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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅: W! M) b& ?3 R2 L9 F5 |: M; ^/ E
4 ~8 d# J9 Z( ~6 [$ K
" ?/ H$ M' M% t' Y材料
3 u- h* K6 Q* Y2 M" v7 d) E* s: d- j8 a1 K8 k& Y
上湯 - 1公升 ; W/ S/ j- h' a3 `9 ^- N
雞胸肉 - 100克
4 l U! ?* g; u9 t9 Q2 a" h. W" N2 V粉絲 - 30克浸軟、切段 . w) G9 T* s i* C- V6 F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 @* n9 `7 r; |! m, P
雞蛋 - 1隻 ; h7 G' A" X D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 |/ W5 p1 J& u. u6 j
! a8 b4 \ A! W5 w' i
烹調:7 w: @$ h0 N% S) `" R/ v& o
M- R4 M+ r: e3 |/ L- H% ?: o
1 將雞胸蒸熟，切絲。
8 W8 H( O! G+ d: u7 s% A
/ q: R, A E5 e$ B. H. s2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 g, h1 w+ i" c: W' o
' C: `7 G! ^# H& Y: u" F7 x3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / ?2 ]9 g6 f* R2 k1 _2 ?" C
7 _( `$ M/ V. O! S, k+ x4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 " I# _0 V9 u! k: _- }" n0 `
9 W) p, P8 A8 }
: r" D5 M2 Q O F
-------------------------------------------
! v0 d# ]/ Q( w- x) o: f: a/ Q* u煎薯餅:
+ O; X8 d i' c1 {-------------------------------------------------
6 g1 r, S3 }, v$ H. B6 Q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# `5 c b, E( M% N8 S$ @( ~
/ i" u& O* @' j冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! p, U( t: y) O2 P+ Q( K
0 e* M3 r- Q- I2 ^
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 X2 @7 K* V0 d8 |
. P0 `- _& r5 f8 q+ }
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- i. N; W8 `2 |做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! g( j% @2 E k& p& K A. V1 y }9 j6 X0 x# }
------------------------------------------------
4 s: I! F2 I/ E$ N" `& F1 X/ I: J椰汁凍糕
* Z+ V' P" Z$ { @5 d' D/ x* \6 s! X
材料:
4 w2 t: E0 R% S% ~水 8 x& \+ Z# H, A" W
250毫升 ; @' [5 O: I& c( |7 b( p) l* i( m
砂糖 125g
. l* U5 H8 Z1 a- Y5 J/ g魚膠粉 25g
+ ]6 ^$ C' u" C" i1 x8 k8 z9 d椰汁 250毫升
2 f, r% f# A# l* \鮮奶 250毫升
, u* D; H S/ I% l7 j" E4 X8 n蛋白 150毫升
! m7 C( G E- ~
7 c" |* Z' D1 y做法: 2 o7 V+ v K- H
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 x: v# X' j6 _$ U; g
1 Y9 D% Z3 s- k0 X$ \
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + k' X% w( j# {) F
) n3 S5 ?* M1 H; k0 b% `3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- y2 R+ o# @7 S% `2 w心得:
4 ^5 l: @, l2 ~$ O* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
d0 H' h) v4 y, Q9 t& [: e; f* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, ` l* H" [" o-----------------------------------------------------. s1 J" m& D2 D% ~9 `3 R: Y1 P+ K' |% ~
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% n- l# C, I1 `
2 C" Q4 m. L+ f7 f7 W$ ?* p: _材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 Z$ @+ m8 D: ~8 t ]; {4 a- Y( G
% L% I8 g1 N$ h1 g9 C做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( p& j( [5 z+ p2 d4 I3 f6 M. c( P6 {- F% V* y
-------------------------------------------& O4 k% K' o( t4 R4 ?
