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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 U. Y+ [& U; y
+ G7 o9 E0 f: ~: _" Q用料：鸡蛋1粒，酱油少许, o# R* T$ ` E7 @
8 }8 s, R# ]7 G/ m& R5 ]$ p% B2 G做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
0 X+ h' o8 s# _) o( l
/ s U) H( Y8 C; s0 {# y可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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1 q5 v. B a' O在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! m. C0 l' M; R$ I1 \( s+ R2。水煮蛋。' ^8 u o" T. U2 A0 i6 W
! q0 O c+ \( ` @( H用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。5 S0 ]4 v E6 \, B, ]- g" ?
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ s- P4 d* C6 [' E7 C
* l5 F' h4 }% p6 f: ^' ~) `煮的时间：
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% P& k# U+ D9 G0 p8 _ [- P三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ Y. z. X# y5 N# j* e$ x. C# O* B
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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. t8 `) @3 |8 j3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。4 T: M4 k& p! |6 g" t: H9 Z
/ A1 n D* v; z3 u' M$ X做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 L: K& K/ w$ i4 K; c2 c- Y4。生煎荷包蛋$ N1 d3 z8 t( b7 q5 D3 X
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 `: I* _. q5 N" D/ n
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5.菜莆蛋! c- D! O) n3 G5 l
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。% g# ]9 O6 h) N' F9 A6 z" l
% ?6 p7 J+ R# O! O- x/ @6。菜豆蛋) a" Y2 P9 K5 o" Q. q* L" x7 ?
. U- R9 V5 {* l用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 Q b' P5 J( A2 o
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 i! J E4 q4 x x
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7。肉碎煎蛋4 O' Y& W V7 |! ^
; b1 f4 U7 L8 Q7 a. Y" D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ p0 c; v- s4 n9 F2 S/ @' W
- G/ m* r- [4 L$ D# |做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 I4 S+ a" i( A& R6 \8 q+ e
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8。虾仁煎蛋
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) Z/ a! G; n7 {; N1 t- W1 [用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 ^8 C# w' T2 C% u
- A$ l$ Q' Q/ G4 k) T2 j: T& g做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 n; g3 P. J% V4 S; M$ y( {
8 |4 `) O" y! G10。腊肠煎蛋
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$ u2 J3 |6 ?7 B7 X6 V' S) d8 J用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' \ O# `4 P# Q0 i. o) s
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; X/ j: R3 X2 R- }炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 r1 s: R0 ^8 L" T11。 江鱼煎蛋4 t2 W& c1 i H% |/ J/ u
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。( p; f& |$ r0 d4 b7 {! `
, G2 d D5 M2 z0 I9 ?12。芙蓉蛋8 K2 z% D; c9 ^) m+ F0 j0 W6 z7 F: v
6 t7 P E: g- M' v N9 `9 n* l用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 l; V3 v2 l- r7 e8 p% `; s8 l8 U
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
( T. o! Q- r7 f( X8 G, o6 V2 z" f/ b3 F/ Q
13。啦啦煎蛋
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5 t$ K$ h2 v/ ]用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量2 a! l3 D: S: x( g! K
1 N* N" d5 G Y4 g% r3 q ]做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋0 I+ Z: _ l0 w, z9 Z' b
3 Z2 C$ b' x3 a* ]
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& W# D3 _7 G9 e- s* i6 U4 M: ^% t
9 ~7 M, {: a c做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 c$ _7 D4 G j( `+ e# e: E2 S15。苦瓜煎蛋
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& `$ t* z! U7 i0 g, y! d; Y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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! H5 S S! Z$ W# M# H$ h做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 S! g! V G( T1 h* u# Q4 I
4 a6 ^4 X; k ? x" L& |16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。# N4 Z. X/ ]8 i0 }5 J) I" c
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 @! J5 `, g( F( z
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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$ t% D4 a/ U0 g& x用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" s7 U& c l6 W- V1 ], ?7 f0 k
