tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 E5 f& d/ E. T! o/ Y# ~3 W. f
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6 I3 m4 U' g! {- h; jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 T1 U+ a. k! d) U, I

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sure ( S. W3 h$ T2 s: f+ ^8 \

/ c5 m. u0 o' ~+ i7 D
, K; W) b% N2 P6 g1 ]1 F; @085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 `' Y# b5 O. r' i: S$ @
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9 i- d' B' W% s; w& v& y0 c3 wWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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4 G! Y$ n- W3 Y# I. p5 n* L2 k! S# fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- B2 t4 F7 ^7 _
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) m$ o( _) U* e2 d  N1 B  P* ?make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒) c9 q7 M  i9 E

+ {4 O! {; E. H2 {3 y9 w 1 D$ P' x; r: R: H9 J7 G
材料* ]1 l$ Y* Q8 |/ i- b1 \% k8 W# M
6 ^. d" l( x: I5 @1 n: D
  L+ N( ?2 K; `: \- U- T- _0 y
牛柳 - 160克 . w! l% C; O6 ^- D8 k
西芹 - 160克 . X7 z, O0 a& s/ m! t
XO醬 - 1湯匙
; I  O' w$ _  {! Q0 J+ Y蒜茸 - 1茶匙
& x0 s4 @# X7 m6 U2 d8 _紅椒 - 1隻; P" ~( i+ x5 `% `/ k" L' A' d) O$ o
. ^. j+ i, g6 ]
  調味
7 F; [9 c1 b! Y4 P! {% s2 t8 q, O" M
生抽 - 1/2湯匙
0 l; P& I* c& P* G9 A胡椒粉 - 少許  
( Y- C0 i4 m$ S生粉 - 1茶匙
  F1 I0 V4 w- Z4 L, X糖 - 1/2茶匙  
. K7 G' v& P+ P, I4 \& \. f0 |油 - 1茶匙
' u4 [! v' D. ~4 W$ Y  v水 - 1湯匙& Z5 t7 Q! \/ G

( ~0 h, {' @) r* p( e8 A' n5 d  芡6 M( G3 m8 B4 }) q' j1 J- ^7 X

+ g3 Z3 P5 T" t6 q麻油及胡椒粉 - 少許
$ o2 B% R% T) s5 \6 M  P, p* m/ N; I蠔油 - 1/2湯匙  % R$ O9 t1 t9 o4 w- ^
老抽 - 1/3湯匙
; U1 Q& D4 `, s生粉 - 1/2茶匙  
/ ?8 ^; {% ]' Z6 f7 G) }糖 - 1/3茶匙 4 C* S9 E' d8 H  s# C' y5 e+ T
水 - 3湯匙 8 E  h, M0 a- V9 e  C9 `
( U# i& S; ?. H/ Z& l" ~' [

2 I2 d  e. M0 x* {: e1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; W) T8 w6 a! g  t2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 }7 X) @* X6 A8 {* w8 C, f. i  }
3. 牛柳泡油，取出。  % V) C3 a3 V1 y9 {. h
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 1 G( l% z/ [7 K. A
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; q- j# Y; ~. j9 n: g- U1 w  T) p0 q
  L$ J0 l+ K, x7 [( a+ I( L( T

  z, H* \/ h6 D  o  B5 `材 料 :
0 a- ^! U9 k& n7 _" X. _4 G& X5 y* f# ~( y" E
竹 笙 半 兩 % l" e3 Q0 s7 B1 Z$ ~* P
嫩 豆 腐 一 件
9 r' a/ U  K: a1 |& R8 I0 l: d7 y雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. ]) _+ X8 g7 B( F9 j7 m# Z  \; x榨 菜 粒 半 湯 匙 ! r9 q+ r0 Q2 B( q' W( ?0 X
甘 荀 粒 一 湯 匙 7 c. h9 z- Q: k0 @% }/ [# G
唐 芹 粒 一 湯 匙 * j# e( u  O. ~2 ]4 z2 A8 ]: f
西 蘭 花 八 兩
9 c* J& V) M# z0 d2 Q& Q蒜 蓉 一 茶 匙 + p) {  H4 k& L: O6 P% _
  `- Y" r- b6 I1 D; |
調 味 料 :/ P2 Y' \5 A: D6 E( V

