audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 F: p( R9 i0 _2 y) L9 M如何炒牛肉才不會硬硬的
! `' u) _8 b- i; N: N* M; u0 `: C% B4 {% W4 @# S
以牛肉來...

7 W+ H7 ]% A; U9 }- i) }6 a" f! B! O
3 v; \/ v0 A* x: K補充：. j7 K. F! k1 n$ k2 F6 l

( t( x% s6 Z* m1 O! S7 v' y% L1 K' J首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。9 F: \+ Z$ [- \7 `# y  ^
2 `9 `3 I3 _3 z! S# z* q9 p9 D) c
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% R3 }5 D; _  L2 J: l; F9 L& N/ p# J

  n. J( ^7 a  g% z: O" X8 I烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
- L. R# l$ o. k, c
* K% K$ F1 }9 F7 f想同大家分享一下烚蛋技巧.* i* b$ _, K5 X# {$ b  F7 A' j
4 f& {: |. B6 A2 u" n
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘./ u6 ^/ Z: j, I, _! w+ X% L1 M
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
# ]) Y) j2 O% @" P% d咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
4 g7 l! B4 ?  D烚蛋技巧
: P9 C: ?. n0 Y. J( T1 u4 Q2 a* g, Q  e9 V
想同大家分享一下烚蛋技...

# U# d& T- u! E% N. c- a
0 W: H) [" x# S# `
水滾落蛋會爆開！

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材料1：, j( l* g0 _$ w8 `
鍋巴100g魚片300g
) ~: I+ B: B/ Q/ [毛豆50g洋蔥50g % R6 j5 [  _1 y2 |4 \7 V5 U. Y
糖1g太白粉10g' A& p* ~5 x+ p9 p2 _
蕃茄醬60g鹽3g
/ D( T  y0 Z. k2 |7 y- |/ S. O$ X0 }6 f& O' W+ G* O) p/ I
材料2：7 \7 r9 h3 ?  j, o0 a
鍋巴 魚片 洋蔥
& q4 E2 ^& S& ]/ A8 Z4 ?" s& d毛豆 太白粉
) i% k" o8 o/ c2 K- G調味料：7 W" v+ Z$ v! J, j( c
鹽 糖 蕃茄醬# m$ a: v- S& Y5 ^( q# R
  W: ~* C! e# s/ X2 c
做法：" @4 M& l) f& b( g5 Y  o
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用; T$ x8 _+ V) P3 ~3 u
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
8 ~1 n' b& w. i6 M放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 C8 J: C: Z: g3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在9 i- O' {. F$ b: }; X) N1 ?
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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8 g: S5 l! X, `; a8 y7 l1 W, U
# K$ U' [. }: g' |/ b水滾落蛋會爆開！

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5 I/ K1 u9 ?( E1 o. V多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' {; J: M# U0 @2 N9 A. [材料1：
  U5 _+ m* O( ?* {  e+ J1 r, t  W- X1 G鍋巴100g魚片300g) z/ j  ^, r" V9 k
毛豆50g...

) q: n5 t; \) t* S4 [
& [2 z" Q* H" H2 N: T  H' R  h2 Y吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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