mingP

哇.........真的好多woo.....
- P3 K* G! \# w我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
- l0 u2 m1 d# |9 D4 ]哇.........真的好多woo.....6 }, N; l- C9 V; U
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; G9 j8 u$ A! w+ A- v9 E* X9 F
$ s  C6 h; C- D' p" T% {" q
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
+ W- O+ v4 e  n, j1 ^) _+ q% Q% s2 q* W* o  u
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif , K1 Q& f0 X6 V; b7 E$ T: X
7 h5 c  Y5 E; V
材料：
* h  ^( y' @! [0 T& [& u! n" ]$ N& u( p4 t) t/ U
五花肉　一塊（約一斤） $ V# Y5 G5 ?7 F3 b2 T4 H8 J
梅菜　　一斤
& y. Y: w" ?/ E8 W0 W蒜蓉　　兩茶匙
2 \# ]$ H  K* U0 J南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
$ e% p/ [: C6 ]7 `6 s! r
( {8 I# q" T. i7 z  Z% M5 o  j做法：
" N. F, o! A3 X7 Q
3 I# c: q9 |/ C- b# V+ K1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 q4 K; L' p6 q  `6 E9 E# @( B$ Y
; l0 T7 X* i( |& |: o2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, k, z- N+ h* U7 Q0 m# S
4 o2 I  \% ^6 ~1 S8 i- e3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
& Z% b$ ^1 m2 ?& }; y. T
; o! u$ z( @- z7 Q心得：# j( `+ G" s& P  M  {. B6 }% W- j
/ Z9 R; A* n% _' W; ~& G3 j
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
1 f' ]/ l+ M. r7 I! \( B3 A1 r* ~7 P4 o7 k+ H
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 / H* ~( p& M7 `  h8 R* Y) U# Z
  w* ?& v  P) K+ X7 W* O0 x
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 6 b- ]6 R, A. c7 e) u; z
+ X; x+ k3 ~6 t1 A% F; j: @
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。7 J: b7 K: ~& w+ V! G( _

: a0 ~$ |* ~! n' @$ i& n& _! _" ^- a# R  x3 k
梅菜扣肉的做法 (二)
4 y$ f9 s1 t/ L9 N) k# Y/ n5 N( v0 {; R9 a- y9 g
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg! l" y3 M+ w3 G( z3 r8 t
  0 ~1 K5 y) s/ f/ \' b
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 4 J' T3 F- u# s7 M8 t& F( a4 K
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 D( _4 Q6 ^$ H% {5 Y4 v$ Z% g  x

  |6 Z. Y7 c7 ~# P: w& R   配料：
$ n% u9 e8 M: L: ?5 L         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 W! X: ~9 V, u. K1 Z  A
         醬油  1.5 s 3 U5 j, v; @0 F- G4 M  H: T$ e
         排骨醬1.5 s
. v% X4 |5 a4 O/ I9 R         鹽    1.5 s ; v+ O4 J8 s- ]2 d4 K2 H
         糖    1.5 s
: y. G/ u5 R; W. {         五糧液 1/4碗 $ a* f! A$ ]! P+ Z1 k. p7 y* l
         薑    2塊
  ?- }1 Y3 O8 f; T7 D$ |) P( r' [4 c
   步驟：
- |/ \  [8 e" N( A+ K' a      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 i) p) ?! B# ^# Q! K8 |% {      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
, N+ y: S* n+ B' k$ O9 {3 I      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
: P5 g: m9 J" i, f: ^* E      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
& C7 Z% F5 c8 I# m: b      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
% G$ U$ g, ~2 J( \      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ) Z1 G5 ?) O6 i5 F# c
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
4 w2 P+ l9 ?' x! D, K2 w5 Q
2 u) x7 a' D; c, @) zhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
7 u8 M# C, k2 H; k9 zhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg+ c4 E5 c3 M( d/ n) W; H9 K9 ~4 I

% |9 I, y- H4 O% d/ h[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:: t- Q2 j3 ~8 i& t3 w9 U  N

8 A! g3 r" ~. n5 c! m1 J2 F7 d$ z" R% K9 I3 @8 ~2 C) Z$ c
你識唔識煮架

( ~" M, p# F2 l! S0 t2 m4 X! y; C我都几厉害嘎～
3 o% F! ]* }9 T1 o* G. q多谢晒啊～
0 I4 B* u3 \5 @/ g9 y: t  d  Y& {, p5 d0 ?7 T
+ W4 E: a2 t) @1 R
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 f8 b) u6 `1 `* f; y% v2 O/ Q
9 _% U) ~6 o% l我都几厉害嘎～
% K  z) M2 T% e9 @/ F4 Q^^

2 E2 D2 h" D1 ?  B: s7 Y3 I

* D* o  y8 Y2 ?* t: U# M1 q' X哈哈哈
6 Y- P9 Q* r1 m* n) P+ O0 o7 @
% l2 r  I* g; s* D. R4 W, g  p* C3 q肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
& l1 l" y- u/ [1 @. n
6 C% S" z) O# n) k" y8 g* q; H
+ U9 {8 Y  i& o' h. U7 [2 n4 G哈哈哈
3 u& y# i( `' D+ @& G$ u7 N0 y1 r5 ?
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 f8 X% o1 B3 n
我只是喜欢吃梅菜吧了～
; F  u$ e! f. L! b6 D: R; l) U扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. }6 v) J( E% v
% h1 u0 O3 h: W" r( t各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
# u  y2 f; ^! L& `      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
% l7 r+ I" \6 ~: ^      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。   R) e' I! q0 t, b# o
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 8 ?$ o4 @# @# l/ S) x& g* R
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" Y+ S: h; C' Q4 f; k* _  P
: e8 F5 U! o- q) N! X7 Y. M- D
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" {) |4 B9 E' |/ H　
3 G" B6 V0 t3 Z% n" u材料：
3 Z6 F& \8 \5 ]* i4 M雞翼1磅        調味料:
( j2 S( d+ T2 \9 n& E+ Y白醋1杯, m  s: }. n7 m. M& q: @: `
凍開水1杯
3 z+ ?2 i" ?9 t5 Z白糖1杯$ w8 H5 Z& g$ K9 d0 y0 T8 g
鹽半茶匙        　
% ~7 {% Z1 f6 w8 \, V4 p0 G做法：9 B8 u3 l  S1 |# ^8 S+ \
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ i1 V5 @, [; l2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
9 m% J) U" @2 P$ @3. 將調味料煮滾，待凍；
4 d3 _, c! `* ^7 \7 \4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
* P# E8 \# N  z- }; w5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ v: d$ m) `. x, Q1 \$ a
3 _' v3 w% Z7 K' v( ?0 H
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
, }0 X( s9 }; T　
! n% R. ~3 T  q3 S& q
$ [5 B8 F* L9 n' ^1 N. C& q1 J豆豉雞翼煲: S- {: k) I5 ]& c! J( ^
　
1 m! @; C4 ?. Q! Y) q! R材料：7 z1 F6 d3 ]" C( D) x( D( b
1. 雞翼10-12兩1 ?0 A1 K: i  f9 Y, `$ U- D
2. 乾蔥10多粒
! a" L' S" i) A, g2 }3. 薑2片0 ?, O3 x6 M" ?: Q
4. 蔥段1條6 v8 @7 H: G+ G$ a8 T5 l: n
5. 原粒豆豉3/4湯匙
& {8 c1 q/ Q9 Z4 H9 o　        醃料：# m& i& O" f. m- @
1. 薑汁1/2茶匙* v, I* g$ m! m& |% F: G
2. 酒1/2茶匙
0 h$ Q! F4 J& d/ Y: F3. 生抽1/2湯匙
) f7 o; `8 Y+ H% S. D1 L4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
( I. ?% K4 S. u  G( p3 S0 M1. 水1/2杯 1 }, V" c3 b. v3 ~4 e! @  O
2. 鹽1/8茶匙, L3 D" \+ q! v/ P) e
3. 糖1茶匙! k- V' t6 F* U! F/ z( }5 O) i
4. 生抽3/4湯匙: }8 B+ [2 B. ~! F+ z9 g3 ?
5. 麻油、胡椒粉適量$ v2 ^5 d* H) H& i6 L
做法：
* i: }% N4 X* ^* F, ~7 Z1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
# G2 ?  N6 i9 h( x2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
. [) S0 K- p$ G1 X& {+ S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" u. k* ]% s5 S, v　: A( s2 l- T. w+ W4 b6 j

: ]1 S. K, Z2 e! m" i+ ?+ ?洋蔥雞翼3 C8 F! C( C8 e* Y1 c; O
　2 z" ?5 l1 v, z9 M9 v3 [9 F
材料：
; w* Y3 Y: E. t: P; a雞翼、洋蔥        醃料：
% B/ ]: L3 L" p) w+ p胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　( D, l+ k6 r% ]: R$ T9 v% O# _
做法：
, @& }5 M5 A4 h, I" ~1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
# l3 ]4 U) ^7 k2 f) F2. 再加水醃６小時；2 @2 A" O% b9 [, u
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
# V3 H+ \! n/ i+ y0 A. z, I
  p* ?, h- b; m! X% Q- i泰國甜酸雞翼) g2 ]* d; _  [" |* C
　1 z5 i- C4 {( j8 }8 P# O% _
材料：7 v6 a/ h+ Q% G2 G1 r8 [4 C
雞翼1磅/ k: w% W# x! j! e
泰國甜酸醬3湯匙
: s( F0 c% ?: _$ ]5 E5 C1 F* l水2湯匙        醃料
0 a4 P/ S9 W% }; ?" p生抽1湯匙" W2 _/ k( i5 w9 l& y
生粉1湯匙
- s5 Q& w, ?0 }0 i) o糖少許. v# o1 |) U- _* W" L
胡椒粉少許
7 P+ L. C% N" K4 X- ~& D& D0 `' Y酒1茶匙       
) q6 K, I/ J+ ]/ v做法：* H: S4 S' g1 G9 v! R( H! \, F7 W5 p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 ~, s: y7 M/ h/ ~# \2. 甜酸醬用水開好備用。
, x( X9 S9 N# A+ b4 p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' T: M. n1 \& A, \4 o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) |* ]( D9 ^) k( k% M' Z3 W
" ]- e/ f8 i8 h8 e" J
甜蜜蜜雞翼
- D& a" ?1 i' U/ Z$ P　" T" D; Z. A0 `% Y: V
材料：8 p$ d8 b" `9 P
雞翼約10隻
; N0 D2 l9 x! Q. o砂糖約2-3湯匙3 {& L$ h2 Y9 {. N! U; g* W
生抽約4-5湯匙
+ E7 y: e  d- A3 ~/ T% H　        　        　9 H: V) j8 N+ r$ m! N
做法：
% j4 v, L- F8 R2 P0 j: s2 w! k1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 q. W& E5 F$ ]+ @. N
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 P' p5 L& P! c, w' T! u1 I3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
6 P5 ^6 ?2 d9 k: Q4 ~0 ~
( z& U4 _8 F: J7 A- n! t& w瑞士雞翼5 Q- e6 ~3 b+ g/ C0 y% e
　
2 \* Z+ F0 E7 _* L- ]+ g材料：; g& N( j( i! v% w
雞中翼12兩
/ L  [2 B+ J+ _$ \+ l  d蔥段1條7 T' H) y0 \+ d+ S  V/ G) `. e. z
花椒少許) S; @7 G5 o* X& O. ^% P
薑2片
( g  a+ ~2 Z: U: ~1 P8 c' a: V八角1粒
  H7 Z, ^  i3 f' Z0 p　        醃雞料：3 R7 G8 l+ Z% c9 C' s% i
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
  }9 ^3 \& J& w: q9 Y水3/8杯
% Q: Y  T4 }: f: y' O老抽１湯匙/ A! ^7 v) k0 O0 P, J4 p" X
o急汁1 1/2湯匙
3 K! U" Z/ X. W甜豉油4湯匙5 b) L2 m: ?* {, J* |/ U  s
片糖1/2片2 r! t/ H6 [# t0 }9 F
做法：
+ G* l2 b& v/ z4 ^" [" v1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
8 l# U4 L; [8 K( x" J7 x2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；1 ]- I& k, W( X4 K; v. ~
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. }; S) Y6 o# O6 ^! E5 S7 w# F" s+ P

, i3 r1 h  H/ x* q4 M! u, B檸汁釀雞翼
$ m. Q* n1 E; [# g: h# D! W- o　9 t, p7 K: }# S; a- B- g$ `2 p8 g
材料：
- M) s% i; C) @" N  J; D4 _4 e雞翼２０隻0 w: `, v/ t4 @7 |+ u$ ~
西芹半條
* V! U6 v& B7 v$ }甘荀半條2 e+ H1 ?2 }' B: ?  b
青瓜半條
  l: x+ f) F: C! v' I檸檬汁１湯匙4 w3 l$ p* T+ p, k% X& x' y% b; b
蜜糖１湯匙. T$ |% p2 S5 q. c2 a) \1 x
　! @1 u7 B9 J' H% y2 K
　        　  C* A, t% v1 X+ k, e) I, X6 ~7 m% [& r) U
做法：3 K+ u& z6 t; r
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 x& T, l4 d2 }, M' O2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# Z) E' m& W6 D3 r" r3 u
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 _2 w) g1 w$ n
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' p) e9 a- u( o/ R6 `3 g" E

9 x6 `3 E! q4 X/ D三杯雞翼5 a+ A! t; y& a# j! o
　
2 F) c( V3 h4 ?2 K! b材料：
  ]* h9 G5 L5 U9 U3 a雞翼中段600克
) F9 r& A& `% a炒香芝痳少許# ^% i; ~& J1 `
薑2片        浸汁： / }. ~$ Y# y6 F& L9 r/ b' z3 O# I
外國醋1杯$ L' o4 f2 M; r3 r1 W
糖1杯" v* _  @+ D2 [$ \- B  g
水1杯+ r; ^9 ?0 V, j9 v6 s- i; _4 c. r
鹽1茶匙        　1 g3 Z' X3 z  o; i: z) @
做法：
( J: X; E* Y8 y, ^5 `1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
9 b/ \) q+ b" p8 N2 V2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
/ j8 b# C9 f  l3 H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
9 ~4 s) w& v  x+ C5 H8 c4. 把雞翼放入大湯碗內。( O" x6 x; m) Z
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; w- l3 U( |" u/ Y1 \; H: R6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: N" ^% v  W) s! ]  U2 h
　
' X+ [$ c; n6 t" [* ]0 w* r0 b  m＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
4 `* [: g& k4 H+ b2 ^- O5 D; y( M  l
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
# ?$ _7 N( `6 G( G+ x　
/ P+ P8 P4 h+ ^& M/ a$ m材料：$ _, A" |# w9 m, l
三節雞翅4 j8 x7 E* u! |: _% R
大蒜
& M- @; z& D2 _4 O# S; h1 i香菇
1 d3 L& l) K  I# r新鮮百合一朵
% o; V0 i# r( o+ u  F3 ?, X紅蘿蔔4 ]5 b7 n6 F+ b/ C& X+ I
　
: T. L; ^0 E  U: K; A3 v調味料：鹽        　9 ^. u: |0 e% G& k
作法：7 S6 o, q- g0 ^- O. S3 P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 ~7 R# L* g- y: D# m- E. t
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；9 I/ U+ D! V3 o. p5 C' N6 e3 h
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( A7 `5 _- d  A& n) l) P& g8 [1 o4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) P4 M) G# T, M0 O' z
4 C( _& T) U5 t- |+ s/ D功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。9 t0 Z" ^. b' z

: g  F" w2 u2 g仙草雞翅膀* G% s' P3 c: e3 `
　, `" p: O- X8 k1 E3 ^9 w2 x
材料：& ^& ~0 z' Q$ r( a) K7 N! g" h) Y) ?
仙草乾1/2斤; j' M- a0 Q2 n: x) e6 `% W
雞翅膀 4支4 v" ]* h$ o4 t) L" o2 d
　+ @, ^8 s" U( _) G5 V
  L, v  i, Y+ C8 |% j
醃料：. X8 T' Y( w; R7 r
鹽1/4大匙% l% d0 m3 x! U
酒1/2杯9 T' I4 j: p- c
糖1/2大匙5 k( F  M. k6 y3 z
　1 L/ j: M: o' @0 E+ Q/ ?( A6 @
做法： ; v: D! F5 n* K9 y
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # ^+ ^4 }' q+ @
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。9 x- z5 o+ k. D7 B+ f; Q

7 L; M* k# `0 f備註： # s6 L! R9 Y! J; ~! ~
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。4 w4 r2 w$ ]" W
1 A% V5 t! N; E$ S4 G
冬菇雞翅( |$ \5 r# l4 ^; @' f
　
, @: G) [+ K$ h8 V( g4 V主料：! `7 Q$ t# A0 r5 F. b
雞翅16隻
7 Y7 Y8 P8 s6 J6 {; S6 v  a水發冬菇15個+ W4 p4 \% W( S$ u
雞清湯750克( J6 r# y+ \! X: j. {$ A) ^
　7 |& W8 c% P1 m1 P# _9 ?' j; ~1 H

