tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( H& N  F4 k0 C8 q. |

1 N6 h( E" K. \# I6 k8 a5 N4 `  Q$ G9 t2 h9 K  x$ l; k; [. }0 C
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3 ^8 P& E' G8 S( a
  y# t1 |* O; h0 n# C

  h3 V9 o0 j  i1 Y" q) nsure ( n8 K" p7 R* x. y
) D. n. k7 j- A, P1 Y' z$ o
0 c( S" b0 ?6 K: Y. f
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:& @, F! @$ a1 q, Z

9 a6 A- |6 }# e: H% K8 V0 L0 n3 k3 E3 Y5 z- U
What you mean?Can you give some example.Thz.

+ g* \; ]" E; {3 l' Q
' o' G8 i% S! V
6 b5 w! H8 y" m9 G3 ^( \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- T& b" r6 _. W9 V0 S: C

9 c6 R/ B# Y; K5 A( r7 \6 V  ?
3 @% i0 O9 @- {, Mmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: g: Y  [* Z/ z2 O5 K
: F; H5 B: ~) ]5 j
7 P+ H7 _  h! N3 W/ C5 k- c 材料
2 M! t% f$ ?2 Y) K
3 A7 x9 i1 L' l& K
! k0 I" p' S. i6 S牛柳 - 160克 ) W) C/ w+ `; `
西芹 - 160克
4 e3 e# l% |# T: A6 EXO醬 - 1湯匙 " l7 d9 V/ N7 ?
蒜茸 - 1茶匙 , D$ d5 h# O* X6 h4 }
紅椒 - 1隻
8 \2 x. B7 I1 O& V* u8 c  R2 V
3 U1 k' x3 _' o) C+ y: ?3 _  調味' ]9 g) l5 I+ D

5 A5 q* s4 a, l生抽 - 1/2湯匙 2 O: Q/ x; z8 Y9 H
胡椒粉 - 少許  
3 g7 z* x, @" E: S生粉 - 1茶匙
$ t, e" [; |" Z+ }糖 - 1/2茶匙  # G& e' a+ c" P- W1 e: t& n
油 - 1茶匙
7 f# a* Y' v1 v- b9 H0 x7 ^水 - 1湯匙8 s5 _- d) N! d8 z- j  [

! s) e# n$ Y* I, y  芡
0 O. p6 g. R2 v; P2 h: [* l1 S' D7 o8 g( E; A
麻油及胡椒粉 - 少許 ) ]; U3 g) u& ^" f# r6 w+ g, X
蠔油 - 1/2湯匙  
/ ^3 B& t) e" ^6 J# V* v8 {' r老抽 - 1/3湯匙
# @0 ~! R  o8 }! p4 {4 K- ^# O生粉 - 1/2茶匙  
2 f4 q& b1 R7 E( g糖 - 1/3茶匙 6 i9 N: [# j# F7 @& q) z
水 - 3湯匙 . H3 q0 p4 D3 L/ |3 b

6 O4 y8 H+ E" L+ s( s: h' Q ! s2 W  o& ~, x( O# _7 x( x
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 o8 Z; F0 B5 {4 ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 n2 z- `( ]( o6 [! K
3. 牛柳泡油，取出。  
8 b3 m4 M5 n/ K; S; V4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 : _$ R$ P! h6 Y8 U6 X1 Y. k9 f; l
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' g' Z, l7 n  H3 J9 w( O  D" ]+ D& ^7 I

* ?& C7 l! w, q3 O+ {$ U+ u材 料 :
( S5 \. Q$ D- N( j' J3 c% f. i
竹 笙 半 兩 ( j4 F$ }, D+ z7 F, E) V: @9 _
嫩 豆 腐 一 件
' s( _9 D  Z9 |4 s( b雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - T' \3 |* s! T" h! Y: P
榨 菜 粒 半 湯 匙 # R5 Q& M8 t& l
甘 荀 粒 一 湯 匙 7 H6 R) l. V  F. q- v- z
唐 芹 粒 一 湯 匙 4 T4 q9 B" [3 y
西 蘭 花 八 兩 9 Q4 U* N% ^1 B: A
蒜 蓉 一 茶 匙 & X& V: X  J$ X- K

