audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:- W$ h5 E- O! @2 P
如何炒牛肉才不會硬硬的7 p. v+ c/ S1 t$ K2 N0 T
8 q: B% A7 T5 N( k5 T' e, x5 v
以牛肉來...

, T# |( E' X& T; Q4 m6 A
) |, [' I; A1 n) @/ L. y/ l2 M) q補充：- Q: B5 b6 o8 k$ e

2 ?0 g8 Q: e. b8 j首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ c5 j1 t+ t% X0 N8 I* s0 e( _- q
/ r# M3 D& q6 r! o' W
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
" T: u' L0 O8 t3 Y, I  S. g
( k, Z; i: _6 F) x& y烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
6 }  ~5 L& u6 T7 x; _& m1 K; ~+ y( v# n. [+ |$ S, ~4 p
想同大家分享一下烚蛋技巧.
5 K/ C- m  G8 E& A# K. B) k1 e; U/ H" b1 C8 x2 J' _
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.$ ?# d/ e- p  Q- c8 G8 E
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.4 V" @/ K/ A( Q8 B
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* w" `) @% g2 `4 l烚蛋技巧
, Q% j' j1 B8 Y5 Q0 X
4 X6 _5 G  T& Q. i' q+ u想同大家分享一下烚蛋技...

2 ~$ y4 @: [: O3 a5 a, s

& n8 p: v" l# o) `9 n7 {水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
4 G# e1 B8 f# v0 n! \3 A1 D鍋巴100g魚片300g
; a* ^3 v: ]7 T4 p) _% m! c' e毛豆50g洋蔥50g ; J+ X% G/ p* [# o) t2 i- M
糖1g太白粉10g
3 T# v* @+ j% M+ a  C蕃茄醬60g鹽3g4 j1 G0 w& V$ ~/ c
* m9 v- t# W: }4 W( M8 V$ d
材料2：* s! [) ~! z' F( k' h- d
鍋巴 魚片 洋蔥
5 e  H/ {7 T+ J) y4 W毛豆 太白粉
# r+ d) W: M) L; w調味料：; [3 q3 X7 A# L0 [) ^; V
鹽 糖 蕃茄醬
+ D8 c- q: P) r& i, e/ W9 ?" v
  I3 n$ b* A! r' j; U做法：
. L2 R# E1 b0 d7 B2 T1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用7 [9 D( g+ G2 N7 j( i& Y
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
7 T( {7 f4 L: k0 t2 Q放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& r2 P! z4 y6 W
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在, K# O5 E4 E! n" ^9 ]5 G. X
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:, {" a1 P! `. x2 w9 z, e

3 f7 R, N8 r' p; O5 O
- i7 B$ i" y4 O, o  q, p6 g水滾落蛋會爆開！

/ i3 w+ A7 O, E2 k. s9 |
; P- j8 o5 l2 h& f7 v' E4 c
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. _# c$ V9 V6 o+ ^1 I# U8 c" v
材料1：
8 g+ Q/ T! n6 q5 V  k9 m鍋巴100g魚片300g
' Z1 r" B7 ^6 U毛豆50g...

  u. ?3 s- [- J8 u

- \( |2 l1 J+ Z" n) T  A吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~" F/ Y5 X& Z$ I7 w) j2 U
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