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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
& `! w6 U, o/ v, f4 M' x! X F3 }4 ?+ S+ n
# V! w7 c! l G: r9 B4 ?' _材料
4 J" `; q' w, R% O, ?1 v
5 @) ?1 p$ }. t. k$ O B0 g上湯 - 1公升
- `% ^ N8 u( ]; d雞胸肉 - 100克
: z. H: s5 O) p" m$ Q6 ~ a- T粉絲 - 30克浸軟、切段
; D! O# L5 e5 @$ P$ ]9 Y- y+ D冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; X/ ?4 d$ C! T% x
雞蛋 - 1隻
( C$ G+ T. N" j/ ?調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 i; y: G; R$ z& |7 B4 P1 i/ H
8 E8 `& R4 L8 Z- i! d9 r! E
烹調:
. b8 Z/ V/ [' A2 Z, {, o, _
( |. b$ n; c, p9 G @, y1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 ^; P8 u+ F3 g; O! H: T4 J' [$ p% c1 R- l
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 N& o2 h" t. `2 j2 _& a7 V( z
$ ~& V% x9 c) ~* t8 z' f1 X3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; G! f7 X% \7 q, I# J' W' O: u- `
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 X* f5 s+ A _
: V8 R5 ]6 M6 l7 g$ y8 k$ K0 H4 C) c) v
3 t3 b3 S, P6 D4 d, T3 {
-------------------------------------------. Z% F5 t% F! n
煎薯餅:5 w. i( B6 _7 x
-------------------------------------------------7 [9 l/ ^/ S# o4 I2 o
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
. y @% I J9 S2 s( x* n' n# Q5 V5 d% |. j
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# C+ V) J" R& z. x& Z
, ?0 B3 Y( K( \7 Y" w做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
- T# T8 u( S$ ~- \% s, u2 }+ ~6 R8 m% ~# Z. j) |! x
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( k# X. p! }8 U1 X做成餅狀，放油鑊煎熟成可。- C/ M- A+ U% K$ k! P' t
# y, ^! k* Y( P
------------------------------------------------ ]4 a: B; J/ U$ q( v
椰汁凍糕
* t0 m; D- l$ V* O9 o. b; n! P. R9 t& A
材料:
' V$ U* l$ I, M# D# E/ C% H8 K: B. `水
! ]* j* B4 y2 V/ x+ W8 O0 _/ W8 X250毫升
# s3 f6 i0 {5 r7 Q砂糖 125g S5 X1 Y7 Q" `
魚膠粉 25g
0 R! Z# R: {( S4 k. q3 U椰汁 250毫升
% Q$ D% t( I* S# M' |/ A: a) a鮮奶 250毫升
# W' R% p9 x& Q蛋白 150毫升
2 {1 [+ ^3 N0 F0 Q9 r: y1 v7 N# n8 J0 e- p
做法: % t4 Y1 O$ N; _
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! x. ]9 x: P' r5 J$ ]3 Q1 ]$ x n: d% B0 Q+ \& v
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# B6 Y. Q6 W6 N. j' M
/ i+ m( r4 A5 v8 z: p/ z6 [3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
# [ I6 \1 v% [" Q. d- _心得:
$ Z& P: O8 X8 k$ d5 @2 b, k* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
( H7 E6 L3 C: T3 t% _3 f$ c* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) I3 G u9 i# s-----------------------------------------------------+ R B- i$ c$ a: P M& z
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; x [8 _! z$ T7 b
+ y4 Z# g! Y3 @+ @9 D4 T z' N材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 p. R+ X; p; U* [2 N! k
& f/ w$ g. d: U做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 V7 K9 L2 D! `4 U9 \7 H' Z/ P1 k
8 O. x0 V4 \3 v-------------------------------------------
! s+ u! y0 v+ T0 {5 [蓮 蓉 西 米 布 甸 9 ^, u; E# i+ o, K8 `$ T
0 e: y' u% g; v( s: Y% G) L
材 料：
) [7 @# V `3 x6 Y, s西米 100 克 7 h% X0 R% [) l& N$ ~
水 650 毫升
7 k5 t* \& z/ X糖 100 克 , z& M6 U- m( |5 u" W& j
牛油 30 克 2 o( b+ e) t* b; l+ U) p
蛋 2 隻
) |2 e' @. K) y3 b栗粉 30 克
! ^9 c& h6 c2 q& }2 y9 L" q' C吉士粉 30 克
2 V$ T; M5 _3 W* @, r淡奶 75 毫升 $ B7 I) w; f# R
蓮蓉 80 克
* G* {8 a- Y6 p9 C' G9 x% s4 S5 ]8 i5 d R2 F j
做 法： ^! c* q% x1 M6 j0 I( S- C5 u
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 g+ O1 }/ [! r9 ]9 O& q
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* L2 g& \9 J4 G5 d3 `, b* F
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 G* R6 b6 @& D; E+ b
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。; g$ R0 R- d* _. g* ^1 k7 Y) X7 @
( t5 U, M W o; H( t
---------------------------------------------------
! B. i4 f) l, j+ h! Z糖心朱古力3 A% w3 W& d3 Q3 r" ]+ C
, c' t* m5 b6 V
材料: 份量:
# S# y$ Q2 A1 |8 d! r牛油 100g
' C- u; [" Q! L( B忌廉 50毫升 1 o, Q4 {! Q, x" c& Q
黑朱古力 350g + B, Q( R. n& w2 e0 L0 w: l
濃咖啡 50毫升 % X- p; K9 C2 n \% d* p+ s+ _5 L
白蘭地 1湯匙
0 q6 Q+ T. h* G1 Y$ A! C: ]即沖朱古力粉 適量
2 s, w5 z6 m2 N- d% _4 z" r, Z/ h4 {! g
, ~: ~3 k6 {. I$ P( `6 R做法:
. j8 f+ c% W: a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
" L% Y3 b4 H- H' B l$ M6 t
! y8 u+ c2 d; F在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 F# f% m; I* Z( b* r1 t8 \8 d6 ]$ z3 ^8 O2 x- ~0 C
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 J2 E4 r& E, @2 f可。) U. E3 K; u9 A6 Z; t! Q/ T6 M3 a
-----------------------------------------------------------! F) `: _' e: ?1 P: D" L
鮮奶布甸 . r; @0 a8 k' n! n* t+ \7 l
4 C: K7 c' |$ A: M( y9 I材料：
) i9 c4 d5 M7 ?( D0 ?' B7 m8 ~2 ?# T& f: Z
牛奶 450克
8 M& i( ]4 m% W/ e* t糖 45克7 Q* E+ ]( o, x# l/ k+ W
蜂蜜 1大匙% G+ w" F6 w$ H/ K# m7 K% [: l' c
蛋白 2個
+ }- g o$ R5 {/ d; B鹽 少許
1 g; U/ p- p' A' h) {3 b( [9 }, c
# [- p8 b4 N" z. a+ V
作法：$ A' F/ L6 g& V
7 T/ a% X2 B' X8 r5 T8 d
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 c; K- T P5 I: r/ h0 Z0 s
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% B2 h9 ?4 b3 U, t3 Q* m3. 中火蒸10~12分。
; p7 j- ~5 e2 M6 F------------------------------------------
4 o- m" ?9 K! u8 R5 |0 k鮮奶燉蛋白
7 \- m: W! j5 o! C) p
" Q2 W0 S+ Y2 _5 @& T! U材料﹕２人用
( K- d7 g# f4 q3 J" z$ q6 A蛋白 ６隻 9 H2 E) d7 c9 V' e" V/ D
鮮奶 １/２杯, ^7 `8 j8 ?) k2 b
清水 １/２杯
* A* K# O' ?( f2 E U糖 １２０克
, ]: \3 P$ v9 L7 T. L! x" r3 q9 E7 A* e3 u& R6 d" D0 k
做法﹕ . R: {% a( v% u! J0 c
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 " }; t5 U6 s1 ^3 @/ A' H* l
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * W, ?! Z' W2 p3 t' s: }
3. 燉１２分鐘即成
4 c1 |# b/ p) Q: x' v------------------------------------. P3 L: N% i( E1 a* h1 i5 ?/ A
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! J. M+ [ L5 } w: `
: N# p3 ?8 R- _' b1 n9 k" w! d9 M5 N# ]材 料：
9 D5 F: }) V L% h8 g2 兩雞胸肉
$ ?. g0 k9 ?! X( R+ K2 兩青瓜
- y) C% b/ z6 K% _% j+ ^% ?& l! p1 兩紅蘿蔔
% l6 C7 ] J, B8 k# }$ Q3 {3 兩蕎麥麵條
0 F8 Z' l* ^* G+ {
' X/ q' w. |% x& W4 Y0 @烹 調 方 法：
! x' P1 K1 v7 B' s, t2 k. V2 `" Y0 ]1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 * ?* D9 d2 s. ~7 l2 h$ l
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 {1 }( @5 l8 C& e6 O3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 k6 [) j4 t- M! U4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* k/ b3 z. t4 Q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 m" i1 c, Z$ C- x) B& y, [
-------------------------------------2 T5 ?3 r6 o* D. Y
簡 易 芝 士 蛋 糕
$ S( D" a$ o" Q* w0 ~5 |: v
P/ D) n* [$ N, W, H6 X9 o* C- e材 料： r0 ^2 _+ p3 q0 L( `; f
消化餅 6 塊 ( d) s0 G) r' K4 `6 |
原味菲力芝味醬 1 盒半
" A3 | _5 h7 b- n2 p& i煉奶 1/2 罐 ! M# E- w0 j' u( Q4 Y+ A
牛油適量$ W$ d$ G% X/ i; F" l& ^
2 m3 \' x1 x( x+ U ~3 e
做 法：
% I$ L3 w9 C8 T7 A" ~1. 將消化餅壓碎成粉狀# _+ Z# I- a' [) S' o# y+ t
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ Y" A! r9 D$ K8 w/ a: ~5 W3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
0 L5 {2 F, Q& X, s+ k- Z4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' f+ |' W& a4 h& i
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 C R; b$ `+ G
, g5 H( m. u, C2 B$ U1 P---------------------------------------% A5 o, r! a/ K9 k: t$ O5 B0 w" u
雙 皮 奶
" ^' q7 I4 |+ F! [& n* u* y" j: d5 J+ @* |1 e
材 料：
0 E0 C5 o. l) m5 D鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' A9 C6 a. c9 E D: Q雞蛋 3 隻 ; L) b ~7 ]4 t- Y& B1 I5 b
幼砂糖 4 兩 2 o# d" M ~( t8 J; i
白米醋 1/3 茶匙
$ s. W# o" W6 r9 _4 ?4 r3 N+ s
& _$ i- N1 A- E做 法：
+ f4 f' l" H( o1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。 b) {- ]* L. ` b
2. 待凍至表面結成一層奶皮。; f# `7 ~, U( o, ^& B+ w
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ j y' g2 M9 G3 F; @
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: z+ H. t7 ]6 H" Z3 |* k+ g$ J9 z
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 R" j& y4 l# y/ b5 H- H7 P& A
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
2 F, N7 I5 m6 `3 H _1 r0 j6 _5 I$ z' C3 b- a" O! I5 ]
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 [- j5 _- n. D: S( z- r+ y蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 o* H+ {% L8 M" L8 y
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ X+ w; x/ x _6 G0 T) }牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ o8 `$ m) Z& s; J* [ _( E
-----------------------------------------------------
; a2 g4 p) D4 W5 z, ^ @' _8 F糯 米 慈
7 O5 v' m/ R# s8 I
% G9 I7 [$ ~: @$ l3 O* {材 料：
9 k9 @8 x% ?4 T# q& ?糯米粉 100 g; w) [4 G7 g- i/ P
豆沙 50 g
- N3 O) @7 B! k& |練奶 3-5 茶匙
7 o; k1 G' J! n& C/ @# t水適量
+ X4 G5 y! @+ i) _1 u耶絲適量 7 {9 k/ P H( u- }
, t" H4 S" N$ a5 r& z
做 法：9 g+ D4 ?. `# l; b
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
! V7 w# h/ g+ [2. 把練奶混入粉團中。 t9 F9 X. P6 b6 j1 l- \
3. 把粉團搓成長條。
1 m- c* \. g2 X4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
* G8 Z9 v* v' W8 b' z5. 將豆沙分成若干分。3 {& L2 T' w1 s/ ^) Q. j$ v
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! D6 T- w$ G4 [
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
/ Q6 C! ?2 c+ Y+ I: U1 ?9 ?8. 灑上耶絲即成。 |
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