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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅) Z6 z) _7 m- U; [% d- C" o
8 f/ @3 ^9 X/ m$ Y) m% L) Z
% B# _$ L1 N( \) G材料3 ?, W0 @: r( s6 R
8 E" `3 k$ ^3 M/ ~9 J4 g
上湯 - 1公升
3 A! f9 t" ]' b( I' O雞胸肉 - 100克 6 L9 w# V. z+ N5 t
粉絲 - 30克浸軟、切段
' j/ b6 P# a: u) G8 Z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " ^9 L& k- }" L, [* Z
雞蛋 - 1隻 ! t( t a- h2 p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 ~# w& b3 w: ]% Z% N
6 V! v }: E- M: `3 g" N( P
烹調: d& {( H2 b; }
& k* a1 F! N* j* v2 r$ N1 將雞胸蒸熟，切絲。 ) E/ g+ a( x; R' p/ V9 \7 d/ ?* N
- ]( s+ c& v7 P7 n# b5 w$ T( u6 [2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 ^* F. Y+ ]) I9 }( L
. U# J r7 W; `& ^( F$ Q. J) y9 l( j
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 |& N$ ^1 T7 _" a+ E' U! @7 P
6 u8 |2 d! b* c, }$ l+ X2 M
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( T' W0 D" T3 s6 e3 E" Z9 c7 B1 ]/ \, j6 w9 e# i5 M
: Q5 c `0 Z, c. k8 \) C-------------------------------------------
% |$ p, p" o: y+ {; E4 W& S煎薯餅:8 @, U4 @! R" T- n
-------------------------------------------------
/ x4 Z4 h7 U6 [材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，! I$ W( S5 j; k3 R9 b3 Z$ ~& V3 l
4 W6 c/ U( Q2 l7 B7 e+ |
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! J* w" K8 n0 V( K
3 c" ?/ p" j b* y$ \5 {$ Z' F做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。! E" Q" S, I5 ^- m, M
$ Q% p1 u* Y( F5 d- n/ ?二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& N0 [. |. q+ e$ p' X' ]; ^* T
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 |) J* e- S$ Y
: A: j3 T& a2 l' C& Q
------------------------------------------------
& w6 t4 Q7 E$ M* B0 g7 H0 I椰汁凍糕
: }! S$ u* F4 ~/ D3 A; e% d( [$ u: `7 A. L1 C7 g! @& z ^2 m; S' A F
材料: * Y! B, r, P* G! H, U& t
水 4 p1 D$ i6 |$ I& Z; h
250毫升
, J: U( N- @* Q( C砂糖 125g
3 w& b* \ S; A0 E# \魚膠粉 25g
3 [2 J% e0 Q2 ~椰汁 250毫升
' L Y% w& w! _鮮奶 250毫升 ) c S) N$ l: y8 m1 u! V3 h0 t
蛋白 150毫升
' W. V" U3 A6 R3 [
7 k! d5 A7 B; E* v3 K; N/ z4 |做法: * j, h* ]! o, m3 O! H7 P! W7 J* k
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * Z' j5 D9 A: v5 l9 p
; B. Y" e% V0 N) v" j7 j% P
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 2 s! f. U6 N2 Y5 g1 A; r& m
/ p5 S* ?7 b' F% l# t' K3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 2 I6 l! \" U+ V& C
心得:
$ U' k, T0 b& j5 c% \$ L. A' r, e* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* ~( t- B# j$ m" e# V1 _4 x
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. % P( b. J2 l* o8 g
-----------------------------------------------------/ @1 l* O; b! t8 `
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
& p$ @4 a/ I* i3 B4 G" a7 i
% k7 ?4 ?2 S* E0 {+ K2 b: g4 F材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ?- Y6 ~- N3 I2 l% d9 Z. V
5 x5 g# d# A$ Y- I) d; S6 K2 r做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
) x& r; I* J0 L
