笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
# M! u8 @. n0 M9 h: b( Q3 ~http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( ^5 c& s& X. y* J, }0 J
$ J/ c! n& {# K, i  z
$ y: W- `- N6 D9 f( A5 P4 Ithank you 老鬼XDD
* [! j, \$ K: }. P. @& T5 h3 E8 B/ \
香茅蜜糖雞翼
4 O1 y; p6 n/ }4 f4 U. S　 ( |9 w- K! ~+ L  w
材料：
; [( v2 w( ^2 H/ M  E# _4 D0 x: L* k/ G) l- t2 }
1~雞中翼1磅
, F! t' L/ ^; |1 }" P醃料：
; g6 {- i! ^+ i; r2~醬油 １湯匙
: v& p1 j7 g( v6 A% `! ~3~蜜糖１湯匙$ T+ g& ]8 r( Q8 Z
4~蒜粉1茶匙
7 S+ k0 C* a1 z: l, H5~香茅粉1 1/2茶匙  O  d/ @9 c+ K/ J1 h7 `- h
6~魚露1茶匙1 `! s& E; j/ o$ {1 S
7~鹽1/4茶匙
% k( V2 }; y% O8~麻油、胡椒粉各少許
; M" U0 G, I0 Y8 j  T# n 　 7 y5 w) |+ {3 i3 N7 Z" Y% p6 a% ?3 r
做法：% e( C1 E1 u9 Z6 E3 j

. q! [  P' \' T+ W" @0 `1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2 B1 S. A0 c1 o3 Q2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( d- t& C0 [" p" a4 S

5 o; n# ^) P8 t8 D十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
7 Z1 u, r: B( g" ~) b$ o) O) R% m. N8 F+ s( h
香煎鹽焗雞翼
+ m1 w; p$ V- B/ }& o# }  q　 9 e; ]2 g4 y$ w7 R5 v6 V" b* f2 u& I
材料：+ Y( n/ p( S6 m' t! F2 B+ q

7 P+ I5 U' h! F& u/ M1~雞翼一磅
# ?1 t$ G: M+ l5 k: `/ `2~鹽焗雞粉一包
/ Y; v0 F6 k/ P7 e: I  u! o3~糖小許& d- ?' j9 V* }8 J
4~豆粉半湯匙: F7 R9 f; A5 J' O
　
0 Q( C" v2 P  H$ w) D: }. O. C做法：5 {% A7 d1 Z( V8 s. m
  W. ^$ I' ?: k: `0 m; H4 s7 L, y
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ ]3 i' X2 |9 ^4 ^2 u2 Z2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。0 T! Z. K" M" L+ b4 I- ?

: r1 I6 g, Y0 ~% t" l十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
$ W7 U& _- s8 p& C) A5 }香辣茄汁焗雞翼
. r( f( F( e. d% O8 D
" Y. f( S2 T& d& Q6 t' [材料：
- P: M" q2 }: A' @2 ~
. s6 [/ ]' a, s: i6 S1~急凍雞翼一斤  T/ x% N' f: ]% A
2~蒜茸三粒2 V& S" _5 V, R# O; G% `7 V! Y
3~茄汁三湯匙; A' q: R1 |2 R$ Y6 E( _( |

$ h. B: k5 D( S8 L+ Z; [- N醃料：( X) y! g8 d# q* g8 c
1~辣椒粉半茶匙" m: p( F& x; u, O- x
2~鹽半茶匙
+ v& \1 w  q8 \! L7 O3~糖二茶匙- |" U; {# u) Z7 }3 {
4~古月粉少許 　 ! t# p# U+ }  J; R
$ o# k# u6 Y* U* y3 [
做法：9 s2 \( l; ^$ R7 ~$ L4 Y
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" o, c5 M1 M- C) C1 h
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! |* h8 J- B  s4 H' l2 J

