mingP

哇.........真的好多woo.....
) l" N1 k% I6 l/ f. b4 F' H3 c& W我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:* `* ], |4 {2 d  B9 N
哇.........真的好多woo.....
3 T% {6 W' m; [我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ g' t7 W5 `. }" C! N9 e3 a4 R( v  u( x! c. z8 T. j) I& C
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) l0 m  I; G' W" L7 c, x

/ G1 I0 _' ?- y/ k4 vhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif   p$ i0 Q: P7 N* N
8 V8 \; ?& Z$ L
材料： ! H( B. L& o6 M" f+ i' ]

. w' S: a, r4 e五花肉　一塊（約一斤）
" `! e+ d5 C% t梅菜　　一斤
, \0 j  b! B" f4 C* t蒜蓉　　兩茶匙
- g5 ~- H# @" l. y# }9 i0 q" S南乳　　一小塊（約一茶匙份量） % p1 t3 i+ m2 a  d  b4 B

3 N4 n  b% m# o  O做法：
* F# j1 D4 |0 Z2 k; T, k6 M. Y$ t, y' C* |
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ! l. X7 L& n: S  G4 x

& A" Y( s; ?/ `5 M2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
# b0 m+ X! q0 U
% u2 @/ w  d& L3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
* g$ g! u  P$ ?; y) J, c, x4 v$ K& W$ K/ U' F
心得：
" I* X9 Y$ X6 A; a: `% S3 p) E2 h9 d
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ w9 h7 L! O3 v4 F# U5 o5 M( {; k/ Q; \* q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% _- `$ U) H; o
; l$ W8 M' R9 ~0 k1 f9 c3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * O2 [5 \3 C* u. N
2 ~3 f, m& O1 g$ ~
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 R% t5 F. E! @

( w( j  C- p; J% s, z! p) y# c4 i5 x& k! F) x  @
梅菜扣肉的做法 (二)
, [! z1 f; U( i  }2 P; ?# }8 Y. z0 \" V) N, G" C( L; l
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg! w7 U7 x' c0 V/ ?
  2 u  u* F' O  q4 n% H
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; [- n1 W' v' W/ b         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* v( |0 e" B5 X4 L% b
0 r* n$ z5 q1 B$ \. p   配料： 9 r  t4 S/ p! Y' e% m
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ U, z9 d; V( @) v( b1 d* Y; W) D
         醬油  1.5 s
' U5 S" i) q+ Y         排骨醬1.5 s
. H, J" u* X+ r- t1 @% _5 g         鹽    1.5 s ' o: \0 @" {/ Y* X
         糖    1.5 s
! A# b  h: @# H3 o/ p         五糧液 1/4碗
; @! Q; h0 ~. \+ S( y3 x         薑    2塊 $ i+ B6 A. L6 _0 y/ F6 `
. a! X5 m3 R- ~' T2 d
   步驟：
, s( u. j. ~0 k% C7 ], Z      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 - S% G. S% q$ v
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 7 g& N- D' N3 s( |7 P5 K& V9 A
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ s" s' v3 h3 F/ \
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% P  c; I6 @' a+ R6 Q      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 X" V( ?) _  P0 L      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" X3 x. b8 f7 T& ^  f    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。) T; m. s& S+ P- \4 H) o9 v
! `$ [. D  P. e% q' k- {; f: |* y  N
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg8 S6 c  m) ~& H; V1 \; }7 d
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% \$ _$ ?$ I3 s/ X$ R: B+ l9 i5 ]2 ?* P6 ?8 d
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
) w$ f2 c& E& m+ {8 C
( }1 O0 Y) F. c/ N: ~5 T3 w
; {  `/ f( j' l' h$ V' N你識唔識煮架

7 a% e6 z+ ?3 y% f# ]! i
我都几厉害嘎～
7 g9 l+ Q1 G$ y$ g8 Z- J0 ?多谢晒啊～
- P+ o0 d( H' i6 k/ U0 k
7 f* r" Y, p, p( H" e% C& q, ~6 x9 X. F( B
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
/ D) J  T$ G" ?: `+ G. a0 v( M
+ f1 U; Q9 }! [  {我都几厉害嘎～% y# s# T$ N  T5 G( s1 ~8 ^4 }
^^

7 W" p' J/ _4 c. v6 u6 h1 |
  G% X2 G1 L1 X; H3 A哈哈哈# u6 U& a# M4 q1 |7 W
* N! c9 [2 S. R( p, v3 x' u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
: B: N2 r0 s* d- \2 V6 l
& Z2 E  n' a# K, b2 ?. w4 `0 m  `/ t$ L$ i; Q  I8 C
哈哈哈7 k4 N6 k( M4 F0 m6 J, d
9 y* A0 s$ Y- i/ g+ @# x9 c4 S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 B; H* P8 @5 z6 f  T' O
我只是喜欢吃梅菜吧了～
1 o7 ^' a2 d$ s9 ]" A2 I6 t扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序0 b) [" l9 ]- Z5 h. X
) I( C! w# @7 l" s/ v2 r3 [6 `
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 ~0 F. a5 ^, O; }% v+ f" z; k# X
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 a4 {4 n, y5 O+ C8 F, m" Z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 5 s  l& G' x, i: F( v) x2 [
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 % u1 u6 v9 ^+ I# y( D2 Z
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果; u3 K+ I9 R( t9 ~
' e  n4 k. u7 B! j: ~0 Z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* ~2 W; E4 D' S　3 d) `7 @0 f1 s) @
材料：
3 C! A" Z* j: v" Q/ X7 R雞翼1磅        調味料:% ^; N( A' ?+ C2 V( t) e& G
白醋1杯
; v6 Y$ y' a& A! l. N9 O8 g凍開水1杯- i$ s" @8 W. C+ D) b$ E: i, S( |
白糖1杯
1 j$ `) C$ x& _7 Q鹽半茶匙        　
7 D1 o8 P1 V$ j2 R做法：0 ?; X2 [6 \4 T: }6 I( J+ T/ d
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
  e; L# u7 e5 Y; K7 f2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& F7 e# g# m2 @; d& F3 l3. 將調味料煮滾，待凍；
( H& R" k  P9 n! h8 k4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
6 a2 B/ @) ?3 B/ J9 f1 W5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。, q, S5 P# v- }
, B5 z6 L4 V! P) g6 l  i8 b( N/ G( o. U5 D
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
/ F: t5 v# K8 G. C　
" T" d) E) F1 P7 c
5 \& p/ I' `7 N3 T豆豉雞翼煲; H0 u% ?. ]( E' i: n* R3 h
　
3 v: I. M4 @9 m! I- x7 L6 Q# _材料：
( K! j' z3 I+ o2 k1. 雞翼10-12兩" y* m* ]2 J7 m6 `6 M4 ^* }+ o& _
2. 乾蔥10多粒% ^" ~$ G! X, B% a
3. 薑2片% S! J5 |. ^# g# Y6 O$ z, m+ o$ T
4. 蔥段1條' \, B* e4 x. j3 W# q8 [: h
5. 原粒豆豉3/4湯匙2 U, B7 r0 f; i0 y' R  i( u3 c& P. F
　        醃料：- _) d3 r4 U+ h. h" p- p
1. 薑汁1/2茶匙/ G. R/ N1 q& e. P2 l2 `4 [0 i: ?
2. 酒1/2茶匙
9 X# ~, m' O6 r3. 生抽1/2湯匙
$ Q- a& O  t- [! l9 i9 h# x- A4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：3 h0 h, Q) j: F, d4 \4 e
1. 水1/2杯
4 U) \6 M* i$ L2. 鹽1/8茶匙! `  o* \* I' D) v1 B& O7 i+ y
3. 糖1茶匙
) F+ [, f) J* M2 |( t8 _4. 生抽3/4湯匙0 H; B9 N5 b2 P
5. 麻油、胡椒粉適量
. Q4 V. P- h8 N( a做法：
/ G, @2 c9 C* O% p3 N6 M" M& g1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" d0 H" h; k0 g, ]7 Q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 @& m  E8 B# C
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! T& q5 T- }7 s; O$ H　6 q2 n7 ]. L5 @, g, n

0 z7 w9 v) O2 I9 C  |- v9 Q6 G+ T洋蔥雞翼* s. |/ @+ x8 d
　$ y0 x& F) @9 L! |
材料：- l. }% ~, G7 U' }2 y/ a: p
雞翼、洋蔥        醃料：
& {. n( @1 ]# S+ ~, H+ Q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 L& ~  T! P; a; s) D% b1 D
做法：
6 e. h- G% |6 h9 b5 r; k3 f& [1 i1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2 v- N$ V+ a4 z. Q# }5 j0 K2. 再加水醃６小時；
& q. m- y  r$ o2 I/ }* A/ \3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# \  b" `: h" W0 n: Z1 W
$ P( K& T/ V9 ^8 m. F
泰國甜酸雞翼8 p4 [, N! ^$ ]" A
　
: f- d: O7 ]5 {3 h8 z材料：( G' w1 f, j* }( M  H. D6 W( V+ g
雞翼1磅: F4 B' O6 o" {3 w- V
泰國甜酸醬3湯匙
1 J. ?- [: I  _0 m水2湯匙        醃料
4 |- M- @6 S  I+ j  @3 e5 Z生抽1湯匙( Q0 n' U% s5 z7 A# |
生粉1湯匙
# ]5 S/ G; E4 [7 @- ^, ~糖少許
8 P6 M+ g8 o$ S* g' U* n胡椒粉少許0 a' p+ w7 j9 x& j7 {1 \% J
酒1茶匙       
* K+ E# O- l; G7 n做法：
% O* M) s% y: q3 J9 R1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- w' l5 p# I% C; r2. 甜酸醬用水開好備用。0 D9 }: g3 z; e0 \
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 F4 Q/ r5 U! @& v- u7 D4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 X1 q1 U" p3 z3 d6 b# ^
+ I) x8 g& {( D甜蜜蜜雞翼
" m/ e" ?  [! G, [0 s/ D' X　1 f- [* j  r( x' A
材料：6 A- W2 X% }# e. C
雞翼約10隻! B3 M! v5 F5 b
砂糖約2-3湯匙
# O' C7 o, d2 g& x/ ~$ Y" x& }生抽約4-5湯匙3 h( L' M# T) v
　        　        　
$ h6 G- L/ [. W3 P  r- ~( ^# b4 l做法：! z, b2 A: y2 I( J+ T- {4 i9 X6 X
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- o8 Q0 j( u" y- v' q
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 P& z; h; S8 I# q9 a3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. g, Z. U5 Z1 ?/ q9 B6 S" L- @4 J" J6 ]$ m7 \0 G/ w
瑞士雞翼
' _- e$ J3 [, E# e) C: ?　+ K4 f5 C! L* R4 t5 W: J' P& e
材料：
; s; Q- B* i; I雞中翼12兩
# ~& `& }- V( w& i4 {4 v6 D. ~蔥段1條
" j/ |4 H$ C9 J) G0 K' V花椒少許. t: h8 o% Y5 ?0 U2 g, b
薑2片
% x5 r6 E! Z' r+ ~6 D# i! R八角1粒9 k) o2 P: R% K, ~
　        醃雞料：5 @) V% K5 \" f2 |. S( o2 g
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
) V+ D3 w' g5 G, S水3/8杯8 g' v+ ~7 h0 q7 j" s* Y
老抽１湯匙
- j% f! g( t1 {7 ~o急汁1 1/2湯匙
7 `# D" c8 r( t# R甜豉油4湯匙
; |/ }9 g# T# e2 A; R片糖1/2片
5 H; [) ~0 ^1 f  l3 |9 X做法：% q5 {, `9 d4 t
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；" E) N) |! G- N2 m! {/ }
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
8 c! T2 ?# ~! S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
; s0 J! Z& Q& f2 G+ n( u8 a! L! r0 S" o5 ~$ z9 Z
檸汁釀雞翼
$ F( X, B& G1 B　5 a2 u- n0 P4 A- \+ w% @* e
材料：1 S' l2 \& f; p
雞翼２０隻2 m4 `. _4 e! r! M0 o
西芹半條& e' F2 n% K0 b4 U$ W
甘荀半條
! @" c2 {1 q+ |( P. X9 k青瓜半條
7 `. W) ?9 P4 g* ^" i# M  ~檸檬汁１湯匙
/ \! p% Y! e3 ]. D& K5 x$ O. X蜜糖１湯匙* |- f0 d- ?: l3 F. U: j' J$ V8 w
　% h% x, [& [0 r) q
　        　
; z$ b3 |  R" S" b* R; }% ~做法：. s- X  Z$ P7 B+ Y' ^: B& ~
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; d! W9 X  l8 C3 M3 a2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 h( Q% m- Z& s9 K$ U7 B; `3 v' t3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 j" j2 c* G' ^. ^* w  {/ \* g* N. a
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
* a. d) f2 b6 T; H; U1 _
! c" {; c; ]1 ~7 V! r三杯雞翼: F* ]- p. t2 K, P8 t; `$ O8 u
　
' _! ]2 n7 n% ^0 ~5 u/ G材料： ! Y8 V$ |, m: l% R; B
雞翼中段600克
; j. b; h. y" {7 }6 r6 A炒香芝痳少許% K& a2 v) ^3 e
薑2片        浸汁：
' `& Y" X# N( C6 b" w3 c# j7 V外國醋1杯
' z6 Q; \* ]3 s4 a6 [- F7 g糖1杯; W% v1 c& }5 W+ u
水1杯
( Q- t2 h( ?% U7 R$ G# y: @  o1 k6 o鹽1茶匙        　$ K' Y$ Q% Q' k1 c: j7 |* e
做法： ! l$ @' H" k2 e; n  ]% L% J+ q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " m) x! y; m2 e8 p
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- Z& S7 _0 m5 ^! K: b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 g0 W3 h9 V2 Q/ ]1 \8 C6 X. Q4 v  H) y4. 把雞翼放入大湯碗內。
( }: |" j; v1 d5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 t; }5 d/ J% @1 U& L, h6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 E) j7 u6 m- H9 _2 ^, P( C% D　
; b2 m0 C5 O; h＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．8 j; d6 k' e" S) U% L

/ W0 H9 H- v& Y- {! @+ k, X  P大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 L" h4 L& W7 T) t4 i  S& I) a) U* _
　# [3 S4 B; ~4 N) K. k$ u  P
材料：# `% a$ h1 [) A4 N! P1 A
三節雞翅% ?* l( [" e# z# v. d4 {, r. `9 Y
大蒜6 |7 ~7 ~/ |1 p( u- O8 x( D$ |, w) z( i
香菇. C9 [1 [5 Q* x9 ^) p
新鮮百合一朵" E% I7 _4 `. U3 L, K& Y8 j
紅蘿蔔( _5 Q- J; {4 k1 q4 P
　# W: [8 Y* x" l7 C! ?+ Q& ]
調味料：鹽        　
0 J' a$ X" f' H2 O% c" U作法：
# D0 n2 S3 |% f2 L/ u, V1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；* o" U3 H3 o, ~7 q; q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! q3 o4 T$ B, u. R9 ^" w" G3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
  h6 n0 \0 J/ y& ]% s, Z6 c! Q' v$ w4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
- i5 c0 X2 C4 ~) r$ L  a+ u- B3 L! M* h
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" [$ F/ B3 L$ A' w3 \  W

) O$ K2 l( \5 L% x( j1 C) Y3 R, h- F" F4 \仙草雞翅膀
" B2 \8 |# P& y0 q: d- }　
* X/ q- Y1 X+ B材料：
5 S; \3 M) Q3 ?# q1 B' t" I仙草乾1/2斤/ i, E+ e6 ?. i4 _- @5 h+ Q8 X
雞翅膀 4支
$ c! |3 [7 y! L, V8 X2 Z* i　
/ D6 y$ M1 Y1 _& X8 S
; A9 l& L. s9 T2 v4 |8 P8 i醃料：
* y' Z! S" \3 P鹽1/4大匙
+ F. e# K4 T& \6 @: m' ]5 k: \酒1/2杯
  m6 H( f7 d- P1 W6 O3 D$ M5 f2 _# r糖1/2大匙
" U+ D7 @, g+ I: S9 v7 J- C: ]　* M5 |8 |3 C  |: S9 j! \# k( r1 ]
做法： : i' x& C0 O; t" B
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 _2 p' Z. d( X6 m1 O' H, D$ d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* b( i- ]  d7 `# _9 I
3 o, @0 h7 I+ X3 w7 ^2 {& V
備註： ; j0 i( m: C& q3 T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  o- j" s: G' j" a. u& {

