mingP

哇.........真的好多woo.....
, B, I4 r( ~- _( Z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
" M6 H9 i- Z6 ]5 l; Q6 G哇.........真的好多woo.....7 M' p% N& @3 c+ y2 S9 j! }/ _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 f2 Q$ c* s& Y8 e: N5 l9 S4 o7 S+ _" E

% z& `3 M9 C6 I- ?* F8 {; F你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 2 E+ P. @# M' e& }4 p

4 f% X6 @0 m- ?$ G/ Yhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 f1 h* ]: a3 G& v  A1 d0 V' \7 {& Q% ~' V5 `5 H
材料：
: |! E6 x. |5 o  o* Z1 {$ ?2 @( v9 t( g4 d& Q9 V
五花肉　一塊（約一斤） $ P3 Z$ p# L% a
梅菜　　一斤
" H$ l1 e  \# X蒜蓉　　兩茶匙 5 }3 Z9 c. E7 E
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 }4 p* I. u# k3 P6 Y4 f4 z% I9 N+ m1 n1 p' X9 f6 q  L
做法：
4 V+ }9 ?" \5 J8 u, P
8 o  ^7 N4 C. m9 i: P0 A/ |1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " O# b2 T; L. Q% _8 `+ f3 A
6 D6 V& b; b# }5 {6 |
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。   J( \# v; e, y/ _
1 M# ^+ a& V: l! {3 {$ ~
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * q' z  F, c8 J# m+ u1 R
( Z8 U8 T+ {% V
心得：
& P. p/ \! e9 O
3 U: O2 i2 ]. O* n* h  }  F1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
# u# i# R  [' Z7 z, C: Y
+ |6 ~6 i- \+ Q* T8 y% V2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
$ ]' W& b6 ]& b/ `# T. Q* Q3 L+ c
2 i5 i5 s8 D1 ^8 F/ b0 ^3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1 `1 }8 R7 ^  s" C2 c2 [+ p

4 Z* V/ t) n0 r/ t: w& L/ t4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 B2 @, L* D, u& l2 a# X, M$ G5 S+ x) Z1 p- l3 t$ y4 j0 Q$ K

. \  M0 F9 S" Q梅菜扣肉的做法 (二)
$ @$ V7 s8 L. j) r% w5 x. g/ h) ~- ^8 p0 G! k
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' b* m; J9 V9 q' B0 V7 h$ p  
3 d* k/ e/ [2 k2 w   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 A  G8 [( e1 }& ?7 l         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） + ?, r; L1 A! _1 t7 z

/ Q7 ^7 ?6 A: ?( K# [2 ]1 s6 ]   配料：
# F0 c4 ~2 e* `7 ~2 h9 C         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ) z1 e; ~+ C! ]( Y
         醬油  1.5 s $ n! E! y- D. s& P, C5 C3 ]
         排骨醬1.5 s ; z' z! u* X6 L2 {4 \$ V
         鹽    1.5 s
8 B: }* p4 d2 k. A, G( z         糖    1.5 s ) T9 ^0 }) ?: m+ r
         五糧液 1/4碗
5 h3 y, U. k9 i. T' {+ c; S         薑    2塊 / Q* \/ v5 B1 }4 [
+ Y+ b" t1 j" H! K
   步驟：
. \7 w9 h7 r+ E; \* `! Y      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 P- h7 A* v7 |9 n, E" [
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
. ]" T, K5 G! q/ C6 F/ T0 v      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
6 ^/ X% y5 F& t1 v( ~      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ) b2 E$ |8 h+ H" X0 l+ E8 B
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
7 U  W5 M; A4 y- b# P$ m      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 : {1 o% `: v; C/ C7 u2 J6 A  [
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 q, _' ~* B' o# w' Y2 l
0 F: b/ r; \" `% p- F* ^# M' P$ whttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% U: h, C4 r$ S2 I4 Ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
9 b% f5 C7 K5 f: T$ p
2 z$ _4 L0 M$ a0 g/ C2 D, N) d. F[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- H/ j3 H5 U: ?9 L& s- j& \' Q3 a# U& _& l5 @: [* y

/ W! h) U; U0 R你識唔識煮架

( g5 V8 B* Y) L- }. \我都几厉害嘎～
) M9 q; B( z& X; A1 ^多谢晒啊～
* L! l3 o: j* h0 S) j- w. Q
' M/ S4 r! g+ B' [1 Z# ^& r' a3 q8 S1 S' J$ @; V& w
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ y' l) z& _5 `4 c7 r& Q
: D! M; ^! p$ L7 i' u& J: k
我都几厉害嘎～; x4 S9 S+ G; o* V
^^

7 j+ z( `3 h0 N9 @8 p

9 \7 M+ S$ e& B( W5 l哈哈哈
' E% u3 t  W2 y* N9 N4 u" B/ D) N, O% ^2 ]4 s3 U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:/ X: q! L1 v% q; i

" X  }4 I4 c# `
. j/ q) S$ A& t2 @# v5 V. }, b0 l' |7 `& h哈哈哈, k/ T) y  h- q

- `0 z* b! a3 y( ?  F7 Y+ T5 ]肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 G5 T- b: Z) T
我只是喜欢吃梅菜吧了～
0 u; \( Q7 l/ A0 s- j2 a4 e9 Y& y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序* n% J# `' w# M- W( D6 s

6 |; N1 e/ A1 a: Q( L各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
6 h: J+ P+ U( }5 X& h2 S' b+ I4 N      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
/ b" j1 y' ]! Z' Q2 w$ I( u, N+ U      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
2 k  B1 P" {- y5 m            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ) ^5 |6 \1 E8 ~- n$ ?
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果5 l1 @6 p* D  J

$ B" O( ^, _/ _[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼, K* x) ?% S: x; V: n% `
　
' `$ }9 j4 c+ ?0 m材料：
$ v( j& H; |: t- A雞翼1磅        調味料:
! ^% L2 r  I5 K) X白醋1杯% v- U$ T4 [1 X, A8 ~, |( D
凍開水1杯1 P! d3 v( q8 |8 T, |' C
白糖1杯
" G" f3 p6 Z1 i& X鹽半茶匙        　
  m: Z3 q1 {3 `6 k# u+ M2 z5 K做法：
7 j6 _1 q8 Z; g) b0 Z$ x1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ ?! D7 K9 N& ?( ]9 o# c
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；7 q; k8 u5 n3 Z# S2 b5 Q: T* g
3. 將調味料煮滾，待凍；6 s6 C  l1 T! b
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。  h: P5 a; m  e% \
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。" m* V& S$ @" W% H, v$ Q& M! S1 m2 p

% K; d9 ~3 o4 K7 f, K% a+ N1 T7 G7 F小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* |/ N$ v: n3 z+ U( E　
/ F' H9 Q& N$ j& ~! M9 l* J
& a, Q5 i. s: x8 J+ `( a豆豉雞翼煲
4 Y1 b. ]; d6 O) u' A6 c2 P: E　
) O/ |( U2 v+ p/ P1 R" B0 O材料：# `; A7 E& Q% o: s
1. 雞翼10-12兩
+ g! B5 G# P2 `2. 乾蔥10多粒: W2 C- X0 {, s, z
3. 薑2片
  _. f, O! b% `7 F1 t$ x4. 蔥段1條
; X) G/ J6 y8 Q/ B  j  B5. 原粒豆豉3/4湯匙% n: {: k" Y! i
　        醃料：& {" D- D0 K$ Z$ E$ a! F
1. 薑汁1/2茶匙% c: _- _9 J4 u, M
2. 酒1/2茶匙5 e& T) u4 D$ E8 o
3. 生抽1/2湯匙. A5 a- i/ ]% Q* F- N
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
9 ~. @# M. k+ c9 w  z1. 水1/2杯
8 n  x3 i3 m3 Z2 `1 E; A! \6 @2. 鹽1/8茶匙2 ^- @+ Z8 E* c! ]6 x* C
3. 糖1茶匙4 ~7 M: \* b& o& h0 G# z
4. 生抽3/4湯匙
( `+ Z( d$ n5 a- L& T5. 麻油、胡椒粉適量
2 X- q% O( g+ e9 {3 M. O' j% Z做法：' C  L( x! o% B0 M# i7 {# H  s
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
& S; o( A8 `2 S0 r2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。  U+ y7 }5 d+ B
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。6 `& v, t: t; v& M& _9 R& e7 M
　0 z2 P  ~  W' O
4 }+ ^- M$ \# C  ~# B9 i& E7 c) w& E. u
洋蔥雞翼
- ]  \) a5 u0 Z　
' J1 @) G: h  I4 G! f. G! Y2 _* R材料：- c/ m* o6 U% p4 |
雞翼、洋蔥        醃料：
& h, y- {7 E8 k! ]+ t6 ~, G; D胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　* g9 u0 P5 Y. \# R
做法：
5 [& y' B0 Z' @$ s% S5 K4 m4 b- A1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ |2 k. M* J& q; ]3 S
2. 再加水醃６小時；
: H& P. z+ m; o3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
7 \; o7 }' \( S) \5 M) ^/ f1 _( `: \0 {  T
泰國甜酸雞翼0 {- E* X) b1 \0 h# |9 \
　
' ~8 v5 W7 g& v5 X/ H1 k/ u材料：% u' ~3 L# V* A4 D7 f
雞翼1磅7 M/ x$ G  F1 y$ H/ t# S8 o$ P+ C$ v* S
泰國甜酸醬3湯匙
/ U4 ]1 W; I" N- [8 V水2湯匙        醃料8 M8 q! G( ]# i) `: [
生抽1湯匙9 f7 i6 V5 L( ~3 Z" G  D8 t8 _, s
生粉1湯匙1 F! _* n0 ~7 J9 R; _
糖少許
0 a2 @. z8 N- B8 _胡椒粉少許3 D, c9 [0 E5 D! b6 @
酒1茶匙        " ^6 Z' ]2 ~9 M; v  G
做法：
1 u$ U' v7 |5 i, C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! {9 m1 r, `  D2. 甜酸醬用水開好備用。
, g# h& d, D, ]0 K) z3 X3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
& I; z1 ^& V# T* u5 M' J4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( y) Q4 r$ V8 S( c+ N9 ~6 @' ^2 Y1 |" L& ^
甜蜜蜜雞翼) z% z* x: \- v# L% g, y
　3 a; c! b% x# z4 ^
材料：: ?; p- @& o- r! {0 K5 O
雞翼約10隻0 F4 F" d* z( I* r' h9 z& A0 a
砂糖約2-3湯匙6 I% D5 s5 m; j8 t) f
生抽約4-5湯匙
5 u9 b/ p& S+ x4 g+ m! A8 f　        　        　
. S2 D& K& }1 V2 ?+ V做法：& A; h* n4 m) ?8 p9 A
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 F. _& q9 |+ Y  n8 N; U
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；  o/ s% n0 E- C0 t7 B
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
* o1 e/ J) Q" U% b8 t/ ^) b2 K
9 o! A5 E9 H# u0 J. [- i瑞士雞翼
% s! z$ }& @, \2 i, O" s　4 W, S- y  D5 K$ N
材料：
" j) V% }7 s2 i. r雞中翼12兩3 g  I; c1 a2 v) H$ m
蔥段1條! [' j$ R, G% T, n
花椒少許
9 c9 f; w) i% Y3 t  \% N! Z薑2片, @/ n3 a: [: D. \
八角1粒5 m9 S7 c) t, Y7 b5 Y: r  u% b
　        醃雞料：$ @# j2 k7 r- E$ w- z8 q
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
. f+ F# {. r6 z$ }$ I# g水3/8杯3 l0 v! x* I: A$ N, K( ~9 {
老抽１湯匙
7 o* t4 I7 N8 {3 O# |1 \+ Wo急汁1 1/2湯匙' z* }/ X4 ^- d( k0 e' d
甜豉油4湯匙- K0 F  q4 C, m1 P2 e- p  c, }. Y
片糖1/2片
; `$ q7 {! y+ e) V# L做法：
1 T+ y7 g. U% f% e+ u1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ H3 T+ a" j  Y$ Y5 _5 M2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
# @2 D* v3 F2 i' h9 F/ `) a3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 s: m2 Y0 o8 M" |& a3 ?/ j
# |; G0 F5 m' O# c& N
檸汁釀雞翼. b! G/ a. o/ t, v" V/ E
　9 F" r* L& y. z3 ~; r
材料：
7 Y! C) [5 |3 y3 a. ^雞翼２０隻( A% a: |* X8 V+ U
西芹半條; d; K1 q2 a* t# K* u3 a
甘荀半條5 a9 s% e) V2 `7 I/ z8 ^. p& u2 _, Y" i
青瓜半條1 _  K* d9 B# S9 D# J
檸檬汁１湯匙5 n$ V2 u, L1 }/ C
蜜糖１湯匙2 j+ K2 L7 I* O+ q
　
8 z( j: P" u9 u8 f$ H　        　
* q. W$ a3 j2 U+ a# a做法：; {' u- \+ c. S( S
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2 I& N3 s- E' F; q+ D/ b/ z& e" B2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
# y1 _0 K' }5 a' d, A- E* w3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; k' H9 e2 \1 v$ u9 ]) f9 }1 p# x* I
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& C$ W- w+ q9 M# L3 `" _* r! x; v# C$ P1 |# o
三杯雞翼
0 r. P; N* |7 M3 n　6 ?9 w# O" r, b/ S" p7 O4 ~
材料：
+ Q( B, e; w$ g雞翼中段600克) W+ y+ Y) b- U: Z
炒香芝痳少許
0 j6 h8 ^1 a; {6 O6 ^4 q- O薑2片        浸汁： 7 v$ T0 p+ b. X- O7 Q
外國醋1杯9 F# r: h" ^/ L. s, I, K4 A0 h
糖1杯
9 Q0 z7 u9 j% ^水1杯
' [, M: E3 G0 q7 G# C# x8 I" h0 e鹽1茶匙        　
- n- k' |* o8 J8 Z1 H做法： 0 k" g' ?9 x5 n) O7 E- x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - [3 |+ R* |& M) e9 {& l) Z+ M
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
  Y+ E5 G4 b3 g% h0 e3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 D9 _* m- Z7 n# B5 M8 R( o) X4 I
4. 把雞翼放入大湯碗內。
# ~" u1 g1 ~) C8 N& e8 H' e5 k5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 m9 K, C7 Q% ?. `6 |" o1 @6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
: ]- w8 x  f. @7 x+ S　
! A; I0 K" y8 a' R& R  [6 ~＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．1 O- m& V, Z5 Z+ e6 Q- j, z

& ]/ a& v! b1 f# U. R大蒜雞翅　(感冒用食譜)
; ]- f, ^' Y! a# Z; x( _* h) A　
! ~8 D4 U  O1 C! j材料：' Z" A" }( G, S. C
三節雞翅
/ |5 u2 o2 R2 ^大蒜6 K9 x6 j, O* h2 V- G/ r5 l8 j
香菇
3 x8 w9 J$ Q3 p3 R& P9 `, z& V新鮮百合一朵# ~  i+ K" y+ O4 j
紅蘿蔔# t8 D9 S  N$ T7 B& n2 A" A( Z
　+ h) Z4 P& l. t- a
調味料：鹽        　
( V7 w8 W& {9 H( V! g# C作法：/ u% M( \; @6 x
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% v, R$ T7 m. m) |# y, y5 Q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；( P3 a3 W8 Y6 r! C, @2 ^) l3 ^
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；2 _  G# \- m0 A! N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 g3 ?1 c+ u- Z0 [& c4 ~; x

* p2 S+ t* A/ ^1 C' F, ^9 D1 ?1 s1 A功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 f& L" e4 B1 q& ]0 i6 _4 U! }3 L( D: d# L; x7 a
仙草雞翅膀
4 Y$ K. b" S0 N; U9 F　: ?# w& g5 v% z0 F( \  R" b& r
材料：, E, Q4 a# ?5 b  Z
仙草乾1/2斤# e0 h. x0 h* M5 l2 H* R# U
雞翅膀 4支7 r8 {% F2 @- X" w' W) p
　
; I# l9 M' D- n, x8 l0 A5 P4 m' V8 c4 o0 m; P5 h4 \2 p
醃料：7 D2 o5 J3 }! I
鹽1/4大匙$ X3 e. B4 Z/ t8 d* \
酒1/2杯
$ S: `/ v3 Y5 {! w* E糖1/2大匙* k7 H9 o# _; ]9 C
　% Y' a! \3 }. `# a1 x4 N9 N
做法：
. s2 k. s- K7 }( L2 c  z0 m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ) O# |" z. c- ^
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。  e  f; u1 Q# e$ {

( m# O8 r/ [( ~, Y0 C6 U備註：
) c$ D: b5 d+ G' p" Z作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 m5 h. V+ p8 z4 o& v# C! D' |6 X6 B4 _7 v
冬菇雞翅2 X' J; Z/ y. ]' F, s1 B
　7 U+ q# p, R" P( G
主料：" @+ L: I8 j* s, K+ H1 h/ x
雞翅16隻
$ [% Q" J$ i, }# O水發冬菇15個
% ^$ c2 S/ N# E; o+ j2 {7 U+ w雞清湯750克6 d! `  g: ?+ x# F' o5 c, p" C
　( ?7 O$ d2 Q/ j

