【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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  K9 X6 B: [7 [: n4 K1 N材料; y* @: Z/ w4 V# v5 Y2 I* P
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; e6 p5 {: f0 @9 |, I7 h) G! _
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ S: w) E) E3 C2 e4 A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 I; U( F- x. I& X    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* X8 S; j  Z7 x+ Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* i8 V6 I+ O! [0 d" B    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! N; [  G; d2 i/ k- g8 P$ N: [3 U2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- `- J& Z+ Z' W$ \* W4 y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  T& t7 `% k8 `$ [" `+ P' ]
    Salt 5 公克 　鹽
- I+ H& B3 Z  G* A6 k8 M    Pepper 1 克
4 K" P( S( U6 C5 m& H1 |9 F　 胡椒
! z3 e; ^( c# `4 C+ p; g3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" u, f. {0 r! X4 P. A5 q- s    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ z6 a) ], E; I! f3 I
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 G% U. c2 `2 x- s    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * Z% }/ ^4 A) w( k7 e% D- e

' Q( J: z: n" a做法  ! d4 i; I$ K& a# p7 R$ s
將第一項所有的材料用油炒。
3 v; m* H/ p4 d5 M+ B加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 {: a' e3 J8 H' O/ P
再加入甜菜頭絲和汁。   x. x' l5 [" ~
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士4 M9 l% m- o- E2 {9 a9 H" F
製作時間：３０分鐘- T& R- s0 g; E' e( y1 Y  K
份數：１０人份3 z4 k  Z  i  \# P  r3 ~! c
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) H/ _1 ^7 k' a; R
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
7 P9 Q5 |) \4 e7 ^4 h羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, @. M# p) O/ q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; d5 k& f3 Z/ m" A+ ~4 `9 a
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& r% z( o, s8 q9 L

6 P& P( G7 J8 P9 _% j以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 n# J" g. @9 y- S6 u
Try this one.
% Q8 x2 ]' @" B6 B/ {! V3 T& r, b% EBalalaika 俄羅斯餐廳  K( b4 }( [# i+ D: p
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 c6 D4 l& a8 ?# }  d$ z7 V% s; T+ I
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; ~4 a, T, |  T5 vYou like it!
5 B: f1 q$ t5 i1 y Try this one.
, z( [' [" f! _, y9 F; a; _Balalaika 俄羅斯餐廳
1 o. `) Y. c+ A/ P0 s尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 A! d3 r. ~9 F- f
景樂集團

! A6 [" [- Y- M* {& W8 n& Q- R! H) P3 W2 f. d
( u( p& L8 b4 L: K' ~( B
sohozhk兄, 可否也介紹些: A; W. \; q( ?
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( |6 t) [$ ]; n景樂集團 [/quote]
" j  M: _8 L5 X- i; @* G( w( C/ L6 r7 d* ?) |) a8 [6 z7 w* u: s
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 {, E  J& X/ Y1 o& _+ J* z' L2 U
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" y0 ]/ |+ {% J6 oI used to be there.# ?* N2 s4 ]0 z/ Y6 y0 d: T9 D, k
; r7 S# f& ?* u9 x: M+ B
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 \0 L5 c+ P! w. @
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% d5 `+ e0 c' p% q+ r7 m% @: t餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  l" l' v: b3 Y) \0 U7 p
平均消費：$250-300 每人( f/ S( v3 m: `5 F9 }& Z2 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ \: V9 l! j# p) T% B

" i- u1 ]! u) A' u: V( [; o& t) H食評節錄......2 _0 ~+ H( V3 L2 x! G: G
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 ]+ j& F* m) {- O" `; o
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. S4 `1 a8 k$ _$ |' D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; j7 X  N( k! z& [% S( t
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ [! m, h8 B! c2 H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# x7 j$ y, o8 i# ~' p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! T- X5 ^" G% N/ y9 ?- n) {* n
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成報副刊- ?5 N# I3 ?4 c  ~+ \! w
ELLE
( M. h: i0 E6 p% i: u+ O
  R; N: z4 p  a. Q) h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. |+ \: b' X3 I4 X店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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* \+ Y* {3 P% L1 d2 v9 K; r- K& C$ @給你一個羅宋湯的簡單製法
& p' D+ n' f% t) y: N3 ^) s4 C
6 x& T; l' E2 j( A  X3 X* b5 B材料
% W* E% a- f# q& y1. 牛筋腩1斤
0 Y! I# |) \% B5 v& b, I" T8 e2. 椰菜、蕃茄各1斤
- E$ t+ V: p* v) u3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( ]# ^0 d" X* J( G0 N- j9 M$ n4. 西芹1/4斤, s4 F5 |  ?# }; d
5. 甜菜頭1個0 K" R5 Q& N$ n. \# G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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0 J- e, e5 X6 R, I調味料
+ t$ f4 m3 o: L0 n& ]" _# x2 M3 g1. 鹽1茶匙3 h: z! k2 }9 i1 m1 g2 h
2. 糖2茶匙
7 k' Y0 k4 k' |* U/ j3. 檸檬半個3 C' }7 o' J2 P$ j/ Y# A
4. 楜椒粉1茶匙
& g' B8 a+ S' _6 J+ H5. 檸檬葉數片" d7 t1 i. r, l2 N+ z
6. 細茄膏半罐3 f" p. T, F& [# m7 M

. [; j2 b# S6 H/ x做法! e! g2 M: W+ @5 l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& k, u* A: X3 p: d" s# I6 f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 `+ a3 |2 d6 E4 a- H

" p; ^. B, J6 y6 v9 g貼士4 e' ]2 P+ ^; D6 u: }4 p8 g
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# q5 P6 n& u: U/ D: `) \2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。6 k& I- c  k4 m

5 n; c1 L2 p+ s* Y; ^可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , w6 l4 a' P; @. t* g5 ^
8 s4 g" `0 w* z9 a/ ~
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 G3 ~' C' a" ^9 m( m6 V/ ~$ S
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( e8 ^! D7 J9 t/ D8 X7 b3 G  `

& C; l" c/ O* R$ ~  @4 a9 |9 l6 H大家飲完俄式羅宋湯，5 @0 X" R0 B8 k4 M/ V* A7 h5 n
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，4 e, }8 G  x8 o3 \9 O1 Y5 x) F- ]
主菜要瓊式海南雞飯，
4 {4 T$ Q5 U  b' u甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......# Z1 J5 M, d% o4 W0 z' ]4 t
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 K/ Z- R  q" w% {係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- J* d: A- X  L
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% v" s. E, Y6 P( {- {
至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ g+ W0 u0 Q2 p7 I3 l$ W
只是見識的少，才大驚小怪.....