9 X% A% s% i做法:　　: Y( g; j% w' r" l" P* {( s
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好

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龍鳳酸辣湯5 [. l2 g' S8 A

# D; L( y  B7 U1 F8 ]7 v" R4 F* S菜系:　　　滬菜% ~& I3 s% d1 n! E5 m
時間:　　　速食' b: I) _1 K3 O) ~
食材類型:　海鮮河鮮
. t3 H; Y( a2 _% U- K2 }, w* }味道:　　　香辣+ ]+ y4 A! p* [
適宜季節:　無關1 F7 ?0 }# D9 |* T& ]* w
烹調類型:　湯' q# ^+ n- d& v" @# x

) p" @( k0 y: q# p! k原料:　　
: ]/ o& j! s* X4 w& i7 [5 b1 ]& ~熟鱔絲100克 熟雞脯絲100克 香菇絲100克6 A  _/ i: }' M
, T6 X& w4 B6 A( X- W
做法:　　. d4 G5 {& d6 m: Q) H+ w. e$ p' `/ z
蔥薑嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲炒至入味；$ b1 ~/ q+ g$ b. ^% N) p( Y0 k
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。3 A, ?3 D: w+ }

/ M, J# n  \! p$ u- }) u0 ]) S, u5 G- T0 N) N
籮粉魚頭豆腐湯' E( a7 c3 t) A$ I/ z
; C% F. e; b; x! R0 x' N% n6 }
菜系:　　　川菜
" e4 c6 c1 ^; F4 [3 R3 H時間:　　　普通
( ]& x! Z7 X4 H; C食材類型:　魚類
9 {% g# p7 e1 m" B$ I7 q- z4 i味道:　　　香辣# L, d! a  ~5 L, _9 }$ q% v- y
適宜季節:　無關- \0 G6 v! N# K: |( c) V, w
烹調類型:　湯
1 g- h: G* k) D3 g/ q# ~8 N/ T
% ^! ]/ W- ?1 R+ t- E" [0 r3 f原料:　　7 A+ l( X) y! w& {7 k
魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克$ `# f2 b- `/ ~9 y& x

2 @  G4 Q0 }: O2 ~做法:　　
) D3 l$ M% ^: m6 u* P8 A先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥薑、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。