' E: H% Q. q2 o* I3 s# B2 u/ Q輔料：
0 ~4 G5 w3 R! S2 v+ J紅葡萄酒100克8 Q7 g( u% p, ]' s
醬油15克: _7 H7 D  a+ L! a
精鹽5克
$ m$ X# n5 |; R  V味精1克2 y: x' v: L8 N6 L) {7 P- c. }
料酒10克% R/ q2 ?* Z- ]" w- O  o
白糖5克
9 Z; ]/ o5 U2 A' j$ M4 o5 g蔥、姜各10克
- D) F! P2 ?, j* s, S' I花生油500克
2 s1 W/ `% e3 C0 Q) r: d' o　
5 z, F& {) A6 M. s做法：) s$ T& ^3 @, d7 i+ H+ o
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
, \3 P1 j- G4 [: \" e6 B2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 z. @0 |5 O8 K0 A0 T' Q
3. 蔥切成7厘米長的段。
/ \% |1 {/ e. Q4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1 h  w& R) R* n) q* r5 k5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
, q- y" Y! [# d" L+ j' \* O5 h' w8 v6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
% S! w1 P# D; C9 x7 O' g3 @5 Z5 F7 {/ w! G0 U* f, v8 I* [
扒穿雞翅0 m! }" T* h8 O( l. E
　
, B2 X. ~, J! X5 m, N% m5 L材料：% }( t- d5 ~, w% q5 A7 }' g
鮮雞翅 6對; Q/ A3 @1 L+ E# Y) N6 R
熟瘦火腿 25克
7 y8 h6 Q+ S  e; f1 Q鮮筍肉 60克        調味料：3 n- a  f, Q2 @
精鹽3茶匙
+ W* f$ E( e/ x: j香油1.5茶匙
0 c9 C$ O: N+ [1 l/ v胡椒粉1茶匙
, v# i; O+ i% l* O0 e2 T/ [; x8 S味精1茶匙
$ ^2 M2 O8 s) ^料酒1/2湯匙
' {. X1 M/ I" K濕淀粉1/2湯匙
, C8 O# n) a( \* v2 h3 p清湯3湯匙: e8 Y! S) T$ G9 V
熟豬油1湯匙        　4 P( I# X5 x+ y+ y
做法：
; P# x5 A1 t; {4 M. x: ~1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! |: L5 K! u, t  ]  S0 I2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. j' M  l# s: {2 X
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
9 h! }* k  B7 a4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 Z; C5 p2 ^4 D% J) W
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。* J6 S2 d# ?* q2 G$ W5 K2 l  V
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
6 ]) B% A3 ~" W" Y. k! ~7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ u. x) e$ q+ U$ m% u/ v0 a8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 x0 u. \/ W2 i) ]9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。3 V8 k- h9 V: P  \& `: n

' X. L( N3 X1 U# u- m0 L: ?可樂雞翼一" \, D2 s' S+ Z1 d. \; v/ ?
　
# J: u: Y4 h; Z2 {4 t( C材料：（4人份）1 T& g( Y# v6 a8 Y
8隻雞翅
% \4 R, A) c1 X5 U1杯可樂
, z- s% J9 z/ Y$ e* A1/4杯醬油
" T3 T2 n8 o4 d0 l  _1大匙糖
( B1 [5 g" a/ Q$ W0 [5 E蔥2根切段: o  y% R% h" v1 h7 k
檸檬皮絲少許9 X; A$ J$ n: g/ |6 \$ t
　         
$ {: v2 G! E5 ^7 n) A作法：8 G1 l0 j- Z6 B+ F
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。  A4 \) i0 K1 i- o2 E2 @% P9 d# B
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。( k, p+ f* @5 Q, Q9 y- i# A( |
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 c! z. C% E& A' @; J2 n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 d0 d$ Q) u% F# f+ V' a
; T& Z9 z8 Q3 w5 V) f; C+ e
小貼士：4 E! G5 P$ ]0 o$ R
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: i* p' C4 |% m) p9 w
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
/ \# h5 I* q) W+ V0 I另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
1 R  q; t! q& {% n3 L1 y人工甘味劑，遇熱後會變苦。; [5 a6 g/ K% F' I6 U) {/ I
　: P$ C$ e( l+ u, W/ z: |: H3 C% @" y
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  g( l  ^  j9 }- w- o% Z, ?9 D; I; n: z( v4 Y% q) w
可樂雞翼二
7 B+ q; @2 @; V6 Y2 `　; r" R3 L3 |; L
材料：+ R& M2 u7 U; Y6 c7 A/ Q$ w/ }7 V
雞翼1斤
+ h. l, |/ `2 w8 m2 _% z可樂汽水1罐（可酌加）
* R/ E2 D, s1 J; G' F2 Y! o檸檬2片
, p; g/ b0 O2 T7 m. d% i3 y; b薑1片- z  e% |8 z) Y# p+ G
蒜頭1粒( Z4 d8 w, e- \- J6 ]8 v; {
調味：
! V4 F* o! U6 C2 m) V! W: h$ G鹽1茶匙; s0 G; a% k9 A- I. y
老抽1茶匙
2 S3 C+ Y2 ~4 s& m' W　, N" U% L3 W4 y/ R2 a; y# x
  x# U! v) X* b3 Z
　) ^  Y; r& @+ `" O. Y
/ ?" Q# q" p6 @3 J- w" X
做法：9 m- l( p: Q" s
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
, x' J5 m3 @1 U" y3 G2 Q+ _6 t2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
, K0 @# D1 d4 B/ e  ~0 e  ?; p3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。* N5 k5 R8 _: @6 _: b
* `. n# R* w' q3 v: z# Q" B
可樂雞翼三" c) w8 H' {- v5 W+ K4 @0 A
　
) C8 |: A& r* Q7 \材料：8 Z9 b* G* G* P5 E
餘翼十隻
  w# s, W5 g( B0 a, k# x5 ]& P可樂一瓶' r0 `5 W3 S7 Z, `3 D
生薑一片
5 Q# x+ T( g) X. ]/ x蔥段少許
4 H( }: f( I# ]4 s2 c. R　        　        　
3 \+ Y* S- W# Q# Y: {' q做法：: F- m5 e3 c+ d8 \9 y% \5 h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
: x7 C: q/ r: \$ r1 n( F1 _2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3 x3 ]5 v( C3 N- a3 K0 ]3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
1 X; V" p! `- o* r& S4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ G3 Y8 t6 w4 L( y/ g5 N
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. M9 E: \9 K; x) K" t
+ X+ g- W! K) ]: \- Y0 V6 C8 S6 m9 N檸檬雞翼* Q9 n  U% C# S' s
　# O+ H7 m) `7 w0 L9 s: S6 M
材料 ：(2 人份)# F1 V: s/ X; u8 f3 F3 F% \
雞翼 12 磅
  ]/ A: _/ h3 L0 W片糖 半片
* X& q) x: L8 E# ?生抽 1 湯匙
+ o4 q3 ?7 U# u- n% t老抽 1 湯匙
- e7 a: b; W4 N4 I' r; ~蠔油 1 湯匙  ?7 \0 G4 |2 H- ?4 G
檸檬 3 片
/ f  i8 p! q& b; B& n  M薑 4 片# ?/ K5 p3 h; J8 u9 F2 t
　        　        　# N7 P) t' Q1 d  ]6 ?3 D, _' }; W
做法：1 |+ ^- _* I' `, p6 V% L
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) I) @' w) Z8 e8 j, j& ~! S
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& S8 `' w- ^1 i3 |
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
  x" k; F; f( Y( I" g4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 ~" l2 j( U  `6 {3 s4 b& c* e& c# j+ g' U. _, Y, k3 ^
竹葉雞翼5 b2 l8 l" Q6 G9 d' r0 M9 ~5 w' l
　( g- [$ V" l* B! f  D5 @
材料：: A: C: N: {, e
雞翼十隻
; J2 d- M0 v4 x9 X- G: B西蒜一棵) G# q; E6 _& e5 Y$ ]6 Y
竹葉青酒三湯匙1 V+ ?' x% E- D, a4 F4 K5 P
醃料：
8 o1 v8 r3 q# t6 i1 l; I' o* U鹽一茶匙  H6 e' Z( J0 ?% l
糖一茶匙
0 A2 I" s' i2 f: q竹葉青酒一湯匙
# J- P4 J. I3 F% y* G/ R檸檬汁一湯匙+ j- W( `: W( O- n7 m, @$ }
　+ _) T* j. b* j1 v1 t, Y
做法：6 s; \0 m6 p& L  \: E
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" c: [6 r/ I! m: h2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  r$ ~! D* W8 R" ~2 {- U7 H. p+ l3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 ~8 ~; P$ y) ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! Q: s0 N( N7 s1 v. K

2 u, L3 N0 j$ {) @, Y* O: Y田園雞翼5 |: |1 g+ i* J( i
　6 U* M2 A2 e0 Y  ?
材料：
! u& z8 g( a- m0 T( S( J雞翼 10隻
) |( _4 o. p6 {; P+ ~& ~' f5 R番茄 3個
5 g: j+ G9 f: H* E4 g& X洋蔥 1個7 U% N6 w* o9 X  E6 E& ?6 d
青椒 1個  X6 X" |% k6 W6 ]
茄子 1個
' h. z" O8 }: {( K: n, M青瓜 1個
( J5 j) g5 n: m; M. n1 S" ]$ V　        調味料：2 T3 ?; P7 i8 `$ v: b
鹽 1又1/2茶匙, j; B  K. Q7 Z4 {# Q0 H& ?
糖 1茶匙& V! N5 g3 B! j, M* x
菜油 2湯匙6 ]1 v- G% l. \7 O5 f
白胡椒 10粒6 b4 ]# r  h/ }$ R0 k
檸檬汁 適量       
# E  A: {! c" W做法：2 u! J8 L& a/ b6 P2 o* H( R: ^( Y8 G0 I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 H! |& k& h3 D4 X
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: w! z+ C3 T/ c0 Q5 T' ?" Z9 T
3.大火煮至滾，改中火；
! R# c& q* q5 Q+ |4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' F; {6 _+ Q$ Z) G5.埋芡上碟。
% D2 l! N; q5 n- V2 r" I% m
' Z5 H& p5 N  r白汁煙肉雞翼  _" E( R0 I0 a. v  E! G
　
# S; X. A) X0 H. d6 K材料：
* ^( ~+ M0 z/ U' i! z煙肉 3片
! y; ^- M7 ?  d, c- w雞中翼 14隻
2 E" ~; W  N9 A9 f! ^) o花奶 1/2湯匙
" f, @( u3 j9 l' k- b9 L5 D& [) l白菌忌廉湯 1罐
1 Z6 L% O# h( H* I! v6 p! H蒜茸 11/2茶匙 ) c: x$ F- R8 E4 J
莞茜 少許' _$ O& X4 ^' T' W: [( [
酒 少許
* ~& ^7 a7 O) p4 @6 A　        醃料：
3 |: d: B; D1 D/ S8 Q糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙4 F" X2 U9 f' O" f" J0 p
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
6 D1 h! P9 n3 O胡椒粉 少許 麻油 適量        　
2 G6 }$ l; B! m$ ]8 d+ O/ F3 l7 X做法：' ~6 v3 f: K, g' v
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 O2 t# o6 [9 |
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& ]7 B; p6 Q6 F( a# a/ J1 y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- _, E# B& {' I" z5 W　 0 @4 y5 Z% H; |9 w. v4 s
小貼士：
) A+ p0 f1 {# }# V! G* y% [) l1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。$ V* m6 I/ ]  C4 m7 Y5 d. q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
/ @9 t* @0 s  H* v9 x) L; z4 b
, n' M6 a% k7 o9 d冰梅子薑炆雞翼' e' i" ^) A. j8 g
　# e0 t# m4 P3 o- W
材料：7 R9 c6 U; b& H0 ^+ o) h# d5 `% {
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 |  f& A2 S  \! m" q3 J- ~" {+ D子薑2兩（80克）
- l( ^4 _+ l# q蒜頭2粒
) p+ D; D2 j; D" j9 R紅椒12隻5 w7 a/ N  x" a, {* Z7 Z
　
/ F& b3 y. F1 B/ J8 I1 y醃料：) h) }. B& g  @7 w
生抽1湯匙
1 ^$ o* c% j. i1 _生粉1湯匙
& e' a% s+ E5 R6 V8 L0 K# o麻油1茶匙
( D, y% Y8 E) C7 O3 B  b- _芡汁：2 i& D( W, a; N" z& L
磨豉醬1/2湯匙7 y& C9 A' a1 s" M5 D$ E
梅子醬4湯匙
' E8 c8 g. Q9 n" |( ?- V水1杯
* V' `- b' @+ O5 D! _7 D$ u9 ]冰糖9 ]( T% P4 u. Y& E' {+ L: ^- h
生抽各2湯匙+ w$ n5 x; F. t5 g7 A! p4 k
做法：
# k0 A0 I) k* D4 Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, q( {& D4 M( E' Y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" N+ _; X  a$ C6 w9 k+ O( a& S  R* u
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ A  [$ P* U2 x; S8 k! f% O: m4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 e" a, ?2 j/ j9 ~4 ]5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
* ^: a) {; [" O, _% g4 N. @1 z4 `0 i3 S
冰糖雞翅) Y5 o8 J3 J9 u% f5 f' e- G. }
　
7 ^( s* @6 w5 S" _3 J材料：
6 ^# r5 I3 Z% s6 M3 G雞翅膀 12 隻
% Q) a) @  Y# }( G# y! d薑片數片5 f* [/ h+ o# S+ P+ J# |
　
: |' q" w1 T% g# m1 B+ W5 d, c! ^9 c, ^; J& G
調味料：
9 u+ N" s1 M" U# u1 d8 F冰糖4 @3 `+ e# k+ ~( P2 s' y  y
橘皮" y2 A5 i2 ~  }4 s; S$ h) i
醬油水6 \& G1 @) U: p4 X! b, k. n7 @
〔水：醬 油 = 15:1〕4 ]- }9 a1 o+ I9 d$ h
　
; o* w  o( }$ ~2 f4 i0 t3 V作法：5 g  y3 h1 z: ^# Z/ e
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
. q9 s4 K. V5 S0 G% Y. m2 l2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: P% a/ A& I4 y3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
7 ^* q, [6 L1 }  }
) P7 }& M! K8 d! \好事成雙
0 ]. H8 c! t+ |　
$ g) n' M2 `* i! f材料：(2 人份)
( Y: m$ f6 h0 k* c雞翼 12 隻
; p/ Q  E- I$ Z5 r; w+ J蠔油 1 湯匙 ; A: I8 p  }6 W* I& j# ]$ B: u
片糖 半片
  a3 A/ k1 m. N- p; M檸檬 3 片 2 W( c  c9 N3 q6 `# T
生抽 1 湯匙
! ~0 i" z% }5 R薑 4 片# Q5 b8 M% f; [2 [
老抽 1 湯匙6 K; s  X8 l& l. G3 V4 L4 ^
　        　        　3 I# f( `% `; U9 G7 [) F: J) _" Y
做法：
" ~( q& T: x4 Q" Y3 C* _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  p+ Z) v9 G! N( m+ X! P
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 1 B$ j; j- W  v
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. m. \% Y. y/ x: ~
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. K7 E: l$ U, ]7 I
. c" u- J: {) P9 c5 @百花鳳翼: ]' [% t) r4 Z5 H
　
& w: d8 M# Z& B( h6 M6 B材料：' U4 f# M+ l; R4 V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# t; H4 ^8 V! i9 t% \# n' L6 B蝦仁227克& t9 p# J$ A1 w& F
冬菇2隻) R# N: c: `+ p# w$ r+ `* m4 l
馬蹄肉2隻1 t: V) e! b' w7 T0 X  j: z
剁幼擠乾水
7 b6 c* n' g# U3 `, i' X雞蛋隻打散
3 `6 s% b/ A, O6 ^; l! U調味料：. g/ r( \4 `! z/ u  r7 a5 B" C
雞蛋白3/2湯匙3 X/ j8 N& p& T4 g$ T% s. t
生粉2茶匙
& Z* I9 O1 i5 A, K) T" w6 g% K鹽1/3茶匙
! b- k: ]$ u( U: T& N, b. l麻油少許
; g2 X# e; \$ u4 S8 s7 \  T胡椒粉少許
: h8 ?/ ^% E: `1 n" |5 c; @生粉半茶匙
- W6 W" U7 T' u　) D9 _. J" a$ K* v8 ~5 ^

$ {4 e% ]3 S4 R; Q& z. N9 X醃料：- ]2 H7 x* j8 m5 Y
鹽1/6茶匙+ w6 h& J, n' g" q
麻油少許2 Y+ A. C0 h( v  ^" @6 t0 s* v
胡椒粉少許
) p( U- L. Z9 r生粉半茶匙. N  q- n# I: w( k7 q$ B1 T$ v
　6 b# U( n# R  |% ]+ R! z' N
" w; v# ?; Z4 K. ]4 F$ C' @
做法： 8 ?7 \1 p4 h; X
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 {$ r9 s" X% |$ u2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 / N: e, w: r% t- R' F4 c
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / M  {# ?7 Y7 Q0 `( M& D
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 A3 N/ V2 C* G: _" o8 k& T# u
1 o+ I& `( v7 f# T6 i* ^% a
沙茶雞翅- E; ]3 j8 v4 n
　
% w; I6 |7 [& @& i0 a材料：4 ^4 A  G" b( I! I
雞翅六支, g9 O. Y2 Q! N' ^- T' r! Y1 y
蒜六辦; O! r) A6 H3 K9 @. E; t
　
4 {' \+ {1 j3 j% H! P; d% {) d7 {: F+ |/ y0 }8 j! r
調味料：+ P' k- S; y2 z9 x& ~2 p
沙茶二匙0 h4 \0 O2 M- J* @9 N7 e; E
鹽半茶匙) M0 D) ~  s# O3 J* }7 l/ c% ~
味精少許
1 q  z" v) V3 W2 m" U: P& z胡椒少許
, B+ l" \8 A; p) `* c　
* r/ }! P% h) Y: C0 y- s, s! O- q8 u( {+ y) d4 W: |2 k5 k3 N+ f
- o4 W& t- c% V; e/ S& e! t
做法：  u& K5 R. R$ F% s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* E* o, q; N9 z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" @( q' A; f( k7 j3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。3 X( |% i5 E' |" J: o! [
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
) G+ p2 [" T' X2 O蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% f% R7 p7 T% {- ?5 s9 h1 T