7 U" U/ S' P$ U調 味 料 :
  ?3 |6 j  R& T5 j2 e. Z" Y2 A) I7 T; o+ D; F0 k* b. z7 e" L
9 {$ O" J# ~# i* ]
鹽 1/3 茶 匙
* g; K0 U5 B/ N0 [2 a糖 1/2 茶 匙
2 W( s5 r- c4 t/ e! Q! Q7 @粟 粉 1/2 茶 匙 0 a, Z, K& L( P2 u+ ?% Z2 S% F
蛋 白 一 隻 0 `$ ~4 C+ O5 S8 [- B7 Z
麻 油 少 許 , }' C2 \" x& ?4 j5 v# ~/ G
胡 椒 粉 少 許
$ I  [" l  x# o 8 b& C) G  X+ j4 C5 g
' o9 d; j  Z6 `4 Q0 g8 H6 Y  }
7 e9 s# q: x- A6 a+ A& d' b: U

1 k1 t+ H& N% _. H獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : B( A  ]4 o: T4 b3 ?0 a+ U
生 抽 1 茶 匙
% ]* x$ ^  f% j5 B3 O6 v糖 1/2 茶 匙 * r- I' d. l+ c# N$ |$ m
麻 油 少 許   A/ T! v+ i  h: n1 v
胡 椒 粉 少 許
( }7 W$ f: O. U" r9 u" w- t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. O9 ^: A4 A* L) Y# V3 V% W% Q
( q0 G: v# |. v# G1 H) Y: d9 F4 ^; L) e! m. ?/ ^- F

# U9 g- F% c. f* C$ e# Q* o! w# x% q9 s9 T9 B; N
製 法 :
" ~1 g1 f0 H1 {' a7 e! T4 _9 t$ _3 e& q' ?# ~; V& v. h
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) V7 o- f% |, y4 @0 K6 i

& a; t$ A6 f$ A, n. j1 W . k- p) N9 S- f, E- i2 v- K2 u
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( L( I. v2 y9 ?: Z4 B" e5 b7 v
5 z$ F) Q* I. @- B5 B! A7 e$ R3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 @9 ?* ^* i. y& g% k# u" k3 [( H

( g% u4 j# d. ^" W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ m3 C$ W5 X% ^, N% Z
+ ~/ ]; A3 G; i' f0 b
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 n. \7 N% W) h- w2 L7 J7 E
冷麵 400克
# ], S+ Z8 E5 N3 O, ]! A0 y叉燒 75克
* _1 [) B; |( x! b# ^& c$ @  J# ]冬菇 2隻
: W' z8 d7 d! x0 e; F銀芽 50克
% n& B; e; t9 W6 s青椒 50克
, R$ @8 p- m% n/ U9 H紅蘿蔔 50克 7 K9 G# ?, q. b" B( n$ _
調味料：  
* }  {# j. Z# W1 A7 [生抽 1湯匙 1 t1 p  c/ W2 B
麻油 1茶匙 # ~% X) D$ h9 J: t( n
獻汁：  : L7 N2 U; y) `0 I- h) Z  `
鹽 1/4茶匙
! `  s- W% V! G& C糖 1湯匙 . Z( c2 g/ t9 I; d' E
生抽 1湯匙
' _0 ^! }" J" p# S" T熟油 2湯匙
0 q1 V9 [& M" X% E麻醬 2湯匙   y( N! }* i1 V4 o7 {
斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 S# u  W1 ^+ d
開水 1湯匙 - V( l# m0 @5 I' G
  5 g1 r. Z7 }! R9 q  ?, n- V* E

8 U0 U, O- E" }: L  # t$ I* b2 \& H9 C4 {
; `5 K% i9 g: Y8 w& @; D" w
製 法 :  
* v3 O; l! j+ v9 t1.& j8 U2 ?6 x9 {* A1 `8 V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 g6 l# ]; O5 n7 d' L

