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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋' P; M/ ~4 w( H. r6 F. y
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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. I% K$ T, V8 i& N8 Q; s5 p7 H做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，6 T# Q) H' U2 k
/ Z" f6 k2 m& U' z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- K, d. n% T" D
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。5 D% |. {; g2 a2 M3 [) j
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2。水煮蛋。
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) u1 v0 W) j& f4 N, Y) W% U4 n用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 a! F } S- P. R# J' f
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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) _4 {, I9 W) I: j! {1 s* w煮的时间：
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" O) K( _: u2 d( J) ]# ?$ u三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。% t$ n' T8 l9 Z9 [5 E/ z
, f2 @$ z! v) N3 D% u5 t) U六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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; r. z' ]8 ^) I- O十分钟，蛋全熟。9 K/ p2 }! M: |& S1 \
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 K8 ~+ @7 M2 [+ O
' A* K& V/ R/ ~' S# p4。生煎荷包蛋
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r: M5 h1 n) @1 b: f6 ~6 T用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 r9 t. j/ U& z/ V, u, [
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5.菜莆蛋
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2 E( X j* N# W. `0 e% i' u用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。4 p' R$ n; h! ^9 J: L) E
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6。菜豆蛋
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. f/ q( ]9 P$ p8 i; O用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。. o2 `( r$ R* ~
1 Y, u- u p/ h4 c7。肉碎煎蛋
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3 ?9 ^+ m4 R" d% g! b* N( o/ E用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。( E# ]7 ^& k# U6 P
1 Z' U+ u$ Y' h$ o& ^1 I
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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* a W: k, s& F5 m8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
7 T; D( o; b% X: }2 a" @* B
2 v3 ]6 a5 |$ j% X1 i做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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4 i6 e% Y, t+ e3 z, }用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 f5 {0 [ V0 @" J: r
% X. m1 S+ w. m/ l2 ^ B. c做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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* N: D* K" W8 \$ S; ?( R用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, Q$ a) G: Y \' z+ A
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' P+ l( Y" b2 ^5 n炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 `0 x7 I& V6 `+ Q* ~% J2 a
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。4 c# H w, K8 Y. H, f0 r2 ]3 Z/ D* X
6 L! g; Y0 K2 \( R6 Q12。芙蓉蛋4 n7 d: ?2 `2 S& h
9 g( {( w: V. d7 X# t% [用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 e. ]2 u' m# I& H
4 S' A K7 @7 P8 K" h' n$ z做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。5 z- A% d0 C0 a5 A" v( R2 b
* e; K8 p$ F) j. l) L6 z13。啦啦煎蛋
# B% h9 h& Z# ^1 B) I4 @6 i( J" A! e$ o. f4 Q
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量/ m( q% {* N! o+ i+ y X" s# [/ t
1 R$ L) M3 V7 k! z3 s2 A5 @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
/ L# j+ I, n: s2 ]* J/ y e6 d' @
* N: U7 q2 I" ], Y14。蚝煎蛋
2 b1 Y) D1 u& h9 L" ?9 E+ G2 @: U5 A! x* @3 Q
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。% ?: J+ L/ ?4 A* u
1 u! p0 K d! h( W9 \- x# G: H
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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6 c) k5 n8 x" j用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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2 X' Y5 V; {( @. v% e: R# K/ _调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; `- l; N( J) V1 k* |$ w
( T E/ q6 k2 a- M做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 ], G2 K. k/ o/ W1 L
2 Y9 g9 u/ @- ?16。豆腐煎蛋; J0 F3 z1 q6 J' h- }
9 n0 k8 X% H7 ~用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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! X+ B& E+ T" A6 u, U w9 [" h$ R& E调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。+ M5 p/ G" y* I& `
8 T( L' J5 ]) |做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
+ ^$ H; E+ j: q/ N
; N4 K: M* y2 ]) c17。姜丝煎蛋
0 L- ]$ u8 ~9 z* G7 S f
+ Z0 w0 |- g2 W用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" J# |4 @1 m. a! R
9 {: |3 u; H2 u% O
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# j$ l& ? G& c6 C# h18。银鱼煎蛋- h5 J5 k( ~6 o' k3 e% f
