【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
; X- r' }# l4 e　 ; m8 v+ Z3 s6 ~) u! N
材料：
3 x# v, ~( y1 k
+ {" S2 s/ m$ Q- @  [牛仔骨 500克切中塊4 g4 H3 B* m! L3 e; ?4 c/ G) o2 D
洋蔥 1個切條; x& r1 Z6 p- u7 `# M# D
番茄 1個切角
' T  l* u% h5 \* d0 r蒜茸 1大匙
4 S* L3 g1 r1 q0 q8 E! U3 k
5 N/ I# c# i- V  y調味料：
' }* u* u* V) q; u0 T# g/ a0 V
* l: w% M) @/ }9 F3 N( x水1大匙. k) M1 h  \* V9 g
生抽1大匙* K0 n/ a3 a. ~) G) z8 w0 z% a
麻油1小匙; L: P; S' b/ M0 f
糖1小匙- F4 J7 K" B3 c; _- X5 }! p
梳打粉1小匙
0 ?7 P6 u, g- A/ \# _% A3 `; w生粉1大匙3 ^4 U  M0 U. [$ o* x6 ^
6 A5 T( [5 z( L3 k
芡汁用：: i8 @3 ?2 {9 A! S
5 w4 \- Z+ a9 \- e  r4 J$ c: J8 M: j
水2大匙
' G' v6 o" `' @) S9 E& P2 g浙醋2大匙
, k- t0 @/ W. x4 W8 \茄汁2大匙) I, |' Q4 m9 p# G* C6 F
糖2大匙  H1 \$ [1 n/ ?2 R7 a6 q
鹽1小匙
/ e- ]' F* E" }4 q8 Q生粉1小匙 : o+ F) M+ g" U" o; k

7 u& Y# n/ Y4 o8 c做法：2 c& o' r) v& i+ d) `3 _; D" `
1 S% E- ~5 t3 g0 V/ r" ^
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* H: D" X! j3 B2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 {+ R4 k& Q, T* A3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸& K  ]( M  b0 s2 @* P
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# _3 L8 u# x$ \* v3 p3 y8 q5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨) \' t4 v3 G: u, c' @
　
( z0 {3 a$ |! i材料：(4人份), I0 [7 U+ l2 a( o) J9 C+ E$ f' W; Q
: @9 }* `3 }+ a' ?; F# u% ~7 e
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: \( e0 A4 B8 `& v# v! X  y$ ?
甜青椒 1/2 個 [切絲]
, J, ]! j2 ~( w8 L# X9 y! Q5 i甜紅椒 1/2 個[切絲]3 I/ n* N! d) l
洋蔥 1/2 個 [切絲]" ^% `) d9 g+ m$ b
乾蔥 2 粒 [切片]" O1 Y  ]% Q8 [$ e' a% A& w
3 R7 U! M6 n5 k
醃料： * u6 y4 @9 U+ q* ~
. o( j9 m7 U1 e5 e0 U7 X0 |0 Q0 }. i( }
特級鮮味生抽 1 湯匙
1 ~4 ?, C# U7 I  x舊庄特級蠔油 1 茶匙
; b% P+ N+ N( x7 S( x' y  p: v  y芝麻油 1 茶匙7 K6 X1 u: `3 O, N" b8 O/ [5 S7 ^
酒 1 茶匙 + ^& p0 \3 D8 ]" ]% f& p0 t# Z
水 2 茶匙
1 r& z9 h6 x( h% ]2 E4 d# E' \3 X% G. U9 @+ U$ l
芡汁：
7 f/ {% p" E8 {2 E8 I# D: B2 o+ D/ g
粟粉 1 茶匙
' o3 u: y, R1 C- ?* M糖 1/2 茶匙
. w2 }3 M6 o+ j/ c特級鮮味生抽 2 湯匙6 Q3 k$ E# O) H1 y
蜜糖 1 湯匙1 ^, ^3 ?6 h7 c, `; F8 i6 R
粟粉 1/2 茶匙! D( U/ z, P( ~! s4 c
/ T1 ^! p  b+ q. Q4 H! H
做法：+ f& s( ]. j6 @4 q+ Q4 T

  T6 j: V% E, a; b. k* H9 J1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 ?- u. }1 m, }) L: }$ T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. M! l; o, H/ W) v
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& e: Q; y3 b2 _
　
: ~! Q/ ~' _. {! \! x* v' B材料：
* p% _, W- C4 Y! \! [4 }. G$ q: K3 S$ j' X7 T, b3 W/ a- T
3 兩 西芹
* F5 A4 v3 p8 _8 兩 牛仔骨
" w1 B9 g6 r8 ]2 d3 I0.5 個 洋蔥
' I2 d7 `4 u8 D9 P1 @# _/ d1 湯匙 蒜茸 調味料：
) p9 i9 {' E: u4 T& ^. ]/ e1/2茶匙 糖
/ i/ z; A( v  }1/2茶匙 生粉& m8 T7 c, r6 m8 Z$ ~
1茶匙 酒7 [1 f9 ^/ F  W$ V& O
1茶匙 生抽) G7 A7 c( D1 S
1茶匙 水 4 w& y7 I, \% R: B8 R% J
芡汁：2 p( d3 K6 P. H1 v/ r
) b8 e; ?- z# R0 n- R3 L
鹽 1/4茶匙# W/ \' \, H/ i8 J' L$ W
糖 1/2湯匙7 V# o' A/ c# T  W* {
生粉 1/2茶匙- ?" P6 ?* ?# {  A9 y0 |1 h
茄汁 1湯匙  X* @" m& D1 b; F4 u
OK汁 1湯匙
4 n1 c" h9 C1 Q6 Y3 V急汁 1/2湯匙2 X$ l7 e3 r, C. L7 Y: R, b! c4 p
水1湯匙
" T6 f3 A; s3 v5 z; z+ ]" k" S
4 E1 {( L, s+ L0 y做法：
% o; C/ V: g% x7 o: a  E0 L5 v! P4 S1 I! b% L! M2 }) R# b
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。% V1 M5 ~1 l7 N3 ~! S2 }, W0 M
2. 西芹切角，洋蔥切絲。' @! s4 S. E! g: F( w$ ^6 l2 L9 ~8 R% H
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 p% [, G9 N, Z. P. ~- T
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 I' |% m  C5 R1 T( R  \

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將拍之

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