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黑椒煎雞翼
- ~/ f1 ^7 Y4 X4 E( h& R7 t# K4 }. _　
( j  A( g- x( O+ S) {$ I. w; b材料：" M& J) x/ M9 }  o( \/ `
+ L+ D5 H0 I9 M& s# Y2 |) U
1~雞中翼 420g0 R/ T" R& R' H' ]8 ]4 m& Z
2~燒酒 1/4茶匙# ?, b7 o! K: K
3~鹽 1/8茶匙0 z- N% ~4 v: g- ?9 `; Z# i* m
4~麻油 少許
+ N3 j" g- M( g# d$ w' K, U5~糖 1/2茶匙
9 D- ~: U) n! f& V# k6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ k1 @3 `" v& \$ A7~生粉 1茶匙
# K# p* Z. h, B7 g4 a  R5 u! y! R/ c8~黑椒 1茶匙6 R1 ]( `* T; E6 }. a3 L/ y/ ?3 |) z
9~生抽 1/2茶匙( e' V( O, o$ C( w, ~0 c
　 　
. c2 l" A# C" e  i- b做法：  E& q! I( d" V. M7 F2 p$ b4 V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 h" i$ Y9 l) b3 U& `/ a2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. Y. [4 Q6 s7 I* G　 / R9 v% D, l: m3 Q) B8 o  K
小貼士：
6 s& ^' x: r+ J1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% s/ c! v' B# F2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% ]/ u2 p& S' z3 _
3~亦可用焗爐來焗。
$ @5 _' j3 s% j+ l4 P5 s0 w: v8 l/ ?$ _6 Y& R* X6 V
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  z2 q' X4 |* s: d* ]
  y4 _7 `1 y5 D8 V. c) \
惹味雞中翼
0 P' n4 x8 ~( V8 \( s　 / U: i, p: z5 _  f: K
材料:（4人份）
: s: C5 y: O& S7 s6 d1~雞中翼　500克
! O2 \$ [; c( L  Z( o2~蒜茸　適量" a3 [/ ~! \% `

" k0 U" _  p- P* r& Z! i. W/ \# A+ L醃料：2 k  u2 g) N* h" y$ D% D
3~生抽1茶匙( q) A  C' s2 u7 r
4~糖1茶匙" q% W. P4 s3 L+ N) x  J4 |
5~薑汁1湯匙3 {) B% X0 E- k# D! ~9 G8 h
6~酒1湯匙
6 G' K% [9 f# p) L5 a1 l2 c 　 8 s! F" y0 q* o6 d$ o7 l& e
做法：) ?. s7 |6 s+ S' h0 i- [4 B
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# t9 V& ~% t' F* \% k
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。$ j$ x7 P9 A6 L6 ]
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . ], n0 X1 \% J  x5 c$ Y
4 T1 l. P  N* X$ }; c
辣雞翼$ {" M/ N! d1 s" F
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg. I7 P' U$ x& o# B& I5 i% s& t' _, @
0 m% d, l( ~8 B
材料：
$ {$ e- V* F1 ?1~雞翼300克8 R; u' q. I/ K7 m0 f
2~蛋黃1個
/ J- T6 ~) ]' ~2 {0 S2 y' a1 o3~太白粉2大匙4 `# ?) o: g9 N5 |
4~沙拉油2小匙
% w7 Y; K) e/ c8 h7 j
. D2 O" e5 ^/ ^. e醃料：& G8 V; b2 M% u: d
5~酒2小匙; u6 }) v4 A/ o$ ]. J% X/ h1 A
6~醬油2小匙( ]0 p. `; `! }) ?. _
7~鹽1/4小匙
! U  q) X/ ~0 S% B0 N# d8~胡椒少許
  G) e1 p5 h! V; E) T3 o9~花椒粉少許. t2 R4 J" s* r5 t/ g" t& t
10~辣椒粉少許
" E6 B: w5 o+ y6 `: P; P2 n
* e- d9 T$ r: u' O' u+ C做法：
. m8 H$ E1 Q  |* W# S% ]1~雞翼(二節)對半縱切。
5 ~  o7 ^3 H1 \9 E2 |2 R2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
0 J& i9 }% |) V. r  |3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; J5 ^, e: S1 z& z$ j& L) z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 _! g8 D- b+ c! |8 s5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% c) _" o2 f, \& p& i% O5 R. b7 {
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 }' t/ O5 o( v5 e3 q4 a" \8 G' U- ^, e! p/ P4 N
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  j7 |& _% n1 q  w  ]+ v# N
蠔油貴妃雞翼
, b2 e. u. r2 E1 U3 N9 ?　 3 S* S4 @  I8 p- X& `! n. v+ e
材料：7 u( c: O: x6 ~! @1 h% b
1~雞中翼 12隻 3 x% t$ l  j" O1 @
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) H6 w  [8 c6 P3~冬菇3只 / q9 {; b6 Z  h: U; A# O
4~薑4片 ) K% M* G6 [5 ^$ X+ s
5~蔥1棵
5 P( D% T' z( I0 E% t/ D6~片糖1/3片
, M0 T6 |7 E7 {% \. f; b4 K* x* i5 g' N8 a7 j6 {: M) t3 d
調味料：5 O7 t" |2 f+ L- E; [( j
7~老抽1 1/2湯匙 7 `1 w' f2 R! P7 ]
8~薑汁酒1湯匙 - P4 P) G4 b& A, {& H5 g

