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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:2 p! `; J9 v% K
5 M, E% s) I6 B7 d' w d E& Q3 U' h2 e6 U7 H( j2 F$ I! h" U
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... * d, {# l4 x! ~
6 g0 s( E" d5 X沙律貴嘅原因:8 [9 J" L, x/ e8 H
8 V) {" x! J7 k( x1 B1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限; a0 D: m$ |& a7 @$ t/ F
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
& o2 s9 E6 C; k. R8 J6 a3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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