蓮 蓉 西 米 布 甸
8 l, v, C6 G$ H; E7 D/ k0 R) x8 L8 Y
材 料：, F' ^* |6 D# ^8 i8 o: m
西米 100 克 ! z* p, m# ~' [7 V
水 650 毫升
8 @( H0 M Y6 C/ Z( L糖 100 克
: c" W8 d* A% R- M C牛油 30 克 * r* K* d& y1 A( E
蛋 2 隻
6 o3 g( j) S+ D, _栗粉 30 克 9 [1 }. G, h* b$ ^8 |: ?( R
吉士粉 30 克
! c( f3 c+ q; h: H淡奶 75 毫升
6 U9 m' v. z) A( `5 |" w6 B蓮蓉 80 克
! F; y! K6 b3 m. M2 T3 S
) ^, h5 r1 S0 S- \" a# {, Q做 法：; S$ ~$ e9 V: ~4 a! W9 D; a y; y% n
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- p1 V" o2 v* C* s8 c. y3 Y
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
; A& Y# o* u1 S6 t* a$ N* B3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 m. [! `& L2 A5 ~# p4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 z6 e$ X! S% r0 u" q& J
/ k7 S, g+ z2 w) R) R1 q r---------------------------------------------------5 Q7 o, ^" O! @" E; k* [' u, F
糖心朱古力
' U/ \4 b1 d3 r+ ^5 i4 X O- J+ \% t' \- d8 _& Q
材料: 份量:
! @7 t4 U! ~* L- P$ D y牛油 100g
: P. h" o3 S( D; L/ ]. x$ x% l忌廉 50毫升
+ Y1 E- u; P3 ?/ Y$ a$ H黑朱古力 350g
2 p8 ?9 e2 E: g0 f/ z濃咖啡 50毫升 : I2 K, F. g: ?4 ]# A
白蘭地 1湯匙 & P% K4 M0 U! S; t2 C. Y- R
即沖朱古力粉 適量 6 {4 ^9 M/ {- `+ A7 x
# C B! x6 H n9 N+ \4 L% Q
: ^ X6 u( p. R5 [( h1 g
做法:
( K4 i+ T7 Q( G0 u5 D/ Y將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 t. V* P, I" n$ h; h3 ]! u9 a
. `6 o6 D; @! P( r' G2 j
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。9 F+ O7 r# s j E3 L0 g
; `5 q* s$ i$ F& ^! i) ?# G第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
# ^ Q/ f7 V* t3 |7 E可。+ l1 C1 Y' V- }' D* E* m8 d2 Y
-----------------------------------------------------------
9 C- t' C2 g0 ^( C$ g' E鮮奶布甸
1 r8 @/ }8 Y @5 S
- S; x6 Q: P Z1 ]: r材料：
: K1 s% t+ `: C& z& p) K) S: b# N3 s
牛奶 450克' O# s. d4 }' t4 w% h
糖 45克
. u4 f) M* [" N蜂蜜 1大匙
* G( D6 H+ c1 {( ?5 D蛋白 2個 , ^. ~8 D) G- j' d0 L d7 ]
鹽 少許
' n% Y; ]" ?: ~+ ?6 `" _# R5 A8 x; t% g0 O; o
+ E/ H* g! ]/ X% T作法：
5 X7 w' d& g9 D( ?; D6 I$ ~
: a# t+ ?# {& R8 `# v9 v1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
0 }" R( i/ P/ P# m1 \& o h2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 H# C. r8 B9 y% e. l! g& b0 f3. 中火蒸10~12分。
/ Q1 K* y! `6 @/ y( h------------------------------------------, Z1 R" c$ ~5 m3 d5 K2 }
鮮奶燉蛋白- l' h5 T; z& Q
+ a% x% Y7 i. g9 P. ^7 q% z: o4 r- w4 t材料﹕２人用 1 X4 C7 E6 w/ g9 T0 a/ q) `" B4 u
蛋白 ６隻 , g8 D; s1 {& w
鮮奶 １/２杯: |% d/ v) F0 R" N4 E
清水 １/２杯
! K: J- R9 P: V糖 １２０克
% o/ c# k K/ w6 w
) n0 }) \6 E# P做法﹕ 0 o* e( ?4 E2 a$ k$ k
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( Y3 z1 ]/ p) D l! T2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % D t) i! D4 Z$ n% E H1 R+ P! O# \
3. 燉１２分鐘即成 7 |' n$ ]/ _/ ?/ e2 w! a# _' z9 D' m9 C
------------------------------------
1 e" K+ L9 z- H0 p! Y雜 錦 蕎 麥 冷 麵, {6 W# A4 ?+ a' |* t$ ]
4 s, P4 i8 b) W$ I& M; n材 料：
( f) i; Z. T+ \% p2 兩雞胸肉) ~5 G" E# {+ A# L3 C8 C) C2 v
2 兩青瓜
2 Q* N0 M# V( A1 U1 兩紅蘿蔔
8 Y6 } z, G& k- f& o1 c* Y0 r3 兩蕎麥麵條
& x) `5 T& Z% Q3 s! ^
) A' v* W% ~: {5 {* C' a烹 調 方 法：6 O8 S# G0 d5 \6 }( J
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ D5 ~ K; |/ ^, a/ o