! @# q: O4 c( R( P- B2 C5 q  _獻汁：/ u3 x; u" b1 Z# n. M; l
9~水1 1/4 杯 0 E2 U3 ?$ |, q7 Y
10~鹽1/2茶匙
2 E( E' h; F, I1 V, O% H. k11~糖1茶匙 ( B1 g% |7 ~( Z' a( A
12~生粉1/2茶匙
! r  h4 x. O9 b; {! q( @13~蠔油2湯匙
6 J9 T# p; D- q6 n: h, d9 O! u6 d14~老抽1/2湯匙 $ g5 }6 u2 `$ G, z9 g
15~生抽1湯匙
6 ~5 V- e9 F8 {做法 :* J$ t% C8 F! }2 i, i
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- C/ C2 J0 A7 e. u0 R6 k2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% |6 D5 J- D: v0 z
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ z( w+ M' c! f/ k) i( D
# z, G/ ?# w; \~~~~正~~~~$ \/ F" G4 v0 ^
% T/ P3 S' w' u( i+ W( a# s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼. h4 D. g- {8 A& c7 c) Z% o5 N
　
0 O6 ^7 {4 C. c- }  W- J% L5 [材料：  w- r5 c8 v- @% O' J- L

4 L1 l- n% d  W6 F雞中翼12隻（約重1斤600克）
% ]  s( w4 y& j, J子薑2兩（80克）
0 `4 `' e! I: v) \, b蒜頭2粒1 c& g; G( o4 [7 Z
紅椒12隻) W1 @/ E1 J! r. d9 p

* Y4 T+ O) {; h8 f; b/ o4 x 醃料：8 A$ I6 r' m3 v, Y  W- A& K' Q
生抽1湯匙
4 Z. O, H7 n$ W: ]生粉1湯匙% x( w5 j% L0 o3 J, X* m) @
麻油1茶匙
/ d" _  y; c/ T$ P
; y) m* _6 }4 z9 A芡汁：1 G$ `2 [; h( g/ U9 n6 Q8 E# U: v) T
磨豉醬1/2湯匙
7 J& |) t( @, r0 b梅子醬4湯匙
6 m0 S) ^2 r0 T4 N+ B  B5 g水1杯4 S6 K: D5 N! i; }
冰糖( F4 ^  A" ^- y
生抽各2湯匙- Q: g7 j6 g7 _+ I, Q8 v
( A* L1 c; v' d2 x; r# c) L( |
做法：
$ E" e. E3 }5 w: b) o$ R  b+ w) d! N7 k6 _/ r
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 R  X3 }* K2 ]$ T, ]
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. H/ C6 D, d- M3 F" z# x/ Y0 C; I5 A
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) N. A7 Q" C) e9 s" @4 @8 q& r; w$ ^0 O( E
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ Z3 q0 v5 A* s, y' e2 h" V  F1 t2 j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 `9 E2 u: e( s* g/ {　 ! J7 }5 L9 R8 k" l) ^& A) A9 ?
材料：
, f3 a& e& A$ J3 D, V. _: k+ }& c
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
% T3 m3 V5 i; d; j  L# c, r4 s: n, H4 q糯米飯 1碗 　　臘腸  / F2 y* f* X; A0 @# C
臘肉 　　　　　火腿
# ~+ w$ t, V2 e: N+ p; E閏腸 　　　　　紅棗   |& {  [& I, a$ I: h
海參 　　　　　蝦米; n" i( U1 k. d' `; f
3 t  ~8 F: Y. G1 U$ V1 c7 ~1 w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; x% u2 f6 m6 z% d  ^1 L% f, c清水 半碗
: P8 ~' j' a7 J　 　 　
& S8 H  A2 f5 G: `2 P$ \& w做法： " C  `* |. I% f/ S
* l; P" f) O; X6 G" B# Z
1. 將雞翼去骨。
6 L6 e, R5 Z+ {% T0 c4 v2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ j+ `% b& x2 M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / Z( }# t1 N1 ~% ?1 E: g% n
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* f# R& W3 T: s6 U1 E* n0 J5 K5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 d0 d* Q* {3 U6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . y3 h, k1 C# K/ G: p9 ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球$ z1 H( [7 Q7 v2 s
　 + F& L( n( i+ v
材料：
  x4 K9 z( I) ~+ G8 ]. g
- |  R4 S2 T+ |; E' I+ v  Z% G& Q2 n雞翼500克　　　鮑魚300克+ G  K8 {3 k3 k8 i1 Q% N9 L6 ~
雞蛋清20克　　  火腿15克
- Z7 ~9 C7 u7 ]菜芯500克
7 c! M) W, I, P. Y' u( p2 K% U6 m! n% {
調味料：7 N' n8 |: V+ C

