 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: P0 O D$ b9 @/ H6 w8 R. E9 f/ [% @% t' M2 U* q
材料
, n' z5 ^6 W9 d7 i1 V- \9 s8 H& [+ S0 }$ T% {
伊麵6兩/210克
1 `! B! ~% ]1 f% j' K% S" x韭黄﹝切段﹞適量
6 A/ D9 ]. a) L/ Q1 p" J- P' H5 E蟹肉2兩 /80克
, B6 c: R* c0 @7 Q) c0 g% I# `豬肉1兩 /40克
s! a( J$ A1 w& r( [$ o. p" T; u冬菰數粒6 V; h9 G0 z4 Y; }4 t8 P
0 f& L _, |+ ` ~
調味:
" ^) V2 L2 V* ^& w9 i# D3 a! a+ F6 t& I' d
鹽 1/4 茶 匙
- K' u3 a1 {5 U& [2 W
3 v# A* L% |: I. f8 b$ X; c+ C& j- K1~糖, 胡椒粉各少許许3 P* v8 l0 Y, f: \; ^
2~罐頭雞湯1 杯; _, ^* ?$ p3 e. c6 F
3~蠔油2 湯匙8 s: M5 X! [" Z6 C2 _$ K
4~老抽1 茶匙' k8 E1 q; ~/ W5 v& i# _! @
5~麻油 少許
" `' c/ ?! v5 u9 z" w
) N# V5 i5 p& H! N5 [* D製法:: U4 }+ b: m; o( j- X% N
4 |( E E9 f P7 I
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
1 ` ]4 t/ h0 v p* p2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# {8 U% }/ m v6 C0 G. U
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
/ j, G5 \" y0 J3 X$ s/ r! U" N5 b! Z+ }
難度: 普通
4 A, V: c0 `' Q0 Z5 ~2 d
: [0 R3 o' Y: y0 W十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|