8 m% z* O3 |( W* b% h' ]  L7 s2 V% Y6 v. w* e5 J0 j, L* ]! Z
鹽 1/3 茶 匙 4 @. j9 @$ L- G! [9 |' F
糖 1/2 茶 匙 . r5 h8 t0 g8 e& g
粟 粉 1/2 茶 匙 $ W2 y! e; c  ^9 _$ F# X/ p
蛋 白 一 隻 # J. Q1 G: f- A6 C& P
麻 油 少 許 3 v6 ?1 R9 _% \
胡 椒 粉 少 許
* \& f5 X$ j( {4 K
' a+ T) u+ l1 `9 N
) s  m* F2 T9 N
) [+ z# e, i& G, y; q+ Z) t# v8 X9 d
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 r3 {$ M$ D; w. e2 x& p+ M7 _生 抽 1 茶 匙 0 t3 O5 H2 D& e4 \; [& K' v% r
糖 1/2 茶 匙 9 K& V7 L$ C9 `* Z
麻 油 少 許
: e% s% h8 a9 k) R( W胡 椒 粉 少 許
# i  v. \. ?3 S9 d  f1 v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 P& E$ v5 Z: Z/ e8 T
. b7 D1 M! J& ?

4 e4 n- J  k9 I0 d4 I
! U: i7 ^5 a1 E2 Z0 D- k6 y3 a+ t
" c3 o5 e# ^  \製 法 : + z5 K, Z$ ~+ P  O6 e
  E3 I; [% U% V; R! \
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 ^9 }$ ?; s, w( p
2 |) p0 B, ^+ p0 K
( ]6 Q3 X4 S, T2 z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 e3 v6 F; P2 F1 u+ ^$ ~; r
  N" @" y7 n- F0 l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ t3 m2 t& x/ e7 T* v$ ~
. y) s' A: }: A. v& H7 f5 V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, x% |2 m+ c5 q# \2 j9 P  v ! B0 Y8 h) h! |$ g$ l  F6 G, j
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; H; q% z' Q5 g" g# q冷麵 400克 : _$ k( a, M# L3 h3 \
叉燒 75克 1 d2 J0 S/ m- a
冬菇 2隻 : G3 S/ z, b. x7 Y" t# w8 R& o
銀芽 50克 " S9 G7 [3 ^. T
青椒 50克
' A/ X& N4 X+ x6 `! i& K$ R紅蘿蔔 50克
: C7 H# k8 N/ F$ b! B$ X調味料：  
5 @- l; ]5 R. H0 c  ~8 o生抽 1湯匙 " A6 a* ~7 q2 i* P
麻油 1茶匙 ! y  B+ @- o: W/ a$ H5 O6 G
獻汁：  
$ W. |5 u6 v7 ~: f3 S0 `6 i$ `鹽 1/4茶匙
  \0 \! Y! T4 F5 h* V+ S7 F7 i糖 1湯匙
5 U3 }8 }2 ^; r9 h5 x生抽 1湯匙 : Y( C( O7 }0 q+ U
熟油 2湯匙 " a) ^- x( V$ G: m# [+ T0 J
麻醬 2湯匙
# f$ p! ]4 Y$ F7 Z0 p  @# T斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 h6 U1 z% ^' C6 g1 h% p* a
開水 1湯匙
0 B' b) o& V& F; ^! G% y  
$ h: A5 k) B# ~2 ~- }4 l
6 ?5 f7 E9 D4 y5 _- P  2 u% t+ h& T; l5 d( n+ ?
) Q& e: @6 z; |9 J  x' [* r
製 法 :  2 e- t  k8 I, J1 m
1.
# [' D. U: T3 v# P+ ^ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " T) a9 Q6 U5 a