) j# W" i$ w( G8 x2 i  y
- j/ D/ Q, s6 n& n8 ]1 z: z竹筍香菇燴雞翅
4 Q' j  o1 B4 q  S+ }　
& g$ x" x& M' D+ `% F0 Y材料：" o3 Q0 I8 L+ {
雞翅6隻
3 ~  w- A2 i' D( S; c/ c- v3 K" m乾香菇3朵
4 y  K; o1 B4 b1 d6 e& ^! L' @竹筍（煮過的）100克
, u$ l  J$ g/ Y+ g薑3片3 h! M* W8 e& u5 J7 ]# |( N
青蔥1根
! K. K) @! J7 k& l  ]荷蘭豆少許9 J9 A3 i6 t, a5 g# N% ]8 f
　
# [4 V  u& K1 Y: O& Q1 I4 s配料：, s* L, t4 J& }, V
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許9 \+ d) }2 A7 R% V. m/ |
　
4 _3 J8 t& E" i& z: c  w2 e, G- M) c
& n4 M; E. O; T. B9 g0 n　
1 O# _) j' f% x+ |) O做法：3 X  s& @1 N# E4 k, g! h
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ n" i5 U) t, L% i( ]1 A
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 Z6 U- y+ G+ ^9 ]# p5 r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。* }  a: w0 J+ s6 o4 N
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
3 J! T7 O# T9 M5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 C3 x* s0 _3 Y3 [3 ^! C3 r3 s6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& u" `3 c4 _/ X1 a% l! t& l# Z1 P* O* Z' ?' e# R
吞拿魚汁雞翼& ]9 a: U: k  ^
　
1 z3 f' y! m8 E! \$ K* h; b7 B材料： ) E5 a: w: ?' n: H4 n" M
雞中翼 8隻
# d3 F$ k$ q# A8 b蒜茸辣椒醬 1湯匙 * K! n: N+ r9 d0 S' b
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 / e( e  {6 m: }* M6 |
清雞湯 3/4杯 ; ]" l1 l* F0 S% E
雞蛋 1隻 " O; c/ _& G# {* _1 V
蔥花 2湯匙 ! ]) [9 s9 W( X. k" |: S6 x
白酒 1/4杯        醃料： * t1 L6 x+ q/ t5 u& U" f4 D
蒜茸粉 1茶匙 : x! M0 c# u  N, k2 Q( \1 k
黑椒粉、鹽 適量 9 @% M6 x2 M, H1 n
生粉 1/2茶匙
4 q9 U. Q& ~0 L5 j- D8 w生抽 1 1/2茶匙        　7 S. t: j1 Q- Z* A! I/ S9 j) h
做法：
& o! S: a1 X8 I& V4 Z* \9 ?4 i! V1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
% W& s. {4 I% k3 Q) d; q, q2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 I+ p- ^9 B3 {. k" Y5 X: c3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* ^% |6 t' |$ M6 E4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
  y- D2 `2 O) N- ?, t: C( F$ f+ g* U, x1 n+ ~1 ^! A. n
杏花酥雞翼
0 F( J- T& r& ~0 C9 y　
. U' `4 n7 }' i" F* p8 s材料：9 T9 K% {& F! O1 x3 C, |% r, n( K3 ?% K2 J
雞翼12隻
: u3 v' g9 }% q2 b% X) O太白粉少許9 S1 {$ G5 o! x  D5 j, \/ i
炸杏仁半兩5 @; @+ Z- N2 ^
蝦仁9兩' M8 s8 N5 D1 V! [
肥肉1兩
+ {4 Q8 ~" Q" m調味料：
" ^# p# q" v9 Q* ?) L2 p鹽1小匙  q8 a/ F- D- ^2 w2 h, H7 @
味精半小匙
' R% `; K8 i. j0 s+ a麻油1小匙8 R4 Q6 u* O- {0 Q# _2 R) H) A
胡椒少許
. C' }+ ?$ O9 I% D# V7 b: ~& f# R8 e蛋白1個
$ @' U" d6 j9 A; P! T, |太白粉1大匙
1 h! v8 V2 n! O$ u) g　6 v. B8 {# F. r3 V
做法：
- Q; b$ T# R5 w7 g5 I$ }1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7 P7 q2 h: U. b( b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! G, w; T4 G+ g/ c+ G3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可1 c2 i2 Z7 u' u2 D  V1 L- i
% A9 n# V) `) t6 Y
沙爹雞中翼% m, E" _1 }5 z8 W
　" r8 l; @9 D8 B  E! A9 i
材料：
5 g( ]9 y2 i$ H6 S, W4 t雞中翼 10隻) z; E* F8 V4 d$ ?2 J
蒜茸 1茶匙' P6 P0 @$ }) F
薑茸 半茶匙9 p1 ^0 _" t6 l* }9 t
紅椒 1隻
9 L/ Q, j9 X6 o, c+ Z, V# b- ~( d　        調味料：
' c- m% j$ |( X& [糖、生粉 各1茶匙; D! ?  x: V- l0 l  [& J: u: g
麻油 少許2 g8 j* g( k3 p; a# }- Y: y
沙爹醬 2湯匙        醃料：" r2 Q( c. p2 j: i. f, X3 R
生抽 1湯匙: Q$ _( d' x. o
白酒 半湯匙
0 V* _# X. H0 X# q+ L胡椒粉 適量
* L0 n, k: v( F4 _+ \# }# x做法：) h+ M4 b2 L. y
1.醃雞中翼半小時；
! [+ g; L& z" }5 G2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) W" R7 L2 H1 L3 I( [8 F6 h
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
0 m7 z! X" X4 P* p6 a! v: s4 c4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。$ ~. i* i* e/ H4 r1 W0 e2 A" {

$ v4 L+ m) e3 ~+ d, X3 F' J  N$ z沙薑浸雞翼
; ~: p* ^& k+ t+ n2 k　
( T6 B* D7 W& u& V7 u材料：
- k; l- y3 s8 r7 I雞中翼1斤
9 ?* i! N6 J$ I花椒1/4茶匙- y& K( G& D( e9 ~9 ^$ n
香葉2片
' r4 Q7 }; ^  M紹興酒2湯匙
7 I( b- f  j; m; I7 S# O沙薑粉2湯匙
4 u! k5 \' J4 p八角2粒3 a  R/ S7 |+ e2 \$ M! C7 e$ Z
薑4片
+ B! n4 O, X. n- x/ [% d. F蔥4棵 3 n. w8 p) [) d; w0 N
　        調味料：
* g% J! D* Y! _: m7 e) P3 s2 O鹽1湯匙
2 u3 L- k8 ?$ ]$ s& N1 e雞粉1茶匙 ! U- T% T( N. N( B7 K
清水約6杯8 v! ]* S- Q" i4 X
砂糖1/4湯匙 - W# {4 Q- w' B" x5 D
生抽2湯匙        　# d$ l6 \% O' B
做法：
, }, m8 Y0 q; o) M1 L1 N& r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# M0 z  I, p  I9 K% L$ Q2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 m* u$ q3 N6 [; ~" `
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 `2 ?- {" H1 y7 y& }6 ?4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; c. }0 y& [  N! g

/ z  H, K" ]" O6 ?& \9 g咖哩雞中翼. O' z$ _- k" q/ ~0 @: u3 w; L! ?
　
6 P8 H6 }' m% p材料：(2-3人份量)+ Y2 y. W: J* F( K+ e* A$ W% ]$ L
雞中翼一磅(醃半小時)
; l. ~, w' e* ?/ T1 ?薯仔1個(切件); ]$ t5 q/ b7 o1 O/ n) k% `. {/ I
紅蘿蔔半個(切件)# I: k' r6 ^8 \- @% i3 m: A+ r
椰汁半罐(細)
& K* j. K& n4 z& {咖哩粉1茶匙$ c* K! p+ ~" w" w* Q
　        醃料：# Y& Z8 i$ w! }0 ~
豉油1湯匙
1 H. Z- E8 K4 R/ T2 M1 [$ F糖、豆粉各1/2茶匙) V, b0 O( |1 F1 D. H+ l3 c
酒、生油各1茶匙        　; `) C2 P1 I1 l0 w
做法：3 e' ~+ @: }( q1 p8 u
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 P. F  U# I/ s* y* H2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；4 G8 t$ K6 h8 {& o/ S% z5 [
3. 將雞翼加入同炒；
9 `: y! }9 h8 j9 ?4. 加入咖哩粉兜勻；4 m/ J2 }5 z' W1 U4 c/ Y4 ~
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ @2 @3 y5 v6 \9 ~7 L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; C, B! ?4 ]5 Q) b' p" C7 \& J2 L# u" ]0 l7 b
小貼士：
  c' n7 U. E* z" a1 L7 A" T煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  a" h, C3 f% P/ o. c　; n5 A7 V8 D9 w) H: G3 D: o. n
8 d* r7 ^: F: g2 {3 P
芝麻雞翼) H0 @6 ^: z7 s7 H7 q; Z6 C' K5 ]
　5 f6 `+ L7 M% p6 @( Z
材料：
/ q4 \7 O: B% n; C雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 u. N8 F7 H) [　
4 t0 p! X) ?1 Y  G9 \$ g; I6 n5 N　        　+ N0 b, o9 {8 [( \: ], C
做法：9 V  v$ Z: c7 ~9 B/ Y
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
3 o5 ~9 f9 V' x0 i" N6 K+ t2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 x  t- E5 O7 I. H! \6 Z' U$ ]
) d  Q3 w- L* {: \6 D花椒醋雞翼8 x/ e) e! m! ]6 E1 q
　) U, V) H* N" J
材料：(1人分量)3 q( {4 W  s8 G* G% s
雞翼4隻6 t3 u- ]- F: s( `% V: p. f; [: ?! H4 e
辣椒仔特辣辣汁40毫升8 R6 }" M$ I) h& g2 u4 q
花椒6粒
, {* W0 x: a: i# k紹興香糟露酒100毫升
6 c' i( X( \: F) a! M! r薑片10克
% O: e2 j+ K6 D. D/ P; _9 z4 k　        　        　" z5 ^+ |$ X4 z: {6 c; n
做法：# B& u; \# m4 E8 I2 t' l
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 r! p& n7 R- d$ h; K# M7 H/ F
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。5 p9 L" ?8 n/ a0 _1 k
) u0 {9 \3 {: U. @# i4 J
花雕醉雞翼- L+ L3 `8 v. i$ V- A% }
　
9 V6 {5 F, F. G  S7 S7 ~) j材料： 8 ~. r5 ~. S) e& k& H* l6 z
雞全翼 1 5 隻        醃料：
+ B' L2 s3 g. q; |+ C6 ?; K! w鹽 3 茶匙 " k2 X  d# Q. K
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒0 ?$ A+ H* E3 l  X( O8 f
指天椒 (切碎) 8 隻 # i* m, D2 z- l
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ ^! v4 x  z) o( `做法：
% p" b+ h/ p! K! k% a, Y1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 W5 n0 p5 Q" c/ i
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 n2 e; ?! ]8 F; l
　) {" j  i4 g& t/ N
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．0 H# ^+ B" j( A7 F6 G. s5 ^
) q9 l: F- o$ M/ _
金菇蟹柳釀雞翼' C& o! O( t) S6 n
　; Q2 b7 y* g" E7 e
材料：
: D" c& i* j6 p0 k+ p; B5 m) |雞中翼 1 2 隻
0 J, q  ^# j1 h" V7 M. o2 Q% U金菇 1 小包
# `: c% u1 Z7 E# }水 3 杯
- h7 {' g- s" ]. }3 p椒鹽 適量
: D0 A0 b! l" |. f+ x4 |; }7 I3 X8 L蟹柳 4 條
; [( ?0 |# q7 x/ k0 {3 t4 w鹽 2 茶匙 1 j6 r) M; ^! N8 O8 A
薑片 1 片
+ e3 U0 m8 ^4 I* [6 U8 L  h0 L油 1 湯匙
2 c2 c) l$ C) y, ^7 p0 v　        　        　
+ u2 `* |: o, ~3 Y做法：2 j3 b% G! O" H! o1 \7 ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 M) R- K- Q0 Q( P2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 _# M  v9 {: Q9 D: U% o- q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - `7 h! M; W' d
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! w$ d& n) M5 g" |  J9 N* Y3 P
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。2 l6 o2 l; o7 Z

: B  f: n  A  F- l" _8 ?: e. {炆雞翼! L- T. |) V, g4 k# m+ k. m
　( r# o; J' u  ~& {' E  o
材料：$ t1 ]6 D! m+ z3 U2 b) O. N) ?
雞翼 (全隻) 3隻 0 J- l5 O$ F: W; m6 u. L
薯仔 (中) 2隻 ! V  w0 ]' p- w& {/ h+ g
蔥 1棵       
2 p% ^! b; L$ r! Y; V* e) {: n調味料：% n0 G& M" m. y: e9 R
糖 1/2湯匙
9 b- d- c8 Z% U4 l老抽 2湯匙
1 `/ N. [' x' ?5 |( Y! q生抽 2湯匙3 g) C0 r  v) [2 Q; d: `4 ?
水 150毫升
1 f$ M( }& _) Q/ i, }- m　
* _8 i& l0 k8 a0 g( s做法：$ Z! w8 \9 g) }% ]. K+ w; W
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 f9 f! J# w. l3 U
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。: t1 q5 u( U9 L% V4 I! X
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 B# I1 r  u) S4 \1 S; l
4. 加薯仔再炒2分鐘。
/ w( `  `- K! G: Z  I, b8 S5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。0 X7 R6 a: n$ d, ?' Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
% q8 ^, @3 z  t+ S
" H+ Z: ]; Y* u) J南乳雞中翼
# I) {% f4 u4 R' g  e: b9 j　
$ U* b# D8 \: @, s8 j; o8 A材料：
( W& }: {! j# N5 V+ `; K' e雞翼１斤
. q6 b+ f3 w: |　        醮汁：
  {! R# n+ e. b/ h南乳２茶匙, x8 _" K) A, N
五香粉適量
) Y/ Z9 A1 I* e0 H. z麻油少許& k2 y/ O, s' S  i1 t
糖２茶匙        　
6 S: @. h( Z( y1 E6 s做法：! D" E- G, f7 V9 `/ U! ?9 J
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
  d& T3 D2 L* l: [; Z1 @2. 蒸熟。
9 B$ _7 `; b" ^
, [2 i; J# V# b! P( D) s咸菜雞翼
7 y$ M; y' P5 `0 ^# x9 R! k% M: ]　
- N4 B7 @) s: Y0 K6 ~; j材料：9 _7 U& ^) [0 ?& E9 z5 R, j9 Y
雞中翼+ W/ A# I3 k1 `# i9 y
咸菜+ N" E4 N! `' w6 u) k6 k5 l
紅辣椒
' D9 l) M, X( B(低咸度和辣度)1 P* C6 D0 D6 e4 l& ]
蒜茸/ H, Z6 M2 r+ A8 e  i
　
. _& T. `5 @, @　        　
% g2 s8 ]  j7 [9 o9 b2 R% U7 d4 t做法：! m% ?, ?+ x3 F7 n# s8 V' M
1. 雞翼一開為二，先行飛水。0 x) d' S" r( X% k
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 ~3 W- ~  M9 y6 @! Z$ r: {* V3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
7 y, J# V9 c/ {+ ~$ B3 F" ~4 V5 g
* V! ~; d6 r$ O+ ~. N. _柱侯雞翼
% K2 b. h6 h/ o4 j　
' v7 _/ x0 {, N材料：
- x2 ]( V! f4 j( D  I雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  H2 i, P; @1 [/ O
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 B/ J- Y8 e. x/ i( U甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( T) V9 N) A2 x% M) A
蒜蓉 1 湯匙' p' l+ D: Q. V1 [; g% g. a. O
　+ }" P3 M6 J4 I' }
芡汁：) Z7 J+ R& Y, P+ ~7 b; }% v0 q
柱侯醬 3 湯匙( X0 \) o/ @1 `  U3 t) M
糖 1/2 茶匙3 m+ m. X! W2 W! }8 f
水 250 毫升. D# l# m' n  i, [