& ~% [% O0 Q0 `& U) I) L/ V輔料：
& P& j& c5 j- C6 v; ?3 A! p紅葡萄酒100克
' ]3 `. U$ x6 _醬油15克
/ W3 s, [9 p1 m+ b# g6 ^精鹽5克
/ L% I' o) b4 }味精1克
$ V" c% v$ y. c8 E! `料酒10克
3 N& Q0 w2 _  z2 r2 C# ~% R白糖5克
7 V9 h0 d; M$ w' s& g8 X蔥、姜各10克
$ S, s" d, C( T9 F& E6 U花生油500克4 Q, {- n7 m: B2 l1 E' F# n8 s. Q
　9 P1 v, m3 l8 {: v7 U
做法：0 w3 o) d( L. t; R4 `
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
% r& P+ h3 r. F8 s% d# r' e2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 d/ i/ r! m1 k6 T1 _/ h% ^
3. 蔥切成7厘米長的段。) m6 p  {1 v- J* W: c/ U
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5 u7 e- S3 z. p1 V: {3 o5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- C0 h7 P; H- o, d& R, D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 h: C& \6 U% E  g3 P2 \" v* H5 m( @9 r  i
扒穿雞翅
5 l3 W' I6 P* S1 v　
# m8 ~; Y- O8 E材料：
! D$ q$ G  O2 k7 o+ r5 S, o鮮雞翅 6對
4 R) ~; N/ h1 p( a5 R% \熟瘦火腿 25克8 i4 d* M# E# m
鮮筍肉 60克        調味料：
( K2 ?% [& g) d精鹽3茶匙
- X9 z' \1 m& k0 c: ?香油1.5茶匙, a- l. Z6 [) ]; K: T
胡椒粉1茶匙! O! C- [  F  N$ B$ a
味精1茶匙  J- P; |2 T- a9 D# J
料酒1/2湯匙) g9 ]% ?# z& X
濕淀粉1/2湯匙
4 ?# I. \. V! a. q( |+ x" S# S4 o清湯3湯匙& a  o( j  y$ a% g  ~* }
熟豬油1湯匙        　
7 @) x4 I/ m& ?7 g做法：4 @5 G- @7 `3 S8 |
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。$ o& N' R/ @! C+ H
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 R$ b/ M# Y7 ~% J) p( o
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
  ]6 w+ ^  K! F4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) r% `+ I" h- s5 Z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ m! F9 T$ p% N0 f8 @6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 S* J8 T  [7 U  r4 D5 v% @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, E1 b  }& ^% n, b8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' Q# w% ]9 b0 p2 v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
0 |5 q& j5 F! q
- c3 e7 Z- y; m2 b. f) [: ^$ k/ w可樂雞翼一( }. d. c: o' w
　7 H5 L' e; f  t4 g0 L5 p' S: E! s
材料：（4人份）; }# z5 M( e4 ^1 e2 [
8隻雞翅4 @* ~7 M1 {# H0 v' f
1杯可樂
( j% c5 \6 q) t$ |2 e) |1/4杯醬油
2 N5 ?) a0 ^7 Q) ], y; o1大匙糖( c, X5 ]) x! {. o
蔥2根切段
3 |% d! D) J9 n& W, i/ ~( q檸檬皮絲少許( `3 O( U4 l7 r9 \" j. |) K
　         ) s/ N% u* J& @
作法：
5 Q5 Z1 x( ^- X, w1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
$ m5 z* [" [3 n) t3 b2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ q6 v7 O- e  R+ h6 P& y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 ^2 e) S' X1 n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" D9 H# d3 T3 H0 `& f4 F) h  `; D7 |! t
小貼士：
4 J; \6 P! ~" P0 O8 o這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 G* i1 l" t& S# }" A$ i汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% R0 ^- h' C) d5 y; q3 U8 m5 @. L另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含4 ?+ x' r- t" F+ h8 s: j. K3 S- B
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
5 Q7 J' X; f1 K　" m! c. }* N1 B
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
: [$ o' F! |9 I: Z- ?7 N9 y/ Y( E
可樂雞翼二
3 y% P1 u: X1 i7 a; _　
3 `7 i0 W9 L) ]& G$ m. P材料：
$ u# a# M. X- C( t# p雞翼1斤
1 X4 C/ X0 l8 d( ?' O& O可樂汽水1罐（可酌加）, `# c3 z" c: Y* E+ z- `8 t
檸檬2片$ k% w: X2 n5 g' z
薑1片
$ @/ _/ ~& k2 e1 P蒜頭1粒
8 C; d5 c3 C$ o6 L6 S7 F- I. M調味：8 L7 q- l4 x$ _2 E* w2 U7 ]
鹽1茶匙# _) |, Y* \' i* Z; F6 i8 {
老抽1茶匙  z6 d, o2 T" U- v. g1 S
　
# p/ U- g: I4 m4 Y# i( I! @, o! u: K. J' i! a
　! X7 \6 r# E+ [2 ]

7 b/ o8 U8 N$ v+ R0 b. ], W7 Q1 v, c做法：
) c" p- l9 f) V; h1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
; O3 ^8 E8 u8 U: [+ R2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 d1 A/ W$ q! e4 Y3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ a, U8 @; {% L% K$ p9 Z) k* k
, p1 Y) R/ M  d* Z% [
可樂雞翼三
. |& _: X2 w. p& f- `) j& r　
- d* q5 s/ l+ `4 \  j! E# r; o材料：" }, `: h* W3 S
餘翼十隻
$ S, N0 D4 u) H$ I( G7 N, X  C% M可樂一瓶6 [5 q- i  y" U6 T/ C8 m
生薑一片
/ W+ X; K9 ~. a2 [8 D0 L蔥段少許# [2 u8 ]2 g6 r: i  Q% B) ^
　        　        　; t+ c7 M+ `1 O7 _7 m# r
做法：$ w6 w% x1 f/ ]0 F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. V3 q7 z3 b; M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) d5 r! W% v$ Z- \6 V' v; }+ R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花( E/ Z, J2 u' ?$ a( p5 j2 L
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯% d* o6 ]0 b* X4 s1 j+ ]( V2 P
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
- J7 o: x/ t. `  R8 I. Y5 C! p1 r- F! z7 l1 ]5 k7 f
檸檬雞翼0 J/ i! n, d* o$ X
　  B- [+ ]% L! h4 F; b+ S
材料 ：(2 人份)
9 N. F% N2 U4 [雞翼 12 磅- o; A/ {) h8 X! N/ J# n3 f
片糖 半片
3 {' e5 a+ B# _# m生抽 1 湯匙. B% M- ]; {& d4 \2 m# M
老抽 1 湯匙  o4 V: N6 p' ]) A
蠔油 1 湯匙
" t% K! s% @4 t0 a1 h檸檬 3 片" K) u0 q( X% E/ _
薑 4 片
- C1 g6 N5 |  ^# e　        　        　% r2 u, ~) I4 l- z, O0 g4 [) O
做法：! x2 N& m: ?7 G: O& ?% Z6 c
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% @: ^) c/ q8 \2 V. `) I
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* W7 T0 X6 R  K) @' M- s
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。& p& y2 h& _7 }( W! w
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 e3 p3 N- D( T, U, s4 A5 D% \/ l2 G# n# O) \$ W
竹葉雞翼
: G+ p! U# j9 `1 H; g　2 F5 S2 f8 l* @/ M* U# Q4 p% X
材料：
4 k9 [9 w: ]1 I: W+ e- N雞翼十隻
0 h" n0 x9 Y' o) }6 o" }4 g西蒜一棵
! ~1 ?% f* B0 E: g竹葉青酒三湯匙! c; ?- C( H$ B# x% \
醃料：
7 B! O( U' a2 O! Q- K6 f/ S鹽一茶匙
, F; |$ G; [7 }% C6 z糖一茶匙
, g( c, c$ q) C) I; i: n$ C- S$ C竹葉青酒一湯匙
* X) O' M) _. ^7 b8 R" g' \. n1 {檸檬汁一湯匙, _% ]  x- }! b' ]
　
/ T7 H6 t: h) P做法：
2 k. l5 ?' }1 y5 o0 bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 f2 ?* w  P! J
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
# U3 K! O- }0 V) Z$ x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 G: ?+ w& Q2 R& ^: h# O8 ~- l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ r% N5 @& f, n$ x0 }: x7 U
; Z9 h( i: O6 c! X2 M% K! c田園雞翼$ S3 ]2 @% d3 n# ~* x$ o
　
* w9 H. v# @+ b& x3 ^9 J材料：9 m; h3 L% f$ r6 ~6 [
雞翼 10隻
4 e0 E- Y' U: K; o番茄 3個$ j3 c7 l& }5 }" h! f
洋蔥 1個8 z8 i" }& s+ ^! V- y+ c& r# k5 e
青椒 1個( L. F7 j4 D+ d& s
茄子 1個
* z, H/ N# K, q+ |0 }$ z6 S/ H青瓜 1個
; z+ K! \8 M' Y" d" l% _$ e　        調味料：
  F% s8 w' p6 f$ W鹽 1又1/2茶匙, b1 ^5 \5 ^. X( S  f
糖 1茶匙, o$ K9 N) n& X' E0 n4 k
菜油 2湯匙
' r" m+ `7 ^" s( |  U9 R5 C. I2 u) [白胡椒 10粒
) e& O$ a- v" p4 F! c; ~5 r檸檬汁 適量       
! B3 @& l5 N2 @) D/ n做法：
  I: Y- Z+ k% e$ g+ x1 N1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；" j% B: }& S2 \4 `( Q& Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* h2 e/ M, ^+ `) S' F; P2 }  e9 `
3.大火煮至滾，改中火；
, w0 {8 w( l2 E# h4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* @' Q0 p( W$ l; q( X* Z' h! n% h
5.埋芡上碟。! M( w7 h; N+ Y9 Q5 n' H" \/ ]$ z
, ~& n, y* ~4 C% S: A
白汁煙肉雞翼
8 c. h; |/ o0 k" v　, @+ o! R3 M* B2 e. F1 D
材料：
& ]9 k# @- h7 T' W煙肉 3片 6 f) i1 e+ S* N, t9 t8 w
雞中翼 14隻 - E$ ~+ H4 Z! g  q% E
花奶 1/2湯匙
: v$ r* v7 U5 M" u4 {白菌忌廉湯 1罐
+ W8 ?4 e' j4 O/ X蒜茸 11/2茶匙
4 c; W# ?' O% w& w/ X莞茜 少許
1 `7 C; w" F, V( X5 ^9 Q" G酒 少許
6 I& m( U4 A6 L6 L3 `　        醃料： # |& d% h- {. o1 a% k% e
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% c: f% O6 R- K0 Z  ?! U9 F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) ]' W# J. X, I; k& y! Y6 ]) o, s胡椒粉 少許 麻油 適量        　/ a- G, p3 @( `& Q3 P  Y
做法：
7 F2 X6 g; a: T, c' J5 Q* z3 `1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& c9 \* H0 Q+ v. s) U
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 s/ ^3 g+ }. p: I/ b# l  E, _
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
' e2 o7 I# ~: E4 Y2 d　 7 ~( U# \0 C' Z2 i9 c
小貼士：
$ g+ m3 @: M8 K* x$ Z1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 x$ Y# x. H# x6 y$ i3 t
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。- ]0 z+ m& M6 Z. R

) i4 w: V$ }0 ]+ Z3 c/ a冰梅子薑炆雞翼6 y1 q5 e5 o" R  j2 I
　
; y6 i7 z- b/ y" n% r$ O% B' M材料：
& b+ w+ _9 }. y雞中翼12隻（約重1斤600克）
! J1 R& S  T% E1 J$ p子薑2兩（80克）
8 ?1 l) _  L  D7 f2 T* V蒜頭2粒
9 h/ ?5 L& X! c, N+ W紅椒12隻
. V4 m. L. `' Z: f7 f6 G) l* W　
) X* ~, q: |; P3 A% }醃料：
6 J/ v% I+ Y. ~3 L生抽1湯匙
5 k8 u) Q5 o+ F5 I( D) n5 p生粉1湯匙
$ r/ o4 u7 ^6 q- ^. F. b- ]麻油1茶匙
! K! ~: l7 c) b# e* r) S芡汁：
6 w4 t4 m8 x" F- c3 D磨豉醬1/2湯匙2 E% V3 {( F  ?6 l2 W' Z
梅子醬4湯匙# [0 O. `- X& d0 v( K0 J
水1杯2 _0 o" @3 w0 g$ c/ L" X
冰糖+ t0 J" T  N6 V& @
生抽各2湯匙
9 U2 W4 U5 j+ I6 t做法：0 N. N9 y6 l" c6 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; ]7 B$ X3 V: q5 }  \
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 ]) B* v( L! }  h; E4 z" a3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ X; |5 \0 O/ y% S2 L
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ M3 w  w. ~8 @- v+ g5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。$ T8 h5 }/ ~# I% A
1 }* q8 @/ g' ]
冰糖雞翅% h+ S, y. E* L4 w) q: X5 K% r* ]
　; M& T' t7 c. ^
材料：7 h& P7 N. c6 O* k6 U
雞翅膀 12 隻, }* t1 |. a1 k, }
薑片數片5 }. n0 B- ~. W& G
　' M9 T; p0 R1 g2 b

& R7 f: D# O6 j調味料：
9 n, h4 [' m* }4 m+ o7 `冰糖
; K% {. b# [7 g! w0 z橘皮
1 k+ S1 m8 n3 E' T: j& H2 c+ j醬油水
5 I! r" `) i0 O4 _. Y$ ~ 〔水：醬 油 = 15:1〕
' Q2 o2 i6 ~5 e) E2 \　
( Z8 G* [9 G9 ~. W作法：4 f' Q# o4 H6 |
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。0 j' @+ i% X/ P
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
. H! Z! e5 W9 Z5 q) F/ `3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。$ o  }3 f# {3 X0 H

/ F, `0 z* H6 r好事成雙$ x5 u5 W2 Y$ t9 A
　( c$ ~. T0 t+ i
材料：(2 人份)5 p8 K7 ?1 K$ L) `  p# P5 N' P
雞翼 12 隻
+ I! K$ D( K9 D蠔油 1 湯匙
7 Q. ]4 u! \7 m4 |/ s- Z片糖 半片 ; K- Q" ?3 ?( h+ n
檸檬 3 片 8 [+ F6 m! O/ a& d+ w3 q
生抽 1 湯匙
1 x) v! i* c3 ?7 V+ Y薑 4 片
  z7 E) R! `6 p老抽 1 湯匙
! @0 ?; d/ s1 T4 y　        　        　
( n1 `* \4 P* f5 [$ d做法：
  M, Z1 b+ N4 ?. ?' [8 |# n: |; w% r1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 D& X2 n+ b8 ^2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 8 g1 X4 a' q9 \! ?6 |+ w
3 將雞翼煎至微焦及脹起。9 N8 m: `" B1 B2 I6 E1 y$ M  K8 j
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ n( W; P; C$ a; o
/ C' O6 W4 M# ~8 a  b! A3 d百花鳳翼9 v  X0 d# G% X5 _! I7 n* C
　
6 m/ h" S" h8 C2 Y( J$ I* X材料：" i8 |  w9 g1 E3 i  {
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ D3 v. X4 o1 p. p* t: E6 S蝦仁227克$ Y, h. I9 ~" w9 ]0 j4 o: R
冬菇2隻, J7 V) W1 J. q; \
馬蹄肉2隻8 H/ \- i$ [( b/ b  x$ e6 T
剁幼擠乾水) Q. `8 S/ }" n# M" h3 i7 D) B6 b
雞蛋隻打散
9 S3 T5 q- u) b5 ]5 S5 O4 O' V5 @調味料：
5 P9 Q6 z$ S2 k; y* b# \雞蛋白3/2湯匙
- p$ {# a4 K" b0 ~7 B  \生粉2茶匙) M7 Z+ u# a- [/ f' O/ |7 T5 V
鹽1/3茶匙( D8 L# e& [1 o2 Z1 S
麻油少許
' x* y6 e5 D! W( Z% w# b胡椒粉少許& `& s& }/ A9 G6 ^
生粉半茶匙2 W, A3 u# q1 F- l. [' i: R7 k
　9 H$ m  z; h% I0 c& G& l# J/ c% H
: r5 b& _) ~! f( j& v
醃料：# P' w: t7 `  w$ v5 A6 u
鹽1/6茶匙
- Y0 J- m  s) f7 c, K( G7 I. r麻油少許
8 w7 a0 x% e0 [胡椒粉少許
: s2 j- l( H8 x+ D8 J% `生粉半茶匙
! @( p8 n1 \/ P, z+ I　
' G$ c3 r: e, k+ I! ?& l) h, E
, f6 T. N( r6 X5 [( R7 m, \4 Y* F做法： 6 Z% ~, S! c/ D# @
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 8 X& J( T- w: F5 m; u2 x7 G, }
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * ]& B* N7 z* n. S' G6 {5 A
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6 o: C6 m  W+ [4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 c8 z! M4 }" s
1 h4 _* e1 I# O% Y% F
沙茶雞翅3 T9 c  j6 \# T6 _
　
# F) m5 m$ `! I8 {( v. y" y材料：
+ w2 g+ K6 b7 }/ L' L- _雞翅六支
3 v* ^  O+ {& m% X9 D% L蒜六辦
6 B! X  l% a- ~; [. e3 {! |　6 }  g' Y! f/ ^$ X! |

/ H4 O" Y; k# {+ E- ^調味料：
& L: e  x- H7 ]- i. b6 P: L沙茶二匙6 y( Y* ~' B: `
鹽半茶匙
, Y- X) X% v, L9 z; N7 Y7 U味精少許
+ D' d- ^' K( Z7 N- d' `$ z4 P. ~胡椒少許- K. I3 ^6 S3 S, a8 j
　2 C* y7 Z; R$ u' [8 l- [

: ?! H0 D, i( K  m7 A  `/ k3 s/ u 1 y0 B1 |& H, w: u  i/ O9 S
做法：, S1 j9 T& F5 E( t
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 d0 u% e; B% f! }3 C) P' X& O' S
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) |7 q7 i' M- K; X2 @3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 W3 {# M+ A5 A" x5 d( Z% J* f( T8 i4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 ^9 |/ n0 `# k6 `蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: W+ q# c# [" r5 A6 s  x# j$ q