/ g) [0 D$ T) C% W用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。' u, h; W$ e: D$ r7 x) {; ~
$ V+ c" y( \# f4 d" @) k做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
5 v, j# b! R# a' J
3 Q T5 i4 O0 z+ ?7 x19。煎散蛋 I
" T, r4 `: X# v! d
8 Q2 j2 W O. P& M E用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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7 Z; L* i- t# A0 g1 L做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" k, w1 Y# f' W- X% h
+ s) R* F' `' u; [, W) N3 g: v9 d20。煎散蛋 II# P4 A4 L, j3 k- E0 c/ {
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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9 }0 W4 ^6 x' |3 x" C1 M做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。5 \# D6 G2 X! I' o) q, H# W5 [5 v
: d; ^* T2 K, ^6 z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' k* ?( L* z) e5 S. ]4 M
+ Q2 X M* q9 @) r" e$ [: p22。肉碎蒸蛋。
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# h6 w3 V' \0 m c8 }用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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. ]$ b) Z# U2 A) V/ T. H! N做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。% ?( z( g/ T+ ?2 C2 W7 L& G. q. N% ^
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" u; L: j: U$ [9 V5 C
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23.大虾蒸蛋
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- u; p4 O6 h, I/ W/ [用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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9 z' ^. F6 {. h" S) Q- s用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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+ ^6 ?! `% m$ E* a3 m3 j材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. S% \4 J& X/ G' P
& J4 b) \$ _" H做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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7 w. s0 y& h3 Q; o D; N$ J$ m26.扣肉蒸蛋* f4 y/ K9 p- `/ ~9 M4 U
9 m: }5 E0 B- |# q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许." c- F2 K, Z. p: i6 d2 i3 ?
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 ~; e5 P2 k% {' M, _9 C
8 D) W5 P( Q0 b9 S6 a' `* I注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& P1 B! J; d1 |/ q* z9 J
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.0 y/ Y& d8 v: p1 W- [9 e, V! H
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.8 {% L( B7 l# \/ q5 m. S1 ^
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- A4 ]" ?; o% p ]/ X
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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4 W$ ^7 E7 ^, ?- i29.撒乐蛋饼.
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# p9 s9 k S+ Z& Y7 e) Y用料:鸡蛋3粒,5 z) I' p; F. Z/ L* I9 E
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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9 c, L$ ~$ g0 D+ b( L脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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: I) n' K; ~" l" _. L5 [, s撒乐蛋饼做法：' x0 `( P+ A8 E- y( D) h+ H$ K
K5 e- q. a. i: o" H用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。' v: `( d5 h: Q+ o+ V
; o, H% i; W6 f! k, [, ?/ p T& e5 |做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 ?* @# n: o p* f' l! K7 o7 {. t* a
/ O/ U5 n2 ?6 J- b$ z30. 芙容炒蛋.
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4 i% c& T/ K1 B1 c用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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% R: x8 W9 f/ [9 ]+ k: o" k) ?做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
8 ^- s5 b5 {; D' ]% R( N
& d' Q5 B S* h' J31.蒸半熟蛋.
& _, A' j3 Y. s4 w4 E2 a8 P$ p( E5 q: @" P: D& C) C3 O# ]' D) `, d
用料:蛋1粒,小碗1个.8 `, d7 n" {# g) N
$ K# o2 J# A2 p3 t* ]做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% X* y! m% F9 q
' F7 D2 o7 Y5 w$ V8 ^5 J3 Z9 k. C* o32.茄汁豆荷包蛋.% k" H+ `9 _3 U1 x1 ]: V
, e* i6 J5 h7 l
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
0 G" |0 D: K- @. y9 R/ u4 g7 _: u- Y$ L' L, v N
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.& z, X8 c1 r6 g! |& S9 x- _
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33.酸甜蛋. z: v; \9 x8 G# v. D
# I) H1 f9 v5 n; g8 L用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.; @, H& N) C6 |) X7 i/ E5 q
: e2 o: ~2 h5 g4 @5 S- M E' o
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. @1 w: \4 N' C' o
8 H8 Y' F! {" B* t' m0 K$ B做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.2 ^7 A! ?6 [) g8 \+ m- |# e
0 w% Z {0 l9 ]# r1 |5 k6 Q# O+ c
34.泰式炸蛋
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: j1 ~7 h. W0 \ @0 J: T用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; M8 G4 T. u/ y
! y. r h; t$ }8 a& W# H做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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