. ]$ k5 z. K% c  Z! B7 o做法：4 E' k' ~% c7 |" S$ ^: E2 u
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。" H/ u+ e% k& s5 w
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# b5 |1 R0 |/ I( |/ X* l　
8 r1 U  [5 b1 i- M8 S蠍評：正！簡單好味！
" n: s; n! w* J% C* [' \
# x7 Z3 X' |, X7 ^炸雞翅5 y& w% [' D1 W' I& ]
　: U& ~: F3 H/ O! j  X
材料：
# [& s( i! K, G& l雞翅8隻4 t4 n% K2 W& }3 _
太白粉少許* \1 b( b, s% Z  w2 R2 u, z
醃料：8 K4 U* J: T* S  q7 _
洋蔥末少許
1 W& ~( c. S+ T9 r蔥1根
& U' h0 o. Z# q' F+ G薑片2片
7 j1 W' p0 K( p  C- R; ]0 V/ k/ G8 Z酒少許
  c; `; W% U" |! t9 F1 O  a雞粉1/4小匙7 O6 R6 i! X3 t: w% T" C* x
黑胡椒粉少許
, `4 A% t" B& t1 U0 X, A" H鹽少許
7 v# y: T4 M" O8 j/ `5 C　' D9 ?) W# }8 e& u
作法：
# R$ b( q/ i/ X" V* G: t1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 l- O9 \* s' m# `6 w  r9 \2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。1 i. a% a& O5 {# n9 n9 u1 H
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, `$ M# @, p7 S6 q- t4 I
( {' @4 l9 e  v4 t+ q
紅炆雞翅* ~& s& w# f  G9 i
　5 s  i! @8 ^' k+ H  Y4 X. _
材料：: h5 r0 `$ l8 E
雞中翼8隻+ L. M( S6 h9 ^  E
薑、蔥各適量: `- q* m9 N5 L2 t( k. N. w% \0 H
醃料：
) |4 @9 s: b& W1 e- D酒1/2湯匙( q) u0 [0 [: N' F/ F
生抽1湯匙% ~" v% N& S( m" @  m! `5 ^
胡椒粉少許# p) Q+ s$ o0 H
調料：
; p# o8 z# Z2 j; s, k1 [蠔油1-2湯匙
; K0 @/ N: Y: S2 c- ^" s; S# d糖1茶匙
6 V4 t. w9 I& }3 B8 F  ~! Y芝麻油少許- h/ `% e1 q$ a0 g+ x" y
做法：
9 ]8 [* s# ]) _$ ~8 v5 C1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；' k, _5 W2 `& j3 R9 ~( i  t
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 1 U9 l1 A9 e( U8 L
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 N8 f- `% |& Z4 ~* F4 ^" t4 c
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； # Y/ Z0 h1 }; m5 F% w! R$ n- J
5. 取出，即可食用。
8 @" J0 u9 I7 r/ n; y; H) F; }
+ l' f5 P- i" g* A) O香茅蜜糖雞翼
! [. A- `, ]) |2 T* |& ^　" T5 F% H  {" C, O
材料：1 X' N8 `; n7 k
雞中翼1磅, f" C' n6 Y6 A& u8 s+ y5 j
醃料： $ i1 Q: M% ]  y0 s2 \% O
醬油、蜜糖各１湯匙( N: J2 K3 M% y: A
蒜粉1茶匙6 L% x3 y, N: l% J( D4 e+ ?
香茅粉1 1/2茶匙
9 n" t8 o5 V/ c) e( q5 b. Q8 {6 o魚露1茶匙! f1 c& ^3 k6 l6 L* J+ i
鹽1/4茶匙
2 z2 _3 m# d) \麻油、胡椒粉各少許) q. W* h5 g2 e. {; D
　
8 L$ u1 N. e/ R& }: o( F6 ^$ }做法：
/ R+ U3 {- n5 m, C# C1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 L3 ?/ z. ^! T/ ^/ U
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 C& w& t6 s- t) C- S# o% U/ s+ n, b: Q2 F/ x$ s
香菇雞翼
  f. ]9 }. v, v　& ~( u" @2 c4 C# ?* l
材料：( t" `2 v6 N- v+ x
雞翼6 s$ o9 _& s0 Y  d7 @) T+ O, v1 D
冬菇: m; ^1 k: ~+ Z! |5 Q
紹酒
; O( Z; |7 C1 s8 F8 L/ Q* u" Z高湯
0 j. s9 m6 \5 c/ R5 G蒜茸' Y# s* _8 U6 M8 H+ g2 j
薑茸
  a% U1 j9 w/ A8 k　# U1 Q0 ?/ N5 j/ C9 j' n% \
芡汁：
: }8 {5 E& |% d5 j3 o( k4 d生粉  F& I7 ^( }1 _( T1 U
蠔油; T6 V1 V5 Q) t! [" L
　6 u8 ?. h7 G: N. S, w+ W
做法：
- O4 h: w2 N+ m- k$ R1. 旺火起鑊。
2 \& h2 w- M; |, B3 j! ]2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 H% y( b- d6 A7 _0 r" }, M+ d
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。+ v7 i$ _2 |, f( E1 P

2 p% Y% w2 ^/ J  o8 I9 [香煎鹽焗雞翼
4 F2 _; L6 x3 D　
' |6 R, H$ R  |, e材料：$ q* {( r/ \: M1 j* j
雞翼一磅
' q2 D7 i8 Y* p3 r$ e鹽焗雞粉一包8 K4 w) b7 |3 Z# y7 y
糖小許8 N3 B/ a! I, x- V% X
豆粉半湯匙
* Q1 U' y9 F- {& g- E. `7 \　
; d! a" Z) z9 o! G1 U　        　: J  v9 e/ o5 y& i' |0 D! m! i
做法：
% t2 u  f* W; W" N- c1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 e4 U/ ?; k! l
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 R1 x1 {$ s. x) w( |; b
5 s( _9 R; v" k+ k$ P- s
香辣芋頭炆雞翼
& \9 E3 r0 k8 F) L% P　
: H" \5 b/ B2 G2 X9 J" J' o材料：  C) u5 u) v) o$ {# X
雞翼12兩 0 y6 |) ^  r7 _0 ]
芋頭半斤
8 e1 [: T# m3 u蒜蓉1茶匙
: v" s4 e3 d1 e/ n辣椒少許3 y' Y* {. w: v7 {6 p( l5 a$ x) C
水1杯
& o* I5 X! d7 u/ s/ T3 g鹽少許4 a; K+ z% D: {( [8 }! g. \
　        　        　
' O! e9 E7 J3 G9 H6 _做法：+ q+ V2 S+ I; R& [, C7 Z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
, g% K1 I5 e- o2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
  O$ H) T( u, M, J8 S3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
* d0 X" i$ Z( t1 `' W4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
- |- g  H1 V$ o　
" p( V; T" \. i. z功效：
/ ~# I5 Q) e* P$ x  z- o* u- e芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; `$ O5 \6 X& x* u: g6 [( x/ r6 R- B4 c- p0 P
香辣茄汁焗雞翼
( H2 K9 ^5 G( @　# }# _! C6 G% f& u. X( ^+ x1 ]
材料：
, i( ^, X, V9 a/ h3 w急凍雞翼一斤$ n+ B& ]' ~1 I2 O- {2 ^
蒜茸三粒
$ [# w. d8 a5 R4 ~7 J7 ]茄汁三湯匙% G1 D  r# u( I' y
醃料：
+ @" Z: S1 @) ~. E辣椒粉半茶匙3 `2 L5 u/ `3 J/ K0 h
鹽半茶匙
: A& B! q- M; o4 s( q糖二茶匙1 m4 G7 b) x1 O, ?9 m# w
古月粉少許0 H& q* J+ G  @0 |
　
+ M% H6 A4 I1 W# _. U' ?做法：
8 _4 Z2 Y3 w; K9 k; ~1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 V+ q; E  C) v% {) d% R
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& ~! X: ~- Z9 N) T) e
5 F3 x  q& I3 d- r, N
香辣雞翼' Q1 T  w. t% P1 ]
　
+ Y+ d$ j2 k2 d& J. I2 {! R1 T材料：1 L! t" Y) z* F: P3 J3 K7 ~
雞翼適量; I( a- E# [* j4 L1 N" l
醃料：) N+ C9 ^* Q/ \3 {" t, W/ Z( V
莞茜３兩
* j9 M; b: O% S. m" l  Y蒜茸１兩
# d0 K. N/ T4 N' T. C& L9 o( G9 S* R味精１兩
9 x, ]( W5 B& Z糖１兩1 A) w* r1 k/ c' q4 y
鹽１兩
* t, F" |" R/ }" n3 x# \５隻紅椒
6 C$ N8 m* Q$ M! h: {9 ~花奶１罐
9 r; u  y- p9 Z美極小許
. `* I( ]5 V2 n2 M! I% j麵粉１兩6 b1 y7 q; i8 S  }- i1 O
水1/2斤+ q/ |: ]! H$ K" }7 _* j5 U
　
1 M6 K& x7 A8 _2 j# i% F9 b+ [7 X) ?做法：
) o+ k  l/ r' }/ Q+ o1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；( O$ k% d+ ?0 Y6 `$ m. k
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, h. d9 V- S( L2 _" g# ]7 l4 ~) W7 F8 {7 T+ H9 C
栗子雞翼2 S; k: X; {9 A9 C- ]
　
; ]* M0 \0 S0 s1 k* E材料：
9 {. y) i6 h- a! c雞翼20隻3 |/ M$ ^( M9 A; }; D2 d' i! W
栗子1罐! a! ?: J( L$ V
蔥4枝8 \! T( W8 J% E9 A( R
薑4片
$ g; S/ Q& _  q5 @3 K. ]% c0 o桂皮20公克  i. a% u: {3 M4 U/ X0 }
角4粒        醃料/調味：
& K4 p* ?; a# W  U+ X. @, {蕃茄醬5大匙3 a# C: m% V, u% `
醬油2杯
: y0 U7 u+ z! {3 Z- K) p糖1大匙
( g; A2 @8 R3 n6 t, L米酒1大匙
; f& z" }; V! ~  c水10杯9 {6 q: ?* p6 l$ _
味精1小匙        　
6 e0 S. d* n- Z0 W6 A做法：
; M5 Y8 o7 M* n' n  _9 Y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 Z1 M: A0 }1 A% P- z7 W5 s& s2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) ]& |7 |: d( K5 ~1 G" R$ x3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 F2 a" M' W3 @" O. _
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
" h* i6 I" i: b9 F% z5 u5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& E) D* I' G5 g4 Z$ t% a9 U* h! `# ]. {! p4 Q2 y* L2 w
泰國甜酸雞翼
* T& A2 m  l  J6 j  w. i( c: Q7 O　
& j1 d9 a: b5 h: s! f/ q: ~- i材料
1 |& h8 v* q) G3 f; A4 ~+ d雞翼1磅7 h; i& Q' G4 Q" K
泰國甜酸醬3湯匙4 D* f, C; W' o3 P4 W& d/ S
水2湯匙        醃料
9 Z* I6 x( d6 Q4 Y& Q生抽1湯匙% M5 s) [. h/ A/ ?0 Q
生粉1湯匙
8 b. M; [9 n. x  l, G, c% }糖少許
1 d* |; y& j0 L& y! ^  u# e9 Z胡椒粉少許
) }( _# P, Q" d9 b8 H" F% f+ u8 O酒1茶匙        　) F' a) T9 e- K' ?1 D. j% l. l/ S
做法：
. e) o  e, G  H" @* v1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
8 I  R. t9 u9 V4 u& c2. 甜酸醬用水開好備用；, G% ^% t( a8 V
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( x9 n5 Y* B$ B  X& a3 E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 V7 v8 p3 N- F' I6 |

4 w. e) ~: v, A3 L2 r# _4 z' q; L海鮮醬焗雞翼% `, l4 b( X8 t  l1 R+ y
　
7 l' Y; Q# [7 `: y材料：7 O8 e/ C& f: u4 ^
雞翼 300克        調味料：
! G: q+ @' n9 q* E( U0 y, Z海鮮醬 4 湯匙# k1 p& ^1 |  G* u! L5 I9 X( \3 B7 t
水 1 湯匙        　
- C$ y, F5 E" {) P做法：
9 H2 r1 k; d: y! W9 H! l7 [1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 p8 Z' K7 n" q# Q/ @
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
+ P$ r7 i% K" k5 q+ J5 g2 `3 \  O  n  w% V; h# n
烤蜜糖雞翼
* c3 U4 g; M9 E5 J　( ?2 g! n  L0 A/ g/ g8 Z0 @
材料：(2 人份)
, g% h3 p; p$ S$ ?" @- Z! a( Y+ J雞翼10隻! T3 {" j8 e$ p. M' m' y6 q
豆粉適量8 J8 M6 f9 I3 r' Z6 g
糖適量6 M/ p' Z; O* ^$ J0 D3 j1 z
豉油適量
6 t  z* p2 V: j: m7 p% [蜜糖3湯匙
6 U1 c+ A- r) U% i　        　        　
1 k; W2 W0 _) F2 u6 v/ I& _做法：8 s$ N8 d* Q$ Q, I
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
# {# Z5 m- D. o1 ^  F6 Z9 ?2. 焗爐預熱 230度。1 p9 H! H( i: E, }8 X' x
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。+ E; h: }' K- [% }$ s9 J
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, S. R" H8 b' t) |+ Q8 o4 s( S

1 n0 G7 t; t, H; \# g- b小貼士：
  d/ {5 t( H1 y8 t9 u1 A4 |1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; m/ O" e7 _& @; F. V2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
' S8 X, L( E+ r
3 E7 N/ S0 _( x. t1 N$ p烤雞翅; Z* N+ i& C8 O! P
　
0 o$ v/ ^. Y; ~2 w9 P' m$ E0 b材料:7 I7 Z3 t0 k) u  Q+ V3 ~
水 2杯
, B2 D7 C8 D. v玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; Z. U% }! T+ J8 D7 B# b7 H蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 F7 z+ M& @7 ^% [/ P' q8 f/ ~$ K
醋 1/2杯
1 m8 ~3 ?9 d4 V2 f8 W$ i糖蜜 molasses 3大匙
& r* ]1 i& f% S黑糖 brown sugar 3大匙
0 {+ `) \) d0 w8 Q) L, z; {煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 f$ n' B" c5 m$ {* j
鹽 1/2小匙
; a. W# m2 X: d" ^1 h* b! J( [8 w7 h0 i洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: I% P' q  p9 g. s( R黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
. ]( F( {0 S6 o9 _( {紅椒粉paprika 1/8小匙  N& m2 z- b, `/ Q. k
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
0 E, \+ [/ V7 M/ }　        　2 s$ }0 v8 V+ |7 p- s
做法：
7 ]+ U* A2 C& l) A: @1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 v+ H6 A0 s" r2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 h1 ?$ t5 W1 i3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) J# K6 G) S- Y7 m
& f+ n! [# h4 X3 ?9 Q8 `素釀雞翼
, Z1 e. [0 C( d. X- M　
3 F) u6 C; I  @材料：2 C( @+ v9 K* M) ^! f6 d" k# D' N
雞翼一磅* K+ J' P( y6 w" x
竹笙三錢; `8 {! k! P' U7 }2 ~/ D
雲耳三錢
; j* Y* c9 n8 D紅蘿蔔半個
# o0 h2 A% Y8 G( ]9 W4 H調味料：
4 J& J/ j+ M: e) F9 a蠔油半茶匙
) l9 A: a9 R7 I7 _6 V8 ~& [鮮露半茶匙3 x) C0 r5 H" F, G7 b2 u: p4 h* B7 U
糖少許/ O9 E7 K6 n. n
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  h9 V, M" Z! x7 A& e0 L乾蔥頭3粒& B+ z0 L7 t4 C% ^  O4 K% U
薑片、酒(少許)
+ y9 Y# w7 R' b3 E: t3 t8 W生粉1茶匙(後下待用)' L( h3 ~! o% d' _" x( t' ^
　
% @4 ]' J1 ]/ j' s. b' l做法：
3 ?8 G2 n/ y, Y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: X4 k9 T1 R9 v2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
6 ]+ ?* N8 t' j3 U( K# c; H8 c, ~1 A3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 8 @3 p7 B$ s* [9 p3 h2 v5 b5 Z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & T5 J: _/ W& Q5 a/ k
　" t  Y( m9 ^7 L% x
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實" l$ E+ C- `6 v% k) [# R7 o5 c

) b4 A6 o8 \( g# j* q紐約辣雞翅
0 \& f/ f* ?/ Z" V& \3 T　2 N8 W" W$ u" p" }; f
材料：
- p& T1 f; ?  c* {+ G; ^& j  z) Q% w八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 }5 m/ h- B5 J
一杯麵粉
9 w9 y: o/ W' N" T( }一茶匙蒜粉
+ h. }. i: h8 c4 k$ {! H1 h. o; v一茶匙黑胡椒粉 $ A# \: u* S( N) N
半茶匙鹽
6 X0 U! i9 N3 I) a" a三湯匙牛油 ' F. p7 H) _3 ~4 J/ q2 r; [; |
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): n9 ?' r# ~5 X6 K9 R: J9 W
　        　        　( W: O! W% h# H  y  \
做法：7 H% K0 C& A1 q% F( j
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
/ R" x# v) M8 @1 U6 A2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, f8 e; T; S3 N/ _
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 a% k4 j2 ?8 m/ h0 [
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. c; u. k% B2 I0 W8 ^% J+ g
! g- c7 n' R0 ~( h6 M% L" _註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
: @6 N9 J* M1 r. V
! j) u! r- O) O荔芋燜雞翼* M( v  h/ r* d  o% Y
　
$ Z* q* f( e: H# o6 N材料：  ?5 n3 N9 F5 g6 p/ |: {" e, o
雞翼4隻/ ^/ w4 }1 i! G9 Q0 c- a
荔甫芋250克) |) c6 p$ m2 r( M9 L+ j/ a$ e
蔥1棵/ K. J3 o* k# V7 s
蒜頭1粒: \' J% y4 E! C: j: Y, P
薑20克  |$ h: Z7 X+ W; c. k/ K
水500毫升6 A0 x' z( W, ~4 |- v6 |
　        調味料：
# a* B# V, n" O* t, K" v* K鹽1/2茶匙
( [  H/ {" A  [: T/ t4 k薑汁1/2茶匙
7 u- ]/ y& O$ y( p* Z" D5 r酒1/2茶匙
; I3 }* ^+ F* T2 R胡椒粉少許        　3 w" ]3 w  C+ V# t0 w2 V8 {
做法：
$ H) d0 y/ e5 z$ N6 S! R% N( A1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
) r9 c1 q$ R) K1 O2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, H/ u# L( z0 i+ }3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2 A% P: N% D$ R  h, N
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: y  T* T6 v  h7 p9 f% T( D5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。8 r+ K( C" o7 D
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& c/ k: j! T8 s9 G! i) I6 ]& f. e! ^
茶香蜜糖雞翼
* r8 H& H; k" {! B1 I$ ~6 ^/ V　0 O: Y5 ]1 w& H1 r1 Q
材料：
; x. ^- {% a9 M2 ]! D雞中翼15隻
+ k6 i4 m" Q" O3 ^7 z' J生薑4塊$ h# L. x$ C+ I7 `% d
碎冰糖少許; F7 @. A5 f5 `1 l5 d6 {2 L
茶包2包$ H# _/ u  i, O9 ^  z
蜜糖2湯匙
) _# A; K; [, h　        　        　
( F7 v& h. y7 d7 o做法：
  v1 n; o  j- w. j) U+ a+ ]1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; a/ U8 D; s# @0 T2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; G  q, Q4 i7 [' d3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。$ q  C' F: B9 s2 |1 ]: M/ M* e