3 ?! Y0 \) p) ?4 l蠔油30克　　　　鹽4克: ~. K' n6 t; g- {  g; N. V
白糖15克　　　　濕澱粉10克
! a% t* S% u* s4 _9 A料酒30克　　　　味精少許
6 I; n7 F* H$ i3 V2 w( V2 v' y蔥末10克　　　　薑末10克5 b7 f# l4 H. [% b; \* ?: @3 z
　
- I8 n) G; n) H4 X& M; @  H. l做法：
" `" }+ j, s; x5 w. Q( U
) w- z6 A4 x6 I: w3 @0 y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 L4 U8 M' D2 p( y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 r0 R0 }# n. d. O
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 K* ^* S0 }7 T* Z8 n, L
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ s# V  {; R% }* _

! p, t* r) I, X% X) P0 r5 Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
- ?! m7 j# m8 t/ f( m% }$ D$ Y: O; X　
9 g, }5 ?4 X% O- R7 H7 I6 C材料 :8 F* e4 ]5 e  [+ H1 M( S
雞中翼 8-10兩
9 i2 Z% O. t2 Z甜梅菜 2兩" t1 Y, k0 `; a& X1 C' D- |
蔥(切段) 1條
7 x* [$ E0 s: S: }; V薑2片 ; F3 P% O, R. g8 C! y

0 M% _. u' I% @: n  T醃料 :
6 ]4 w; ~9 ^8 q: d薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 {  c: j" O# h6 {  x0 R生抽 1湯匙' N, G9 W% Z1 V$ ]  I- N/ N
1 ?- \& }- ^# T! p9 \  l* A
調味料 :& X& p& k9 h, M
鹽 1/4 茶匙
! r/ R+ n- `4 B' P& x水 3/4 杯
. S  U3 E4 z3 u7 X  @2 v8 i糖 1 1/2茶匙+ H& k: Y$ q# X  |
生抽 1湯匙1 V' m3 G  {1 C4 @- s
麻油、胡椒粉 少許6 T- a, S/ `/ L% @7 w$ t
　6 Y! h! r) V5 D7 i
做法 : . G* o$ I* a8 y: ~" z+ _

' h, }' U% C$ o) ]1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ n) e% r1 h7 L
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 j  G& D/ ~" |  {, Z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) H1 w- o; h! |4 C9 k( D2 Y
　 # o6 B4 p6 M" q  C  r
材料： 2 a+ I7 z' f' K9 G7 ~
雞中翼 1 2 隻 # Y7 c( S6 n+ [/ D3 ^* I
金菇 1 小包
  p9 e6 \( I  t% E水 3 杯
" O1 s/ q, j3 M: ?- H椒鹽 適量
# B/ Z, U/ ?+ B3 p) p蟹柳 4 條 5 u, W; O, C# l( t
鹽 2 茶匙 1 T- I" X) D, O, Q; O0 ]9 q0 [5 M
薑片 1 片 ( A* \; a! `- N7 u
油 1 湯匙
# C# F5 P  Q7 y8 y0 s, w( X4 N: `( }  M　 　 　 / f+ k" s8 G& G9 u/ H  Y9 _
做法：  i' `' y3 I( o4 w! I' [