8 w$ b& ]; O4 g) O  x6 q
- p$ n0 b9 x: c$ a& Y$ {7 R) N竹筍香菇燴雞翅6 ~* ]+ s  v7 _) d- A
　
- s4 |9 F: t$ F" |材料：# Q) r7 E, C- \+ K
雞翅6隻* x/ ^9 ?/ D# |) ~. T
乾香菇3朵+ `- f6 D7 d6 z. N# j0 @3 K
竹筍（煮過的）100克
6 n8 z. r4 i: w/ v9 H薑3片6 t/ d( n( ~. A2 n
青蔥1根
! l! a& A9 _  S2 U( V2 S荷蘭豆少許" e/ w( o; @: V
　, @( ]& K6 ]; F& c* V% P' t
配料：
5 O0 ?6 W! g% y) m7 V. l+ I! \' W, g醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許7 M7 z! p5 i7 H% A4 ]& b
　
/ ^  u8 f) e( s: g
% `! K& S& Z/ S" l) j( M5 P7 c2 q　
  ]* [, c5 E, t( S+ d做法：- i, W; p! @( p: ~
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 {& ?% r/ q% C4 h6 @$ d3 t2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。2 O9 Z- t! T; D0 A
3. 將煮過的竹筍切成薄片。4 V6 z- ]  Y- o2 ~
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 l# g- |! v# v1 y9 @
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。& B7 m/ N, ^, `4 Q; X3 M
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
3 n1 H4 V% R' O; k# i' k2 h2 M; k4 ?9 M2 D* |9 O% x
吞拿魚汁雞翼, H: j# Y8 E: L- U: B
　/ F- ^- h$ _2 R( Z- @, i# z  }
材料：
) N& C9 L' a" x  r8 g雞中翼 8隻
  K& q1 m+ r# j2 P蒜茸辣椒醬 1湯匙 / e# D1 e5 U" y) a
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 9 k3 @+ U# ^& E/ `/ y5 ^9 A
清雞湯 3/4杯
  w9 p1 n0 f; G! F: |2 `雞蛋 1隻
! w( X( e1 N; C1 s/ L) b! x: r蔥花 2湯匙
# ^) Z8 T: e, R% Y4 ~白酒 1/4杯        醃料：
. f" w! W2 G' I2 \' T& d! z蒜茸粉 1茶匙
" u* [7 s" V/ l. V2 @& ?黑椒粉、鹽 適量
, j& {$ j$ J- D) A生粉 1/2茶匙
( h3 Y) ~. G2 e' W9 N生抽 1 1/2茶匙        　. n3 u# s8 A* e; g  z% s+ Y
做法：8 m7 U0 H  a0 W: [
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。   t6 P2 K! g2 e0 }
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; r- A* C* B! I" _7 m: ~, ?% k7 I3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( K9 F' M+ ]8 M5 z( e! c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* d1 L, n. V7 w
: p3 c4 }7 c6 n3 h, I+ E; w) z
杏花酥雞翼: Z( D8 B% E- X$ H
　, ^8 y6 f5 m- f8 G
材料：& A4 j: f* e( a
雞翼12隻2 Z/ `8 A) P9 Q- C* g
太白粉少許
& X6 K! E0 o8 u# \9 i炸杏仁半兩4 d" t# _3 l: [% n; H8 u. U
蝦仁9兩
' e) R) m% Y8 E! j5 _; d  w$ G肥肉1兩
5 G( i& }. E( u: d# F4 o) O調味料：
  p' V' j$ V9 o+ ^4 p4 H+ }( A鹽1小匙8 d$ h( u2 Y% t) ^% o" X0 a
味精半小匙% Y" s! q- A6 e: A( r* b" h" ~" D
麻油1小匙, ~1 o2 c, L, W' B
胡椒少許
/ O8 g6 t9 i* h- T8 k6 d! J( y6 i- |蛋白1個
( c& X( j7 U7 {0 H太白粉1大匙3 @. Y% t7 {7 {) F& \
　, n! z! `/ Y: M, M3 A3 u
做法：
3 q1 X; E& B: ^+ t) G: q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
6 d# J, G" k' K# O3 m2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! r. m- B7 f9 g. [
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
5 _. c7 J: G/ {: `
) p; R. l+ `- v( O  l5 {8 ^  E: A% k沙爹雞中翼
  j8 D8 T) h' D  y7 b0 y: [　" e3 h/ i, l; Q* o
材料：
( g! _) V/ P+ a2 g2 {2 b雞中翼 10隻6 v6 R0 o( x0 l6 I& c6 ?
蒜茸 1茶匙
5 v( V3 G% O  [* V5 i2 s9 B薑茸 半茶匙
/ a& j) J- e" ]) c. i* c, q* v紅椒 1隻9 E- {5 T' V& N" R( A% _! J
　        調味料：7 p) F: h+ Q, k0 Z1 [% ~" M9 s
糖、生粉 各1茶匙
4 e& {% `& p9 a: N麻油 少許& u2 f' q2 S- q8 E5 {* d: `. e% u
沙爹醬 2湯匙        醃料：( w5 O: c, g6 X; Q! x
生抽 1湯匙
& G& }+ j$ a) s. H: x& g白酒 半湯匙
8 ~" b4 N* T/ M6 u  W胡椒粉 適量; M7 K5 ~' N. i3 Y0 d$ y' i6 T
做法：- B3 x: k; Y2 U0 Z
1.醃雞中翼半小時；5 ~8 {8 l# t, ?
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 h0 `- a: {9 X* f) \( C3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! n1 J4 q- X/ P# E; S
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& l6 K" S9 v: J% }
+ c) V* E: D, J9 o3 Y4 r沙薑浸雞翼
; e' v, x8 |+ K" ]　2 |5 z4 P5 C7 ~$ A  |0 F5 t9 L
材料：
+ J% v9 a) E7 \2 h; s雞中翼1斤
6 t# T( V* O' h花椒1/4茶匙
- n6 H* h0 s# z5 V香葉2片7 f0 U: L7 [- Y) b7 X
紹興酒2湯匙
) n; a# ]: E- Y" n/ ~$ t沙薑粉2湯匙
) E2 G, b* a& ?3 U" ~- x7 s6 ]! a/ t# b0 `八角2粒
5 _( y* h& A, }) j* _薑4片
. z8 J" e1 S# X" t( Z& k' J蔥4棵 9 U2 P+ P$ P1 r  F- Q( G3 j
　        調味料：
* ^% J( L$ ]" ~# B鹽1湯匙/ l3 h% d5 b/ z7 _0 ^
雞粉1茶匙
! @7 V: L- t0 [) W4 H6 q清水約6杯" B( j% L. B6 J4 L
砂糖1/4湯匙 ' x$ r# z* E6 _( a+ W$ L: t4 H
生抽2湯匙        　& k$ g! {) S; T
做法：
6 z" C$ a# ~+ _% b8 b) S" `/ i1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ n9 u* H4 Q' m5 T2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# Z2 g( W2 B, t  c1 h: n3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ d+ s; k. S5 b1 F: s' H. j
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
! C$ J" ?$ c! x$ \9 @
' p- W5 G9 ]: ~$ R# S" C! j咖哩雞中翼
4 N9 J) h# w/ k; q8 z　
5 o8 ~6 N: Z6 @1 k4 o$ j8 W# I材料：(2-3人份量)1 ~& ~. u0 O3 L' `6 |- \
雞中翼一磅(醃半小時)
) T0 T8 d% }' @7 ?5 ?3 x薯仔1個(切件)# [2 T* C! N7 [& R  K$ Q1 A
紅蘿蔔半個(切件)
1 h& C, _1 U( Y8 L* ?2 Z/ [9 o  h) `椰汁半罐(細)( ^4 z7 f% T& E2 t1 B4 v3 @
咖哩粉1茶匙
3 H  u( z% T! N　        醃料：
! g! T0 v0 {& P7 f豉油1湯匙
* |) s" u+ M) }* j1 J" P/ ]9 ?糖、豆粉各1/2茶匙0 Y. d4 C" a7 u- U: L4 _- ?  E
酒、生油各1茶匙        　
& q$ @5 p9 t4 D+ y2 Y& D  Y1 x! n做法：
5 g7 Q8 R% w; M, ]6 G0 }& |1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ W; O* J, W/ i% |2 k
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 l7 _, x0 e- D; |  y! C
3. 將雞翼加入同炒；
, Q$ M# j+ x) Y& @* B- s1 o9 [% S4 J4. 加入咖哩粉兜勻；
3 P/ Q; L- l' {+ `0 P) F5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 U& Q1 N% s3 @6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。* }. U1 V# o/ p8 m+ `! J
/ y$ A: X# Q# h; N" A! z
小貼士：. ?! n6 g* O( g% ]
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. J" s7 E2 s) I# u9 c9 z& D$ M　6 W! Z" y1 z- v3 Y
$ I$ U/ e, K7 Q
芝麻雞翼: d* d# m) f. t( t$ n/ b
　
$ X7 V; L/ n' ~# X材料：. ?6 J, \  Z' c+ o/ d& G
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% p( |# M) x- E# i& e) I
　0 e" X. D; o3 f& y
　        　/ U1 j4 m8 v* L. K3 P; b& ]
做法：
6 m6 H; H9 d$ E1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. F" o; i5 w# g4 t; e) v, X6 [! t6 W/ y
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ P" V) w& T; q( H; u& p1 B- g# w  b5 N8 C
花椒醋雞翼1 B  C+ f9 C4 s  K
　
. H7 @/ J6 X  {材料：(1人分量)
! m) s' y; [6 T3 I  r5 C3 G7 W雞翼4隻
; }" ^! T% ^$ Z/ r! L辣椒仔特辣辣汁40毫升
7 z9 r5 g6 O& T3 O花椒6粒
' R* p9 D; g8 H4 g6 K- Y紹興香糟露酒100毫升
7 \9 @3 f9 B# H# [' M" S薑片10克
- w2 Y  i" h% r0 Y2 ?+ M: m　        　        　5 M' a: [) U  c9 S" Z3 l
做法：
2 e  j* D  ]1 x( B8 e+ N; p1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
: v4 q  w# y: Y) O5 P" E! ~- \2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
6 t0 E. E4 [3 _2 L+ o, ?% X. E$ s4 s/ b
花雕醉雞翼) o* `- _9 g% W% e
　
) j: c" v  U% L( O材料： 3 x3 q# f, ~5 O; ?2 @! O4 z3 L9 Y& L
雞全翼 1 5 隻        醃料：
" a2 Q# [4 V: ~* f6 c鹽 3 茶匙
% I3 \0 L& T$ L9 R蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) v" {4 U5 f- ~4 H, \; X: R指天椒 (切碎) 8 隻
5 B; i$ @: `; O- m1 u& W( D花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　9 N7 `* R" V, _
做法：
+ A& C) V$ \8 {# G$ C1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* L9 q( s, Z% j& w2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 }6 b% }" M; Z0 d　
7 V' T/ J* X- T& \3 Z" J＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．% e! E9 X  }2 t2 R3 x
* Y. m3 M5 o, Y1 h) w6 N$ n4 `
金菇蟹柳釀雞翼! L* a3 N+ B1 z3 N
　
8 @0 q1 m; n' I! k9 @5 c, v# r" ^材料：
& `5 I% _* e, u5 p/ ?雞中翼 1 2 隻 6 R3 P4 h2 K. X! V* ?* D. F  [
金菇 1 小包 ' r6 s3 q* D' p" P/ D4 e
水 3 杯 " L4 F3 _6 M& u. Z
椒鹽 適量
+ `9 }% H  o2 ^5 H9 ], e5 E1 V蟹柳 4 條
8 N4 s  ^/ Z3 c& l鹽 2 茶匙
, J8 m  w9 x4 C, [3 z7 @$ O( o薑片 1 片 * l; \& s, l9 q; l- e- x" k! b
油 1 湯匙
5 q- ]" g6 n1 u9 w0 z　        　        　
. R" ^% [$ P5 p- K+ ?做法：
: L! Q% g- \( Q' i7 ?/ t, r; x1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! \6 r; \8 U. a. T$ Y' M: r2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% V! W5 S; o1 u3 I0 s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - J* k& t; x' A, r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
3 G% q. g% @1 ]# ~( l) B; F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. d7 A" Y# [4 c

; H' W2 b+ t+ E/ |( A炆雞翼
$ c0 I/ S" ~2 Y& Q9 t! [0 h　. a5 w; L' l2 E- @" F" W6 e! W% U
材料：9 n" Z$ t  a) ?+ O, K2 U
雞翼 (全隻) 3隻 * P1 Q: Z6 \& {
薯仔 (中) 2隻
3 m2 q* S* I7 q: S- V6 G7 k: v- d蔥 1棵       
9 r7 z" C: `4 k" p調味料：
! \7 ~9 Q# {4 v- |& I糖 1/2湯匙
6 A( l7 m% L0 \( P- H老抽 2湯匙
& B) `, \! Z8 [生抽 2湯匙
# L7 {/ a$ ]  A. c* A( i水 150毫升
+ U9 u5 E3 f7 p# e　
5 w% k* O" e3 ~4 @9 C做法：: E6 j: e6 E4 a3 B
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
$ X* ?/ H! c9 ^- o8 F2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
1 P4 J. C3 ?% R3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# E. J) g+ r' q3 Q, Y# F4. 加薯仔再炒2分鐘。8 O% J$ U9 a" i5 _
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* {) A+ y( t0 T7 H
6. 加入蔥花，趁熱進食。/ K: e" I3 K: E' H0 F5 @& |0 k
& H; s/ f* G# {5 E3 d
南乳雞中翼6 o8 a: ~% v! }1 i' ~
　
1 f! G( @  b( C: d( |材料：6 }! C( |% _5 e: G4 j$ h4 C+ j% ]1 b
雞翼１斤2 \9 E& q  B# |/ K
　        醮汁：* @& i& }) H! K6 d7 E
南乳２茶匙
. ~2 @9 a: O* @五香粉適量# r/ {! }- V5 s: x/ n- ]# @
麻油少許
  M( d7 F: ]/ J+ C8 W- X糖２茶匙        　
7 e. j! N. m0 a做法：1 K- ~$ d) S" E
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 X& E, ]9 F$ l$ O2. 蒸熟。8 D6 \8 P1 Y0 {
- j3 J, c$ m$ o8 i1 G
咸菜雞翼. T6 b9 [/ G# G3 L+ w3 }' S# G. {
　) }& ^2 }6 f" O
材料：5 D% y6 O8 L4 m5 J4 X0 ]0 p* N$ I
雞中翼8 j9 F! q/ v8 ]" t" D$ S3 S
咸菜
1 n5 P. j" S! ~. R7 I紅辣椒1 B( z( T& s) G# |6 U8 V
(低咸度和辣度)& L/ C- V" q# @  y) [9 i
蒜茸
1 @# n: W/ ]. D6 K1 o; U　( J- @4 e# Q/ l
　        　
# q3 T- s( {3 s; L. }# ^* H( W1 k做法：" G2 P- D8 G2 `+ b
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 {; N! @7 ^$ ^  b8 z8 M4 K7 ^2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
* V6 R6 \& c, G. D$ O& k& C+ B( t3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
( W2 `3 k0 I; Z" H: d' `+ ~+ s! W3 A/ `8 r. o
柱侯雞翼, F* k2 L& L) c; T& J  w
　
6 ?* z. c* U7 N& q1 z材料：
( q9 ^$ |& \0 h" X! L0 X) d雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 w$ o) w0 i/ d' F. U5 l9 P) K馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]6 ?; h+ ?! M: f- I+ `- P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊], ]8 X; U& @/ V# k1 k' ]# o/ D* ~
蒜蓉 1 湯匙2 e) ]0 t% p0 P# b+ I0 J: H
　% `; ]$ W8 R5 [
芡汁：7 A! y1 u% U  V0 E' F. c' Z
柱侯醬 3 湯匙7 r0 Y4 \, j  ]; u
糖 1/2 茶匙! V9 V' {4 v/ O) N/ X5 D7 @
水 250 毫升) z3 U6 V4 v; g
; u0 t' |! A* Z( y  x
做法：+ Q( u6 ?6 k5 ?
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" j1 C2 N( N) C7 C& J  l1 q2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 {3 y: C: r4 W- I. H; `, v　
( [" Q' b# s) \  U) ~" P蠍評：正！簡單好味！, p5 u; C# E0 h0 @7 s( K
6 J, ^( v+ n5 z2 ]; U: R/ r+ \0 D$ P
炸雞翅
# h% f7 E* G# ^) G　
# n: Y( T4 G: T* P9 N材料：+ c) `1 ~: `& b! X
雞翅8隻$ G3 T) V% x0 Q: ?
太白粉少許5 S5 a& S) Z$ ~; [8 I
醃料：
" `0 F; {7 y1 V! o) ^; N" [, a洋蔥末少許9 n* J& o8 H: c  s( E+ k6 H, T
蔥1根
  ^4 U7 I( V$ p) x8 q5 |薑片2片4 S# c, g+ o' Y/ q# R5 ]
酒少許& o; }0 R) p. ?( V1 k7 @" H0 a. q
雞粉1/4小匙5 F2 o* o. R2 ~! C5 b6 \; c
黑胡椒粉少許* f$ I; \- K& j  a! I# k
鹽少許: H1 a5 n# O8 |5 S
　
4 m1 k/ @  _. C, R作法：+ b9 V! E  w- a9 Z! R: k% G
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 z$ a8 ]8 m( \$ c( {6 x5 H0 {
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。) A& R. I# c. E5 @# \: B' t
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  N' S- H3 {4 V: Z4 G$ U; j$ c  y+ N4 J$ m/ T2 e
紅炆雞翅# i+ s  Q9 f! J: x  m& H1 G
　
0 L  K* O, V* v' o. {& B; X1 G# @" a+ ~材料：+ V& U; |2 F% p
雞中翼8隻6 [2 n" J; J( W! @  g  C4 A
薑、蔥各適量7 `/ d% q# Z+ G% U0 Z
醃料：$ b( J$ `9 H: e- Z8 m; M8 Y
酒1/2湯匙
" n2 p' x8 x7 \, k0 K生抽1湯匙" ?& t  B7 j: @) R' G6 w
胡椒粉少許+ h& h+ v) l' Q8 Q$ z9 S4 R/ @
調料：" j) D. f3 X/ F% J6 t
蠔油1-2湯匙8 `4 \# m3 A% B8 t; b
糖1茶匙* E4 J" M3 o5 k' K2 T& `; f
芝麻油少許$ }( Q, @* O8 X) }  {. c* R$ ]
做法：6 k+ Q& u+ ?" e/ |
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；6 u& q6 T/ o  X% o2 ^: V: }' R
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
* ]$ w* {4 S! ]4 y" y' T3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! y; r6 L) v2 t% j1 [) Z
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% x/ H9 Z9 S: Q  s5 l5 Y  U5. 取出，即可食用。* ~( W. c* h/ t; R( N% w- m
$ D8 e. @* w$ O+ w1 {- w
香茅蜜糖雞翼3 q" h0 M' M& t0 O1 f
　0 V! t5 k4 }- p7 ~( {
材料：2 v, r  p* s; G7 \. i; _
雞中翼1磅
- e1 e" [, o1 A) m  N$ W- a醃料：
# c/ I; K8 l9 p) u; b醬油、蜜糖各１湯匙2 h% W- a( O4 z7 G
蒜粉1茶匙
1 t+ k2 |: P8 ~' L, q9 @1 y香茅粉1 1/2茶匙- g3 R, S. d& H# L' H
魚露1茶匙- y0 T( |) t2 u
鹽1/4茶匙
+ M9 q( J  L9 u) |5 t7 L麻油、胡椒粉各少許) d' z+ ?, @& M$ H9 `% ~
　
3 n& z) a% ]0 R做法：5 G; K6 Q) l5 Q3 G1 F, U0 \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! P) _! Z3 `- ]& Z/ `
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# q$ _- B- B; x: a- ]9 {

