tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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& Y' C! i7 n9 @# _
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5 l2 d/ R. s9 `9 o1 s

5 w+ y" A# Q4 ^9 l( [$ _  Y  l$ g) t  E' o) \( ~6 I
sure
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5 f6 v0 e! J  C$ R3 v
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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! ~% v: w0 u9 w& C# O/ C8 V8 q1 Q' q* _3 g5 n, Z
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) i$ k/ ^  k) `! r) B7 Z9 S) H7 b' h* j

* s+ R% N2 _9 Z% kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( P; R2 @" ?* O* w! @4 ^
  U! D& `' O6 @8 m1 y+ s) g4 r# |/ I
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 a! Q4 z1 [0 k& [
8 d* c6 l4 T4 t4 o! |3 b3 K 3 }$ x. k( W7 B' K  H. m  r6 k! w+ b$ V
材料
4 J% A/ G) W0 v7 z0 F/ S, c; M1 m7 T2 z# m

9 }. Z* E! q# c# |$ k/ l牛柳 - 160克
! M% K- n6 a. o$ P$ u4 D. u* ?" R西芹 - 160克
- h0 i! i& h# e2 q) i* f: U; Q) ?XO醬 - 1湯匙
  r1 f; s, C, C3 n蒜茸 - 1茶匙 4 G" }8 P, A  x
紅椒 - 1隻2 d" R( z4 {8 v% Y3 I# a

% ^6 |2 Y) f% i' j- h& E1 {  調味
( j5 R* T; ~. ~% R0 `1 I0 E
  v! H9 ]" n1 H; {2 d6 E, q* V生抽 - 1/2湯匙 4 e: h6 V9 {) K) n5 R9 j( {3 s
胡椒粉 - 少許  
" |- V" d: u; F# C生粉 - 1茶匙
9 x9 x' }& S' Q5 b) N" b: J3 T糖 - 1/2茶匙  * k+ f8 {; W+ a& P* x
油 - 1茶匙
1 D  E3 V* G. M2 y7 v9 c2 A7 u水 - 1湯匙/ h0 b6 U' N" ]8 y% T; h3 j
; B5 @7 i8 S( Z# z! Y1 g8 I% J
  芡
3 c, A/ r+ c- c' x' M9 X
) ?, u, D: w0 S; {5 t% D麻油及胡椒粉 - 少許
( v8 U5 D6 W) d- T/ m8 T蠔油 - 1/2湯匙  
7 E! y( U7 u2 m  T老抽 - 1/3湯匙 ' B9 W% N  w3 R# A6 r' y
生粉 - 1/2茶匙  
2 [6 w2 c# Q/ m糖 - 1/3茶匙 % M" `% W% L( R# ?
水 - 3湯匙 ' P* b. T/ V1 L3 ~0 [

; t$ o  \# i3 X: q. S4 {$ f+ w
0 O- C) n% E6 h, Z. y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , A% l( H' t, V! J% u# x7 z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. ~$ t; I- ]( F; O$ c3. 牛柳泡油，取出。  1 R% T$ F2 \) c- B8 W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 4 {# n' @; a2 Y, i. I9 h  o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ v$ t. n# U6 z* g" T  ]
1 F5 i3 R, q% ~% \0 t: U& T4 y; |9 x
材 料 :
+ M: B+ K& L$ R, e6 z4 t# i4 p, ]# u/ W
竹 笙 半 兩
4 }& h* n! W; e嫩 豆 腐 一 件
) Q; E% f3 n' X* @, ]/ H" C雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ N5 ^, W# y4 p3 p; ~榨 菜 粒 半 湯 匙 ) Y" T4 E# S1 v% e7 {) i( M; g9 f
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 F) K7 q! F2 d+ ]$ V" s唐 芹 粒 一 湯 匙 , V, U$ Z+ {' R
西 蘭 花 八 兩
8 F1 ~( c. f6 K# s; d4 S- p蒜 蓉 一 茶 匙
( [; X& _0 {# n- q; M# j+ ?/ s! q/ n3 S" T, s* [2 I
調 味 料 :
1 o, ^3 P: m% h/ u% |2 Y
4 F0 ]( h. s+ w: X9 B4 U' u
1 `: f4 h) X" I# a& e, Y鹽 1/3 茶 匙
3 a4 O  V1 x, F+ X& |3 x糖 1/2 茶 匙 2 h' \' z* f/ L2 l
粟 粉 1/2 茶 匙
9 Y, W6 Y: d) H3 Q9 t0 t( x蛋 白 一 隻
5 j' c: d3 e1 u# x麻 油 少 許
/ e( O/ ]$ S' W胡 椒 粉 少 許 9 p% K4 ^- p' e0 y1 l