( K: p& S; s  p' b% v, l1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' y( e* i* p- E  e1 i: k2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) M2 k" P9 D. `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 {% Z$ b4 r5 ^, n% B4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# @) ?/ r0 R. N% Z+ k' n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼' H( C/ [+ T( `4 E" L8 o- n
　 ' k# f7 u5 T, o* x) T/ h+ v
材料：  ( y1 u2 T" |) X% q
1~雞中翼 10隻  
( O" Y. g: X1 r3 b2~叉燒 50克 ; E, E5 Y: A8 v5 a; D9 F
3~甘筍 50克
% k& L) ^- d  w' s$ B  f* E; W4~菜心 100克   
5 w' e& g/ M5 {( E5~薑 1片  
# z& I' o3 e6 q/ X6~乾蔥 1粒
! D) j0 b# g$ t5 T3 R/ d7~1湯匙 酒
6 B$ h8 P# x0 _. t8~1粒 蒜頭
, Z, t# A3 O& I: `. c/ `& {3 j, }8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 C4 Q* R  K3 @9 w3 [8 U% X7 r
7 ]. O' w& i* s2 K* D+ z
醃料：
/ k) u4 b" l  }, U% \9 R3 a+ E+ z9~鹽 1茶匙 6 W9 u- ?3 j: @0 Q/ [$ Q
10~糖 1茶匙  
( y5 f' t4 Z/ h9 `11~生抽 2茶匙
2 t1 K1 w3 O2 x* T# Q) i12~麻油 1/4茶匙 ! t4 k  `6 @! Z! H2 }% u
13~胡椒粉 少許
/ ?3 M' ~. d! a$ R2 G14~雞湯 70毫升 - I* R/ Q3 @& |" s/ M
" L! V$ S, t# q) X% O# K
芡汁： # ~# J* M! X* U) z- R/ p# t
15~粟粉 1/2茶匙
" i# g2 @7 i3 H16~水  2茶匙 6 p3 D% q& v1 u

. X# {% B- B  W4 B0 D! Q  W做法： $ o' G4 S/ T* w9 C
1~將雞翼拆骨。
, a* y. @9 |1 ]( [2 W) ~2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 Q# m, o$ ]8 M4 j& {
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 X1 p* g8 n9 T4 {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) n2 C9 v  I5 P: B3 ^1 }
5~煎雞翼10分鐘。 : s% H$ A# E" u: j
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: b) b" U" _, x8 s7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( U8 U0 k( f& u  |7 D3 i
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. K! O  b& m3 c; b: Y. P9 q& U5 d: L% O6 ]8 M% h
雙味雞翼, [3 O/ V* y' I) U# w
　
: |! S/ z3 {8 p9 A材料：
0 F6 M# A2 h. o1~大雞翼８隻
% l& b% s6 z, O% p1 P2~芥蘭160克3 z; S- p. E* t* z  O
3~花、甘荀花數片　7 c$ |. W9 R2 T) n
4~蔥段1條　" y" a: C! b6 D3 B& v
5~蒜茸1茶匙　
8 H9 b; w! F& k' r. U+ I( K9 A6~薑茸1/4茶匙% S$ {. c3 W! G/ m
醃枓﹕) T2 W3 q7 k) p' B/ ?
7~生抽1茶匙
- G6 _. z$ u9 l8~紹酒各1/2茶匙- F, v+ h* r- P0 x5 }7 t
9~生粉、胡椒粉各少許 / R3 v2 ~+ C8 T$ h! o3 N
煨芥蘭料：# U+ p2 X% R$ e
10~上湯1/4杯( f% _$ B& a; J7 N' \
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ H0 ^' E5 T) q12~糖1/8茶匙
. V4 N2 u( ?9 [! ]8 j& Y# P13~鹽少許 調味料：1 r' d! j$ k' H+ a0 {
14~水3湯匙
" Q3 `2 {3 ?  I5 ]9 ]  ]- \; g+ t; N15~鹽1/4茶匙# o' }( I  O* ]/ G% M7 o& c
16~蠔油1茶匙
9 d# q& v2 b) a' n# m17~糖1/3茶匙
( h4 Y" [* L# d6 U18~生粉1/4茶匙% c# a( y. k) z, H# S
19~麻油, 胡椒粉各少許
: W9 K; `# Z6 e% d( K2 ]" Z
) r2 z- E9 [$ k6 h9 [做法：
$ _  n1 C1 B' e1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! n- g1 w* d, C% I) M2 `4 L! W' j( m2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 K; X7 k4 P* H% W. V
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ Q$ O: ~9 ?" z: k& T4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 ~# p3 o- }4 h  K9 i5 R5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 q3 n+ a3 D0 U4 U; L
% f+ X& Q8 ~6 w
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: D- w  e6 w" h( j

