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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: G1 i0 J6 E' N+ R# D' O! w! e4 I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 Z0 E+ u5 L8 X: h, Z0 z7 Q
1 |+ l! O) a, C6 r材料 0 T* S8 C! T2 Z! i/ T1 f: t" _/ s- j
& p9 F; p/ o2 r7 ?, \9 R' B鯪魚一條約一斤
4 d% n% E; \! M9 W1 v# ]5 y/ ]3 C枚肉四兩+ e- ~3 x/ W( b) E+ Z7 ]- H/ ?, u. E
蝦四兩（去殼） o( _5 q/ A1 s Y# i. A" [
蔥花二湯羹# d7 c1 }& ^9 Q5 o7 d9 W- g
馬蹄三粒剁成幼粒5 [( R* J# q" m" n% ?$ z2 |
肥豬肉一兩
h- \0 S' t2 S8 {& o冬菇五件" u- \' y p8 N$ B( L1 m1 H, M
青椒一個
4 R( t8 E2 n- F冬筍少許& s) c: h, B6 E5 j7 D
蒜二粒
9 y+ z' r5 F# H* `: P油鑊
) p$ b' b- P9 I
# }1 W8 Y- l' E4 S$ h, R" \調味:
. w2 W$ ]3 _* ]1 p2 S1 o ! ?& }/ H3 o& k/ ~ b
枚肉蝦肉調味：" Q( A4 h4 A6 ~8 _: F2 G, K
1~生抽二茶匙$ {0 V4 c! |9 m0 f& g
2~生粉二茶匙
+ X7 M& a+ q- P7 c) H" X/ q3 x8 y* h( H& R# B7 k0 i; S& z
炸魚肉粉漿：# k. t, n/ d* K: d* ~2 |6 e
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) ?5 y' N1 j2 Y9 n1 @8 c7 i7 ~4 t8 ^
3 S3 y/ K, w, [1 F# t2 ]3 k! ?調味汁用料：
5 Y9 ~8 ? h. f1~老抽二茶匙; y6 k' V1 y+ N6 A7 V
2~浙醋二湯羹6 I+ {& [: V0 M8 g7 G; o4 K# r1 V& {8 j
3~糖一湯羹- a: c( E/ d t* O. G9 G4 {5 \6 X
4~古月粉少許' ?+ q9 o# }9 c
5~生粉一湯羹3 T( w) W6 E, a/ j, H) @/ ^- c7 `
6~上湯一杯
" W; k7 w/ ?% V
& O$ G. K& \* u# C2 y製法:
# s% R4 h( U; [1 s9 h! s ! ~( Y1 s9 `* y# r5 G$ W& G: c
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& l# f# t% }9 p4 b+ g6 X5 w
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 U% {2 `9 R) _6 ~8 u: d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。8 T4 t' g! V4 V: ~% Q( g2 e' L
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: X' S# ^& M1 T G, H
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- K; M6 O: `9 a/ u% L6 R9 c5 e$ ?2 H* Y. j7 ]! g
難度: 頗難
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4 G: O) n; A: L$ L* y4 \3 Q, j- C5 D7 ]* ~; Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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