3 W1 T% r6 R0 j9 I. s4 {  f6 Y香菇雞翼
! q5 \/ I" R1 ~/ @0 h: ^　' z  e5 r' r8 C  l$ N0 c& L
材料：
7 h, ^4 C3 B/ }& ~雞翼; @: \' c3 x* t" R" D) ~# N2 T
冬菇1 {5 [, p4 F* H5 W3 a  F  |
紹酒9 K. c1 V6 e& c% d/ J
高湯
8 v1 h. X$ C; Y+ P+ X1 }' g* [/ w蒜茸
$ o/ Q, q, W2 e, f薑茸6 _0 C1 E2 f. T" o+ R9 Z; Y
　
) \  w# [: U* R  f5 R3 Q; G) K1 O芡汁：. z% W# r- B$ p3 Q8 K8 G
生粉1 M8 u+ U" j$ L% S% g
蠔油
# v/ |$ p; f6 O1 `; v: F( b　; u1 M1 ]' {9 ]1 M# a, C
做法：
! {( h. r' N4 \$ A! [- f  T9 @1. 旺火起鑊。
$ n. r; j( |) b" c2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 ~8 ]3 @) n1 \
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
7 S- R/ l5 s' ]6 A- \1 V
. ^" m  |8 m2 o# M1 e香煎鹽焗雞翼4 I7 t$ S( c1 L2 L4 g5 ^  Y
　
- _1 S* P: ?# p7 X- g8 F- _材料：& @+ N3 {1 t4 D8 _, j0 b, c
雞翼一磅
0 l  u/ Q7 ~, O$ Y0 ~* k鹽焗雞粉一包
& I5 ^/ {! C3 i& D- T  M  ~糖小許
+ V7 ?8 p+ A6 f- I" S  f豆粉半湯匙' {* H+ x5 [  R6 X+ A/ {/ D) t! z2 d
　
$ M' m6 f2 r, V4 `9 ]　        　% H) F  s( t' `* r0 z: C" E* @
做法：6 h" k* `+ j5 d* z9 f
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ m$ |/ M7 c+ D9 I5 l/ A# s. p7 r
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 t: `' a8 g) P* q0 {: C& G9 w) o, {$ @1 g- [
香辣芋頭炆雞翼
7 B; J2 z4 f; E$ n　
  z" p) w& i% ^" A" F材料：
3 N1 z; N) x. s* k% H8 _9 g4 K+ U1 a. G. U雞翼12兩
( U# U3 J; _* N/ C& h芋頭半斤
8 W4 h( h9 l, U3 w. R  @* [0 ]# y蒜蓉1茶匙
, X$ N3 R1 z5 i4 _# ?辣椒少許/ i- G' V( _/ K- e  c1 [
水1杯
; n% S. C% j0 y! Q2 n7 h鹽少許# j3 C. v& l4 e4 I9 U
　        　        　  |! ~0 E, w2 ?5 T# |3 }: ]$ c
做法：4 l& A3 u7 `: A/ F! `
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. P1 N; b; R  _: N2 r2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
# E3 J+ L! g0 p- q' L3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
$ y6 n! b: D/ W5 E2 Q4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。; A+ S" s; W" U9 g. t
　
; Z" G% ^; @0 Q1 ?& d) V+ T功效：
9 P9 p7 ~2 t0 e5 Y% D" l芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- O5 d) B0 }" _* K2 U* S0 m. z* a% }/ [  Q1 Y
香辣茄汁焗雞翼
: E4 o- u, C1 h. W9 u9 @. t　+ t7 ~& D9 M5 H# V' g
材料：
0 \; \; i6 ]6 a4 h7 g急凍雞翼一斤
6 l1 [: R$ d& q" r! Y' E蒜茸三粒/ z- G' T* z/ |* |9 [# q: t
茄汁三湯匙
% A  }1 y( q% ~, R7 x* s: m% e醃料：# I8 A  Q7 ?0 q
辣椒粉半茶匙
3 t; E0 F5 R% F/ A1 s% s鹽半茶匙' s% _5 a2 A7 y1 R) ^
糖二茶匙/ j4 u  Y0 k; s& V. B3 @
古月粉少許; ]4 t9 [! j, L/ _- V
　8 |3 M4 x. n& M7 q2 c* @! p
做法：- o+ A; }* I2 B! s; Z$ }
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 d) S1 E9 u% a. n+ p/ P; E2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 H/ k" y% F) y" a# r' d9 m
9 p, D7 N+ P. ?% q  D
香辣雞翼
! b4 q9 _3 q" W" a' C  q　' r. F0 A5 F- u. L3 g
材料：% o$ r6 S* m2 u" f. t$ Z) q9 F% \2 v0 t
雞翼適量2 }% p& K' @( z4 O) j
醃料：. v" J4 Z5 X- m2 N6 @
莞茜３兩
6 ?( i5 z2 W- F$ D5 O蒜茸１兩
& `6 _1 k9 e/ H$ m0 a2 `8 j味精１兩! f2 U. u! W9 W5 o
糖１兩6 n, X/ T5 Y. S/ H6 U
鹽１兩6 v4 d5 s6 O# S0 J  U* C! j; `( r( g
５隻紅椒' V7 K1 h* i( y
花奶１罐
; k0 }' }+ }* z/ J( ?美極小許
1 P) W* a1 z" `0 M0 l+ p  v麵粉１兩
3 U2 F- K- N, ~水1/2斤  Z; Y5 }9 @! R
　# c$ x7 N* V1 t2 P! d& N- b# H
做法：
9 }2 k7 J8 u% M( o0 p6 A! R1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- M) k' `6 A- v! ]2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。' o" e* M" @5 F
) D; k# m$ N' ?% W1 z0 H
栗子雞翼
; \6 b/ V* Z" w# y9 {3 w4 t　) u$ l7 a) k9 \' F, V) v( g* s
材料：! |+ \$ [0 Z( f( C1 t/ R! I
雞翼20隻) `- s3 \. k! Z3 {7 O  b! c/ R
栗子1罐
; |7 L1 U: J/ t& t0 l蔥4枝3 h. a0 C) L, G
薑4片
% }( T- v  y- r: Z- w. C' K2 ?9 l桂皮20公克
( A! ~  q3 t3 h* z( _; A! c角4粒        醃料/調味：) L, o& ^0 p# ?6 u# E: n
蕃茄醬5大匙8 U2 p7 T4 f( t, K, F$ S
醬油2杯
4 `) V! b  E2 r* b6 r# \糖1大匙4 t1 o* h! q" m! Z
米酒1大匙
" C5 u) w' I% `* w6 ^6 e水10杯
( r3 ~2 N% L; ^& X, {8 r! E味精1小匙        　
! ?' {: V' |- v, f  A: m1 x3 h+ O做法：9 T0 Y5 G! H: i; `  Z) V" t9 M4 \" l2 i
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, C* I1 Q0 v' f- c4 V
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( s3 w4 Z. H9 \9 E4 a, N3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 X2 Q! i5 t0 _& J( r4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 A, r' e3 a, h2 ^
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 ?! m8 C  }! Y8 `4 Q1 ?8 Q; U
( u  U1 z; g* n1 ~: s4 F. O泰國甜酸雞翼4 ^. ~4 d& P+ s- z* w3 f. q
　
0 F9 Q9 U6 z4 f. n材料
, a* ?& z- s8 l( }3 h' J. v9 z雞翼1磅. h6 R) h- U1 \3 [% J9 B
泰國甜酸醬3湯匙
0 H1 n3 `# R# t% K/ Z0 K水2湯匙        醃料
" j$ b; p* V' I$ w* L$ V  k) C生抽1湯匙- u! x! V6 C3 A. b! j/ a! z' a
生粉1湯匙3 ?9 A: }* y4 i9 S: F. k
糖少許5 q" ~7 T4 n4 t) x
胡椒粉少許4 y0 s; S6 s( M. W; U
酒1茶匙        　
. \: i+ N+ r1 N5 H! j做法：3 n& C" R4 J) s$ ^5 U/ {9 `3 T
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
: }3 O' l/ ?8 x$ j: @3 ~, N4 `2. 甜酸醬用水開好備用；' e& \% i& u9 d& ]( ^
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% \5 n- Z4 x0 H* W  x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; j0 W- \4 X0 x2 w' B7 _( ]

3 S9 d8 [! }" k+ f. ^9 l" k& p海鮮醬焗雞翼
, @, G6 q0 u! d5 P. V- q　
2 h& t4 |2 b0 @8 n. @% W材料：8 Q6 Y  j& F0 e% m' @3 @
雞翼 300克        調味料：
. ]  a8 H# S. x( ?1 l海鮮醬 4 湯匙
. @! e: _! b0 D. B0 D* A) ?# O水 1 湯匙        　
, O) j( s+ f6 V' u* D' K/ g做法：) }8 q8 s/ o! Z  r8 O& U1 T
1. 將雞翼用醃料醃數小時。& \& Q. o8 }- U
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）+ A7 o+ R# T8 W$ B0 ~0 U# L& O" I

! R5 o- V* t! ]$ |+ s4 a# K烤蜜糖雞翼
+ A. G# j% R0 j7 y  D　
2 a+ o+ e/ z6 V: i材料：(2 人份)" A+ m( O; Y8 ]. A* u  B, u
雞翼10隻
9 Z" @# {# Q) G$ m* V豆粉適量; a/ @( L8 ?  h8 ?- x- J( N7 x
糖適量/ [% ?2 n& r# I8 E; w' }
豉油適量$ A  ]. d% Q' j% f
蜜糖3湯匙3 D: u" h& H/ t$ K& U+ G! u' v
　        　        　
$ S: L$ D$ l2 N* C; l做法：
  x' M: d, g' Z" r- j; ^8 \1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( U; C( q0 |$ A3 }  V) D
2. 焗爐預熱 230度。4 d+ d4 M' s& e; `( v
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 e3 w+ [. d8 ~$ U2 z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 D0 R& l- W/ w* M* b* p) ?
8 _/ S* q+ {! h小貼士：
' B7 m7 c& _0 T8 `' p1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 n! t1 H9 o# K1 t& P0 q6 a; J& X: k0 E
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  W- ~$ }1 z, f  n  |6 E
0 u, u8 L9 C7 _3 a  X! F1 d烤雞翅
; C9 g* m* n. a# Z  I　( c$ P( H' \% l2 D
材料:
; L: d2 W) R( t& ~水 2杯1 Z/ N$ j# n  @6 ~
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
0 N0 M8 \3 |- ^3 s  r" v0 @蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 P/ v8 z* C$ A$ ]7 i, c
醋 1/2杯3 k; l! t9 r7 B
糖蜜 molasses 3大匙
0 s" y# v# [1 b$ n' a黑糖 brown sugar 3大匙) e/ Z  D$ |, P" N( K
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
: \5 X" e7 n! J1 e1 Q! Y: \) S4 f鹽 1/2小匙! J& z1 B- d7 V0 i( O5 `6 G0 D
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9 e. b+ \9 K: v. ?
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper): I! O% ]3 R) w4 I
紅椒粉paprika 1/8小匙
/ e2 V, z% K; F( z香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 @0 H2 p( s4 s4 a+ k* [7 l
　        　8 W; b# v/ k& F; s! g2 N1 g( v3 }
做法：0 ~$ _' q" B4 u
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ O; w& g1 m+ i# i" f7 o8 B7 J
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1 Y. ~( B0 N5 F1 c3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 m6 p# D  H& A1 Q& W
; G+ ^& q8 f, }$ u* Z3 h, `0 C. U素釀雞翼
1 ?/ ^- y0 [4 M# W* }　8 P5 w$ E8 R  W3 @& {  W! e
材料：
. [2 Y" A- y9 V雞翼一磅( _% {0 D4 [$ U# ^' t2 m2 w
竹笙三錢8 i- d- G" V8 Y7 _
雲耳三錢
- ~, ^' [- O* P" v$ E5 N紅蘿蔔半個
/ j8 d# |$ v$ t$ ]; ?調味料：! \1 v1 }, R9 R2 C' q9 j
蠔油半茶匙9 A) z+ ^7 Z3 _3 C9 A% R
鮮露半茶匙
# b: n7 ]/ x  B( Q. y糖少許' d0 I7 Q# g( {) x
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
) p; F8 N: X  U* N4 e" r+ [乾蔥頭3粒2 f  w  _  b, W8 ~8 B3 B
薑片、酒(少許)0 W; h; I1 M4 q6 L1 K
生粉1茶匙(後下待用)
! V9 P1 p: P5 L, V3 t　
+ g0 R, c( q; n; W4 G$ R做法：
' [7 y4 }1 O2 Z. C7 E$ ]1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 T: Z1 w* v' c" W( M0 m+ F9 }9 s- R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # H: c, e5 P# I/ B; s5 ^/ ~  o
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 , K- H3 N; M1 H0 w- y4 b
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 z* i. n: f! Z4 O: q# Z　# E% \0 P! |! [% l
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實9 v- l( p- u6 g5 F5 {/ w' J
, U$ k- G( {4 e2 ^1 \% D
紐約辣雞翅; F) {9 E# P  R
　
# X' e8 T5 r2 d# a材料：
/ \. G% u4 e  C/ ^2 S八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 Z: j- \, v( c! K# i  H0 K3 b/ _
一杯麵粉
1 z% K& E3 X8 ~4 m+ H  t0 ^一茶匙蒜粉
: ]) J5 R" K8 Q+ p/ |一茶匙黑胡椒粉 7 z  n: I& d: x2 O. x
半茶匙鹽
/ ^4 s- Z1 `9 e4 P1 k三湯匙牛油
3 Y- ~8 w' u, t4 [( A$ v9 v2 y半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 [4 `) m. o; t! P. o　        　        　* A. j9 \  q6 ~
做法：- E& B5 r/ v3 L4 N5 y: ^
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8 J) R# z  j* j2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
* ~& o- ?9 I: w- O' T3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. N/ w; f2 V  E* Z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
/ O/ K7 A9 G) O* R; s3 f
+ L, e3 [1 b/ p) _; b註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  X: r7 z1 C4 l6 i& u) {  ?. O" L7 w0 z
荔芋燜雞翼6 u+ d$ @) H- r  c2 a# J0 r
　
+ {/ x$ G4 y7 O! V) o+ V材料：9 M# c; a5 S, P0 ^* Q
雞翼4隻
/ }1 n. Y) f# F! N8 C- I3 M荔甫芋250克6 q; D7 U. w) U
蔥1棵
9 s- F8 k& ]5 c* t4 N' Y; _蒜頭1粒( N% y- D9 F6 j! {3 ~9 {
薑20克
. u$ l5 q. Y- Y水500毫升9 F( E3 t7 ]) }  m) l* O* E) l( s
　        調味料：
  L5 y  Z8 ^: Y+ R鹽1/2茶匙! G6 R3 u: v" b/ S
薑汁1/2茶匙
; q- R' }- ?) N7 C2 Y酒1/2茶匙
+ x( A. `% I) o$ E8 C胡椒粉少許        　0 O0 Q  ~0 ]' x% X, b3 C+ |
做法：
, f) C4 b9 v! O# X2 A. l" L' e2 o1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; T% t1 O6 T0 u- L6 c( u+ _
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。# |4 }$ [& s. {
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。' T8 }6 o; z# a! _# {. p
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
2 m4 X3 j: k5 [5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
  |1 G3 `" E* K+ p2 r  t1 F  c6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, ^7 r9 ?2 Y* e, p8 x* {5 Q+ o
$ h+ a$ R  U, v0 B9 _9 ~. {* @' V茶香蜜糖雞翼' R( a! }) a0 i4 e
　
* l) v. [6 h6 T6 d% i材料：0 \) M; _; H! a8 n/ E
雞中翼15隻
2 g7 m4 W- C/ j: P* Y9 X! X: {, ]生薑4塊
$ Q) ]& {! ~/ A  I碎冰糖少許6 J+ l* L. h* o& Q9 O6 X
茶包2包) h' R0 v0 g+ q% R
蜜糖2湯匙
: K' |' }, P! u' M  y- \　        　        　
! K! N: B% u1 g7 D) o2 O  E; b做法：
  K5 A2 S5 f9 h2 Z0 o) @# f1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
) z# l* X! f- y: z& {4 b4 k2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  L* [' z- P: [" Z" r" Y3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# K$ R: I6 A4 ^5 _" \