1 Q; x$ f! T* ]: o% h! Y, M, T冬菇雞翅
" D; {! {3 o, R- G　
8 _0 x1 i/ n9 \8 \3 i$ u主料：
2 j: T3 C; F3 M* G雞翅16隻
, x5 o4 ^' C0 f. [! J水發冬菇15個. u  ], w9 }  y! L4 w9 Q( u
雞清湯750克
# |; F/ m0 T" P& Q　
. \3 H) K. ~0 M( b& y: ^6 b4 {* z4 ^/ P- k" T7 a7 S
輔料：8 n% s: [9 t9 G# [& \
紅葡萄酒100克4 W- H' D0 m( k8 R7 O
醬油15克
1 A6 @' Z' R% b9 Q精鹽5克5 a4 `  b' n! n3 b6 \& o/ w
味精1克
9 L! i7 ?: ?% w! }- U6 r# r2 }料酒10克
! A1 u( V# ~8 k; x白糖5克
# H# N* Q' |1 G" W4 q( [蔥、姜各10克% I* X% U9 u. B& `+ y
花生油500克
% E0 V- B0 h9 K% h: |　
) y1 V) M6 u4 o- {, Q做法：
" [1 c- \: P/ R6 D0 `1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" J% u" _& t" Y8 J0 ]+ P6 e6 d  J
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。+ L; a0 l( z$ l- }
3. 蔥切成7厘米長的段。
; a! o; C" I+ e4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) ~8 w7 B! J$ _8 l
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 O; y7 F6 y$ L9 L9 Y7 z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
/ R* A0 X' w( z% X
# [: s) \+ `  L, T扒穿雞翅% e- `( m$ A+ {/ J
　
+ @: _$ k+ Y$ h& M" X6 U# t材料：8 v  F4 }# `6 D) T. e! n) M. G& N" i: A
鮮雞翅 6對
8 ~% k( Q+ l4 z* ?& O! O4 S熟瘦火腿 25克
, y8 A& u# Q7 F9 E) c. Q$ @鮮筍肉 60克        調味料：6 \& s8 G. N# Q& |
精鹽3茶匙# h# i5 o" e3 f4 D
香油1.5茶匙9 ~0 s# [! ^. M9 n
胡椒粉1茶匙- ~' A& T  C9 s% G
味精1茶匙
# u# [- T( B, s5 `% f料酒1/2湯匙
) o& o" Z# R0 u濕淀粉1/2湯匙; b3 {0 ^$ K, z, V# `. ~0 @, C
清湯3湯匙' q6 m0 _8 [# ^
熟豬油1湯匙        　: j5 o: I' V4 T0 z
做法：
1 n" J4 z! }2 g5 ~9 W+ U1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 ~  y# ^8 h3 k' e& l5 F5 S! v2 s/ S
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
; @- z6 V% `, v; A8 |9 s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ @7 A+ D8 r! ]) k: z9 F/ H4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  {* O, X8 W2 R* _0 q1 }
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( h/ |' }( {# A2 D5 {+ z4 b6 ?+ ^6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; i5 ]0 i9 n3 R3 F9 @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。' p- H6 I- d# y" ]' o3 ~
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7 N7 \, S6 v2 h* R' w9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 q( z* r! B6 W% @2 a8 {" w# i1 V9 ~1 z: x" l/ h- Z) h, ^  f/ N
可樂雞翼一6 i, J/ r, }# `
　
5 z% V8 b7 P* V4 E材料：（4人份）% F( H( U0 e  r, i2 T6 C0 t) l
8隻雞翅! J$ O/ f- @" d1 x; \+ O
1杯可樂! H  l" m" g  H) c$ L: W
1/4杯醬油. U, x( X4 H/ z2 o: S0 g7 M
1大匙糖7 b6 B! X- w4 e
蔥2根切段& R# E$ _1 V3 }
檸檬皮絲少許7 p6 m8 G1 s# d' r9 H3 D/ ~! _( M- l% W
　         
$ {% a( B8 O' E作法：3 L& }3 P; }+ N/ S1 J! x. j1 ?
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 Z5 U  }* D( I, L" t& C2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 w3 j5 m* b% h4 H: ]: @7 Y4 |- Y" {3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 h5 J, h$ y- M. c1 @4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 V. `7 @' H4 ^7 m# t9 ]
* W1 |1 N1 }) d
小貼士：" [  Z' x5 s% q. J# v
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ ^6 X, B" w0 ~; V: L$ x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 z9 p7 q$ F5 F; g* v) P7 Z9 G另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含; E0 r% I! i  G' x) M9 O
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 U+ ^( m  O, h　
9 m) ]8 O' ]+ k. E0 s. z8 ^蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ u" R0 Z2 [! X$ s5 ^* G6 u' b
可樂雞翼二
) n7 p* X4 x7 K- r: P　/ @1 l( h, ^6 t* R( D
材料：
2 @2 r& R7 G& e1 A雞翼1斤. m' D+ }" }$ Q5 x9 {  P$ V
可樂汽水1罐（可酌加）7 P7 ^+ N  c! O# U' [
檸檬2片! _. m  Z2 T% u0 @
薑1片7 w. b* M8 O  P0 M3 p- C4 m
蒜頭1粒
" T9 R8 j! P' D2 v. Y調味：
- {! i6 I6 q) |* U5 Z' v0 C' H鹽1茶匙5 x! a0 n4 f$ m+ D
老抽1茶匙
  t5 R: J) @! [; l' H. I2 _　+ G2 V9 U7 o/ u, `

8 M* U1 @" @0 e, ^7 b$ ]7 ^7 B　
* z, o% {' V/ }  O- K' x5 Y. u6 }6 H0 i2 h
做法：
$ ?" s( N- x- M( t( X+ Z6 a# F1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: U5 p: k& v7 f, G( w1 d$ K2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. x- d, O  Q1 j/ O0 T' U
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。! x8 Z: z8 K* C& w

* u. k5 O7 n6 `7 J/ c4 [- D2 O可樂雞翼三* i! b5 C6 r8 P8 q$ L$ C- O
　
" R- i5 S6 V. u5 T  I材料：* L9 G6 o; V, h% W3 y' Z6 `
餘翼十隻
! S5 V; ?! F4 M/ w2 r0 Y可樂一瓶, w$ }5 n; S5 O, h
生薑一片8 L& Q. ~2 t7 ~8 c
蔥段少許
( `6 H2 j) u: \& I& Q$ x) \　        　        　1 E' q9 Y0 Y/ k: g$ o2 m
做法：" x0 Q/ l6 O0 o. {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
! q9 u& E5 b% I: i' ~# ^8 }% j" V# r2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
  [" O, R4 q6 c/ p7 [& N( S& C/ O3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
! |1 G9 _  r* ~1 [# v8 M4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 u) `# ~! u6 G
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; c4 r) Y$ ~+ T" k$ V8 `0 u
" k3 y# y; ]; ]4 P* \1 K
檸檬雞翼
6 R2 L' K& T% \, R/ B3 t4 b4 W　3 q8 p+ \' G5 e, N
材料 ：(2 人份)$ A5 J. Q+ R: A. @
雞翼 12 磅
  P/ u# o+ g6 `3 e$ A片糖 半片
6 k+ _6 ~4 j8 Y生抽 1 湯匙; H- [6 M: z- F$ g3 f- _/ U
老抽 1 湯匙1 v6 d& ^( u& w* i, d( n
蠔油 1 湯匙8 V) n6 T6 G9 V/ _( N
檸檬 3 片2 X+ y) u) O, e' D
薑 4 片
2 `& |" v8 _+ v5 P1 P) x　        　        　7 A' a; u6 S% P3 U7 G
做法：* h6 ]7 q6 m  Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) Q9 |9 e1 g8 w3 _2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) g- \) O( Q* y7 Y8 x  G2 s2 Y3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* H! A; t" _7 U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% e4 y+ G" Q, M6 i
. b: B" I) M' q9 c( T: @% d竹葉雞翼
5 Z5 q( u3 x% t3 z; A, o　/ R  j  r+ L5 n$ Z2 m  U4 y0 y
材料：
7 E$ i( G; a' k* B  X: _雞翼十隻
+ I4 {, b8 K; @& q' v西蒜一棵
) Q/ @! y3 Z1 A竹葉青酒三湯匙
/ b1 u/ E, m/ h+ n0 U2 e# q3 s& E  ^' x醃料：
1 Y0 r8 v! S2 v! l8 h鹽一茶匙
' h  Z0 F  B" g) O糖一茶匙5 |# w) I9 u/ [2 {! l0 B8 S
竹葉青酒一湯匙
' [, W3 T7 p+ J! [! W" X檸檬汁一湯匙+ I/ N1 a; G5 `$ e6 b1 K: A
　% }: V8 E; x5 b& N/ Y2 G( h! S( v
做法：
4 P7 H; |# G6 G  ~7 Kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 Z3 z2 ?$ V% v; o, ?; J' \2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 M! N5 @9 @% Q) Q8 n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 `# h0 V0 R/ w) d4 F% V9 h
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
# {' v9 H0 K2 \" f- ^/ I8 O. b  w' v- Z7 f1 g5 U8 C
田園雞翼- U* b/ k2 i* L: f, N' z# m& J
　# W* o, M2 h7 s$ M. _6 g' a
材料：
5 t8 W1 c4 S2 P4 O5 k雞翼 10隻
8 p/ W6 X& X* f1 e6 N8 [番茄 3個
+ \% I9 M7 h* ?7 b0 ~* ^洋蔥 1個  d/ G( Z$ W0 T2 E1 O9 Z( Y
青椒 1個: x/ B  h9 e5 u4 Y6 ~
茄子 1個( H2 h* N" O6 k
青瓜 1個
! g+ ]& q9 p0 M: S" |　        調味料：
' L7 W$ H6 ^- w" K3 |鹽 1又1/2茶匙. \4 k( ^* Z2 x( o
糖 1茶匙
5 a' x+ Y3 z% X& y4 q) S菜油 2湯匙
" I# F6 I  w6 E' ~  U& t0 W8 }白胡椒 10粒
( o- T8 E* A* W: P+ `檸檬汁 適量        5 [, F9 @7 f$ @6 S2 L
做法：8 Z. y- _  f: I! \& D' Z6 e/ m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 w" I5 b+ K& |: e4 b! [
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 t5 ^* e+ M+ [3.大火煮至滾，改中火；
: C, l, H' i" j4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- v3 y# D' D# `( G
5.埋芡上碟。1 p- T0 r5 m- p& k* w( d  T6 g
8 |! S- S. C( T$ m
白汁煙肉雞翼
' h* @/ _$ P$ m0 e) {& D0 B$ i# ?! g　- e; K1 L; ]8 O3 p: h/ \  d- |
材料：
# R; q$ T8 q+ u4 C8 x4 |煙肉 3片
: J, c. w( w- t( {雞中翼 14隻 $ c, |8 a2 h$ V" f5 s
花奶 1/2湯匙 ; L3 Z0 V7 X- a: ^4 T
白菌忌廉湯 1罐% h# _+ t5 X5 V
蒜茸 11/2茶匙
# M) M* {+ a, @莞茜 少許
/ f2 g- y1 n2 S酒 少許3 `1 t4 v- n; G2 X; a
　        醃料：
/ o3 ?3 {$ ?/ [/ {9 @糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 l8 i1 x3 [. K黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 ~0 b8 H8 Q( X5 v: z胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ c9 k3 v2 t9 ]: T  p7 x7 C做法：2 q9 z# h: Y& L) z8 z& ]
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ e8 K( l0 f' v2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! b9 k: V5 W' A( a3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! E/ l3 T! o6 T' E$ e
　 ! a! J; f1 m% O* k% O
小貼士：$ ~: b! ]" Z3 x+ M- f/ |
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。' I3 m  \. @+ g
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。: U1 d% w- G: R" K" |/ w
2 T) V4 G6 e6 J: Z/ c5 t0 B4 u
冰梅子薑炆雞翼% f( p. a- B  f/ Z4 T  Z" ~
　
6 ^. v* `( ]' Y材料：
9 w( \# K8 D" I- k雞中翼12隻（約重1斤600克）
% M+ }- P! G  c# r0 F子薑2兩（80克）" D: A9 I! b' |1 Z
蒜頭2粒
: l5 H0 Q3 U( I紅椒12隻' x; a  o7 b, s
　9 b* a0 a* Z5 O6 C
醃料：
2 D2 v  P1 y% e; o: U7 O8 M8 ~, m生抽1湯匙
% q  c. u7 L/ r- ]3 G4 U生粉1湯匙! W" |" i: T0 k: K( f0 I! P
麻油1茶匙9 `: f& d3 I0 I* P2 A( a8 _
芡汁：
9 M" ~  R& Z- _磨豉醬1/2湯匙
% P) y, |* i- {- P梅子醬4湯匙, B& p- `  P2 \
水1杯# @$ ?: G/ x. D
冰糖/ X' j6 b5 M4 m* ^3 t
生抽各2湯匙
2 L' J0 O3 |+ U做法：4 S& y" G# V* n6 \4 n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% K1 H7 r% W& v5 y% K! ^3 s5 A2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 s" ?' m, ~4 h- T% S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ k7 w& \- o+ B: o4 c4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' `. {. G6 D- T0 ^& m8 T0 @0 t( s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
/ x0 R) X5 M$ o- Z. e
3 [4 a# |7 F( G0 J8 X冰糖雞翅
- n- d+ S$ G9 Z　
$ L5 J8 W( O' g" N+ y8 \材料：
0 P- Z) W; i" Q7 c雞翅膀 12 隻
* v- ?! A3 v9 x5 X: o9 [薑片數片
# M- s& V* G% p' j　( q0 W) x5 Z1 o: V/ h+ |) J. J
/ s7 q* h7 r0 m& }% k
調味料：
+ [, a" d8 k% T; _& l; Q冰糖- u6 a0 V& N7 V6 S8 j
橘皮- I& y% b# X6 p# h: U& U" B
醬油水4 B6 a' z1 ^) y- S4 }
〔水：醬 油 = 15:1〕
6 @, g; I; ^- L* O　
  j+ T; l+ \0 |作法：
: e6 V+ |5 C: a* f" e1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 [( U5 j  ?5 d
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: n: I# A% \3 n
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' q( C3 V" E+ Q: h7 I  G4 U: |; K, v# l' S1 L
好事成雙
. Y1 o- y) T9 }6 q* j' p　2 y# U* X5 ^" e8 j6 B( ^$ ]7 }3 m
材料：(2 人份)
0 A5 c0 Q' Z8 O% V! E  r  Y雞翼 12 隻
- \: _0 m9 r6 z. S+ p蠔油 1 湯匙 , O  S: S5 e5 T
片糖 半片
% Z' J! N" ?7 Q! b4 W8 H0 `檸檬 3 片 5 H, s6 h2 \) @
生抽 1 湯匙
% z7 {- }9 N5 ^- g! @/ N& Q( y0 |薑 4 片, w8 w% _/ R4 t
老抽 1 湯匙  \0 B5 N, K3 W! o
　        　        　
6 P- ]  N& ]6 r" a7 y  V% v! i做法：0 t" g' H" X* [8 @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) a( a6 o+ d, P/ o; j0 A
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# G. ]1 x/ e+ m3 將雞翼煎至微焦及脹起。- c) C" g% O6 q' @) s
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 I4 W6 P4 d* Y$ f: l% i" f; T3 ^/ i" X  R+ A
百花鳳翼
9 u4 N  Q6 W9 A) G# \* X　
6 X" w7 r( {$ S; l3 V7 m材料：
* I/ C; [0 m' ?6 S1 \雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
$ O, A* f, D( ]5 v. X9 q* s. `) Y蝦仁227克% u' d6 e2 B* [1 d$ X# K
冬菇2隻
, {9 g( p9 R7 e3 y" U6 \馬蹄肉2隻% U% A( ?  F5 S$ b5 q
剁幼擠乾水# ~1 Z  _: }8 p0 R# W# U- ~0 P
雞蛋隻打散4 P, M* e2 Z2 @! l% v/ g  b
調味料：
  ?' r' v) i5 |  a; z2 u. e雞蛋白3/2湯匙  c3 r) b  P" T* I2 s1 w- \! ]  q
生粉2茶匙6 `% I$ Q9 Z/ X: ~9 ^( w
鹽1/3茶匙. |& D9 p5 i, k+ f! \" `
麻油少許: I8 G. {5 Y' W
胡椒粉少許
8 s5 K5 C' s& k+ m0 u生粉半茶匙
' P: s' L6 F. j3 _: J8 U4 ?" t0 k　; N4 Y; V7 \7 `# ^# r

  m0 H/ ?+ Y# c' P+ R! r; q醃料：
/ X" J: z5 L+ j鹽1/6茶匙2 h1 w+ Z2 K2 \& d" a; a
麻油少許
+ }$ D& {. F0 [# m* F1 b) @胡椒粉少許, C6 w6 D! G- s8 M. u" R* Z- J
生粉半茶匙
, U) |; X# I2 l$ Y. P+ L+ r! }　
" {8 _, u1 {6 U; j3 B* b
4 V7 D4 p2 N1 ]+ y9 k1 C做法： $ q3 y' P4 D$ m7 {
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
) L/ b  R- X  n2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 J9 K! s/ y. F8 L1 W5 Y3 ?
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 5 Z" \" j+ c. g4 v& I
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
$ r8 s  m# D8 N$ C3 v6 W. w; x' J: u0 z- F: s5 Z
沙茶雞翅! `% k& m' Q) s3 `
　9 u) l  Y& `+ S# }( X
材料：+ l- H: R2 I: a& e
雞翅六支
# o% A) Y* w% Y) P$ A蒜六辦
4 \0 E+ a: x4 _5 K7 N　
0 P2 [/ Z- M$ X0 I  s. X& R" x, I6 W  l8 Z, I  S
調味料：3 R0 F4 \7 i4 l
沙茶二匙
' U9 _6 ~8 G2 ]3 l+ q鹽半茶匙: b! {) k$ [2 z; D
味精少許
5 }: P. I2 G& V' {: `7 m胡椒少許- q( x% W8 X7 h1 }9 s9 A" k
　
+ O. {( \5 m& C5 a4 @, Q9 r& S9 M
% k9 o- }6 z- v. N 6 A2 X# [( U' Z2 l) w8 t+ q( R3 O% ^
做法：. j3 D, V* x+ n+ J+ I6 ?) E6 ^
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& ?! A' U8 B1 p7 L( d
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! L+ X5 I" M3 i. q3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( J: ]% _; K+ d  R, ~  v' e  z' y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！+ ?& t; b) T0 s* f4 i
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* a$ W3 @! L* r- f' p' r$ U/ F/ T% L/ m0 J) q  f4 J
/ v  b8 f' ]' z! Y, M: y2 F
竹筍香菇燴雞翅' e, ?1 M9 E7 e, ]" I
　; L3 p2 \$ B- E
材料：
  F& }; t* |! C# U9 Q雞翅6隻
; n, t1 B& E) t2 f8 i乾香菇3朵$ c$ a" H* D% `" \. K: K7 [* B
竹筍（煮過的）100克0 W; e! e+ |0 O' Q; Z
薑3片1 I4 a! K" z3 W3 j# h
青蔥1根) z4 U9 G% N) b$ c9 _- t+ Z' Q/ h
荷蘭豆少許- W" D' O- C' R/ b8 r" o8 Q
　
* t" P4 a5 k, [- N* |3 z配料：- ?8 V9 C, [4 ?. G4 K- h4 p% [
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
% D3 Q7 m* s4 L- P7 L( y　2 J4 y, v! k2 o