/ M( z4 H5 C  b1 j2.
, e8 B* w/ f/ i( ?2 V0 J 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
8 P+ j& D1 f7 E; i+ | $ f  h& |- \7 \* [3 v, Q
3.1 b! c4 i. k$ ^4 F- g# d  S* p( ]
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ( h% m/ R  R1 V

& k$ q. Y# a: B/ u' t" \4./ l' G5 Z; y/ i. W( O) ^0 i. I4 C
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 i! B3 S9 e2 s% }. E5 k 1 P. R& u2 L9 j  Z! ~
5.1 z# F/ O1 t% \7 \
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ ~9 @7 x" `* j" {( T9 ?, ~$ d% ~3 B, \  L0 }5 p
材 料 :
3 p( d. L# r6 G/ }1 v% i) C+ x  h! i  B
急凍龍利柳 十兩 ( ]% R7 w2 C3 ]3 E% {
洋蔥 1/2個
( t6 y" k$ A2 _/ L, p5 b甘筍 1/4個   [& |, m  ]7 x
蒜蓉 1茶匙
) ]+ c7 }' z) e黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' S- V. A: e+ h7 [* M* T面粉 1湯匙
* s3 F! m0 W! t上湯 1/4杯
/ E1 \6 q$ Q" v( p椰汁 1/4杯
9 J6 k5 Z7 B  R. L! ?  Z: ~; E刀嘜粟米油 适量
' J  T% F/ V. s/ b調味：
" o- g4 i8 c' l$ X1 \9 F. p) \2 U鹽 1/4茶匙 * N( Y7 ~' m6 z9 x
酒 1/4茶匙 $ x  x$ M1 c. p7 `' k
粟粉 1茶匙
6 O! ~, h1 N  \" H0 m4 ^" ^- a胡椒粉 少許 6 }. k3 p) y4 t; Z& M
  
, \- ^1 M: d( C* w/ d! [& k; K, |* }) D5 ^
製 法 :  * v- P6 M* b5 G6 j9 G% _9 S
1.% C3 [$ h2 V. V
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) b+ Z& W( i+ A& F 0 l+ u- ~( s+ L: D0 l) c- `% \$ v+ Y
2.- ?. j3 h" }# {( i5 R& T8 R
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
4 L$ }/ i& o. R' |' d  a% B" a: u5 P
" F6 `4 x+ |* U* s3.
" r) E0 N, ^0 P) P 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 M6 R* {2 i# a0 Q
! P& _, o+ M( A9 y3 U( f
4.5 W# P0 K) B$ @$ s7 V4 T7 k
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; M. v. a; u" f+ ] 3 x) W2 B: {3 ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: % |, M! u% _/ }' g- L9 N: ~5 E

6 q( ^5 U, m$ f) X' s
7 e! A3 x' i" m# Z/ M1 K青瓜 6-8兩 (280克) 0 i5 V% w( @# D+ H- B  f
蒜頭  3-4粒 0 l5 R: J5 c5 |
紅椒圈  少許 7 ]% f0 z# q+ P  h) d( s( J
調味料
8 m3 B/ Y. \2 x- w* c生抽 1/2湯匙
7 W9 T+ S" ^7 P糖  3/4湯匙 . _! z0 h7 l+ p  y- e
鎮江香醋  1/2湯匙
$ I4 s  g7 U" R5 O" y3 i/ o8 h麻油  1/2湯匙 # y+ L, d: a) u) Y" x% c, T' t
胡椒粉  少許
. z$ }6 y) w8 R* [2 A% p! o- v1 _
' g* Z+ V7 P! P: H! A! G" A
( a% ^. x# q, ~- {/ j; v7 a6 ]0 \
; s, j+ p: j1 b4 d: `
6 F! k( T. m2 _$ w. K
製 法 :
) P. K; H9 |6 o5 ~- j
7 N9 r9 l2 k  d1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  I" a! Q8 j* R* [& ?  {0 V