; \1 K) N: B) A  m彩虹鳳翼
, Q+ D) G+ T# @　  t: A9 V& B' M( P
材料：' a& D! v: V' m: M# \5 @9 _
雞中翼１２兩
; M; L! P$ e1 N& I) Q冬菇３隻
- a! @! r) [( I' A2 z& W+ j; ?紅蘿蔔１０個! l* D; H, V% E7 i6 |
西芹１枝) A5 X; Z- y; I' u' h
金菇３兩8 W) [& S- L) g( X  F( s& f9 e
火腿１片
" M2 M: f& |2 H8 }9 J( e蒜茸 1/2 茶匙
& H1 D* k6 E4 a7 B4 D! v蔥２條（切段）5 Y0 M+ r7 s: Z
　/ ^2 k% ~$ |8 o2 m, Y. M/ o, Q
醃料：. W% I7 n: ^) X% T' i
薑汁、生抽、酒　各一茶匙% G' S: u; b% ~, v; C
鹽、糖　各 1/2 茶匙+ {, v6 ?2 w& H, `" ]
生粉 3/4 茶匙
: G1 B/ [( u6 C% t& U0 r" O芡汁：
& g" W: f2 v* |生油、蠔油各１茶匙! u1 q# _, t/ I9 j" a
生粉、糖　各 1/2 茶匙
( s* a0 s" E" N9 I9 U- u# G水３湯匙  [) f: y; t- y; c: A
麻油少許5 C' t! K' O9 C- g* O# n  M. e
做法：
# w. O. C2 _2 `& V9 z, V1 Y7 ~1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
& P, k% a$ x) K& n2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。; F1 z# G% Y1 x$ W1 _$ W: C
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。) k4 z# z9 p( L9 t. ?0 [

6 \6 A$ M4 u. a, Y" M; x2 O梅菜炆雞翼; j1 }- l# T2 ]
　8 j; N7 q6 d1 E
材料 :7 Z4 J2 y8 g: C% H$ Q4 n
雞中翼 8-10兩1 n; x  d/ G$ @, i8 s4 c
甜梅菜 2兩
4 s' o3 r- J! y+ I+ ^蔥(切段) 1條: p$ q  B$ t5 O# Z2 r
薑2片        醃料 :
! ~3 C6 C/ }; d! V' s薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 _* G! h  I( Q! I# y* ~生抽 1湯匙. A; u9 B% L5 b& A7 m" O
調味料 :- r7 g/ ?3 Z& C
鹽 1/4 茶匙
. G" I! A+ v/ c+ ?水 3/4 杯) a/ r3 b, B  A5 t
糖 1 1/2茶匙
& M; k% r0 X1 X; F( ^! i8 E生抽 1湯匙" I# `; H- r7 t- D! M
麻油、胡椒粉 少許
# e8 g% N/ J5 l1 w  a　, m" e3 ]5 w/ [. R) @
. D+ W3 m/ d- n7 Q$ I
" ~, ~. @$ i) j4 i. O' M8 c
做法 : 8 C, |" ?6 y8 Y7 u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 `8 u2 P( w, Q! R4 G" v
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 u  i- Y1 L; _0 H" l( t! e3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% }4 R- O% ~6 M% |
8 V4 J7 o  t. K* Q2 n& a8 Y
豉油王雞翼( z% X2 {9 W) }% r
　1 ^  R5 c8 |6 c- a6 w1 B
材料：. @8 `' m0 m( b( b" j
雞中翼10隻
: |% G5 D0 T4 g蔥、薑、蒜粒少許
. w  f: B. S* \+ v) S老抽3湯匙9 I# O9 f4 v! _+ g; }9 K4 l' f
豉油3湯匙
1 y3 k% n2 Z5 T水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）, y$ l# v$ A! w) Q6 u
冰糖一舊
3 O/ l. S7 @6 Y( e# N! h' L, h白酒少許
2 q* g: N! C7 _3 J0 A0 X+ l$ h. E) F" s　
0 R( I* J$ E( Q# ]　        　
0 z3 g1 h! C1 A. r7 G, k, b" Q8 D做法：
) @% [$ [, N: {7 L* g4 }6 L1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
% R2 W' r. Q) l8 S2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；# S  s+ y$ A3 @/ O2 T( g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" W0 [8 e! x& U7 [1 _4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, ?0 A, N( e1 j" P, i7 }

3 _9 ~+ v$ _, E% d" z豉椒炒雞翼6 m, M8 {! o) u/ J9 t+ y0 `
　: r2 o! C1 B2 F7 v% X, r
材料：% i; }1 `! K0 f1 a& ^9 ~
雞翼12兩
9 r$ G5 b0 M' d& n6 {5 I洋蔥半隻
3 g: j. `, G$ L( e" v- f紅辣椒１隻/ G8 n) A+ T, M* a2 W
青椒１隻
, N  h, {3 l9 ]3 T/ b( \) L6 k豆豉少許  H' p" b! q- A6 G  c
蒜蓉少許
! ?% @* Q2 `+ z( V! h  i5 _8 }　        醃料：
# Q! j$ W) o; Q. q8 z+ _7 V生抽少許
9 x! O7 }% v' \" ?7 x8 R( W  O糖少許- y6 }+ l4 t+ b, e! ~
生粉少許
: b  N4 V" G- q1 F  q3 s薑汁及酒少許 * ?% |- W6 W  J$ r2 j2 s0 p: ]
芡汁 " {0 i! Y0 N; t8 p" _  }
生抽少許
" n, j- m: v: t  |/ ?6 w# T5 r生粉少許* x/ T$ Q8 z# g$ Q
糖少許8 u" j+ e7 w2 ?) k8 z
水適量       
: Z: E* t' ^  v1 r2 h' G做法：( Y; c! L4 a: `3 a% d5 N
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 f1 T! J' m" F$ k' M
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 W8 a- j1 D: L9 g
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. p+ I9 L& ]0 k9 A! F: i蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！! y2 Y# ]3 C* u& d
, B* o  u, v3 [- ~% t) k) J9 e2 ]
; X* q+ Q" Z! e6 p
醉雞翼
0 N9 h5 Y8 C; C5 e0 R　
0 s4 U, |- v! V- Z0 W材料：( n7 K' k/ {( j! @2 t1 K# {/ X; V+ A7 X
雞中翼2磅
4 D9 v' ?8 h! t' ]5 t9 Q醉雞汁& \; {) j# E) B% e: m) |/ L
薑蓉
7 G( h# n; q$ F2 n9 p冰
6 `; q" a$ S* @9 R/ O! L$ z　        　        　
. F# o$ A: @- i8 U+ `. ^做法：% ^* y/ H8 a  u, ^9 v1 r/ G( S# n
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: m2 s& ?4 }/ U9 P- F2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 `$ L; q$ l7 z9 l- c3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) g2 x1 P/ B- j3 K
! p8 a/ N/ X7 o
鹵水雞翼' l9 P9 ~) ?9 R
　6 T' g9 ^. j9 q' E$ a. q0 b8 ?
材料：
+ k. s9 i& o# t/ v% Y  p雞翼適量; x  p+ n' P5 O3 z( Y% H3 ?. G
鹵水汁材料：0 E0 B% i- V: w5 j  |: e
水、生抽（比例約5:1）8 P  x& n7 [% V1 p
老抽
+ e& o* n: J, }; J9 J花椒- h  O) Q7 d: c/ j" }, c
八角
2 t7 ~/ I$ x6 y. E, o/ j8 K. L草果6 g& r* J2 b% y) I$ b& {0 s
片糖少少7 f0 x: H0 B* c% J* {+ L  w
鹽(自已較味)
+ J2 h6 e8 X' s# m. C- N  _' `薑
4 j! j- ]8 _% f' S蒜粒
5 b0 D7 G; h. q0 S4 a6 v& R蔥頭: l8 F- Y0 p# @1 `* W: O: u& }
　; ?( E- j5 `0 z; A3 ]% w0 {
做法：6 v# R3 S/ i. A& Q" t, A) k
1. 將雞翼飛薑水, ; J6 h9 K* ^* |: c$ d
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' \# `+ o& C9 j4 [% o9 i
7 A/ a& p. v+ p+ M簡易鹵水雞翼" S9 G) o" M" z3 K2 U$ t( X
　- J4 c6 F1 j! z2 T% f4 T# B
材料：
8 P% ]! T! N. q" z& d/ _4 q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 K3 `) I4 p# ~6 R  ~清水 1-1 1/2杯
. I7 I. a- [5 w$ R" @雞中翼４隻
( w  f( C9 B) S2 z' k: Z薑２片
5 V' v; _" e8 R8 [9 M5 H鴨腎隨意        　         7 ]$ s% P6 o" b0 b# C
做法：+ g6 P/ d- T5 ^' T
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- }! x& `3 B7 Q9 T( H( a9 H2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 l8 q' r9 t8 Z+ s3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
/ d: t1 ~% c! J4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 2 D. H8 r1 x) O2 i( B' B8 M
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 X' T% M6 y: Y; ^0 N, u# x$ V

1 E' `' s% P* |2 R3 B麻油雞翼
( J0 D7 q# {2 v; H; [; c/ S　  r7 e2 ]0 p" L
材料：
4 h) [7 s: d6 y$ J& ~1 i# k. s" a雞翼十隻 1 ~4 D7 w5 h' I& f6 O) y$ ^" J; X
鹽份量隨意
: m9 d# K& k) A& h$ b* K香麻油份量隨意
5 o, N6 c4 c. i6 y) T" N　        　        　+ h; F1 B" \, b1 P8 ^5 _9 O" f1 f( p5 \
做法：0 I3 P0 K7 R. ?4 w# E
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! c* G4 B6 z% @. K$ a3 Q- M/ t  V2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* @8 ?& ~5 S8 j- w
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: u, h& V/ K+ U0 A0 {

/ m  D( N$ r9 x: P8 Q. b3 p( [麻碎蒜香雞翼5 h: ]/ |6 d. ^$ k& ^$ H
　
8 q/ z7 X, ?) D: U) [2 m材料* K, ^+ t: G/ L9 u2 S3 q
雞翼１磅0 Z8 j6 |, p/ a$ g1 [, D" Y6 ]  c
芝麻碎２湯匙
. O: M- d6 z" R! T- s6 Z4 h5 J蒜頭１個
/ A: \/ F3 X% Q雞粉１茶匙
/ G; H& M" ^' E6 u4 H　        　        　
0 ]$ J3 {% U4 o% M( |' K做法：
: Q% W$ [3 k1 k( q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
# Y. l' p5 N7 w0 t2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 v% O; M" S4 p$ G* o& e# j7 i
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 f8 h6 S& `* ~+ a  ~/ g9 S
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- e- Q" s' H5 r4 m  T1 }: h0 d( o
焗釀鮮果鳳翼
$ M0 {& w, c; @: @+ B% U　$ o! u# O6 S$ n* X1 K5 x
材料：  2 l9 {% M, F) v% ~
雞中翼 12隻
) ^. Q. z3 i6 {! K) V% P厚火腿  40克
  W  @( F) T7 z5 P) O; H蘋果 1個 $ P! C. |" l' F+ \) D
啤梨 1個 0 o) c* o% |8 z2 c% |
檸檬汁 1個
/ i8 M* k; U0 g9 I油 2湯匙 % t- N3 v! H& ^3 F$ }5 L
沙律醬 1湯匙 5 S% ~- r  J8 d' i) L" K' B$ \: V
蜜糖 2茶匙  l. Y! a# Q: b7 O9 I7 {9 \/ L
　        ; a8 Z9 l* h" Z3 i# f% l
雞翼調味：5 [; G( k+ U2 x4 J+ k% ^2 o
糖 1/2茶匙* e! ^" N. \) y
鹽 1/4茶匙& c/ w' @% y7 Q4 I& l- V
生抽 1茶匙3 l* `: W8 K! E; ^. q
油 1茶匙2 T7 ?( E- c) y# }  D1 t( W2 O
粟粉 1平茶匙
+ X0 P4 @) x4 J　
. h2 P5 D+ y0 h" B$ j( i. O9 P6 l$ r# A! f5 U$ B8 k9 a& _
　% h6 m1 B& U5 d0 J% f5 ]; x% ]
做法： 9 o( C* x9 H4 W! q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 + [! M! A5 Q" j9 I) @
2. 將火腿切成12條。
4 q2 G; e5 p. o3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 z, U! ?9 n' ]) d  V
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 Y" ?8 v2 r2 ^& S) P0 \0 x% J
5. 將雞翼焗15分鐘。
- Z7 X+ I- w; }. [. \( b! |. V6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
- F0 D; o! }/ W7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. v5 G) q" q6 p! o( K& V1 k
* X- u1 O- ~4 Z( {# T# j( u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
1 W' ~" ?5 a8 }3 X+ S% _8 B/ l4 _　3 Z3 L8 X3 L3 o$ Q0 V" z
材料： & _8 L6 s. w4 l$ M$ `, J. g
雞中翼八       
4 v; g6 J* @" J8 w; Z3 O調味：
* I" J% Q! A, A紹興酒、糖、生抽、麻油; W: h. n1 W  U" ]7 T, W
椒鹽* D* w" Y3 N( I( l4 @
炸雞翼用料：
0 z2 f5 B. ~# M8 `7 p生粉一碗加胡椒粉一茶匙         - K7 P+ q# G  i; j
做法：
& B) z, j( p( v" O, ?. r1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) c$ B2 x, E+ M1 L# X1 _  ?2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 B6 P. y; ^3 P: }- t+ d3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
, R5 ^# i' I; Z# q# H! X4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( D. ^3 I: J( L4 n7 X6 [5. 最後灑上椒鹽即可。% _/ n- |% L0 Q) A( O( t. Y

( A$ G2 [5 }3 T5 |港式咖喱雞翼, W! x. c; L. T  e# q
　+ j7 D+ P, H# T% Q8 N
材料：$ F* R  P* F# M+ R- l
雞翼半打6 `/ K! Z1 q$ g6 P
蒜蓉3湯匙
+ H$ C/ ]# X  p, B薯仔2個
& u5 g0 z2 D: A洋蔥1個切片
- Y/ p  z4 {" i" A) K% H" N咖喱醬1包/罐
+ Q* U$ V7 i  q　
% S- W; X) I6 R　         
. J$ E+ {$ ~7 F$ I! ]+ ?( A做法：7 J$ O: Y4 i& Z% @
1. 首先將雞翼出水備用。: X$ f/ Z) _7 C
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
& b. P( {1 S! O3. 之後，放入雞翼一併炒。1 L5 P& N. l2 q" Q1 G- \/ [+ o
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! c5 x3 Z% C% Q8 D; x0 v5 o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 p9 n0 E0 e$ J
　' I, r3 `! \. ]- i% U
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
* b& }% L, g( J! f6 T  g" s5 |+ Q
2 r3 ?' I% G! D滋味醬燜雞翼9 C9 H: j4 n, v/ z7 e2 }0 i. N
材料：1 i1 R9 k9 O) U$ ?6 c( Z2 \" _
急凍雞中翼一斤
1 G: C3 ~/ Y( d( C/ N, \! g3 @" q芫茜二棵, V/ R( m9 I5 g1 @) X
姜茸、蒜茸各一茶匙
. |2 R' E. |* Q腐乳半湯匙$ p, e  E+ p# q9 X/ e- `* a; D
磨鼓醬半湯匙
. I) ^( Q# M2 i) s: P6 v豆瓣醬半茶匙
% \7 Z# j( b) v( w2 w3 E# w+ d　( B  a& G) I- O0 r( `2 o
調味料：" Z6 g5 l1 c2 g# z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
/ @# j' R$ q; E6 y9 B水一杯        　
3 I3 ?1 W& D) c0 y作法：
* D8 d6 W+ @- v" y& p4 g7 a1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. o% X7 d$ B3 g, {+ J6 ?! M8 Y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。  H1 l9 Z5 n; j9 c9 D1 _
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
5 G, R0 }) z" r
" S& D& Q0 ~1 C0 Z$ [6 m5 H貴妃雞翼
( r3 J& {) I2 H7 x7 p" g1 @　; f, L3 C) P4 r0 \
材料：
, c0 l+ _' k! `6 [1 @- u雞中翼1斤（約600克）. |" A( L. }$ S+ A
筍片4兩（約150克）) j9 H8 Y) ^) |6 v1 G  \6 T
薑2片（切茸）
7 _# k9 F+ [1 m2 P片糖1/2片（搗碎）% w8 |1 j# R/ ]2 V1 F  z
去蒂浸透冬菇12隻
4 L# R7 t9 N: P蒜茸、糖各少許
. F5 N! \2 V2 Z  X# b　        醃料：
$ ?2 [6 J& f* f3 k生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙( o" e9 H6 p: j7 g$ i  m
麻油少許        獻汁料：
2 p5 x& Y, I$ F; {蠔油2 1/4湯匙
0 o1 m% m6 `2 ?老抽、雞粉各1茶匙
) T% P7 ]" }3 K& [, w幼鹽1/3茶匙
9 u/ h) i" J( t% y( p6 f水1/2杯（約160毫升）
. J' v: ?4 {9 L! y. I+ {紹酒1湯匙* O# U6 h1 [. S4 X5 M
　% O3 p, F# J% L  f! N
做法：8 {" |5 T( D; X- F# ^
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8 V0 [1 l" |5 P/ h& i# I+ Y! j# R
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 * M0 E, O# V& Y. v
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 ?' {  P$ X; v5 {( A4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 A6 z( y9 }& I* f$ m2 `: _
. Z- L  ?1 F4 }
貴妃雞翼二) }% G( p5 u+ ]4 e  p2 Z  m
　5 ~/ @+ {9 _( R. a/ ^8 v
材料：
( R/ q* V& k  h* p5 V' K雞翼　6隻
# V/ j% `7 F- G- I" X2 j! U6 q( V冬菇、竹筍、甘筍隨意
# c0 O* i2 l1 F( b2 w: p' ~蔥花適量        調味料： . `5 X. K6 t  b# ]
茄汁2湯匙
& S( L' }0 V0 |! n/ a糖2湯匙
; T2 @' Y& j# G鹽半茶匙
* |7 ~9 O  c% w9 N/ s老抽半茶匙
/ J" U2 O" z) o生粉1茶匙
1 w0 I+ L/ \; q3 {$ c3 u% f2 m9 {清水半碗        　0 T  L! ^4 i' d* d/ k% C
做法： 8 h6 y, ~4 _) `/ e% {
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- S6 y( V  J( `4 _& E2 b! D
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；. s& F, W, a: F
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  v7 I0 x  `7 ?2 h) T4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
# a9 R, |) \  m# F+ C$ i, C& C
5 P' J, c2 E7 P, F' J9 `" `# f酥炸蝦醬雞翼
/ ]9 S  u6 T& k. q9 T: G4 I$ {* |　7 i% I; u7 E+ a9 ]7 ?$ a) {- G! w
材料 :* ^1 f$ c8 N% N4 I
雞中翼 12 件
+ K1 ]5 H( n5 }1 _5 b+ |( g+ |糖 1 茶匙: q- J+ F: [' ~5 v, ^  M2 d
麵粉 4 兩! b4 \, B' y1 m# ^* l. S* U
蝦醬 2 湯匙
3 ?8 k4 n- z& @% B9 M# ~- ]玫瑰露酒少許
! o- i! w7 k* P, O. f* ?; Z. |9 y　0 X1 h1 C" ?1 \3 B) x: O
　        　
( A$ V+ u; H' O' C. H4 G做法：- o4 J# c4 b- z" R
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 C) S; ]8 \/ E/ i* I+ Z
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% _( X$ ^$ j5 W5 v& A/ Q

+ a: x# o' j2 I( \; S3 x9 _$ B黃金蝦醬雞翼2 ?/ y. e. O0 A1 J
　# B6 ?+ r: C1 L) Z
材料：（４人份）
* G3 ?1 e8 m' N4 U; l雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]) e: ]: l3 g( M( X: H& i
粟粉 1/2 杯 上粉用
6 ?2 S; f% {8 G; R& w( k1 Z; x醃料：
& ?) f; J% G7 E/ U1 C李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 P8 T# @" V8 B0 ~5 Q) B, a糖 1 茶匙
" i1 d$ a  P7 ~1 A  {4 C蛋 1/2 隻（打勻）% u# M- Y. n8 F# F6 ^. G
　) u8 S$ ~, O7 e6 W3 }* E( m$ n
4 S0 F! j; x: S1 j( N" U! E
　) V! B+ ]" ~5 k
做法：
3 \2 ]$ o1 r/ p4 g4 n1. 雞翼用醃料醃30分鐘；6 ]! G6 i) _: j2 c% l
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 s- D* a7 D2 J3 X* M+ w% y3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
: y5 V# Z, y1 Q$ d2 f2 w$ Y6 s- _( C
黑椒煎雞翼
1 J0 z+ F. n9 N4 u　
6 \! r: A( _5 ^材料： ) O* U0 y9 d# `5 Q5 @
雞中翼 420g, m6 _; A& N* l# e$ |" L
燒酒 1/4茶匙3 \; k( V) M* f( R5 T4 y5 k
鹽 1/8茶匙
# W, h4 t% G$ {7 H麻油 少許+ \+ f4 m1 E( F/ q) k
糖 1/2茶匙! g1 p/ f# W2 ~! Y
蒜茸 1 1/2湯匙
8 t: v1 G: ?# n% z  [3 q生粉 1茶匙
' D( j  D8 L0 T8 D5 H黑椒 1茶匙6 |8 H3 s" \* y7 T, t1 W
生抽 1/2茶匙
) U" S' U7 u" `" K; k5 O　: G: A8 h* g' R6 o, j8 e$ K" D
　        　
1 L5 T4 ]% O. A4 @+ n做法：5 q! L' }' ~. w. y; d
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 \/ S) J, J3 ^% b4 l) i4 X
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 i: M. n$ [) o; a8 F+ [
　 ! Z# _* N$ l, m+ i
小貼士：
. P* X/ @# Q1 B/ y. D" p" M1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. Q3 t8 E" U& p( f2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! U; {  M! G1 Z9 e0 Y. c8 D( }
3. 亦可用焗爐來焗。
% r4 D0 [* F, z  |) U3 i$ ]9 F8 h' `/ `% Y: r* b
惹味雞中翼/ b5 J. K- `( t
　
+ }9 o4 M: T' o4 g材料:（４人份）
3 J# i, c' [) `+ _5 r! e$ W雞中翼　500克# {: F* q9 I* S
蒜茸　適量9 m$ ~9 ?$ `9 u. E" j2 Y$ H
　        醃料：. S( ^6 H4 C; _; L0 O2 O
生抽1茶匙, Z; k# E- B" ~3 @0 h& b4 y0 `
糖1茶匙
8 [( H2 g9 L7 v; P- Q薑汁1湯匙
' F+ l5 a- p$ n* W* x* f% r酒1湯匙        　$ r# Q: M1 s2 J! p+ Q6 j
做法：' s# L( g1 p% B( s# r
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ r1 u$ g7 z- `
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 Q. l. a7 H& |1 X
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。. u1 m2 F  i# H, A1 e8 N5 a: Y4 M5 o
. |$ ~3 f2 o1 c1 l
話梅雞翼. l9 k2 L' y  u  t" r0 U+ p
　
& k& S" k2 f3 t( z5 k材料：- I6 N6 j1 c: s+ H8 b
雞翼 2 磅
. O5 X! |  ?3 Y9 ?0 s8 F$ w  I薑 2 片. u. x# H, e+ u- L6 y, p
話梅 5 - 6 粒   o  D6 _: f7 |, o6 C# W& T
蔥 (切段) 1條
7 a' Q! i8 K' B- Z8 G片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　" `: X+ F4 z: X: p; t( }! S$ q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 s& _: A% V4 \
鹽 1 / 2 茶匙
0 N  C% s" j. F( g/ z胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
; {' ]3 g9 l7 I6 T% s4 ]. d水 1 / 2 杯 3 X0 D: G/ H7 J1 \% N
老抽 1 / 2 湯匙
8 h5 j3 j$ m- x) r鹽 少許9 q' m' B" W3 N# l
做法：( D5 u2 a4 H4 C% I5 b
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
. _( S: |* w0 {8 D( l# B2 z& C3 p2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ! S- E$ V4 t' I  u: X6 t
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 s6 |. C! T7 _& g6 A$ o) M3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+ v# M0 T% W) s& P2 h$ q倒入生粉獻埋獻，即成。
( V( J8 N/ f8 E7 L
& ]# j: @) ?$ z1 |+ l辣雞翅
6 S/ R5 ]# C9 Y8 N　
& N, S" U; c+ b6 Y/ H' W材料：* v, u) \+ v7 f( E
雞的二節翅300克
9 \; ]1 d% C$ u9 g; L8 o% s! a蛋黃1個
$ E6 q) C- ~- W8 J太白粉2大匙
5 H3 V7 N1 W5 y; z0 c8 q沙拉油2小匙: n& G; k  u7 H" N
醃料：: G+ L1 ]( N4 w! P5 C
酒2小匙
" W, ~$ Q; x+ x醬油2小匙) N$ k$ u4 u9 H
鹽1/4小匙
2 R: j/ w) O5 J胡椒少許
, s% l2 O- K7 B9 F+ u/ {花椒粉少許) b* U7 j/ @5 ?' ?& l' `
辣椒粉少許' R% X5 O& @* s, a
　  H# J/ K; r7 `0 J  M( x) z

! l( s" ^6 h7 s. U　
" W. l, [0 x: M! @做法： : O" [- N" F, C, E! m1 T9 u5 R  {# Y
1. 二節翅對半縱切。
' A" J8 k# [+ D( r: O2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
+ N2 O  x  T; o3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" n! K- t6 A+ G: |. ~4 B  |& C- F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# l% j: h7 ^- ~: E, D9 y$ F4 {, H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ _5 c, o- m+ L$ v6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 u9 p: x% L8 s  p4 R
6 I1 n1 R- y9 u' }! G* ]葡萄牙燴釀雞翼
6 |! I4 K% x2 ]　
" s  o  \8 B; k# k; ~材料：
8 e- D# n* o- o雞翼（連翼尖）10隻
9 J' i) J' l5 ^/ P8 s- ]白酒1/4杯, T8 E' y! r/ q5 f5 L9 D
清雞湯2/3杯
2 W( s* j9 f1 y. o( L* f) n. h2 G釀餡：
# k7 j( j  [1 k8 J, X蒜茸1湯匙9 ]3 x, S, }1 M) c" e
火腿2片. h0 z& T0 }% v$ }. c9 ~) {2 G
混合香草2茶匙
" c  b: j- n$ \* {　! |: ?- K' C6 n1 y! V

0 t) G6 Y, `) A5 v* q) c! O1 D+ e醃料：
3 O; m$ H2 I& x, ?! y$ m( M: t6 M生粉
5 s/ D6 _9 A- _; Y1 Y豉油雞汁- M; F4 I0 \6 g5 {  X+ J
生油各1湯匙" v* U0 r! T* O! Y
食鹽1茶匙
" i4 X7 T, [% B1 @$ J做法：
5 x7 S" y2 g0 n, K6 V% Z" H1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ A! k6 {3 p6 V" F) @( v: I. q2 }2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
& s. F/ }* z+ v9 H8 Y- {  g3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 Q& I6 w4 ^' C. ~) j. V

3 f% K: T- n8 W6 p碳烤火雞翅
7 y, e2 s; s  {- P0 M1 t( ^　' q5 f; w9 l( P8 c4 \( n( p' S: ]
材料：
1 m* |9 ~" R) A& `: n3 J; o* a火雞翅
! B3 T% j  s4 p+ I調味料：
- V% c- e. D  s" K9 o8 ntabasco醬2匙% \  O# e3 h$ b; P% Z4 |
BBQ醬、蒜泥一大匙* X* l# Y; D; |1 v4 A6 D. \
蜂蜜2小匙
# Z. Y4 g* G0 g+ H白醋1小匙
  R; t" e  w5 j) \2 a辣椒3支
7 `8 ]; M, `5 W, E. j/ I- I, p香油2小匙0 ]# t: o. s) w( m4 Q4 V
　' q. k9 d& t+ Z( |" ]  E
做法：
$ F! O9 Y0 r9 z7 V/ t$ {1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  x5 r/ J" x  r3 T, k& k2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
: F, [) K8 I% K% }3 c3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 `( a# ^% A% @/ [3 B
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。* R& N' |1 ]0 x
- l/ ^. t" s, y
翡翠鳳展翅
5 Z% ~- V3 j  e$ c　
& u0 P" q8 x! R/ G  S材料 4人份)
1 b. ?' z! ]- t0 o! {  `" N5 f& B雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 m3 h- @& ]2 b9 I8 J. w煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]! U5 f: T$ g7 U3 R# s3 o& l! H+ \$ D
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]) U- |4 b( ]% s! B
蔥 2 棵 [切段]
# n' r, ?% D6 G0 `蒜蓉 12 湯匙9 x$ O* D9 E7 R9 j- R4 R! V9 ^+ w$ P
酒 1 湯匙 [隨意]
0 N, A! `: q2 H$ A) D( d生菜 伴吃用0 A8 P' K. A7 d- ]1 r
　
( L9 m$ S/ ~% A9 B　
; w0 M- w) C3 r# `3 G7 o" z# y% q: n! i
醃料：1 j' i$ x  y5 d: M6 R% y8 \# M
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        6 j+ b7 A4 P" l2 U3 n  k
芡汁：2 Z! I. o; p1 F6 ^# D; s. L6 ^8 T, S
舊庄特級蠔油 2 湯匙
* S! \8 M1 {, M/ |, x- b6 O6 l水 250 毫升 [1 杯]
  _; E8 J! C% n, N粟粉 2 茶匙
6 T) {5 M  m( j: m糖 1 茶匙% d4 U1 Q: ^& ?
　3 B& y$ u2 P6 X- M5 S
　# W- |& B/ E2 O

! y; e% ]. z. p做法 ：' V- Z/ G; W4 k6 B* w& a, z
1. 雞翼與醃料拌勻。5 K+ z) M5 o" X6 g8 f
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。8 X2 W$ S+ A0 K
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0 j! d6 t, q: x0 S4. 吃時伴以生菜。: H2 z  i* t  ^
" u* P+ J: p, m" |3 u6 G5 v
腐乳雞翼4 ]( r+ B7 r% I& B- e& a6 U0 \8 w
　% ~/ \% Z5 i' \4 S: l* l5 @8 p, P+ s
材料： . W* F2 l2 c) E$ y
雞中翼 2磅) S8 l. M( _( N- w& A0 \5 h
蒜茸 2湯匙 - j; t1 [$ U( s! C! O* d
燒酒 少許
9 H9 K- A/ G* D) u$ H1 l乾蔥茸 2湯匙 ( H. T4 l- P- t* P1 V; x
辣椒油 12茶匙
% \* u; T" w6 W. ?* [0 W7 p/ I7 y# b　3 s4 ]7 \# P+ z5 K+ e, ~- s4 I

" C! T8 @3 a5 h* M' Z/ |芡汁料：
" I. O2 j  k1 A1 M) t" D: F) q腐乳 (搗爛) 3湯匙9 }7 s0 h; K, G* l* J" W# C* w
水 34杯
  i# \% Z* N3 _! w0 A& N4 ?* A" L8 Q9 [糖 1湯匙& \! Z7 j$ E9 c, J. B% V6 a  `
　
! h, s- p* p- G/ G& r0 M1 T$ Y! e) R
　
2 K6 R! [1 V; h" \: Q" A# y做法：
  V7 G& N( V2 J" J+ g# W& y1 J( W1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
, B8 d$ C6 u. n/ q& [2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
( z* I- N, F, q/ u/ Q
- d. S% |2 @& ^9 w小貼士：
' p3 W+ I, t9 J4 `( A1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* t7 h0 ]" T3 }; p  L5 Z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。9 r: ]3 a, `! N0 d# z0 J

* ^& [) t: g) f: `蒜蓉牛油雞翼
5 v; z8 F( K+ i& p7 g" S* W　
! P3 J( m3 ~& }$ G材料：
3 ]- q( w! `  V雞中翼１０隻 / e6 A/ G' }6 o! t* ?9 T4 ?% C
薑汁１茶匙
- l6 Y" {4 [% g魚露３湯匙) ^( ^( z! t2 U* C1 l
胡椒粉少許
4 Q5 f( U$ `2 D" W9 A% q) U生粉／麵粉少許3 h& Z+ z5 g7 S8 J/ L0 a
蒜茸６瓣5 u# V! w, b7 k! p! E2 Q4 g
牛油３湯匙
5 C+ d2 f( n2 x; e  b, {糖１茶匙
( L2 q0 a% s" Z4 T鷹粟粉２茶匙0 P9 n( {* L* [# S% a  S/ K% e$ S
　        　         # Z5 f2 g* q7 @
做法：+ j9 ?" K/ {2 x/ {5 k6 D$ p
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; I' M5 x5 B# e4 a- f2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% }1 N2 U' i3 W: r" a8 b" P
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；4 R' F  f2 Q. a1 _2 @  o! \+ U* z
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 i' ], P; _: A2 Q) Y7 v. u
) i# c8 x7 q- U" D, r- P4 s蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 d0 W9 Y8 N7 K% x& Y9 Q* T　1 [2 {+ ^7 v- u; j1 K' l* {
材料：
9 ]! m7 n4 e6 [1 U: i雞翼 4隻 ! w. }/ [' t0 I$ i. ~; E9 `
糖蓮子 半碗 + j& q. N" U& T$ ]
糯米飯 1碗 : Z/ x$ t( m' g" {- {  {, U3 q
臘腸  
" e; e/ a$ k2 {臘肉
+ J+ a' }/ z+ O1 [8 r& }% b7 {4 o$ H$ y火腿
6 D+ M5 t6 p. ]6 x- ^* u2 q/ m- n閏腸 % T. i) U- E! {3 F
紅棗 ! A2 z' i& L9 g6 S/ Z
海參 + o4 |: W6 R$ G9 f& O+ p7 u
蝦米0 ]- X& y( z+ _* c" k) }# B, F0 _
生抽 4湯匙 8 ~' E" v# `0 c
蜜糖 半碗
( f4 v: e% j( W& M清水 半碗
( u3 f) W6 T2 x" F. D: m8 Y, a" [　        　        　& d+ D7 q& p  J% z
做法： 2 l8 u. Z& \6 r7 l6 L7 ]
1. 將雞翼去骨。 5 w: P* b6 R) N8 j, ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 p1 E* {: }) ]# s
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% O' {7 v9 J' E8 U2 F4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / S; X! a3 h! d/ ]
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 H2 d) A+ @1 C; z- p' j, {( l
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 s" j% P* Y  e3 B1 J) r7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% a+ p5 e: ~# e/ Q( [( j
! C- o) E) ~; d/ l6 j
蜜糖煎雞翼! M" s# n) M6 @8 s; N
　
. ~% O5 X  x3 ]. i  ~/ a材料：/ @& [/ {6 o& f: j$ e
雞翼一斤
% t% z6 ]% T, B4 [3 i2 j7 }蜜糖三湯匙# G/ }, `/ @  n( T8 q' u
粗黑胡椒粉兩茶匙/ F' ]- }  T- t5 c# g& g$ k0 J
蒜頭、薑少許2 u, d( d, X  u$ d; }9 E5 C8 T
　) ^& V6 B  {& Y
　        　0 }; v# S! l. k0 K% K
做法：; q# o# o" l. q: Q1 _
1. 雞翼洗淨滴乾水；& ]3 `6 j* }% o( Y" j
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
9 b* m/ U( x, f5 O8 c9 v3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 o, F' _3 z9 B/ M% k' \# X- W
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。; P- m# Q3 w1 c* r/ D