# D0 I" O# i6 r1 I-------------------------------------------' j5 I$ y# z* n8 k' [1 b6 F
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 r4 M \7 b: V7 K. u# k2 m& A% E, W$ t% k2 B
材 料：; l% c+ l4 O8 q) y* x, o6 h
西米 100 克 0 J* L$ r: a# W
水 650 毫升 ! n4 ]+ V, d4 [. V& u7 p. `
糖 100 克
/ ~ ^ a( E; t' b: Q" O牛油 30 克 * b# X. j( d' @: {. W
蛋 2 隻
( s9 \* h+ Y7 W0 s% m* X0 V栗粉 30 克 8 {9 N1 l+ a; v% ~; b
吉士粉 30 克 3 J' R! s6 F) W7 a/ e" y
淡奶 75 毫升
! O# r0 v N% Q: Q8 n. |. w蓮蓉 80 克
1 R+ O# G7 ?2 ^2 o% z7 a4 u5 }1 B- K% m' Y
做 法：# v. O5 \! T- K
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
$ o, a, q, S: v6 J2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 l) m s+ I) |5 p* E; A) T
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. _* B" e* z1 E5 j4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: A' S* w" D4 b
% Z1 m) ?, y" B
---------------------------------------------------
7 |$ a) a5 R& _/ m$ [糖心朱古力
; a C5 u9 {* k6 x% e6 F$ ]/ F
材料: 份量: & |: A4 L5 J% d7 S5 B
牛油 100g
) ^* }7 r6 y8 D. c( H; f忌廉 50毫升 5 F; J+ @, }- i7 g4 s
黑朱古力 350g
/ S) M/ U) t( r. r A4 q濃咖啡 50毫升
0 Z# `% O$ P. Q; V白蘭地 1湯匙
8 ] b H6 S0 y V' q即沖朱古力粉 適量 : k$ d E! K, l3 g1 \# Z( D
. d( A) g3 R: s4 }+ w$ J$ Q6 W8 h5 w
做法:
( F. B* f2 O. K$ [' L8 h* u' Q! c2 }將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 _4 _! a% |' x! g* M
5 n! V$ o0 `; H0 w* S在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
! N5 }/ q* a3 f
) S# X+ x+ n7 u( e. B6 W8 H8 p4 K第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即5 M3 ]& O( [, ^* V. A( ?3 x
可。0 k2 _8 S5 k* K" F
-----------------------------------------------------------# [8 d1 }5 d$ f9 e/ z/ u* d
鮮奶布甸
' g- q! n/ K3 t0 [% P( t: b1 U! t& F3 L; m
材料：
" P1 T7 Y3 j p
. F& T8 i* F+ V& a& ~牛奶 450克
1 J h" x* k* z7 Q3 C) Z糖 45克; D" }, X0 V& H {( L
蜂蜜 1大匙
e" m& F u/ o. K1 h! c: c蛋白 2個
6 d) L7 x! ?3 |鹽 少許
5 r$ M+ j% @) @
5 A7 o L" C; k& n+ f
9 Q* X5 ^8 ^+ m! y作法：3 U! i, q. J6 H9 {
# Q) j1 w$ F# b3 h1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
; M9 \# f( q7 I0 C; M! B2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 r0 Q. @1 H8 F8 m
3. 中火蒸10~12分。- G8 D% B9 e& |/ E
------------------------------------------3 T7 c2 n& {+ A. `& N
鮮奶燉蛋白
" f; `5 l" b% K3 D) n4 `
, Z/ c- K2 j, [2 K材料﹕２人用 : X0 I, D% v' I5 Z! ^/ S
蛋白 ６隻 ( b! Z- ]; R0 _$ M1 t
鮮奶 １/２杯
5 x- [/ u! o1 ~8 n- @3 G) o清水 １/２杯
5 O4 m# P8 f$ D糖 １２０克
4 o; }. B- S& T: _% C) A# b% J
7 n! n: g4 q% [+ l: z3 E做法﹕ ; S1 ~2 c% u$ E) |9 Y6 W& f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 9 v* u, L; M1 [5 }6 v( |% d1 n2 M( g
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 5 b7 [$ z) e7 T9 Y1 `
3. 燉１２分鐘即成 9 s- G. C% d1 p; d# d5 V: n
------------------------------------; G* }/ n' c* e, h& q7 O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 K( O6 F% A6 c. F! L" O2 C
2 U6 }/ [ u b: @( c材 料：+ ]6 Y* `) k4 J% c
2 兩雞胸肉
* J. t* N; c2 ?6 u2 兩青瓜/ z2 b3 t z4 Y I& J' f4 r7 {2 E
1 兩紅蘿蔔7 I/ w" ?- L5 t/ l6 f
3 兩蕎麥麵條- a# i# f6 b9 z+ I9 _! m+ U
4 w& w5 I( t+ b+ [. |5 x S烹 調 方 法：
: e N; O5 {7 ]! C" d0 G1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ Q1 V, U, z+ q4 g/ [+ o2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 % w& t( s' B; p" v0 A6 m0 x5 @