: y0 {! n$ b8 }+ U5 g$ h1 i2 O% }0 k* F. L
0 u* l0 H5 \( v+ N' N  `
4 O- g, u2 T" L$ o) S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , K5 H7 q5 C. F7 x  ^' I
生 抽 1 茶 匙 : _3 S  j* l% b+ j0 Y* i
糖 1/2 茶 匙
% y- X6 Z  N1 E: s/ i& Y0 ~0 G麻 油 少 許
, x  o$ Z3 ?; \5 ~' W7 g$ A3 I胡 椒 粉 少 許 ) y2 p  f3 N  I. ^
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & f' Y1 R- J& W* A$ m/ M- w

  j8 X9 L6 ?/ Y4 N
5 L! \' F# o, z& a- Q* s4 D
/ y, ~" _' C8 [( w$ m8 ^6 U/ R* Q6 q0 j5 T
製 法 :
$ p, P1 ~! _- t  @/ g+ G& j5 @4 x$ O  ^7 j% T: \% Y# X
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' q  ?6 v5 V" x6 k, w3 q7 p+ s0 L: }% ?
# n7 c+ c; ^% H) @  I
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) r5 [" i# o# X. w7 q ; D% }# C9 \- `% S! f8 ^
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# I: a0 O5 V1 g- S; p' d8 Y

4 N3 ^9 Q, @! L, H# z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 v7 [; f! C7 s/ m& @ 0 k, K  N- l7 _/ N2 }: z
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
+ u. g, D: P8 A/ w/ B( D冷麵 400克
2 ?) m5 q% Z& G叉燒 75克 ; C2 A. h& m- K- _+ X2 y1 @
冬菇 2隻 / d/ u# B5 _5 v& J3 [5 z) t
銀芽 50克 % I! x! q. }; o5 e, v
青椒 50克
: @6 v  U& T+ O' ]紅蘿蔔 50克
0 R% ~8 i3 l: X( M調味料：  $ r+ }+ A4 x5 k, s7 m$ d
生抽 1湯匙 6 t9 @1 o3 Z. s% d
麻油 1茶匙
5 a- c  W7 w/ M# Y0 }- N獻汁：  
2 F8 I. C5 V9 b  |; p% U6 Y7 G鹽 1/4茶匙
4 s8 G! D5 O) D0 C. p4 m9 z% b糖 1湯匙
1 s3 _  \4 V9 ?9 f( S2 ?+ d, n生抽 1湯匙
$ T) k' v! z- Y4 R( B熟油 2湯匙
! n0 Z( P: ^" L) F/ p8 H/ f- o麻醬 2湯匙
6 ~! k- }% Z) E斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ d. J6 `  W0 c( ^! u
開水 1湯匙 + m1 s0 ?" g* Z; w% @
  
+ k5 l  o! m$ I8 m ( O+ h/ k7 @& `; t" u/ M& Q
  
  w! Q/ r6 u# ]
9 j8 Z' C3 h) r  `( K7 Y7 l製 法 :  
0 E3 Y* P; ?% u, m( G' W$ _1.
5 V/ i" B$ F4 r4 D4 t 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
. v" B+ u" ^7 x ; J) t5 q: _% I! V& r# o$ M" Z$ d
2.
- e# a# X; G, S% \4 O) e 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 4 d; b1 g5 i* f" m) p; N3 z
* }. O# }! L; V* [, j+ w- U& y
3.+ y. o: ^& B# H& }7 h: O0 g
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 H) D* ~6 {0 Z/ Z/ O5 @! m( q& W. H  G   v6 [7 I' C7 P- a
4.
% Q" a' O$ G' b( T- W# q 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " a4 n- p+ q6 V