2 b3 g' V+ s+ p- |小貼士：/ \6 U. `0 e& T5 N7 _# C6 G3 n
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 X& V) @' D- d" ]0 K

; T! l& H* k6 |# M& b& q: W蠔油炆雞翼
) ~5 X# [8 Y8 I* i! I5 a) x　
0 V2 Y/ H" i& |# S+ @材料：% I; ?3 h0 w8 u& W
雞中翼1/2斤
( P4 b; @% z- I/ u薑2片. J2 N" Z- ^6 t: s0 F
蒜(片)2粒& p7 ?, A/ a% p& \0 q  e7 {
蔥1棵        調味料A：
9 I2 |; \" \/ X/ ^) v" }+ d7 x8 p生抽1茶匙( D5 }! K4 K/ x  Q; Q  w0 ]
糖1/2茶匙
! q0 q% F1 s8 w3 m( m胡椒粉少許
) `8 {( k$ {4 e9 `1 ?薑汁酒1茶匙
. L- o( Z1 \" b　        調味料B：, _+ U2 d  h  p' s/ V1 B; h4 S9 D) H
蠔油2湯匙% ?: Z( Q! J6 r1 k7 \* A  v( T  d. o
生抽1茶匙
9 @, d, \* |8 w) V9 \% K, S4 J老抽1茶匙
% {1 Y: t# n- I# c% t糖1/2茶匙
; ~9 l4 i2 o7 G胡椒粉少許
4 l7 [5 U0 U1 Y  ^0 e  B) S水1/2杯0 V3 |' }' g: c
做法：
. U, o0 I' Z' S( a; w4 H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 j& z$ O7 X. V+ D! o2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. B5 A8 f* b% @. w! D5 m7 g2 b# |. Z9 D' R; K' f3 F8 v: `
墨西哥燴雞翼
% X! k  Q! u) ]* |* h　1 i. N: t- {5 n
材料：
6 i2 e) a/ V& t; A1 j6 g* g' \/ ^雞中翼500克" J( i0 {7 ]2 t$ ~" \- q
洋蔥1個
' w" c1 f) y# }, @6 U1 [番茄2個7 f) b# W  i/ d1 ?  _
香葉2片& T7 ?; S5 {6 u+ O
蒜蓉2茶匙( I, K: t8 l7 [2 a/ z0 h0 X$ v7 l2 o) ^
紅椒粉少許$ w5 N2 w$ L* q* Q
茄膏2湯匙
1 u; s1 g1 n7 @紅腰豆1杯
3 N( H1 k! b1 @/ \' p4 f9 ?, \　        　        　) b' s! A& c6 t% z! v
做法： 8 Q1 ~1 H" `% T3 Z4 g
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
* S! a6 ]+ u( U2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。' n- g) t* e0 e, o, D8 u5 V
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6 W/ h& |" W( `# i4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
; a" ?$ T$ N  {
  O% Y2 W* x3 Q# R墨西哥雙味香辣雞翼
. ^2 q8 `5 y4 C$ t　
# t% \0 _6 S( K/ u  [材料 :
( k& j# ^; v1 w2 r& f! r8 h( [4 隻雞搥
6 ?3 r$ f: c- j  T" E% E4 隻雞中翼! J2 @; M3 B9 \; X$ y
　  b, d) O8 f' j$ L4 g
醃料 :- g% o+ ^0 U+ F1 `4 S1 n+ n( \9 W
鹽、發粉及胡椒粉各少許
- P6 a. I9 b" I0 j" S　% V+ D9 _% F! q) _( k
汁料(a):
. r& k6 v% `# M1 Q5 J1 湯匙溶牛油" b! c% B5 q! l/ R
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. s; W& w) W' |8 }2 m3 Y5 t$ p蒜粉少許
, x& J6 n' L3 I8 c2 S% V# t　' J% d3 U9 N: V9 W# C' ?& G% O
汁料(b):
; l! m2 j+ ^/ ~; T$ `  l; h1/2 杯 BBQ 汁/ C# |! O1 m7 F" b  W/ p0 K) x
做 法 :
; L1 S* G5 G8 n1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' s  K( Z% w! `: i
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。" f* d1 ^5 U- d; \* Q. o
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。* W' F* |$ ]; t8 Z
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 e3 H2 b( f, C
3 s1 J) V0 v3 v0 @: L9 r
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, Y1 {* q! K, a" c: [! L
" E8 _, ]. ~' s) w. v: @% X/ J
糖醋雞翅
/ g3 \1 n+ M) Y- ]. Y　* ?( w% C2 g1 w( ^5 R
材料：* F& q$ Z4 Q8 j9 U! I" X' g
雞翅
; u( o3 I6 Z4 V0 E+ d5 W8 u9 _老薑
! K- R/ z: ]2 `: d( s! [7 w  U蔥
6 k/ f$ F) ~8 G) Y　) G2 r) j" v9 W$ C
調味料：
6 _! @. O' ]* S8 ]: _( d烏醋
' a7 H5 N! X* n糖
9 S5 t. X6 O; b- }　
" Y8 [* j; n% C0 |( w2 n$ [) }做法：
) L( w  C) O! r1.將雞翅切成二段、老薑切片；. w9 W3 X! \: W+ i" f- q6 l
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；- R' _3 R  F, X
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；8 u% W( a5 |" J* S
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( @8 d& s4 }% O" n! u  ]  |# y1 P  X* u
鮑魚雞翼球' R2 n7 m! O7 @% ?7 }& W
　
5 R& ?8 `% V3 w$ x. C6 W材料：
+ |/ J! `9 j! X) ^+ c# y鮑魚300克8 m: [  @: _+ |& W8 }& G
雞翼500克
$ B! r; T4 ~& ?  G0 K: f" Q火腿15克2 d1 y" S! l- Q
雞蛋清20克
! u' c" r3 d4 S* K) x菜芯500克4 P( B4 S7 a. L2 Y! _( {
調味料：% U' Z6 b! O6 [4 Q8 o4 W6 W
蠔油30克; J$ B7 [- K4 f- T. ~1 k
鹽4克9 q' E8 y- f( H( }+ U
白糖15克
( E; N. L2 {  S0 G" F濕澱粉10克9 I# p' J5 u8 a! q4 {: U+ Y, w
料酒30克' c, u) `5 ?, d( b3 T% k
味精少許& z" A, T+ K9 |$ Y. G
蔥末10克
& W( W" T$ }3 X薑末10克
  p! ?$ T3 h4 A2 t' R- X  O& M9 {　
: }5 W# W+ W& L$ E1 R& x做法：+ G. h9 R7 [  _& k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% d! I$ O$ {: Y! P- ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" {4 u" @' ^" V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 ^. c7 H" k' x; `6 k% V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
8 _) U+ P5 A6 K- {/ f. p9 a- F6 `. E  Y/ ^
龍穿鳳翼: }# C6 W' o0 |: L  k
　
. ?7 U: d% T' U* i6 q材料：  
0 x4 @2 p6 x% z! K1 X! f10隻 雞中翼  ( g8 e, A8 K! T7 |7 N3 Z9 T
50克 叉燒6 }7 S& G# M( v5 u$ {
50克 甘筍
/ \' [5 a7 b- K2 S& b+ J! B9 Y100克 菜心  0 g; H" X9 [5 L+ v7 C6 {/ o, E3 c
1片 薑
* X0 M2 R1 x; z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 2 d( s' l' R' P8 R
1湯匙 酒 * _% E* K) X- }$ T
1粒 蒜頭
; S4 p8 k* L5 Z5 U# O　       
  _& ~+ d: P6 _- A醃料：
$ F0 {$ I1 F$ l  I$ X9 h1 D1茶匙 鹽
' V, b4 e5 p- `( V  c1茶匙 糖
5 t7 X0 w5 ]1 W) V2茶匙 生抽
) P, L; n5 W8 ^' @+ x+ `3 @1/4茶匙 麻油( S6 _* a# ?3 o+ U# _' H3 m' N/ X! `. W
少許 胡椒粉 4 i; Y3 G( A3 q6 u
70毫升 雞湯
9 a0 m6 S/ J7 z8 U　
* @( k9 w2 i! k) H8 j  u
- {' H! s% u- N- g0 \" p9 y4 s芡汁：
! a& e6 B: O8 L9 M9 R1/2茶匙 粟粉
( Q- n+ a* u: L9 N' R2茶匙 水1 p6 @; A0 _% U, u; j8 Y
做法：
8 X/ n. B/ r8 S( C  K- d- n; C4 l1. 將雞翼拆骨。
7 d9 {( q+ r- _9 L$ H5 x2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 p2 y* ?8 C" z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) [( G. X8 h7 C( A5 G4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 b4 c( E; i1 i8 D) p: @3 J- q! G  L5. 煎雞翼10分鐘。
- h% J3 I1 Z0 a  n3 z& d6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 W  q* S( |/ P) {! Y7 d' z
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 x* T% x3 a% N9 H6 Q0 Q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 |) _2 y* T  Z1 D: z  o3 C5 S0 p; ?9 L, h3 I2 D
薑蜜雞翼$ o  ]9 h8 E! g! J; Y- l% A
　+ L! D+ i4 G9 E+ S/ b3 s% \
材料：) O# z+ l- e2 l1 k( n/ K
雞翼16隻
1 s. J, g9 ~3 j3 K7 l1 k蒜肉4粒: v! r# h0 A0 @
乾蔥20粒
3 u% o) H. P4 e" k) j薑二兩4 r8 V6 W9 z5 y8 v9 d) {
油三湯羹        調味料：
8 U, x* H% s3 }" U; e  I$ O老抽一湯羹# q* g7 A' w' }. l5 m4 ]
生抽一湯羹' V' u$ ?/ ~. w" |- X5 |
蜜糖兩湯羹
7 r; `- S$ a! O紹酒兩湯羹
. y) U7 L. D: B( a9 m6 X薑汁兩湯羹' z, {* h2 o, ]" a1 P: o
水四湯羹        　8 G# d0 x+ R; d) e! `/ p% g2 ~& e
做法：
: O( _0 V# @3 p/ {" v1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% L+ _& r0 d2 m5 z, @, @9 L
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 w7 @& D4 u2 B" _+ F7 A3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( }2 q  P( ^4 x9 J% V( ?( r
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 P# R7 h: R" I; F9 [( f4 r
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
) |3 [) M8 w! E5 y. n9 K/ W
8 Z- N  @  X  D/ M5 y6 G* ]- i3 `薑蔥焗雞翼( n' X! F. e/ p9 e4 F1 P% U- F
　
) |, m) k6 f5 m5 o# e) K4 G材料：7 _) e( e/ m/ [. {4 t, w3 Z6 R( b# q
雞中翼１斤% F/ [- v' C6 [# d
蔥（切粒）４條
: _6 n4 q2 w% k! g6 K# y, r$ o薑１塊        醃料：
; f, _$ ?6 E- w% O: e# q鹽 １/２茶匙 % n/ [7 o( I& ^- I' ~9 a" H( F
老抽 １茶匙
! s  G5 T( r, |6 a! F6 |生粉 １/２湯匙 5 u0 H' N1 [; \; z. Q" g- f  o* M
油 １湯匙        調味料：- ~& u5 ]5 _! }& w) g2 c
蠔油 １ １/２湯匙
# q5 w9 A2 c% {糖 １/２茶匙
. r0 q; h  D& c7 t麻油．胡椒粉 少許
1 J/ m  h5 z5 ]  L( S清水 １/２杯! z" Q- p$ ~0 i4 e2 g* J' `2 B: m
做法：
3 b6 L5 W" h% r! K2 X$ H1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 . _3 W: F$ L8 y  O
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' t0 n1 o. u# g% v) V  ?
! P! h; T, \% \& M5 K# z' V" B
用鑊：
* S5 l8 q4 i' X8 S醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 E9 ]0 @; T3 s* R
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，. H2 X+ o8 I1 X3 q( g$ w" s- P
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，  J0 i, D& A6 L# I$ S# e" o5 s# {) }
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 / H" W0 k4 }' I. J
5 f0 b/ Y- T+ Z$ q& @) ]0 p" R
用焗爐： . f8 K' D6 P3 w3 m6 \6 R. U
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% N$ a! w- Y4 B2 [1 \* p) R
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 I8 E. z* M1 x0 r4 s  `# D在１５分鐘時把雞翼轉面一次
% x1 v: F2 X, u+ t; C# |3 ?* v2 K7 a
小貼士：; h& @/ H: ~1 h  B5 t
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 D3 R' {  E1 ~- p, W（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* b9 v6 V  I% _: N: C5 M

5 Z' k, h% o+ f% `& c薯仔炆咖哩雞翼4 J3 N4 o! R. e
　
2 y2 n$ k( t8 {, b# G4 Y8 p0 G! W. {材料：7 E1 a$ v9 K' k" d
雞翼十多隻
) h. g# ~) v4 E" p/ w薯仔兩個（批皮切片備用）8 A6 B6 W- ^' h! c& |% q' H
蒜茸少許
, d) G0 C2 F" A, ~　7 t& U9 N* ~- W3 l2 _
) h9 o+ m9 o) x' ?3 c. m
醃料：! j2 D$ i2 {) a5 `/ K- z6 O
糖半茶匙4 S( S; W# i) n6 f6 X& X% M1 Y  X" q
鹽半茶匙0 `% y7 G2 d$ f. s/ P! P( a
豆粉少許
( `; H% A7 a. i" I' O. C油 少許
& _5 Q; Q! B5 R豉油一茶匙
3 A% n; w$ e8 g5 _$ Z8 B. D咖哩粉半茶匙
6 l/ {" D8 T* ^$ O0 Y6 u  Y芡汁：$ `+ h" n9 P) x$ s; @9 q0 ?% K
水及豆粉半茶匙
  ~. |! f7 |4 A1 Z% n! t$ h椰漿一茶匙$ f& P/ [  B% ^1 w
牛奶一茶匙$ l  i, Z1 }# ^$ T
　  J8 T0 t4 ?& b* \
% m- ]9 I$ A0 X" |) P6 R
做法：
+ a# j( r! F2 E$ \& R1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  X: x( N1 k0 {; |$ O2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' p3 }. f8 f+ m7 D7 [
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
- b$ t+ \% H5 b7 i  G- Q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
6 |- X$ x9 z& i5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ O: |# x: E# o' o" l, t