# y9 t# c# Q) m- U烤雞翅 + ~) r5 D. `; R9 z1 ^
# ?$ @  f/ K; h1 E1 R
烤雞翅" z* ^5 B$ X! j; m1 `

. O# `4 ]2 i/ a1 T0 Bhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
- }4 ~0 W* l  V4 p: M0 t　
! K1 B' P, \( G/ e* e- u3 O材料:
: I4 I* `0 i5 n7 Q/ }1~水 2杯
; D2 h/ B' V/ n' e5 s2~玉米糖漿 3/4杯# v' e$ c$ N# f/ N2 S# k) G
3~蕃茄糊1/2杯0 g% x; ^2 s! B/ M
4~醋 1/2杯
/ R0 U# k  A/ E* k  P3 }8 n5~糖蜜 3大匙
# f3 }1 k# ?; w; ]; U6~黑糖 brown sugar 3大匙
2 _$ F1 A& ?7 `' n6 ]3 |  E7~煙燻調味料1小匙% D. x  p" \) A( c- K4 Z2 d* Q
8~鹽 1/2小匙6 R" w# M( R& B7 u# ~, r
9~洋蔥泥 1大匙5 I7 [5 s4 g4 r3 ~& O
10~黑胡椒 1/4小匙
3 V2 s/ a6 R) @11~紅椒粉 1/8小匙5 i# Z/ k; Q8 T
12~香蒜粉 1/8小匙  D  Z& X' ]% p2 g# {, c% @
　 　 - p8 S4 c9 o3 T( x% e7 z  r* }) z
做法：2 D- N+ S% L/ e  n
: h- m0 B- ~' P6 M- \
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& L4 g% g1 I; p
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 ^" E8 X1 v& M4 ^9 u3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* c) p! \; {# ]$ r' v  s, i
- m7 _6 o, U$ {; @! r! ^十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
& U- z" v0 k1 k6 h; L) I5 R  ~+ p$ k5 M$ G5 ~# d/ N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
3 [- {/ q0 i+ z( H6 d愛死你地~ >3<

, e& O) Q* w/ `8 n6 A2 a
1 C& E: d" r7 O$ |  ?( y: P1 A
, m  ^4 o% I: t( ]0 oWA~~~令想post 多d tim 9 a) a7 R! `- W4 I. j9 s- O

7 K6 k3 s& J. d) h5 c& D5 L! N0 ~% m. g3 c好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
6 I: @' ~! `" ?+ F0 E, y; l' n% b　
! t2 U5 {/ r6 R& t, j5 p0 P5 |材料：$ S* L; _# [0 {3 Z/ _! e5 G% g
雞翼十隻　　　西蒜一棵% q2 Y/ s: t1 n  O
竹葉青酒三湯匙 7 G4 ]5 W1 V* N2 g
+ [0 A2 {2 P/ E- M) X# _/ c0 i, H
醃料：
+ `' N- t0 b3 L4 f* M' h$ `鹽一茶匙　　　糖一茶匙' p+ X! }2 o3 M' y  i* }+ d8 h
竹葉青酒一湯匙
+ }. Z, g1 j* D: s( U, Z3 f檸檬汁一湯匙
3 k' {- k. {$ o2 x+ x* F 　
" v  h( c  W; c) l做法：
7 c9 p+ f5 w9 ]5 X) ]
, B1 Q! X' Q. Q5 ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # `0 u* n! v$ O. _/ B

1 ]& n- ^! |9 t0 r! k' l8 ~* p2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 Q  [8 X7 \9 y4 u( E  ?4 R; Y

! b: e8 I( d' j! W3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . y8 @$ r" l' a1 ~$ L0 A
: Q! v. j6 t+ {6 O" H! g6 \
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼! R+ f! c" \* m+ S: R
' i' i; y$ Q: q) d' f5 D9 a2 n+ p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) f+ u6 ?5 ]7 l/ U: I$ I( h& `
　
- w5 k. j; L& l8 ~材料：
! e, h1 K) x: a5 p雞翼 10隻　　　 番茄 3個
$ i) _; Z' X& O! `) p3 h% l洋蔥 1個　　　　青椒 1個
6 @" o$ Y; D( k7 m1 ^) W! `茄子 1個　　　　青瓜 1個& V& y) d! b  ~: O* f9 R1 j

! I3 e& M  N: ?6 l% i  _( i, u調味料：7 k; x: [+ a* Q* s8 J% B
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
: V5 c4 T- {; c. L! x菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
1 F( L/ N+ ]; l9 @檸檬汁 適量 2 |# i2 F8 N+ i( |, W# c1 Y

5 T# P! c# V) a/ Y. ]: T6 y- o做法：
) N: N! e4 a% v4 v( `% L/ e8 |4 y1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；2 a( _1 Q3 |- z6 K
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. @* B7 z' e8 a9 z: {3.大火煮至滾，改中火；* C, Y4 L' [9 t+ t5 ]6 A9 \
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 ~/ ^1 Y1 x- @$ S! a5 e4 X2 o
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
" m+ Y+ x  n& W田園雞翼...

