audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; P0 L  q2 u/ j1 O- u) I6 H( k
如何炒牛肉才不會硬硬的- Q, X! n. x( }3 P! o

/ u! e/ i( }8 g4 i以牛肉來...

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補充：# C7 i  N5 F! A' X

0 x* p/ k* y& {0 C& B首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( x& m! w- z/ m3 c& w
) n# Z+ L1 w6 H  n; Q. r& ~
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。4 V$ Q, \, @% M8 O' {7 g' U1 R: L

1 h& d$ o; g! q: d0 N2 m烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 V: ?2 R( E8 p% D

5 |- d6 G- `5 L; a6 |: k# B想同大家分享一下烚蛋技巧.& {8 ?% h( h6 {- D+ m! i
. n+ r- Z. Y7 v0 N
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 Y6 N) e4 h7 y& \
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.. O! O7 @0 m0 a' F6 ~
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 e6 R1 o' h+ y1 q烚蛋技巧
  C" s2 ~- w& w2 Z6 [( T$ _! [+ A& u* ~: `' e8 e$ l) ]
想同大家分享一下烚蛋技...

- I5 P1 O& F& L) g
7 U; P- f% B. Y; t9 ~+ g
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
% l. W9 u" x( n1 J鍋巴100g魚片300g
' m8 _! r+ D! V. G$ v毛豆50g洋蔥50g / S. f) D0 P% D. z" U4 O+ o6 c, o$ Q
糖1g太白粉10g5 w  X/ {( m. \1 `7 j8 c
蕃茄醬60g鹽3g. }8 ^2 d/ x" o9 h
* u8 D* |8 C" {" N4 o9 _
材料2：, [; M, g7 u/ k+ ]' A' D
鍋巴 魚片 洋蔥
& y, p' D% a$ ^& o1 q" i2 l6 E毛豆 太白粉
  m( K- F& \8 o- @& c/ K# Z調味料：
+ Z# J) M; U* @  g; w1 D0 z* K鹽 糖 蕃茄醬0 _( z9 ]9 T4 O% ]% ]# e/ L9 ?  U

6 s' W% o" T) I- s# H. |: R" a- Q& P做法：
/ f( n5 B0 Z. @4 N; H1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
6 ~( ]5 f. y" L, i& M( j0 {7 P' N2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
/ b- J* |. o, w/ \4 M8 |放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
' f2 t. `+ B6 o2 P" ?+ D$ B3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在# _* G+ j+ N; X: }- _
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
( W! M4 z* e8 Y: C0 ~& u+ r; m0 B: v* t5 J8 O9 {6 y' F

$ G" n" I. p) U3 h1 f5 }水滾落蛋會爆開！

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5 ~, K/ F' m  y( S( {多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( Q9 P- t+ D" Y% B$ {! Q, Q( K5 `材料1：
( p' }* }% Q# j+ z* `2 c+ c鍋巴100g魚片300g1 r  r; }9 G" w6 A4 p
毛豆50g...

0 ]1 }" h/ j& E8 L# x
+ r% f9 Q" d7 I) P8 P1 {# j吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
2 v1 l  |0 g$ M( }3 O
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得閒去試下~^^4 _) t7 `& V/ s" u. j

7 t# w+ l' R9 R% E& w6 u$ h  W; a地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!