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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
2 G I- h9 I4 g3 n& w5 {3 C/ T) s* c( e5 ?# b8 }
材料
W9 T" W( w6 c* O2 m/ _( Y; j
; W9 f9 r- u e1 A: S4 [, ?伊麵6兩/210克
! O( r( @9 I* H, _1 j1 q$ K韭黄﹝切段﹞適量
1 d7 b# k+ _6 y蟹肉2兩 /80克3 `$ u; g6 N/ I' S# b
豬肉1兩 /40克
$ e' x. y" d: \" u Q) o冬菰數粒/ K0 f8 m3 o: H# d7 M1 J) {
' P) A7 b$ Y. `+ Z& Q8 Z調味:
2 g* S, c1 x( f3 s6 ~( W$ q$ {3 v8 C0 y' P- }3 |/ f/ i* _* Y( `
鹽 1/4 茶 匙
8 o$ p: ~+ [" F+ c9 t9 R$ m1 d& F' w' }0 k) |! {# L, _- o
1~糖, 胡椒粉各少許许
9 E5 ]' y" T% l+ n; A2~罐頭雞湯1 杯
e6 G# ?; _# i- j* E1 x0 M6 V* B3~蠔油2 湯匙9 Q$ b4 q8 E, R" ?# E' w) ?# \
4~老抽1 茶匙 E" z1 F G+ E: N5 P
5~麻油 少許
3 |% s7 r X8 M7 Q9 j+ `+ D2 g# P4 s" P+ |
製法:; z0 t A& r$ _
# a5 c. M0 Q/ @& [5 g0 e% A& X$ d, X1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
2 A7 u* O7 Z& n' K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 H7 g* @& [5 I9 w N* M' d8 f$ c3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ Y( N/ K5 Y* m; X8 a% T2 Q
4 o. Y4 F: R1 ]
難度: 普通
2 v! y, K+ [: f' ^" C2 p u6 a" G
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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