【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
- ?& U$ ?% w8 H! z0 J$ [2 r7 s- Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ ]6 G, V$ \* s. C
thank you 老鬼X

D

# K. z" m  A8 F( J+ {
$ E+ x" `# T. _, C$ ]
香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅8 z3 H1 ~7 j# Y1 K2 B9 g/ o" |
醃料：
2~醬油１湯匙7 u$ i: I* K/ B2 ?5 [# G) F: Z
3~蜜糖１湯匙  {' e+ q1 I( o( M
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙, ^+ J2 ^# l4 l. J( |: e
6~魚露1茶匙6 t: ^: k# n0 \2 }5 U0 |
7~鹽1/4茶匙9 z3 E/ H0 X" }- Q1 @
8~麻油、胡椒粉各少許
　 2 e) f! w3 b) w' ~5 F
做法：
' l9 G9 Q( F. \5 d
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 j5 ^# E3 j( b# [: i5 Q
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" v2 X  d7 v) R! I! F+ D
6 {: m6 C& k, N, I! z& z% C
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)/ [, [2 b- r' d  R

香煎鹽焗雞翼1 U6 {& T) t# t& s' N, a
　
材料：  @8 w+ F) U: h) e1 ]) v5 W
. W6 Z3 E7 o& C5 q! M6 \$ \( p
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包, @# v0 s3 D( S
3~糖小許
4~豆粉半湯匙/ T* W1 g- U+ @" v# j
　 ; m4 Q: r$ B5 c5 \
做法：8 j( h, K  [& g2 c0 N
( K8 T, d+ E" c# V
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; f) I, m' g4 A9 Y' A0 R, q1 V

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼# R3 k  ~8 Q1 C
香辣茄汁焗雞翼
6 \. `) r8 L$ L
材料：0 K2 i8 K9 Q1 Z; a0 g

1~急凍雞翼一斤% q' I; a5 c3 M# l8 J
2~蒜茸三粒- Q% U  I* _) h8 L- x+ |6 H
3~茄汁三湯匙7 ]- ?& O5 i0 O2 T' M

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙* ]9 p' L: k+ J* @/ Q9 ~3 o
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
. t" M) i3 U) U0 q6 ~
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. k6 {# V. N2 X4 k+ Z
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& z  ?4 b7 t0 o  I# v. E9 f
烤雞翅 / ~# X3 i( x: F; g% K7 b2 K; i
  q# t, o5 u! X9 x7 D) x: l
烤雞翅
0 j1 L4 S% w" H8 d$ G
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　   v5 p7 {4 i7 o) Z
材料:! P" \) H. k+ W& }7 A
1~水 2杯. s# J% Q0 [2 p  a2 `: u
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯4 o/ t( O' E, @! b, y3 R6 [8 l# v
4~醋 1/2杯6 g* I9 @3 O! q! ~& e' V
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙4 O/ e% \7 e5 v" ^- Y# s
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 % X: I* Z" j9 d' n$ U# }" u
做法：
- R3 x0 _7 n  b' h' O- k
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: i. b3 V; v3 a; T
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；/ u: F, [; E( I8 }6 `
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 N/ H6 H5 J+ ?6 l$ m
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~* C) \' h9 b. ^& K& i: S- y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:# Q5 F* Z! v3 o' \5 N8 r* ^. }6 }& b: z
愛死你地~ >3<

5 @* V: R$ ^$ K) ]4 Z

1 [# i# x9 q$ y* @
WA~~~令想post 多d tim

+ g" i, x4 W. _* z6 L
9 t. B% Y& _5 ^/ T; S
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　
材料：: `, ], P5 ~5 J5 W% J5 m3 v/ Q
雞翼十隻　　　西蒜一棵3 t/ T3 U+ [) r, j: n  M( ^
竹葉青酒三湯匙

醃料：5 T3 k8 @) o$ m2 A
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙6 t2 [2 v+ V9 d8 L6 ^
檸檬汁一湯匙
　
做法：5 E9 |1 ^2 q4 G$ S+ e! O" A

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
  C9 x' V4 Q; G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 F9 y% t' }" t) D

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 B5 g  D' O3 A8 I) c: d% y6 \! R* H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 g+ u4 r  |) x. K
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個/ `' h& z6 k) e1 X
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
# \) J+ i6 @  t9 y- _
調味料：- ?, R1 w: j5 j7 |1 c
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙  J+ B5 X+ a0 R8 k
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒+ S+ W5 ^/ ^+ q4 o) p. o8 _* r6 ]
檸檬汁適量 / A, ^8 }1 w9 f
8 T' K" G* c8 o; q
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 ]5 o; Q% F9 @4 i' Z+ T& G% p
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 S: n& u- [7 A8 J% R, T  a
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
# @8 O# @9 B7 J( A& l4 N$ I0 ^田園雞翼...

紐約辣雞翅
2 [1 q6 Q0 m% `3 u: ~, b
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 7 [" B6 z; @- h6 C5 W
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 {% N# e" ]& w+ |& P- b& u
6~鹽和黑胡椒適量 % ^  X6 z! |0 _7 }
1 P! J- M1 D) r- H# q( n0 H( j
做法
3 P% F' i7 v0 S) e7 b8 i3 ]
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。) M* d+ Q: r/ h) e6 q

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
2 ]+ X9 y0 [% R) E) Y- A7 Q8 u( N
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg8 e. N% H$ m5 ]8 }! a- g
材料：
1~雞翼12兩. A' w2 E$ h! E2 o; B" T, X) J" U
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻( l+ l0 S5 P/ d, k
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許6 L6 w' Y7 W7 }$ A3 W1 k
醃料：; M( a- B  j/ H  b: \3 z
7~生抽少許
8~糖少許5 w1 N1 z' v, i$ ?; w2 m' V" j
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許3 q" |' z. i' X: C" w1 t% U
13~生粉少許! {0 U& d  c2 z
14~糖少許7 K( s; ?1 z2 s0 |  m
15~水適量  ( O7 ]7 U1 v- R' o+ `5 h
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 P1 P2 T% O$ D" ?% y6 \0 M
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 , `$ v* U) g; T" ]( q- i/ g

十仔一言~撈飯很可口
6 a# P) L" _: U3 s7 u3 z8 V- T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
% Q) V( O W5 y
5 n& o0 b- d- N: H/ y5 a% _
$ J) d9 U* Y6 r! x H; t紐約辣雞翅
# W# `* o; v( p0 g...

$ M2 [( ]% L, O8 O# x

醉雞翼
　 0 V9 l; x2 j! |: m  P) C9 m; L
材料：
1~雞中翼2磅1 H! t  H) r: Y% r! c
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰% O* L" {3 {" Z0 ?
　　　 5 m" Z5 Z; }) }* T! s
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 ~9 Y' ?& `, M" u# F; @% J+ F
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼2 g/ g* z8 t2 N" t  ~/ x
( D6 m0 \' L+ p5 U
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* J9 f7 N, y- j+ B# p6 l3 b

材料:  8 q9 k% k8 ?* N
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
$ {; e% J9 u$ v9 S! c
調味料 :  5 n( L8 {  v- w
鹽 3/2  茶匙5 q" L1 ^! _. Y$ @- @% g
糖 1/4  茶匙% W; D$ D7 k; P# r" |& F
3 `: A0 L/ l+ H1 O4 m
做法:  1 B7 v1 s6 w( y/ {
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* J: k: \  f/ U
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。1 \; j7 D2 O3 U/ R- C  W6 r
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 & m" n/ @. A6 a4 t4 r
材料：% H' U4 Q2 E8 z* G
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）5 X7 l+ F/ {% N8 x1 X
3~老抽: z7 X3 {! k' c2 |7 v9 J7 x
4~花椒  ^; ?$ h* W; ?& O7 F3 U) d' ]2 l
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑; i! ~4 ]# `- A+ w" b
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：$ D3 A" R8 G( ~: u0 o; z$ @6 {
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 T7 s/ ^" d& _; E; W* M7 u
這不用說~~~% {+ z$ {) |6 B: V$ o9 b
& u3 F$ }# F4 _: s3 R4 }( ]" R
簡易鹵水雞翼$ P% s8 p6 p& D: q( V, ]) v* S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：# O) V, y! U0 I
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
0 H- b0 {! V  o0 S
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。4 \- {9 ^# r: F* T8 ~9 O
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- W+ u, V% V1 C9 x- n% d3 c1 }$ w; C. O

麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅& M6 |, t: _7 h1 C2 C
2~芝麻碎2湯匙! d" h" |* ?, p6 K5 T
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 s8 T$ z. e2 l) m
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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