" d4 n) P0 d% t  B7 S! ]: h+ Z
7 d! [# c6 v$ e; G" d6 X% @% E$ R
紐約辣雞翅 8 k% l: ~5 E. ~/ H- Z6 A

$ U6 D0 v+ T- K材料0 w3 \1 h2 l' U: A8 C. k  J) }$ P
) G9 P$ l, u* z5 [
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
8 |1 e( g5 @* m: U# [" m2~炸油  適量
+ @5 |& M' n9 [; g/ a3~純奶油 4 湯匙
  Y, N  w+ v! \+ h& H4~白醋 1 湯匙
. a. F5 T, W& z5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
% O% u6 e. J+ D0 C4 @6~鹽和黑胡椒適量 ' h9 ^6 G. X8 g# y
' G# {: R4 w. b+ R
做法9 ~! B0 t# {! M
5 i" k( l: _8 c0 J% c
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
. u" N' r! `* E/ l0 T- _5 i& r2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
, I' @2 C4 A& W7 ?2 ~+ N. G2 X8 O" f: ?  R4 T8 M
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la4 J/ _7 t( N* w$ G! z& X" v. ?
  d0 w6 N& |) y) G) S! \
豉椒炒雞翼
4 }6 d& v& j( M+ B) v- Chttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg& X, M$ T2 }' S
% t# \/ ?1 p. s; {4 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
& V8 R& }8 X5 b  b材料：' v) N! v: e0 O8 a+ s8 }
1~雞翼12兩
0 ]9 @8 y, q! C7 t8 T2~洋蔥半隻
  i# l* z- u. D; w+ L3~紅辣椒１隻
- t+ o2 @$ z2 q! S2 H6 \( M( @$ |4~青椒１隻
. ^7 O7 {: f5 W8 w5~豆豉少許1 ]' U& Y; i/ ?- Q  [' V
6~蒜蓉少許
& F. A& i" k  [6 {醃料：, Y5 h' u9 P# y- O7 M
7~生抽少許1 u! |( M0 Z# R8 n. C# ?# Q
8~糖少許
6 V. D6 d5 u+ N1 w9~生粉少許7 k8 b2 o' r$ b* h
10~薑汁及酒少許
& S5 k  M! F* N4 m11~芡汁 3 q: S3 u+ l; ?# k/ u
12~生抽少許
: q+ C, x$ P/ i% }) Q. C5 w13~生粉少許
" |. ]3 W: e3 S14~糖少許3 _8 r  s" H/ i( _8 w
15~水適量  
# L" ~1 O9 o" d- X0 Z做法：& W2 K) @9 w& C  g
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 p3 r; ~( @" s6 q. Z
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 Y6 A! _- E2 k8 @* T  u' k6 |3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 d4 ]: R8 o& P2 y; C- |' P" p. G) E" F) s$ E4 x/ x: i
十仔一言~撈飯很可口
  V( C" u4 X+ {* b; E& ]+ P5 J, Z' f  r% g4 t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* k# [7 J' m: j% C+ O( l* T
4 T5 V3 R5 q$ M9 C

5 x) u! U4 a# C1 K! E+ E7 _2 r紐約辣雞翅
1 j# {5 j- j2 _3 H; z$ f3 V...

6 B; d& N& f3 f9 r! c& F1 c) t3 e

# J+ A/ d" M# P" N9 n( M2 A$ T4 R醉雞翼& G) ^  f! B5 Z# L& q% p
　 9 H5 Y0 s3 n  f+ L
材料：
9 v. N; }, F) O: n; @1~雞中翼2磅0 a2 n2 M( `4 {( Q, r/ g
2~醉雞汁0 \- h4 A! [6 n
3~薑蓉
- U5 d; u& y, R4 M( B. v4~冰, Y6 ^  b' z4 \. m/ {3 h. K
　 　 　 $ Z2 @, d: s. ]
做法：) N/ y/ U" u) T+ G8 c
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ n4 b) [4 s& t2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* v  E+ F5 }2 f2 ?# Z" e& q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ n# I1 D2 s! _8 O1 f
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。2 F$ y* _( E4 P: C
( b: g6 n& X* @- p$ K+ i
花彫醉雞翼
  K% s4 g" f2 A7 I5 M$ }
' t% q$ V* K# {: Ehttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG8 b+ u+ H/ H! T# [
* G4 E! q: o' k  v2 X* n# X6 o; L8 K& ]
材料:  1 y$ Q: J3 @3 d8 L
1~雞中翼 8-10 隻
% q( o  A% g. b% o4 s2 o& s: H2~花彫酒 1/2 杯0 \+ |- L/ O/ s/ r0 S9 @9 }, E
3~花椒及八角各少許
; {8 u1 f% k  o( g! S2 f4~薑片及荵段各少許9 C$ C; l5 Z8 j' `3 s1 D  w$ T

6 J8 q) i4 o: C調味料 :  0 T& i/ ?  V6 ^; g" H
鹽 3/2  茶匙
4 x9 U- |7 H9 W5 v: Z糖 1/4  茶匙1 Z! _" J$ o8 O# u$ }) w6 Q
: y8 x. t/ g6 I0 w$ G
做法:  1 h; x9 q: M* b* M, z
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。1 @7 I5 H: A' O4 L' C
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。: u6 z! W0 G* C5 p
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 o" d$ q. K* A1 H; p' g
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。) G6 ~: R! O/ r, r8 x1 }
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
, |0 x/ T  J$ ~" c$ O9 b6 e9 f% G
鹵水雞翼: k; d9 v1 z( Q1 v8 m2 S# \) m
　 % C' n1 D0 L$ x% C% W
材料：( Z6 y+ w" i+ i6 T5 o  m
1~雞翼適量
( p; o& h1 |4 H! |. g. P  N! o/ ~  V! T0 \
鹵水汁材料：
; C  I$ ~3 w1 B6 d9 v1 t" p2~水、生抽（比例約5:1）$ [, I3 n  j( \
3~老抽' x' d0 b! J" _, C2 S0 Z
4~花椒6 O' D5 Q% N2 g( R
5~八角. Y0 L/ c) h- v0 p
6~草果: u9 A  Q' q7 M% N/ `8 h
7~片糖少少
( F- O' b/ Q% N' q' r  {+ y8~鹽(自已較味)  e8 T7 o/ I) K* }- s* Z
9~薑- }3 {4 B! |# F" i
10~蒜粒  D* x7 T9 [; P) r) _' F4 W( C+ a
11~蔥頭3 p/ K" y7 G0 c0 j" Y! w* N# q/ ?
　
5 w1 K- E. b  u8 |做法：
1 _; X% }9 R, J' U) v1~將雞翼飛薑水,
( f% b, O3 c& a/ L, w2 p2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ ]' S# P1 b! q這不用說~~~
2 E# O9 c9 b1 h- Z7 S+ d. ]  O/ d/ e2 F$ C
簡易鹵水雞翼
. }9 ~' e- ^. G0 _3 C1 |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
6 B/ M1 ^6 o5 M  ^" w0 q. b' e材料：3 J; b0 R9 l4 B1 G  J
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯   j  e/ z* M) X$ U
2~清水 1-1 1/2杯
( P2 L. @# a% n1 K, p3 Y$ J3~雞中翼4隻
$ A+ }/ t6 |3 }# I5 X! G# f4~薑2片
& R5 C: v! ]) r' ~) I5~鴨腎隨意 　  
2 ?' `/ a; d5 E% S! k$ o. g
  g/ ~! l% N8 E做法：* ~) p  Z9 K- {3 X" z! o5 G
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & E5 L" I5 M4 z+ I! R8 O2 ^) c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 3 w' O9 y) T5 i+ _9 m7 }
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
  o0 V9 X2 G3 W# \4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
1 `2 j" X) F4 G7 f8 o3 q+ c5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% B. R2 J5 ^+ m. M% E1 H:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' y, @; y# Y; y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
8 {( _- [( {( {" o+ R" a& Q2 t+ D+ ]% ~
麻碎蒜香雞翼8 O* j' w$ g1 R/ m6 p- \7 M
材料:2 E" L) i* I$ Q' {* B0 Z$ ?
1~雞翼1磅1 S1 h8 l' X6 z' ^
2~芝麻碎2湯匙
) B3 w, I- ~/ k0 @: x+ ~8 t7 u3~蒜頭1個
; f7 r2 q3 {1 h* M: t( M4~雞粉1茶匙$ t& n) k; ^  [; r, _; g$ G
　 　 　
1 Y$ w, V  H4 C6 j8 ]; ?做法：/ y6 ]- H/ w1 w5 H1 [% E
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
! O  a$ w; N. M2 f2~蒜頭切成蒜蓉；
, t- a, o( e1 {: b& l3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# i! e* N5 y: P7 N4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 , T: E3 |  H/ _$ k) Q
~~~~完全未見過~~~~~~
) _5 G- _8 s' f+ S+ b6 g* C3 a  H  f& V- U8 K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<