! ^/ H% O+ [* {0 D2.
  e% P4 s$ [! z" T0 z! c 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" s( C: g: b9 W8 y
( Q3 o, m( V( Y' T0 ]1 \3 Q. g6 s3.3 T6 w: U6 D& X
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 C( W; b7 d0 d5 K' P+ e" ^  l! t

6 Z: Z; y3 Z* \# K' V2 `( |4.+ J8 g6 E! t5 g% N8 A' r
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
% [: K+ Z/ _- P/ E0 K/ D+ k% H+ J $ k5 T$ k; S+ A$ b* s
5.' G( s3 P+ B! I1 {* d, D
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; r' r* k8 h# U3 ]3 q+ Y. ~- O: k
材 料 :
& x, q5 ?6 H5 W# D; j
* x" _' M& R7 i3 u8 t- f2 |急凍龍利柳 十兩
( ?+ k7 {* l9 x* y' N* |6 @" H# p洋蔥 1/2個 8 f$ H5 O& Y* g9 d) Z
甘筍 1/4個
# @0 l! p7 c7 \! n/ T% X& b蒜蓉 1茶匙 . `; B% e, w( z' @6 X! \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. N# V9 B3 m: }9 F6 T面粉 1湯匙 $ U' l8 \( o* S9 F# h0 K
上湯 1/4杯
2 i8 K/ k1 i* J0 Y1 T椰汁 1/4杯
0 `( O9 T- y# A刀嘜粟米油 适量
1 S! V/ t  f$ ^7 A6 F. J調味： % d$ M$ K) A9 N: }7 y
鹽 1/4茶匙   U7 k, ^+ j2 w. l& d  Y9 K. ?
酒 1/4茶匙 - \, h% l- \4 L$ O# ]1 `) y
粟粉 1茶匙
1 C  y) G! ^. h% [3 c: }; b/ K6 [胡椒粉 少許 : N, o2 d' p* W0 F" j0 k( H
  
( A4 E2 u9 W# @: r8 |- q" u7 g7 a9 Q9 Q; Q
製 法 :  
+ t/ U8 b, l3 `4 ~* c1.$ ~, F: f# _( t, _
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 |  o* n4 M3 l
& v/ S  Z9 l( k. t
2.
/ a9 Q8 T$ ~$ {6 o: q( ?8 t 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0 Z. V8 |7 {& s3 a, H6 A

8 V  C2 f% n1 P' E$ L3 G3.
( @  ?, B; s( k3 n2 z3 T, e 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' I; ?" @$ v8 X9 Z! |. ]

# g  @3 {  W: A6 h5 s! ?4./ G; F' Q- f4 [$ f. d8 y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ l/ F( I: `: n3 r. g5 ?

5 f) u5 K  H0 S( H) A5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : T* o& G) N7 z6 g2 y

9 y7 G: V6 d, ^; Y. L3 Q) }- X7 L, h8 j
1 M$ n7 M8 e- Y' U# y/ @青瓜 6-8兩 (280克) 7 P  F1 Z, L0 f( M! k7 y2 ~- J
蒜頭  3-4粒
# Z4 G% |0 h; c6 s紅椒圈  少許
( G0 D* P, }4 q2 p5 P/ e調味料
  `. k: s4 B8 |  Z4 [( L( }$ O# I0 Q5 I生抽 1/2湯匙
& }9 h* b" y0 B" Y糖  3/4湯匙 ) n1 g% W% I4 V% p2 A/ i
鎮江香醋  1/2湯匙 : m! V- S2 ^+ s( N
麻油  1/2湯匙 ; w" M) C# u) {2 Z( P7 {
胡椒粉  少許 , s( {9 T2 O/ S
) y2 d& e& n: L  Z# ]! G& T# ~

8 l/ \& t& y! ~2 E# X/ P/ t/ x0 h
+ f7 n/ w+ O7 Q1 ~% [( i
/ Q: T) o2 \/ @) T1 p. C) D& ?4 B5 G3 q# t% j' o1 q
製 法 :
3 K6 A' G2 J$ R6 l8 b8 T
$ h2 m$ Z( F, i/ D1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ Z! f8 s# i9 K/ L) c

