十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - P' T  `$ ^, ?, L
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綠茶（Green Tea）
: e$ j  k* b1 W, C9 O· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 t9 G0 u- H: ~, t1 ~· 預防心臟病 8 Z" V+ r, f6 I1 k( Y2 V3 Y
· 用來漱口可防治蛀牙 , s" k" c' V+ O( P: N: D1 G
) z7 ]' A( Z- O; J
三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ ^; m( z/ D0 M· 含有Omega-3s脂肪酸
6 u# K1 ?  V# |8 [8 B) z· 可防治血管阻塞
6 d5 ]; U7 T! y; _4 B' [! J# ~; e· 預防腦部老化例如老人癡呆症
5 U, J* Z9 N* r; }0 {  g· 降低膽固醇 8 L% x, t: @1 A6 z- f
7 w% F% m5 w0 v( b  \9 ?
菠菜（Spinach）
4 I# A$ {' q" i4 K, B0 g· 含大量鐵質及葉酸
. o, P" y  n( v4 A6 U  B· 可防治血管疾病及心臟病 4 e! j4 [3 |3 U5 g, S& N
· 保護視力
% w2 `( \6 U$ P· 熱量低 / q: Y' r) ]6 w: I

" `6 Z/ R8 E6 C& ^' E+ ^. @4 r, n) z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 e- L0 {% ^, _& a0 ~2 e5 n. V* u· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* i3 y3 ]& |: @· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
4 K! i6 x; g+ Q( M' Q- @0 {
% L0 X# A, [8 C. }3 U2 P7 {2 a, G) V1 ]
蒜頭（Garlic）
9 B* M5 }" L" a· 防治心臟病 % X$ }8 e% {3 ^3 S: S) u9 p6 t. I' Y: d
· 降低膽固醇 ! |) i% n( D1 d3 u# w- I
· 清血 , Q5 u1 o1 y8 J& O' Y& ~1 @
· 殺菌 7 h. }0 x1 Q# e! J8 }
( a/ V2 t* V  e1 j9 ^+ s
紅酒（Red wine）
  s! f6 f, c! E· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; b* H* \9 v: ?5 t, ?4 r
· 減少血管硬化
, m4 H" x) ?( F2 r! p· 喝小量對心臟有益
- p7 o! c9 U8 ]+ a) n
. ^$ a8 p# }8 l5 s& `番茄 （Tomatoes） & N- u9 X7 T- ]7 x5 K" D' I
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 ^: m! B+ {: G& O2 A6 S· 防治前列腺癌
& e# Q2 G8 m4 y2 a, A7 D· 防治與消化系統有關的癌症 ; |: q; y, ^0 J6 Y0 k  M1 j7 y
· 有豐富維他命C % k: a* m& B: {- X, Q) v8 S  G: T

8 `4 o% B8 Z& y% g, Q# u果仁（Nuts） 0 L* I5 R$ O& P' W' P
· 含豐富維他命E
2 ?0 p( n. A2 q: U+ E· 降低膽固醇 & F3 P; Z. f* L3 |7 e& A+ t! b
· 預防癌症
. t7 m; T4 e1 c, N· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' l! w) @/ L7 C( u" j) x+ H2 S: ]9 j
燕麥（Oats） ; N6 q7 Y& N8 [* o  Z
· 降低血壓 ! [* s+ q' }/ ]
· 降低膽固醇
4 t( S4 }2 ~, \% Z; z· 防治大腸癌 % p4 b: F. p3 `% M
· 防治心臟疾病
; V$ v% `; N3 D* W% n
5 {; j) |2 O0 {藍莓（Blueberries）   C7 s8 V, o9 N3 R$ H* P
· 抗氧化
- [1 F. T" g* Z( S9 _3 g, C! U· 預防心臟病 6 n7 u# M0 X3 d/ L
· 防治癌症 ) M3 [* b9 g. J! o; t. H
· 增進腦力
- V, g: A* C0 x9 k9 A+ u8 h& h: b" N! Y
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* E% x4 r0 ?+ h( d  B& }4 T3 ]) |) Y6 s( Q4 u% o# A$ I
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 A9 E# E% S9 l- N& X2 h: `" }$ i
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * r7 T" e, |7 [. i9 H
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 Y5 w/ \4 |. M' m4 N, J
湄營養師
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/ u" T% v( ]" _# m(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % C  V! I6 R, Y3 c" C( }
營養師) , f$ m8 q, a" M& Q4 i
) c" q7 j- q( ~3 B/ U  P/ _

0 p; ?* W7 i/ d第一位　西多士 　
5 Y  Q! G8 j; ~8 d+ s5 }· 卡路里：356　脂肪：18.8 - T$ }: _2 l! A: F/ i
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" j; J+ M5 P- z1 ?* V* Z4 S4 G  N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 A1 {: a: E3 ]2 X( L: d
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ P! n5 g5 i% Z+ C· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, O# w. i5 b( {- ]的飽和脂肪亦高。 ! L7 S# u2 W7 l" _- z0 y4 K) n2 h
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - Y8 j2 ~" q/ R' `/ J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / e0 q4 w, O4 Y* x+ ^* ^  ^; W2 l
% L" s$ j. b3 a5 f
第二位　蛋撻 % ]* y) M' G$ H; N
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' o1 R% `) z5 p+ `  V7 p6 j" V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 `. z# D1 k5 b· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- {2 Z  u& t! R( D9 f9 I糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   ]8 `. h, W$ `( n0 w$ G
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 t/ S& T) I* e6 r; [4 q
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 `$ Q. {2 w' L8 e( v3 S· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 z( f+ J! t/ v. @" f! j· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 ^% ?7 ]$ s! O) |) v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ S$ b& G' A- |, H$ R. ]0 Q
豬油，並減少糖分。 1 v# |( V3 E- F
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第三位　雪糕
) ~6 a2 Z# L* x$ [· 卡路里：193　脂肪：10.6 % k# F: }5 C) }+ N
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
! D7 x' _' a0 K· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! ?& @" Q7 `/ S, e用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ! H+ d9 N8 e# q' h5 k' X# c! Q3 R! n
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 N( e- }2 r7 o- l- c2 e
入冰格冰九小時。 5 g" l& V6 U7 t
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
: Q9 ~+ C; i' n( Q! ~6 u2 Y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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3 ]9 p" k$ f' B  {$ J9 E  q* s$ {3 D第四位　即食麵（100克）
2 C# }# b2 O4 ?0 A) d· 卡路里：382　脂肪：0.6
2 O0 X9 T2 u5 \9 r" @: [0 f· 主要用料：麵粉、色素
( u5 |/ `. Z  \8 K, o1 D· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
# H4 W8 |$ u# q1 s+ g3 p* g+ _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( X1 P7 A1 a, j. w
養極不均衡。
  B" `6 @8 m; q( ]! H2 k: |$ R7 F建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# l& ^! ~6 U* v  p包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
+ p" U) U% f" ~& _· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! h! g" ?! o5 u
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, D( N) `' `6 G· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 y+ V4 ^' f* {· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; G! P# E8 w7 m7 I
運到食肆陳列及售賣。 * c  D; \, R# @) j3 l" d0 ]3 w
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 [  ?, ~" {1 W! D的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 J: P8 Q" ]7 X
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & ?+ u- @4 T2 e% c
細菌。 ; f$ J' ?" c6 I/ S0 }" p
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ _% _5 V( B6 s7 J/ o果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
2 {  R' m4 Z1 Y& @( D1 G4 x" i& v
第六位　炸雞排 ! }* }* E' M  l$ E1 R  v5 i  t
· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 V; y  Q9 |) r
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; @+ X8 i$ Y3 `- p( c
· 製法：將雞排調味後以油炸
) z- {# _9 W3 B1 W) I! U  J· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ F7 x: s" w0 M- j9 }; J· 建議食法：去皮才吃 9 e# R$ ?' w1 D) z6 I7 s4 R) I7 k2 X
+ H) x5 J! @/ y) ^
第七位　薯片（28克） " w% h% _! l& ^/ \* q- ^( k- L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) B0 |9 }+ I- v. S1 t# f* R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 J/ w8 I9 K5 k1 E) i' C9 f! L, t
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 - a+ Y! s& R8 X
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
& D1 c" B. K' OＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % l/ r6 S, F* r
" ?- y  b9 x* a3 s+ S
第八位　炸薯條（68克）   N% _) C7 D+ k7 k" p$ a. ^  g
· 卡路里：210　脂肪：10 9 R% v# K5 z) f. R! a
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . F' W# _% w9 e
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 O2 h5 @6 q0 t) H7 K, l· 少吃為妙：（見薯片） ' o2 v: j* W3 g4 v
5 q) L  H" j  q& j# k0 i3 T+ L: {' E
第九位　炸魚蛋
) V$ T7 W; m! J1 V, B$ P· 卡路里：167　脂肪：11.8
& i. a5 c2 L( w( v3 F9 H/ h· 主要用料：魚肉、麵粉
$ B; w" C$ p3 J· 製法：油炸
$ Q2 K$ S( |% i2 A% y  s! P· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  A: Y8 s8 [3 X' [0 b可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + n% R' w) `$ Z/ i9 g
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 3 s8 J/ ^5 z: f% `' q1 z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 $ Y' ]8 D8 W' X$ a# m, I) S
製，可加多點蝦米、等等。 . G( d  z# S- T3 @5 G+ ]2 S- A

5 H# c' q7 I+ \6 W第十位　雞蛋仔
# |& r7 s; x& |/ ]7 F1 u) D  ]· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ @6 i8 ^0 f$ x· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # W6 s+ D1 V# V, j
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 S& e( R# K. C* O- }2 O水，
- Z* O/ [! Z9 P8 h- P攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. g/ A# {# z2 _; s7 g2 K火底面 : K- T- R  m7 _# @5 V  r4 k
各燒一至二分鐘。 . x1 u' B% I8 R4 r
· 少吃為妙：熱量頗高
+ q* c1 o  i+ z3 I6 O, p- c% R/ ?) h· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' {# o5 R- u* d9 i$ E6 W/ Z: D$ w: {0 m) V  Y' ^
長吃效果嚴重 % w9 ~  \0 g0 a2 f! {* `$ E- s

' ]8 i0 |9 W: q　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) @9 j, }! X8 L9 S+ o2 q# y1 \! H: s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 W; p. v: V& T% S/ B; c  J而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( t! C0 V+ I0 C病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 N" W6 Y% w- C
- D$ j0 u: T. H$ k* i( F) Z  h  @
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: v8 |- C# R# g/ F- {. J粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 - P) ~% D. h- t3 {
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。