【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 - D  z; w* A. e# ?

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3 P4 o1 Q1 N$ n% ]& {$ a/ j8 s; x- t(料材)
! q4 o( U. r7 a6 O. X: p3 g豆腐.....3塊 : I7 V3 v( l; s: D. \
蟹肉罐..半罐 / N! M4 ]2 ~6 P. M
青江菜...4兩
/ k$ N3 d! M6 L1 d4 e/ l; }2 C2 L(綜合調味料) 9 o+ ]. e. ]7 K9 W' X' x, A
鹽......1/2小匙
% }* i$ L3 d7 h9 |' m: n味精....1/2小匙
" I3 n$ a5 w2 @  i酒......1/4小匙 $ }! P; ]/ ?* @. |
麻油....1/2小匙 ) X) c2 ~9 t- u$ @) [, E3 }
高湯.......半杯 - j" e4 W) N1 @: C. w
太白粉....1小匙
( C) T0 M$ k6 y4 u4 E水........1小匙
! ~! _5 Z( G" {3 W/ `5 R' Z7 z/ \0 y+ ]: D+ v* d
(作法) % n  m% a: N3 r+ f7 s7 U0 E/ n
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" Y. }/ {0 |$ S2 P) U豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 u. N3 i2 W. ?! y! c! F; k* `) [2 |/ J7 l% d- o

4 T3 _" S0 V9 J, ~% h* p:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
5 A, r% B7 w; H: ]4 G& ]! fhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# `1 f( C8 ?9 k2 [1 v. [% N" K- `
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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5 `3 e9 ]) D: w& G, U9 ~6 P
- ?" S( J9 `5 x3 Fsorry what to you mean ?

; E+ p+ y7 S/ \; v. [! w有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
" @; |0 x- c# h( Y5 o2 N" [7 C這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的./ F  |2 R& p8 ~/ H/ z
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. z. c  P- s6 T3 Q, u, r) C
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 o4 S& a- W/ b8 {0 y這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   z+ N- s# |: O5 p4 ]

: |6 c1 l8 }; _7 T' Z( S材料:
5 W- w5 _& [" y! ?- H! s5 Ca 豆腐 1~2盒 切塊
9 ?. _5 W4 n; B: lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  n) h# d- p4 [6 O7 e
c 薑屑 1~2小匙" y3 c6 G$ q; q3 p% H) D
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
" J; c4 `- U9 Me 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ Z, C. T1 q; O" Lf 鹽 1小匙或適量% b; N" W4 J9 x+ ?. M
g 太白粉 1大匙或適量. a, Z: O* C: {( @
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 H! w3 s  j& |
i 蔥屑 1大匙
- b2 I5 S3 ]% R" v8 {$ |% aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% J1 U$ A: a9 r0 ?5 p+ B

6 r1 l, E8 ~( c% [做法:
) E$ ~. D0 y9 R" D+ M* w1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ v& V" _- Y8 V8 M
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 E% d; W7 n7 }5 u( D
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
" j0 _0 y6 F- ~5 Y2 l3 h4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! f, ~/ M4 H+ X
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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