8 T8 D5 V4 ]) F+ e　
5 O! {( r4 N! g. p做法：
# [" w) d3 K, Q% R/ ]4 Q1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
" o6 u& V+ P) p" e* o6 [$ P2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。6 B1 W' b8 F/ Q1 q: T  i; C( [
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
' o+ L& G3 v! }- p0 F2 a$ M4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。9 S' x6 P) \# ]% ~* G
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3 ^+ R' o. a# x- j
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* A9 w4 g# F0 z6 A; Y& [
& F$ v1 M$ ~9 V" f. l' W吞拿魚汁雞翼; Q7 E) Q& e' |; ^4 ]8 N0 [
　
, H& ~# \6 f2 |/ |! N( `& D材料： / W. I% n4 t$ E# ]6 c( r$ j5 _
雞中翼 8隻 8 x$ k/ j  l- [. o& O/ R
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ) n  i/ [% \  H& ~2 Z. C* y) R" c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 4 R! ~8 l" ]2 E3 h* C
清雞湯 3/4杯
7 l# d1 I: r& `% e雞蛋 1隻
) i; n; s) A: e" t8 S! [5 H蔥花 2湯匙 , y2 I2 I% T  v4 `! F
白酒 1/4杯        醃料：
- ?- C, A3 K) i& T% Z蒜茸粉 1茶匙
& m$ A1 D7 k8 p- U黑椒粉、鹽 適量 % o; d3 ^+ U% L- O0 v, D$ x! a
生粉 1/2茶匙   D. Y" }* T4 L
生抽 1 1/2茶匙        　
2 _* r7 \: v& l& ^' Y" i. R3 V做法：
, C4 Q' |) a) a! q% z/ Q1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ; ~1 ~3 ^( \8 d2 _
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ) J. T# w$ _! i) ]) F* c+ u
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
6 H0 }% y5 R1 p7 z  h4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 ?- `7 ?7 G4 @1 S+ d7 j+ H% \9 J* m# `3 \, ~
杏花酥雞翼( I, ~( K. E' ]4 V: B. s
　
  ?" F$ g- c, U2 @材料：0 C9 D' o! q$ O& b
雞翼12隻
! v* V* G: c; j! h! x太白粉少許
' v( T& W  G; ?. n炸杏仁半兩
  o" p7 h& r' @. y' F/ X蝦仁9兩" g0 I3 d( Y) d7 E  N
肥肉1兩. |6 u8 d0 ~( F: @  c" ?" M) F
調味料：
; S: [4 U3 y3 y$ F1 E鹽1小匙) A6 `* F9 m6 \/ x) S, j3 q1 C
味精半小匙
* n2 m3 O7 J9 R1 m4 H; Q$ u, Q# m; w麻油1小匙
5 I2 }8 D" I- R. ?1 \胡椒少許2 l+ i* T) ~/ q  Q! D" q- b( I  s
蛋白1個  }( E4 p* x) C
太白粉1大匙5 _$ L$ J$ q5 x/ v7 ^6 G- w% A
　
: j. E, N5 U* c3 M( G5 X1 N8 T( ]做法：
/ b$ J, T6 _' H! z4 Z6 {* H9 |6 L1 e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 y, v4 ^* H: q& Y+ J0 D( j
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
( w  N# {2 c# c3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
( p, _  ?+ V5 m) e: {. R7 [4 ]# f, P/ s5 c% R. B+ T* w
沙爹雞中翼5 ~# C; k1 O1 }1 O% T" P
　
1 m1 B" d, x6 `& R' z( V材料：5 i; E* L/ o4 ]; q) a
雞中翼 10隻
8 ?* f7 Z7 a! _+ @3 r) j( G蒜茸 1茶匙2 B4 r. p6 P, w. {+ ^( k/ c/ J
薑茸 半茶匙
8 ~' n1 Z# i$ d; y. h' P紅椒 1隻
4 ^9 H& u2 p0 Z" j1 i) z　        調味料：0 j7 [, n$ t2 d' e) i" k
糖、生粉 各1茶匙0 {8 e& ]# E3 S" ?- S
麻油 少許$ p) ^5 D* r6 n9 f% _
沙爹醬 2湯匙        醃料：
3 L' Q8 Q7 Q. t# E# f- \5 c5 \0 P1 j生抽 1湯匙5 i$ J$ R% U  W4 D/ C: Z
白酒 半湯匙1 Y# A& K5 I9 F% L! v, ?( `4 S% C
胡椒粉 適量
' p1 A9 |. s# P/ A做法：7 N4 P# X6 M' @8 V6 X
1.醃雞中翼半小時；
6 Y" E; I* |, k2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；! m! T# k" e; s% {
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；. w% ^2 e: ~: \3 h3 S* p- E
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。" H1 Y: h8 D; o2 f/ N* |

  W3 D( J! B8 C6 ]5 p$ {沙薑浸雞翼
% A& T+ v* ~3 ?  E4 O/ N* I! z　1 v) j# f  ^2 y5 X
材料：) q) J6 G; h: W8 f) L* M
雞中翼1斤2 ^2 W+ z- \4 N" i  n9 h
花椒1/4茶匙
7 q. s2 l) B' D" C1 q; [- t香葉2片1 H. N/ U7 A" i+ @% \1 p& i; c% |
紹興酒2湯匙
9 Q' a0 V7 [" B1 l' ?6 R沙薑粉2湯匙
; d9 `# \6 I0 T, n- ^! E八角2粒: V- G; H. i( _4 j* \
薑4片
, R1 O+ `: @! b3 x8 Z蔥4棵
# X5 M9 P1 k- F2 T* }" Z. z  D　        調味料：
2 q: P+ P9 m. h* L鹽1湯匙
8 P# e* o) d: \' E0 }: |5 y雞粉1茶匙 7 L" S  F: n. F+ F
清水約6杯
8 W$ d2 ^5 I2 t& k2 K/ q: ]砂糖1/4湯匙 ( \, Z. \0 t( g9 c; x
生抽2湯匙        　
2 E5 @% J- o- Y# c$ u, N4 J做法：
5 r9 f3 ~9 h9 \1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；/ Q8 N2 Y* ^: T7 c' g  t6 F
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
9 L& I0 v+ [* K* _& z- q3 c7 Y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, W! Q7 ~/ u2 _  N4 Z2 H
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 N4 Q5 ^( [( d* h$ }
. S- J- ?* h, x; I6 P
咖哩雞中翼3 z: L- u" U( }, Q% M
　& W, R1 w& i( G6 {- @' [+ E
材料：(2-3人份量)7 O  H  ^4 t: r9 \
雞中翼一磅(醃半小時)) j2 [7 M! F. Q! B: R7 \
薯仔1個(切件)
( r- Z! V; Q% C6 ]# w" j( d紅蘿蔔半個(切件)
1 `- U/ Z  m8 {椰汁半罐(細)& b0 K1 L' [. ~+ X& o$ c1 C
咖哩粉1茶匙  o; G: @( N+ L2 \
　        醃料：
* Z0 \0 v0 `7 _4 @; {豉油1湯匙0 [6 W+ w( r- q- G6 i+ d3 H
糖、豆粉各1/2茶匙8 X6 u5 Y3 s! B( f( f  u
酒、生油各1茶匙        　% I9 J3 m* j8 |8 Q
做法：7 w! Z& p' M$ V1 L
1. 首先將雞翼煎好，兜起；2 C8 i" r. U8 u  E6 l$ I1 c
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  Q% \! ]/ l* ]3 x3 A
3. 將雞翼加入同炒；
* Q' E+ Z8 W, f# y+ t8 _. i5 {3 q4. 加入咖哩粉兜勻；( k3 }6 n. F4 N% a* B# Q6 F
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；4 ]- s2 o% J  r* N$ M( ^7 R
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 S$ R" B  R1 n4 M/ \
% q: P! F7 N" u* k
小貼士：
( j8 L; G  s% m9 Q# u5 W4 H煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' n% \/ `' n2 ^: ]; q. R1 ~　, [  n6 d6 I# K/ v/ F
. s! [  [  w0 ~8 n
芝麻雞翼5 C3 d& U3 y# `7 d( z* `7 s
　
& V; y- a/ D: b: I材料：* p) h4 W  ^# V7 `! w6 `: ]
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ ]1 {5 P' v1 U; \7 h- J　" K8 l0 i+ A& I: W9 V5 v7 O
　        　2 H9 X" C9 }3 L3 H! _  U
做法：
) j9 ?; T6 U1 }1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。" o+ Y( \: b% ?5 d
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, k& C: I& ~6 t4 T# z3 u
8 H2 }) D8 R  H! L
花椒醋雞翼
" {1 _2 ~$ j+ t0 f9 c4 j/ t　/ U, S& s5 a( Z/ {7 s
材料：(1人分量)
% o6 {  }8 [' G4 b' \/ |雞翼4隻
. V  g- ]4 H9 J7 w& i8 v* m辣椒仔特辣辣汁40毫升8 ^* N9 {& R# \" l* P! K  u( b
花椒6粒
2 v) Z: {  D1 J: ^- n0 r3 r3 v: b紹興香糟露酒100毫升
! j6 B% J1 I6 s7 @薑片10克
. `) V' i  I. w& T　        　        　
' B2 Z) W, F- f) i做法：/ z! G2 G+ a- }& h: h
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# `( W3 F  b  K3 v$ Z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。! f' X) p* t! B) C: x; x2 O. N3 I9 E
4 H# [: h/ `0 d/ ?$ y& |0 a# `
花雕醉雞翼
$ b1 X' z% s% ~  o8 @/ ~　
5 h, d9 j, m# ?& f# w材料： - t1 p6 V4 v4 L, x0 z! R
雞全翼 1 5 隻        醃料： * }  b& a" ]) f3 u0 z; L
鹽 3 茶匙 / G7 ^) Z2 a% N3 C
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒+ u% b; w: O# ~2 |
指天椒 (切碎) 8 隻
8 r& K; [/ N8 m$ W花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
3 F3 w; ^; A1 L- d6 l  s: @% Y做法：
; ~0 _( b, d5 I& I1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
1 d. x% M3 H  o% a2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
; e1 G: T. s- P1 v6 u! V& S　8 y0 X8 T! M7 E+ J7 B8 w
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．- o( n7 I' d1 q7 R

4 c: N- r) a! Q: i' B. `  n金菇蟹柳釀雞翼
* Y3 b( l, m1 b. }' k1 T0 A* E　
$ z1 }8 W% p+ @7 |" e: R材料： 3 D6 }+ k" ]* b$ J& v6 A9 F, l& e
雞中翼 1 2 隻 , [2 j6 d+ |3 N. h6 A/ D& z
金菇 1 小包
1 ]2 z$ x: [8 _; p5 Y: A5 L水 3 杯 0 b: r/ V* ]+ H4 h- V- C
椒鹽 適量 . j' M# G& W) E4 B/ O
蟹柳 4 條
, P: ^& Z$ b8 M鹽 2 茶匙
2 c6 c# @  K; j3 T7 g薑片 1 片 2 o% p+ V# ?' S1 k9 L2 V- k
油 1 湯匙' w4 U# b' D* u9 m5 }5 b4 v9 _. r2 q
　        　        　
" y% {& {; M3 }' h8 Y3 ]做法：
. N# G* Z$ ^9 P: A- X* T1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 k, [- L- ?: A5 `) X& y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! c7 v, q: ^$ B, B5 {/ S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- x4 y2 j. N6 ~+ N' c4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 t3 ?7 H& D& F) f# @: u* }/ R' e7 ?5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 v) x6 C7 M7 b8 k2 b$ k
: c$ d8 d/ E9 c8 C0 I
炆雞翼2 g- R7 Y: n% p$ P. E) {0 l! k4 P
　3 W2 l/ x: ?1 M- m# I" m! c' \
材料：+ F( H/ @0 L5 l+ [; F
雞翼 (全隻) 3隻 $ p7 d' m1 |% |; y3 B: Z- ]7 w+ Q) ~
薯仔 (中) 2隻 ! s4 s- I- }! }( x. l( T
蔥 1棵       
! \  }8 p$ l5 I, {8 F- k' r調味料：) O  Z8 _1 |) {
糖 1/2湯匙6 c9 d# A0 f( V7 e* M
老抽 2湯匙
" ~1 }. ?1 q+ @5 Z' i8 q. E$ ?生抽 2湯匙, J  ?& g) W7 F/ A, R! [7 ^8 K
水 150毫升
. W* t; V8 X9 F7 \/ @/ A; |& ^　' S, l6 N* f; j/ X5 N3 Q
做法：/ v2 M3 h* A$ W$ Y
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 I3 L: y* Z$ Q; q3 m5 R0 L8 r
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 C. _. a( L) y- r; f  h
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
7 u9 A4 j3 x5 v. m2 v4. 加薯仔再炒2分鐘。$ h* ?" {4 z9 u
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" j( U8 z' `$ _5 w9 e8 Y; T6. 加入蔥花，趁熱進食。
: q5 {; |, V8 x* N- a2 ^
/ |1 o3 C' u& ^南乳雞中翼
1 p* t! K% ^) c0 ?# Y% T; j" F　
$ |6 E" O, ^. L& k6 E! s/ F) l材料：
: T( E0 s! V6 R( k- ]7 D2 M雞翼１斤
4 g1 Q) }; p" \8 j5 m* H  t　        醮汁：
; W9 ], K" K+ U+ v南乳２茶匙7 {% T- A* I, k( `/ e* \
五香粉適量
9 b8 J5 \; g& h麻油少許
/ K1 {, D3 f4 r% T糖２茶匙        　
( w) _: r' W( q做法：* |2 T5 g+ |, `4 U& t
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
. P/ K# l' W% L( b0 U2. 蒸熟。0 h4 J& }/ c6 h/ {