+ ?; x$ @5 {, S7 M! h( k7 R9 i' _檸檬炆雞翼
* ~7 m) P; E, `+ A$ c　
# l3 g. U: O* r/ o材料 ：（４人份）
0 o2 s( e- ^/ Z5 x* \雞翼２磅
1 ~- |# o) ?& s. L# d& n生抽２湯匙
0 p0 M0 R: b: v; K蠔油２湯匙 3 |7 n& R2 w! L# a. e  p4 A0 d
薑片６片/ A5 d/ g3 ~1 n5 i5 s0 N
片糖２片
+ ~$ c7 N, E8 i% [- a老抽２湯匙
- ?7 \2 }3 Q- f8 F9 N檸檬６片' s: `* E4 d2 ]' A$ K" J% ~& q+ Z, J$ }
　        　        　6 F4 L" ?% o: |- x0 d
做法：$ U  A" R$ \3 \2 s4 v- E
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 u6 t7 \  q2 l& B: K& x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
$ ?4 y1 `6 Q( d: _  z3 R
, P9 ^* ^2 ~9 f9 Z6 T4 _小貼士：- K' Y! Z) l6 W3 Z% Q$ @; w, I+ u6 e
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* d, G  I' H  T7 I
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 `) Q7 T9 K# J/ Y/ ?- a9 [. l
* p8 b! L! s! i" e
雙冬扒雞翼
! i" w; o& f7 T9 Z9 Q/ Z. A2 P- w" h　7 [7 H7 p5 m$ o( T! x
材料：; M3 i: `7 E5 t$ }
雞翼5隻
  B6 R8 f& Q/ o' v7 D. L! S2 q* B冬筍1隻 3 C  o' O" ~/ o7 p* G1 }4 W. r
小冬菇 1兩
( S! S$ P+ |8 Q7 N( Z4 ]9 X醬油2大匙
4 d9 G: W/ m1 e豆苗半斤1 l2 U- H$ m( s3 P- m! k5 Q
　
) R1 i; e' ]% y8 ^& B0 }調味料：
3 Y5 c3 @5 b- S& \' F  U$ a水1杯
4 ^, n( s+ b& [3 j; {0 q酒1大匙
% n: o( f3 O( ^* R/ d蠔油2大匙
: Q/ v+ V' v6 r6 {( b# a6 w冰糖1/2兩        　
9 _* H3 Z$ F" M1 ^做法：
: z7 L$ ?4 s$ ^6 c) a3 p6 Z1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
9 n" T' V- b0 x( Q: P# ?6 W取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" c8 w6 R1 `" e5 ]$ q$ W2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 \, M! m6 [9 c7 k' |5 u2 z3 i
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 b, ~- e. G* H2 ~* ~2 a$ u
" j: ^& k, m; U& ?7 y) A) o
雙味雞翼1 z& @* P7 t8 B6 z  s# G0 x# y
　7 s6 U8 r- ^7 a* |+ M
材料：0 W5 H" P* A9 C, s% `; e
大雞翼８隻
7 A- U" H1 Q; O4 i( E- j7 T7 x芥蘭160克
6 E3 Q2 m/ }: C8 d& v$ `花、甘荀花數片　) v9 i& P. D/ b8 R0 }4 b% d. ?
蔥段1條　) T& m( J& {) K. g' a# S# W; w! z* d
蒜茸1茶匙　( \2 s( |( ]% b. p" s/ L# U' O
薑茸1/4茶匙
2 d  d! L8 s* Z* q4 F: V9 s0 w' F　        醃枓：, N! F, e& z: m! F/ F3 A6 f
生抽1茶匙
3 p5 n# h* `$ f4 {$ b) n紹酒各1/2茶匙
3 R% e, A$ [* S9 Y7 m: N6 n0 v4 t生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：" B; u  p9 @! y" U4 s# c  o. Z
上湯1/4杯
+ ~$ W, h, i. L6 V: s薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# j. E+ R1 a9 @! V, K; X; q糖1/8茶匙
6 v) V" K5 p+ X" D- k5 x6 c鹽少許        調味料：
8 y) X  r" R+ X5 a水3湯匙2 {0 q" [7 [" m2 Y
鹽1/4茶匙
3 Y. C; K% G, B蠔油1茶匙& A' @1 a4 z- p$ R2 m
糖1/3茶匙! v: |, Q0 ]/ _
生粉1/4茶匙
3 ^# N# P" r2 g6 m麻油, 胡椒粉各少許& k9 q, b+ N) t; _
做法：6 l0 ^2 q: m* \2 _, j( M/ w1 |" v! P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 y2 I: w. G. ^
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! N5 ^. H3 `* v/ }3 V3 r$ l3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 M1 R3 n2 k: L6 u: O4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 {6 e- M3 D$ c) ?' M; m2 ^  W+ s, A/ l
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ F! H. X! V/ ]3 \8 t% o
6 J$ m! q  M% r% v( `+ c) l糯米釀雞翼+ V6 ^, _7 F# g2 T
　; P$ {3 [$ h3 z& d
材料：7 }3 _' D2 O, G2 }
大雞全翼10隻(起骨)8 m. A4 Y+ h* V) m+ ~* j7 Z
糯米2杯1 l& o1 c; L1 {5 Z, @4 y4 A$ m
全瘦臘腸1條(粒)* a. w! z! j' z3 q1 E0 ?
乾蝦米半碗(切碎)
. o0 F5 }: Y) G9 W1 u5 X　        調味料：5 l; u6 m% a; ]/ n* V
鹽1/3茶匙: f1 x/ ^; j4 ]0 F$ p! Q# R
糖1/2茶匙- ]' M. D2 e! b% n
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) ~  v+ r5 _% E3 \4 J做法：
' J: ]7 p. ~, f/ y) L& X1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
- Z7 T# c: ~8 I. f6 {2 ?最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, p  R' x  Y* q! f% t! [0 `+ O( T2 R
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)7 s+ }4 n. T! u6 I' S* X
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。. }/ j3 ^# R6 e" `0 u* b; v/ f7 p7 `
; F. S2 e! T$ {
蘋果雞翅
& x' `! k7 \5 {% d% v2 k: E2 j　
9 m1 m* L# T- `- e7 ^; p材料：
0 l# f* }; l* L雞翅
3 B# N5 T8 _+ W蘋果" n# T6 R* F& ~4 U7 ?/ l6 X3 _
　/ R) b2 y& v" N) b7 H( z

. W4 y% y9 D4 W$ o$ f. i( t( o9 [調味料：/ [- {0 O% d6 d. u0 c
食用油  J3 D+ T6 D( i$ e/ H# C7 ]) k: O
蔥
  M( b* F9 t  i' ^+ p老抽
. N  F& }: }& F料酒$ a4 ?8 F7 t5 H
乾紅辣椒( f6 Z4 }$ H2 [3 R& ]" B, K& z
鹽; ~$ @3 A& G2 }3 d2 S  A- ~
清湯* a+ B1 K5 C- m% \8 J7 U
做法：7 Y2 X0 u- V8 P) o4 q6 G
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% |2 K. x# `! P( a* \% N6 M3 \2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & d1 T0 Q! ~) O( n; o
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$ h3 _+ Z6 ^0 B  _# q1 W4 s1 `* c1 Q6 W8 S
蠔汁雞翼煲2 Z) o; u( O3 L0 Z* L
　- j* f7 ?! k) I0 H
材料：) K8 `; k* P% K& m# \2 n( D% r8 M, T0 ^
雞翼 450 克 ( 切 段 )
' H( `9 j3 [6 b, `- W* c蔥1棵 ( 切 段 ), w/ x/ u) ?8 I7 s7 R; u7 ]
蒜蓉 1 湯 匙" v: g2 R& M# |$ [
冬菇 50 克& N* V7 d' b6 t9 D
醃料：
- N1 l/ G8 j0 f# W; I蠔油 3 湯匙
& l9 a& b* B/ z' T$ Z紹興酒1湯匙
. A; y9 ]: N0 q  T: ?# u生粉 1/2 湯匙3 p! J. Z4 w2 f* h0 H  |3 E' ~+ _
油1湯 匙
3 `/ Y4 m! v2 {, s- }　
8 E  {/ U( N  V% i
8 a  z; p( P" U0 `4 T  ]6 M: t芡汁：
3 O) c- X& H# J- J+ {蠔油 2 湯匙
- `: c& X8 F' Z; Q  ^水 2/3 杯
+ w6 _. t' s) S6 j生粉1湯匙9 H/ {- e3 \3 e, ?4 ?: s: C' ?; l) S
　% J1 A! W& q9 e4 C

+ s$ s, i: `# T3 U, @  o, ~, |, H- c做法：5 ^% l6 G5 m( i- H
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 B$ ]/ ~% T  ]- ?3 u/ c
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# j. S5 ]/ o6 F# k3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  M1 |% M; h0 w! w6 F. n# {
7 D6 R; j) Q, m0 O小貼士：慢火炒至八成熟即可. [" N& q8 I% x4 P4 |% W, _: O
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲7 i4 r4 P, }7 B% p& Y
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. h$ j- l/ Y& e# Q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。! h% o* V! o5 {5 g* f4 ~5 Z
. S2 y$ K) n6 ^% y: Z( E2 m. Y
酸辣雞翅
; K  f+ b, p& G　8 Y* e# ?$ D) j/ r/ u0 E& z9 z1 z7 [
材料：
) ?- b  C4 S4 w3 n5 O雞翅 20隻   O* u7 w$ x  S1 [
炸油 一鍋
/ O$ Z& H$ w% Z溶化奶油 二大匙 ; u2 ^" [. b, Y
鹽 適量
+ p" A2 w7 |# V/ v) j. e; E現磨黑胡椒 適量
3 g) D  D0 n6 G白醋 一大匙
8 }8 T* W3 v1 ?7 v  E! ?墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)7 K' H. M! |& K5 R: Z# e4 ^
　        　        　
+ a& \( _& r1 U做法：
0 {* X0 w# D+ F7 m5 h3 \1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 |2 V# e% F/ B  `7 l& [. y$ N
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) D3 E; z: ^3 e% l" O3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 q( F" N, J$ Q+ S4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ) L% L; J% P. P; c# _( g" w! Y

) i& ?% B% ~- u1 t! B小貼士： , `! l7 A  R$ C% ~9 K
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; D0 h: b$ S+ l  \5 o
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
( C# w, B/ j0 n0 W: U3 K+ C若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 A$ w7 ~/ _; D7 c' ]將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' B7 F; C$ r% Q) J4 U: R6 A; R煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
3 y! R5 Q" f* B4 R2 O; E5 U: @' i2 z9 }0 x/ ^3 K  f0 ]$ W7 `
蠔油洋蔥雞翼
3 m1 n+ I/ L& G4 ^$ O$ ^7 W3 F　
1 i  A# _  _9 [材料：
% K. ?) Y( d3 r雞翼8隻
, T" L# v- P/ n洋蔥(大) 1個, R7 d% {; g) f: `
青豆4湯匙$ ~7 c) G2 ^( Y% _
乾蔥2粒7 X: Z- C2 {$ X1 _/ O
薑2片        調味料： ; e0 {. y3 Q7 k3 Z* ~
蠔油1湯匙2 t7 D4 Q# }4 L! g3 @6 c
糖1/4茶匙/ y& J* ^8 G  d7 m5 \8 K, V
麻油少許
7 D% a7 Q3 x! s, w" ~. t5 J- l胡椒粉少許& b  [! _6 ]" _3 e
清水1/4杯
* F7 K$ ^; A( J, e  O5 O　        醃料：
9 E7 B5 a& C' j9 k: W' g  c% Q生抽1茶匙
7 q/ F+ z/ D' F2 |老抽1茶匙
+ a- J+ z" s8 K麻油少許
* k+ N, o& o( V& \/ o- O胡椒粉少許, j7 [$ X4 }$ B# R6 P' _1 K7 |
清水1/4杯  f7 |, `1 a1 I2 F( t
做法：
% @$ s8 V$ Y. ?! C' {+ c1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 p0 g, K' N% q. d$ j% K2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。. P/ t9 |& n/ Q. d& R6 @0 A
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 z- K+ N" y. k. V
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% p7 C+ i: v9 J$ P4 S0 x; x( w
5 H; U9 k/ S9 s/ U蠔油貴妃雞翼
& U9 o* h; d- Q　
" Q: l/ y+ r2 Z  }8 m6 X8 Z材料：
) |, G5 c1 x" A, |0 Z4 N雞中翼 12隻
) `- e2 |) b, m' O" }+ Z/ x+ `筍肉 40克 ( 1 兩 )
. `- M4 Y( X6 p9 }' Z冬菇3只
5 M; [, D0 Z( g+ J$ ?. `# _薑4片
8 o6 a9 e; K* d$ R1 E. o8 a蔥1棵 5 L7 I" J' M4 y$ c
片 糖1/3片
: }4 O( S+ h' A9 G' W- ~4 m調味料：
% g0 {  D& g" x2 c4 }: ~老抽1 1/2湯 匙
9 a5 E3 c9 ?) X6 [/ j- F6 R' B薑汁酒1湯 匙        ! H; @: f4 ?. ~: w6 l# Y9 s6 s
獻汁：3 {2 Z  E* B8 ^) i
水1 1/4 杯; p$ @- L0 H; k
鹽1/2茶 匙 , `. z4 w3 h. g# R& C+ @! F4 {* V
糖1茶 匙 . u$ j  n: j3 [2 l) L
生粉1/2茶 匙 8 t3 Y5 E* y* P4 l! n) ^* L
蠔 油2湯 匙
! M+ U2 T; o4 k/ K老抽1/2湯 匙
# ]9 ^) G2 ~& P% ^3 K) Z6 Q% P生抽1湯 匙
; l* ~( }2 k# w* y$ n% p) i; t做法 :+ p/ \9 z8 v# r( ?$ n1 v) b6 e
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 V) p6 j' ]- D7 ~* Y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) Z" x3 [6 r# x3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) P4 d* N4 v* q9 M* q) C( A) f0 @% W) u
蠔油雞翼
* W) z: R# h* L! d　! a) W. U& r5 x1 _
材料：
+ K8 n  K" V$ g' w9 {6 y, z3 }- d' \雞翼4隻 " s! Z0 t( t) ^. M9 X  A, [
乾蔥1粒 6 q: D3 D' l7 ^- T% }
薑兩片 0 }% \" b- B6 M6 U0 _- j' Q
油1 1/2湯匙        獻汁：
" p3 I! R; i5 x+ a3 ?蠔油 1 1/2湯匙
' L& y' {; O/ n4 V) v3 T酒 1/2湯匙 $ q8 M8 M2 Y. ?# ], y
水 125ml
* ]  @' `" |7 @0 q5 q8 z老抽 1/2湯匙
2 W" d! L: f6 r* I糖 1/4茶匙
) T- |: G' {. O1 y$ v. G  i  H粟粉 1/2茶匙 0 _* ~( t/ Q& l$ ]) N. H1 S) }
鹽 1/茶匙        　
% R) x8 E% V9 O( `" L, {! T做法：
" X$ K/ D+ F/ K. {! ]: C8 p. j1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ x, N+ N' H  y  ^2 t0 @6 ?9 g- ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
  ~; {! T* y5 V. R2 L* z8 M3. 預備獻汁；
6 y  L) ]& b$ j; [" E. W. A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& S9 \' @" ~' s3 D6 N* s! N: ]; `4 Z' W" `) A* \7 H  ~" G
霸王雞翼
% d2 y2 N6 x* Z9 R, s　
" G& _* p  _$ u: a. Y' I材料：
' F2 r! q/ ^5 T! J0 A9 m鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
% h; S% ?& y) M7 A　        　        　
1 Z/ I# C/ x2 P! C( g做法：4 A% ]1 ?/ P' l
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
( x' d7 N$ V) e$ l2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ c& V% @+ |' J2 s' `* k3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. ]9 c/ r) e! y/ W7 I! k( {
7 w+ A1 ^+ a& |0 x0 `: o鹽蒸雞翼& F7 G' i, H& R. D! j; V
　
: J, G" j, f  A3 H" P材料：
5 R9 C$ S+ h6 `4 ^  l& S5 W' F雞翼９隻        醃料：6 _7 H% m/ w& Q
鹽焗雞粉２茶匙         
8 D. }& n% S, \& _做法：. {7 m3 @" F& E
1. 雞翼洗淨抹乾；
4 _6 n) ^  |. S3 e* f# W2. 醃半小時，蒸熟即可。
" t/ T( ~8 y: v: Q7 C! t＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 W3 e$ u/ s; w% w
- f: p' X% i$ }# t0 C% i. p- G! [1 C  B

; [1 K. e1 E% f7 l! c  m1 U荷葉冬菇蒸雞翼6 L2 d+ i% C1 o8 ?9 v
　: W: F+ A+ M, P, y& y
材料：
* s+ J8 j- K- _. M2 p& [雞中翼６－８隻
2 u# C# c$ s" o  p1 \8 n冬菇４朵
. D6 `* g* `' x/ F; l% ]雲耳４朵4 r7 }5 ]1 i! b+ l# c9 E' J: i. s
荷葉１塊9 g9 p- K  W! K) B) c: P
薑２片        調味：# L+ @6 `0 q1 j+ @$ X
生抽１茶匙
# Z% @% {* D! {! p. I1 F  N+ |% s4 x鹽半茶匙
: d- m& a) Q1 a) S. z( C; O生粉１湯匙7 Y/ V% }1 j( `$ f( E
麻油半茶匙
1 J& a  V% x) ^6 v蠔油１茶匙
/ f3 y3 E; e; ]" w+ _$ I2 ?薑汁酒１湯匙
( c  T' {: G5 x% F0 z* [油１湯匙        　. h2 Z$ w; n8 ^" l+ |* C6 m# S
做法：
% n( }  x7 k& A9 @8 B# ]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* q! q' F* D+ r" w- g4 m! D2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 P# Q, K) O; C0 M) ~3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! S) c1 O5 \- Z& X! j$ n* N4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；2 T6 I" R; Y  ^( `1 U( w
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
3 m. ?2 m+ E3 u; G5 @/ ]6 ]% t# E  X! {9 V' }8 J2 x) ?+ _
功效：
$ g3 H$ K* |) Z; k冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ X6 O. J$ b% c  ]7 s8 P0 c
　5 A3 s1 R( ~* S! j7 i2 U* e
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
: N# G' D4 r! T( W
# n4 p: F+ m6 }& S. M酸甜雞翼. g7 E7 z& \4 d( y9 W/ O- X
　
- U8 ?" ]2 e$ b1 I" d材料：（4人份）
2 M! e, h6 d' ~, R1 m' {1 a! d雞中翼12隻. Z* w7 x' u4 J0 a* `+ ?
泰國雞醬4湯匙/ r! t) n, `; M$ r
生抽2湯匙- ^; L4 n( a: v& s3 X7 M( M; Z5 Y
糖1茶匙& W& n2 N8 _% D) D6 }6 B+ ^& B6 d
水3湯匙
) M, k8 I5 @, j" H& ?; M7 R薑茸1湯匙        　        　) |) l/ z; A; H, y$ ^* }- H7 d- R
做法：; y7 |6 a' O' r0 N
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；  I3 V$ K/ v0 W  C' \1 O: s: ~/ C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；  M( c  g8 [  a! H+ E. {2 A' |+ Q
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
  t, f' n  h9 V. @4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# j$ S+ }! }  K! Y, O　, D" V6 h# F7 h! x0 N8 x
小貼士：, E: Q, K0 U2 N. k+ m, l; Y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。! A  @" G" P, t6 F7 U, p7 \
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, g6 ?) H3 M  @
　# q1 o4 a+ ]" l9 r& z$ q! f* u* V
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 C% d: J7 ~" E5 o: F0 r　5 e( c: y' E/ O* @+ ^& G
0 W& N. f9 I( q4 ^
蠍蠍薯仔炆雞翼
* q# g8 d6 V; u# R　
; ^: i0 v; O0 P& z材料：; J: T' u' S5 e4 m
大雞翼１０隻. B( H  i$ Z: \5 C' K/ D$ d# p
紅蘿蔔１條
, l. w/ x3 d+ L9 n薯仔１個
- z2 Q! @: p( G; X　        調味料：
) q3 b5 `$ D8 }雞粉適量        汁料：# b/ m: f" h8 H! s7 Z# h* k
蠔油４湯匙
3 t5 d6 A; B- h老抽２湯匙; I$ i5 K( V% n* u1 \
糖２湯匙
/ w( F; z$ Z  q9 H生粉１茶匙        & o) [4 u) a1 H8 e
做法：
- i' X7 S( A. ]9 N2 w. y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& E. O# E! B0 U4 q- i+ d! v/ N2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
, S0 J6 x4 b. I% Z* J$ ?3. 雞翼煎至金黃；0 B6 _" j/ _! D
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!! A: e/ v; q# y+ `
i used to cook them' m9 }# c" ~& a, j- K/ D5 ^
hope you like it la^^