! R2 r! `2 c* F+ y! @0 m5.
* ?! w" U3 I" { 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。, b, b- L! f7 @% o2 y, T! [
. l7 ~# @9 |$ c( e0 i! d/ n( `* K
材 料 :- q- f- d- B: h8 h$ k: U  M9 \
. [1 G2 U! m0 p- \
急凍龍利柳 十兩 / e3 J# k5 y; f6 ]
洋蔥 1/2個 0 p: ?& ~7 \: y1 W4 r1 }, A0 H
甘筍 1/4個
$ z- t! M. Q. c8 n$ {) \" x蒜蓉 1茶匙
- c  n% o3 g5 `7 ^2 `  z$ @黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙   G$ _! F8 p: m1 {1 |5 c0 \
面粉 1湯匙
) b6 E( w" P5 K* g0 k) {上湯 1/4杯
8 `3 L; N$ e1 x" l7 ^! ^# ~椰汁 1/4杯
) b# Q# w( x, I& T刀嘜粟米油 适量 . H+ e8 _0 t: |3 V% a2 b2 D
調味： / J( g+ Y3 Z# g/ o
鹽 1/4茶匙 3 j- Y1 M; G1 n( H& R, J+ p
酒 1/4茶匙 " p; t" K, r; e+ C7 b2 `
粟粉 1茶匙 " @( q1 S) c, K+ b  {! D* a. e) |
胡椒粉 少許 ( r! y' Q& n! h$ u4 J4 Y% U. t- c
  
3 f8 r1 l. j7 l4 O' n% O, T
1 q- M% f2 Q" U$ q- u9 S. T+ L% c製 法 :  " a1 A7 M  m; F7 z7 U  p
1.
" U7 C( H" S$ ^! ^- K. U) k 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
- i% f, w. K9 C# d! j
) h  N* j+ T" T) O- k6 p# G2.: q2 F" q2 c3 \
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 S* T* J5 i7 M7 D8 c2 H) \

7 Z! T$ a7 Y5 K( @3.8 p! i+ f. D; }( {8 h* y9 @! }
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! H5 @. ?& J4 U& i* i0 H; p + g9 y/ H4 @: Z! n, L. F
4.
* d, X- v# I$ ^+ d! K) B& y3 e 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 e# |+ S- x/ R- t. t$ Z

1 D7 h; i/ M8 ^5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: / ~. \7 S7 v1 g$ a1 _- t" T
0 r) |1 d8 u1 n( _0 d

0 q0 u, z$ R0 c" }) a青瓜 6-8兩 (280克)
4 H3 r/ ?3 D, g# \8 U蒜頭  3-4粒 ; M* y$ z$ h" |9 h7 G1 i8 q/ \
紅椒圈  少許 , ~) E2 H3 d$ T6 K. h! b  f
調味料 0 I$ u/ D0 A, m! h) J* y
生抽 1/2湯匙 3 C0 r6 I' q7 ?) J  q
糖  3/4湯匙 ' R7 _1 k1 Q0 r" M  Y  H4 P1 @
鎮江香醋  1/2湯匙 : F$ u2 i6 P+ W) N
麻油  1/2湯匙 9 Y- [6 i5 L# T: s! l# o
胡椒粉  少許 : e1 `& X, ?* L; |