$ x# U$ }% ^/ i; Y( U# c咸菜雞翼
) R/ k) S' o" }! L" D　
( p! n2 H0 _* {/ G0 n4 n2 _材料：$ N/ f4 X. A, l" r" a
雞中翼# {7 J  o' W4 Z! C7 v$ W% r
咸菜5 H: _, q6 i  g' C
紅辣椒
( u! q! {: Y- z; B3 o3 p+ n(低咸度和辣度)- g, g/ K- o+ x( a8 T; B: M
蒜茸
' S7 F2 J6 a2 E8 o- ^* }* [" D　
9 v1 a+ A( z" ]; v6 p% ~+ W5 G　        　
0 e( j& p/ _7 j$ e做法：' M, e$ R' i( s! C3 A  G, g$ _
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ L  l' a  Q8 ^6 A
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; A: A$ q4 M  O3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
3 K- _! r! D8 A" v* z
! R. e8 u! y) v6 z/ T. w* C2 A柱侯雞翼: s8 W, p: ^# b" E, Z$ Y
　+ q. w4 ^; Z5 d0 A4 R( \* P
材料：
# ^1 _) _: x) |雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
. @: u% @+ Y* v0 d( P* H) D- b8 D8 r' f馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( _: g* r3 a) x
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) O3 ^, o+ j  Q1 D
蒜蓉 1 湯匙
; a9 j$ R0 U+ f, E  n; f　
. n7 x1 z7 F6 O芡汁：
" m, q# J/ g1 `8 F  q8 ], k4 ?柱侯醬 3 湯匙- P! }3 ?& o5 B6 V% u
糖 1/2 茶匙* q) c. N8 p8 Z6 W  ^/ [. Z
水 250 毫升
% g8 L' k6 Z3 `8 Q& S' K) w ( l+ H3 C$ @0 m( y' V0 z
做法：
0 [: _$ ~0 T1 w7 s1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ A1 c* p4 @, M8 d" B) F
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
6 X- n1 w1 C) K. W; s　- q+ U! Q, j' _* J& T0 y
蠍評：正！簡單好味！
9 V2 d& u) h2 r. W* ~+ \5 Q+ P8 j6 y% c1 ^( k# u
炸雞翅
$ E$ X! R1 H6 P9 B$ c8 W　
  A4 x- v2 s9 t! h( u5 e材料：" }3 L% C8 x0 a# f
雞翅8隻% J. S' a) g  Y5 b, Z- U# y: W! a, R
太白粉少許
% g% F0 o: n9 h4 B+ q醃料：' q. u+ t# U0 [! u4 u# H# I
洋蔥末少許" s8 Z! W2 K- O( V# o! f0 O2 R
蔥1根9 U7 M$ b5 c! o3 i* O. k; k4 ?
薑片2片
/ e+ B- }5 K" Z' p0 }' l酒少許
4 j' \) v5 c. [8 l雞粉1/4小匙) e3 t& a2 ~3 a  |: B5 W
黑胡椒粉少許1 b0 x4 ]# q7 y9 e1 |' ~
鹽少許
9 C9 C' L6 g3 I; [4 |　+ p" x" ^' g* w/ o" u
作法：
% D  @/ D: L. r  k7 j1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. D. W+ I6 r4 c, d9 {
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。7 z5 g1 p/ k+ {# U
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! d# G* ]( n; S1 n3 Z+ I+ i+ }
" x9 F' g! V' B. y* m
紅炆雞翅# s9 a* A5 @- h2 L$ m. F2 F
　
4 s( H/ n9 T5 c5 V1 p材料：, W/ }( @9 E- S. G% F2 @6 f0 _
雞中翼8隻
3 q$ a+ W. `/ B5 U1 X4 k# ~1 T! H薑、蔥各適量/ m6 L3 s$ o* b% U) D- h# Q
醃料：
  c! W4 W5 }+ A' L* P- h酒1/2湯匙
( R0 i$ v1 C: M8 c* |) D生抽1湯匙4 e% z' M7 w& ~5 a, G8 ^+ g
胡椒粉少許
3 v; P# U! Q( _& L5 @2 ]調料：
# O3 S6 _0 ?2 L* D6 i2 j0 t蠔油1-2湯匙0 r! t) M: O; B  M' B: m+ c9 j
糖1茶匙7 X8 ?7 Y8 O  p4 X. k) Z
芝麻油少許
+ _+ @) g& R3 \5 f. ?做法：2 l( r/ x: R" {4 u
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ Z% \  J0 v2 X3 l2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. o# z6 h2 Y8 J3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； " T& ?; _( ~' L: I' N1 r& f- `
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
" H1 o& Y0 x* V; _$ u5. 取出，即可食用。
5 n" t$ Q! u# n1 h
( ^1 D1 J  v& |  i香茅蜜糖雞翼5 @+ p0 s2 K, M/ A# _7 q/ R5 l
　3 \2 B- H3 x& X. Y
材料：
' R9 T( |5 d% B+ `& R6 f雞中翼1磅
" z: Y% w" a/ Z0 \醃料：
2 }! E# U& v& c2 m: h醬油、蜜糖各１湯匙
( G4 D# S4 v: Y; f& D9 i; m7 r蒜粉1茶匙
# P+ I" e3 k0 R香茅粉1 1/2茶匙
' Q; {' \" B, H' c& ?' C8 C3 A' j# E+ C魚露1茶匙, Q) k( y: c0 u6 n/ M4 L
鹽1/4茶匙7 m) U7 z% I4 s4 f7 b
麻油、胡椒粉各少許
6 F& X4 p2 g2 R9 m. I- h# a' H　
5 z( ^: P$ g% f: P# P/ V1 ?做法：( B7 J9 c' S; c# ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 d  L+ w! m3 m: N$ {
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 J) l& B, D2 F- L  O3 a
' H5 k* b# F  _, k# j/ a* ~! G
香菇雞翼  c/ S! `, [7 r" F9 x# E
　2 w! n8 m8 c: S& I) ^, T; K' p; {
材料：
" a% g# t" K* Q, O雞翼
' k, b9 x6 d( o& V0 ^" p/ O冬菇
& a4 _2 `: c; T- y1 }& m紹酒2 `: E" P) b% L! L
高湯  j# V3 N7 ]4 B
蒜茸
  ^; p5 Y, O8 u% N* i5 O( t0 o0 H薑茸
" j7 T2 |: w. m$ U  P; x8 P　" y  e! ?/ S) m0 u" F
芡汁：( U* H3 {7 g. x  C$ W, `& Z
生粉) r- U  q, K7 `, ?' B& W; a9 h
蠔油& A( t8 e+ x9 Y% l* L4 S
　
2 @4 V; F5 T9 N7 A, w0 q% W+ j做法：
: u  o6 k5 `* S* ^6 ]1. 旺火起鑊。
5 i* s( p2 r0 X  j0 @2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: M" h0 V8 n3 ]  I9 O9 ^3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ ~/ @1 H; Y6 {: s' q$ p
' D' C' l8 ]8 g" e
香煎鹽焗雞翼
2 o$ C7 r* B; R8 J1 `4 k, Z　
! f' S9 G( N! p( B5 ?0 t) S材料：9 ~$ a) j- V2 V! i
雞翼一磅
& v7 O; [& C* s5 e% c7 @鹽焗雞粉一包3 U' l8 o7 `1 `5 W
糖小許
3 t  W. \( l& |  V* C豆粉半湯匙  F5 z: H! N% i1 E1 h; j1 V
　5 y, l/ v, |, ?* J/ |
　        　2 [) B! b6 u' A3 Z
做法：
7 s, i5 W1 a0 q* P, S6 Z0 i1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 w; z- C: s- V* P2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  f$ k# h- d  l! Q# t2 M, M$ V0 S) n8 O& b
香辣芋頭炆雞翼; b/ z* ]6 v6 J
　
. H; h5 ], l- ]1 V材料：& a; N0 w0 t2 p* F; L5 k
雞翼12兩 " x3 x6 Q% p5 ?' P: z/ ~4 l2 @
芋頭半斤+ @; V2 G7 Q6 e
蒜蓉1茶匙! d0 z/ [+ z4 I2 t8 f
辣椒少許
2 h6 k, U4 n. f  E水1杯( l2 ]8 ^. v& O0 v
鹽少許
  u" H, ]: \6 Q( K6 M　        　        　! t/ A7 M% q8 N# [9 y( l  I
做法：- O6 a# H( E0 {* P* [
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: m2 W1 N  C, M- J
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 Q$ v" |5 X: z! z8 m6 d8 c6 `
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( q  Q& S9 D* K7 P4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
' Q0 I* }- R3 m9 U" O　
! o4 v+ B* c. J! Y8 \功效：5 w! K/ x+ b! l4 |2 ^* `
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。! q% s* g& o- W$ ?" {: P# d/ m$ }

9 v/ l) ]) ?9 S' C香辣茄汁焗雞翼3 J0 |9 G: @: G. a6 K: _; n; K! G
　" \  s4 O+ I9 W# P' f( W) t% u
材料：+ u# X# P* `4 ~4 v, M; g
急凍雞翼一斤
3 B+ u, ?! a1 q' d蒜茸三粒+ y+ M: u" [% H4 T
茄汁三湯匙0 K; U' B0 C: }5 q7 T, O
醃料：
& a' w% N/ c# h, @0 T$ h+ I) I辣椒粉半茶匙
4 @3 T, w9 M$ \! s- A# j鹽半茶匙- I/ r! c# e3 S
糖二茶匙
) |9 a( V& j8 z& I3 B2 }- W* O) E古月粉少許# a8 `3 R: Z6 Y4 w4 C* N& k
　5 R7 W2 j: b) r! r& h: R/ F; C9 L
做法：
* q& m( l" r4 {- @! R/ N: r1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! Z/ _) E& L6 ?
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 B; p, g+ O( E: N8 i* K% n6 S$ a/ J  A' ]' p8 ^
香辣雞翼
" [. E4 s/ {9 t9 M& ^7 E% ^* y　: J6 s+ u7 L$ x
材料：2 R# T; ~- a" k$ Q2 m6 W$ K
雞翼適量# w7 x' \" ~: H4 I* h
醃料：" E8 `0 _) R- M( g. G* ?
莞茜３兩4 f1 f5 h5 M2 {* q' M; h* m
蒜茸１兩) n. Q2 x# ^$ H& k
味精１兩- w( j1 F3 G: q  H7 S, z
糖１兩- {5 O" b5 E) }+ c2 J5 o" u7 I( \
鹽１兩2 t5 g- w' j/ l8 t
５隻紅椒
% E! N# P7 G* `5 J4 e/ n  G3 K6 m* I花奶１罐
/ a4 ^* \# X  R# D* L美極小許
! P0 ~7 d+ b0 q; ]0 [7 B$ u3 D4 h麵粉１兩
2 f% t4 O/ r+ n8 L4 S水1/2斤3 a" Q5 w2 P$ J) Q# V& z; W
　
/ F" U6 ~' f$ R; i% b* z# a做法：
8 E; C$ V3 ~) A, C4 m" S1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
  \5 Q* r0 L. Y5 M2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; R( T8 g% s2 h1 J3 K$ f  A+ t( A
栗子雞翼
& Y0 B( a% {9 I& E$ h8 \+ Q3 i8 ~9 M　2 ?" |0 D) o- N$ m: m
材料：/ w  F! E* o: R/ b1 ^
雞翼20隻
' v  e" [' y& _* u' ~  C/ a栗子1罐- M1 K+ r, t1 p6 G% Z
蔥4枝8 t  b$ }5 t/ M6 G& n
薑4片) d* k" n  z; k- M! I
桂皮20公克. j7 W8 q2 h) Q: H
角4粒        醃料/調味：4 O  B$ e  F7 h& _: k
蕃茄醬5大匙
$ e) }7 W# s6 E( w3 Y醬油2杯: A0 E4 Q+ _! e% X
糖1大匙5 N( k* X" q) \' p7 G, k4 h
米酒1大匙
6 |- S3 S* Q5 _3 Z! @. {3 U+ O水10杯$ h! d& {$ J: M* ?& w
味精1小匙        　6 S5 @2 }% I0 T# G
做法：7 w6 d6 Z$ ~8 x* o& H* f
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。) t- V+ H# P6 {
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. R# e; ]! P0 z! |$ l3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 l* U$ G; j2 {% ]4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 p7 a2 o5 D7 d
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. }$ o. a& c0 h. a1 ?8 }, g
4 @( u! Q" g" S+ Z泰國甜酸雞翼
# Q$ G- K$ ~+ ^, ^! C' `　
' f# H; N0 k( T' v8 g  M4 g材料
" L# c" g5 F. X/ Q3 b. L雞翼1磅8 w: S$ w; E2 N
泰國甜酸醬3湯匙5 }" h, d* b4 R  e: ~
水2湯匙        醃料
$ i' m4 _/ d! q& H8 R生抽1湯匙
; b& Z2 r7 M( ?7 r  I( c: C) f生粉1湯匙6 Z0 a$ _! z) X( G( v$ B
糖少許6 p8 o$ Z: a; s6 y$ J
胡椒粉少許
* f) m# l9 `" l$ r- n# y酒1茶匙        　
  ~$ G1 n6 [: o" o做法：- T& a3 ^1 ]* m$ Q* g  C
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；' r  M. Y, b2 ~0 M+ h# ?) b
2. 甜酸醬用水開好備用；. b# `5 T8 ^2 ^" U. ~- l9 T& f
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ T+ f# F  U; L$ q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ {7 a8 ~5 P5 `" v  B3 K+ p

( H1 }3 o  Z. J, A) h! v9 e5 V海鮮醬焗雞翼
+ R" O0 m5 k: V2 [　& v% N3 B% F$ U9 w  K
材料：
' h( T5 O" @! ?1 e0 U' ]雞翼 300克        調味料：& U0 G  ^0 @+ J9 M2 e
海鮮醬 4 湯匙
& u/ c! [" Q- a! `! P水 1 湯匙        　
8 U, r2 Y& r5 A' Z做法：
/ e& O+ P7 i0 |3 a7 Y/ U' e+ q: i1. 將雞翼用醃料醃數小時。. O2 N0 p- W) p+ ?$ B
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# \$ V6 D' H7 e& R& w9 ?. R) Q4 c9 W+ s: o7 z0 H
烤蜜糖雞翼
7 N2 O- n6 }& x& A　8 J; v6 l+ I+ T. J" @
材料：(2 人份)- y3 K" d: D4 c9 J
雞翼10隻
; H3 m, _: o2 s, a4 c8 F豆粉適量' v2 D, ]# t) x/ I- Y
糖適量7 T7 j7 I+ |, C9 c7 f
豉油適量  {/ \" K& j! ?8 s# ^6 t) b
蜜糖3湯匙
' @$ @+ J- @( }2 A- F3 g　        　        　
$ |8 W7 [7 b% o( \做法：9 R& e  D' g! @
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
& }# s0 F# R. K; z2. 焗爐預熱 230度。
( f. ]; |7 x3 c6 |" @3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 ~: M$ O! G' _6 \$ _) A& z' o' L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
, I6 ?4 t: Q: M% n3 v
; p' V: R. {/ Z& o( C7 f小貼士：
. r" s# ]; c/ E1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 L0 _' g4 ^& r9 V/ B- N" g& `
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 L1 y2 g; J$ u! v6 G% ~
* q! i! [9 O4 E) _( I7 X
烤雞翅! t: W% j1 b* ?- n
　
! A' M, v; k+ V9 r* h  o2 t材料:/ z- n4 z7 b6 ^6 ^
水 2杯
5 |, T0 P" m' K) P) a玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* K7 n7 H9 L5 O. D9 _8 ~3 c蕃茄糊tomato paste 1/2杯
) c  L( w, ?( u5 D2 s6 Y醋 1/2杯
. g4 q1 j4 o' B, ?: ?/ J/ G9 F* Y糖蜜 molasses 3大匙
' s! [( a9 V$ Z+ B: l; h$ C' Z黑糖 brown sugar 3大匙: `; M9 r8 l; i2 Q1 U3 N: g
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
2 x. S7 H2 i1 Y" W* |鹽 1/2小匙
, |6 k$ F+ H* H. w, U8 [8 d8 I洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
) w2 i- ^2 X' a% V  l( H* c黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
$ t' e" u; i' y. C% ]- F" E紅椒粉paprika 1/8小匙
& ~+ Y4 i/ c* K0 y9 O4 J( T香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
0 h5 W( K7 H; F, u　        　
; w0 W; N1 S0 Q7 `/ Y3 j" p( O做法：' ]- A# D9 q. a  l! Y
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 N+ C6 Y$ |* {$ u7 k' x7 N4 P; l
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 f) h! z+ K& x+ q* \+ ~
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ M" m1 D0 v( W# Y* s4 n
% {) d! v9 o8 L, n/ S9 r# g# W素釀雞翼) {' _* u( D8 r+ R
　
- x, P# {5 c0 e- H# u8 v. T材料：$ x8 J! W/ \8 ?* l2 p7 w0 S$ _) i
雞翼一磅
+ K6 V& s: l& y1 H竹笙三錢/ }& F/ S. x7 n/ X# f& P& y% E
雲耳三錢9 |) s2 r2 H1 q5 N6 j7 t+ Q
紅蘿蔔半個
* P9 R; |4 w( m: `調味料：$ [: k5 S  X1 t# Q( l0 J
蠔油半茶匙; z, e; F4 H2 a- ]
鮮露半茶匙
. h& [6 `: E' c! ]/ N7 M糖少許5 u& w4 x* ]' X/ W3 r; l
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
1 S  m- y5 [* i" d) m乾蔥頭3粒
0 @4 i  G  j( o7 T" ^/ n# V+ L- j薑片、酒(少許). L2 s! U0 w+ d
生粉1茶匙(後下待用)
" G+ X& e* K/ o: y* z5 k　
4 w- q# r* R$ I% m做法：% P5 R! r. A0 ~/ p6 ]
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) C; t+ `( u0 v9 D% w3 `2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
: O( F* l2 N$ q! s5 y' e% W+ n; k% w: [3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。   w9 k, H! I& r+ r0 g
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- ~( i' s1 i( R1 @: G, u3 G  ~　
- _! r0 N& X7 j小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實; u! _! q5 X5 M5 a

; |- j; I$ i( r0 J7 r紐約辣雞翅
0 m. x2 e3 c3 z　& }# J6 j- F# `" E3 q: K/ S
材料：7 u& R+ t0 f$ o$ I
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 q- |1 ^- V& _' i) F$ O( b
一杯麵粉
: c1 u, k& a4 @- o& b+ z8 |一茶匙蒜粉
1 L$ \0 V4 _1 F一茶匙黑胡椒粉 # a8 n2 q6 J, Z1 U( F! y2 f* ^, f
半茶匙鹽
$ @2 Y( f4 z3 o# c+ m三湯匙牛油 7 {% l+ J, k4 C. i0 ]. ~/ U
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 ~% y/ y, B  `' D7 p
　        　        　: Z7 S0 h! l; T) M
做法：
) |, f7 c" S9 l9 s6 f* q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3 [3 ]' P: [  c# o% n5 N2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- G8 X- ]# Z$ {4 K+ ]
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  E  a( p! S' h( F% A5 z2 D  O4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 e$ t5 ]# r( w, y' [8 @/ c# n6 I
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; \2 T. y  a% d, N( w
. W$ E5 H0 h$ A0 y6 [荔芋燜雞翼
1 P+ j7 O& m- M" m/ |' U! C: ^　2 r' Z" ~; Q) ?3 @( D# ?# k
材料：6 Z8 q( @6 A! _5 r/ u  u, e
雞翼4隻
' [- {; y; z2 z) u荔甫芋250克+ J. M/ x7 Q* S, w
蔥1棵+ N8 A$ [4 n( b% o% j
蒜頭1粒
/ K# v* G0 l- l! k) B; ]薑20克5 H' F6 ^/ _" ^7 Y- [/ v
水500毫升
' I& ~( Z1 _* I* |　        調味料：; C5 w9 H+ `6 D0 |
鹽1/2茶匙
; r* r" W* ?* ]; c; X5 s: l薑汁1/2茶匙5 a9 [2 @1 a) v! R4 \# }
酒1/2茶匙
3 g9 W( N5 u+ s6 U3 G胡椒粉少許        　
5 r5 [4 j( Y" t做法：
8 R! n5 `, q6 C" j- M, H3 e1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
! e& Q+ M3 m$ p& H' k( a$ c) ~/ D2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ {; c# \8 R9 u
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
; S+ [3 G' y, ]4 c6 Z9 {4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘$ u* S- p9 R7 ?; M7 t
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6 C8 Q# f5 e' u/ N3 `4 X9 h, p" v/ J6. 上菜前加上蔥絲裝飾。' p% X% L& }. _8 v

" @. c5 ~+ R- d8 V茶香蜜糖雞翼" X# b. }# v4 \, j
　. A) @+ b, l" P% B+ K+ a- e2 O! B
材料：7 }/ [* V1 g% M; L" i+ w; t' G
雞中翼15隻
! T8 g. f; K$ T& Q生薑4塊+ K  [+ N; y7 {$ X1 P
碎冰糖少許; `) I2 I  y* i) N' E* M' f& V' ^
茶包2包" \) U" o9 Y1 t- F
蜜糖2湯匙
+ H( x1 g" s! k8 l: q# v　        　        　
9 Y$ t% s; l( |2 G- t做法：; S" i1 Z6 H$ o
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, K/ N2 Q) u) N" t4 d" }
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 Z! D- f9 h5 h0 V2 P: t3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。" X8 B5 b+ \- N5 [6 q5 \

. Z* ~1 w, Y# D' w彩虹鳳翼: w" Z& c4 R. ]1 E
　
9 w# ?4 j3 [8 n- z: O+ B% }材料：
$ m' N$ a7 j& ]- e- R雞中翼１２兩
: i$ g" P  @  b0 ~! D3 F  A5 j冬菇３隻
( D" P' O- s  |# d紅蘿蔔１０個
; I" f9 k6 @1 ~& F0 B# }# S6 ?5 n西芹１枝+ Z0 s( g0 C& T( }) v
金菇３兩
+ k: K$ [$ q. G火腿１片
5 c/ R" o5 I; g: [蒜茸 1/2 茶匙
5 P0 j0 J9 b' n  V蔥２條（切段）5 @1 M, H  w  z5 A3 h+ ^' o0 n
　5 [5 X5 ^/ ^$ W  ]3 h8 U$ r
醃料：
2 r# e: W; f7 }# }0 r薑汁、生抽、酒　各一茶匙7 @7 E, z+ l8 R
鹽、糖　各 1/2 茶匙+ r9 r6 N' L, U) b8 ?/ E6 t
生粉 3/4 茶匙0 s/ K9 r7 I. C. o* i0 v: V
芡汁：
8 f: J, a+ {. R! P生油、蠔油各１茶匙2 Y, x: ~) Z! q+ I
生粉、糖　各 1/2 茶匙6 \# K! X+ a3 l$ v1 O2 f7 r
水３湯匙/ i: @/ I5 _. @' k
麻油少許7 o/ `: {( ^& \/ o
做法：
  J/ Y8 X, a2 h/ U/ d0 a/ h1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。2 ?5 U2 ?* n4 q( b
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
6 s( l! T; W& x  i5 T3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, B9 ]6 p& c8 [) j  [" P, B

- f  A- U- E5 U5 L梅菜炆雞翼
. y- U% F: _3 o5 W5 T　5 w$ Q! r) J# ^$ V
材料 :) x% x: [+ Q7 c! J0 A
雞中翼 8-10兩
0 s, W# c/ F4 l% r2 D甜梅菜 2兩6 `$ I& d2 o8 a# W
蔥(切段) 1條
2 C3 q" h; C2 L# L) `0 h薑2片        醃料 :+ K* }- E7 T5 B: t, D7 u* j
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 m+ c5 Z6 \1 n, }; u2 F生抽 1湯匙9 Z$ w" n* A$ I* ^! g
調味料 :
4 p/ e) V. F, |1 y鹽 1/4 茶匙! T7 T2 c& z: @; E, X) }, M
水 3/4 杯/ r% y- E% B) P. G( Z
糖 1 1/2茶匙
2 i( W1 F3 c+ T; M" s生抽 1湯匙
- ?8 O7 |% a* d) ]" W7 E麻油、胡椒粉 少許
! Y# F: Y' Y1 l3 |: k　5 h) B& w4 Y/ ]7 K! y6 G) b# ~

+ L0 a" X" |+ n; v, B& s
. k0 Y3 j' I+ {+ Y4 `% E6 o做法 :
6 M; j7 f1 R4 Q9 c. [$ A1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% D7 h  n) D4 U2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 n$ h9 b5 ]* L% r; w1 j/ j6 k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
6 A- \: M8 m; b, u* {8 R4 v& L2 @# z% G! R5 f' a6 d! S
豉油王雞翼
1 I7 W3 M9 n! _　* n# m, E  m, V7 n: t- h! x
材料：
& ]# B& K7 O! I& u6 _" S1 Q+ D雞中翼10隻
2 x3 f- Q# r* |, @* b# P6 Z! m. U蔥、薑、蒜粒少許 , k. M& {* \1 W7 W4 d. x5 C- R
老抽3湯匙+ a0 i1 v$ e9 y  d& k9 v) u& v
豉油3湯匙
0 r4 |6 p4 x8 v5 g, B* s水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; k7 }% m7 g% b2 e* V) g
冰糖一舊
2 \* T4 q) i9 j- d4 I白酒少許
7 i9 }4 h9 Y% p: }  z　
  I! V8 g6 {+ Y4 V　        　. _; j2 d# i; j( v
做法：0 _/ J9 O, ]+ D/ v& J: B
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ U; |: R7 V) y) C! l( E- e( k
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；1 g9 k, d$ p/ t; L0 C
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
) K: B% _8 {, p: S8 \% I/ n4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) X9 p. m5 _# q. }6 d: b
4 w# c' ^0 ]) d& H. G  G豉椒炒雞翼
+ z8 ^+ f# t% y  i　/ k5 |* I4 I- x4 K
材料：
3 D: H9 k7 v: }& g雞翼12兩
: w. o: i5 O: K2 o) a, _# G( W洋蔥半隻2 K' w4 P7 b8 [9 \) D/ \
紅辣椒１隻. R) j* L% {' T) T
青椒１隻+ g7 K9 f- }& a* O3 m0 M/ x# e
豆豉少許
/ {. g% l7 L& j+ W: _- Z, d蒜蓉少許
& K$ W/ `5 v9 W- j9 w( e. \　        醃料：
7 K7 w$ }/ S& B5 [( @生抽少許8 u$ R" b* o, g( k* |
糖少許+ _2 |9 S) e2 S- T
生粉少許
& U( ]6 P' |9 w9 T# T! z+ R: z薑汁及酒少許 3 Q0 ?. t6 M& u# h4 X
芡汁 / o  @2 ^+ \) ^' [
生抽少許
/ a) x. F3 t: l9 i  x生粉少許
- l( n; d- N8 z2 }4 @# t糖少許* {0 {5 ^9 A8 K0 p4 t; Z
水適量        0 e+ H8 o0 g) t2 U  Y" d" z
做法：
3 f2 G2 N" E- R0 }1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 p* j! `' L9 V3 f# W6 ^' u4 S, T
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , m2 F5 N6 H' L; d2 c4 ~# b
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: E$ w7 V! `9 J  f( N. s蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ D3 H: A. z& s  G. x- z' R* [& B2 I# ~. T$ R
9 A/ N1 |0 N8 t! J9 B8 H% I
醉雞翼4 s9 L+ C2 w. ], u7 }; B
　
$ o( a9 H/ f1 l% y. m材料：
- m" [( Y6 r" g  M4 c雞中翼2磅
; ]' J( z% K4 ?醉雞汁
4 k6 ^/ R% C- w4 k' P9 D! V薑蓉
7 ~! Z- \$ T- F& n& |* s! i冰
3 z$ O5 O' y) `: j! b4 }& e, Y( E　        　        　* S. k( h$ e+ q* c
做法：
: S' r3 j* I9 M' ^( y( ?; M/ w1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 L) q, V8 ]; t. E; @
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, H' e1 ]$ v) v* e8 Q0 z3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 S& w) `2 q& w1 C/ V) o+ h& |6 T; P4 h: [8 Y
鹵水雞翼
3 _6 U; a  a/ Y( C) E! [0 q　: e/ H- T4 o7 {1 n. {0 ~9 O/ j
材料：
8 ^% o. d9 Y% k1 R雞翼適量
4 t8 O6 b! n0 ^( g" Y鹵水汁材料：
! G) U4 A& P5 g水、生抽（比例約5:1）
# W( K: k2 }' |, `4 C' X) y老抽
1 b5 \3 T  Y- ]# H8 o: U花椒
+ r& R3 D% T& A& M: O5 u& T: R8 A八角
% E0 ^+ d: d' e" A6 `草果; A& w# C# m* u9 ~
片糖少少  g, ?  ]  m# K$ r5 H) r
鹽(自已較味)5 H1 T) p0 T7 }$ n
薑. ^% @: }. k4 ]0 G
蒜粒) T. k$ ]3 A# w! b# ~4 |
蔥頭+ M, ~$ Y( n2 [, l6 @! r. A0 y
　
9 ~* ?0 r2 E) w- Q& k7 i做法：$ a! b  e/ M( Y8 H# P
1. 將雞翼飛薑水,
6 Z1 b  e0 K) o# p2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 U. Y4 x. M% T& d6 A$ ]& N0 R+ w

; L8 ?2 ?- F+ O; f& b4 ~簡易鹵水雞翼' {) }# G( |4 R
　8 H7 k' G  m" z- ], U! a
材料：
8 g& I7 z! u& n& Z鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ h9 O  P. N# j& i  f清水 1-1 1/2杯
& [  q1 v( n: L! L4 W. S' S雞中翼４隻9 W( [0 y) g/ R. e9 C
薑２片
0 d( m, e7 y/ C! R鴨腎隨意        　         
3 Q$ Q- m0 {: ]' F1 A" Q做法：
, E2 r3 p6 e* b" C% q+ E8 ~* K1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / o5 @. o6 m' |& C; |
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * Q: T2 d% b5 v0 T& k) A9 d4 e
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
! q8 f( c0 d9 T/ x" `  Z2 P4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ' x/ W- `2 h4 z1 g2 s
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
" u9 h/ ?! D, t$ J" @& x1 A9 S: U9 D6 h" R
麻油雞翼
7 U, p8 f' }  U8 @　- ]4 M# R1 @) }
材料：# U! Z# w9 k$ G; `" g
雞翼十隻 7 f0 T3 p: b+ T( L* ]4 ]" }* i0 K
鹽份量隨意 5 o) z5 Y6 O3 }3 B
香麻油份量隨意/ f6 t; w' d& j
　        　        　- l( a" R/ h8 w- m) P) f5 X$ \
做法：
& s* `8 b# h  {" W* L* \1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。% e0 P8 ^7 u! i0 ~, F1 a
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
# Z% n) s$ i" b: ]0 A3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。* m- f+ Q' B- D$ [

& \5 h9 z) B( }' {9 b麻碎蒜香雞翼9 |2 V" v! Z  G+ ~# j: s
　
2 m+ o5 C% P8 f! L4 `材料
, ]' n' |' k+ x) \  ]4 m6 a雞翼１磅6 I$ v' O) K, Z+ h$ w" p
芝麻碎２湯匙
' v' K0 X4 N; M$ E5 X蒜頭１個, M4 n  D8 k9 a6 d& ~2 M0 K
雞粉１茶匙" I: O. N) a* u$ Q
　        　        　
  C/ y# A+ A: h做法：' D& C; e2 p) J9 p
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! N7 m* k2 h8 \* t2. 蒜頭切成蒜蓉； ; B. a! d, x" x" N  N; i
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 N. @. M: ?4 h+ A4 v4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: _5 C7 K+ D, s7 w/ B& Y3 }% ?6 ?: t; M
焗釀鮮果鳳翼6 z  h% d" r# I5 O3 r- v, i% v
　% ~* Z1 W+ r0 V6 M* h+ ]& R/ J  F* n
材料：  / a: l2 ?( g2 Q- J: b9 s9 }
雞中翼 12隻
# t0 C* ?" E, ~9 F厚火腿  40克
8 }3 T& x& N( o2 S2 ^) K蘋果 1個
8 d; G. U6 l5 D0 x0 X, z9 K5 o* ^啤梨 1個
" g, }0 Q+ X% u檸檬汁 1個
, Q2 q* E: S; g% m5 J! e$ e油 2湯匙 2 J# o/ U  |' K! P! E' @! T
沙律醬 1湯匙 & c( I0 |) n3 N) R( u# ?- W
蜜糖 2茶匙
8 l  M5 D2 m, F) g　       
" \; e0 v' c! g' H/ j雞翼調味：
3 O7 C# D/ J' ~& P& r) {糖 1/2茶匙
, l; y+ m- e" C6 h) u8 _: {, N鹽 1/4茶匙
+ l0 |1 D3 s6 G生抽 1茶匙
9 z4 d9 E# Q3 @1 r0 ~. j2 B2 i7 @油 1茶匙
; g3 i3 E- S4 X3 z2 |$ ], {9 ]粟粉 1平茶匙. F! Y* M5 `5 W5 W! O
　# g: H0 D) `) s8 t4 G3 w

* N2 {9 C) O5 e- O* k　4 i- G% Y7 i1 `7 j8 A: t
做法： # Z7 o' {& U2 S0 [
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 9 p( w* \4 t- v0 q$ z
2. 將火腿切成12條。 . K  p* L) r0 Q8 U
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. E8 l; c2 {5 u! O7 g+ ^& ~4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 m" g  A& H7 O! X6 d& `  S' \" U5. 將雞翼焗15分鐘。 : }) v2 B; M5 \8 {6 h
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 j: i# Q3 A$ d# Y+ M0 O
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# j5 A9 m  V8 X! g! O6 A# z. J; k, P* L2 G
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  d  c+ s0 _' v% v7 h6 M　/ u. F3 K; B. G8 U" T
材料：
8 `  B. T. Q2 l1 T0 r雞中翼八        + A. x6 J$ c+ d8 m; |
調味： ( ^+ s, A% x  q1 ^# j# ?$ [+ n: G
紹興酒、糖、生抽、麻油) O8 Y% t$ h) W6 ^0 E9 Q: u8 C. G0 B
椒鹽
9 T2 Z* Q9 `! ?1 g# z炸雞翼用料：
6 P8 A9 Y: F  w# h. h生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , v. E6 X) X: j2 g
做法：
- A9 _) W8 _/ A  Q: ~! H1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 ~- y5 K* ]; W5 e* v  a( I
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；/ ]2 }. P  X) v. g0 {8 z+ S9 e
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: d' |( e6 d8 S6 c' N- F: Q: y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% t( s& a$ c+ F7 p" X
5. 最後灑上椒鹽即可。. x, f/ v9 h1 g4 E
4 a& \; d  W) t% R( |6 h/ `
港式咖喱雞翼( m. w. l. I. [5 l
　
# ^- Z" R/ G5 q% w- `材料：. c/ M- j; D* q. D. t; C
雞翼半打  F# v6 y3 y- p/ b
蒜蓉3湯匙
. c5 q5 s5 j$ {) r薯仔2個0 [0 E% K+ F. L: |' c: c
洋蔥1個切片
; E; W7 Y8 m. g* a8 z5 J: V( Q咖喱醬1包/罐1 _$ h( \/ N: W3 i) k7 t
　
5 e; p! R  Q, ?0 U2 U, l　         ' t* ^! M4 W/ V/ K
做法：
9 E! O4 X: [; i; `4 R+ T0 e1. 首先將雞翼出水備用。
4 M/ Z+ Z" H# v/ ?, {6 b2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 R' `& O0 c7 p; A& ~3 X3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 f, c1 L. d7 P! t5 g3 \1 P4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
4 X! i/ L: ^( Z, ?5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- E$ F/ `4 d$ ]: f+ H　
  L7 k2 E9 L5 `蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 U: I" |' s  Z( r3 x

; q6 h4 h- I  k( I2 B1 [滋味醬燜雞翼
% H6 ]1 f2 d! ^0 {材料：1 ~3 `0 E! `& N
急凍雞中翼一斤: q% `2 l$ `! ^( u
芫茜二棵
4 o6 y/ O* W$ Q姜茸、蒜茸各一茶匙" z0 F: |" ?, Y6 Z. {/ o$ w
腐乳半湯匙) E2 h" {' Q( w  x  E# i4 l9 ^& u! j
磨鼓醬半湯匙
7 O1 R) J& E% j" h豆瓣醬半茶匙3 f8 i2 K/ h: _, i( a
　
* _) V; w: m* G# S調味料：( y* N( ?/ w( D. f: F3 J
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 z& u1 |% b# |
水一杯        　& N: |- u. }+ r6 h8 i
作法：) [  |2 r4 W& F, A1 s4 X
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
8 o8 {4 R& R* c2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
( l# l! U$ f; M$ j7 }/ L/ |  j3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。% V% e* t( s/ J5 w
4 j: a, v7 D& a8 }! N% }, n
貴妃雞翼
# S6 k3 w  H! u$ U/ s& [+ W! ?6 r　7 b9 H9 v0 V. i- I
材料：9 o! B+ ~' u1 F5 \& s, t- |! u
雞中翼1斤（約600克）) s; m; S: M/ N
筍片4兩（約150克）( r9 E$ V8 p& U& Y0 S; ]6 c
薑2片（切茸）
( f$ Q6 _* y* n! w+ B0 x' z* Y& m片糖1/2片（搗碎）
7 c% x: o8 {! m7 l* k. a. T5 O去蒂浸透冬菇12隻2 z6 r) X8 O1 N7 ]: p
蒜茸、糖各少許# p" Z& t. c2 E. q
　        醃料：
# D7 H- H+ G6 O6 v* I3 E" n  L生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 s. Z, U0 @& P: @7 {$ J麻油少許        獻汁料：
% f! j+ H0 P8 q: h5 y1 ?蠔油2 1/4湯匙, E# f* p8 j' b- b; t: l& H
老抽、雞粉各1茶匙
0 \+ O/ \! }, u& h幼鹽1/3茶匙4 [- _3 D" ~1 {9 U
水1/2杯（約160毫升）
5 W9 U/ }2 L+ l4 r, p2 u, y& B紹酒1湯匙
7 j+ d  s# v0 S' H  L　+ C0 ^: x' V5 v8 [% B% q
做法：
' X, b7 W7 ]5 w- J9 j4 g6 O1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ Y0 d1 Q6 w( H1 C6 s6 Y2. 冬菇用糖醃10分鐘。
+ t' |" O9 X7 g3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
2 D& Q* W" ^7 X/ b. P4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! m0 J8 f; h. n! \6 [7 d

2 L1 d: |0 C* h0 ]% ]貴妃雞翼二
* t5 R% |* a" w2 n3 [# r　5 U" T% g' t3 F" A% m. \
材料：
1 w1 _% R6 ^( P! d$ C  C# E雞翼　6隻 # L& U% G2 G9 ^
冬菇、竹筍、甘筍隨意
3 g( E% q: j) w: g7 v蔥花適量        調味料： * l/ s# u* C! _9 G* Z
茄汁2湯匙
8 S2 Y* B; w+ h" ~6 G1 p3 p糖2湯匙   C6 I" T7 N' Y  n
鹽半茶匙 * ?4 o1 m) F5 k- o! f$ A! h8 n, B* N
老抽半茶匙   J" t# d( N; H" A
生粉1茶匙 . N( x) Y0 _: `
清水半碗        　4 K5 K" e% G# E" S! R
做法： ; }7 O" Q8 Y/ q' W
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% y, d5 ], q& D+ u1 S2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ S6 h/ n7 m; ^# j' Y7 i7 P$ y
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. E! i. Y. k5 Z* J
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) ?& r2 t. z) ]4 S6 O; H
  Y# e( S$ Z* O) P$ J  M
酥炸蝦醬雞翼
, v; H) o  p7 G4 E　
3 I* d+ u8 `( m- M; I材料 :
. c" r! ]5 r) e' \# {2 Y1 N+ p% P雞中翼 12 件
6 u5 ]* V" w- b; I0 U: ]) b糖 1 茶匙
9 B6 u( r5 a! g. D& J麵粉 4 兩* ~% `% }7 ~  s- m) i" D3 Z
蝦醬 2 湯匙, R1 L* Q" w: j; L* Q
玫瑰露酒少許
8 p8 k5 |8 e& V　
: W; g9 _" h6 U, D　        　8 |1 G0 |9 H8 B- b# }0 [4 C
做法：* O+ z5 _4 }/ i' h9 h8 s
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；: |" A* d- A6 T- s3 ?% A1 [& b
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ E' d( _7 h3 Y+ |% d3 r9 Z

, ], S8 K8 E3 k2 G/ ?& s黃金蝦醬雞翼
, k1 O  Q% d: R3 T　
+ S) S3 s% w. N8 M2 Z材料：（４人份）( J# y( L& t3 {# c) i, q9 N
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
+ J% t, w& [% I8 H粟粉 1/2 杯 上粉用
: m2 D+ X! W8 W/ H醃料：
" u0 q5 A" G' i) H) ^" X李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 c! P# y* G6 X' F# D1 O; l  g2 L8 P
糖 1 茶匙3 A) ?. b5 N6 O# |/ I
蛋 1/2 隻（打勻）
4 v9 t( m- z9 Y/ |　
. y1 d" L3 Z4 t4 H
# L- ?3 E6 I; }9 C& b　# d/ Y, V5 F0 D
做法：
, K- ~+ ?4 p! R  q* F. w0 w1. 雞翼用醃料醃30分鐘；5 e0 E% i7 j; {# M( j* @& q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
0 D* w+ v3 t: M8 R3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/ |8 f! T: t3 `. X& w+ C  D
8 K/ ^* z' C; w& W黑椒煎雞翼
: v& C- Z$ G" Q4 l3 N　6 y. g3 ]' D+ R; [8 n6 a
材料：
4 a+ U9 }4 N  x! X3 {1 q雞中翼 420g! n, W5 s( f& x9 \
燒酒 1/4茶匙
* [9 o5 t3 L! g- y# t2 Y8 F2 i鹽 1/8茶匙0 s+ ~4 w5 K* \; D3 }$ C
麻油 少許
4 Z3 A$ @: c, w' F糖 1/2茶匙$ x5 A, |* M0 C/ j% L# Z
蒜茸 1 1/2湯匙3 m7 r  h" I: e) K+ n" w
生粉 1茶匙
* e% ]- S$ x. i5 X4 O黑椒 1茶匙
/ V5 U3 n, g8 A" V0 |生抽 1/2茶匙
" W; O/ ^4 |7 f' j3 f- ^' _' w　
$ Y: {) `' A7 {3 m$ I# K　        　
+ W( y' k6 t; ~" ^# J" l做法：
0 M% C2 o' K  L7 e0 g1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) W2 U, M, {8 f9 Z1 e( p# U% x/ r
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: C0 o, L) f' p" e/ f% m
　
9 o* m$ u# u2 i- e小貼士：
: y/ }) G* U9 p4 O' i1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# A+ Q, T3 P0 T4 g
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" O4 n0 ]0 t/ _, n7 e) h' B3. 亦可用焗爐來焗。
- n8 T" z/ [: t0 @6 ?
' m) P2 D0 P/ D惹味雞中翼$ R% u6 n1 v" q2 H5 r+ W- f
　
& i+ N0 O+ c$ x/ Z  m$ n/ X4 [材料:（４人份）+ {3 c# ?# O  R, V
雞中翼　500克, l- E$ `7 }+ R
蒜茸　適量$ q& C: W  v" }3 V5 e0 f- O
　        醃料：! `$ o/ m: _' ]6 P+ X, Z9 n2 k* e+ F* g1 c
生抽1茶匙
) \6 ?& z" B/ }. P糖1茶匙" k( M: B4 s3 D0 b) j) U
薑汁1湯匙# y8 F, t9 i1 j) I
酒1湯匙        　
( _! r9 a4 s! d做法：5 T) q: R% t5 o* @5 `
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 T+ H  a( x. _* A) `4 Q6 B
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
' Q1 k* ?1 |+ U/ F2 z0 K6 r# ~7 t3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- A0 E# C, B! X) `4 [( f

- o6 ?% x& Q+ B3 ~. ~, {  ?, V# m7 X話梅雞翼1 h% w! \, K2 K3 u
　" l. @. ?3 m8 C+ E* }
材料：
7 {& w  S7 e7 Y$ [$ Q8 x+ {3 x# {雞翼 2 磅 9 R$ V" L$ @$ n$ ^
薑 2 片# f7 i% t& x4 P( k
話梅 5 - 6 粒
2 \) t; H$ m6 q蔥 (切段) 1條
  ]! S- d1 i" M1 p- K8 e片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ Z( W2 Y5 Q/ w, a/ `米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& ^% L9 L- @; J鹽 1 / 2 茶匙
& }3 @1 ^! {8 a' e4 p胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　. ]( @$ Q7 e/ w8 E% A& _% e
水 1 / 2 杯
3 A4 a% \  R3 A6 ^$ L* D- J老抽 1 / 2 湯匙! p* n9 k. |. B' @; `3 g
鹽 少許6 P  ^: I" f9 _% @' Y  u# K5 J
做法：3 r1 b0 M  q% Z: R( x( [
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ r8 T, m1 p- S( k/ n
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 F8 S+ m  ~( z  F《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》   m& K+ @1 v& c
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，' x6 M# {& A! c' b
倒入生粉獻埋獻，即成。: u3 ?$ W  |  |8 t

/ x' G, K  q. S- t! Y辣雞翅
  i1 ^) _# T' M! e/ ]: O) H4 `7 t　
9 s2 a' k& W7 Y7 ^: _% g材料：" a! ?. O$ [7 r7 m( ?, G6 X; i
雞的二節翅300克
* E+ ?% H9 [" k7 X7 m蛋黃1個: K) g( o# ?4 \% G3 l6 Q
太白粉2大匙
$ B% y% N1 |0 Z9 c3 V. t2 l. m沙拉油2小匙- C9 m$ i" |, `, m
醃料：  I" H% t7 O3 `( |
酒2小匙
# `: K5 G6 V+ t( z8 h醬油2小匙. z/ H* Q/ i: }+ |9 O0 F) C
鹽1/4小匙
# N6 ]- v( E5 R胡椒少許! K+ k) [3 t# G% N/ B# R; s
花椒粉少許
$ |, n! j7 P6 j. s4 E辣椒粉少許7 y9 y0 s0 P" h$ O5 w1 K
　! `" A5 |6 S* ]( c$ U
: O( H) A+ c) M% G, t7 @
　2 _5 t" j+ D2 F' G( ~
做法：
8 |" w# M3 v. E9 `1. 二節翅對半縱切。& _8 b7 f  X$ z
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。& d2 H& o& E# r, F, n0 ?: J* ^% e2 v- ~
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 3 S: n4 G7 ?. p; |- Z+ |  o9 w
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。& |: }" _0 b7 Z' x1 e) V
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 B/ v3 w! t& E9 [0 \6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. c) H" l6 K) ?) q+ U, U! G, r) B' f  ^
葡萄牙燴釀雞翼! ]6 c+ m1 o/ l! S, n
　! L3 v- F( K1 X- J# P
材料：
. `3 t9 z4 Y+ g& |. d6 @雞翼（連翼尖）10隻2 ], A( ]' z4 S9 w: V  D7 c
白酒1/4杯
$ ?# i+ i0 q0 J9 J& N  m. u清雞湯2/3杯
/ C6 C' T3 ?. n9 @1 p! y7 o/ \釀餡：
* c/ F& ~8 b. A5 j蒜茸1湯匙# x9 ^" p6 H/ f8 C5 D
火腿2片7 H% x5 z: V4 ?* X8 z9 A. U
混合香草2茶匙
1 a2 d' ?6 l0 i0 ~( o% ^　! i" q" J) n- w9 |5 q8 }$ w. Y

0 b, ?, o! Y5 e: j# C7 V醃料：
2 o% j/ u' T2 C! _生粉
/ _# d- y' `! \$ e# B% B% t& H豉油雞汁% \; F6 a' ~9 c/ Q( Q7 n
生油各1湯匙8 B* A. y9 g. _: Q4 ]
食鹽1茶匙/ m# I8 M* P* t! S
做法：3 }3 k" o5 g3 S
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 `! W- [& I$ j4 }/ O8 O
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 {4 r3 L  z8 T/ k! m* t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。% ^( ]+ `! D% O& R& Q% h3 C

5 V( z$ W$ _: N0 I3 f! T碳烤火雞翅- L) G8 H" N- F5 b- J+ t: s
　  ?0 f: t# `; _6 U) K& Y% R
材料：# Y5 D% X; m: B! n. u8 L
火雞翅
; i7 v+ k8 g+ k8 X5 B1 {調味料：
2 J+ B1 y, z+ Ctabasco醬2匙
% J+ v, z8 ?' Y& R7 y) @: [: w% PBBQ醬、蒜泥一大匙
6 B, Q/ b0 ~0 C( U, Q1 g4 B7 {蜂蜜2小匙/ w6 q% {! B6 l) ?2 y3 u# H! x
白醋1小匙
  C. k9 M. o# E) k$ G2 e/ r5 u辣椒3支% v% g* |" T/ J% k; e6 w
香油2小匙
% q, u8 C& S* Q$ Z1 ^# O7 n0 J$ d7 V　
2 _+ r, l; `5 i) Q# J# ^. G做法：
5 M8 \0 W* v$ D9 `% z; I1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: y5 r% @4 n0 U- q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
( k7 w; e+ n" ^3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( u1 Z# \0 \: G
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
. {) Y$ [0 L1 H* V
4 [; w7 b: {& c+ n- z) M; X/ p翡翠鳳展翅& Y, w* I7 H: W% q# l& M
　8 @6 j# N. t2 g) Q
材料 4人份)
  ]* H/ ?1 T. _1 P: V2 y% h雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
  ^) e: F1 ?9 B4 b  \2 M9 x煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' C: y7 [) g: X" `9 p2 B1 g冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 e3 u: L. f0 o2 Y2 d
蔥 2 棵 [切段]
5 H) |7 z3 [3 r. B& J2 U% I9 \- h蒜蓉 12 湯匙; N2 ?: }. B: K" ]
酒 1 湯匙 [隨意], T6 z. B, w4 r; L
生菜 伴吃用
& t5 R8 d7 k+ S8 ~4 B9 n　1 }2 `# T& O/ h3 j1 F5 g
　' J) v; \) X' M8 \- ?

  ]( n8 [0 b8 |  I& p醃料：
9 x' ?9 D- @7 J( m舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
! x3 I8 [. b3 r- v( d$ S芡汁：
% E$ t. V$ z- e, b, }舊庄特級蠔油 2 湯匙
; A) V7 G; p; E$ b; k( {水 250 毫升 [1 杯]# p& P0 J* R! n# @+ g* b
粟粉 2 茶匙5 l- e, Q) v4 G) m
糖 1 茶匙( v# M* p8 R. ~  q- i
　
8 m# ^2 m7 s+ J, M  @　
0 U2 Z) G+ m4 P9 ^. W! ~; `9 o% Y8 b! [
做法 ：; E$ i9 T8 L( t# [' ?
1. 雞翼與醃料拌勻。
. B5 S4 b0 y  x( }2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 z: S( J& I( k# C( Q- x3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ n. _' x. ~+ d4. 吃時伴以生菜。2 X- o$ G( D/ y- e3 q$ d- H
6 a2 ^7 N' W8 V- q" O1 T/ P4 [5 q! f/ b
腐乳雞翼
5 M; @+ ^5 m- O  g2 |, y$ A　
  S9 G7 \8 L9 `0 ~( I, {材料：
1 i! C2 U8 H3 i. y' m; u2 W, R5 M雞中翼 2磅
( i9 x! x2 v% M' `蒜茸 2湯匙 , V# L: D9 K" {
燒酒 少許
1 G$ `: r1 z4 I5 n乾蔥茸 2湯匙   \: w& K% K+ ^& R+ J- L2 L
辣椒油 12茶匙
: ^# k% F+ \( h" \# G  o! U! n　
, W0 O, A7 ^' {1 }! `1 w- i: [" w2 j" u$ W* b  p# ?6 s2 {+ _
芡汁料： 4 P) |6 c/ g' W8 _/ B
腐乳 (搗爛) 3湯匙) I; p6 _" z6 ?5 [" o* L
水 34杯
. C$ g# q# M8 o% U% r8 Y糖 1湯匙. Z/ B' z' @+ g3 ~
　
8 M  y1 K+ q8 s" r5 W/ @- G& Q% o6 ~
　8 X0 z, I* M! W
做法： 3 l$ V6 G( ]- ^6 L+ z3 ?
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
% k0 }. M' U, k$ {. w1 Q2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
& V2 S4 V( V3 I' V+ ?- t& r. r  C1 x  ^' n
小貼士： " E) f$ _+ O/ y
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% E1 R& X* ]! D4 D2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
5 d$ O3 L9 b1 E  b3 ?: H' M
3 R0 L! U8 P# Z* P蒜蓉牛油雞翼( |2 J7 v3 {( Y; y( _
　
. f2 B9 g& F7 ?; w+ |材料：* M' v3 u, N6 ^8 U5 T9 \  ]4 r
雞中翼１０隻 8 w; V9 s5 F( e( ~
薑汁１茶匙
+ c5 B& e+ C3 V* S8 z魚露３湯匙
6 @3 N5 B' n5 V/ @7 w' y, g胡椒粉少許
$ c: l' ~7 H! k! _% Z生粉／麵粉少許
, e3 o- ~' R8 o蒜茸６瓣9 T; g. Y5 @/ J0 v
牛油３湯匙% k, P* }9 o0 R1 U; r% I# K) W1 |
糖１茶匙2 V9 ~6 d, K! K2 y
鷹粟粉２茶匙! o: u* c# Z6 X% c
　        　         8 d, S( V, I: }4 m/ ]$ j" i$ U
做法：
' r* h) a( T( _0 \- g/ u$ p9 `' x1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ Y) d) w. A1 e) l1 }0 i
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 ]. F0 e% f4 o# G* v, Q3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 P7 Q# M5 T0 q8 B5 Y5 ]9 C
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。" J  U( X. d! V6 y( \2 p- I' [- q

* h& ^/ y' N+ _/ D蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 b6 `1 W( e2 s, X0 C7 m  [　# H0 [2 L, r( G3 k; C3 \
材料：
  C( c% A2 d: _- u- a雞翼 4隻 ( F, J: k9 s% d7 a( N% o# I
糖蓮子 半碗 & \1 E. c/ I, H3 a
糯米飯 1碗 ' X( A7 F$ a/ D! d2 s
臘腸  
( O! g# K5 o( ~) v- s" Z臘肉
- Y& y+ M  A+ _" q* f火腿
+ y# J+ j4 ^- z1 j5 T! L, E. x, Y閏腸
5 X& E% {6 U0 Q! h紅棗 7 j1 T! n8 V$ f4 g6 L
海參
5 }# K. [9 _: D( P/ u蝦米
1 r  {1 d' q7 c) [6 x生抽 4湯匙
; h* }9 ]* Z0 |* v, w7 Y* y5 C' t; n蜜糖 半碗 , j% o+ p; g& n" T) T( U
清水 半碗% i1 w5 z. c2 m2 i8 ?; S( m6 M; V
　        　        　
, U4 Z, |* f% Z. u做法： , x) j( |0 i+ F- o5 f! @
1. 將雞翼去骨。 - n* y* l( B, ?7 k( r; N0 z% m
2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ n, s2 s" T) j+ w0 s* M) j# S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " M: ~# Y' g- K5 X* u# L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ B# N! D! `9 [) F% n4 R- {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   m9 u7 \1 M6 r$ c! w& @7 i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 d6 ^6 f2 N" Q  ?* I+ U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# T( W, W) L) x9 J4 w2 g: s7 `
! f9 m! Z( y# L/ @. |0 h
蜜糖煎雞翼
" @: E( F/ x4 a, \2 ?6 w' H　# A! t6 d3 h* C! @2 i7 b; v* X
材料：+ z  z# O' v6 ^; ^
雞翼一斤4 z1 \1 Z4 c1 U* c" V2 h+ E
蜜糖三湯匙; ?! V; M/ W! P' q0 {1 e# ^
粗黑胡椒粉兩茶匙! h. V3 M. o/ Y9 [% S6 f; ?! H
蒜頭、薑少許# p* m) O6 G8 u1 P' T
　) {0 Q0 d7 A: f& H0 s
　        　
7 V3 A- Q; }. B/ J# N+ l4 w做法：3 @5 y& Y4 R( d3 }3 J2 |! O
1. 雞翼洗淨滴乾水；9 V4 y3 a# e% C- r7 B2 `9 [
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
8 E+ z  T- J2 a2 p& r. O% s8 a$ }3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；* O7 o1 {# A5 C, s
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。9 N& O/ q4 p. t; a2 h% M

- G8 F# [* G! B# z- F; _小貼士：
+ z/ e1 A* e# {- b最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
& I8 @% T  H/ g5 Y' l' Q
& s! a1 Y+ \+ ?/ c" S5 [蠔油炆雞翼
3 U9 W0 @0 R; E8 y3 f" l# i　& T+ J/ L8 }  [2 ^, f/ s# s5 B
材料：
2 M1 {* `. o& k( x* _. c雞中翼1/2斤0 u$ v. S2 e) G8 R7 M2 q
薑2片0 D; y( o1 V: Y, H3 b
蒜(片)2粒
' C/ e1 D9 e  T8 `; T蔥1棵        調味料A：
0 _, n" x& Q, D) P$ b. s生抽1茶匙
. U% k, ~: ?8 d糖1/2茶匙
7 P( E3 m' k& T胡椒粉少許
# l( d# B: \; {薑汁酒1茶匙0 F' P0 V! u$ y# Y1 S+ G4 [2 d
　        調味料B：/ e% D0 A6 o% S0 O4 d% [
蠔油2湯匙
& x) y3 v# j6 \: f生抽1茶匙
8 V6 L: p* J6 f$ @老抽1茶匙
6 H" X9 ^) L( \& w8 Y糖1/2茶匙
& t# g8 s$ s4 P' {- R" Z1 O! B胡椒粉少許: I2 ]$ |/ B% B+ W$ F' G0 z- B
水1/2杯' J; m4 ~* ?3 d9 Z. L3 e4 E5 u
做法：* m5 V9 J, C( z
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。( w% w' g' T) c0 d8 g5 O
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
) g1 j$ ~; d  d1 ]  Y1 Z
1 \% V: Q0 e- z& _  \墨西哥燴雞翼
7 ^9 P0 Z4 t; {+ w) ^　
& f' @# q1 q5 P8 f7 \# x, ~% h- J4 }4 s材料：
, d- T; d( U0 p/ C: R4 k2 a" P+ {雞中翼500克! z2 J9 h3 I1 z* I( r
洋蔥1個
% b. |" `' }  [+ u- D( @番茄2個& y0 I- l  B& j/ w
香葉2片" c( @, Z, e! g" l1 i' W( X$ V
蒜蓉2茶匙
( d+ k" C( M- L, h0 ?紅椒粉少許. n3 ^+ n6 i0 p7 u& M& w8 D
茄膏2湯匙
+ H: S! r+ v" A3 k& X紅腰豆1杯
- [: y. F) d, `' M! f　        　        　+ @1 ~) w( G$ k( o
做法：
# f' p! @# q+ g1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
' h* H) [6 c' l5 E4 G( Y/ z- j2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。. x1 }  B6 E: a; ^8 T* s
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 l$ `% p# Q" }' X/ U8 j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
: t" \2 p: {% e/ [2 }) R/ c+ B! q* ?0 b+ M' H
墨西哥雙味香辣雞翼
7 B# q3 q/ s- _　3 Y. x0 x# {8 M$ B' |9 X
材料 :2 G& u; M- C1 @" d4 p
4 隻雞搥& }6 A  E) |) L) X( G& N' _
4 隻雞中翼4 y# N1 j: ^' q8 b7 b) ?2 m) \
　8 q$ `' o5 k: d
醃料 :2 T# _' U/ y' k
鹽、發粉及胡椒粉各少許3 X7 [8 W# a9 ?! ?& }- `) O- n
　7 ?. [" |% u* g) x) i+ q8 u
汁料(a):8 L% Y$ U) b% n! {% n# ~. U
1 湯匙溶牛油
, D" G. S# }% g1 _! w: E5 G6 k1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
3 r8 O! g% N# C2 K* M: h) Q: a# {蒜粉少許1 {9 j  H- g+ h) F! r
　
% I2 D5 K9 \" K6 `# _# `汁料(b):
/ W) f- x2 s6 @& |9 w1/2 杯 BBQ 汁
# R3 e7 ~% k6 G" g1 t做 法 :; @0 P0 h! b& W( P- Y" h& r
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& I$ y* o4 M; F1 P0 N  p& _
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。, d) r# r+ [1 X: U
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 ^2 ]( l7 z* |# u/ v% `. \% t
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! Q0 e( u7 I& G+ t  R8 D+ j- G' m, r3 R8 V: N7 Q7 R6 w
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& Y9 R  [8 G! W" _
9 {! F: N  M. B# t糖醋雞翅, e; m4 z( I, r* I" r; E9 P
　9 U, [# }5 C! l4 v6 W
材料：' U0 X3 ]( n$ d: e6 {* D) z! n
雞翅
$ q& D) D( p4 }5 D; P老薑
2 `4 C$ N# g' A蔥
" M, D8 L$ {6 J. t( |' s4 ~) z　
1 E& {1 S: H  \1 v" n8 V" i調味料：; w) ?/ a) j# D3 P7 h
烏醋+ y2 ?% X/ q4 G% O) V
糖
5 p, w8 L& v6 {8 [9 p0 S" _　8 D- ?! b( W, Q
做法：
3 x5 i- d  S' G5 {6 l. x* {  q1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. J  G( t0 g1 F3 t. X0 s2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；! I4 J* s! n( f- `+ p6 G
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；: @* y0 V4 V% U# s; R+ [- c0 m
4.等湯汁收乾後即可起鍋。5 x8 [3 W$ J0 y
! h' t: R4 Z/ D: `
鮑魚雞翼球
" S( a% U' v1 V! n　$ _- Y0 J% Z$ c7 p! _
材料：
5 p6 ^8 q: a; ?. {鮑魚300克& S! I; f( j+ ?
雞翼500克# W1 _# u5 t: s1 I8 _
火腿15克
, F$ }: j* T/ Q0 z% U% [! G雞蛋清20克$ k- A# O& j- Z' T! C# i( w
菜芯500克
# M  A+ a4 r: q3 b3 K- S1 n/ O調味料：, _9 [1 m' a$ a7 b, Y
蠔油30克
) J3 ~/ h( |+ M1 N5 L& l: E鹽4克
' J% F3 w! E/ M. h: R白糖15克
" b4 L1 V& E. B! F2 P; d& _9 f濕澱粉10克
; k8 T; m0 q7 d4 q( r4 I料酒30克
# H/ T3 x4 b1 T. W味精少許
$ G. `7 K# g" u" m5 j# q蔥末10克
! b) B# H9 A4 x" \  c# I# B6 d( V$ U  k薑末10克
1 z* t  \0 C( f" N8 H9 `2 k* T1 b　! ]& b* i2 N) r0 I
做法：5 I  h! H/ Z+ b
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 d- ^) n, G$ Q- n2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 _" W+ {, F( M; y! h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 [5 q/ y# `: P( Q1 ]2 ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) `9 a6 w( i' }% T8 _$ u( C2 v, J7 X
0 y' K  H3 ^. t9 J* h
龍穿鳳翼( K% {  d7 }) x) B$ t2 U
　
& ^6 \) x/ z) \材料：  
! \3 p. C9 w; o10隻 雞中翼  
6 ~* k  K8 G6 e! [50克 叉燒- e. G# R0 Q) D$ L
50克 甘筍
# a/ X" b# I+ B1 L& j100克 菜心  
4 e( V1 I8 w; E% F) l  Q( s1片 薑 % l. c# ^: R/ `) D
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # |& v/ u4 \8 [& ]% r
1湯匙 酒
1 ?: a9 M2 w2 P& j* x1粒 蒜頭* H: Y; z1 V: Y" W
　       
. s) {6 o4 g0 r0 u; r醃料：
4 c! J2 }8 z7 n  g1茶匙 鹽0 a& ~( y& c6 `4 I) T
1茶匙 糖3 H2 ]* z) |( e7 V( U5 T4 i
2茶匙 生抽+ N. S0 J* N! Z4 S+ I
1/4茶匙 麻油0 g# g' S0 C8 [' |- P
少許 胡椒粉
) A9 B* A% g, v0 `( } 70毫升 雞湯
! f9 W) C1 _* w7 Z3 [, Y: _/ I& ~- L5 W　
( O" v* O  }/ R. w7 }/ y- I' o
, n( j7 C+ E& i( |& ^8 {芡汁： $ Q; v" e$ p( j: |
1/2茶匙 粟粉
$ ?4 H; ^1 }3 d0 a5 \- n/ ]9 G2 d: ^2茶匙 水2 c( u- L% n; w' y0 ~
做法：
/ J( M' {- U" o- W0 u1. 將雞翼拆骨。
" |$ s2 G; P5 A+ K7 s( @- L$ W( ~" {2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ ?( T* r* J2 v
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 I  [/ A+ P) H, W3 G! s
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : p/ X7 U. S/ l* r; g( i
5. 煎雞翼10分鐘。 . {2 D! G+ Y- y; F  F0 b
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 L: O8 a6 K+ ~/ M# H
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 B3 {4 i& f* i- e' i8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: E3 D3 N% {% F, c: a$ s) W' U

6 @5 S1 F4 m5 T" S2 o7 }% U薑蜜雞翼- J3 y# a+ k- @( q
　
5 ]/ N' y. F7 r& X. S- R% v材料：! U) ~, \! K4 `1 e/ Y: I! N% I- A6 G
雞翼16隻4 S0 P% c' `7 j: p
蒜肉4粒
4 v/ ^) u. z+ _: z乾蔥20粒
' ^5 C! n9 n4 Z1 k+ [6 H" i/ W薑二兩0 `; Z" P) C4 ]4 N
油三湯羹        調味料：
; s5 v4 z2 L/ M0 z2 i老抽一湯羹6 d8 ?7 Q6 U- e
生抽一湯羹) N1 F: y8 {7 [; `- [2 ^4 `% D- K
蜜糖兩湯羹. _# n& [, k9 o+ u- v! p
紹酒兩湯羹
$ g1 E. u* Z1 M/ {/ p" W# `* M薑汁兩湯羹! I5 R' @* D( p  y
水四湯羹        　8 N5 N1 i3 r' ]3 p( ?' u' m
做法：! I# l0 L6 v% D# ~) N. S6 \
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
5 e3 W  D2 M  o* @+ f2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
( z" y' j$ ], V" C3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
" y& Y- U3 R! ~/ |# S- O/ c4 Z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 y( S% R, a' b: ]
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. d1 g( z) _# i  `  a; x; b

! }3 G: X! y1 A, T: Z薑蔥焗雞翼' W0 m& K4 t' X, w' [; O
　
1 g# Y. S# h0 a$ `  r- ~材料：# A& P! V5 y# t' X5 U! e7 ^
雞中翼１斤
% {6 k6 `- V: l' m+ `& W- x/ r% O蔥（切粒）４條
: Z2 ]: O4 V! n薑１塊        醃料：) n, Y8 v7 ^: k
鹽 １/２茶匙
+ L: l- \6 i# \0 [老抽 １茶匙 5 a% G* M# ?5 t! m
生粉 １/２湯匙
$ M1 f" P- E$ G: c3 P油 １湯匙        調味料：
& o( |) @% N2 a- k蠔油 １ １/２湯匙
2 }  K7 j3 B! t7 N. R0 W7 p1 [糖 １/２茶匙 ' U) Z% I0 Y0 \; s3 \5 J! d
麻油．胡椒粉 少許
8 @6 R/ R( s% I7 d1 g% V清水 １/２杯3 g  C& t! P& j% p8 ^" Z
做法：. o0 n3 E" Y" q
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
, _& i7 |( U& h  j2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, R; }, x1 ^% C( i2 c. m6 e. i9 s' w" V! ]
用鑊： & t& X% l; V7 N- D7 N" c
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. o0 m5 }# S$ u) e- J鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
$ Z! ^  g0 V- T薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: G1 _+ i* ^* ~5 L) s. ~
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   ^; Y- G9 ]8 a& Z; t# u

+ G0 [* R1 ?8 u  C+ n: ]' a用焗爐： - b" ^* d( E# s' x% `
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
8 g# e8 J+ X' E; f1 W/ T4 H/ H7 W放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
* ?" F3 k2 S8 e在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + Q3 K- D2 z* ~) ^! ]5 ]

3 g: J- o2 K1 \9 {3 L. @小貼士：/ [& w4 e% \0 K  W9 N9 h9 m
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ [9 w# @  L0 W% d
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ |  M+ z& k6 `4 [- C) U7 E( S% r
; L- R, G" B: x' j, k- o' r0 Y  d薯仔炆咖哩雞翼( F( [4 C  c, P6 n) k7 [
　
* s0 C5 H* W5 u$ \7 z材料：
& x' z! w. Y& U9 W+ S8 O雞翼十多隻
. B  s( T+ A" E% r+ H薯仔兩個（批皮切片備用）
1 U& G3 ~; T5 {! E  [蒜茸少許
" {; E. O" {2 a3 a! e0 z1 ~! y　
; z( B2 K- ?0 p$ @% h* K; t0 X3 w  r# F5 G
醃料：* x6 z2 O# }2 A+ e/ R) S
糖半茶匙
) I  L+ Y$ I/ `; |0 Q& R7 W鹽半茶匙7 H5 S# u; P7 L0 x; _
豆粉少許" ]6 A4 q" `. ~8 f
油 少許
: h7 x3 e  O$ C6 e豉油一茶匙8 ]3 [  S7 _! |- f/ P5 i5 ]
咖哩粉半茶匙
; c+ X9 e* q" J& ~芡汁：4 [0 t) p: s- a9 |8 x5 K
水及豆粉半茶匙0 M% z, D2 E3 b1 H9 L
椰漿一茶匙
+ x, I/ l6 U4 x* `- M牛奶一茶匙
/ ^" G7 |  O5 B$ G' l% r# E　
3 p- m' B, L; a# L
( `- v; ^3 B% h' m做法：+ r- m, ?& |1 a9 E. f9 d
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# a3 J# W, {. U- J& r0 V% @) T
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 X( c# q( D1 h1 J4 W; `3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
5 {, l9 `" k9 l7 q# n$ G: ~- ?4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; V. r! N( o8 ^$ f8 \8 {6 e5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
/ D- s- s5 @! h$ o  Q; X/ [
  J, d5 @0 K. h檸檬炆雞翼( g7 ^' m3 X8 U4 }/ |
　
- [4 I+ w# j7 ]! H材料 ：（４人份）
! C% ?. l) ~$ L1 b( v; C7 }+ Y1 f雞翼２磅
' r# h, w1 O6 D; L. @$ ^' s2 b4 Z生抽２湯匙
0 f+ j; R6 E9 n% F, `蠔油２湯匙
3 K7 {, @( d/ ?2 |% d" L4 o( D薑片６片
( D/ |! c) D$ j# Z1 R片糖２片 4 E: j0 Y, @( r: w) }8 w: P  L
老抽２湯匙 ' i+ k, V* j: D. Z9 Z4 i
檸檬６片. b4 Y- G  B( i% v& F
　        　        　6 [) e/ C2 {9 i, e8 e
做法：
8 u4 m) V+ Z; W/ x2 r7 g1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
: Z6 y0 V1 b; C; i. s5 s( p( u: \2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% w% A; Y/ ], d7 J( L  e% V
6 H# }4 w7 [8 g1 ~, x# B小貼士：$ g! s, t: Q' o( k4 V0 N. \. q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 m5 e$ N$ I, u/ |
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
& J3 a% [- u0 i2 H
7 A( w1 e4 b/ R* k0 W: r雙冬扒雞翼" B% M9 N; T0 t( O9 I1 l# `
　! \8 t' n( X: e- u' D# \! H/ {
材料：
& l  W* E- j6 I) |雞翼5隻
) I  b$ j- Q9 a; A. i冬筍1隻
5 v4 p9 ^4 F" R, A& c% o小冬菇 1兩
7 @- S" E8 A1 c: w醬油2大匙 4 w' |* C5 v. }; {" s* O7 ]
豆苗半斤
2 x4 |' O! S& j5 }6 j/ R  a　5 n& R6 s1 }+ H  R7 ?. X* p9 i
調味料： + T) k3 i/ z  n: J* z: X
水1杯
5 t( i! S; R+ f5 d+ o. S: l酒1大匙
8 `# D  t! @' p5 m/ U蠔油2大匙 ; x& Y# y: u1 L
冰糖1/2兩        　/ z, `; t9 Q5 e6 _
做法：
0 T3 M$ P; S, Z5 b; T- A1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，5 t0 k# @' |3 l# n
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
/ Y+ |# p( o, U0 O9 P) q; U2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 n, s, r: S; s( \) B: }7 B
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. F! r2 ]. e6 Z, b+ b- ^$ I+ m
" l6 s" c! U6 H
雙味雞翼5 I5 ]1 R0 P1 W5 Z3 T7 H: X
　* _# J0 S4 C+ v- ~: r% M
材料：% m4 c+ K4 N9 B% U2 h0 t# q+ i; L
大雞翼８隻
& d( B( J/ e9 Z  i芥蘭160克
4 N, O( g- E/ k8 M花、甘荀花數片　3 a# F* |" D" w$ S6 {  h1 E
蔥段1條　
! [& R' d% B. u4 {* _# l- W; J蒜茸1茶匙　% J( C, z' ~( B/ ?( j$ H
薑茸1/4茶匙
6 l6 J5 ^6 m) ]) b+ w　        醃枓：
4 R+ e- I# L5 \' N生抽1茶匙2 R3 z; d0 g7 `2 C
紹酒各1/2茶匙
2 z: H! ~; R2 K/ z0 j& F生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
; U3 y" @8 r# o5 N. n上湯1/4杯. ?# M" r3 S. D
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  s0 b: U2 l+ {! y糖1/8茶匙" S. K, V/ P& R$ _: k2 I
鹽少許        調味料：. z# Q4 a/ A5 i+ W
水3湯匙& p# M0 x- [2 q! D0 A9 p: k
鹽1/4茶匙
$ U6 c8 D; c5 H) l  \' ~4 B3 E蠔油1茶匙
4 q8 q8 U8 ?; L5 m) y% O; o( z5 s糖1/3茶匙
6 ]% M& f5 V" _+ f$ ~: ^* p6 U生粉1/4茶匙5 b! Q' E( ]  [8 ?# K9 ~6 @! [, S  b
麻油, 胡椒粉各少許$ h: q  a2 \' E; p! O) A% Z
做法：
3 ?3 ]$ K5 j" R' t2 x& u3 \8 F; X% X1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 O# L# K3 d: Q' K! e2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 a$ R# d1 F3 Q* k5 }3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ P+ q5 X6 m) R! V" c2 t+ J4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- W! Q2 d: K2 v: p( }3 J
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% s: i7 T1 E4 i* z8 Z" }: `+ y7 U0 z: G# g; I% M8 E
糯米釀雞翼9 Q( _+ K3 E& @- `, s' |1 C
　+ ?! x6 d1 j2 x: w8 o' o$ X
材料：
2 D+ `; K3 u; C, A+ ~9 ]! f大雞全翼10隻(起骨)
6 n! C4 @3 @1 Z( S' X' R糯米2杯, v" \% v2 ?3 X$ Q
全瘦臘腸1條(粒)
8 @+ e7 d" e  s9 P7 R8 M2 N# g% \乾蝦米半碗(切碎)' G* N+ U# O# J" A
　        調味料：& ^" g+ {! O/ i: r3 y3 G/ B
鹽1/3茶匙
; {3 ~! L) z( `5 ^# V( V) F糖1/2茶匙
4 F  _" i& H! L# f蠔油1 1/2湯匙左右        　
1 ]' k. S4 m  y0 \6 e# \* m做法：
& T7 ^: `( j% a5 a4 s0 u: p$ q( t8 T1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! s; f. b/ r6 O, b" s0 f* P最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
, P5 D/ b0 d7 l( ~% c6 S2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)4 B4 e) F" B3 i) {' |- b
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; P$ d6 Y2 R% A/ H: B3 ]# C2 [2 K
蘋果雞翅. Q2 f* F. i: t5 O# @. ]0 o
　
+ J- p2 ~% Y9 H: x6 ^% b6 v" Q( Z6 Q材料：" w3 B  w$ I% L! ^
雞翅
2 h6 b* d) r1 F6 U蘋果5 N; b- u2 u& `5 }
　( N% ]+ E( S  O7 T& F