: ~. ]8 L6 N6 K- Q6 w6 _彩虹鳳翼5 @. p, |$ h0 `2 P# L$ M
　
3 Z7 H, S" n' ]/ |. |材料：
" }, |4 k1 p1 e$ d9 S6 q% d雞中翼１２兩
$ A/ s$ z& G7 C. ?冬菇３隻
, H" x( K0 i& G  B& u$ x- u3 y紅蘿蔔１０個
1 D# p: F. ?3 ~9 h) R2 b西芹１枝
$ s% O) Z/ v, s" ~4 Q0 i" c; |金菇３兩
$ J! ?5 ^. y9 T/ K$ u7 W3 w2 H  {火腿１片+ ^# L, k& |+ |
蒜茸 1/2 茶匙( d8 e1 h1 H7 G; a
蔥２條（切段）
8 t/ w% }/ Y' `0 A　6 E, T6 u8 c* A
醃料：
5 E1 z' c! X1 N( t5 T+ `. s/ V薑汁、生抽、酒　各一茶匙/ x1 a' Z5 g" H+ Z9 W  m
鹽、糖　各 1/2 茶匙
8 s, k% o1 k2 V$ d生粉 3/4 茶匙
/ V0 y& W1 C" Q( l: O芡汁：' C3 y7 K$ ?: I$ Q
生油、蠔油各１茶匙
  _' j$ \  y4 D8 l) V生粉、糖　各 1/2 茶匙6 B, c% ?9 ^2 L/ u. ?; ^. |; O
水３湯匙
( T7 ~, t2 d: }9 n/ j麻油少許. C7 q" Y# t4 T" k3 U  _! E" W
做法：) e7 u6 ?1 I; H; j& \
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。7 T" k1 c! r  t
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 s. y. s* m- k( b( I4 e5 ^+ A/ ^
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 p! q5 x7 R& U" {, H, b# h8 z
5 M6 \' u7 q  T) a" M( h梅菜炆雞翼' ~4 u& q5 K  q- \5 d7 Z$ f
　3 {: @2 o5 Y2 e" u
材料 :
  n8 _, k% A6 g9 I雞中翼 8-10兩* R% X, L) d1 Y- [0 K& e* @; U2 T
甜梅菜 2兩
& D8 w( V# z0 S; @( b: `蔥(切段) 1條2 ^6 w8 _# M7 C! }& h3 Z
薑2片        醃料 :! G9 u; \7 v% I/ J
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; ]" p/ v* `7 r1 y生抽 1湯匙$ i# w% Y3 w- E4 l
調味料 :
# S( E; N0 e4 x8 `! r% ?+ F鹽 1/4 茶匙
  U0 T5 o: F+ \2 z" Q水 3/4 杯
0 ]2 y  e7 p* _  X. ~9 R$ w糖 1 1/2茶匙
& E* y; |3 J/ _% m1 y( ^生抽 1湯匙
9 P! u, O! K9 S6 j) R& \麻油、胡椒粉 少許* O5 e; g( S. \0 U; h
　
: b8 f; N0 t$ @8 B" T, I( W  r) z" ~' U4 T
) e( T9 [: E- Z7 S0 ?- l! ^
做法 : * C* }7 c% t1 S% b, q6 v3 L( s) t
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  y* ~0 {* u) W! m% ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; y) o& F7 x# o" E/ Z5 e- }
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% J2 e; h( ?% T9 D5 ]3 r" r! z  A
; n- G- G6 D7 P' w3 g# f- y3 D
豉油王雞翼1 x" d( B4 J9 X/ c. n
　
1 p& @# N  B+ y8 Q- a' ~材料：
1 M/ y2 c% j1 F% Q; C0 d雞中翼10隻3 \# d3 G  Z5 r0 C  R1 K+ A
蔥、薑、蒜粒少許
7 r: X: _5 d7 d1 a老抽3湯匙7 E8 _& Q* w" w0 i
豉油3湯匙/ Q: r! \+ h- p! E( d5 C
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! s' Q" \1 s* o* K5 K  x
冰糖一舊# Z1 N9 |2 j9 `9 j6 D: {; r# u1 S7 A
白酒少許   o4 T3 B8 H" [( ?  U- J) d8 x6 Z
　
, R6 R9 C6 s3 `6 x　        　
. W6 c. |7 D) x0 C: K做法：
' g% {8 o# A3 I0 m: g8 [1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
- P" Z+ E% }; f: U7 K: J2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& f: |. p! c; {+ o* O4 a
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: Y* ^; Y8 \9 J5 T4 b0 X8 L( `
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( I4 [$ @8 w! d9 B' @% m- N: y( z: F; C5 A- `, B- _7 r4 b" n; Y- N
豉椒炒雞翼. H3 D6 h! }$ B: v
　3 X' p: \; n# _- x, h' j9 M/ V1 c
材料：! \7 _4 S4 l5 k; P5 U' T8 S
雞翼12兩0 p/ D# U( t" Q. Z; L2 A, v
洋蔥半隻+ c. I( g4 F4 |# C! k3 f' Q
紅辣椒１隻$ L9 t: B4 h' j  v% i* A
青椒１隻5 `! N: B: e8 i3 C1 T0 r
豆豉少許
  w" K7 [# h- J6 c蒜蓉少許
; j' Q0 |3 F# C1 W6 b6 ^　        醃料：
2 Q( [! p1 O* w; Y/ b生抽少許
1 _- C! M4 Q5 G. P; M% M1 B$ Z糖少許
0 `' [( R5 y8 }生粉少許
% w6 q5 N' l) P  a+ m" s薑汁及酒少許
6 `' c$ `/ j( G6 u# s2 q) ~" C芡汁
  ^5 C4 p1 i0 ?; i生抽少許
6 l+ n' t2 G3 ?! Q- j8 g: g8 S生粉少許
/ o: H6 s$ x" f" {# ~6 ^# C糖少許
3 ]2 n& h) b) q2 G8 i; u' S水適量       
" S# R- p# X3 M做法：
4 I& K/ L2 p; n9 A1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 h. i' C, j6 u. E2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : b" _( V2 H- n, e' |+ L- a. p, S7 G
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 c, }- s9 Z3 L$ L" D/ z蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
) }# g5 s9 w6 H6 P# q* N: t$ l1 C; H. K) j9 M. {
! ]' {9 O: t6 x5 h* }1 p; H$ Y
醉雞翼
  ~" U! v( R- x( n9 x7 q3 @　
$ S; y0 k% o: o9 j$ b. y: a材料：
3 W# J  C. O# K) y雞中翼2磅
4 Y0 o8 d7 `, K. |9 M3 e9 v醉雞汁
# o+ q' L- y; e  `薑蓉
" z9 O. \7 a8 Y" g, w% x冰
6 `' {; [5 `1 w2 }# Q3 t, a　        　        　9 C. }$ Q& U, I) D( B  Y- N4 W) Z
做法：! L* t& I! N0 B$ _/ n8 z: a
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# u5 V" |4 G- N. P. W  T% k0 w2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% g6 N# o2 M  `1 ^: h: R* a
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  _0 q. X7 z, R: n/ l! d* w

9 [; M" F9 u6 m, l鹵水雞翼
5 [) k6 i7 \9 o: T* s) b3 s　$ o2 O5 k; }: }$ u  j: l' B
材料：1 h1 l, y. Z8 I) c
雞翼適量$ e9 l1 W' X. h' c
鹵水汁材料：
' t3 x9 X9 G3 A水、生抽（比例約5:1）$ G# `& ~/ |+ p& H
老抽; w. A2 b9 B# `6 R# P* ]  H
花椒
4 C. k8 j2 I0 K. |, V2 X, b% H' x八角
2 G) w; m& p& q, j草果+ H, P+ [/ U; a0 @% V
片糖少少
+ H: O" u& |, g# E( \; K6 s鹽(自已較味)
& p( X+ j' s  P# j+ y  t1 h4 y薑# t6 u4 e: U7 t; i( y; ?
蒜粒% d9 S! e' j- y* N/ t1 u
蔥頭, Q/ r$ ~) E5 `$ a: l- }4 k+ b
　( x! Z8 K3 j' V2 X, \0 f
做法：4 ?3 c" a; `  K0 p5 M
1. 將雞翼飛薑水,
' l6 K! z4 k& j6 w0 E2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 X9 S2 `/ y# j. \/ y
* I  i9 k9 [0 d* i; [( d8 h8 e9 T簡易鹵水雞翼$ ~1 F: d8 t! Z/ Z# }
　
$ F" z" i1 [2 l1 Z+ X材料：
- R+ T. Q) A: y( ]鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
7 r5 Z8 W7 C& }9 a8 {3 d5 y, w" a8 N清水 1-1 1/2杯
$ V. h  E- G' j  f' T; r雞中翼４隻
3 Y- r) l" W% C! o薑２片
" K# Y( q3 X/ V" R鴨腎隨意        　         5 Z. d7 D% N, ?8 i" D5 L) ?
做法：3 g! S9 R1 I) ^, a
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 `; F) m' ]" U" m2 h. G$ f2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 l0 `* d) i* `$ _$ `% [3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 {, a, v  ]/ R: M7 d+ o' S5 B( N5 Y
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 + |" l- D8 Q9 _. R
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 v+ c( g: R# T" u1 T( f0 v" y
2 C6 g" `1 o7 Z+ T% Z
麻油雞翼
9 {+ u. `. L: e% D9 |　. s% }  Q% p) [* z
材料：
) d2 c7 y! G6 T雞翼十隻 + j% ?; n- a4 u+ T0 t1 g/ Q6 h) Z  p
鹽份量隨意 & y3 K# ~  O6 C2 ]8 P# J5 x6 q9 j: Q
香麻油份量隨意
# m" u/ q1 y5 h( a. k* O3 s- n　        　        　
: G! k! d0 c( D1 }( w0 F/ D做法：+ `  n; k$ b: N3 d
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 R& W. a5 E4 g) t2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
, n; z, D$ r- m' f/ F3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% y! ?& ]$ d. J) o, V7 H6 W) L' k
; }4 b) U6 [4 y1 [
麻碎蒜香雞翼7 _3 v# W' J6 [* J: e/ w& |0 U3 L- X
　& E+ i7 u; T/ Z( q7 u
材料  N5 o- R: g+ k& E" |0 u) \( e
雞翼１磅( L3 P; f$ y& |) S  Q& G8 x3 s
芝麻碎２湯匙; k+ |7 n2 S. t
蒜頭１個
1 y) u0 s* _3 V" M0 i雞粉１茶匙; ~0 I6 M0 ~3 |
　        　        　
" x8 {+ q- n& P6 ]: [做法：
6 G3 g3 f/ p2 R+ {2 q: s" s1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； + o$ M, A8 ]1 c6 x/ a, ~% P, R; X
2. 蒜頭切成蒜蓉；
8 m" f" {7 Q- S" r4 M3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - {0 G  k: S6 w: C2 _) O' y# `! t
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" u% x0 @0 J2 {5 q  _9 C& s3 W6 G0 a3 c0 [. v) a6 E
焗釀鮮果鳳翼
! P  T0 j" h2 c  A) @　6 c3 K7 v8 i$ i
材料：  
% j. d: P+ @. }雞中翼 12隻 " A  q/ n! c3 J1 ^& K5 v, S7 f
厚火腿  40克
$ q* }. t/ z+ T6 P$ I蘋果 1個
. A# |4 _2 t& ~啤梨 1個
4 ?* T4 E" k4 ~9 W4 s! l2 ^檸檬汁 1個
7 `. p! q( [/ u油 2湯匙 ( J3 n6 a" D% H' u  E9 B7 {
沙律醬 1湯匙 . S5 S: M* o7 G  @' e
蜜糖 2茶匙
( q' y. B1 c! @　       
9 r& T" l  q' Y5 O3 ~雞翼調味：$ W, L* f7 B9 G' [% K: `
糖 1/2茶匙
, h7 ?3 V8 {1 N6 v) |( ^2 x$ Y2 d鹽 1/4茶匙+ r2 d2 N: p3 ^: H% s+ {! o& k
生抽 1茶匙, }5 ~0 Q7 B4 m4 M8 g
油 1茶匙& X$ n# b% v" N7 D7 _
粟粉 1平茶匙$ A6 r! f! L: L; k* u& ?2 Q
　( W0 V: m; T' p
1 O% t1 p3 K- u+ a8 j$ ]
　
4 W/ |. d# H7 T$ p4 G做法： 4 }: h6 T. }8 K4 y2 E. K
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
3 o4 V3 `/ i! F; G4 z( y* @. h  ^2. 將火腿切成12條。 % H4 Z  c; ~: {1 Z
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* f7 y: S9 x8 J% E* o3 D0 U4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
' }4 c% ~9 S' s' E7 k2 c) u6 a5. 將雞翼焗15分鐘。 ) j7 I% V) ^! n$ N4 J
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + x2 G! w' b/ H
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" f3 W; D0 E* k2 l" }8 S' e

- a. L$ `: o" @6 j' v蠍蠍食譜：椒鹽雞翼: r, l* G6 }4 j9 @& `0 {, G" {' S
　: g! l# O  Y5 X, ?6 X$ K
材料： ' T. h* t6 D& }$ w& b
雞中翼八       
1 e4 [6 d1 |- y3 w1 J調味： 1 ]  a9 o- e  B
紹興酒、糖、生抽、麻油
- W) J, z1 R3 w* F6 L椒鹽& Y0 d9 y, P' X/ ~
炸雞翼用料： 8 E+ n  [+ y# c9 U/ A
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         5 b/ L1 w- x' _- {4 B/ s; F3 t
做法： : ^! t  U0 p- |- q) g
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 \4 C' d& Z' h& O" n  r6 b
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 \9 V) C9 n, D( ^+ |; Q9 {. u; C+ L
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 t( L' D( @* r9 i! y* c
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( t4 p, L2 a6 r# D4 W" w% Q5. 最後灑上椒鹽即可。8 H8 W1 R1 ~* s7 R) `: U

  `7 \+ t+ v* o港式咖喱雞翼: S, B. t* {2 M7 K8 l+ k& c% D
　" C, q2 v. |5 h' ^
材料：
0 U8 ?  q5 U; m) _雞翼半打& Z( b* P4 B4 A, s, T  [5 W. l/ ~% z
蒜蓉3湯匙8 a9 ]! P/ p* ~7 g( `8 V" U
薯仔2個
: Z4 B: {8 [3 V, s2 M; w洋蔥1個切片4 S* g( H$ u  C/ ]* Y
咖喱醬1包/罐
% N& H" }5 `' R0 u% r　9 f+ [2 @' y. O: M+ M) v
　         : U2 V7 m% Q" q7 Q: d& A
做法：
4 {8 Y0 l. g0 Q: b/ M9 G1. 首先將雞翼出水備用。% t  a" M( k! x5 {: ]$ I
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' N7 Z! H! G# z& a4 P3. 之後，放入雞翼一併炒。
: X; p& T. ?3 d; H( J- G# ?& M4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 C( o/ R/ v% B/ w+ r
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
1 \' k3 _/ K( c# N. N; m　
- j6 x9 b& d7 |: `- i1 w4 T* n蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; \" Q" L, i' v* e( p% ^- ^' H

