【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 T6 R; B5 s+ r. M  }9 a4 |; P: w
' x7 H% U/ U' Y& O
材料
( R! i; ?% \& q5 {1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. Q; ]. J4 c8 b3 ]5 L" H
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" o" b7 u  ?" V0 a( S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: ?1 i3 D$ p* M! r4 O
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ @4 O+ ^1 Q) _% F2 p    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲2 V* k1 E1 A( u- N' h  _
    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 @5 G4 v7 e4 e1 K8 |/ t& ]
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( f: p  B1 \. F& S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* Z! q. r) i, m4 {    Salt 5 公克 　鹽" c3 X6 O  Z! V) a6 I3 o' g
    Pepper 1 克$ t" A/ G/ Q7 I
　 胡椒
, D. U9 D( E: ~; `3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, x& E6 U# `. [0 O2 k    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ ^# S+ u  R( H7 L2 B8 F4 H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ ]4 S% g5 r. W8 C) i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
4 g4 F# _2 l6 ~! f6 x* D將第一項所有的材料用油炒。 2 l, z1 r$ u) C' ?; V
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % m3 x: _6 y1 K( @3 i+ S: y
再加入甜菜頭絲和汁。
  u( B: E) Z0 R! M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % ?4 H: U/ p: H3 N8 m6 j

" [. Z- B+ ]# n/ P; f貼士" f( o! K9 a* H6 z+ b
製作時間：３０分鐘! _5 ?( x! k2 E. D% b* w& R1 K$ I
份數：１０人份
8 ?5 w$ Q4 J1 f. W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳# f' {# D7 \: q# C' X' Y

. [& M: `+ L  s/ a3 }% _2 G不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. m$ g+ r* @/ t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# r% T0 h* e$ T( B. J5 f
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' a/ O8 w! e$ g$ H( l9 r0 s+ {; M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& b" \5 E8 @0 ~" y9 P
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 r9 R0 ~& {9 r; w
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; o% u- D7 y* B/ ]0 e
Try this one.
9 j5 s4 w  u* z( o0 Q, @. zBalalaika 俄羅斯餐廳% v1 S* J3 K& J# a
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. y7 ~" b* Q; T6 K; ?- Z9 d. `# C景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 Z! a% L# r- R9 EYou like it!7 C6 j7 R4 N, R0 {4 x
Try this one.
7 t+ _3 U" t" Q% }' aBalalaika 俄羅斯餐廳
: s" D: n$ Z) v+ p/ f) U尖沙咀諾士佛台10號2樓 " ]; O% E1 O0 e4 q5 ]7 [
景樂集團

( x( _! d# |- ^4 e1 J7 [0 p
( c9 T/ N' y+ r9 h" W1 r! b0 M- I1 e. w4 [, a% U6 e! N, S
sohozhk兄, 可否也介紹些' e  a) M  ]- }: ]( Q* k/ W' G1 |6 o
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 E1 e% v1 J: s( R3 H" T
景樂集團 [/quote]
% m; L0 r( c: g, T
; T& g& _; x+ @& l7 d6 b. z美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." q! T* `, ^4 ^9 Z: o
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   _4 a0 y8 G% {& y
I used to be there.
, W- m; W7 N* ?! z( O% W/ Y2 p) a# Y: }0 |3 C4 T
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' t' J" r5 q0 k+ o( I: ^: d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 E$ ]; P3 a7 D# X* ]餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; d& e! v& y8 l平均消費：$250-300 每人2 N4 m% p9 g' W7 s
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 / u" S' B0 h) }% c3 D/ w

' h' a9 z" L! p% d# ]4 }; n: N* b8 B食評節錄......
( {5 T: U! j0 Q% q' F+ H有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... v  F$ W* L/ b0 h' U8 R
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ z: k; c3 j) E: v! F- A  e莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* I& o: o% g; o3 P
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, ]% ~6 ^  z2 M4 n& a: L# G% M$ v" a海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# w# x6 o# [. K* ?1 t甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
/ y+ J7 r: W; t0 N5 [) z6 i* y
- z' j' i  h8 m5 C7 |成報副刊# l! u1 `" \0 B2 @* ?  y, I# |
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 X$ o2 R! v/ x% n店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ y+ w( X6 m. F5 L" v4 H/ h/ ]
2 i. ~, ~4 j" }. ?; c
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) w% m0 J0 U. C6 U/ |
' \% b' j( E6 s1 k' z: e
材料3 H! \4 N/ f+ m$ q9 v
1. 牛筋腩1斤) B5 `  R& O8 d4 c
2. 椰菜、蕃茄各1斤
& {9 i, S7 r+ }: f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 b# h/ `! f$ q: P. M7 F+ e" ?
4. 西芹1/4斤
& k2 R6 O; n* y% V( {; Y: X1 J5. 甜菜頭1個( ^. |  U; q6 u% X
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 m  e+ j+ o2 `( s
9 A* T  J  ~- v6 l' u調味料
" d. Q" n4 R0 L2 d" D( r1. 鹽1茶匙2 i* t9 M7 |8 b, ^6 b) [) Y6 k
2. 糖2茶匙7 F- K! }+ s" m
3. 檸檬半個
& T6 e" t2 \$ J+ k- N" P4. 楜椒粉1茶匙, _6 B4 U' X0 z
5. 檸檬葉數片
: d& e9 Z9 A; _/ k" T2 m/ I) t6. 細茄膏半罐
( p" X8 n$ v2 X7 j. Z# V$ s7 ], S2 G5 W% e; Y& \
做法& m% b3 F0 d' u  M! [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- d9 C" M5 g, q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" Y" Y7 [/ Z0 D" e
- N, R! b2 N2 n# U( ~貼士; M9 t: p7 D& j" H
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( |; z: ]' V* T; S3 v( `8 t4 g
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) D" h0 j8 M, v& h6 k7 B' X
' G  ?7 ]. |& R; T可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# w& t& ?. h! o, H& W& e0 G! z0 M, g; @, g# e7 y+ J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" y) e3 D6 _* q# ?8 g+ P
# d4 y. g' L- f* B4 e9 d; l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' }* N0 Y% D' p! g3 s
) V/ t% L$ D- z# S大家飲完俄式羅宋湯，
% m7 h) Y/ F5 e6 T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" |6 K% r6 O, ]8 |
主菜要瓊式海南雞飯，
9 \& Z5 x2 R7 O4 i: N. K$ I( b甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ j' T# R  `# k# u& \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& T* A) |3 R, m$ j5 z7 E% V; u係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& E8 B. U/ A& Z! c0 V( n' F係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... m) F( h. t2 l% Y* S
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  j0 K/ U. B/ r! j7 Y( m. u
只是見識的少，才大驚小怪.....