" t9 V5 @# S4 o. ]5 ]! a
& `: C- Z7 S5 O" w" F1 m$ @7 M; x+ F

+ ?; x# F6 O4 k
1 M: c) X  X* L2 N製 法 :
/ H# G* j0 W5 p8 W! x- W) X4 K. f1 x6 L. Z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) h7 t7 L6 z: T
: ~9 [5 C% `/ l( N2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" y7 ^" {. ^- i4 l5 `
6 ^; b8 m* C1 b; I. N4 O3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
4 a7 D' y/ `1 N$ @青椒 1個 # v; N% K- H- w
紅蘿蔔 1/2個
' v0 _3 I" m( @- ^5 l0 ?4 z, x冬菇 2隻 * k# U# B" w0 Q
筍 2兩 ' c' N% b) h' j5 R6 F8 k- P
花生 2兩 . V+ K7 C- C4 V, Z/ N/ E, V% Z+ l) T
豆腐乾 2兩 9 d4 M6 \7 W, z3 O% @! ?! s
調味料：  
5 s$ X) r/ Q& [2 z- v鹽 1/2茶匙
$ w& m# k# h* X糖 1/2茶匙 3 w$ s7 Q1 X; k& V' ~7 B# ]
生抽 1/2茶匙 - q1 g3 s  Y  i6 ~, p
粟粉 1/2茶匙
: o& q; V' e0 G2 A8 O" m" r4 W4 M胡椒粉 1/2茶匙 6 `3 H7 s  c; ]3 `3 _
水 1/2茶匙 - b8 N6 B( Z! L, H) m: g# b5 }( ~
  ! `) T3 T6 W9 `9 g2 u( a. z& F6 ?& E
$ k0 S( V! A5 [* m: _
  
' f2 j7 q2 i2 ?: ]
8 [/ Q, i& \7 G4 Z& o! e6 r製 法 :  & H' c6 H) l2 r* p4 X
1.6 R" N! b. A# `  v) P- y6 n
花生炸脆。 3 M4 |9 v5 ]# q6 g. T0 W
$ z# }" |4 U4 U$ F
2.( ]6 M; J( u. A6 Z. ]) S* \
冬菇浸軟，切粒。 5 r# \0 }) Q. q5 A

" l$ k" [- Z. j0 l5 h3.
' f) H+ T- t( N% m) H 其他材料亦切粒。
+ m' h' R9 B: v4 f, g5 j- w! i $ ~$ o% R+ k2 o, h5 N+ M$ W
4.3 Z3 t7 D! I4 |6 F0 m
預備調味。
5 U2 V+ B# K( ]3 k  k0 [+ O ( ~" n: S7 I9 J& o( J( ~5 E
5.: u" s; i& r- _, n! ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! H. ?' s2 P( I 4 Z( K- T, c! p' q( W
6.- L( t+ L4 v) X4 g% d' U
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

) P" w/ t$ q1 N# Z, ~post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: K6 Z4 s! u0 s& `( `0 o

; b" l% E: p5 ^% n& M
, \/ Y8 g; q2 w, S1 yThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.6 B  V0 o( G% P( `; |, G: M
* ]3 i; J8 o/ o" {9 l4 @1 g
Like this to get points?
" V) N% d3 b+ M
6 H3 Q0 b( `5 q6 v+ V% D6 thttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
) w! H8 H7 M/ X
  y* F- T+ A& ?9 c# p3 c/ n8 h+ j[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  x) R( |7 F  m$ b2 y* K  [水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g; N" A5 x& t% K# ~/ P

1 x7 H# P0 V/ k& e% C) t油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 e4 D' ~5 y$ v" d- H! l& x" O0 U1 T+ ]: i" W9 ]: v
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( q6 m" ]: i- n3 P, B

* e  P1 T  M5 m$ ~6 c" o0 a油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; r: O/ j( R6 v+ d8 G( _1 |0 Y0 j  B  
* m+ Z$ l" x! J; ^1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 # l) k+ H: S9 u, D& o. ~  y! r
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ' [( f5 o9 X# N2 Q+ y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
2 R3 T" h4 h6 z- ~: A$ q& N: M. ^
( Z( x1 S4 r+ w( e8 N1 i* \/ }馅: ' Q5 v+ E6 C6 X! ]) {
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 e& F' M- w& ~$ ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 w* |/ C" u& U8 q2 p& Q2 s) s& s( S
) L1 N4 J6 c" j# l/ {
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 " X3 R& _+ I0 \
; m  M5 |+ J) [) Y$ [
馅做法: + Y0 U4 R7 ~! ]; U6 L; p
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )