【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 @! m% ~" T7 D* W- z         ' N2 i' \8 \$ x. ~

3 s2 Q/ q8 S2 F0 o$ U" V+ v- J" f  ~% o; N9 q( c

/ m- r/ ]/ m/ Z% n6 L- I: Z(料材) " Y* x2 \' C- T8 r$ M  g
豆腐.....3塊 $ I4 e( c& n- D& r2 F
蟹肉罐..半罐
& a# ?- I' D( |1 M青江菜...4兩
; @& p- ~& U$ X, d( m(綜合調味料)
6 A6 s8 R6 o# _' B) h鹽......1/2小匙
$ D0 B  X6 F; P" p/ h5 v1 W味精....1/2小匙
' U" S. x6 e$ P4 i酒......1/4小匙 ) Y2 d% v# ?9 J' G
麻油....1/2小匙   B$ W9 ]1 D5 i  X& }
高湯.......半杯 5 ^2 k% Z( \7 E2 n$ W7 C. V/ K
太白粉....1小匙 3 k% E/ S5 P5 \6 Z5 \9 V5 z% Q, s$ t/ {% R
水........1小匙
3 a; p) U1 C+ A9 y
" i9 {0 ?/ S; {$ N" |& b% y: J2 k(作法)
& r6 C! R7 m4 H$ @- E. y' E青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, x9 ]9 X2 |+ `6 U) Q2 l/ o/ y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
: ]; M0 k$ S+ y, b, E5 f5 u. l8 N+ a9 r9 V

4 c6 _% P- z! `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: Q5 }6 g  {' m5 f  h. p1 R# k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 B% y3 k' e7 m" |0 a& v" q! K5 \1 h* K+ |  ~, {- p* Y# X, k2 T" F; v' T
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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3 l& V, M" l1 J* x- K7 v, z* C* ~3 ~5 Q* W
sorry what to you mean ?

4 {* P9 Q* ]4 ^! @+ U- f
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
7 ^' ]; L3 O4 b- s這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& J: |7 Z- R3 x
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
4 H2 d% ^- c; f2 c# _' P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! K1 E7 Z0 ]% N' G這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
. |; T/ T# ?4 v% `
1 K; P% ^) D8 O" D. T材料:  Q  O7 R/ R/ j- P( q9 w9 U" u
a 豆腐 1~2盒 切塊: e( s! h  b$ X4 y7 v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: L  s3 Q( V4 D: ^c 薑屑 1~2小匙
& O2 R& Z6 T& pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
" }4 A7 T/ l) ^2 @( Se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)& T/ e5 |+ p/ e! N9 i4 u' N
f 鹽 1小匙或適量
6 d6 o0 \; o3 M# g* M1 _7 Qg 太白粉 1大匙或適量
! h. ]" `- g: F( v: G0 X) mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 G8 |6 l: g# @i 蔥屑 1大匙% ?; a( [7 u3 t
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
' J" L4 s* B! A5 `  w/ z9 \- p4 r  O, d' Y8 e7 L
做法:
0 S* ^9 S8 h0 L1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ e5 q/ R1 Y, k4 I' q# t2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ C; ?! N. Z  T( V& f/ A3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( L1 U6 Q0 C5 F+ j6 t- ?4 v4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 ?1 I. Z3 x+ d* z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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