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% u# `; ^1 u7 h3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " ?; T2 {7 U' |& M; `, u
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 ~5 W6 e. o, V4 U+ z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 ], B3 F1 U( g; g' T8 }5 n-------------------------------------' U- |1 U. W; S& T+ ^5 a9 M( `$ {
簡 易 芝 士 蛋 糕" S+ }* S* c( @8 T8 m
: F" B8 G, E. g+ ~
材 料： # P" x" O; t! x' Z0 w3 g
消化餅 6 塊 1 g, h5 |( h! F/ H, r: k9 v
原味菲力芝味醬 1 盒半 + ^0 \$ I8 @" v. }
煉奶 1/2 罐 1 t% n4 V- \4 s v2 x
牛油適量
2 p0 K/ f5 r( j+ n6 ~& L0 A4 t5 h& j4 `- P* \" P
做 法：
9 `0 H/ ?& f3 i O2 z2 @, X1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 V8 C* M T% }( @8 u5 Q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 l8 }9 R6 ?7 [+ `
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時- C4 V. u# n) a, j) g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ Q4 f. k( ]+ q, I# y3 Y' ?1 K
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: T% y; M. D+ } S, c
& \8 V4 `% p( R5 X$ x/ d
---------------------------------------5 g( H8 d2 }8 R$ I R
雙 皮 奶
7 _/ T/ z! c2 A
/ g6 J# @ ?$ p; F材 料：
+ K" P" p/ X. u$ q& x1 m, b6 S# l鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ) k' I4 e; @# i# \" J& \% @
雞蛋 3 隻 , O! Q6 I4 S( q/ F; S+ A0 o
幼砂糖 4 兩 ( ?& B; M+ b# s( r
白米醋 1/3 茶匙 $ X l+ I2 Y2 w+ G
8 C) K' g# o/ q8 {: D1 u0 `& s做 法：. u& f0 [1 b' F7 u1 e1 C
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。" ~7 C' _: c2 x. o) [8 Q. J
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& ~, k$ ~4 R/ q, s( `/ v* c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: R5 ?: Y' \. N, i7 v$ L, t4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
: Y$ v4 Y" n( o/ I3 `& ^ @0 D5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 f; m+ L; [; A* j6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ M j, r) E6 Y9 h1 h4 U$ M# E* S# |, B0 ?; U6 |' Q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* ?& _5 R4 e: j; t蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
( r8 c* h3 y2 E4 K6 y6 O米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( E) M/ m5 D& b# ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
i% h: n u4 q F4 m4 W3 f-----------------------------------------------------
1 }$ C7 ^, [! h j糯 米 慈
2 @2 r. H9 f! D+ [$ Q7 C- _* D8 ~/ }2 D. l" V P4 f8 g( d- V5 z) Y
材 料： # U# H/ T. O4 H& c) k* d1 U
糯米粉 100 g
+ {8 ^* e6 m8 g# N( w+ P. k0 z豆沙 50 g! k2 r! a# A# Q4 e: J- [: j; E
練奶 3-5 茶匙
( S c+ \" J9 q水適量 L) P1 J4 c$ ]8 z! u
耶絲適量
( E! q+ K$ k# W5 B8 B; a& D7 K8 P# O) I1 G w; E
做 法：4 w' Q) I6 H( k' f$ m! T' x
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 a! D* Q6 C5 p! S. Z7 r# _6 |
2. 把練奶混入粉團中。5 |, i6 i! ], L! P
3. 把粉團搓成長條。
@& D3 X+ t/ E% p, ], O5 Z, X4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, l% h: p2 ]" S% I7 E9 C: Z$ y7 V
5. 將豆沙分成若干分。
) d1 V' R1 G6 a4 t P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 B% s" q- O! b! z4 d3 ~' R
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% P* e* D- U$ W7 M- q- p& A8. 灑上耶絲即成。 |
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% ]5 O6 b1 n5 n p/ f
