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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
. b7 u: Y- }" a8 j C# v* n6 O; A8 P; u
( Y4 H* r+ i% k/ {5 E( y
紐約辣雞翅
% y1 H' v! e' W9 Z& S7 i1 e...
醉雞翼 e& k' ^; O9 a! a
$ j6 o; w& p9 G; @3 u# E
材料：6 W! B/ _3 w0 P3 E# }
1~雞中翼2磅
4 {; h- `2 C( Q2~醉雞汁
+ A, j) ]1 W' g' F- f1 B3~薑蓉- T( f( A/ K, a7 J6 k
4~冰/ J. `4 K, V1 j
) k1 X7 B0 ^& J' Y6 m做法：
2 u0 ?$ {: R# h1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' L% r/ Y& v% d( J y8 V2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉； B* H% z; o5 x: W: M
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 X* q+ E; E. K十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
* }7 E$ w9 ? s+ {8 }! {
$ s( p1 k! r" E" q花彫醉雞翼
9 M7 F5 d- n; b# G [3 }# }5 i
6 ?9 O* e2 T0 t$ y0 {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
E$ W Z! d, ]5 [+ L1 Z! B' X$ w. v- t
材料: # d: q* i7 }" e' l) P" `
1~雞中翼 8-10 隻
% |( I6 O& s3 c7 k# s$ H9 r2~花彫酒 1/2 杯
& |2 j5 b" s D M3 e( W3~花椒及八角各少許
0 [: {$ N1 Y! \& z4~薑片及荵段各少許
* T' e5 R m7 m H+ m
0 k% g6 Q5 J/ R, b調味料 : # B- |$ a, y9 Q( A2 i1 n# e/ e' i
鹽 3/2 茶匙
3 Z- Y" `1 J) R糖 1/4 茶匙
. l3 N- e0 O/ v+ b4 N; I# B+ _, m& F8 e3 a# f+ |( t. f7 C
做法:
9 N4 e0 a8 S: w/ _" B& N; I% \9 K' I1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
: h7 {( O# m" K2 m2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
9 {8 b6 c+ v+ E* m w5 c. m3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
1 I0 W8 g/ q9 @8 G/ o. [4 f" `4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。0 W% x% }$ r0 U6 n( o
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
! R) s4 @8 M0 m1 C& z% n* i! @" o# ^, ^8 c7 C
鹵水雞翼9 U$ J5 u4 r3 S& Z% C: @% S& p
( m' S5 d8 E: Y材料：
( a2 Y: F) t) L' {" v1~雞翼適量; l4 ?% L# _ ]/ J0 M% \" u
# e1 x# B c2 K" x! K
鹵水汁材料：. e9 ^# z5 \/ [' g1 t6 r
2~水、生抽（比例約5:1）
& J9 R; D% ^' p) f' [" K3~老抽$ d- Z* u% M, ^; O
4~花椒$ e& X& @" Q7 h, @# ]$ y
5~八角
) G& T# Y& K4 e9 e$ j6~草果3 j7 m- D2 B8 C2 ^
7~片糖少少' O5 T& J( Z' D. ?0 [8 C% [3 s
8~鹽(自已較味)5 o# z% n6 \* A7 J* ~9 C- l; W: ~% q
9~薑8 J* y- ?; A# d' T7 U2 B
10~蒜粒
; f: Y7 I1 d' s4 `3 i# @11~蔥頭! s% p) e& t) x7 o# J: D% W
* I- {( ]. ^7 C0 G( P) o
做法：
' F, \ o2 F- T; m2 |, F2 R1~將雞翼飛薑水,
3 c" q$ S o$ H2 m+ R2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' o. X' ~' C# K3 z: I V% t這不用說~~~0 k8 ], |$ D$ m6 _# D* Z6 Z
; @3 J# C/ I+ L( I5 R$ q
簡易鹵水雞翼
! ?, E: |' f" fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg+ t1 r# i" h, G( M; ^2 S0 n5 f4 |0 T; t
材料：; P) @0 n9 _% {, i+ K5 f
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
: x/ n: E) p6 O2 b1 v2~清水 1-1 1/2杯! P. Q5 S8 j) Z0 V& S8 k& X* f5 z; Z
3~雞中翼4隻
' E4 ^/ @$ }7 g0 n4~薑2片
/ Q* v0 b* ^& x9 q8 o" M5~鴨腎隨意 ' {1 a9 g2 R6 m3 k$ G0 j
3 R4 _+ {/ J- R
做法：
$ L+ F f& \( s1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : J6 W8 L5 v+ H+ j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! Y( n0 J7 ]% l# m4 v. b
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。( R) a. O- |# }& e9 B4 @
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
7 z0 o$ b. Z I+ p5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。 \) i. N* h* D. q7 z* @2 a1 `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
+ f- v$ s9 _2 S8 g: u十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* a& o# P' p& T& ?
* \: j( g6 S- N" S# @. R; v麻碎蒜香雞翼
I f' Z' B) i- P5 D材料:5 ~5 M4 x; C9 u; p1 @5 I" S4 s
1~雞翼1磅; q2 J1 D! O* _3 C" O4 s
2~芝麻碎2湯匙
& R; T- C1 Z% o! }3 a: n4 a. ]3~蒜頭1個
4 y; @2 e* E, e5 G7 E" u5 K8 H2 O4~雞粉1茶匙
: g U+ J4 z4 l9 n6 Z9 s) w% n 7 H) K) f0 l5 K: O6 L) M
做法：; P4 T4 O; g, v$ u* [
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
, l, s, u2 X; ]5 c% X4 z8 [3 h2~蒜頭切成蒜蓉；
3 n$ ?9 H) ]4 i" |* N3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . l* A' [: R9 T9 J7 h
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- d7 g( D! j4 B; Y~~~~完全未見過~~~~~~! P0 l8 }2 W8 ?; z* A, T2 ]. j; d
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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