5 _  G8 g* H  ~滋味醬燜雞翼
2 E' d; O) c: x; [  M材料：
& g  X7 {! ~4 e4 d6 r急凍雞中翼一斤
* v, y8 g( F) `# _$ T芫茜二棵
7 b6 ]9 K  f# U- H1 o" }姜茸、蒜茸各一茶匙7 E3 _9 Z6 c7 F% p: q* y. n8 L
腐乳半湯匙
4 R7 e, f# a6 ~9 z! I9 X磨鼓醬半湯匙
2 Z+ E3 A% ~8 X2 U5 T% h  i; S豆瓣醬半茶匙5 C% N. J' U, O! v; x4 h
　
( D8 L2 }) U! B  L: l調味料：- j0 o& s9 |  Q* m1 v4 _
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，' \5 J8 h1 Z, I. E. x
水一杯        　* S' m& o. S9 l
作法：
8 m* l. v6 y4 _0 \, S; N1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
% {1 z& s) p& b* k! l% X2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& y7 M8 f8 H# R; p  r3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 Q4 l& B1 ?% j; `8 T0 g: j( {: r: R- S( ?" W' U' y
貴妃雞翼
% ?7 }6 ]) M; S3 i1 n: i! l　9 Y" e  b4 r* P+ e  @( }- R
材料：/ _( c4 D! S/ Z3 p
雞中翼1斤（約600克）6 l- U  u/ R: _0 m1 l
筍片4兩（約150克）
- m5 q: z4 r1 N- t5 l薑2片（切茸）; T2 v' q& \& [/ W
片糖1/2片（搗碎）
, d1 J3 E0 S6 P4 h% V' a% ^: f去蒂浸透冬菇12隻
& n! n  x( N/ e+ M蒜茸、糖各少許0 j, \; a/ n8 f6 d( R5 B
　        醃料：
, V& a4 T8 J. C2 c5 E% {生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙0 v8 U# K8 R( Z' p
麻油少許        獻汁料：
5 X6 V, ]% ?7 ]# S1 K, Y! [蠔油2 1/4湯匙
) k' L( R) k0 v- q老抽、雞粉各1茶匙# R# E9 y+ y4 R
幼鹽1/3茶匙7 K6 c0 J& K; O& N$ K
水1/2杯（約160毫升）7 w$ P; [, R/ N( z9 ?
紹酒1湯匙! K* I/ I$ S$ [6 b9 N9 Z% n3 G: `
　5 _3 g. J$ ?5 z9 S; R
做法：+ P3 M) v) _# n( `
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * A9 p9 Y$ z% c. F$ T0 D
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: k5 d8 o, a" Y5 z6 c2 q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
# p6 a% \5 ]- Q% c% G% f5 L* y% e5 S, o4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ x# e, X3 `1 m/ J3 R. G4 z' F( g2 W) F1 q( R! t- n6 `  `
貴妃雞翼二
, G) C& X+ R& }' M! {6 W　
" d- P8 [: Y4 T9 ~材料：
+ k2 }7 |# b; f: Y$ c; k( C雞翼　6隻
" N: q3 b+ P) b3 P冬菇、竹筍、甘筍隨意
7 d  @4 x, D- L4 N8 x# A' L7 [/ \蔥花適量        調味料：
3 |9 k$ q# K( u3 a+ D2 \茄汁2湯匙 % R- L) D! h/ V: E. L+ [& X
糖2湯匙
$ v5 P" \6 k3 |9 L% p+ \鹽半茶匙 2 h+ P8 l9 K7 x
老抽半茶匙 4 _. w% P6 C' q3 L
生粉1茶匙
* R4 r& C3 J% r: U清水半碗        　% e5 b' p7 w3 R6 X
做法： 0 @0 j7 K' q# q  }8 S  o2 `$ A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- o; ^1 _! M& I$ g2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* @2 k" u( D; p* S+ |" g5 g% O
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
- x& Y% g1 j8 P; j- D+ r4 @4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
2 N6 A8 ?7 n( F9 x9 r' e4 W8 Y8 m
8 U  S' G3 `, E  W1 ?9 }' g4 X酥炸蝦醬雞翼
& k5 P# W7 P$ p( n- z" r& j/ S　
! G5 p# q. u. m/ `3 g材料 :
& `: K5 m' N5 R雞中翼 12 件
, }; n& S# _/ M% E3 M糖 1 茶匙
5 P) @3 ^* x- D! n" b麵粉 4 兩
& k" g# Q+ D$ J' A1 q蝦醬 2 湯匙1 i  p4 r- ?3 E! J2 y  B
玫瑰露酒少許
' Z. ~- W# D) M1 z1 k　
3 i4 H1 f' Q. b5 n5 K　        　
, _) o% b* z+ V做法：
: v/ ~& S/ B9 Z4 h4 ]1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# [7 ?  A) V4 I9 S
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* t: o3 @" C+ R( j3 F
4 _/ a- ]& c, z" c# m$ q
黃金蝦醬雞翼1 M) J& v, s" v4 m2 i
　8 }! R& S: Y6 |. ?- g# V
材料：（４人份）9 E2 \/ }2 C. P, `) Y: p+ h
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 f0 ]5 Y& F& E+ N5 o
粟粉 1/2 杯 上粉用
1 d3 t# f: b4 N5 {% U7 s醃料：: F, {) g( P! d: k" R+ T# C
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' q, |  F; {5 w7 O) S% H# `糖 1 茶匙$ i) c0 F- y; ^; r9 g5 K
蛋 1/2 隻（打勻）  O% L" S: t8 z  x; D
　
( w( W9 k% _7 K1 u# X" w; H; {7 g) F' k3 Q
　
2 `& E9 s5 ]9 N/ v3 b: @! ?做法：. z8 |3 z8 n2 y' J
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" y5 b% l3 F9 t* B4 t2 M+ x8 t
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；" `8 z, x0 h& x1 P9 i
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/ V% ]: x1 Z0 a) |8 _
# N& ^' v. \* Y
黑椒煎雞翼+ Q) [9 x1 P& Q; e: j3 B2 ]
　+ V# b- @# l1 j# \9 B) ?6 [
材料： % h9 f( l% E5 K. x4 I9 y
雞中翼 420g
5 I' P! x% S4 E& [. I5 E. j燒酒 1/4茶匙/ Q( x+ h6 U: K( ]% u  j# \: F: m9 q
鹽 1/8茶匙4 q% o- q  b8 H5 B- T1 G3 s5 x5 H6 a$ k
麻油 少許
9 }: V7 L4 C" a5 E% H2 J; l8 e: h, y糖 1/2茶匙" h9 X$ D# k  I- J7 n
蒜茸 1 1/2湯匙
, t6 q$ \5 Z9 H7 r生粉 1茶匙
$ M# w1 t6 l- t" L. ?: R6 ~( t! f$ Z黑椒 1茶匙
8 D- c/ t! z5 L2 v: ]生抽 1/2茶匙
. ~& ~. d& i$ X6 o2 R　# e% F! w$ E7 I2 P& j
　        　
0 B6 `- }' G1 ?$ N& D做法：
  Q7 [. q1 R. J  i( x1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  ?) r, ^6 t& Y- J7 D
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* k4 _2 I- V  L' ^: v. n8 b　 * S5 ~9 a" @1 ~" v! D
小貼士：% u4 V, E$ J% [) o% U% i
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
) W* y  r+ ~8 M3 M) y+ G: L2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 h, G  W' F9 q- K- ?2 w
3. 亦可用焗爐來焗。
( f3 _6 B1 O( E1 J; G" u: e9 N% H4 ~* V8 C8 M8 X, I$ ]
惹味雞中翼0 B6 I2 z, ~8 B6 @) n" t9 x) m
　
& x9 R. ]' w5 w. m/ O材料:（４人份）
+ y% B8 R# L- [# P/ m雞中翼　500克
: A4 J) k! [$ C1 Y蒜茸　適量
% L' X* o; V) z) [8 @4 O/ @9 k　        醃料：9 S( ]9 J% B. b$ P2 d" v- M4 G
生抽1茶匙, F! O# A; D* O8 i' M
糖1茶匙; c3 J3 h% j+ U: f8 [- y) n4 X
薑汁1湯匙
& I( k. U% `1 W9 Z; O" ~酒1湯匙        　8 p. z' }. H8 Q6 e
做法：
5 E# X! S. n5 t; b* P0 ~9 c1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& d0 }$ [2 D  l
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, I6 A9 o1 S9 O' @: ?# x! ?5 t
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。( u; ^) o* t8 [/ M
" O& \4 X. F+ q1 L# S1 W4 M* a1 a
話梅雞翼, z  a2 _# K/ L) r' b
　# a+ b. t$ \! s7 a" x
材料：
3 o" g# Y7 ~% R! \3 S雞翼 2 磅 # K; b, L) V. x+ k; n% C% T
薑 2 片0 ~# L% S0 p, F# `4 I4 e
話梅 5 - 6 粒 + T2 a( f2 p. C1 e* L( q5 i; D; i
蔥 (切段) 1條
0 Z5 K% B$ O  i片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( U7 J/ \4 b1 r: n米酒 / 紹興酒 1 湯匙 % R9 G' B; V9 r
鹽 1 / 2 茶匙, H" p5 T2 d" j) G
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　( E4 X0 |, t( R  p- F
水 1 / 2 杯
  ?$ ?' l5 j8 |' S8 ^老抽 1 / 2 湯匙
, C- F4 ?- Z3 f8 q1 b9 t" u; L鹽 少許
% t; V9 ?4 T) F做法：
  `" A6 @; D1 R2 V/ V) m1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( @3 ?! B) p" N& M) H2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 K* ]/ _( i. F! {
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 S) x& y, w  n) N, e
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 Y8 L  s+ s1 K/ \$ d倒入生粉獻埋獻，即成。8 g3 D4 w0 e# c0 h

; o, \8 R* P9 t+ u辣雞翅6 t# r( T3 M# V( I: [* Y
　
! b. _- t4 \. |8 t3 h7 `( H$ Q! k2 |材料：. s: V1 \6 J9 o7 T4 }$ h) S- L! i4 ^
雞的二節翅300克$ C" F* j3 o) e: M% ?  X: e
蛋黃1個
/ _; B6 d& B) H1 @  o太白粉2大匙, S/ s8 g9 P" d# H7 j! F, d
沙拉油2小匙
% [7 D5 n' v; Q醃料：
7 K1 @8 m. F1 `. r酒2小匙
% H# ?8 O  L* Q; b9 u- M1 G" L醬油2小匙
4 u7 O, z* U2 h7 s) o4 `  i6 w) H# y7 `鹽1/4小匙 ) p: B+ |/ k8 |1 o& K
胡椒少許/ F+ B* a" [1 K* f8 R0 L/ d* [- |
花椒粉少許
+ \4 |( ]+ n" V5 }% R1 w* c辣椒粉少許
. c4 Y) u3 U+ H; l. U& }- K6 E　2 {4 Q# x5 N& f) \. V& A
, B- ^8 _* y) R( x: q* G5 i) D
　1 l7 v" z) |9 l; O' R8 b$ ?' m+ I
做法： 1 ~0 Q! `1 _6 L/ |8 ^/ @
1. 二節翅對半縱切。* b& a6 X" V, G5 H. n! n
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ _& Y  x( z- X5 B; O
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 8 s# O  Y1 ]# E& r8 k! ?
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。( L+ H/ `  X0 S, o6 \  z
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' q- |8 g! E8 M# e% H6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。5 X9 `3 x, c  r0 V! o. E( k

# @, \( c9 R+ t  c1 J( Z" s葡萄牙燴釀雞翼
1 m) \+ c+ `! T3 O) q" i% w+ N* Q　, T* I( T9 P, @' H+ m
材料：- Z. d" }8 ~7 n% E: [9 B! I
雞翼（連翼尖）10隻
6 {! U0 Q. N, M) J  C白酒1/4杯
4 S0 z3 @" ?+ l( I8 m清雞湯2/3杯
5 S- J; a( V6 X8 O/ G& w. ]% ^# v釀餡：
  Z" r8 u( Y% }, b/ B2 S( u0 i  |- N蒜茸1湯匙
4 d1 u- r1 G' ~9 m) ?+ V$ |- r) p火腿2片
' ?+ ?) X5 K4 ~6 F( y混合香草2茶匙
# \* C: \- U  ]' Y6 ]5 X# B3 l　. Y' B2 F& d" U. h

8 n9 M0 T9 c& Y5 Z8 ]醃料：6 ]1 w) o" m# J* n9 q5 m
生粉1 d5 ?: A/ W% ]9 ~
豉油雞汁" e4 N3 ~5 T* N; x  ]
生油各1湯匙$ d' ^! B3 }: i# z( e
食鹽1茶匙
% l8 I; G0 G: M& ?. h$ p$ {; l做法：% p+ I6 V% u  E
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 e) e* z, }0 K6 L- J, c" N7 H2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 U; I3 @& m; Y" o9 s
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。9 m  l' s7 X. S* h7 F7 }- u* E

6 I2 g. g2 d! f碳烤火雞翅9 l# M+ L; f+ U5 I% n( r
　; L) k0 x+ O' H' Z5 U2 }
材料：
+ l6 y7 c' V& Q火雞翅# P& R3 q0 R" c. ]/ y
調味料：# b! H$ j5 w3 n# F
tabasco醬2匙
) B' q1 Y, W* [' x: U# q" K+ h5 }' LBBQ醬、蒜泥一大匙
7 B* k/ g4 Q! i. ^% I! V1 M2 I  T蜂蜜2小匙
) g$ V4 K' y! z/ s% z: i! X白醋1小匙2 g" t" Q/ a+ k0 B
辣椒3支6 M& ~4 R/ k5 K( L% i! ~' H$ D7 l
香油2小匙' |: D1 |2 j! S: ?! q. ?% T. q
　
! @; {, i. z( D! U) f1 m: B; c7 {8 v做法：; @; P5 O% u% v7 _. c
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；, R* ~1 A& d5 f2 K7 L. a
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ F# f% E, O1 E' V/ T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
2 v/ s7 s' V( E& R4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。1 p" K$ k: V& [$ y- l6 ?
1 N3 ?9 {  X' _/ _2 y
翡翠鳳展翅/ P0 @5 u4 n; N+ v$ O( T* ]: c2 ]; l# K
　2 f* C' }% f$ [+ y4 z& m
材料 4人份)! ^, a# l. c" ~9 m: r" M
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]8 z7 D3 p) |2 Y% ]# ~" }
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ q. H- I5 Q/ S/ o冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% n' @- S% g0 ]( c5 h
蔥 2 棵 [切段]
" \0 F( h/ |2 c  h# m) l) d蒜蓉 12 湯匙
4 o% N% L0 m1 V- ^/ e酒 1 湯匙 [隨意]8 x* M* V0 }* t/ A6 V# a& L. T( K
生菜 伴吃用
# a- h7 o, z7 Q　
/ Z# J1 s5 ~5 b2 s4 J8 H0 i7 B# k　
+ S% K2 n* K& S
2 ~, L& L; K1 C; @9 Y醃料：
8 _1 ^" N$ B* H% F+ _# b+ _8 R舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        & G' D# l- {+ V9 e$ K. m) Y6 ^; {
芡汁：
3 @2 O% {. O7 I7 |1 q$ j+ l舊庄特級蠔油 2 湯匙
" w; W6 ?& U5 a8 ?6 S9 B水 250 毫升 [1 杯]4 l- v1 d( B$ z$ y, t
粟粉 2 茶匙: l, N1 l4 S8 r3 G3 E
糖 1 茶匙
5 U# O( g% o5 M; _8 K　- k8 c. j6 C( [* @4 Z' o
　
0 n: h" j' |; b1 ?( y  B
! T  v6 k2 G' J' V0 e9 J做法 ：! \. H4 O, v, X: ^# h1 C
1. 雞翼與醃料拌勻。' P- m* }9 o& ~% G; w& T7 k3 P: Q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  B/ D) V; q0 h5 J3 F3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
5 o" v! }  }- O+ w5 o+ S4. 吃時伴以生菜。
  p3 g! }" q7 J' F
+ F; U) @) K+ n1 d腐乳雞翼* _1 K6 z7 }" T6 U
　, x( N! e9 R# P1 |) _1 U$ r# P+ U4 K  L
材料： - ~  M6 ]& z! }% G, v
雞中翼 2磅
+ r0 X% ^4 X" \3 a( X蒜茸 2湯匙 , u: d3 v8 J% S" \3 q' A
燒酒 少許0 D* i: M: m+ \, |
乾蔥茸 2湯匙
& x  M1 f# |5 j) B2 q4 u% x辣椒油 12茶匙& E/ j/ j+ A; l( l
　
3 t, x" \1 P+ g- `2 X3 a$ G9 V' L. Y# }* x. ]  Q2 L9 R4 e
芡汁料： # f1 z8 a# C1 o1 O; h) \' f
腐乳 (搗爛) 3湯匙7 e; r5 ]( [9 `2 x" q6 i
水 34杯
# j/ M5 b3 F" @# Q4 o2 h. a糖 1湯匙. A& e8 T' k/ i: z
　) Y! S" }" w/ h9 \5 I% W  _, U

! J) W/ S. B6 m: p7 f/ t+ }　
7 ~- N. \' e$ h$ ~2 H做法： # L6 s: y% Y  H+ T
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. ]* x, l+ V$ d6 O* k0 K2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ ^. ~& j% F) j  U$ M0 v1 z
2 d! _# T6 H1 P$ d: t小貼士：
) D/ O7 F8 X+ h* V" i  C. C1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 r  ~* C" T6 p9 k
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
6 M; I3 `4 [5 J- e( l0 w. A
2 h0 \1 n' {5 y& N5 K8 D/ Q! R# p1 A蒜蓉牛油雞翼* _; m8 C( d8 _% u5 J; v
　" X. f" Z9 o* K0 I
材料：
# i6 T+ O: f* ?8 o) Y# U2 l& ]雞中翼１０隻 . S/ D/ @8 `8 _
薑汁１茶匙
  C6 @- _, c. C: {" C  S4 r6 `魚露３湯匙
" Z& V! r9 w& ]5 \% Y; w胡椒粉少許$ ~% G2 }) n: I. E) e9 s# r4 V
生粉／麵粉少許) s- e- w' c1 ~) l6 [/ L( _
蒜茸６瓣' \  M: z3 r/ d6 u0 ]2 e  q8 ?
牛油３湯匙) z) \; L) d. n( Z2 s' y/ a; t/ p
糖１茶匙% |% R1 G: i2 c" v+ U7 D; y
鷹粟粉２茶匙
- m, j# Z3 ]1 j　        　         ; c0 F- V4 ^7 }. A1 j8 F4 A
做法：1 v# h# P5 n. K5 p1 A' E+ C, J3 _
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
3 \& c# p( _' `- s6 C2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；$ V2 L& e& K, Q  D% q
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ P0 |* q$ F3 ]! M& x/ ]) ?
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 Y& B% X. a8 A+ ?) F* g
  ^' u% q8 _* k/ z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 |. g; ^# x( I! l1 l5 w( \: ^7 k　
: @% [- N/ K: h  x* M% }' ?5 d  d材料： , v! `( @' X' Z8 _$ T' K1 \
雞翼 4隻 5 u# ]& W4 _. S+ B8 M- z
糖蓮子 半碗 : m. A- F- {* D  e
糯米飯 1碗 3 `7 s0 Y' F, y4 j- ~
臘腸  
0 P$ {6 N; I' [1 y. X臘肉 % g% ]/ x. k# q7 N$ C
火腿
, a: u& J! [: C% g- S( W  `, L閏腸 ' x, c4 r. S$ R' p9 ?& t( x- `
紅棗 3 D; G" I' F# x* @' s) g1 k- ?
海參
; R2 |8 W( _- |% T& [( Z/ R) x蝦米
  f1 `/ u' m3 d7 b3 G% n# C生抽 4湯匙
  v; ?8 ?2 N* ]- u1 W蜜糖 半碗
7 Z. ~) c4 f8 X- d5 e: a. i) T% ^清水 半碗
# ]! y  e8 E9 d9 R" v0 C# ?3 N1 u6 [　        　        　) r2 k2 |- K8 ~5 i% b
做法： & {1 O  U# P! c/ j; Z7 p% k8 M- D
1. 將雞翼去骨。 & N) ?/ l3 B4 J
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 R- t& c9 h7 b+ a+ N* {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) c8 L; x0 I0 K+ f4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : ?/ a# C; l+ v+ m! f- e# r' _6 q( L
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 T4 t5 }1 D- L4 w2 T" U$ J6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 O+ Z# q9 T& G; ?; _7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! o: w; ~+ o& ^6 ^2 |

