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發表於 2006-11-15 04:23 AM
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http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006041201612
) ^' a4 R% A" A$ t! Mhttp://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072101030# l. t" d% G9 [' U3 J
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雞蛋切忌生吃,因為這樣會難以吸取當中營養,對身體可能還有損害。雞蛋含有豐富的蛋白質,但生雞蛋的蛋白質卻不易被身體消化和吸收,進食不能有預期的效益。絕對不能餵生雞蛋,因為生雞蛋結構緊密,還含有抗消化道蛋白酸的物質,使蛋白質難以消化吸收。蛋類只有煮熟後,蛋白質結構才變得鬆散,所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞,易被人體消化吸收4 `( c z% {* f! w8 J
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吃生雞蛋會減少生物素(維生素B群之一)的吸收,可能 造成缺乏症,對身體有不良影響。
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# D! S7 V/ `: }* g& p沙門氏菌普遍存在雞隻的體內外,含菌量高的雞所產的蛋,或是雞隻排泄物在運送或置放時,破了殼的蛋繁殖了大量沙門氏菌,是最常見的污染來源。生蛋或(蛋殼上)裡面佈滿了數以千萬計的少門氏菌,有一些使用生蛋或沒煮熟的蛋製品,是汙染的主要來源,沙門氏菌可以汙染蛋殼,更可以穿過蛋殼,直接汙染蛋體。
; L, F( R8 m: x$ {- H沙門氏菌會造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎,重者會因感染而死亡。沙門氏菌感染後,在八小時至三天內會出現類似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀,重者會因感染而死亡,必須由醫師鑑別診斷。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌,但不少人愛吃半熟的炒蛋,讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。
. h8 z$ [! M2 d" r現有採用生物科技技術,是給予孵出的小雞噴灑一種含有益菌的液體,讓小雞啄飼料時將有益菌的液體帶入腸道,藉此來抑制小雞體內沙門氏菌滋生。雞蛋出養雞場前,再將蛋經微量輻射殺菌處理。民眾購買雞蛋,回家應小心清洗,而即使是買洗選蛋,蛋殼破裂的蛋也不宜勉強食用,蛋的烹調儘量全熟以消滅沙門氏菌。. q# Y: w/ q7 C/ `0 s) O7 r' T5 w
一般用餐,還是不要吃太陽蛋、半生不熟的蛋為妙。如蛋要保存,要置放於冰箱七度以下的低溫,並且不要打破蛋殼成蛋液存放,以免病從口入,被一顆蛋的沙門氏菌危害了健康。
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: u6 O( Y# O4 R6 |吃蛋的四大錯誤觀念
8 G- t0 p4 y, D# }$ L5 _9 \1 r5 \由於人們對營養知識的瞭解不足,雖然常常吃雞蛋,但仍存在著許多錯誤的觀念,試列舉如下:
( _( P+ J: i$ ]/ v9 Z* v*吃生雞蛋營養更高?
`$ p% n: b7 |/ ^ I: z; r; y& B有的人喜歡生吃雞蛋,認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞,這實在是錯誤的觀念;[u1]其原因有三──
: ]* X! P/ t: _, v& k. ~: E2 @1.煮雞蛋(加熱)可以使蛋白質鬆解,因而容易吸;生吃雞蛋則不僅難以消化,營養也難以吸收。- |5 T; x; \& G$ Q) E6 V8 y- m
2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染,尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內;據統計,約有10%的生雞蛋中可能含有細菌,因此食用前需要加熱來殺菌,以免引起沙門氏菌中毒,造成腹瀉、腹痛等情況。
X4 ^0 M3 D7 H4 Y8 Q, w# C3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白,會影響生物素的吸收;而生物素則是維生素B群的一種,如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀,所以應該將雞蛋煮熟後食用,使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用,如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。- c$ C% V! m Z5 c' h& E
2 ?; K7 ~, ~' i*雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好?5 \' ?! Z8 s; n: }3 }
有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮,認為這樣營養會更好,這也是錯誤的觀念。首先,雞蛋與牛奶或豆漿同煮,比較不容易煮熟;其次,由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多,因此,碳水化合物就相對減少,如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿,在碳水化合物相對不足的情況下,攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量,供給人體需要,以致達不到預期的營養吸收效果。
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: c/ b. t; }+ }5 ]4 D9 h) t( y7 @% C% u*煮雞蛋的時間愈長愈好? d* X2 V- E7 a9 r# A8 N: k0 Y
煮雞蛋時間並不是愈長愈好,煮的時間過長,蛋白質結構又會由鬆解變為緊密,同樣不利於消化吸收,尤其是茶葉蛋。& t, i$ C. P8 x/ \! a
茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味,這會使雞蛋脫水而難消化;另外,茶葉中所含有的單寧等生物鹼,會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收,同時茶葉中的酸化物質,還會與雞蛋中的鐵元素結合,對腸胃起刺激作用,進而影響胃腸的消化吸收功能。( p& W$ f4 D+ K+ [5 P( a
) R5 D2 w; ^. p W) M1 d! C2 N*紅殼蛋比白殼蛋好?1 |7 x3 r6 w, _& N& K6 ]$ s% f0 D
其實,蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明,產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養,所含的營養成分是一致的,並不存在什麼差異。: K- p' U# q2 y* o
' j, _/ a# A4 X6 t$ k+ p& ~[ Last edited by BarristerSpring on 2006-11-15 at 04:25 AM ] |
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