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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( o ]3 x$ x, Z% J5 ]2 E
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. m% C0 t1 ?6 O
3 k1 j8 b% o: j材料
) \) L* X& o% h" Z# Q& T # h$ p" \: U* L, H
鯪魚一條約一斤
0 Q! P: o. Y- j# |& U- X6 p枚肉四兩3 d7 h' Q9 r/ f( J# k6 o9 V6 X
蝦四兩（去殼）
$ Y2 z* ^( p& L( u蔥花二湯羹
) r+ c1 Y5 t1 {5 W馬蹄三粒剁成幼粒
9 P/ y6 U/ O' b1 D肥豬肉一兩
; Z* e9 p' R+ W: y! l冬菇五件' w1 S2 m4 q0 |
青椒一個
6 t. m9 O* ^3 Z' m( U: Q冬筍少許% k, W& I$ f g5 C+ g+ b! j
蒜二粒' z8 g9 q [1 l5 D, k7 P9 o
油鑊0 k1 L8 b% R+ O, p
) a& G b/ d5 D調味:
2 O, L' R9 G2 R" r
# Q. f) A5 x$ V! z: P枚肉蝦肉調味：
8 i1 U( _% B' Y6 C1~生抽二茶匙
' ^! V1 Q9 O! ]: M5 U6 F* ~ M2~生粉二茶匙2 f* e, I0 T6 B
- J9 _& ^3 F, p, J$ `& c; U
炸魚肉粉漿：
+ k- q( V: b+ O* z; O! n: R% ?! {1~麵粉三湯羹加水兩湯羹' W# n h! `2 [* E
2 p0 ^3 [; _" g6 \/ f# c. [調味汁用料：
J) V7 |' a' F# x1~老抽二茶匙, R$ p/ e: H! A2 [
2~浙醋二湯羹1 [; H! N8 V4 X
3~糖一湯羹7 s" c( T1 f" A g E+ K
4~古月粉少許
! L$ W5 e8 a! T2 _4 P+ N* P5~生粉一湯羹
6 X- u5 f9 X7 I6~上湯一杯, O! v' v R e
3 \5 Y; }/ R2 @$ z W5 M5 G! i製法:
: F' A0 \8 |) x; U8 z x0 D3 z& i3 Z. Y7 q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* r# E: a$ N, o! ~
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
5 l' X6 p; S0 ~* q) R3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# a8 }, Z: t8 L7 |4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
w0 Y3 R6 c6 H7 {1 C! c7 J: H5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) ~- h' r* b2 N3 J( e' {, d" Z1 z1 D$ _) I1 I3 N D0 ^
難度: 頗難
: s- ~3 a" N8 v! T. h~~~~~~~~~
, N" Z; y+ X3 K' B: w# e; I3 J' A3 @" T8 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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