' q# i+ U& E: s, l4 B9 y) f蜜糖煎雞翼
! f4 u0 b- i! M/ ]8 R$ i　
! j$ Q0 G6 o& }3 m& I& R( k材料：
. i4 T; F# N- U4 T: V6 T1 |雞翼一斤
7 m0 P! R# v) |* F0 R; ?+ Z7 y# Q蜜糖三湯匙( v8 N7 W8 k. F0 J
粗黑胡椒粉兩茶匙
' _# u# L7 S! R% t) a蒜頭、薑少許% d5 z$ X0 x" @: A+ N; F3 S+ E" ]
　- I$ D% E- g! D
　        　
/ U7 |8 S3 {# R; B1 o做法：/ Q. v2 M/ W' _* t
1. 雞翼洗淨滴乾水；- K0 E; C- w" F' Z
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 i9 C: g5 f& i7 z) H" z3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! ]2 s- J% O0 ]% F1 E4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 y" H( {7 z  t
" r0 L( ]) R0 [6 ^+ Y' N
小貼士：
. H% i6 f3 o/ _* l$ {9 E最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ ?7 R' }7 }+ N( S2 \0 B6 p8 r
# ~( w, r& R  |6 |蠔油炆雞翼
# ^3 B, ?7 p  R) B2 Y　
: Z8 Y) j/ x( G) r材料：. K1 D. B9 D9 Z  e
雞中翼1/2斤% K1 D$ H3 T2 x2 J; Q2 A0 V
薑2片
5 S# B# z# L- B  x: Q, r/ o蒜(片)2粒3 ^, z% h7 K+ i* ^8 V
蔥1棵        調味料A：
) M8 e1 D+ ?' Z$ A% y( K3 c生抽1茶匙
! N" |. m0 x6 d( l糖1/2茶匙
7 h2 i' `3 R6 j) S" ?, i- ~: {" z胡椒粉少許
8 t; A8 P6 X; ?/ w- \$ B薑汁酒1茶匙
2 C% H. d$ ^/ l& s% g- H9 ~　        調味料B：
5 P) a. I: @& v* j蠔油2湯匙
) h: R. W' w1 f; S$ Z5 Y) `; l生抽1茶匙+ M& B' p8 j5 [
老抽1茶匙
$ c0 d. T/ @  w$ S3 b$ H; q1 [糖1/2茶匙
% f/ t# i0 ?4 x4 ?胡椒粉少許1 `2 [1 S7 _. I+ q7 e8 B, t- p" U
水1/2杯9 D" H# Z% M' n$ S/ E. U" L
做法：( C, l4 h5 g8 i
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
! ]" G' F: q8 t6 o( {, H! }2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。  ?) p" Y, m+ s* z/ f5 G( U: C
. \/ e7 u8 b, H& X  V
墨西哥燴雞翼
$ x, o) x& b2 x0 x/ Q　
: L  `! J* z! v% O" o  X/ D  n材料：
1 @: C) r" S& Q% c雞中翼500克
) [$ N! P4 Y  ~! ~2 f. E洋蔥1個
# U6 V$ `2 D7 n( Y+ ]7 S番茄2個: B7 w5 n9 b: q4 ^* f
香葉2片7 A4 Q5 T; B* l# `* t4 M
蒜蓉2茶匙1 l! G5 B! |- W6 J. b& ?
紅椒粉少許& V7 ^+ V; L8 y( b% }# A+ ~
茄膏2湯匙3 b+ o% B* J5 C* w. s% T" P
紅腰豆1杯1 U: I/ S1 }% Q
　        　        　1 U8 b9 k& F# j
做法：
" N, S# D. Z6 d' b: h& d1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# I# k( h& e' N/ R" h
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- I3 Q" b( }; k- Y  R: m. O- W6 ~3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. b$ u3 [" e* Y7 N! ^& m5 m) a+ {" v4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! B; S$ e5 @+ |( R- Y8 g

1 s9 x1 c. @/ o. x墨西哥雙味香辣雞翼
: J" _2 D; U' `7 Y- [7 ?　
: K0 h: I! j% C$ b( k9 B3 i材料 :
9 d3 S/ B; ^- d' o) \+ `4 隻雞搥
7 n8 c7 o4 O6 ^4 隻雞中翼
' |- V0 I$ m! i& `　
5 s* f0 c# {7 X' x4 t! c4 M7 Q醃料 :
4 M$ Q) n2 W7 B9 _0 L6 E6 G鹽、發粉及胡椒粉各少許
6 ]( X9 f, R0 C) T' [, ^' H　
  R( j+ _7 q2 M汁料(a):1 y3 m4 F6 Y3 g0 L5 Q, G
1 湯匙溶牛油
, A" N2 w3 y* e& \2 Z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 g1 R8 z; G/ I$ V
蒜粉少許! Y. v0 R1 t) |
　: ^+ ~- ?! @; S( U9 L
汁料(b):) r7 Y: ?- C/ f/ M3 t: `
1/2 杯 BBQ 汁2 w2 A0 u% u* i5 I7 i0 |
做 法 :# r% ~8 I8 U4 H; j" m
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; a% r: k4 W8 s+ j; t: n8 I
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ }/ M" _' i& u8 m7 G3 i
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。) t8 R' L! H* l1 h6 b( O
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
, k6 S; x; [7 Y* ~  _6 p6 x# P
8 e! h, N& `3 G" S" e. G" ]. D備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 Y4 m) K4 b7 U6 p, ?' |
# w8 c$ k: x  ]& M+ y' c+ g
糖醋雞翅
6 `! j6 T+ J" n- l* T; `　* P8 X" A+ m2 {9 B/ U# P
材料：0 e: \- y3 N- @; M3 L3 A- X4 q% p, x. a
雞翅8 j3 U, S# @1 d1 d, ^& K
老薑
5 ^( j" E0 i( n/ G蔥
% ]  z( A& w; [2 A/ N　
" t6 ^' c' z/ O% I/ J& L* \調味料：
/ ?, j+ [2 M0 Q* n" o6 j' n9 c/ @( r烏醋* H4 Q& L, ?. o: p
糖
" G# k. s% g. b　
6 k3 m( `6 W: u# r# E做法：
5 N" o" _- ]# Q+ _8 X1.將雞翅切成二段、老薑切片；" i) F' `9 V" T8 `4 X! @6 I7 \% i
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；. T$ H  @' @. S( H" m% v7 j
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；3 E* P3 I2 ?' Y- J7 {5 l+ e
4.等湯汁收乾後即可起鍋。4 u5 B: k/ e1 {6 r( g1 r
% w& A5 Z8 u; A7 x  ]) E
鮑魚雞翼球- a) a) g( i$ h; f4 W' q5 W
　
& S+ O% o' g1 a6 z3 Y% w# A材料：$ A; j( F5 W$ y- t$ b" b
鮑魚300克! b( I6 y0 j& h$ u
雞翼500克
: R& @) {7 f, x火腿15克  X% d  j; T% w3 t) |7 Y
雞蛋清20克
; q7 G9 a$ I1 S! q/ [4 s4 b菜芯500克
: M" U6 g; R2 T9 q1 a; j調味料：! W: l8 y4 F: l+ y
蠔油30克
2 c6 w+ n4 }6 _( x% l' u鹽4克
, Z0 A* t) J: I- Y白糖15克
' ?" ^' [$ o& M濕澱粉10克1 b* o$ T3 ^$ ^( ~  ]5 T
料酒30克
6 A  J" m" z& i+ u; j味精少許/ {3 ?) D7 W+ q9 J
蔥末10克& n" V7 b6 g1 i
薑末10克9 h8 `) Z; M' u, |9 J" l: ^/ ]
　" V. S- ^) ]8 J: T; X* ?3 `
做法：4 o% n; m% _2 c* }! i/ r! ]7 \1 A
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% ]8 }: i2 g; Y# r: q6 n. N) P
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% H; v0 {% n' f; ?  `
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。- P; y' j4 Q/ E4 m; i: D9 e
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# ?6 P$ n7 L& H7 `
" M  a" l8 u3 W% x# S4 A龍穿鳳翼
8 t* ]5 [7 F/ B) h1 ]$ u　" I7 a  }, P% o& }" {  K3 X
材料：  
# F/ o  K$ M+ [& G: Q10隻 雞中翼  6 e' l: j! I& t9 N: T
50克 叉燒
" v. L& a0 T+ r( j$ D: i( [0 I50克 甘筍4 i) J! i8 Y8 j! w% a4 ?
100克 菜心  
) P# j! p4 W& i: w) e  _1片 薑 ( a1 v, Q# q. V- f% U
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 0 G1 Z9 U* D5 d9 d/ A
1湯匙 酒
6 R( A. g9 j4 }1 ^6 C8 d  M1粒 蒜頭# F) Z* Q3 p7 M6 a) m* D( o$ A
　       
& j3 Q( m0 [% c. w$ N# Q醃料：
* k7 e. D8 \' E5 u1茶匙 鹽, O8 b+ ]" b0 W5 ~. m
1茶匙 糖
+ m# F" B, |) }  h0 {" [  E2茶匙 生抽* M% B/ y  z) R5 V+ p, \  [+ z3 [
1/4茶匙 麻油: W9 |6 t2 c0 z1 t
少許 胡椒粉 - u: ~0 W0 k, z) F# }! A
70毫升 雞湯  F  Z5 P/ d$ {  _/ G7 L
　, r, c3 @* W3 w) N( A) S

! `- H/ H$ P/ E6 _& a芡汁： # n$ i8 `, h- ?  Y0 J6 w' I
1/2茶匙 粟粉
; K& {+ _4 j- m  S5 t, R7 U2茶匙 水8 |1 b2 ^, H9 D
做法：   l) q( @& d& c3 U, U7 z2 z2 r0 @
1. 將雞翼拆骨。
! c( h: S9 z0 o9 c' A2 A5 Q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 |) I' x3 {& i
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ J* k/ m- x" R4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  g2 j9 f0 k& {/ r9 r1 H5. 煎雞翼10分鐘。 1 U$ t  E! H) [) t
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 X4 H. a6 O' r  v
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 h5 q1 H9 s2 q% U  ]8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。3 L+ y( _' K: J8 j
! v" W4 t! f1 a8 m) K- d4 ?
薑蜜雞翼
1 `$ L' ^& T) g+ [8 j: C1 W　
* q7 }# l7 F+ F  E+ q材料：
4 r) @: r9 a7 U+ w& |" f& c  M: U6 a雞翼16隻; z' Q, L6 _; Z/ O* R
蒜肉4粒
4 B$ k' e# ]5 _" b; _& T% a乾蔥20粒
0 h: a) \8 h  P2 N  B# n薑二兩
; ^. A3 o0 A- K& V0 q8 V7 E. n油三湯羹        調味料：
, n% B8 V$ E7 n3 Y5 ^( v老抽一湯羹4 R2 b" |2 C3 t4 Z( r0 S& ?: W+ e
生抽一湯羹) ?$ d. r* `; J
蜜糖兩湯羹& O  |9 \3 i# S% F
紹酒兩湯羹
7 z  a+ A5 L0 u  I薑汁兩湯羹
+ F2 R  I! N, R0 d  V  ^2 {- Z水四湯羹        　
' n! ~5 U/ G  B; d# z做法：/ j7 e, U2 C5 G
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；/ C9 K4 }7 m/ b- b& i( h
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
8 M" y9 B# q( G: V: g/ r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；  d6 n( z2 }1 N3 C
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；! l$ _: Q3 f* J
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2 [; K7 z: W1 K. `4 ~/ V: c- B8 `! a$ K; x3 D
薑蔥焗雞翼
' H2 `) R1 i& W, U% [, F. |　! J+ p* M0 l$ f$ i. z. m7 |
材料：  H& m* w) N4 n8 A, n; b
雞中翼１斤
! z3 x. a+ A4 @: j" |/ A) A蔥（切粒）４條
8 ~- o' D( ?+ w! z& F+ h1 h& P薑１塊        醃料：
; L/ }  Y- }7 z鹽 １/２茶匙
$ l+ c. c/ i% K. e* z1 w老抽 １茶匙
2 u4 R( F' ^+ p2 F8 D6 p生粉 １/２湯匙
8 }! V# X( ?# c: a) @3 v油 １湯匙        調味料：4 _+ i" }9 F& Q2 Y- ]
蠔油 １ １/２湯匙
7 }7 x& x* t; V. c8 e糖 １/２茶匙 ( X) J) c$ [( X' J2 b6 O9 ?1 ^
麻油．胡椒粉 少許 " w7 M- S1 F. a8 ~) R
清水 １/２杯- e" j& U4 [4 q$ D
做法：
5 u! D9 a+ {4 F* D! t1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 k; g( c6 l& V7 e" V# s* }( P
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻2 E! w  X! u% j/ d

$ g2 T& e5 b/ L# ?, n+ h用鑊： 3 ?8 Y3 r, ?4 A5 @. U: Q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。) M  i5 I& p* [" a
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，9 u3 h8 {/ L7 [
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 O6 O( C- V( _9 |( l5 T% D慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9 |; t& ~* N$ _0 o) J1 O1 b& M, D

7 K2 l# f" Y% J用焗爐： 0 F+ Q" m! Y" V& {1 B* [
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 y  `5 t5 t' W) ^% h6 n1 E# _放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ j; C& e; B* ~$ c+ n  I6 p
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
' B# l$ X& U9 |; g3 o$ b  B1 w7 w7 Y% c7 g" \8 w  Y: p
小貼士：& t+ n% ]# e4 H1 L0 m* o
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食6 q% k& l! E# A; I. p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) c1 |2 F# H, I  R, c  Z4 P5 G) ?' {  l- x5 W* Y, D
薯仔炆咖哩雞翼2 _) x4 b- R. d, i# p, v
　
' \8 d/ }( S# g+ C材料：8 Z* i3 e7 S" `: m0 h' W  G. I
雞翼十多隻
% Y' O6 g9 j" g/ {( n7 k薯仔兩個（批皮切片備用）% p2 \# B# k1 a* o" `& |2 w; q& H6 I  C
蒜茸少許
9 ~% ^. [% {1 Q; [8 Z% Q; a　/ W2 c9 h- B* g+ I; b' z0 Z
% ~! k' S! S; k3 k
醃料：! `. S# [1 n  x# V
糖半茶匙
* s% V. t9 @7 c' h& t鹽半茶匙5 j0 m6 k: w0 U1 Y) H
豆粉少許, a& g7 Y: O0 M8 k+ ]
油 少許3 [% i$ h- [, @1 T3 `& z
豉油一茶匙
! u9 j3 K6 `/ }, Q* ^! L咖哩粉半茶匙. L4 q: {: Z! z( M
芡汁：
# z( h. L0 T( e3 Y水及豆粉半茶匙
6 l/ B9 K; U* ]$ J4 |( g: K4 R椰漿一茶匙0 X6 W/ g: [# ]: P$ r* E8 m
牛奶一茶匙* U! z" x' D+ g, f3 x
　
3 m( n2 c3 E2 V& f2 f% `
( G- p( I* p* x3 P; k8 w做法：9 s  @5 X8 a# Z2 ~2 w
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ u+ n7 n/ g$ S, X+ v2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。! e0 h" C4 ~: `
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
% @8 t- b( V* @+ ^/ C4. 加蓋大火炆至將近乾水。
6 p! I3 w+ \7 l3 s5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ R4 Y" p0 b2 v0 S6 m3 U! p; {
* h. u1 q# U$ Z# N
檸檬炆雞翼( p# ]1 P5 X7 @0 @% C
　" F, d% Q6 W0 k9 t' x
材料 ：（４人份）3 c% v1 S$ ^8 w1 K2 S
雞翼２磅
0 N; h# t/ ?' M( s, l生抽２湯匙 7 R7 R  s/ {8 L3 I
蠔油２湯匙 ( u/ A& n! y+ v2 u) N: ^
薑片６片
; {( D9 u8 j% E2 F; y: }) ~& w: g片糖２片
2 L& B% Z4 G( {' z) U* ]老抽２湯匙 - M7 {+ O9 j; {7 s2 w2 E. E
檸檬６片
4 b5 I8 i0 Z* }, |9 B: }　        　        　& Z# |( M) a$ [8 [0 H
做法：) H0 r, M4 m* M! ?( u
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 {+ T/ h5 c- y; J6 R8 \2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 6 c/ e5 d! A( T9 M
0 V: r( A/ P* V, L. }. `% P3 m
小貼士：
) ^  }" b% n  u１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* B! c9 r. `0 B, U5 T- v２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. l6 @' K" A- Q5 N; J$ F
* f2 B* V0 B2 j3 v$ v' z雙冬扒雞翼
( x6 U0 m) X0 f. Q# K　
: |7 Q' ~. G% ]/ K, ~+ z材料：
4 r: Z3 t' x1 \& x雞翼5隻) Y& x2 C0 i; K2 O
冬筍1隻
  g  t: p( j/ |3 ]& u5 a) Q小冬菇 1兩 $ Z* a9 Q2 }: D
醬油2大匙 # h+ B0 |% z0 O; c
豆苗半斤
; }" N" F: p: A$ [$ b8 J　
: ?6 e2 m/ ^( h) w3 r調味料：
6 t% Y; ^; g* q4 p- H5 A水1杯
3 v* ]' U: n8 i# B7 U酒1大匙
' Z' X" z! n! s( u蠔油2大匙 6 _2 y, T# f. M; {. j: B
冰糖1/2兩        　( P. \. ?# o4 V9 y9 {5 ^
做法：
1 Y$ J2 N3 Q8 ~. A1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
* w! S% I, m) o5 W/ ?取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 R" Y* o, I4 G4 d% ~' H+ I0 I- n2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 `8 f6 X5 H1 g1 N$ q3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* o2 [; {3 _& p7 R" A: d) [5 M5 G# R* J* m8 X
雙味雞翼
+ p) C( O: b, z9 q  B+ W& T  `3 n1 F, S- @　* e9 \6 a+ _( ]& D% w- Y
材料：  D% R6 T9 }3 p) o4 T5 _) Z: D) E
大雞翼８隻
" V$ Q. i9 k. J% z: R芥蘭160克3 L: N9 W8 R" u- o5 V8 t
花、甘荀花數片　
( y$ w/ d( W% o3 v- R0 U* ]蔥段1條　
# F# b( L( K" V: b8 J" X( N蒜茸1茶匙　
4 B8 c* Q1 N/ n/ w2 l6 M* m9 H薑茸1/4茶匙
& ~6 ?$ g7 P4 V# q2 i6 }7 A8 s* e　        醃枓：2 |% j( Y: A, ?& }0 [
生抽1茶匙$ ^2 G  M  ~6 y
紹酒各1/2茶匙
! `2 b/ E2 z+ S# t" p. a生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 ]( G4 ]. Z; i0 z# g' M
上湯1/4杯2 e  Z8 w9 }) L0 Y, h
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& g9 m8 f) L' U' i糖1/8茶匙
4 _9 L; ~* P) J0 y8 z+ I& b鹽少許        調味料：; z: n. v- l) x
水3湯匙
9 L. K" E+ L* C% r鹽1/4茶匙- `# x# A. L* f* {* E8 ~* t
蠔油1茶匙  C/ i/ n& E. p$ X
糖1/3茶匙
' _( H& I, x( ~% d. h9 I3 X0 P生粉1/4茶匙
0 i! g% n0 C# O; S麻油, 胡椒粉各少許
8 ~7 A, S, C2 n做法：  @4 i( |6 `/ A0 B3 \" n
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ j6 l7 G! ]0 C/ J4 }4 v
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% p, K9 V) V) Z3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ z2 v! F' l. D
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 p* Z, H- W) N% T2 G- n5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 f% @3 \. V0 q+ @* ?% b1 d/ Y' e

