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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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" a9 E$ k* u& T$ ~ @: `用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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" y2 n# U8 E: V5 J/ g做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，( J5 o! Q% h1 l) i
; I# [/ G. N6 \- b3 W可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; g1 V/ c- h( L
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! c/ |6 H: Q4 z' f$ J3 _
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2。水煮蛋。: {# w* X) b4 D1 }6 d
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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4 d8 u7 N9 K, {( _% i! W3 F煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。4 o6 m+ I! W# b2 |1 ?7 }7 k
% q0 O2 O4 q$ ` q3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。( ]4 d) X" u* D6 o& z
/ B% o7 ]# S. H0 t" X+ r: H; O做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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9 E* m5 q1 w# X. w1 | w4。生煎荷包蛋" Z- q; j1 g6 _( a( x* d
% t9 _5 C" v" r+ S用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。9 S) v2 A( d& Y- d
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5.菜莆蛋2 ?6 ]3 |3 C$ R( Q) B
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 \6 f }6 N) z* U, |做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。* @8 t+ Q& s5 R1 C! F) \+ @
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6。菜豆蛋' h$ U. F! X: u) q" s" R
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, n# H! b3 N9 _0 i/ L; [
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。, a4 z4 h8 n9 ^
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7。肉碎煎蛋
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& C8 p% B Y& b/ g$ T& c0 X/ _9 n用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?6 b' J' e" h% r: P# H
! v/ A4 L6 Z I% T6 b: V5 K* ^5 b8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 u7 F6 t( ~# I: K4 R0 y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ r( y) p4 s$ D* V' o
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9。大葱煎蛋7 o Z8 u" P. D4 X
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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" \( a5 _7 O7 k: r |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 L1 u1 |! `7 K- G
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10。腊肠煎蛋
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1 P; _4 @/ H& a' R4 G用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 A9 D7 q' t% u2 M
: v/ ]% u; F- P+ K7 Z& X做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
+ Q4 R# y5 n; H, P- A' ~5 X" J, Y5 W- B6 a9 k7 ^; s* }
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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3 y+ m' B9 `( J: e11。 江鱼煎蛋
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9 z5 h' L' w& o用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。. C4 }& U3 Z0 Y/ N6 D4 U/ E4 f
+ O5 \1 D2 J! o7 @, V做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。2 p7 w3 i, i8 w
/ y9 b: q6 A3 e, h* X* e12。芙蓉蛋7 x+ A l+ @: K3 ?, D9 l# B: X
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。4 W" x& {- ?# h ?0 H" K' X
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ ^5 S8 k, [5 A3 d# J( S
; N, Q# R2 H* k5 V: S" N+ V
13。啦啦煎蛋) D. S* B, r+ T" @; j4 U# k, D
1 v H* K8 P. q! A+ C
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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" v, @, y+ B1 m做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋( `: j) o) m; z9 f, T
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 ^) n' |6 J9 V; |: W$ j( a; C
; [, }* y5 R. |# Y
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。, _8 j& O. l4 ~! s1 Y
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15。苦瓜煎蛋. k5 E: D0 Z( `! i% ^( R" l
! g( G0 e1 F5 ]( n* }+ z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋: _% i( K/ h( V$ g, q6 B
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。7 n0 M3 z0 l9 @3 a0 C
/ g; F' Z9 Z; @/ X; A做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。) ^3 L" B2 E9 r( \# [% c3 Z" O
, k& N4 K1 M" n3 y17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g. s( ?2 F# Z6 I9 f- ~3 [
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( l" `9 A8 O2 c% T. W# }18。银鱼煎蛋
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- ?1 \9 w, Y# `" d1 n4 z用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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4 h. [, ]) {5 X6 W1 l做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I0 E: k* [" {0 ~) @! f" A
5 t; h, z# U( V用料：鸡蛋3粒打散至起泡 Z& r8 _. Z/ d
" g9 ~9 g9 d- u' g9 U做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& `4 T) ~1 j0 r7 K6 w! t# v7 p
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。1 M3 r! g) ^, y7 J O; e" k6 R
+ ]4 F. y) l+ h% ~3 s% u做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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- M3 `! ]6 q7 P/ N: F5 X% g21。蒸水蛋7 }4 w5 m% M* `9 X1 _/ s
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 O& @* O1 Y* d8 q
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
3 I K' R" @, m) I( G: B8 n8 y# I7 J; I% m5 a( @& S/ D' ~
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。# }" L# x# b& w( p, E: h
1 F. w' y& h2 r; \. ]. }
22。肉碎蒸蛋。+ o8 Z$ J* Y. N& J D
1 o3 V# B6 O1 E- p用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 e( \. n u, i/ g0 c3 D3 I# M
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, O; P" {+ C1 W
6 d t" G3 @( y4 P) h6 p& ?7 d* m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）) X6 v5 ?4 |. q5 a8 N8 c
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.( O! }& B# K6 N! {: {# H: l
. t% T* E) K% W8 y1 D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 X, a0 ?' b! h% y3 z c; g
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24.梅菜蒸蛋2 _# B' v/ J; O
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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9 y& T6 l; k& n: s/ _: O4 H v+ V25. 家常鸡蛋汤! r0 j! y' W: N- k( g
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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, r: @. G0 O3 d* s/ W F3 b5 J做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
$ V+ H8 W# ~ v( c) C8 q; H$ t
* [0 B3 v2 ^: I, q7 t( W26.扣肉蒸蛋 r; t1 @+ l8 D# P. x; ]
' @! h% {8 r7 P" j" P用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& `! C- ], R) B9 x
6 c+ \2 Q! H; Y- O) B做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.- i5 b( [: v* x* r, N
8 u# o) Z' o' l& p4 E9 t27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 O* b! [8 x" z) t" O, H4 K! ~; H
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.) X: k+ U9 ~* d" |' `
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28.姜丝蒸蛋 II
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( }0 ^0 q3 ^4 D' D) } S" g7 i; u6 I( C用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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$ m X* e) ^2 R4 z( Y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.2 G2 I# i# q& \8 s& i
3 u" |+ I, Z# ^7 G% w
用料:鸡蛋3粒,
) W. ^2 [: @. R) Q) e7 k) f+ s4 n) g* a
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用." b; E+ R% i8 @& L9 d2 h* g
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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& L) N+ L" o* p撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ [- W+ z/ u; G$ s# U) S做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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, d; G7 W0 |7 g/ f" X- f' S30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.- q+ V! N$ d5 _1 q7 x* J
8 y: x' H% N/ O) ~: Q6 i, ^
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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) |( S9 }+ n% {( E5 L用料:蛋1粒,小碗1个.% k [- {; E8 r
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& H: `5 `4 r- [& C) C# V8 X
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32.茄汁豆荷包蛋.
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1 f" W$ f) C9 t( q: Z用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.+ c# Y8 k* t: R
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33.酸甜蛋
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& z/ s5 v, h/ T$ F0 @用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) U8 p i2 J) j0 ^* | B7 S$ I8 F
6 P8 m# F9 K- N酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* v+ U+ w6 S( b. [! Y( K! j7 m
( F3 E [! W ^) O+ i& u4 X, n6 g# V# n做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( U3 R, k6 o6 j$ Y7 s
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34.泰式炸蛋
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+ n: Y1 O0 l' q. R$ ]6 w& {用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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