【飲食資訊】水果

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水果; y7 |6 i3 e6 h, v9 U( _; k

* \" n' o, c' D& U& U4 s水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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5 C& I, h. @' ], z' e/ t! R( n水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" K) H+ z3 f% K. Y" f* }/ x% [& Y# f1 M
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ \* v2 P1 |3 N  g) H/ y

/ z0 N& N$ W: v6 A/ d7 \2 t根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
0 r. j; D2 `. L4 V  ]雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ( P- r( E0 n7 u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 ^- [2 \& K  X, N+ w5 _
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" J3 a0 Y2 h) W! H$ a% x5 Q鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
# D4 v9 W* q$ A: ]4 z/ P0 D+ `一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
. x: D$ _7 }# j" j# q8 F5 Z運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, g) p: a8 J$ e7 f' D$ o: T7 \: M! \空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 C/ V) L$ e; X3 k( S
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ( x0 i: F( J( L( s

* P. Y7 k% n) y# }) |- I購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 N" ?4 w# K+ _" U( [
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , K0 P6 d5 g8 O
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" D$ v3 w3 U# u9 t/ X# I! K至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
# n$ U# W$ R. {% E菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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