; z6 B) }! Z( R+ E$ G: c1 \糯米釀雞翼
6 @8 q6 E  |$ p% Y$ N$ v　
8 L" M5 X5 a. s; B材料：1 X2 K$ D, J+ r3 I
大雞全翼10隻(起骨)
/ R  ~+ X$ F! J0 f7 q6 a! M糯米2杯+ }$ @, Y3 r9 b+ w9 P  i9 O
全瘦臘腸1條(粒)5 `! X  m& E0 W
乾蝦米半碗(切碎)9 g& M2 x1 V0 i2 J; p) x" S( k
　        調味料：- c8 G8 G3 z( o% A8 A1 Y
鹽1/3茶匙1 o- r& b5 I& E0 {1 i$ p1 F
糖1/2茶匙
1 x, P3 `7 _5 m9 [- O8 \7 [蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 }( a% e& }, {# h8 `做法：
6 n# K  Y+ r2 {& U! T3 ~" u7 @( r( }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 Y- G* L& @! H! l- g+ v
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; L3 ?& @: l2 k
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- n- _; I5 y7 E0 a  {0 |
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。5 f* r9 r5 A* F, g6 x$ Y, M  \9 N# m
8 C- h, f# v2 E0 c5 r+ w  J
蘋果雞翅
: A, z" p* [" G( T, C, c　. Q* S5 v: D* ]7 U# T+ v- R4 i
材料：
/ g0 o3 T5 c" O: m  w* X+ N雞翅 , Q8 n* g& I& j) Y/ n5 H% U1 A
蘋果
# ^& I( R0 _- m5 s, i　
& E, W6 }: a. H7 A2 y) X: w- \9 r0 W% n! k% H+ b
調味料：
5 |; p- G2 y! }  [$ y食用油
* I1 S; f& Z2 O9 _4 f8 _蔥
- a/ @3 w. i5 T5 p! I# |# b% e老抽0 C# F2 @' k" A: e8 g
料酒% T* `, p% O( w. Q& x6 s3 o
乾紅辣椒
9 J! r  `; y4 L; q3 o鹽$ L4 e7 E  n. O( ], B/ r0 g+ L2 z
清湯0 L& j- l& k/ N; T
做法：
" x/ G/ A1 v9 g7 Y. ?/ w8 Y1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 t/ C! u7 |1 B% {9 I7 [5 ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % c; _# W: B; o- Y1 s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
, {* M% s) J/ R* J9 _
. k9 K$ c; G( z7 @# d蠔汁雞翼煲
) D' U. r: {# m! \0 J0 x1 k4 {　
( a* \3 R; M; A( O材料：
5 a1 Y- U! u/ j) Z2 n* o8 E雞翼 450 克 ( 切 段 )8 _  [+ c8 D. |! G5 t, w  I
蔥1棵 ( 切 段 )
" E6 B* X+ s7 v% q蒜蓉 1 湯 匙
" Q! r. @0 {: E0 v2 P' m; J0 G& Q冬菇 50 克% a# \6 O% M) r1 m" j( |4 b) {3 _+ `, _
醃料：
+ T1 F  o1 `- h蠔油 3 湯匙
% D2 o, k! U  G3 G' Q紹興酒1湯匙; d( ]2 E* E* ^& M! `6 l# l; ]
生粉 1/2 湯匙/ s, {: `3 ?. E8 d% h. D
油1湯 匙
9 }& \$ E/ z! H: ]. h　. z; e4 l* A! w* r# f
  U! V0 n& l6 c. G  d
芡汁：
- S7 k' x- a7 K8 J# v* D蠔油 2 湯匙
/ m3 v# }) d0 ?水 2/3 杯
2 M1 a& }! t' V* x生粉1湯匙
# d# ]& z% h% v7 K( e　
& N0 @: ?7 `' h4 ?7 u9 W# f0 p4 H0 c* z# c6 D6 o, X
做法：
! j" S. i2 P. ~1 T1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。  A7 T. S9 O, y# I7 F7 @
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* D* N8 w% \3 g- {" P  _! N+ |2 l
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" c% X- A9 T- n" D, g' w5 a. N2 ~' ^1 ]: c' P' V  @
小貼士：慢火炒至八成熟即可9 a, ?- J+ \/ ?8 w+ K
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% M' r# F, A( @
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底7 e4 Q$ T# Q# Q1 [  _/ v
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" c* H6 |! B$ `  w/ Z/ B5 q5 G4 p/ B# i$ n3 ]9 C
酸辣雞翅
8 d; R/ n" o% y/ n. ~　
. [- B7 g9 e6 n7 E; B, \1 C材料：
. I$ z/ X  \' o* f. E5 K' V& F/ O' E雞翅 20隻
+ J  y1 l( Y  l# Q  T炸油 一鍋
1 U$ L& y1 [( G- _6 V溶化奶油 二大匙
# \! h# ~; s" P4 |鹽 適量 & n% `) v5 Z: a, |- `8 u
現磨黑胡椒 適量
' L; F3 [; \1 D7 T白醋 一大匙 ; A/ n- S  {. p2 E9 ]( t( p" }
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)" z7 X3 T  _+ `+ p7 u
　        　        　- }0 ?# O5 Y% S+ S6 b, l; Y
做法： $ E# d6 Z! F$ c% ]. l- C8 n
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 h: Y7 p3 F% b" [& T' O2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 y, n7 S! X; w2 V3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / A2 P, t; U/ n1 `
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& o( x+ y! C, X8 S
; U* `0 ~; v+ B& x, e小貼士： " k+ o3 h9 g: A6 t. d9 s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
& ~. A& V. I9 U若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 F# }, ?5 t( @. e若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 w# }5 |) h" K2 `0 M
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ; o! W3 r% V2 E  O' }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 H% R) T4 q/ Q) E8 I0 S: o

' d/ K7 f* F* M1 g8 l6 H! L4 E7 M+ g* O蠔油洋蔥雞翼! Z# M8 w7 U% {# ]1 W
　
8 M+ ^: H9 N0 ?# R$ D  J0 u- I& T材料： 2 ?& c' F/ J* r5 w$ [
雞翼8隻
: F  g9 }" Z4 d* r* g  }洋蔥(大) 1個
. X6 i, z1 U; ~青豆4湯匙% z- R$ U" L. Z
乾蔥2粒
9 E- T- L0 m4 y* N6 D薑2片        調味料： 0 ~: ]* T+ C% w
蠔油1湯匙2 b* o; p3 i4 ~
糖1/4茶匙
( o+ f2 Q; \8 K/ Q麻油少許
3 f( i- K0 T* W+ O  @! K& q+ ]胡椒粉少許
5 L% C, b' F$ C8 B2 n+ u& o) D; \$ N清水1/4杯, n3 j2 S& x3 J& T9 ^8 o) X" \% U
　        醃料：
6 d  q0 e/ X5 }4 F# p6 ]生抽1茶匙- o3 t  u3 [5 t. c2 r/ P
老抽1茶匙: X2 i8 b3 E% k1 d
麻油少許6 y% R  ?( U7 d* I" x
胡椒粉少許
  o9 @+ ^1 c* U) n9 K& l3 \: s' `清水1/4杯7 S6 G+ Z, ~% C. V
做法：! b) Z  K6 _' B) b. Z
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。3 P6 }" X' b$ f8 a, d
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。! J" g& y9 j0 {6 \, |
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。. `5 |9 B' C) }; }1 W
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  C* O6 r2 G' P2 q

0 R$ \2 d& Y+ C7 B6 t5 M: a, t蠔油貴妃雞翼
: u3 n% C+ q4 L  l# g# _7 }　8 Z+ B! w% H' r& S' Y
材料：
$ F' A0 x! O; N5 r% n. n雞中翼 12隻4 Z: b8 z; e7 V2 h; h" W
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 C# p1 S% s' R4 B/ K( X9 d! g( o% }
冬菇3只
" k% c) q% k" F( n! Y0 W+ j9 g薑4片
6 G2 u" l0 U' N% m# J, b5 a& [蔥1棵 9 }0 k8 E& C; d: a/ |; M* ~
片 糖1/3片# H, E' W! o- t
調味料：% L' W* V. \) o1 @
老抽1 1/2湯 匙 6 D. r, Q8 ]  ^/ c+ T$ D
薑汁酒1湯 匙       
3 w) w2 f6 Z  ]- a8 [* v獻汁：# B8 A! ?+ R! s
水1 1/4 杯
5 F. h7 G: j8 [$ `- r鹽1/2茶 匙
+ B' [- y- N# d糖1茶 匙 3 N; q  ?0 z( I1 m/ X7 q2 z
生粉1/2茶 匙 " h0 @" ]. Z$ |( S/ _+ K
蠔 油2湯 匙 3 c/ p/ `3 O8 N
老抽1/2湯 匙
7 `% y% X7 j5 l5 H5 u生抽1湯 匙) F2 o5 O+ N5 L
做法 :
' O* W, s4 f/ R0 J1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 n+ ?% k0 f7 N1 n( W
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 d1 S% P8 A3 q: H0 u3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& g4 b/ [* @/ ]+ @# `: A3 Y

2 C  n$ |# D2 d. F+ S/ u0 e蠔油雞翼3 I- H0 e  L- W  t! a' h
　: H) c! @4 q* {! W4 {( R
材料：
' N- r/ C  h) u雞翼4隻
' i' f2 M5 ~# t$ L7 v* N$ K乾蔥1粒   K2 n9 o, E2 y7 }6 l
薑兩片 ( ^" C* u2 z  f* N) b3 a9 V
油1 1/2湯匙        獻汁：! T6 z8 S3 a) v8 W/ P
蠔油 1 1/2湯匙
# A7 v# R* p' r% }酒 1/2湯匙
9 `0 C1 e+ }2 T+ Z水 125ml + T3 b6 e$ K' C
老抽 1/2湯匙
. q. W4 Q: q' M4 g糖 1/4茶匙
0 l2 E4 U# M* @) n粟粉 1/2茶匙 ' F2 O% C9 r* U
鹽 1/茶匙        　/ n3 o/ r# t" c3 v) x
做法：# ?7 C( x3 O/ X- M4 g
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
" V# s& j) `  X8 {* `2. 拍碎乾蔥及薑切片；. m3 i: O" [; t% W$ M
3. 預備獻汁；. ?( r+ a" _$ m1 f1 p" X2 t  s* p3 o
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 n! o7 |* B! z5 W

& O- X9 B* J9 R" o霸王雞翼
, r+ }" ]; y0 }4 C2 P3 r" H　8 I5 F( n* X* Q5 B$ f  Z8 E- i
材料：
. v, u" c5 D/ B/ O+ k  r鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
4 `2 J) @4 g) C& d9 @5 d& H　        　        　
2 k) \' d, r! }做法：( Z2 C1 t/ `" S
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ p3 P! w* i7 h
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 Y/ s) `' Y' t# f1 A3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
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鹽蒸雞翼
  D0 w3 i  u1 m$ p　% O( Q  `1 ^) ~+ @! G8 `& W2 Z* Z
材料：
( M/ A8 l- z* \3 x5 ~- u/ V雞翼９隻        醃料：
6 q4 j4 u. Q0 T鹽焗雞粉２茶匙         
# _5 F# I7 z: |1 F* e做法：
% V$ Z5 Y" O3 @/ r, R1. 雞翼洗淨抹乾；
+ X5 H  N/ d: a6 Y, [+ v+ Z2. 醃半小時，蒸熟即可。: h, P: [5 r- B$ j/ }) Q( Z8 O
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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, t* w5 D$ j# D. U% q
荷葉冬菇蒸雞翼
$ F2 v# Y  c  t7 w3 p* B2 S　* m0 F+ R- t' Q3 s/ M5 K
材料：
% [, n* [* E3 U8 }! l雞中翼６－８隻
$ ~5 R/ a1 O# y0 t冬菇４朵" ^+ r, ?1 ^' R. z
雲耳４朵9 q5 I9 w4 C  }8 a0 n& t' P
荷葉１塊
7 c8 q# [, c8 |& H薑２片        調味：" q; b! f$ q2 r) L( B# R
生抽１茶匙
1 R3 \, Z* c, P' C7 k1 l鹽半茶匙
5 d0 r, c5 h% A; O2 T& G生粉１湯匙
- b6 {- S1 H3 t( o- `' I麻油半茶匙& x% g: D  I  r8 I3 E7 b, m
蠔油１茶匙) J' B& Y" S' l# F& |9 [) v
薑汁酒１湯匙( C, L3 @3 t& t  x6 Q6 p8 z
油１湯匙        　
: v/ o" o7 E" t! O7 D" |. F$ a8 Z做法：
4 A0 t9 g  C, c6 i' v1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% e/ Y) K) l  D$ s3 \' p( J2 ~
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 U% q* D& j- }) b8 a3 J% I3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 k2 ]. a# z) w1 e2 K# J$ w
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
6 B3 J# Y- i9 Z5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 N8 i  p& N5 G3 S1 T( f0 t! j7 \

0 J- X# I3 j: t1 h2 n功效：" z. ~: s* C. f7 v+ B& s
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。4 ~/ c8 X' J. h* a5 c* a+ V
　% z8 t5 }5 l: ?
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報1 ]: }2 T$ G  {4 e; I& b

8 O1 m0 y7 T* U5 C. T- r酸甜雞翼* _3 {5 ]9 J; A9 ^, A9 D
　
) H9 U; z. [/ `3 _7 e材料：（4人份）
1 q, ~6 _, ~9 a1 `: k) \# \雞中翼12隻, h3 C$ P8 n3 Z8 `
泰國雞醬4湯匙- X0 ~% |' L, b' L9 b
生抽2湯匙
/ F$ {# Z& S" S) ^糖1茶匙
  M3 p- a. J) B3 P0 y' \& A4 s+ a+ R水3湯匙
6 @1 n; R$ D! K0 z; w* ^薑茸1湯匙        　        　$ R% e$ r  c1 V+ I" j$ j  r9 ?
做法：
4 K: G/ h% \2 a) p1 {1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；- E7 B  f; i5 V+ m4 B9 k9 U
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
% r$ R3 l* M- ~% L; r+ P; V$ p3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 @9 F, z; p$ r* U* f0 ^1 v' L4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; X0 W( a3 [) y' q
　( J' ?# n" q, e1 m
小貼士：* ]' Z8 U! q- g/ c! X/ k' Z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
" W" c; d& h5 j# M4 Q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* j0 _9 L7 h& P/ _! {* A* Z! p
　
$ o1 X4 E  j4 V7 K/ Y食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ S4 J0 d: Q. H: \* Q+ i
　
6 @* d) R; d0 Z/ w0 k0 u. h& }& H6 Q/ a6 y7 y4 H
蠍蠍薯仔炆雞翼/ }( T0 u  G) Y9 f+ j% x
　. l: m% c* ?2 M" u+ G
材料：) N5 }7 E7 ]$ a5 T  g
大雞翼１０隻9 ^# Q9 g7 v- ?1 H( q1 C/ Z
紅蘿蔔１條; o3 m/ {' ~' x9 I- c4 U1 M
薯仔１個
0 a2 c( `4 Z* L8 P& ?　        調味料：) Z( S6 k! Z$ a! ~) G
雞粉適量        汁料：
/ @/ j3 t. b: e: r$ M5 A蠔油４湯匙4 z* L" S) B. m2 ~5 F
老抽２湯匙/ ]3 |/ j/ M; c/ Y7 _4 e1 ?
糖２湯匙
. Z! M7 v; n2 H* l生粉１茶匙        2 f$ w$ ?3 @$ `# X# n  K  R
做法：- y( {* @. r, s' }* O3 l) `9 j
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
- [( N2 O6 _8 f- I3 @3 p# u2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
8 Z0 F1 S+ s  Y; o6 k; l3. 雞翼煎至金黃；
. {4 |! a) e( s4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!* b5 a, p2 I) v
i used to cook them
. z' l$ r: Y3 p( h3 E  ^5 _+ d& zhope you like it la^^