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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
7 c9 S3 ` \( _. Z. K; m
9 o9 v6 x# _1 V$ G M材料 " M2 y. |" V/ _3 V. p
: u6 ~3 q/ d; E) h
伊麵6兩/210克9 ?+ p( ^: O( f+ i* L% `) v5 [! p
韭黄﹝切段﹞適量
" i! a( Z5 r6 o \* R蟹肉2兩 /80克
8 x5 }- ~3 g& h豬肉1兩 /40克
( w4 ~+ _# [* U+ l, w冬菰數粒9 W2 I; U* h0 y! G' U% F
. x* T8 A- b) v2 P: m1 `5 ~4 s調味: ; P* `' S% r( L
+ Q+ {' X$ r7 F+ N' O" s% `
鹽 1/4 茶 匙 - q" _' h2 ^! L0 x; }5 r) X8 U
" i }% p6 Z" N7 g! D! c% M/ ~8 r1~糖, 胡椒粉各少許许7 O% k; U" R9 \9 ~! n+ x
2~罐頭雞湯1 杯
6 n7 K3 S' S# W$ n9 Z. [1 P3~蠔油2 湯匙% l1 P# u2 B4 u% k& r1 M! X3 W
4~老抽1 茶匙
2 B+ ^3 @& Q- e: F1 w0 @, h5~麻油 少許# M) T$ q- K" A+ ^
! R" N* D6 C$ n* C製法:
9 [9 ^2 e" ], K7 ~$ [: X5 V( k4 A" e# F$ l- P
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 s3 J1 [" Z& L: _) G& r# g
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 ^4 N% e5 r' ~. B
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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難度: 普通
, R$ X: |/ Q9 j* z1 `: O& _) W, ]& \9 J+ l8 k- \% H4 V" K' \
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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