, `6 s4 X% s3 `材料:" J( E* X) b- |1 I1 F$ T- l
1~雞翼 8隻
( [7 Q2 C2 C1 d" W4 p2~生抽 2 湯匙
& [- I- W3 ^4 N. C: b' c; }3~高湯 1/3碗2 m; I. H% \8 ]5 W# `
4~辣椒屑 1茶匙
6 P9 a7 x* J% q! y' b$ X5~花椒 1 湯匙
. P% h: G6 b3 d+ K6~麻油 3湯匙
$ T  D7 B7 H9 e9 h/ {2 e/ m醃料:
: a5 n& `/ I5 m2 W; ~1 ~& x7~老抽 3 湯匙
& e6 \$ H: y( L( e8~鹽 1茶匙
1 k# P) s* M& X% `1 P- N" E5 p5 O9~糖 1茶匙
9 [8 w; W( f' I9 H3 Z* d  q' k10~酒 1湯匙
+ G4 D, v  a" S2 a; L( \11~蔥 切粒(1 絛)3 v% J" c/ g# t# g; K# l
12~薑 3片 切粒7 ~$ A% u& \$ Z
8 C: ^5 \3 z# q, Y# G: f8 `- S) C* e
做法:
9 J4 P& g$ F; [" J" Q; u* B~~~~(備用)~~~~
9 J. K. z$ l( W, F& ^0 `4 O; ?+ t1~事先把花椒炒香, and then 打碎  r" r$ v9 F0 H9 p% E# R8 N% F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): s- R1 J% K7 t! F
( }* e) W# E9 G% s0 [
~~( 醃半小時)~~0 C0 W& X: b2 a, V7 X) T, q8 U+ K
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 z# o! n5 B/ Z8 D7 c& Y! `
/ L. k( j* S! m7 e# ]% ?~~(麻辣)~~, y/ {' u8 c  z) h/ N5 H0 l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 ]' `6 i! [8 d
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" E! ~1 V) W8 L0 E1 D0 C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; o, G) ]/ m9 Q2 [# M
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   z2 k+ m4 j- u) l1 @4 e+ V0 e

2 x. R8 J1 Y9 [5 p3 K6 @" G1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 7 f2 L' c9 z; `( l8 [
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ' l. e$ q3 h- v9 B& X, _
3.葱切(寸)段备用; $ ~+ s  Q9 s: {( C/ t/ T* C( u
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; , d% z9 x4 C" O3 q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 I$ ~. u3 I9 F7 T8 ^, Y5 ~  W
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' i9 F& g+ R, ]* D7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; # I) c/ p, n- Q2 W
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 6 d+ z5 D0 I. B" D$ g6 d  S
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ) g& h3 Q) [% d, w; h' M
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
+ \5 ]' U) X7 K- W1 o3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 - M  F( ]0 ]  d2 Z8 J& {; _- l
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ ^% N4 N: u2 I4 W" Y, g+ x5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. & g" u7 G& w8 e, T
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三杯鸡 ) d% k2 [. r. ?) M) W9 [9 ?( M
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主料：鸡翅 2 x9 s1 H3 [. F1 l" }9 Z
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 Y3 ^* H5 E7 g4 U8 _% g( G) O制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
- W1 t4 C; G  d% X2 k特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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; [% G% _+ L' |8 q香菇蒸鸡翅 　 " E; c$ _' h3 y3 A2 B# b

) k; M6 `' _) Y9 b% [) n香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 5 F, a' r7 r4 [: V. R* X: W( u1 w
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . E5 T0 A1 j" w' H3 e3 |
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 4 d3 [1 F+ U3 d7 D6 J1 ]
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 5 \2 j! w; @9 P  ^3 y4 m/ t0 x
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 @2 d. \* X6 e! B" F
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做法： + C1 O2 @0 o( a6 z6 s
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
% z: n4 c( F7 r+ {２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 R# C+ Q% k% `; }
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 0 e2 M! b  `5 k7 R1 }
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' t$ Q" k! k) {& a5 l

/ Z  x, Y3 M# V5 q! p, o番茄酱鸡翅
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1 k1 o, p% _6 r  Q% k原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
) u" l4 [9 {4 \- d- x& j做法简单：
- h$ }6 o3 l, U/ G. j9 Z$ g  W1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) h+ u% t/ v0 C& B2 }. M2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 / n0 ]. E/ F2 s6 ?4 @
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。