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 E, f# A# ]: ` u+ L+ `4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! F5 K4 K! ^0 a, T& d
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ' u7 }2 G9 D6 z3 z1 n9 V
-------------------------------------
+ v1 V5 g" k6 ^" u/ p$ _簡 易 芝 士 蛋 糕
: @: M! r" ]7 l8 y( W7 b. g( `
' {0 N! P6 {4 X& }, d材 料：
' Z' `- f9 H' Z( M9 z Y( n2 u消化餅 6 塊
/ Z4 A; |9 e1 e4 e1 t( P6 \原味菲力芝味醬 1 盒半
) U" y# h/ g6 e0 U& l& [1 J* \煉奶 1/2 罐 1 U- l2 D9 ~2 j- C
牛油適量3 ]! g6 @& E' \5 O. J3 N- n
- L. n8 ~9 }4 H' D; B; j做 法：
6 F0 c3 _5 ?1 f: c6 q1. 將消化餅壓碎成粉狀( P" X4 _ S- I, Z, I
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% r/ P4 {' N; h- c& b( m, K3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 ^" C: q& e. s4 R- Q' o
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. S& h' c/ `7 d' m: q5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
U' p- a; d( D
3 K3 y4 c/ B3 A* u5 c---------------------------------------- [6 s1 i. c3 G0 _) Y
雙 皮 奶
0 x) g+ A' j6 \( i) a1 O# @- ]6 ]$ Q! m, ~! E
材 料：
9 b3 _; [2 M2 k8 l0 R) ^鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , ~* v. Z3 B* |0 V
雞蛋 3 隻 4 ]1 [- j: |, y3 N
幼砂糖 4 兩
7 K2 m; |- a; q9 G3 g4 g5 H白米醋 1/3 茶匙 ( U7 J( _# m2 ?' s3 r; @8 \$ X
8 r( ]& d% g5 N1 C, C2 }* X做 法：0 z% p" V$ J! I, k' M
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 K* W- y! ^$ S0 e R/ f
2. 待凍至表面結成一層奶皮。9 `6 Y- Y( V) V! a( s* V
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# |) X# g: t, z$ G8 c+ q2 a4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
- h/ o6 N( s0 I- i5 y- ]5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 ?0 ?, _' L% w( I- s6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 \. A4 P# f, G) r
& h: k1 t) S, L- x5 Y
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 z1 Y# w K* Q. R* q( X蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。 A; G5 D; s0 v0 L7 j6 U ?
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 t; `7 u9 B7 a: H牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
" w6 m7 q: [5 n6 a' B8 Q-----------------------------------------------------
- H2 B6 }6 ?4 C7 A糯 米 慈
3 X0 m, V# p* m6 P# a) f1 Q# f" C8 X- v# R& J9 K2 l9 j$ b0 W
材 料：
4 x9 L- M' V1 ?- ]9 I7 k糯米粉 100 g
5 @& l& f; e0 n6 H& {豆沙 50 g
& D' o, n8 P; T3 N練奶 3-5 茶匙
: a5 T& B; d3 q+ L水適量
7 a7 I. a2 u0 y: c+ w: d, }耶絲適量
. `4 N$ u5 n4 r! }1 b$ Y+ [! \" V# S- W4 H( A- E4 c
做 法：6 P+ s; O* t* ~4 y& W
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 Q" d2 Z3 m0 r% u$ g9 b X; }2. 把練奶混入粉團中。
5 X7 h. }4 b6 z6 G2 }; n* q3. 把粉團搓成長條。
5 Z2 J8 V/ C5 [/ ]9 o; T4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
5 a' f8 n% |6 [5. 將豆沙分成若干分。" [! y2 v$ H; G) v# N6 n
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 F2 f8 D5 f; `, f- y( z. U% Z: I3 A
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: [, X7 n5 j% i/ c/ f! g8. 灑上耶絲即成。 |
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8 ?+ x h* j, B
