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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼$ G6 p* M9 q" H* g4 f
$ N% @. U5 @! h& P- i% z) F材料： 0 a, T; ?$ o6 i* \1 r
1~雞中翼 10隻
% n8 w9 e1 R3 Y# n0 @2~叉燒 50克 ' a# W1 @. n4 Q
3~甘筍 50克: b$ S k) R6 j& j
4~菜心 100克 + a2 Q9 P# ?. l
5~薑 1片
9 U. M7 Z; Q8 N3 |/ z# V( d- T4 W6~乾蔥 1粒 5 {- z% R: ^5 P5 h& V, d
7~1湯匙 酒
: j* C4 B0 y5 x$ C6 }8 H/ f7 R8~1粒 蒜頭' [" D/ T# F/ S. c+ L- D
8.1 ~ 雞湯 70毫升 * }* h& U4 f" \5 n+ R. N* X
1 z) [0 F) k8 U$ @! C
醃料：% B2 u! c) L c1 `
9~鹽 1茶匙 4 z$ X& p' j( Y) B- O4 V: x8 f
10~糖 1茶匙
) s7 F k) z$ N1 f* m11~生抽 2茶匙 n3 \" p. n3 v4 Q3 r
12~麻油 1/4茶匙
0 S. |7 g* c0 T V. J2 S' ~13~胡椒粉 少許
6 l* c& E9 S$ l/ f" h# j( W% o% Y14~雞湯 70毫升
2 `* `3 @3 d* P* m) u) B
, l. s4 j$ ?3 R- t芡汁：
4 |' e; F1 c& w1 z3 _0 H5 q/ Y0 E15~粟粉 1/2茶匙 4 T: {, v2 a1 R
16~水 2茶匙 ' J1 W* ?# V) I% Y% N# Y
3 b$ r4 j9 p+ `3 N. H: {1 T
做法： 9 q B; r' I% i5 S
1~將雞翼拆骨。
" I5 W r" a9 U2 C3 r7 r: W8 N# {2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / U8 p# c$ p9 z5 e. X) U
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : r2 d7 H: C9 q) Z t, k/ Z/ z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 B6 y; ^7 D. K6 C! U E7 ~7 f+ T
5~煎雞翼10分鐘。 / B0 d. B2 ~8 P. b8 |3 }
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: X) p; p* q8 a V3 x7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) _6 Y. p! |, j5 x) ` u4 [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 X7 `1 y8 n" N: Y& @8 W- N4 T- _5 E. k. r P
雙味雞翼
3 P1 H I- i& s! L# M% e
5 K/ ^7 b/ L! _材料：
. G4 e3 n% `4 ?. c& P4 N% V- b1~大雞翼８隻 f |0 w- n0 _4 N6 R& ~2 Z% C
2~芥蘭160克
4 o9 S4 K; i: K1 ?: V- W% ^3~花、甘荀花數片
3 f" p" q+ S$ C: s& U4~蔥段1條 6 a3 D y4 R9 s, t* b4 g6 c
5~蒜茸1茶匙
8 d9 H+ h7 A/ A) U, E6~薑茸1/4茶匙5 h5 b: g# s+ z) e' N8 m7 A
醃枓﹕2 `" E1 C" s6 o; `4 G0 X
7~生抽1茶匙+ X3 A* [' W7 g6 K5 L/ X2 `: ~/ ~, T
8~紹酒各1/2茶匙4 Z. {- U/ M/ {* y4 i
9~生粉、胡椒粉各少許 " Q3 Y7 i) m3 X4 N) ~+ i
煨芥蘭料：
8 Z1 r1 b/ s- p/ ^10~上湯1/4杯/ Q4 d5 ]6 J: k2 M% f" e
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" G1 H: A3 a4 I6 {
12~糖1/8茶匙$ _* `+ \2 Y4 @( y* Q& b# [" e
13~鹽少許 調味料：4 I& [6 @& D1 ~
14~水3湯匙+ c. W5 Z" X, X4 f) B1 m$ |
15~鹽1/4茶匙7 h- z3 f1 w* r: t3 {
16~蠔油1茶匙
0 `( [, V2 k% g+ f9 A/ u6 `17~糖1/3茶匙9 }% x5 t7 u( Y7 ^/ l% A
18~生粉1/4茶匙
) |: `5 z& a: a; |19~麻油, 胡椒粉各少許 4 ?& ~( r( s3 ]* @$ L
, X X2 N" C8 s" K" _$ P做法：0 I8 T$ x8 t: \- B4 G
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% q; B# C% p/ g6 X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 _% @4 m1 g8 g1 x) }: F1 l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, C/ k- v6 c# V0 `$ }$ r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 _" t S/ R* J$ O' N! F
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 e& i1 b4 u& I; n% k
: L0 o" W, d) f' g1 }# P# Q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
i* n! ]: o8 I0 V+ b M8 _
7 F. [: k* {+ V$ O* l8 i) M材料:
) K6 c* J, w# p5 Q7 W1~雞翼 8隻
9 B" h T6 I& X( p2~生抽 2 湯匙5 M" }* J0 l2 \. ?# s
3~高湯 1/3碗
4 L1 a$ v D2 p3 t4 b+ F- a4~辣椒屑 1茶匙- p: U1 t) C5 m& ?! f3 L; U% A
5~花椒 1 湯匙
* P2 x. H# _9 @/ W6~麻油 3湯匙. h2 @0 x- v; d; E- P9 D! n
醃料:; G/ P6 G' o: E1 c3 _5 _! p
7~老抽 3 湯匙
0 M5 x/ e: K8 B, A1 V8~鹽 1茶匙
; W8 k0 z& ]6 o* D6 E% |0 \9~糖 1茶匙; f; M( ?; h/ |1 C" {+ a
10~酒 1湯匙
5 U Z, r% q4 P5 M' l* [( M6 ^7 K9 D11~蔥 切粒(1 絛)$ \! A; ^9 [" }% ?
12~薑 3片 切粒
2 X4 K$ d8 r6 W+ T4 v+ i% w. _' l6 H% p& R9 P) N1 B
做法:2 r) X8 L/ _* N( }- ^5 O
~~~~(備用)~~~~' [5 D# g- Q8 S# L9 o1 d; k2 }" e
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. R5 C) K' ? ~% Y8 |2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 A4 l, S1 a3 a- a9 ]0 p: w
1 `( N+ a& y- d# ]; y) ?! L6 ^/ H~~( 醃半小時)~~" V& {2 @9 ~* V" _
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
j8 Q! ?4 l% h1 t3 Y+ @' D0 u7 T1 e9 e; O5 k! O; v
~~(麻辣)~~" U3 n s" g5 I) M
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! o# b6 H/ J! x1 N' D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。2 g. C; `- c2 H: H6 o$ N- U/ b
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, j+ b* W* }! G% ]2 ?9 m/ }5 z9 _" I& `# s: c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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