3 }7 X/ _- k3 _- d調味料：
! _! T1 P: u1 l: m6 L% G食用油- Z8 M9 [7 N! x  Z3 x
蔥6 [" ?7 X! r  p5 k) O1 D
老抽
  d5 W- B3 U# D  |) D" o. D料酒
; K; m9 w2 x; C# ^乾紅辣椒
! k) T* h, [: A8 q( w, X鹽3 t, P" a, T; s
清湯
) u; K: q, g! G% j6 c做法：
7 G, l9 _5 o; B8 j1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
, g6 Y6 |) g+ j/ Y9 r2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / [; V" w4 c1 g8 W! Y. {
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  T/ C0 y5 ~+ J$ Q3 a$ ]
- A/ i8 C1 ~& ~' J
蠔汁雞翼煲  Y( v5 c7 }( e' e$ v  S( n3 M# F
　
9 x5 A( O: e1 p8 w& W材料：
6 S0 k8 s! X- C: G雞翼 450 克 ( 切 段 )
* X2 x$ U& n# O- O6 t2 e5 x. O; t. r蔥1棵 ( 切 段 )% y1 @' [$ E: V7 V3 m) ]: K2 ^* _
蒜蓉 1 湯 匙. ~$ n1 |/ j% k  [. Y) ^
冬菇 50 克
' C( P, F6 A5 N4 x  w+ B$ U8 H醃料：( r# s- c& F! I1 N" f( G& w: l' H+ z
蠔油 3 湯匙5 Q' r' S/ Z/ J; {
紹興酒1湯匙3 m7 `* N/ _% _5 r
生粉 1/2 湯匙
+ y- P! G- S5 v! ?$ I2 {油1湯 匙
6 T( ^$ o& ]. k4 ?' v　
. B7 ^+ Y$ L: _" l, P
/ K( z5 k" ^0 B8 r* V芡汁：
( X' O/ j( D" ]8 S! B  C( C蠔油 2 湯匙
1 j, b0 p, g3 ?5 ?$ R/ D( {0 Q水 2/3 杯  o3 C4 v( Y& E4 V) B
生粉1湯匙
5 q' ~8 }# F8 p; d! q) S$ U8 u　  \& L2 D: W/ i
- w5 Y4 p4 U, n" y& Q
做法：3 G! o) B0 f% d- G
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。0 i; `) Q. p5 y. \& ]# T$ s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 a( V4 Q9 D1 [  h3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- D. J2 {. U3 X: n. X

/ `, q8 w& ]/ e小貼士：慢火炒至八成熟即可
/ \* G: r' @: ^) T* a" E( O* y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 {" z6 [" |) X. @2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 B. Q9 X$ b( F/ R
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( k! n. B  X& C. _6 O: z5 p% m3 H1 t2 c2 G. }5 o: n8 W
酸辣雞翅
- y' ?! \9 ]7 v7 }& b　! @; ?. h1 m3 c: g/ u
材料： # R1 L# f# G- n2 x: j& m9 s
雞翅 20隻
, K+ ~* Q7 }- e/ [炸油 一鍋 7 s2 z) r9 u( }, }) ^$ Z/ C
溶化奶油 二大匙 3 ^( `; D" z% l% ?* S$ g
鹽 適量 7 G6 ~6 d( l3 g- C
現磨黑胡椒 適量
* u% r% d1 g1 A白醋 一大匙
' i$ G& w7 G" _* Q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 f! l7 u' m+ g9 P& R% ]　        　        　
5 y' P/ e* p! y: z9 S& _做法：
; X+ `7 J2 U& k& i1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( E  k5 r5 }1 o' w2 ~( w2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' `, c# F8 j5 s* t  [9 |) h
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 x+ `- o4 ^. \: x7 ^4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 : {1 ?( @% |) h( u! @

6 h% a& y$ O# }6 C9 t: N# N: z小貼士：
" z& Z; ~, L$ f6 }/ K7 [Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 h0 H$ S" I3 h: p
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 M3 C5 `9 c# ]. k9 H若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 2 O: e& T) G. V0 Z0 A1 Q+ E3 G( n+ r
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
4 q* n  M/ y0 u0 v$ _5 k煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ a7 D) n: y9 X7 F$ O" W
; K7 D4 f! _' c( s" l9 p% c- J9 [
蠔油洋蔥雞翼
8 f0 J8 J8 ^% T$ ]　5 M/ x- ]. }3 _4 o, u0 c
材料：
; ~; d9 k% E. x5 ]8 p/ n) j( ]8 N( X+ r雞翼8隻* g3 [* _, Z3 ?' [4 N, I* \
洋蔥(大) 1個; x' z; e$ \  c; Y; G5 b8 F: _1 L
青豆4湯匙
; @& z  h2 c: N, z( s. n# c乾蔥2粒
- a' w1 R: _1 Q6 S/ Z$ q薑2片        調味料：
1 I( b% J2 _8 [蠔油1湯匙( w8 o/ |' D' W! Z7 u2 s$ G! H
糖1/4茶匙
" B; d+ R7 q8 o" ?( M麻油少許: N+ f& J- q: s+ E8 m
胡椒粉少許
# J3 y8 j$ B, _2 ?清水1/4杯* Y" x9 [# b4 Z( Z; y  E/ k
　        醃料：
1 F, @+ I8 J2 b0 z: O$ l生抽1茶匙
! J9 Z+ A. J' l. Y  ?, G, i老抽1茶匙
9 H' G* \9 ^3 x0 O2 M2 T6 v1 b麻油少許! ]$ b& y0 d+ @# T% \
胡椒粉少許
5 y  z( c) ]( N7 v  U清水1/4杯# u/ S0 g" L# f* g5 I2 i! X
做法：
9 A9 e% A! \: i3 C" y1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
5 h+ |8 |8 i7 Z2 G. q3 M2 c2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ e, i' _$ \# {0 B6 U3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4 b( z8 |* x9 g% W$ O4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 d2 m3 C1 y( G1 g! p! M5 j! i* P& W) \. X  r" n& c
蠔油貴妃雞翼
1 n; ?+ r0 G. g9 k+ ^9 C; `' H　5 Q( D3 P9 q7 e1 k5 N- Q
材料：1 s8 Y4 L& J+ e% r- L! t8 D
雞中翼 12隻
# w' T8 P8 e3 L- |筍肉 40克 ( 1 兩 ) * _+ p6 x. F! f- {/ F, \/ f( E
冬菇3只
5 S; y$ I$ _- `  R薑4片 . O5 M6 d- E: v
蔥1棵
9 u: F' ^1 p0 v1 L片 糖1/3片
2 \6 X* l. R$ v調味料：
% I( \/ B- k# Z1 ]( }6 [老抽1 1/2湯 匙 ( B( f+ |  H+ O% d  A
薑汁酒1湯 匙       
5 c" ~- F9 j. `: K% c獻汁：
6 P: i0 C/ Q( Q# z: c/ ?6 U水1 1/4 杯
/ X4 q$ Q+ x5 Z! j鹽1/2茶 匙
: t* b) C1 ~* @% O9 w- O7 U糖1茶 匙 : e  l2 u+ e( m5 v) f( R& \
生粉1/2茶 匙
8 a# m8 V) G4 u. E. K蠔 油2湯 匙
* w8 b6 p$ [/ D! @2 A老抽1/2湯 匙
/ d+ f. v  p1 o; u# \& {生抽1湯 匙0 H+ p' q' H/ d& s
做法 :
7 Q! _" b( [4 X1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 B) i! Y6 N' {$ F6 C: k- K; X2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; Y& ^( F( z# W! P+ V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* ^. N" l& }' h9 R7 Q
8 a2 Q) |) D# a: z蠔油雞翼
1 ~% {5 M/ C2 n5 ?$ ^　
. A7 d2 o5 l/ D) [# x% M6 x3 h材料：, Z! |; ?/ C- `4 F: v- B
雞翼4隻 ! o) K! h# c: w
乾蔥1粒
* \9 ~: |. t2 F4 i4 K, {薑兩片
# B& S% B# p* g! u7 ^9 W- L3 K# R油1 1/2湯匙        獻汁：
) x8 e7 _. j" r6 ]. I3 J6 s5 V5 w. O蠔油 1 1/2湯匙
! `! r* `; T2 H, L# |酒 1/2湯匙 $ x- P6 S& H- ?  h6 E. c
水 125ml
" N! {! T& K( W9 l; n0 G" }老抽 1/2湯匙
# Q5 {: ]# ]% j) O$ v1 l糖 1/4茶匙 9 @# ^1 Y' }6 E. A3 T! G) ~
粟粉 1/2茶匙
( k" J6 E# L% K鹽 1/茶匙        　
7 j5 ?5 W. B( l+ ~做法：0 J$ N! C7 x% M; M" k% P
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 ?' I/ O2 _- S5 y6 z0 q2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ r, C. j5 d+ T
3. 預備獻汁；
+ c2 I$ J$ V& r4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 `* i) A  O( r) P' l& n

2 C( j8 ~% U6 a9 h( @- |霸王雞翼
: z1 G9 L# F4 T) U6 ^　
/ U' g  l  _+ N  y: @9 z+ _; v材料：
1 b0 @$ w( }4 J* E8 F8 ]3 i' K鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ b; M+ f+ h2 T$ ^
　        　        　
, Z( @0 m7 J7 q# M: l" i! O% J做法：
, ]3 ~+ Z/ J$ j. B1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
& {4 ^! U' _# j/ [2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
2 C3 L3 h4 L1 `- S7 k3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 C8 U3 V+ `$ O' V
3 \% Q( E/ P/ l8 w4 T0 u
鹽蒸雞翼1 a" }" K, i# F4 I# A6 X" E
　7 R- o" }5 t9 ^0 n2 A4 l$ O* L
材料：
0 t) `$ o2 o; Q2 H9 X雞翼９隻        醃料：# _" \# G8 z$ O5 y7 R
鹽焗雞粉２茶匙         5 V$ v: ~8 U3 E+ {" `
做法：
  `, K' M( [  C6 z! b6 I1. 雞翼洗淨抹乾；
2 {4 m! E6 Q/ Q2 r* d8 Z9 ?* p2. 醃半小時，蒸熟即可。
( ~* F0 O4 e! P$ Q, X＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
+ e" M8 T! X: @5 c- N) ?  _" T1 ^2 V/ p$ |7 V
+ G: y! u( A( R
荷葉冬菇蒸雞翼% h* ?9 \+ e8 f7 R
　+ k/ _6 f& E& o/ g; o/ z
材料： 6 {# W2 m" W% y0 h$ a2 [' E
雞中翼６－８隻
7 c7 I+ u: H$ J' }冬菇４朵  Y5 f6 x. x9 ?! x
雲耳４朵; J; M% L+ {  f
荷葉１塊) h7 h! Y: c8 Y1 s9 u6 w- K5 {
薑２片        調味：
6 A8 a2 d( N* m6 R8 y生抽１茶匙. Y/ v# `' C2 V( M' a+ ^2 E
鹽半茶匙9 K9 o8 X, v' B$ }# p9 I
生粉１湯匙6 k& g- K0 Y( ?$ g
麻油半茶匙9 Z: B$ C# S$ l" y1 N: l
蠔油１茶匙  E3 p3 ?3 B; {1 ~' I7 V7 G
薑汁酒１湯匙% x5 C7 `  Q# A! H2 t! `, B
油１湯匙        　2 J! U2 _+ {  T! [
做法：
: E4 b! b9 |1 s6 O1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; }4 ], P* Z) w# T" l" B  z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) W3 \, {8 f7 i  g- _+ Z2 Q. ~
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ p5 W# d- `! R
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) P4 Z2 m) S3 O- v
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
2 l/ L# r' f# [* p6 e& A  d0 F; F: {7 \; c# S% a! x
功效：
2 ^* b; B9 V6 v冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# O7 E; n8 [+ f% X
　+ K" U/ y: g5 h- L) [  W
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, P% i8 I0 X2 l- c* K& W$ e" t; Z3 K) b1 d& Q
酸甜雞翼5 N4 E0 P: `7 B5 b% m% E
　
6 ]. w: o" z; A2 `$ t材料：（4人份）
) j1 r- `' k# J# S- t' H& v雞中翼12隻. Q4 j$ A4 A2 g
泰國雞醬4湯匙* X: C8 }# L7 @) y( V3 W6 o6 S
生抽2湯匙
7 I. Y! h, h' j; j糖1茶匙7 p- P  x" O3 O
水3湯匙
* R, [! f0 B/ y8 N薑茸1湯匙        　        　
9 }+ w/ t6 n8 g# Z做法：& }. Z7 n- a7 r- z- I) L+ i
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 L# s2 @; x5 y$ ]2 A
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( |, T/ \! T4 M7 F' g: f& t/ e; o8 x
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 \" x5 o* h  [+ s  s5 l
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
- H8 }7 K1 Q/ R8 f　% X6 f, B5 f: Q9 f
小貼士：" G9 a5 [% J+ i" ~' }
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。3 \- H* p# s2 Y8 V9 `4 U
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: p1 @& D9 ~7 L" y; V% {
　1 J- E8 w$ Y5 ?6 a
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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9 \, V" p; M4 B6 u- _+ N  t: |! y9 g0 @
蠍蠍薯仔炆雞翼
/ C) M( _5 o/ |% ]& `　
7 W* c" T( Z2 A2 ]- Q材料：0 N% q. t& H) \( g! \
大雞翼１０隻
6 m" H+ ~0 p$ x2 P! J2 I) A& L: T紅蘿蔔１條+ F* Y- v% V; t/ s5 W( @
薯仔１個
3 ?( i) Q  u2 b( P　        調味料：2 I( P. H9 i. x. P5 k6 k8 ]: v
雞粉適量        汁料：
9 x- ^/ L5 P, a4 d4 |( X蠔油４湯匙8 \9 [! D. M  {; ]1 ?
老抽２湯匙. n' O/ |+ D) @' V! d
糖２湯匙9 a( p; R. [" G
生粉１茶匙        / K- I: }- B& P, F
做法：
  C* k  j) y6 P1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# Z4 K' r! s8 C9 N5 q; U
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 M) z( M5 j. q) H# I3. 雞翼煎至金黃；
( M3 p- j% Z; Y1 n+ k) H4 x0 g5 a4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
- g3 r6 w4 i: p! hi used to cook them
  W9 V+ \7 O$ S* B; d9 Ahope you like it la^^