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18。银鱼煎蛋
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& Q8 M. J" G9 ]3 r% u用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 X0 \" n' l2 Y+ c- m
' O+ f: f5 W, F6 g6 U8 D19。煎散蛋 I9 I3 J# O4 J5 C/ D
' r" M' s! w. A- z$ c) C* C4 k用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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. `* L" _* N+ u+ s& ~& z# u7 p做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" [( J' G9 a0 T% }/ `( \
. U- r+ g- Q* H( w- Z20。煎散蛋 II/ ^8 o2 ]" W* P+ }. R
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。, f$ N8 P2 Q1 m1 e4 g7 \3 P& k
5 C) t, P. v8 c8 B/ Z. Y M& V/ @+ b
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 p( v: `) `, B2 ~
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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5 W5 K8 @* c% e/ P9 L调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) h" U* K1 q% X% C$ J做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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5 H, y) E* r! D8 V |6 ~" T22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。3 w: x @7 O% s8 R
9 @# U+ Z/ |+ O做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）7 o% i1 k% w5 V" g2 p
% e' _; u( P; E/ y T5 |6 ?" V: g23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
& t U3 z! K8 {
. M! c# r0 M5 M, n做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋1 c2 L9 r$ v4 X5 k0 S
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 @# B3 @$ W0 Y! t: j8 ]8 `
$ S" A* j' H% ~- H! s9 [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。7 K% ^) J* p1 A( ^% h0 U/ J
8 `/ }& V+ t9 ^1 N% O25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.6 o, W4 u* t0 I- y$ [ M
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& Z7 o1 a6 S E9 Y) v/ T- o
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26.扣肉蒸蛋6 m. e2 H; T! W+ k
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.; r& q0 O# j5 O' M1 b
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ J! c. X% P ~; n1 I( H
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27.姜丝蒸蛋 I
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! s# n% d3 `7 C( {# A5 G1 S$ ?用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ R0 D, ?8 n$ \; }
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II7 W8 w3 i' `3 o" R2 ^ _. o" I6 a
' o) T+ T& ~2 S4 M2 U B* J用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.) T+ E6 B/ O0 m" @5 q/ u# r
1 H& r7 ^" v& Z7 ] |做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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9 X. E5 t) o( n虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% Q8 n5 u6 U) }6 q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ m2 L' V4 L* N6 m0 Q1 s) f T
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撒乐蛋饼做法：- p( O9 F }3 C9 T2 h" Z' b
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 H: c! |" F6 }; O8 K
9 }4 |# O2 z3 Y% |* |: V% z5 L30. 芙容炒蛋.1 |$ s. i6 T& z# v- i7 |' s
) w6 z5 G# Z) t- A$ i用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 U' G4 C' x$ y, Q' y3 X0 U31.蒸半熟蛋.* y/ G% ^+ U- \8 m# q1 e) I5 B
$ \' s; i5 u4 L! ^用料:蛋1粒,小碗1个.& _' z3 [; b' G8 [6 k
* A& `3 E G! I0 M/ e做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.5 x7 T, K0 w+ P/ r/ ]9 Y- @. k
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32.茄汁豆荷包蛋.6 J9 P7 h5 i+ C) f
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ _& w/ } ?9 ~
2 g+ s) j% [4 {: k8 I做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: X5 K$ M5 U$ \
5 a' \& o8 ?, {
33.酸甜蛋+ T2 @5 y& I' S6 i
+ Q3 G' p% u1 V. F
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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X$ J3 o1 w- H2 p酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# ]* s8 I. X0 ]: [/ {4 @, R1 t
3 U1 T7 h2 q: `/ j# c, q" W
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 I8 d7 E) N; f) e) J0 O2 ~: B3 w
) ^" H) m, N3 u: U34.泰式炸蛋
4 Q z2 T! W: G. Z
5 @0 y: y4 n+ e" V, Z用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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& v% I3 z3 ~; P* a+ y1 y2 a做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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