: X& h# A7 L+ x! i2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ h, \% j7 }5 o. c7 z4 v
% y9 d% Y; }+ {: e/ N, Y3 R3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' _% V) _) }7 V, o& x- ^6 @6 z5 a
青椒 1個
* d) e# m* r$ C* o8 p5 Y' m1 X紅蘿蔔 1/2個
, A2 _: `3 O9 H# K- F冬菇 2隻 5 e( M; n# _( A6 i8 o' s
筍 2兩 ! s4 [. M- ~8 o- |# B+ E/ Y
花生 2兩
# y: `6 V/ [- B0 i豆腐乾 2兩 $ c3 B- r1 _* [9 W/ e
調味料：  * j) v& q# i0 f! p9 S
鹽 1/2茶匙 , @4 e+ ~1 o5 _1 I* T& D
糖 1/2茶匙 * P1 |' ?9 T  s, P
生抽 1/2茶匙 0 U( q; W$ n! {' g4 c. ^5 v  P
粟粉 1/2茶匙 ( r9 p. {* m0 K) |
胡椒粉 1/2茶匙 # z( y0 P* Z, Y! v. g
水 1/2茶匙 0 W* D# z3 i, J# q5 `
  / Z3 I/ M7 k& F% j
# `. N  V% M! a" W, p
  8 ?! E+ u: e+ w

, W2 h/ I; F. }' g& k' [製 法 :  
; E0 C: n8 g6 a- I! E1.
" o6 f1 r4 Z0 i% q 花生炸脆。
, k3 L4 T) w2 p/ L1 X
* J: V. ?7 G9 d& d2.* s$ H; C$ J5 @& W* r5 J! q
冬菇浸軟，切粒。 8 A: z4 H! s) A% g. \

9 m' R5 `" \4 j! o. t4 q; g3.
# ~" a1 k7 w8 S$ q8 }8 X; j$ S% | 其他材料亦切粒。 $ a* }; c% V1 r- q+ a7 [3 y! x
& I8 e6 o$ P( Z) P) ~$ M: b# c
4.$ U# c$ j) {" ?# j. O4 N- f
預備調味。
' E( Q9 q7 j. W' _
! |. Z; d$ ]6 |4 ], c0 \* l5.
0 ~2 `7 z* n- B3 j1 S- d8 H 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , T6 }. r. u4 E5 C- W- ?7 }
2 l; \2 K; k2 i5 W$ a+ @
6.
8 `8 i- w8 r  ?' q 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- q, I  }# G3 z0 ]: e6 o4 apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* y6 _) ]8 s: W, q- I5 j% D

9 v/ q" C6 e9 D

% G; l. P6 t5 |% N. \! cThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
  n, F$ B" \' i" p* \
, g! U( X- A4 r9 t) v, Y$ D. eLike this to get points?
% ]2 I: E. E; P
, S+ ~' D! T& M' B; ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj0 u* n% m; |) e: o" [1 |

) v5 c! L; V! c4 \7 a/ r; l7 @8 J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
, T! t9 N( ~+ z" g  v1 p水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
/ N- m! d. J/ w/ L# h& l# v
3 o; m- B0 r7 L4 S4 M油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 K* R4 |% I' {8 h
7 v" O' ?. A$ F7 D水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
4 T  |3 }! ?) z1 I# P8 H! A; D( k9 K' L0 O9 }$ ^
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 G, p: d1 r1 v  |( |* ^( t  m/ b  / l1 ?! E& z" {9 ?9 d7 ^
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * O& I+ H. g, p6 i: `
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  p3 q- Q' n( u8 N/ n4 ^+ c( O3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  % }$ \) r2 K. {/ f) L
, i2 z/ B, M: G  E. K* C9 B
馅: , S4 S' }7 O& i6 N
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g * U" W$ M% z" w# d' O% a/ P" D- q
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ p2 y( T( Y# U+ T% |) J& `9 K& n- j6 ^
& ?6 G; q7 i& X. y% v% @B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( u: b1 V# Y  |) p9 ~! k
0 v" o! I* K) w# Y1 x馅做法:
' q8 E+ M  N; [. |5 p5 ?将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )