tenmadio

黑椒煎雞翼0 t4 @, _/ I  W! E1 X2 z
　 4 f! d( i4 e, f& Y* S2 s  g
材料：
' W4 j* s8 j8 W+ Z6 Z
+ ]* l8 v1 q' K3 W1 t( E* k1~雞中翼 420g$ y) S2 c& |  p: s- P) f% }
2~燒酒 1/4茶匙
7 I; A& y1 t$ |3 ^  X7 R2 Z1 C3~鹽 1/8茶匙! U2 b2 I0 ^1 T) n# a8 \
4~麻油 少許5 }# {6 r; V( J: I2 ^" |9 i
5~糖 1/2茶匙
& _2 A/ U! |( t: _; ~6~蒜茸 1 1/2湯匙4 U: O7 d$ B  h
7~生粉 1茶匙. O3 b" }7 B' _: B& y9 X- i
8~黑椒 1茶匙3 F4 J3 e8 V; W8 t9 G7 ^$ E
9~生抽 1/2茶匙
, R  ]$ N  k0 R( Y! _ 　 　 : s/ M0 L) }4 |0 k) w
做法：
& K% K, P% T; ?8 r1 d6 c7 |1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: d$ k3 ^8 |8 j& q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 k3 X( [/ y7 Z9 }( [0 X6 W' M
　
/ D7 n6 i# h4 J2 A6 E小貼士：
% O, E4 z+ g4 A8 O, |6 ?2 A1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 n& Q( P9 E# [" f- Q
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 R" b' y9 s: r- J# r# ^3~亦可用焗爐來焗。 7 _( z6 H4 v4 i  m" q6 s) _

5 S) U. y2 ?& e) z( z9 v1 W$ ?十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
' ^4 E2 G- n4 O% @) E7 [- {/ I& @0 O# J# {, e1 r9 K0 ~1 [
惹味雞中翼
, p# Y% _  l$ P　
; C/ K, ~* D' \% E材料:（4人份）3 W# q, J/ g  X) \- C1 D+ g$ b9 Z
1~雞中翼　500克
* B9 k) X0 P1 G$ I/ T& p2~蒜茸　適量( s7 x( I9 i$ G' X' c# ]5 t

# I) b& y0 }; E2 S/ n醃料：, M* x8 e) s: x: ^2 ?/ S
3~生抽1茶匙& C( e+ ?$ ~, O2 @  ?8 c$ v
4~糖1茶匙- o. h8 g+ |6 ?$ S6 J" }
5~薑汁1湯匙" g2 g* `. ?  W$ y6 b
6~酒1湯匙
, T! B0 W" o% x" w 　
/ l8 e* `0 m9 G+ ~% X- l做法：# O  `& N9 u. C4 Z* I: ~" S
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# w; m  ^/ \& s: \4 I# G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  h  E- M5 `; D! |3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 $ x- b8 h  a9 H- T  D
4 r1 I, X0 r% H5 U" P/ ^4 `- H
辣雞翼
  J* e3 [' T# Qhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg- u' A+ L6 W! N- `
) I: Z8 Y* `0 j# U7 D
材料：/ o# j  c- S+ I
1~雞翼300克
1 O) ^  v6 a. u7 R2~蛋黃1個
% C0 g8 A/ R$ ]3~太白粉2大匙- Z, p8 f( R" E1 |6 m2 F
4~沙拉油2小匙
2 q# V* g. F2 q2 v) d8 ]8 J
! i* k( D  ]3 I; t5 w7 V醃料：
' |& `: l1 Z: @+ b. H. i5~酒2小匙
( Q9 f( m0 I  n, Q  X- ^6~醬油2小匙
) x; v2 n3 k) K) s, f- B" k; q7~鹽1/4小匙 # M% }4 Q/ c: M" E/ U3 b/ ^
8~胡椒少許) Q# v( a7 P" ^
9~花椒粉少許- g0 M4 ?9 c. j
10~辣椒粉少許0 f- d. I( x2 i+ w

2 x5 E% l3 ~6 x' `+ t做法：
5 _: @9 T, Q$ P6 e6 j; h% i  x4 @! [" U% q1~雞翼(二節)對半縱切。
; O9 D, U( d4 F: J2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  E( C* t. {; w3 ]1 W
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ ^' z! |( j6 Y& W' `& p# g4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 @6 S( `7 ^% {. \7 x8 ~! V3 }3 T5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 h# G& n0 u7 l" f
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* u) `- K6 c8 F
9 i" c% w9 ~$ G十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& K# R$ D) W/ X& W- j
蠔油貴妃雞翼
/ }/ ^3 u& d' f, i2 m. t, H& ]　
9 q  ?3 ~% ?9 r& O材料：# i/ K+ w' w0 D
1~雞中翼 12隻 4 {/ d$ N4 j$ B0 ^* r) e0 P4 w
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ h& w' h5 u$ C- Z" `- D
3~冬菇3只 ) Z, e. G8 N3 z4 ~( O$ P
4~薑4片
( L) p: N+ f' g3 j: Z; |2 K# T5~蔥1棵 6 q3 S/ J3 y' w
6~片糖1/3片! i! u4 l2 y) P7 B4 Y
5 e3 p6 F% i- ]+ ~
調味料：  {5 o1 F( G3 N2 T& T$ |8 A3 y1 L
7~老抽1 1/2湯匙 7 L5 V0 N% L" V9 W7 s/ r7 W; @9 |
8~薑汁酒1湯匙
' f& f1 b' @" l
% Z4 B& q  \$ ~獻汁：
0 Z& ?" P4 b  u8 G- v9~水1 1/4 杯
2 X0 z) m; R6 M/ e: M10~鹽1/2茶匙 2 t  ?  M5 ]  |6 A6 \& L
11~糖1茶匙 " G- ]6 C: u: |# U8 Y8 e
12~生粉1/2茶匙
+ h1 S" |# u2 A& q( c13~蠔油2湯匙 , E$ Y+ [! x+ n, r. O6 x2 v* ^
14~老抽1/2湯匙
9 I# I1 r/ U  k( S- I4 F( x' c" i! W15~生抽1湯匙 ! [' y% T" e) V/ ~% e
做法 :+ |1 S. g" F; `1 R7 U0 K
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 [! E! L7 `6 ]8 Q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# W& ^4 E9 _! }: [$ k
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  J- V9 e- m; M( j) c* y: ^

! J# f. Y8 S) Z5 a~~~~正~~~~& t0 Y, g2 U1 I( ?' g6 L
( f2 j) @& b# M0 T' o1 }8 {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
; A+ f8 ^, Y1 c: F3 b　
3 X- o% x3 r8 y, Y8 n9 t  `材料：2 m5 ?( W. Y4 i/ X
1 _) F2 O# [- B8 O9 @+ F
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ i  E" Z% _% l; }. T9 Y1 M! h" g, _6 \子薑2兩（80克）8 Z$ w! U  R" i5 ?
蒜頭2粒
4 A) {7 l; n* x9 z紅椒12隻6 S! h5 v  o3 f6 P  ^& R# b
8 l% k7 M8 ]; s$ X& Y! }
醃料：& n4 f' F5 u# D+ G# d2 t. |
生抽1湯匙
# `1 r8 I' z9 N  C- d* x  H& J生粉1湯匙
: ~4 w9 `) m  D% {4 ?麻油1茶匙
& S4 t: _) V0 e% R- b. ^
; x1 h; h/ W+ I$ ^8 V6 i/ d3 f芡汁：) p7 N* t9 T, R* f# g7 G/ @
磨豉醬1/2湯匙  G1 A8 B) c3 v$ Y3 w8 d* I
梅子醬4湯匙! Q  P/ a. @) \2 v# |
水1杯$ d9 l- d0 a. L2 M) ?8 S
冰糖
$ H: o3 x. s/ b6 P3 M! v生抽各2湯匙
  l) @; ?2 P$ T% m3 j: L7 K . n( J7 h' Q3 ?  g
做法：
/ @8 q+ k2 C8 o- |# B( W0 j( u' m' M% T9 p0 Z. U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% m* ]' v6 R! p9 j/ i3 F- y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 m4 t; S+ M" \8 u
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  c( ^6 ~* U/ ?/ E2 `6 Y. a4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 ~" R% T! v- \1 }/ z4 a: }9 I" Y' ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
& M/ w0 y" e" g8 `* z( v　 ! u- n7 M) G( `( T
材料：
5 X+ U' G% V! x4 `1 L6 N3 Z; f$ `' g" P1 O5 O- g, X
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 % L; E8 E2 f* v
糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 t2 }4 b/ K8 k3 O2 ~! C! e臘肉 　　　　　火腿
+ d5 W% G7 c2 H, L' l% A9 n8 O閏腸 　　　　　紅棗 0 |: V( T2 I  u' M' B; [
海參 　　　　　蝦米
0 D* h& Z- x3 J0 v% I( M# F$ B1 e; c0 Y/ P3 A
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 7 g9 ~5 x# l4 c
清水 半碗: ^) e/ {3 F3 t- M4 _1 d& b8 f; b
　 　 　
% H0 [  C+ Z9 o6 V做法： 7 |: _, @# n% y2 |6 V- f
0 n: }) d3 u  v" S1 i1 [/ v9 ]8 N- w' }
1. 將雞翼去骨。 7 u  T) Z4 S* T. P% N! e* j
2. 用生抽醃雞翼至入味。 " Q4 _+ q7 N, C
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, Y+ t$ h0 g; [" C# t& f/ G* h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& o4 L0 x6 k6 L: `  z8 F: I5 A, o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% n* [, D9 G; S4 Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 p' m1 B: o9 ?- q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
! m6 l$ [! A% E+ d: P0 ]0 V　
/ Q8 \- W" z3 U. b: m9 b5 A材料：
# y( O2 w" {- g& A' {( i4 v8 W9 e
" O+ H3 D8 p% A# e雞翼500克　　　鮑魚300克
' E9 V: g9 ?) ~& l4 }) b雞蛋清20克　　  火腿15克3 E" D& R: I! N
菜芯500克) [9 V( Q) S# i2 u7 N7 S: F7 ~  a' [
$ d( v! q6 J* t) b- P: X
調味料：
5 U/ i! s" i! m& }7 n+ R8 s+ ~8 a$ K; M# u; r: t
蠔油30克　　　　鹽4克
. ~. H: y: N9 f白糖15克　　　　濕澱粉10克$ f2 r3 r  S& Y( _: O
料酒30克　　　　味精少許  ]9 _5 @0 u# p8 [
蔥末10克　　　　薑末10克+ b& m. Y5 n4 n4 y! R
　 # |2 R0 m" g, d9 l. U, F
做法：3 n) v- m1 e  V* i2 S* E
! r1 X; d8 z, B* t8 ]
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: F! c5 M  i) M
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 U3 y9 O/ g4 }6 m, D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. M# E( ]5 v9 g
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼1 d. W4 S8 n# u* f  ]/ [2 V1 K

$ \( D4 F9 [& ?; whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg7 h; H- v  @2 @- x
　 ( ^# @& o% ^3 _% O) r2 @
材料 :' I- J2 u5 U+ i$ g
雞中翼 8-10兩
$ |' e0 ?+ f! K; w甜梅菜 2兩
0 c- u/ i0 s# g+ J, I蔥(切段) 1條
/ F9 r8 D" v' y" d: ^薑2片
( Z- t: ]4 F) u! p9 _, P' ?, G% G6 Z+ ?: l9 q& R
醃料 :( G- u4 C7 i/ y
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) o: x5 w# a, _2 I生抽 1湯匙
8 A) O; F- I# M: N, L' r. [
2 I+ b4 [/ D. @2 W8 p調味料 :2 @% _9 N3 J$ R) T; ?& o$ g: f
鹽 1/4 茶匙
: {$ Y4 C4 _' f水 3/4 杯
' X8 }4 m' y( k" i' l糖 1 1/2茶匙
- S& ]! ~* K9 e( U生抽 1湯匙
. `. f' c2 z0 I: U麻油、胡椒粉 少許3 Z0 N4 w: l& S! o0 e$ S' X
　
( T! Y# [' Z1 u  X/ u做法 : 8 g% A% m5 Y! x! v

- e3 w1 T8 X9 ]. {8 d1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% L" k- e! M  p5 S& a9 a2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ E) i; M' f& `* L* V$ |3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' r* ?; N+ u9 z9 m
　
% ]1 b% Y! N, K" z$ r. x3 V! y3 I材料：
8 r6 L5 v6 o4 i7 }" p5 F  Y5 |! n雞中翼 1 2 隻
# z' h4 l2 K- ^- N- l' v& [: M* Q金菇 1 小包 2 x8 a, r7 C$ g+ m! s
水 3 杯
( ^' D+ O! a  c- I& M# v; Q椒鹽 適量
7 T, c; @, S' ^* D% B6 Q. X蟹柳 4 條
9 N, X8 X; r; e" Q$ k: I4 u/ Q; U鹽 2 茶匙 3 |+ X8 @$ X6 w2 f! ?( \1 ?, ?
薑片 1 片
% c/ A* z$ z$ `油 1 湯匙6 l. l% x7 a* [+ W, f. O8 R1 |) Q  U
　 　 　
% Q. k) ^- z% P( @& I, w* N! e做法：
/ T4 P  h) b; v3 i
% o5 S- K1 h3 ^, z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # k  T9 l0 U% f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' N: x# C; |& S3 O7 z% z# p9 g
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , A+ r# |5 x4 n1 \5 q
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 x) ~5 |, X9 ?5 W2 |4 |5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
3 t- r$ d4 {* f　
& ~. R- q: a& S! G$ M: c材料：  
: |; ]! x4 D5 Q+ p9 ?# K1~雞中翼 10隻  : |) |% K8 k2 u% Q
2~叉燒 50克 + O0 T7 |0 S" A( m
3~甘筍 50克( o/ M6 n3 C' A  m. S
4~菜心 100克   
6 d& Q* U) c7 @5~薑 1片  5 b1 a/ ^1 K2 f" E
6~乾蔥 1粒
$ K# i. ~, X$ Q$ V4 H7~1湯匙 酒
/ d- N; n+ [- N8~1粒 蒜頭' [8 a2 z/ f  r
8.1 ~ 雞湯 70毫升
# g; g; W! V4 L8 u
# S: q5 Q! A. k, {; {醃料：
8 O' o: Y7 `. r: K9~鹽 1茶匙 3 v& A* ~" o+ l7 o% c5 T
10~糖 1茶匙  
6 Z/ n4 E0 H4 [8 Q; G# v11~生抽 2茶匙 , X: a6 B1 q1 J' g; ^
12~麻油 1/4茶匙 6 J. E0 C9 T9 J; q* ?; y
13~胡椒粉 少許 3 j. t# J5 Q( n. l0 w9 i/ C: k8 s4 V1 ]
14~雞湯 70毫升 % `: z4 H# t6 j" g
& [+ a$ L6 r! g' {- z. M
芡汁：
( G2 q5 Z+ }8 z! a15~粟粉 1/2茶匙
8 U5 r/ f/ K4 Y16~水  2茶匙 - o4 |$ @5 d* ^/ ~/ u# C
7 ]% s* G6 H" c
做法：
' Z9 e( [# J$ Y* t  E- a: k1~將雞翼拆骨。 ! j* F- z, X1 d  }
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " W! ~0 b9 v3 {0 i- A
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) P1 z7 B# s  |+ i* M' s
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 v, y9 m; q% [& m: O& }$ v9 C
5~煎雞翼10分鐘。
$ \9 t$ L6 y2 _) q6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; n: v9 A7 f3 q2 t% _& ]0 F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 o6 Q$ ]' p2 S" d3 q5 w8 A) A8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ( A5 @: M) L' l# D& K0 t9 U
! Z6 C1 L* D- Q8 h6 E, t% D
雙味雞翼
) x9 c4 o0 H% V$ [+ `4 j* I  X　
- ?- g& w" \7 b4 i5 n' j材料：; T" b2 S; o: t
1~大雞翼８隻5 ]8 @* [% [6 o
2~芥蘭160克/ _' _- g! U# m; D) Z, `
3~花、甘荀花數片　
8 g# Q/ O5 E1 Y2 l4~蔥段1條　; y, |6 u/ E: T9 {1 Y( @5 U( M: u
5~蒜茸1茶匙　
3 U* d" t5 M( \1 d/ i5 g6~薑茸1/4茶匙
% T; n8 v2 _& Z1 w1 o1 e醃枓﹕
( _% O1 o6 O3 u( [( O3 n5 q3 O7~生抽1茶匙
) x1 }* i: b+ Y8~紹酒各1/2茶匙: v! E3 V# c! i
9~生粉、胡椒粉各少許 + ]5 F2 X" W# ]3 w0 w7 M& L$ v
煨芥蘭料：' Z0 Z9 a0 f1 o+ B- l& P
10~上湯1/4杯
$ G! j( @6 ?4 @% o, ?+ g11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: n/ @( g. \6 b  U
12~糖1/8茶匙. k" t2 x; d/ U9 [& c- k
13~鹽少許 調味料：/ F1 ]0 R! t, U+ {0 N. q: L; j
14~水3湯匙' k" D* w$ U' }5 d+ w
15~鹽1/4茶匙4 v1 y) y$ K( T2 J4 U
16~蠔油1茶匙) G; g0 R, k- p+ h. G
17~糖1/3茶匙* j3 B* M/ S+ d7 a
18~生粉1/4茶匙! r" ?2 H5 o& E: Z
19~麻油, 胡椒粉各少許
* y, L$ |. b! a( h/ H' ~
+ d  E' _8 r  {8 d; u! E8 {1 ]做法：- g; U3 M5 }; J7 D& s9 |9 b. {& o* p
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 q" u" C+ w9 n3 i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 r/ L6 r5 d" y" M. _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ x; F, O* @: L' ]( V) v( A
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# a  T  e* n; p2 I& h7 V. h2 t5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- s0 K( N( K. _
$ ]' G4 p' E0 v8 b+ b花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 g: k9 J* t( t+ v
9 A6 ^) t. @/ a. [) k# y
材料:
- y2 i% g/ o; L' p8 M1~雞翼 8隻
3 p+ T7 L, l2 y# V& G2 S' v9 b2~生抽 2 湯匙
# l; |# ]  m' o# `# A3~高湯 1/3碗
! X- a. }0 w$ C; b4~辣椒屑 1茶匙+ ^2 ]) Y4 R! x, S* T$ T
5~花椒 1 湯匙3 |0 j+ ?" C7 N
6~麻油 3湯匙4 W, U, ~# Y& w; D: A8 _5 s
醃料:' t* G8 @- ^- r% d. X# f! L
7~老抽 3 湯匙
3 |( c, @, a/ N2 n5 U/ D  _8~鹽 1茶匙
6 _+ \" f1 V6 r- A" p' ~2 F9~糖 1茶匙8 t( x7 f6 k; v2 [# o' W
10~酒 1湯匙
, M' B6 x9 C0 w# e. ?11~蔥 切粒(1 絛)) d1 m2 g2 b$ }; B& p- k9 A
12~薑 3片 切粒
' J# S$ ]. g. x& F1 E5 v8 g, r( h5 S$ m+ C3 J0 V8 o7 j# x$ Q8 L& @
做法:; c' p# z+ s* o
~~~~(備用)~~~~
8 e5 D2 M8 m6 h# S1~事先把花椒炒香, and then 打碎# E/ W9 k1 ^* C' o9 v
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- o2 e+ `7 l7 x: U1 J; W
" [: v& v! V, p4 f; Y2 p2 h% L~~( 醃半小時)~~0 z: `( }6 n2 v& X2 S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* z1 i- k. z- z% A3 L$ k$ _- \6 R
$ D+ S' p1 T) v& x~~(麻辣)~~
6 v2 ]' _6 n2 _- F+ ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( \) b9 l1 @% I' T5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 s* L  l' O- s十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
- u* X. I$ L4 Q
) R, S( {, U8 X5 J% K( i1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 4 J# B7 t6 d' G+ P# w
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 n1 c: I/ y7 Q# m" I  M' O9 Z
3.葱切(寸)段备用;
# G: m( O; z1 P, i4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
1 K) }# {) ]: H" W( R5 }  @, L0 w/ z5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
9 P  V/ p# ?5 Y& u  w) r6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; . S6 h1 o3 L/ K+ i
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; \+ e/ \/ A3 d  b$ ~7 U8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 n: G9 R7 J) c$ {+ w
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
* A' ~. k( K5 A2 d+ u% j2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
+ W4 k9 [$ E8 h  Q7 R$ s) n5 F3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
( O7 W  |  P/ l0 F$ o+ j9 c$ y- _4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). % s0 r1 s9 a  ]. s3 ]9 o
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 L% d* a6 B! C" O& _

# P% R7 f# U- Y三杯鸡
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9 t4 k- i- Y  Z; m% W( t主料：鸡翅 6 J; z! [; C) q+ \
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & P* N' D! z4 U9 i* x
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
9 O6 h, u4 G) k& J  \* y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 # N, O- b5 o4 u! e. ]# U- D3 F

3 E9 B1 J* }; W% \- `9 f香菇蒸鸡翅 　
- L: k' e4 x& s' Z: Q5 ]9 T5 t' a) U8 b9 z  o: g; [. u
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- B6 W3 D: E$ Y! _# k! P8 h将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 ?. [8 l$ r' t
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " L) a0 O/ k" }% ^; n/ A  g

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2 u) i) N4 A) i腐乳鸡翅 / o( L' J" ^4 M1 x% f, e# W
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 F, l3 L2 m; x$ [4 P' u3 @
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 0 Q4 {" J7 H$ I
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- W2 U$ [1 B% U8 a' g( g3 R4 X/ ~２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
$ l7 `+ U& `! R３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 N+ S3 k7 ]. R* ~6 e
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 / m' u9 k1 r) \3 h4 F  ]

$ Q# }; g2 F& j( D番茄酱鸡翅
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0 L; L- O9 P0 @, f4 @' v原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , n0 A& X  c1 i; n, \
做法简单： 9 D+ v+ Q/ `/ W. o# S" l8 ]
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % m; D. o: d6 Y2 w3 G4 h) `+ M% x
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) C  Q% J7 Q5 t% {' r, l8 D: w3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。