5 u+ m" d1 C& s. q3 M. x( c5 g% J2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 i3 o. b6 ?$ E5 J: V% b
4 i1 q, b8 ~1 m& X
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  % E# q, B+ F4 i$ p! A' K
青椒 1個
7 u% U+ O1 h8 E) h+ ?9 a紅蘿蔔 1/2個 4 z( F0 i- p& J, M5 R+ X
冬菇 2隻
/ t3 }9 h9 k$ v" d筍 2兩
& j- t/ U, u: Q7 F0 w花生 2兩
4 C# o8 {1 O9 C+ K2 O% e豆腐乾 2兩
4 D, g7 X1 I- k+ [& @調味料：  
5 v! s' Q' Y8 f; P9 ~鹽 1/2茶匙 9 ^) C* |# v* ~" t7 m
糖 1/2茶匙
' g8 ?& |; ]3 i; i% Q生抽 1/2茶匙
" ^- G1 @7 ]% ~粟粉 1/2茶匙
+ @( |( i( |; U胡椒粉 1/2茶匙 / K% m3 ^) S5 o# |4 s3 V- v
水 1/2茶匙 - g1 n3 p6 o9 U/ q* Z, s! p' k9 l
  
7 [7 f2 [: c& a+ i% V' H
4 E+ o$ k9 y$ z. m  
9 [+ V; _) W( Y- k" d, v8 `" c" F6 }$ Q5 \+ `5 ^
製 法 :  9 E# w2 Q. D4 V+ J4 K
1.0 s  H( r* {2 p* p
花生炸脆。
: l: w0 w5 d: S1 [4 Z
: P7 Q9 ]0 w6 E# {" V5 I) C& ~2., a+ P" I3 L  E/ J- ^
冬菇浸軟，切粒。 . u, W, d; r+ {+ B
0 p9 c1 L( B4 G- i: v( f
3.6 t( ^# ?- q" ?- l) X6 R
其他材料亦切粒。
. f" o8 [2 \# d; g, ?
& \) ]* H9 T/ k9 \* F4.
; {' b9 U, \9 _6 ^. r% ^ 預備調味。
- V' d3 y) N0 z0 o: W 4 s; L  @! m, Q7 l. o, K
5.
+ d! u- W4 b; m7 ]( D. C, t 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + t$ I, s: s1 H/ ~. M: u; I

4 z6 u, O+ q7 J) H, f$ |6.- a. k$ b5 w6 @: n' F4 ]5 [+ q; F
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

) H. H9 t1 p* E/ Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 c" g$ e% n% I5 b0 F

5 h$ C3 x3 |- t8 p# e) D( s/ _/ ?+ q9 h1 H% h# j! A: M+ N( T
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.3 a2 N2 P1 p! K( K) o" V6 i

- ?; a' }$ J: E3 F# A* b6 X) ?: tLike this to get points?, S. c' H8 V2 ~. ]
; \& q% w6 \3 z  g
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj3 w$ Z+ k" T. c- i

8 L( J7 Z( J6 m4 C" L[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
5 }! c0 w+ [- u! d+ {4 l% B水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 w8 L* D! t" [  `

' }# g( O: V  }" d8 G4 a' _$ B油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
+ G; j  @: Y' P+ O* o* ^$ g! m! ~1 ]3 ?/ c/ D7 D/ e/ n+ n/ R& ~
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。' c/ [5 }0 B  h5 L
' g3 c* w" a9 S1 p
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, h* u/ E- f1 i4 }2 R' p  1 w0 o' l3 k- X- L; t4 d
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   m1 b1 D, B& f0 Q, k9 \# Y0 v
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  4 l8 {; w4 L% o6 A2 `( [
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
# q$ ]2 y2 Y) V& Z/ E# p# `. _8 c' ~! g5 ?! A4 f  L' E( Z
馅: - D$ k6 T7 E: K1 w
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & L2 @  o% {: ]
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g+ U8 t$ J6 U4 j6 E3 T

2 [# T1 _, d  q- ~B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 9 g3 M8 T/ M% ?8 v* t5 \" f
# j6 z- b- I8 T4 ~& Z/ G; x
馅做法:
4 V+ i) f  g  t6 ]* }将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )