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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ l/ c2 I) o/ W' |+ N- E
1 x8 W4 D4 U- ~% v# F( `
9 \: v0 T7 k$ V9 I材料
$ H- t+ A- j$ G2 l4 {$ w! |/ o, s4 b* O5 C7 ^% K) y4 x
上湯 - 1公升
1 T3 }) C# h0 J; L+ o$ p雞胸肉 - 100克
$ t. E8 s7 s! Z5 O8 V粉絲 - 30克浸軟、切段 ! _* g2 e. m& {) _% b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 |* V" v6 a. T) Z雞蛋 - 1隻 " d( w8 o% l) [) ^0 v+ {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; K" w1 D6 w. _7 ^* \3 c
: k$ j! g7 _. _" D4 v) z烹調:
+ p$ s1 Z- H) ^% p6 X' D
0 O" j; q; e' _/ C0 k. D8 }5 c" y3 _1 將雞胸蒸熟，切絲。 ( P9 j. Z+ t& I* |( A Z9 A: o( f: h
; R( x! R' t. k. `" \2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% }# o4 {+ w1 B0 B' N* t# @* ?6 v, \5 u [
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % K% O: L, I: V9 F: e
8 T. n9 m; s/ t' ?7 f% Q
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& W- h* p6 L# a" b! S$ b7 c% c
6 |& S) ~; M, U# ] a2 O
$ W' I8 H/ Z6 u-------------------------------------------
1 B/ q& ^0 R0 i6 L" D煎薯餅:
2 e" O0 F. p! I+ g* L. G-------------------------------------------------4 ?/ m. q2 Z( f5 O: W6 H& {
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# F. A3 j5 Q" z8 t; i) Y
/ x. p3 O6 W3 I+ L5 `# y冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 r' c" D7 |1 I4 t: e- v
, W" f) w, m. _4 v" O* H$ X做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: b/ I/ l0 C- W# F j7 E* Y9 o! t, u; [ }
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 t$ D0 b1 H: O5 Q: {, I# ?做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 J& H P1 q5 K6 w! x. ~3 K5 f. [5 a: h4 T! G) ?. J, a; d
------------------------------------------------* P, c& k; `- W6 c+ l; r! B' T6 Z
椰汁凍糕5 F3 Q2 L' n6 c& T" P
6 c% q% t, K( V
材料:
1 U8 }& g- z' v) W2 h+ Z水 - m: D4 y2 F% M5 h% n9 J) N: u
250毫升
( C5 N6 y$ T: N; i+ ]: b砂糖 125g
* u) x4 v2 O/ r; d* A& \. Y% f魚膠粉 25g ) ~$ m. z' ?4 n* v2 I/ W
椰汁 250毫升 . N3 K$ ^' m0 u
鮮奶 250毫升
6 _2 X. N5 [- ^7 k0 v+ b蛋白 150毫升
1 {1 O9 E$ k+ n! r4 N& {3 o( S4 X; z2 w& e v
做法: ) R2 M i" W& {# z2 R( C) s2 b
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 5 m7 }6 w7 o+ l. S* G5 n$ i" J7 H, S
# \8 i+ q7 Z: k, ^
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
/ d! W6 r& w0 h' b- F4 V( R8 @; p) |; B0 a) Y' l" l) o2 z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! Q, m8 d1 }( r" j" c
心得: 5 J+ v) _3 Q i2 a0 J- Y0 R# C9 E
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
4 N( {0 i2 S2 {' g1 W* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! X' w% y& b% X; m+ t! Q; M-----------------------------------------------------
0 u7 o4 D, v+ X' B/ O楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 V g6 S( t0 z
$ N1 E; P" k, M: x Z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, ?2 Z% c7 P! v3 a$ P' s% T3 d6 [+ p, |
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % }' B- k# I9 r% g8 x
2 u E- ]3 m% A: S6 |: l, t u" ^% ]-------------------------------------------
7 t4 j& j8 v+ ^, x3 `蓮 蓉 西 米 布 甸 8 j' A" ]# {/ a2 ], c! \
& f8 P+ v8 p$ s$ S
材 料：6 V! C3 Z+ w' F9 _
西米 100 克 1 {6 c% f( w# H( _8 G/ s" G
水 650 毫升
8 I6 U [8 e0 q7 r( N7 `9 x糖 100 克 9 S) @$ ?' l! [3 C& f$ ?/ U& Q' Q) C
牛油 30 克
( J; X O; G, M0 z4 s$ X1 z- x蛋 2 隻
c+ m2 `/ i0 `- _栗粉 30 克
- _, Q: p1 p2 K吉士粉 30 克 % [! J: G. t% {% o/ z; W- d; S
淡奶 75 毫升
2 d6 k; g: y) |/ F3 ?蓮蓉 80 克
' F3 l. b1 A, ?: ~2 A6 {* Z0 S X4 D1 a3 Q1 Z
做 法：; J9 p$ W, u) `& K4 g# B# ?
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! c( A y0 m- e, L7 o. L7 H5 ^
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
) _$ F* ?1 T# `* [1 c8 ~ M1 |3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。- V, ?2 x7 e5 J9 b7 P
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 K. K2 s8 u4 \% _6 ~
* `& k3 }+ z0 t: ?- h$ V---------------------------------------------------: d. O% x) h2 s2 @6 Q* n! k, @
糖心朱古力
/ F' e" k; n U* c5 ]
: c. ^3 c. B- U* Y6 S9 u% b材料: 份量: 6 f, ?/ s, G/ r }. @
牛油 100g % b3 O+ {- b) Y% [
忌廉 50毫升
I( a( z. N( @/ W5 t2 q黑朱古力 350g
{4 d4 A7 [ @8 l# G濃咖啡 50毫升 # t$ H& ?7 C! E% D. q' y
白蘭地 1湯匙 1 A9 l+ { L( G M2 x6 q5 T. a
即沖朱古力粉 適量 1 l4 G/ G1 V+ N K2 P, i+ E9 A
2 O$ u% a% \; F
( y4 a9 i3 i w/ X9 o) C
做法:+ I2 P" y" ]# t) k. L
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
+ S7 R. l% ~0 ~$ w5 y9 I6 K& o' a! Z6 W, k, `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; `! d6 e6 [$ L S: L' A
1 U8 d1 u0 j7 L$ u/ X ^第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即0 f2 n' T, h7 {0 L+ R g4 G
可。; S, P1 O; ~! n6 ^* f# V6 u
-----------------------------------------------------------( t: O3 O" C2 r1 A9 g5 _
鮮奶布甸 , [1 K; p8 ]) l# J9 a% v: A
& ?( n0 [" e0 G4 [8 P3 z6 D+ ~; z材料：
7 K H' }7 j- F
* U9 P( O1 G# s# _牛奶 450克
1 m; N: r1 g" ]- p6 h8 w: L糖 45克6 T# _3 U9 C, h9 V* w" ^
蜂蜜 1大匙
0 I+ J( h& L' g蛋白 2個 3 D& u/ E7 r/ k( W9 o4 t
鹽 少許8 w+ e N) H3 [( H/ ~( ~
, [& m5 n+ B- Y, P/ ?; g
! D* v+ T7 T9 W. u3 t9 r9 @作法：$ n" M1 I5 G# s- u0 B k5 w
1 K' u+ u! z0 O4 K& k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
( ^4 J: j. b' I# u2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* U5 ^ o6 d' i* L" J) g) ^0 K3. 中火蒸10~12分。. ?* m1 Q( n* x0 ~! k
------------------------------------------0 f8 f1 a' x/ [% U" h9 W; p
鮮奶燉蛋白
0 M! b: r o9 ?4 L, O% b
! E7 \$ G5 e8 Z; |9 [材料﹕２人用
0 A c# |% B0 ]蛋白 ６隻
% S v' q$ ?1 M鮮奶 １/２杯
1 W9 r! y! i2 J2 K6 Y$ ]2 ^清水 １/２杯 , I, y" o% T9 _) H; d/ ]
糖 １２０克
, Z! }$ k3 l# K4 Z# P
3 t/ d$ R0 O* C4 M/ Z% U# O2 U做法﹕
; C# Q( ]: r1 d- T$ w& t' y# H1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 5 Q4 h. }0 D9 m
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 y7 p4 e6 v+ Z8 ]1 ?" f* L3. 燉１２分鐘即成 . m. k3 i0 ]% p" a
------------------------------------
. b4 L: J* Q6 ^9 Z# H7 R' H. Y# W; H雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 z0 n2 `" r# h
) G) Z9 v& |8 H: ~4 a! n1 X材 料：* Z( U, R# k7 O1 K5 z
2 兩雞胸肉
" z5 o+ i4 {! Y" r/ Z3 w4 x2 兩青瓜7 ~! i$ z% |+ m; Z$ I- k0 m2 f& ]3 `8 z
1 兩紅蘿蔔
8 }8 L/ A M; K/ \) Y3 兩蕎麥麵條
' B4 @. a; v. f2 \; U/ b1 d: f r
9 f# h+ ~# ^5 Q+ u- `* k& e烹 調 方 法：
# `+ E3 u8 m* Y' z5 F1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: W' u& i! g7 U1 e4 X2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 U( a& a x& x
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 B* j' @' g. k1 `3 h
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
2 J0 B0 Y" _7 G% n2 y. w/ C" H5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ I2 S/ W* g2 V-------------------------------------
& T! \+ k/ M6 j$ b7 L- K* [; Q6 \9 ?; J簡 易 芝 士 蛋 糕
S) y' G0 Q" C( H0 j4 J
9 U) V! f3 j% @材 料： % u, Z0 }% [ S0 D) L" k
消化餅 6 塊
5 R) a# T9 I% Z$ c原味菲力芝味醬 1 盒半 % W2 k4 Z2 \0 {* ?
煉奶 1/2 罐
, W8 M Y% \) g/ o, N! }/ X% }牛油適量$ M/ |5 J0 n8 `+ {
( o) C$ ]+ G' w; D- l: ~2 _; x做 法：( n8 V- l6 y; d" C" {" y P
1. 將消化餅壓碎成粉狀) {9 r4 T/ f) `; N2 \7 e8 R5 A) I
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) K% ~* E! Z4 o5 {3. 放置冰箱內冷藏 1 小時/ ~$ o% K1 K& \5 O
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" c7 }2 n4 m: p" T- A' Z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 V/ Z; D- {. @3 I% I7 V% R5 ?3 ?! g6 ^+ G& R% A6 F
---------------------------------------2 k) O# k# t7 ]' Z0 G4 W% F( y' v
雙 皮 奶
4 N* D$ ~' L2 ?
% l; {# Y5 W" E j) l4 i- P! k材 料： % V+ o5 j( v S$ p I2 h- P
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' A1 ~+ x$ ?0 m: A2 E" p( f- g
雞蛋 3 隻
/ X4 v5 K6 H& }+ a o S幼砂糖 4 兩 - }2 H! F, n; ^3 S1 _$ g/ b, T
白米醋 1/3 茶匙
, i) V) f7 |! K1 O
$ I# O" ^- l3 U9 q2 _做 法：
" L0 X, R" R% N0 x& ?; v9 ~+ R/ o1 I1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ @" K5 f6 M8 i" y" J# m0 r1 j2. 待凍至表面結成一層奶皮。% G/ F! p) |0 z; I/ C6 m9 ]
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
s) P+ o4 b+ j# H% H4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
& a$ p0 j# o5 D" {) J3 d: w- _4 j5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, t0 C* w' ?; A6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 S' c7 @0 L. B% C6 b8 @+ O
/ y" b/ z& Y+ n( G** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. S& k8 z: y( g- `" M# _. U
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
$ b' ~/ Z; e7 n4 n/ b; e米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 S. q9 a$ H/ D `牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。# m% ?: }. Z- W# M; c5 U
-----------------------------------------------------
! ^/ T1 {# p7 ]9 F糯 米 慈
( S' G$ k+ w" {+ ?( a; D* L* b' [- z/ s) L
材 料： 0 |0 T* F8 ^/ A+ D
糯米粉 100 g9 b/ m$ u3 |/ @8 m
豆沙 50 g
$ C/ E+ r4 |, C2 m練奶 3-5 茶匙. s9 D6 Z9 z) e8 o4 H) ]
水適量% c8 M3 A3 K" W( t& U3 G; J6 i: H
耶絲適量
6 q8 e/ L& r! m1 v% f+ j/ }- O) ?7 Z8 y/ ], I* {( e! }
做 法：
/ z, y! v& [% _' m5 r1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 k) Q9 W; ^* `2. 把練奶混入粉團中。% T8 G2 ?: X8 o6 b; C, I
3. 把粉團搓成長條。
2 g, K6 O) K# w: v: e& i- |4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( A7 ]( c9 g8 s, i" M5. 將豆沙分成若干分。4 d. i5 F& _8 x$ l+ e$ i
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 o+ x/ d' _2 \7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( R0 w! ^+ H. w; v& g$ Q5 O, M2 q8. 灑上耶絲即成。 |
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